Questa voce è la parte 5 di 12 della serie Produrre latticini in campagna.

Il latte crudo è diventato sempre più popolare negli ultimi anni: non è pastorizzato, cioè non è stato riscaldato e conserva le sue eccezionali qualità - e la sua bontà biologica. Ma ci sono molte domande che riguardano il latte crudo: quanto dura il latte crudo? Il latte crudo è più soggetto a deteriorarsi? Ed è pericoloso bere il latte crudo?

Abbiamo fatto delle ricerche su queste domande e condividiamo le nostre intuizioni. Parleremo anche della natura controversa del latte biologico, dei consigli per la conservazione del latte crudo e dei benefici del latte crudo. E anche degli svantaggi.

Sembra buono?

Guarda anche: Piante compagne della patata dolce - Compagni buoni e cattivi

Allora continuiamo!

Indice dei contenuti

1. Perché amiamo il latte biologico, naturale e crudo
2. Che cos'è il latte crudo?
   • Benefici del latte crudo per la salute
   • Quanto dura il latte crudo?
3. Consigli per la conservazione e la manipolazione del latte crudo
   • Consigli per la refrigerazione e il congelamento del latte crudo
   • Segni che il latte crudo è andato a male
4. Conclusione
   • Quanto dura il latte crudo - Risorse, guide e lavori citati

Perché amiamo il latte biologico, naturale e crudo

I nostri amici hanno da poco acquistato una mucca da latte e noi abbiamo avuto la fortuna di ricevere settimanalmente una bella scorta di latte crudo.

Adoro il suo sapore e l'idea che sia naturale e non trasformato, ma purtroppo per molti agricoltori non avranno mai l'opportunità di assaggiare il latte crudo.

Ecco cosa intendo: i negozi non possono vendere latte crudo dove viviamo noi e la nostra casa è troppo isolata per essere vicina a un'azienda lattiero-casearia. Anche se fossimo vicini a un'azienda lattiero-casearia, vendere latte crudo per il consumo umano in Australia è illegale .

Vendere latte crudo è un crimine! Ma noi crediamo che il cibo nel suo stato naturale sia ciò a cui dovremmo tornare. Crediamo in meno trattamenti e meno interferenze. In altre parole, crediamo nel cibo integrale e biologico.

Ma anche negli Stati Uniti esistono diverse restrizioni per i coltivatori che desiderano acquistare o vendere latte crudo. Si consideri quanto segue.

• Gli Stati possono adottare le loro leggi sulla vendita di latte crudo.
• Tuttavia, a livello federale, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense vieta la vendita o la distribuzione interstatale di latte crudo .
• Tutto il latte venduto oltre i confini dello Stato deve essere pastorizzato e soddisfare gli standard della US Pasteurized Milk Ordinance.
• Per saperne di più sulle leggi statunitensi sul latte crudo, suddivise per Stato.

È vero che il consumo di latte crudo comporta dei rischi, ma per fare l'avvocato del diavolo, molti appassionati di latte crudo sostengono che anche il latte pastorizzato presenta degli inconvenienti.

Ecco un esempio eccellente di un sostenitore del latte crudo che presenta un'argomentazione convincente sui potenziali benefici del latte crudo per la salute.

Tuttavia, non siamo qui per discutere i meriti del latte crudo rispetto a quello pastorizzato, ma per cercare di capire quanto dura il latte crudo e se si deteriora più facilmente di quello pastorizzato.

Inoltre, esamineremo il modo migliore per conservarla e come capire se è avariata.

Diamoci da fare!

Che cos'è il latte crudo?

Il latte crudo è un latte fresco che salta il processo di pastorizzazione e omogeneizzazione. In altre parole, il latte crudo è un latte non pastorizzato, non lavorato e non sottoposto a trattamenti termici o di processo (omogeneizzazione). La pastorizzazione spesso comporta trattamenti termici di breve durata a 165 gradi Fahrenheit per aiutare a uccidere lieviti, muffe e batteri.

Il latte crudo è non trasformato Il latte crudo proviene direttamente da una mucca o da qualsiasi altro animale da latte e non è stato trattato termicamente, omogeneizzato o pastorizzato. Il latte crudo contribuisce alla produzione di diversi prodotti a base di latte crudo, come la panna, il burro, la panna acida e il formaggio. È il latte nel suo perfetto stato naturale, come vuole la natura.

Il latte crudo contiene batteri benefici, enzimi, micronutrienti e proteine che vengono danneggiati o distrutti durante la lavorazione. Molti sostenitori del latte crudo ne sottolineano i benefici per la salute: la mia preferita è questa lettera ai medici professionisti del Raw Milk Institute.

È una lettera che potete portare al vostro medico per aiutarlo a spiegare il motivo per cui avete scelto di bere latte crudo, se vi fa domande. È difficile credere (o pensare) di doverlo spiegare, ma eccoci qui.

Non neghiamo che il latte pastorizzato abbia i suoi meriti: il latte crudo può ospitare batteri nocivi come il Campylobacter, l'E. coli e la Salmonella, che possono causare malattie di origine alimentare. Tuttavia, considerate la seguente affermazione.

Infatti, il latte crudo prodotto come destinati alla pastorizzazione La produzione di latte e la sua provenienza da impianti di alimentazione animale concentrata (CAFO) sono generalmente insalubri e non sicuri da consumare crudi. La produzione di latte avviene in condizioni in cui la salute degli animali è compromessa, si fa uso di antibiotici, si utilizzano ormoni per stimolare livelli più elevati di produzione di latte, c'è un'abbondanza di letame e di conseguenza un alto tasso di agenti patogeni.

Istituto del latte crudo

Tuttavia, le aziende agricole che producono intenzionalmente latte crudo per il consumo umano si differenziano da quelle che producono latte destinato alla pastorizzazione. In primo luogo, gli allevatori di latte crudo non si affidano alla pastorizzazione per uccidere i batteri e si sforzano di mantenere condizioni più igieniche e mucche più sane.

Guarda anche: Quanto tempo ci vuole per la crescita dei pomodori? Guida alla coltivazione e alla raccolta dei pomodori

Benefici del latte crudo per la salute

Molti appassionati di latte biologico sostengono che il latte crudo sia più facile da digerire per chi soffre di intolleranza al lattosio. Sebbene questa affermazione sia quasi impossibile da comprovare a causa della mancanza di studi, riteniamo che il latte crudo abbia una quantità di vitamine leggermente superiore a quella del latte pastorizzato. Ad esempio, uno studio che abbiamo trovato afferma che la perdita di vitamine durante la pastorizzazione del latte è insignificante, ma esiste. In altre parole, il lattela pastorizzazione riduce la concentrazione di vitamine, tra cui E, B12 e C, anche se di poco.

Oltre all'allenamento fisico della mungitura della mucca da latte, quali altri benefici ha il latte crudo?

Il latte crudo vanta diversi potenziali benefici per la salute. Un vantaggio è che contiene una grande quantità di enzimi naturali, molti dei quali vengono distrutti durante la pastorizzazione. Questi enzimi possono aiutare l'organismo a digerire il lattosio, lo zucchero presente nel latte, rendendo potenzialmente il latte crudo più facilmente digeribile per chi è intollerante al lattosio.

Il latte crudo è anche ricco di batteri benefici, che favoriscono la digestione e proteggono dai batteri nocivi che possono causare malattie di origine alimentare. Questi batteri, vitamine e minerali presenti naturalmente nel latte possono favorire un sistema immunitario robusto e una buona salute generale.

Inoltre, il latte crudo contiene micronutrienti essenziali come calcio, magnesio e vitamina D, che spesso vengono aggiunti al latte pastorizzato dopo la lavorazione. In confronto, il latte pastorizzato può avere una qualità nutrizionale ridotta a causa del processo di trattamento termico e della rimozione delle molecole di grasso durante l'omogeneizzazione.

Sebbene sia essenziale notare i potenziali rischi per la salute associati al consumo di latte crudo, tra cui l'esposizione a batteri nocivi come il Campylobacter jejuni, i sostenitori del latte crudo sostengono che, se gestito in modo corretto e proveniente da un'azienda lattiero-casearia affidabile, il latte crudo può essere un'opzione sicura e nutriente per il consumo umano.

Cremeria di famiglia LACLARE Cheddar di capra crudo, 6 once

Abbiamo cercato una fonte appetitosa di latte di capra crudo da abbinare ai nostri gusti biologici e abbiamo trovato questa gemma nascosta della Laclare Creamery. Si tratta di formaggio di capra cheddar, stagionato per oltre 60 giorni. Ci piacciono gli ingredienti semplici: latte di capra crudo intero, coltura del formaggio, enzimi e sale. Provate a tagliarne un po' in un'insalata fresca del giardino o a tagliarlo a cubetti e a metterlo in una frittata di uova fresche.

Per saperne di più

Quanto dura il latte crudo?

Il latte crudo dura in genere da cinque a dieci giorni. La durata di conservazione dipende da vari fattori, come le condizioni di conservazione e la freschezza del latte al momento dell'acquisto.

La durata di conservazione del latte crudo può essere influenzata anche da altri fattori, come il tipo di latte, il numero di batteri presenti nel latte e i metodi di trasporto utilizzati per la consegna del latte.

Una corretta conservazione è fondamentale per garantire che il latte crudo rimanga fresco il più a lungo possibile. Diamo un'occhiata!

Consigli per la conservazione e la manipolazione del latte crudo

Il latte crudo è il perfetto esaltatore di ricette! Non è solo per gli spuntini a base di latticini. Ci piace usarlo per fare il formaggio cremoso, la ricotta e la panna pesante. Ci piace anche avere latte crudo in abbondanza per inzuppare i nostri biscotti con gocce di cioccolato. Anche la conservazione del latte liquido avanzato è semplice. Mettiamo quello che avanza in un barattolo e lo mettiamo in frigorifero. I risultati migliori si ottengono se conservato al di sotto diquaranta gradi Fahrenheit (più freddo è, meglio è).

Una corretta conservazione e manipolazione del latte crudo sono fondamentali per mantenerne la freschezza e la sicurezza per il consumo umano. Ecco alcuni consigli essenziali per garantire la qualità del latte crudo:

• In primo luogo, dopo la mungitura è necessario conservare il latte crudo in un contenitore pulito ed ermetico.
• Refrigerare il latte (crudo) il prima possibile a 36-40 gradi Fahrenheit per rallentare la crescita di batteri nocivi che possono causare deterioramento e malattie di origine alimentare. Una corretta refrigerazione può prolungare la durata di conservazione del latte crudo fino a 10 giorni.
• Dopo la mungitura, il latte crudo deve essere protetto dalla contaminazione assicurandosi che tutte le superfici che entrano in contatto con esso siano pulite e igienizzate.
• Per garantire la sicurezza e la qualità del latte crudo sono essenziali anche una pulizia e un lavaggio adeguati delle attrezzature di mungitura. Tutti gli strumenti e le attrezzature necessarie devono essere lavati con acqua calda e sapone prima e dopo il processo di mungitura per rimuovere i batteri nocivi e prevenire la contaminazione.

Consigli per la refrigerazione e il congelamento del latte crudo

Il latte crudo di mucca si conserva per circa sette-dieci giorni in frigorifero. Non dura quanto il latte commerciale perché il latte acquistato viene pastorizzato. Il processo di pastorizzazione uccide i batteri che possono far deteriorare il latte più velocemente. Se volete mantenere fresco il vostro latte crudo, conservatelo il più freddo possibile, altrimenti si trasformerà in latte acido.

La refrigerazione e il congelamento sono due metodi che aiutano a prolungare la durata di conservazione del latte crudo, preservandone i batteri benefici e la qualità nutrizionale.

Il latte crudo dovrebbe essere conservato in frigorifero tra i 36 e i 40 gradi e consumato preferibilmente entro sette giorni dalla mungitura. È essenziale refrigerare tempestivamente il latte crudo per rallentare la crescita di batteri nocivi e prevenire il deterioramento.

Il latte crudo si congela bene e può essere conservato in freezer per un massimo di sei mesi. Quando lo si scongela in frigorifero si può notare una certa separazione, il che è normale. Assicuratevi di ammorbidire (scongelare) il latte congelato in frigorifero, in modo da mantenerlo alla giusta temperatura.

Se è necessario congelare il latte crudo, bisogna farlo il prima possibile dopo la mungitura per preservarne la freschezza. Il latte deve essere trasferito in un contenitore pulito ed ermetico e deve essere etichettato con la data di congelamento. Ricordate però che i liquidi si espandono nel congelatore, quindi assicuratevi che il contenitore abbia abbastanza spazio!

Lo scongelamento del latte crudo deve essere sempre effettuato in frigorifero per evitare il deterioramento e mantenere i batteri benefici. È importante notare che il congelamento non elimina tutti i batteri nocivi, quindi è necessario fare attenzione quando si consuma latte crudo scongelato.

Segni che il latte crudo è andato a male

La vostra tazza di latte ha un odore acido? Seguite il vostro naso! Questo è il modo migliore per sapere se è trasformato o avariato. Il latte avariato ha un aroma aspro, che fa venire il voltastomaco. Fortunatamente - potete ancora onorare la vostra mucca da latte gustando il suo latte, anche se è trasformato. Abbiamo usato il latte recentemente trasformato in ricette da forno. Riscaldare il latte leggermente acido dovrebbe aiutare a uccidere i batteri. Se non volete rischiare di avere un disturbostomaco, gettare il latte avanzato nel mucchio del compost o del letame.

Il latte crudo è un prodotto deperibile che può rovinarsi rapidamente se non viene conservato correttamente. Fortunatamente, non è difficile capire quando il latte si è trasformato: il mio metodo preferito è annusarlo!

Uno dei primi segni evidenti di latte crudo avariato è un odore sgradevole che può essere acida , solforico o anche putrido .

La consistenza del latte crudo può cambiare anche quando si deteriora o si trasforma. Il latte crudo deteriorato può sviluppare una viscido o grintoso Può anche presentare grumi di panna che galleggiano sulla superficie, il che indica che il latte ha iniziato a separarsi.

Un altro segno comune del fatto che il latte crudo potrebbe essersi trasformato è il suo sapore sgradevole. Il latte crudo viziato può avere il sapore di acida o amaro - un'ottima indicazione del fatto che non è adatto al consumo.

Infine, quando il latte crudo si deteriora, può formarsi uno strato di feccia che indica l'inizio della crescita di batteri nocivi nel latte.

Per saperne di più

• Ecco quanto latte otterrete dalla vostra mucca di famiglia
• Ecco quanto spesso bisogna mungere una capra [una o due volte al giorno].
• Come fare il burro dal latte crudo passo dopo passo
• La migliore mungitrice per capre per rendere la vita in fattoria un po' più facile [Top 5].

Conclusione

Grazie per aver letto la nostra guida sulla durata del latte crudo.

Come si può intuire, siamo sostenitori del latte crudo, ma non neghiamo che anche la pastorizzazione del latte abbia dei benefici.

E per farla breve, il latte crudo dura circa cinque-dieci giorni.

Il modo migliore per capire se il latte è avariato è quello di fare la prova dell'olfatto: se l'aroma del latte vi fa rivoltare lo stomaco, vuol dire che è avariato! Se l'odore è buono, è probabile che sia pronto.

Grazie ancora per la lettura.

E buona giornata!

Quanto dura il latte crudo - Risorse, guide e lavori citati

• La dieta del latte come rimedio alle malattie croniche
• Lettera ai medici sul latte crudo
• Il complesso microbiota del latte crudo
• Il consumo di latte vaccino non trasformato protegge i neonati dalle comuni infezioni respiratorie
• L'effetto del congelamento sulle diverse conte batteriche del latte crudo