Bu yazı, Avrupa'da Süt Ürünleri Üretimi serisinin 12. bölümünün 5. kısmıdır.

Çiğ süt son yıllarda giderek daha popüler hale geldi. Pastörize edilmemiş, yani ısıtılmamış ve olağanüstü niteliklerini - ve organik iyiliğini - koruyor. Ancak çiğ sütle ilgili pek çok soru var. Çiğ süt ne kadar dayanır? Çiğ süt bozulmaya daha yatkın mıdır? Ve çiğ süt içmek tehlikeli midir?

Bu soruları araştırdık ve görüşlerimizi paylaşıyoruz. Ayrıca organik sütün tartışmalı doğasını, çiğ süt saklama ipuçlarını ve çiğ sütün faydalarını ve dezavantajlarını da hızlı bir şekilde tartışacağız.

Kulağa hoş geliyor mu?

O zaman devam edelim!

İçindekiler

1. Organik, Doğal, Çiğ Sütü Neden Seviyoruz?
2. Çiğ Süt Nedir?
   • Çiğ Sütün Sağlığa Faydaları
   • Çiğ Süt Ne Kadar Dayanır?
3. Çiğ Süt için Saklama ve Taşıma İpuçları
   • Çiğ Süt için Soğutma ve Dondurma İpuçları
   • Çiğ Sütünüzün Bozulduğuna Dair İşaretler
4. Sonuç
   • Çiğ Süt Ne Kadar Dayanır - Kaynaklar, Kılavuzlar ve Atıf Yapılan Eserler

Organik, Doğal, Çiğ Sütü Neden Seviyoruz?

Arkadaşlarımız kısa süre önce bir süt ineği aldılar ve her hafta güzel, çiğ süt hediyeleri alacak kadar şanslıyız.

Ayrıca bakınız: Acil Durumlar İçin Stoklanacak 30+ Kasırga Yiyeceği Fikri

Tadına ve işlenmemiş ve doğal olduğu fikrine bayılıyorum. Ancak ne yazık ki birçok ev sahibi için çiğ sütü tatma fırsatı asla olmayabilir.

Demek istediğim şu: Yaşadığımız yerde dükkanların çiğ süt satmasına izin verilmiyor. Ve bizim çiftliğimiz bir mandıraya yakın olamayacak kadar izole bir yer. Bir mandıraya yakın olsak bile, Avustralya'da insan tüketimi için çiğ süt satışı yasadışı .

Çiğ süt satmak suçtur! Ancak biz, doğal haliyle gıdanın geri dönmemiz gereken şey olduğuna inanıyoruz. Daha az işleme ve daha az müdahaleye inanıyoruz. Başka bir deyişle, bütün, organik gıdaya inanıyoruz.

Ancak ABD'de bile çiğ süt almak veya satmak isteyen çiftçiler için çeşitli kısıtlamalar mevcuttur. Aşağıdakileri göz önünde bulundurun.

• Eyaletler çiğ süt satışına ilişkin kendi yasalarını kabul edebilirler.
• Ancak, federal düzeyde, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) çiğ sütün eyaletler arası satışını veya dağıtımını yasaklar .
• Eyalet sınırları ötesinde satılan tüm sütler pastörize edilmeli ve ABD Pastörize Süt Yönetmeliği standartlarını karşılamalıdır.
• Eyaletlere göre ABD çiğ süt yasaları hakkında daha fazla bilgi edinin.

Evet, çiğ süt tüketiminin riskleri vardır. Ancak şeytanın avukatlığını yapmak gerekirse, birçok çiğ süt meraklısı pastörize sütün de sakıncaları olduğunu iddia etmektedir.

İşte çiğ sütün potansiyel sağlık faydalarını ikna edici bir şekilde ortaya koyan çiğ süt savunucularına mükemmel bir örnek.

Ancak biz burada çiğ süt ile pastörize sütün değerini tartışmak için değil, çiğ sütün ne kadar dayandığını ve pastörize süte göre daha kolay bozulup bozulmadığını araştırmak için buradayız.

Ayrıca onu saklamanın en iyi yolunu ve bozulup bozulmadığını nasıl anlayacağımızı da inceleyeceğiz.

Hadi başlayalım!

Çiğ Süt Nedir?

Çiğ süt, pastörizasyon ve homojenizasyon sürecini atlayan taze süttür. Başka bir deyişle, çiğ süt pastörize edilmemiş süttür. İşlenmemiş ve ısıl işlem görmemiş veya işlemden geçirilmemiştir (homojenize edilmemiştir). Pastörizasyon genellikle maya, küf ve bakterileri öldürmeye yardımcı olmak için 165 Fahrenheit derecelik kısa aralıklı ısıl işlemleri içerir.

Çiğ süt işlenmemiş Doğrudan bir inekten veya herhangi bir süt hayvanından alınan süt. Isıl işlem görmemiş, homojenize edilmemiş veya pastörize edilmemiştir. Çiğ süt, krema, tereyağı, ekşi krema ve peynir gibi farklı çiğ süt ürünlerinin yapılmasına yardımcı olur. Mükemmel, doğal haliyle süttür - doğanın amaçladığı şekilde.

Ayrıca bakınız: Kürek vs Kürek - Hendek Açma, Bahçe, Toprak ve Kar için Hangisi En İyisidir?

Çiğ süt, işleme sırasında zarar gören veya yok olan faydalı bakteriler, enzimler, mikro besinler ve proteinler içerir. Pek çok çiğ süt savunucusu sağlığa faydalarını vurgulamaktadır - benim favorim Çiğ Süt Enstitüsü tarafından tıp uzmanlarına gönderilen bu mektuptur.

Doktorunuz sizi sorgularsa, neden çiğ süt içmeyi tercih ettiğinizi açıklamanıza yardımcı olması için ona götürebileceğiniz bir mektup. Açıklama yapmanız gerektiğine inanmak (ya da düşünmek) bile zor, ama işte buradayız.

Pastörize sütün de kendine has özellikleri olduğunu inkar etmiyoruz. Çiğ süt, gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilen Campylobacter, E. coli ve Salmonella gibi zararlı bakterileri barındırabilir. Ancak, aşağıdaki ifadeyi göz önünde bulundurun.

Gerçekten de, çiğ süt olarak üretilen pastörizasyon için tasarlanmıştır Konsantre Hayvan Besleme Operasyonlarından (CAFO'lar) elde edilen sütler genellikle sağlıksızdır ve çiğ olarak tüketilmesi güvenli değildir. Bu tür süt üretimi, hayvan sağlığının tehlikede olduğu, antibiyotiklerin kullanıldığı, daha yüksek seviyelerde süt üretimini teşvik etmek için hormonların kullanıldığı, bol miktarda gübrenin bulunduğu ve buna bağlı olarak yüksek oranda patojenin bulunduğu koşullarda gerçekleşir.

Çiğ Süt Enstitüsü

Ancak, insan tüketimi için kasıtlı olarak çiğ süt üreten çiftlikler, pastörizasyon amaçlı süt üreten çiftliklerden farklıdır. İlk olarak, çiğ süt çiftçileri bakterileri öldürmek için pastörizasyona güvenmezler. Ve daha sıhhi koşullar ve daha sağlıklı inekler sağlamak için çabalarlar.

Çiğ Sütün Sağlığa Faydaları

Birçok organik süt meraklısı, çiğ sütün laktoz intoleransı olanlar için daha kolay olduğunu söylüyor. Çalışma eksikliği nedeniyle bu iddiayı kanıtlamak neredeyse imkansız olsa da, çiğ sütün pastörize sütten biraz daha fazla vitamin içerdiğine inanıyoruz. Örneğin, bulduğumuz bir çalışma, sütün pastörizasyonu sırasında vitamin kaybının önemsiz olduğunu, ancak var olduğunu söyledi. Başka bir deyişle, sütpastörizasyon, E, B12 ve C dahil olmak üzere vitamin konsantrasyonunu çok az miktarda da olsa azaltır.

Süt ineğinizi sağmanın fiziksel egzersizinin yanı sıra, çiğ sütün başka ne gibi faydaları vardır?

Çiğ sütün sağlık açısından birçok potansiyel faydası bulunmaktadır. Bir avantajı, pastörizasyon sırasında birçoğu yok olan çok sayıda doğal enzim içermesidir. Bu enzimler, sütte bulunan şeker olan laktozun vücut tarafından sindirilmesine yardımcı olabilir ve potansiyel olarak laktoz intoleransı olanlar için çiğ sütü daha kolay sindirilebilir hale getirebilir.

Çiğ süt ayrıca sindirime yardımcı olan ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek zararlı bakterilere karşı koruma sağlayan faydalı bakteriler açısından da zengindir. Sütte doğal olarak bulunan bu bakteriler, vitaminler ve mineraller güçlü bir bağışıklık sistemini ve genel sağlığı destekleyebilir.

Buna ek olarak, çiğ süt kalsiyum, magnezyum ve D vitamini gibi temel mikro besinleri içerir ve bunlar genellikle işlendikten sonra pastörize süte eklenir. Buna kıyasla, pastörize süt, ısıl işlem süreci ve homojenizasyon sırasında yağ moleküllerinin uzaklaştırılması nedeniyle besin kalitesinde azalmaya neden olabilir.

Campylobacter jejuni gibi zararlı bakterilere maruz kalmak da dahil olmak üzere çiğ süt tüketimiyle ilişkili potansiyel sağlık risklerine dikkat etmek önemli olmakla birlikte, çiğ süt savunucuları, uygun şekilde işlendiğinde ve saygın bir süt çiftliğinden temin edildiğinde çiğ sütün insan tüketimi için güvenli ve besleyici bir seçenek olabileceğini savunmaktadır.

LACLARE FAMILY CREAMERY Çiğ Keçi Kaşarı, 6 OZ

Organik lezzetlerimize eşlik edecek nefis bir çiğ keçi sütü kaynağı arıyorduk. Ve Laclare Creamery'den bu gizli mücevheri bulduk. 60 günden fazla bekletilmiş çedar keçi peyniri. Basit malzemelere bayılıyoruz - bütün çiğ keçi sütü, peynir kültürü, enzimler ve tuz. Birazını doğrayıp taze bir bahçe salatasına atmayı veya küp küp doğrayıp taze yumurtalı omletin içine atmayı deneyin.

Daha Fazla Bilgi Alın

Çiğ Süt Ne Kadar Dayanır?

Çiğ süt genellikle beş ila on gün dayanır Raf ömrü, saklama koşulları ve sütün satın alındığı andaki tazeliği gibi çeşitli faktörlere bağlıdır.

Çiğ sütün raf ömrü, sütün türü, sütte bulunan bakteri sayısı ve sütü taşımak için kullanılan nakliye yöntemleri gibi diğer faktörlerden de etkilenebilir.

Çiğ sütün mümkün olduğunca uzun süre taze kalmasını sağlamak için doğru depolama çok önemlidir. Hadi bir göz atalım!

Çiğ Süt için Saklama ve Taşıma İpuçları

Çiğ süt mükemmel bir tarif geliştiricidir! Sadece kahvaltılık sütlü gıda atıştırmalıkları için değil. Krem peynir, süzme peynir ve krema yapmak için kullanmayı seviyoruz. Ayrıca çikolata parçacıklı kurabiyelerimizi batırmak için bol miktarda çiğ süt bulundurmayı seviyoruz. Artan sıvı sütü saklamak da kolaydır. Fazlalıkları bir kavanoza atıp buzdolabına koyuyoruz. Aşağıda saklandığında en iyi sonuçları alıyoruzKırk derece Fahrenheit. (Ne kadar soğuk olursa o kadar iyi.)

Çiğ sütün uygun şekilde depolanması ve işlenmesi, tazeliğini ve insan tüketimi için güvenliğini korumak için çok önemlidir. İşte çiğ sütün kalitesini sağlamak için bazı temel ipuçları:

• İlk olarak, çiğ sütü sağdıktan sonra derhal temiz, hava geçirmez bir kapta saklamalısınız.
• Bozulmaya ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek zararlı bakterilerin üremesini yavaşlatmak için (çiğ) sütü mümkün olan en kısa sürede 36 ila 40 Fahrenheit derecede soğutun. Doğru soğutma, çiğ sütün raf ömrünü 10 güne kadar uzatabilir.
• Sağımdan sonra çiğ süt, temas ettiği tüm yüzeylerin temiz ve sterilize edilmiş olması sağlanarak kontaminasyondan korunmalıdır.
• Çiğ sütün güvenliğini ve kalitesini sağlamak için sağım ekipmanlarının uygun şekilde temizlenmesi ve yıkanması da çok önemlidir. Zararlı bakterileri uzaklaştırmak ve kontaminasyonu önlemek için gerekli tüm alet ve ekipmanlar sağım işleminden önce ve sonra sıcak sabunlu suyla yıkanmalıdır.

Çiğ Süt için Soğutma ve Dondurma İpuçları

Çiğ inek sütü buzdolabında yaklaşık yedi ila on gün dayanır. Ticari süt kadar uzun süre dayanmaz çünkü mağazadan satın alınan süt pastörize edilir. Pastörizasyon işlemi, sütün daha hızlı bozulmasına neden olabilecek bakterileri öldürür. Çiğ sütünüzü taze tutmak mı istiyorsunuz? Mümkün olduğunca soğuk tutun! Aksi takdirde ekşi süte dönüşecektir.

Soğutma ve dondurma, çiğ sütün yararlı bakterilerini ve besin kalitesini korurken raf ömrünü uzatmaya yardımcı olan iki yöntemdir.

Çiğ süt buzdolabında 36 ila 40 derece arasında saklanmalı ve tercihen sağımdan sonraki yedi gün içinde tüketilmelidir. Zararlı bakterilerin üremesini yavaşlatmak ve bozulmayı önlemek için çiğ sütün derhal buzdolabında saklanması çok önemlidir.

Çiğ süt iyi donar ve dondurucuda altı aya kadar saklanabilir. Buzdolabında çözdürdüğünüzde bir miktar ayrılma fark edebilirsiniz, bu normaldir. Dondurulmuş sütü buzdolabında yumuşattığınızdan (çözdürdüğünüzden) emin olun. Bu şekilde doğru sıcaklıkta kalır.

Çiğ sütü dondurmanız gerekiyorsa, tazeliğini korumak için sağımdan sonra mümkün olan en kısa sürede yapılmalıdır. Süt temiz, hava geçirmez bir kaba aktarılmalı ve dondurma tarihi ile etiketlenmelidir. Ancak sıvıların dondurucuda genleştiğini unutmayın - bu nedenle kabınızda yeterli yer olduğundan emin olun!

Bozulmayı önlemek ve yararlı bakterileri korumak için çiğ sütün çözdürülmesi her zaman buzdolabında yapılmalıdır. Dondurmanın tüm zararlı bakterileri ortadan kaldırmadığını unutmamak önemlidir, bu nedenle çözdürülmüş çiğ süt tüketilirken yine de dikkatli olunmalıdır.

Çiğ Sütünüzün Bozulduğuna Dair İşaretler

Bir bardak sütünüz ekşi mi kokuyor? Burnunuzu takip edin! Bozuk olup olmadığını anlamanın en iyi yolu budur. Bozuk sütün ekşi, mide bulandırıcı bir aroması vardır. Neyse ki - süt ineğinizi, bozulmuş olsa bile sütünün tadını çıkararak onurlandırabilirsiniz. Yakın zamanda bozulmuş sütü pişirme tariflerinde kullandık. Hafif ekşi sütü ısıtmak herhangi bir bakteriyi öldürmeye yardımcı olacaktır.mide, kalan sütünüzü kompost veya gübre yığınınıza atın.

Çiğ süt, uygun şekilde saklanmadığı takdirde hızla bozulabilen bir üründür. Neyse ki, sütün ne zaman dönüştüğünü anlamak zor değil. Benim kullandığım yöntem koklamak!

Bozulmuş çiğ sütün ilk göze çarpan belirtilerinden biri, kokusu hoş olmayan bir kokudur ekşi , Sülfürik ya da hatta kokuşmuş .

Çiğ sütün dokusu da bozulduğunda veya dönüştüğünde değişebilir. Bozulmuş çiğ sütte bir Sümüksü veya cesur İçimi hoş olmayan bir doku. Ayrıca yüzeyde yüzen krema topakları olabilir, bu da sütün ayrılmaya başladığını gösterir.

Çiğ sütünüzün bozulmuş olabileceğinin bir başka yaygın işareti de tadının iğrenç olmasıdır. Bozulmuş çiğ sütün tadı ekşi veya acı - tüketime uygun olmadığının mükemmel bir göstergesidir.

Son olarak, çiğ süt bozuldukça sütün üstünde köpük benzeri bir tabaka oluşabilir. Bu köpük, sütte zararlı bakterilerin üremeye başladığını gösterir.

Daha fazla bilgi edinin

• İşte Ailenizin İneğinden Ne Kadar Süt Alacağınız
• İşte Bir Keçiyi Ne Sıklıkta Sağmanız Gerektiği [Günde Bire Karşı İki Kez]
• Adım Adım Çiğ Sütten Tereyağı Nasıl Yapılır
• Çiftlik Hayatını Biraz Daha Kolaylaştıracak En İyi Keçi Sağım Makinesi [Top 5]

Sonuç

Çiğ sütün dayanma süresi hakkındaki rehberimizi okuduğunuz için teşekkür ederiz.

Sizin de anlayabileceğiniz gibi, biz çiğ süt savunucularıyız. Ancak sütün pastörize edilmesinin de faydaları olduğunu inkar etmiyoruz.

Uzun lafın kısası, çiğ süt yaklaşık beş ila on gün dayanır.

Sütün bozulup bozulmadığını anlamanın en iyi yolu koklama testi yapmaktır. Sütün kokusu midenizi bulandırıyorsa bozulmuş demektir! Kokusu iyi ise muhtemelen bozulmamıştır.

Okuduğunuz için tekrar teşekkürler.

Ve harika bir gün geçirin!

Çiğ Süt Ne Kadar Dayanır - Kaynaklar, Kılavuzlar ve Atıf Yapılan Eserler

• Kronik Hastalıklara Çare Olarak Süt Diyeti
• Çiğ Süt Hakkında Tıp Profesyonellerine Mektup
• Çiğ Sütün Karmaşık Mikrobiyotası
• İşlenmemiş İnek Sütü Tüketimi Bebekleri Yaygın Solunum Yolu Enfeksiyonlarından Koruyor
• Dondurmanın Çiğ Sütteki Farklı Bakteri Sayıları Üzerindeki Etkisi