Dette indlæg er del 5 af 12 i serien At producere mejeriprodukter på

Rå mælk er blevet mere og mere populær i de senere år. Den er upasteuriseret, hvilket betyder, at den ikke er blevet opvarmet og bevarer sine enestående kvaliteter - og økologiske godhed. Men der er så mange spørgsmål omkring rå mælk. Hvor længe kan rå mælk holde sig? Er rå mælk mere tilbøjelig til at blive fordærvet? Og er det farligt at drikke rå mælk?

Vi har undersøgt disse spørgsmål og deler vores indsigter. Vi vil også hurtigt diskutere den kontroversielle karakter af økologisk mælk, tips til opbevaring af rå mælk og fordelene ved rå mælk. Og også ulemperne.

Lyder det godt?

Så lad os fortsætte!

Indholdsfortegnelse

1. Hvorfor vi elsker økologisk, naturlig, rå mælk
2. Hvad er rå mælk?
   • Sundhedsmæssige fordele ved rå mælk
   • Hvor længe holder rå mælk?
3. Tips til opbevaring og håndtering af rå mælk
   • Køle- og frysetips til rå mælk
   • Tegn på, at din rå mælk er blevet dårlig
4. Konklusion
   • Hvor længe holder rå mælk - Ressourcer, vejledninger og citerede værker

Hvorfor vi elsker økologisk, naturlig, rå mælk

Vores venner har for nylig købt en malkeko, og vi har været så heldige at modtage ugentlige gaver med smuk, rå mælk.

Jeg elsker smagen og tanken om, at det er uforarbejdet og naturligt. Men desværre har mange husmænd måske aldrig mulighed for at smage rå mælk.

Her er, hvad jeg mener: Butikker må ikke sælge rå mælk, hvor vi bor. Og vores gård ligger alt for isoleret til at være i nærheden af et mejeri. Selv hvis vi var i nærheden af et mejeri, at sælge rå mælk til konsum i Australien er ulovlig .

At sælge rå mælk er en forbrydelse! Men vi mener, at mad i sin naturlige tilstand er det, vi bør vende tilbage til. Vi tror på mindre behandling og mindre indblanding. Med andre ord tror vi på hel, økologisk mad.

Men selv i USA er der flere restriktioner for gårdmænd, der ønsker at købe eller sælge rå mælk. Tænk på følgende.

• Staterne kan vedtage deres egne love om salg af rå mælk.
• Men på føderalt niveau, den amerikanske fødevare- og lægemiddelstyrelse (FDA) forbyder salg eller distribution af rå mælk mellem stater .
• Al mælk, der sælges på tværs af statsgrænser, skal være pasteuriseret og opfylde standarderne i US Pasteurized Milk Ordinance.
• Læs mere om USA's råmælkslovgivning efter stat.

Ja, der er risici forbundet med at indtage rå mælk, men for at lege djævelens advokat, hævder mange råmælksentusiaster, at pasteuriseret mælk også har ulemper.

Se også: Er knækket majs godt for kyllinger og ægproduktion?

Her er et glimrende eksempel på en fortaler for rå mælk, som argumenterer overbevisende for de potentielle sundhedsmæssige fordele ved rå mælk.

Men vi er her ikke for at diskutere fordelene ved rå og pasteuriseret mælk. Vi er her for at undersøge, hvor længe rå mælk holder, og om den fordærves lettere end pasteuriseret mælk.

Vi ser også på den bedste måde at opbevare den på, og hvordan man kan se, om den er fordærvet.

Lad os komme i gang!

Hvad er rå mælk?

Rå mælk er frisk mælk, der springer pasteuriserings- og homogeniseringsprocessen over. Med andre ord er rå mælk upasteuriseret mælk. Den er uforarbejdet og er ikke blevet varmebehandlet eller procesbehandlet (homogeniseret). Pasteurisering involverer ofte kortvarige varmebehandlinger på 165 grader Fahrenheit for at hjælpe med at dræbe gær, skimmel og bakterier.

Rå mælk er ubehandlet Mælk direkte fra en ko eller et andet mejeridyr. Den er ikke blevet varmebehandlet, homogeniseret eller pasteuriseret. Rå mælk hjælper med at lave forskellige rå mælkeprodukter, såsom fløde, smør, creme fraiche og ost. Det er mælk i sin perfekte, naturlige tilstand - sådan som naturen havde tænkt det.

Rå mælk indeholder gavnlige bakterier, enzymer, mikronæringsstoffer og proteiner, som bliver beskadiget eller ødelagt under forarbejdningen. Mange fortalere for rå mælk fremhæver dens sundhedsmæssige fordele - min favorit er dette brev til læger fra Raw Milk Institute.

Det er et brev, du kan tage med til din læge for at forklare, hvorfor du vælger at drikke rå mælk, hvis de spørger dig. Det er svært at tro (eller at tro), at man overhovedet behøver at forklare, men sådan er det.

Vi benægter heller ikke, at pasteuriseret mælk har sine fordele. Rå mælk kan indeholde skadelige bakterier som Campylobacter, E. coli og Salmonella, som kan forårsage fødevarebårne sygdomme. Men overvej følgende udsagn.

Faktisk er rå mælk produceret som beregnet til pasteurisering og stammer fra koncentrerede dyrefoderanlæg (CAFO), er generelt uhygiejnisk og usikker at indtage rå. En sådan mælkeproduktion finder sted under forhold, hvor dyrenes sundhed er kompromitteret, antibiotika bliver brugt, hormoner bliver brugt til at stimulere højere niveauer af mælkeproduktion, der er en overflod af gødning, og der er en tilsvarende høj forekomst af patogener.

Institut for rå mælk

Men gårde, der bevidst producerer rå mælk til konsum, adskiller sig fra dem, der producerer mælk til pasteurisering. For det første er råmælksbønder ikke afhængige af pasteurisering for at dræbe bakterier. Og de stræber efter at opretholde mere hygiejniske forhold og sundere køer.

Sundhedsmæssige fordele ved rå mælk

Mange økologiske mælkeentusiaster siger, at rå mælk er lettere for maven for dem med laktoseintolerance. Mens denne påstand er næsten umulig at underbygge på grund af mangel på undersøgelser, mener vi, at rå mælk har lidt flere vitaminer end pasteuriseret mælk. For eksempel sagde en undersøgelse, vi fandt, at vitamintabet var ubetydeligt under mælkepasteurisering - men eksisterede. Med andre ord, mælkPasteurisering reducerer koncentrationen af vitaminer, herunder E, B12 og C - om end kun en lille smule.

Hvilke andre fordele har rå mælk ud over den fysiske træning, det er at malke sin malkeko?

Rå mælk har flere potentielle sundhedsmæssige fordele. En fordel er, at den indeholder et væld af naturlige enzymer, hvoraf mange bliver ødelagt under pasteurisering. Disse enzymer kan hjælpe kroppen med at fordøje laktose, sukkeret i mælk, hvilket potentielt gør rå mælk lettere fordøjelig for dem med laktoseintolerance.

Rå mælk er også rig på gavnlige bakterier, der hjælper fordøjelsen og beskytter mod skadelige bakterier, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme. Disse bakterier, vitaminer og mineraler, der findes naturligt i mælk, kan understøtte et robust immunsystem og et generelt godt helbred.

Derudover indeholder rå mælk vigtige mikronæringsstoffer som calcium, magnesium og D-vitamin, som ofte tilsættes pasteuriseret mælk efter forarbejdning. Til sammenligning kan pasteuriseret mælk have reduceret ernæringsmæssig kvalitet på grund af varmebehandlingsprocessen og fjernelsen af fedtmolekyler under homogenisering.

Selvom det er vigtigt at bemærke de potentielle sundhedsrisici, der er forbundet med at indtage rå mælk, herunder eksponering for skadelige bakterier som Campylobacter jejuni, hævder fortalere for rå mælk, at når den håndteres korrekt og kommer fra en velrenommeret mælkeproducent, kan rå mælk være en sikker og nærende mulighed for menneskelig indtagelse.

LACLARE FAMILY CREAMERY rå gedecheddar, 6 OZ

Vi har ledt efter en lækker kilde til rå gedemælk, der passer til vores økologiske smag. Og vi fandt denne skjulte perle fra Laclare Creamery. Det er cheddar gedeost - lagret i over 60 dage. Vi elsker de enkle ingredienser - hel rå gedemælk, ostekultur, enzymer og salt. Prøv at hakke og smide lidt i en frisk havesalat - eller skær den i tern og vend lidt i en frisk æggeomelet.

Få mere information

Hvor længe holder rå mælk?

Rå mælk holder typisk i fem til ti dage når den håndteres korrekt og opbevares ved 36 til 40 grader Fahrenheit. Holdbarheden afhænger af forskellige faktorer, såsom opbevaringsforhold og mælkens friskhed på købstidspunktet.

Holdbarheden af rå mælk kan også påvirkes af andre faktorer, såsom typen af mælk, antallet af bakterier i mælken og de transportmetoder, der bruges til at levere mælken.

Korrekt opbevaring er afgørende for at sikre, at rå mælk forbliver frisk så længe som muligt. Lad os tage et kig!

Tips til opbevaring og håndtering af rå mælk

Rå mælk er den perfekte opskriftsforstærker! Det er ikke kun til morgenmadssnacks med mejeriprodukter. Vi elsker at bruge det til at lave flødeost, hytteost og tung fløde. Vi elsker også at have masser af rå mælk til at dyppe vores chokoladekager i. Opbevaring af overskydende flydende mælk er også ligetil. Vi smider overskydende i en kuglekrukke og smider den i køleskabet. Vi har de bedste resultater, når de opbevares underFyrre grader Fahrenheit (Jo koldere, jo bedre).

Korrekt opbevaring og håndtering af rå mælk er afgørende for at bevare dens friskhed og sikkerhed til konsum. Her er nogle vigtige tips til at sikre kvaliteten af rå mælk:

• For det første skal du straks opbevare rå mælk i en ren, lufttæt beholder efter malkningen.
• Nedkøl (rå) mælk så hurtigt som muligt ved 36 til 40 grader Fahrenheit for at bremse væksten af skadelige bakterier, der kan forårsage fordærvelse og fødevarebåren sygdom. Korrekt nedkøling kan forlænge holdbarheden af rå mælk til op til 10 dage.
• Efter malkning skal rå mælk beskyttes mod kontaminering ved at sikre, at alle overflader, der kommer i kontakt med den, er rene og desinficerede.
• Korrekt rengøring og vask af malkeudstyr er også vigtigt for at sikre den rå mælks sikkerhed og kvalitet. Alt nødvendigt værktøj og udstyr skal vaskes med varmt sæbevand før og efter malkeprocessen for at fjerne skadelige bakterier og forhindre kontaminering.

Køle- og frysetips til rå mælk

Rå komælk holder sig i omkring syv til ti dage i køleskabet. Den holder sig ikke så længe som kommerciel mælk, fordi købt mælk bliver pasteuriseret. Pasteuriseringsprocessen dræber bakterier, der kan få mælken til at blive ødelagt hurtigere. Hvis du vil holde din rå mælk frisk, skal du opbevare den så koldt som muligt! Ellers bliver den til sur mælk.

Køling og frysning er to metoder til at forlænge holdbarheden af rå mælk og samtidig bevare de gavnlige bakterier og den ernæringsmæssige kvalitet.

Rå mælk skal opbevares mellem 36 og 40 grader i køleskabet og helst drikkes inden for syv dage efter malkningen. Det er vigtigt at køle rå mælk ned med det samme for at bremse væksten af skadelige bakterier og forhindre fordærv.

Rå mælk fryser godt og kan opbevares i fryseren i op til seks måneder. Du kan se lidt adskillelse, når du optøer den i køleskabet, hvilket er normalt. Sørg for at blødgøre (optø) den frosne mælk i køleskabet. På den måde forbliver den ved den korrekte temperatur.

Hvis du har brug for at fryse rå mælk, skal det gøres så hurtigt som muligt efter malkningen for at bevare friskheden. Mælken skal overføres til en ren, lufttæt beholder og mærkes med indfrysningsdatoen. Men husk, at væsker udvider sig i fryseren - så sørg for, at din beholder har plads nok!

Optøning af rå mælk skal altid ske i køleskabet for at forhindre fordærv og bevare de gavnlige bakterier. Det er vigtigt at bemærke, at frysning ikke fjerner alle skadelige bakterier, så man skal stadig være forsigtig, når man indtager optøet rå mælk.

Se også: Guide til, hvordan du dyrker din egen te

Tegn på, at din rå mælk er blevet dårlig

Lugter din kop mælk surt? Følg din næse! Det er den bedste måde at vide, om den er vendt eller fordærvet. Fordærvet mælk har en sur, mavevridende aroma. Heldigvis - du kan stadig ære din malkeko ved at nyde dens mælk, selvom den er vendt. Vi har brugt nyligt fordærvet mælk i bageopskrifter. Opvarmning af den let sure mælk hjælper med at dræbe eventuelle bakterier. Hvis du ikke vil risikere at få en forstyrretmave, smid din restmælk i din kompost eller gødningsbunke.

Rå mælk er et letfordærveligt produkt, der hurtigt kan blive fordærvet, hvis det ikke opbevares korrekt. Heldigvis er det ikke svært at se, hvornår mælken har ændret sig. Min bedste metode er at lugte til den!

Et af de første mærkbare tegn på fordærvet rå mælk er en ubehagelig lugt, der kan lugte sur , svovlsyre eller endda rådden .

Konsistensen af rå mælk kan også ændre sig, når den fordærves eller ændrer sig. Fordærvet rå mælk kan udvikle en slimet eller grynet Den kan også have klumper af fløde, der flyder på overfladen, hvilket indikerer, at mælken er begyndt at skille.

Et andet almindeligt tegn på, at din rå mælk kan være blevet fordærvet, er, at den smager ulækkert. Fordærvet rå mælk kan smage af sur eller bitter - et glimrende tegn på, at det er uegnet til konsum.

Når rå mælk fordærves, kan et skumlignende lag stige op til toppen af mælken. Dette skum indikerer, at skadelige bakterier er begyndt at vokse i mælken.

Læs mere

• Her er, hvor meget mælk du får fra din familieko
• Her er, hvor ofte du skal malke en ged [en gang vs. to gange om dagen].
• Sådan laver du smør af rå mælk trin for trin
• Den bedste malkemaskine til geder gør livet på gården lidt lettere [Top 5].

Konklusion

Tak, fordi du læste vores guide om, hvor længe rå mælk kan holde sig.

Som du kan se, er vi fortalere for rå mælk. Men vi benægter ikke, at pasteurisering af mælk også har fordele.

Og for at gøre en lang historie kort - rå mælk holder i omkring fem til ti dage.

Og den bedste måde at se, om mælken er fordærvet, er ved at lugte til den. Hvis mælkens aroma får din mave til at vende sig, er den fordærvet! Hvis den lugter okay, er den sandsynligvis god nok.

Tak igen, fordi du læste med.

Og hav en fremragende dag!

Hvor længe holder rå mælk - Ressourcer, vejledninger og citerede værker

• Mælkekost som kur mod kroniske sygdomme
• Brev til læger om rå mælk
• Den komplekse mikrobiota i rå mælk
• Indtag af ubehandlet komælk beskytter spædbørn mod almindelige luftvejsinfektioner
• Effekten af frysning på forskellige bakterietal i rå mælk