Tartalomjegyzék
A nyerstej az utóbbi években egyre népszerűbbé vált. Pasztörizálatlan, azaz nem melegítették, és megőrzi kivételes tulajdonságait - és bio-jóságát. De a nyers tej körül rengeteg kérdés merül fel. Meddig tartható el a nyers tej? Hajlamosabb-e a nyers tej a romlásra? És veszélyes-e nyers tejet inni?
Utánajártunk ezeknek a kérdéseknek, és megosztjuk meglátásainkat. Gyorsan kitérünk a biotej ellentmondásos voltára, a nyers tej tárolási tippekre és a nyers tej előnyeire is. És a hátrányaira is.
Jól hangzik?
Akkor folytassuk!
Tartalomjegyzék- Miért szeretjük a bio, természetes, nyers tejet
- Mi a nyers tej?
- A nyers tej egészségügyi előnyei
- Meddig tart a nyers tej?
- A nyers tej tárolására és kezelésére vonatkozó tippek
- Hűtési és fagyasztási tippek a nyers tejhez
- A nyers tej megromlott
- Következtetés
- Mennyi ideig tart a nyers tej - Források, útmutatók és hivatkozott munkák
Miért szeretjük a bio, természetes, nyers tejet
A barátaink nemrég vásároltak egy tejelő tehenet, és mi már elég szerencsések vagyunk ahhoz, hogy hetente kapjunk ajándékba gyönyörű, nyers tejet.
Lásd még: Fekete bab termesztéseImádom az ízét! És az ötletet, hogy feldolgozatlan és természetes. De sajnos sok házi gazdának - talán soha nem lesz lehetősége megkóstolni a nyers tejet.
A boltok nem árulhatnak nyers tejet ott, ahol mi lakunk. És a tanyánk túlságosan elszigetelt ahhoz, hogy egy tejgazdaság közelében legyünk. Még ha közel is lennénk egy tejgazdasághoz, az emberi fogyasztásra szánt nyers tej értékesítése Ausztráliában illegális .
A nyers tej értékesítése bűncselekmény! De mi hiszünk abban, hogy a természetes állapotú élelmiszer az, amihez vissza kellene térnünk. A kevesebb kezelésben és a kevesebb beavatkozásban hiszünk. Más szóval, mi a teljes értékű, bioélelmiszerekben hiszünk.
De még az USA-ban is számos korlátozás vonatkozik a nyers tejet vásárolni vagy eladni kívánó gazdálkodókra. Vegyük például a következőket.
- Az államok elfogadhatják a nyers tej értékesítésére vonatkozó törvényeiket.
- Szövetségi szinten azonban, az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) megtiltja a nyers tej államközi értékesítését vagy forgalmazását .
- Az államhatárokon keresztül értékesített összes tejnek pasztőrözöttnek kell lennie, és meg kell felelnie az amerikai pasztőrözési tejrendelet előírásainak.
- További információ az USA nyers tejre vonatkozó törvényeiről államonként.
Igen, a nyers tej fogyasztása kockázatokkal jár. De hogy az ördög ügyvédjét játsszuk, sok nyers tej rajongó azt állítja, hogy a pasztőrözött tejnek is vannak hátrányai.
Íme egy kiváló példa a nyers tej szószólójára, aki meggyőzően érvel a nyers tej lehetséges egészségügyi előnyei mellett.
Mi azonban nem azért vagyunk itt, hogy a nyers tej és a pasztőrözött tej érdemeit vitassuk meg. Azért vagyunk itt, hogy azt kutassuk, hogy a nyers tej meddig tart, és hogy könnyebben romlik-e, mint a pasztőrözött tej.
Megnézzük azt is, hogyan lehet a legjobban tárolni, és hogyan lehet megállapítani, hogy megromlott-e.
Lássunk hozzá!
Mi a nyers tej?
A nyerstej olyan friss tej, amely kihagyja a pasztőrözési és homogenizálási folyamatot. Más szóval a nyerstej pasztőrözetlen tej. Nem feldolgozott, nem hőkezelték vagy nem dolgozták fel (homogenizálták). A pasztőrözés gyakran rövid időközönként 165 Fahrenheit-fokos hőkezeléssel történik, hogy segítsen elpusztítani az élesztőt, a penészt és a baktériumokat. A nyers tej feldolgozatlan a tehénből vagy bármely tejelő állatból származó tej. Nem hőkezelték, nem homogenizálták vagy pasztőrözték. A nyers tejből különböző nyers tejtermékek, például tejszín, vaj, tejföl és sajt készülnek. Ez a tej a maga tökéletes, természetes állapotában - ahogyan a természet tervezte.
A nyers tej jótékony baktériumokat, enzimeket, mikrotápanyagokat és fehérjéket tartalmaz, amelyek a feldolgozás során károsodnak vagy megsemmisülnek. A nyers tej számos szószólója hangsúlyozza a nyers tej egészségügyi előnyeit - kedvencem a Nyerstej Intézet által az egészségügyi szakembereknek írt levél.
Ez egy levél, amit elvihetsz az orvosodnak, hogy megmagyarázd, miért döntöttél úgy, hogy nyers tejet iszol, ha megkérdőjeleznek. Nehéz elhinni (vagy azt gondolni), hogy egyáltalán magyarázkodnod kell, de itt vagyunk.
Azt sem tagadjuk, hogy a pasztőrözött tejnek is megvannak az előnyei. A nyers tejben olyan káros baktériumok lehetnek, mint a Campylobacter, az E. coli és a Salmonella, amelyek élelmiszer eredetű megbetegedéseket okozhatnak. Azonban gondoljunk a következő állításra.
Lásd még: 17 fekete-fehér csirkefajta - A Chanel baromfi listánk!Valóban, a nyers tej, amelyet pasztőrözésre szánt és a koncentrált állattartással foglalkozó üzemekből (CAFO) származó tej általában egészségtelen és nyersen nem biztonságos fogyasztani. Az ilyen tejtermelés olyan körülmények között történik, ahol az állatok egészsége sérült, antibiotikumokat használnak, hormonokat használnak a magasabb szintű tejtermelés ösztönzésére, rengeteg a trágya, és ennek megfelelően magas a kórokozók aránya.
Nyerstej IntézetAzok a gazdaságok azonban, amelyek szándékosan emberi fogyasztásra termelnek nyers tejet, különböznek azoktól, amelyek pasztőrözésre szánt tejet állítanak elő. Először is, a nyers tejtermelők nem támaszkodnak a pasztőrözésre a baktériumok elpusztítása érdekében. És igyekeznek higiénikusabb körülményeket és egészségesebb teheneket fenntartani.
A nyers tej egészségügyi előnyei
Sok biotej-rajongó azt mondja, hogy a nyers tej könnyebb a laktózérzékenyek gyomrának. Bár ezt az állítást szinte lehetetlen alátámasztani a tanulmányok hiánya miatt, mi úgy gondoljuk, hogy a nyers tejben valamivel több vitamin van, mint a pasztőrözött tejben. Egy általunk talált tanulmány szerint például a vitaminveszteség a tej pasztőrözése során jelentéktelen - de mégis létezik. Más szóval, a tejbena pasztőrözés csökkenti a vitaminok, köztük az E, B12 és C vitaminok koncentrációját - ha csak egy kis mértékben is. A tejelő tehén fejésével járó fizikai edzésen kívül milyen egyéb előnyei vannak a nyers tejnek?
A nyers tej számos lehetséges egészségügyi előnnyel büszkélkedhet. Az egyik előnye, hogy rengeteg természetes enzimet tartalmaz, amelyek közül sok elpusztul a pasztőrözés során. Ezek az enzimek segíthetnek a szervezetnek megemészteni a tejben található cukrot, a laktózt, így a nyers tej könnyebben emészthetővé válhat a laktózérzékenyek számára.
A nyers tej emellett gazdag jótékony baktériumokban, amelyek segítik az emésztést és védelmet nyújtanak a káros baktériumok ellen, amelyek élelmiszer eredetű betegségeket okozhatnak. Ezek a baktériumok, vitaminok és ásványi anyagok, amelyek a tejben természetesen megtalálhatóak, támogathatják az erős immunrendszert és az általános egészséget.
Emellett a nyers tej olyan alapvető mikrotápanyagokat tartalmaz, mint a kalcium, a magnézium és a D-vitamin, amelyeket a feldolgozás után gyakran hozzáadnak a pasztőrözött tejhez. Összehasonlításképpen, a pasztőrözött tej tápanyagtartalma csökkenhet a hőkezelési folyamat és a homogenizálás során a zsírmolekulák eltávolítása miatt.
Bár fontos megjegyezni a nyers tej fogyasztásával járó lehetséges egészségügyi kockázatokat, beleértve az olyan káros baktériumoknak való kitettséget, mint a Campylobacter jejuni, a nyers tej támogatói azt állítják, hogy megfelelő kezelés és jó hírű tejgazdaságból való beszerzés esetén a nyers tej biztonságos és tápláló lehetőség lehet az emberi fogyasztásra.
LACLARE FAMILY CREAMERY Nyers kecske Cheddar, 6 OZ Kerestünk egy finom nyers kecsketej forrást, hogy a bio ízlésünkhöz illeszkedjen. És megtaláltuk ezt a rejtett gyöngyszemet a Laclare Creamery-től. Ez egy cheddar kecskesajt - több mint 60 napig érlelve. Imádjuk az egyszerű összetevőket - teljes nyers kecsketej, sajtkultúra, enzimek és só. Próbálja meg feldarabolni és beledobni egy kevés friss kerti salátába - vagy felkockázni és beledobni egy kevés friss tojásos omlettbe.
További információMeddig tart a nyers tej?
A nyers tej általában öt-tíz napig tart ha megfelelően kezelik és 36-40 Fahrenheit fokon tárolják. Az eltarthatósági idő különböző tényezőktől függ, például a tárolási körülményektől és a tej frissességétől a vásárláskor.
A nyers tej eltarthatóságát más tényezők is befolyásolhatják, például a tej típusa, a tejben lévő baktériumok száma és a tej szállításának módja.
A megfelelő tárolás kulcsfontosságú ahhoz, hogy a nyers tej minél tovább friss maradjon. Nézzük meg!
A nyers tej tárolására és kezelésére vonatkozó tippek
A nyers tej a tökéletes receptjavító! Nem csak a reggeli tejes ételek rágcsálnivalóihoz. Szeretjük felhasználni krémsajt, túró és tejszín készítéséhez. Azt is szeretjük, ha van bőven nyers tejünk a csokis sütik mártogatásához. A megmaradt folyékony tej tárolása is egyszerű. A felesleget egy golyós üvegbe dobjuk, és bedobjuk a hűtőbe. A legjobb eredményt akkor kapjuk, ha az alábbiak szerint tároljuk.negyven Fahrenheit-fok (minél hidegebb, annál jobb.) A nyers tej megfelelő tárolása és kezelése elengedhetetlen a frissesség és az emberi fogyasztás biztonságának megőrzéséhez. Íme néhány alapvető tipp a nyers tej minőségének biztosításához:
- Először is, a nyers tejet a fejés után azonnal tiszta, légmentesen záródó edényben kell tárolni.
- A (nyers) tejet a lehető leghamarabb hűtse le 36-40 Fahrenheit fokon, hogy lelassítsa a romlást és élelmiszer eredetű megbetegedést okozó káros baktériumok szaporodását. A megfelelő hűtés akár 10 napra is meghosszabbíthatja a nyers tej eltarthatóságát.
- A fejés után a nyers tejet meg kell védeni a szennyeződéstől, biztosítva, hogy a vele érintkező valamennyi felület tiszta és fertőtlenített legyen.
- A fejőberendezések megfelelő tisztítása és mosása szintén alapvető fontosságú a nyerstej biztonságának és minőségének biztosítása érdekében. A fejési folyamat előtt és után minden szükséges eszközt és berendezést forró szappanos vízzel kell lemosni a káros baktériumok eltávolítása és a szennyeződés megelőzése érdekében.
Hűtési és fagyasztási tippek a nyers tejhez
A nyers tehéntej körülbelül hét-tíz napig tartható el a hűtőben. Nem tart olyan sokáig, mint a kereskedelmi tej, mert a bolti tejet pasztörizálják. A pasztörizálás során elpusztulnak a baktériumok, amelyek miatt a tej gyorsabban megromolhat. Ha frissen akarod tartani a nyers tejet, tartsd minél hidegebben! Különben savanyú tej lesz belőle. A hűtés és a fagyasztás két olyan módszer, amely segít meghosszabbítani a nyers tej eltarthatósági idejét, miközben megőrzi a jótékony baktériumokat és a tápértéket.
A nyers tejet 36 és 40 Fahrenheit fok között kell tárolni a hűtőben, és lehetőleg a fejést követő hét napon belül el kell fogyasztani. A nyers tejet feltétlenül azonnal hűteni kell, hogy a káros baktériumok növekedése lelassuljon, és megakadályozza a romlást.
A nyers tej jól fagyasztható, és a fagyasztóban akár hat hónapig is eltartható. A hűtőben történő felolvasztáskor észrevehet némi elválást, ami normális. Ügyeljen arra, hogy a fagyasztott tejet a hűtőben lágyítsa (felolvassa). Így a megfelelő hőmérsékleten marad.
Ha le kell fagyasztani a nyers tejet, akkor a lehető leghamarabb a fejés után kell megtenni, hogy megőrizze a frissességét. A tejet tiszta, légmentesen záródó edénybe kell tölteni, és fel kell címkézni a fagyasztás dátumával. De ne feledje, hogy a folyadékok a fagyasztóban kitágulnak - ezért gondoskodjon arról, hogy az edényben legyen elég hely!
A nyers tejet mindig hűtőszekrényben kell felolvasztani, hogy megelőzzük a romlást és megőrizzük a jótékony baktériumokat. Fontos megjegyezni, hogy a fagyasztás nem szünteti meg az összes káros baktériumot, ezért a felolvasztott nyers tej fogyasztásakor is óvatosan kell eljárni.
A nyers tej megromlott
Savanyú szaga van a csésze tejnek? Kövesse az orrát! Ez a legjobb módja annak, hogy megtudja, megromlott-e. A romlott tejnek savanyú, gyomorforgató illata van. Szerencsére - akkor is tiszteleghet a tejelő tehén előtt, ha élvezheti a tejét, még akkor is, ha megromlott. A nemrég megromlott tejet sütési receptekhez használtuk. Az enyhén savanyú tej felmelegítése segít elpusztítani a baktériumokat. Ha nem akarja megkockáztatni, hogy felfordulást kapjongyomor, dobja a megmaradt tejet a komposztba vagy a trágyakupacba. A nyerstej romlandó termék, amely gyorsan megromolhat, ha nem megfelelően tároljuk. Szerencsére nem nehéz megállapítani, hogy a tej megromlott-e. Az én módszerem a szaglás!
A romlott nyerstej egyik első észrevehető jele a kellemetlen szag, amely szaga lehet savanyú , kénsav , vagy akár rothadó .
A nyers tej állaga is megváltozhat, ha romlik vagy megromlik. nyálkás vagy dörzsölt A felszínen úszó tejszínrögök is lehetnek, ami azt jelzi, hogy a tej elkezdett szétválni.
A másik gyakori jele annak, hogy a nyers tej megromlott, az, ha íze büdös. A romlott nyers tej íze lehet savanyú vagy keserű - kiválóan jelzi, hogy fogyasztásra alkalmatlan.
Végül, ahogy a nyers tej romlik, a tej tetején egy habszerű réteg emelkedhet fel. Ez a hab azt jelzi, hogy a tejben káros baktériumok kezdenek elszaporodni.
Olvass tovább
- Itt van, hogy mennyi tejet kapsz a családi tehenektől
- Itt van, hogy milyen gyakran kell fejni egy kecskét [Egyszer vs. kétszer egy nap]
- Hogyan készítsünk vajat nyers tejből lépésről lépésre
- A legjobb kecskefejő gép, hogy a farm életét egy kicsit könnyebbé tegye [Top 5]
Következtetés
Köszönjük, hogy elolvasta útmutatónkat arról, hogy meddig tart a nyers tej.
Mint láthatja, mi a nyers tej hívei vagyunk, de nem tagadjuk, hogy a tej pasztőrözésének is vannak előnyei.
És hogy rövidre zárjam a történetet - a nyers tej körülbelül öt-tíz napig tartható el.
És a legjobb módja annak, hogy megállapítsd, hogy a tej megromlott-e, ha elvégzed a szagpróbát. Ha a tej illatától felfordul a gyomrod, akkor romlott! Ha az illata rendben van, akkor valószínűleg jó a tej.
Még egyszer köszönöm az olvasást.
És legyen kiváló napod!
Mennyi ideig tart a nyers tej - Források, útmutatók és hivatkozott munkák
- A tejdiéta, mint a krónikus betegségek gyógymódja
- Levél az egészségügyi szakembereknek a nyers tejről
- A nyers tej komplex mikrobiótája
- A feldolgozatlan tehéntej fogyasztása védi a csecsemőket a gyakori légúti fertőzésektől
- A fagyasztás hatása a nyers tej különböző baktériumszámaira