Гэты запіс з'яўляецца часткай 5 з 12 у серыі Вытворчасць малочных прадуктаў на

Сырое малако становіцца ўсё больш папулярным у апошнія гады. Ён непастэрызаваны, гэта значыць не награваўся, і захоўвае свае выключныя якасці - і арганічную карысць. Але вакол сырога малака так шмат пытанняў. Як доўга захоўваецца сырое малако? Сырое малако больш схільна псавацца? І ці небяспечна піць сырое малако?

Мы даследавалі гэтыя пытанні і дзелімся сваімі думкамі. Мы таксама хутка абмяркуем супярэчлівы характар ​​арганічнага малака, парады па захоўванні сырога малака і перавагі сырога малака. А таксама недахопы.

Гучыць добра?

Тады працягнем!

Змест

1. Чаму мы любім арганічнае, натуральнае, сырое малако
2. Што такое сырое малако?
   • Карысць сырога малака для здароўя
   • Як доўга захоўваецца сырое малако?
3. Парады па захоўванні і абыходжанні з Сырое малако
   • Парады па астуджэнні і замарозцы сырога малака
   • Прыкметы таго, што ваша сырое малако сапсавалася
4. Выснова
   • Колькі захоўваецца сырое малако – рэсурсы, кіраўніцтва і працы, якія цытуюцца

Чаму мы любім арганічнае, натуральнае, сырое малако

Нашы сябры нядаўна купілі малаказавод карова, і нам пашанцавала штотыдзень атрымліваць падарункі з прыгожым сырым малаком.

Мне падабаецца смак! І ідэя, што гэта неапрацаванае і натуральнае. Але, на жаль, для многіх гаспадароў - у іх ніколі не будзе магчымасці пакаштаваць сырое малако.

Восьмалака.

Дадатковая інфармацыя

• Вось колькі малака вы атрымаеце ад сваёй сямейнай каровы
• Вось як часта вам даводзіцца даіць казу [адзін або два разы на дзень]
• Як зрабіць масла з сырога малака пакрокава
• Лепшая даільная машына для коз, каб крыху палегчыць жыццё на ферме [Наверх 5]

Выснова

Дзякуй, што прачыталі наша кіраўніцтва аб тым, як доўга захоўваецца сырое малако.

Як вы бачыце, мы прыхільнікі сырога малака. Але мы не адмаўляем, што пастэрызацыя малака таксама мае перавагі.

І карацей кажучы, сырое малако захоўваецца каля пяці-дзесяці дзён.

Лепшы спосаб даведацца, ці паварочваецца малако, - гэта праверыць яго на пах. Калі ад водару малака паварочваецца жывот, яно сапсавана! Пахне нармальна? Хутчэй за ўсё, усё добра.

Яшчэ раз дзякуй за прачытанне.

І добрага дня!

Як доўга захоўваецца сырое малако - рэсурсы, кіраўніцтва і працы, якія цытуюцца

• Малочная дыета як сродак ад хранічных захворванняў
• Ліст да медыцынскіх работнікаў пра сырое малако
• Складаная мікрабіёта сырога малака
• Спажыванне неапрацаванага каровінага малака абараняе немаўлят ад распаўсюджаных рэспіраторных інфекцый
• Уплыў замарожвання на колькасць розных бактэрый у сырым малацэ

што я маю на ўвазе. Там, дзе мы жывем, крамам забаронена прадаваць сырое малако. А наша сядзіба занадта ізаляваная, каб быць побач з малочнатаварнай фермай. Нават калі б мы былі побач з малочнатаварнай фермай, продаж сырога малака для спажывання чалавекам у Аўстраліі з'яўляецца незаконным .

Продаж сырога малака з'яўляецца злачынствам! Але мы лічым, што ежа ў яе натуральным стане - гэта тое, да чаго мы павінны вярнуцца. Мы верым у меншае лячэнне і меншае ўмяшанне. Іншымі словамі, мы верым у цэльную арганічную ежу.

Але нават у ЗША існуе некалькі абмежаванняў для гаспадароў, якія жадаюць купляць або прадаваць сырое малако. Звярніце ўвагу на наступнае.

• Штаты могуць прымаць свае законы аб продажы сырога малака.
• Аднак на федэральным узроўні Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) забараняе міждзяржаўны продаж і распаўсюджванне сырога малака .
• Усё малако, якое прадаецца за межамі штатаў, павінна быць пастэрызаванае і адпавядаць стандартам Пастановы ЗША аб пастэрызаваным малацэ.
• Даведайцеся больш пра законы ЗША аб сырым малацэ ў штатах.

Так, ёсць рызыкі, звязаныя з спажыванне сырога малака. Але, кажучы пра адваката д'ябла, многія аматары сырога малака сцвярджаюць, што пастэрызаванае малако таксама мае недахопы.

Вось выдатны прыклад абаронцы сырога малака, які пераканаўча абгрунтоўвае патэнцыйную карысць сырога малака для здароўя.

Глядзі_таксама: Агляд Evo Grill – ці варты грыль Evo Flat Top гэтых грошай?

Аднак мы тут не для таго, каб абмяркоўваць перавагі сырога малака ў параўнанні з пастэрызаваным. Мы тут, каб даследаваць, як доўга захоўваецца сырое малакоі ці псуецца яно лягчэй, чым пастэрызаванае малако.

Мы таксама разгледзім, як лепш захоўваць яго і як вызначыць, што яно сапсаванае.

Давайце да гэтага!

Што такое сырое малако?

Сырое малако — гэта свежае малако, якое прапускае працэс пастэрызацыі і гамагенізацыі. Іншымі словамі, сырое малако - гэта непастэрызаванае малако. Ён не апрацаваны і не падвяргаўся тэрмічнай апрацоўцы або апрацоўцы (гамагенізацыі). Пастэрызацыя часта ўключае кароткія інтэрвалы цеплавой апрацоўкі пры тэмпературы 165 градусаў па Фарэнгейце, каб дапамагчы знішчыць дрожджы, цвіль і бактэрыі.

Сырое малако - гэта неапрацаванае малако непасрэдна ад каровы або любой малочнай жывёлы. Ён не падвяргаўся тэрмічнай апрацоўцы, гамагенізацыі або пастэрызацыі. Сырое малако дапамагае вырабляць розныя сырыя малочныя прадукты, такія як вяршкі, алей, смятана і сыр. Гэта малако ў яго ідэальным, натуральным стане - такім, як задумана прыродай.

Сырое малако змяшчае карысныя бактэрыі, ферменты, мікраэлементы і бялкі, якія пашкоджваюцца або разбураюцца падчас апрацоўкі. Многія прыхільнікі сырога малака падкрэсліваюць яго карысць для здароўя - мой любімы гэты ліст да медыцынскіх работнікаў ад Інстытута сырога малака.

Гэта ліст, які вы можаце аднесці свайму лекару, каб дапамагчы вам растлумачыць, чаму вы вырашылі піць сырое малако, калі яны вас сумняваюцца. Цяжка паверыць (ці падумаць), што вам нават трэба тлумачыць, але вось мы тут.

Мы таксама не адмаўляем, што пастэрызаванае малако мае свае перавагі. Сырое малако можа ўтрымліваць шкодныя бактэрыі, такія якCampylobacter, E. coli і сальманела, якія могуць выклікаць харчовыя захворванні. Аднак звярніце ўвагу на наступнае сцвярджэнне.

Сапраўды, сырое малако, вырабленае як прызначанае для пастэрызацыі і атрыманае з прадпрыемстваў канцэнтраванага кармлення жывёл (CAFO), звычайна не адпавядае санітарным нормам і небяспечна для ўжывання ў сырам выглядзе. Такая вытворчасць малака адбываецца ва ўмовах, калі парушана здароўе жывёл, выкарыстоўваюцца антыбіётыкі, гармоны прывыкаюць стымуляваць больш высокія ўзроўні вытворчасці малака, існуе вялікая колькасць гною і, адпаведна, высокі ўзровень хваробатворных мікраарганізмаў.

Інстытут сырога малака

Аднак фермы, якія спецыяльна вырабляюць сырое малако для спажывання чалавекам, адрозніваюцца ад ферм, якія робяць малако, прызначанае для пастэрызацыі. Па-першае, фермеры, якія вырошчваюць сырое малако, не спадзяюцца на пастэрызацыю для знішчэння бактэрый. І яны імкнуцца падтрымліваць лепшыя санітарныя ўмовы і падтрымліваць здароўе кароў.

Карысць сырога малака для здароўя

Многія аматары арганічнага малака кажуць, што сырое малако лягчэй для страўніка людзей з непераноснасцю лактозы. Нягледзячы на ​​тое, што гэта сцвярджэнне практычна немагчыма абгрунтаваць з-за адсутнасці даследаванняў, мы лічым, што ў сырым малацэ крыху больш вітамінаў, чым у пастэрызаваным. Напрыклад, адно даследаванне, якое мы выявілі, сцвярджае, што страта вітаміна падчас пастэрызацыі малака была нязначнай, але ўсё ж была. Іншымі словамі, пастэрызацыя малака зніжае канцэнтрацыю вітамінаў, у тым ліку E, B12 і C, хоць і на нязначнуюколькасць.

Якія яшчэ перавагі мае сырое малако, акрамя фізічнай трэніроўкі падчас даення вашай дойнай каровы?

Сырое малако можа пахваліцца некалькімі патэнцыйнымі перавагамі для здароўя. Адной з пераваг з'яўляецца тое, што ён змяшчае мноства натуральных ферментаў, многія з якіх руйнуюцца падчас пастэрызацыі. Гэтыя ферменты могуць дапамагчы арганізму засвойваць лактозу, цукар, які змяшчаецца ў малацэ, патэнцыйна робячы сырое малако больш лёгказасваяльным для людзей з непераноснасцю лактозы.

Сырое малако таксама багата карыснымі бактэрыямі, якія спрыяюць страваванню і абараняюць ад шкодных бактэрый, якія могуць выклікаць харчовыя захворванні. Гэтыя бактэрыі, вітаміны і мінералы, якія натуральным чынам змяшчаюцца ў малацэ, могуць падтрымліваць моцную імунную сістэму і агульнае добрае здароўе.

Акрамя таго, сырое малако змяшчае важныя мікраэлементы, такія як кальцый, магній і вітамін D, якія часта дадаюць у пастэрызаванае малако пасля апрацоўкі. Параўнальна, пастэрызаванае малако можа мець паніжаную харчовую якасць з-за працэсу тэрмічнай апрацоўкі і выдалення малекул тлушчу падчас гамагенізацыі.

Хоць вельмі важна адзначыць патэнцыйную небяспеку для здароўя, звязаную з ужываннем сырога малака, у тым ліку ўздзеянне шкодных бактэрый, такіх як Campylobacter jejuni, прыхільнікі сырога малака сцвярджаюць, што пры належным абыходжанні і атрыманні з паважанай малочнай фермы сырое малако можа быць бяспечным і пажыўным варыянтам для спажыванне чалавекам.

СЯМЕЙНЫ СМЯНКОВЫ ЗАВОД LACLARE Сырая казінаяЧеддер, 6 OZ

Мы шукалі смачную крыніцу сырога казінага малака, каб спалучацца з нашым арганічным густам. І мы знайшлі гэтую схаваную жамчужыну ад Laclare Creamery. Гэта казіны сыр чеддер - вытрыманы больш за 60 дзён. Мы любім простыя інгрэдыенты - суцэльнае сырое казінае малако, сырную культуру, ферменты і соль. Паспрабуйце нарэзаць і кінуць трохі ў свежы садовы салата - або нарэзаць яго кубікамі і кінуць трохі ў свежы яечны амлет.

Атрымаць больш інфармацыі

Як доўга захоўваецца сырое малако?

Сырое малако звычайна захоўваецца ад пяці да дзесяці дзён пры належным абыходжанні і захоўванні пры тэмпературы ад 36 да 40 градусаў па Фарэнгейце. Тэрмін прыдатнасці залежыць ад розных фактараў, такіх як умовы захоўвання і свежасць малака на момант пакупкі.

Тэрмін прыдатнасці сырога малака таксама можа залежаць ад іншых фактараў, такіх як тып малака, колькасць бактэрый, якія прысутнічаюць у малацэ, і спосабы транспарціроўкі, якія выкарыстоўваюцца для дастаўкі малака.

Глядзі_таксама: Пласты пермакультурнага харчовага лесу, частка 5: павойныя расліны

Правільнае захоўванне мае вырашальнае значэнне для таго, каб сырое малако заставалася свежым як мага даўжэй. Давайце паглядзім!

Парады па захоўванні і абыходжанні з сырым малаком

Сырое малако - ідэальны ўзмацняльнік рэцэптаў! Гэта не толькі малочныя закускі на сняданак. Мы любім выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі сметанковага сыру, тварагу і тоўстых вяршкоў. Мы таксама любім мачыць шмат сырога малака для шакаладнага печыва. Захоўваць рэшткі вадкага малака таксама проста. Мы кідаем усё лішняеслоік з шарыкамі і пастаўце ў халадзільнік. Мы маем лепшыя вынікі пры захоўванні пры тэмпературы ніжэй за сорак градусаў па Фарэнгейце. (Чым халадней, тым лепш.)

Правільнае захоўванне і апрацоўка сырога малака маюць вырашальнае значэнне для падтрымання яго свежасці і бяспекі для спажывання чалавекам. Вось некаторыя асноўныя парады па забеспячэнні якасці сырога малака:

• Па-першае, вы павінны неадкладна захоўваць сырое малако ў чыстым, герметычным кантэйнеры пасля даення.
• Астудзіце (сырое) малако як мага хутчэй пры тэмпературы ад 36 да 40 градусаў па Фарэнгейце, каб запаволіць рост шкодных бактэрый, якія могуць выклікаць псуту і харчовыя захворванні. Правільнае астуджэнне можа падоўжыць тэрмін прыдатнасці сырога малака да 10 дзён.
• Пасля даення сырое малако неабходна абараніць ад забруджвання, пераканаўшыся, што ўсе паверхні, якія з ім датыкаюцца, чыстыя і прадэзінфікаваныя.
• Належная чыстка і мыццё даільнага абсталявання таксама важныя для забеспячэння бяспекі і якасці сырога малака. Усе неабходныя прылады і абсталяванне трэба мыць гарачай вадой з мылам да і пасля працэсу даення, каб выдаліць шкодныя бактэрыі і прадухіліць заражэнне.

Парады па астуджэнні і замарозцы сырога малака

Сырое каровіна малако захоўваецца ў халадзільніку каля сямі-дзесяці дзён. Яно не захоўваецца так доўга, як камерцыйнае малако, таму што набытае ў краме малако пастэрызуецца. Працэс пастэрызацыі забівае бактэрыі, якія могуць хутчэй сапсаваць малако. Хочаце захаваць сыравінумалако свежае? Трымайце яго як мага больш халодным! У адваротным выпадку яно ператворыцца ў кіслае малако.

Астуджэнне і замарожванне - гэта два спосабы падоўжыць тэрмін прыдатнасці сырога малака, захоўваючы пры гэтым карысныя бактэрыі і пажыўную якасць.

Сырое малако трэба захоўваць пры тэмпературы ад 36 да 40 градусаў па Фарэнгейце ў халадзільніку і пажадана спажыць на працягу сямі дзён пасля даення. Вельмі важна неадкладна астудзіць сырое малако, каб запаволіць рост шкодных бактэрый і прадухіліць псуту.

Сырое малако добра замарожваецца і можа захоўвацца ў маразільнай камеры да шасці месяцаў. Калі вы размарозіце яго ў халадзільніку, вы можаце заўважыць аддзяленне, што нармальна. Пераканайцеся, што вы змякчылі (размарозілі) замарожанае малако ў халадзільніку. Такім чынам, яно падтрымліваецца пры правільнай тэмпературы.

Калі вам трэба замарозіць сырое малако, гэта трэба зрабіць як мага хутчэй пасля даення, каб захаваць яго свежасць. Малако трэба перакласці ў чысты, герметычны кантэйнер і пазначыць дату замарожвання. Але памятайце, што вадкасць павялічваецца ў маразільнай камеры - таму пераканайцеся, што ў вашым кантэйнеры дастаткова месца!

Размарожванне сырога малака заўсёды павінна праводзіцца ў халадзільніку, каб прадухіліць псуту і захаваць у ім карысныя бактэрыі. Важна адзначыць, што замарожванне не знішчае ўсе шкодныя бактэрыі, таму трэба быць асцярожным пры ўжыванні адталага сырога малака.

Прыкметы таго, што ваша сырое малако сапсавалася

Ваша кубак малака пахне кіслым?Сачыце за носам! Гэта лепшы спосаб даведацца, перавернута яна ці сапсавана. Сапсаванае малако мае кіслы водар, які пераварочвае страўнік. На шчасце, вы ўсё яшчэ можаце ўшанаваць сваю дойную карову, атрымліваючы асалоду ад яе малака, нават калі яно перавернута. У рэцэптах выпечкі мы выкарыстоўвалі нядаўна сапсаванае малако. Нагрэў малака са злёгку кіслінкай павінен дапамагчы знішчыць усе бактэрыі. Калі вы не хочаце рызыкаваць засмучэннем страўніка, кіньце рэшткі малака ў кампост або кучу гною.

Сырое малако з'яўляецца прадуктам, які хутка псуецца і можа хутка сапсавацца пры няправільным захоўванні. На шчасце, не цяжка сказаць, калі малако звярнулася. Мой галоўны метад - панюхаць яго!

Адзін з першых прыкметных прыкмет сапсаванага сырога малака - гэта непрыемны пах, які можа пахнуць кіслым , серным ці нават гніласным .

Тэкстура сырога малака таксама можа змяніцца, калі яно псуецца або ператвараецца. Сапсаванае сырое малако можа мець слізістую або пясчынку структуру, якую непрыемна піць. На паверхні таксама могуць плаваць камячкі вяршкоў, якія паказваюць на тое, што малако пачало аддзяляцца.

Яшчэ адна распаўсюджаная прыкмета таго, што ваша сырое малако магло ператварыцца, - гэта адваротны на смак. Сапсаванае сырое малако можа мець кіслы або горкі смак - гэта выдатная прыкмета таго, што яно непрыдатнае для ўжывання.

Нарэшце, па меры таго, як сырое малако псуецца, над малаком можа падняцца пласт пены. Гэта накіп сведчыць аб тым, што ў ім пачынаюць размнажацца шкодныя бактэрыі