Tento príspevok je piatou časťou z 12 v sérii Výroba mliečnych výrobkov na

Surové mlieko je v posledných rokoch čoraz populárnejšie. Je nepasterizované, čo znamená, že nebolo zahrievané a zachováva si svoje výnimočné vlastnosti - a ekologickú kvalitu. Okolo surového mlieka je však veľa otázok. Ako dlho vydrží surové mlieko? Je surové mlieko náchylnejšie na pokazenie? A je nebezpečné piť surové mlieko?

Preskúmali sme tieto otázky a podelíme sa s vami o naše poznatky. Rýchlo tiež rozoberieme kontroverznú povahu organického mlieka, tipy na skladovanie surového mlieka a výhody surového mlieka. A tiež nevýhody.

Znie to dobre?

Potom pokračujme!

Obsah

1. Prečo milujeme organické, prírodné a surové mlieko
2. Čo je surové mlieko?
   • Zdravotné výhody surového mlieka
   • Ako dlho vydrží surové mlieko?
3. Tipy na skladovanie a manipuláciu so surovým mliekom
   • Tipy na chladenie a mrazenie surového mlieka
   • Príznaky, že sa vaše surové mlieko pokazilo
4. Záver
   • Ako dlho vydrží surové mlieko - zdroje, príručky a citované práce

Prečo milujeme organické, prírodné a surové mlieko

Naši priatelia si nedávno kúpili dojnicu a my sme mali to šťastie, že sme každý týždeň dostávali darčeky v podobe krásneho surového mlieka.

Milujem jeho chuť! A myšlienku, že je nespracované a prírodné. Ale bohužiaľ, mnohí chalupári možno nikdy nebudú mať možnosť ochutnať surové mlieko.

Tu je to, čo mám na mysli. V mieste, kde žijeme, nie je povolené predávať surové mlieko. A naša usadlosť je príliš izolovaná na to, aby sme boli v blízkosti mliečnej farmy. Aj keby sme boli v blízkosti mliečnej farmy, predaj surového mlieka na ľudskú spotrebu v Austrálii je nelegálne .

Predaj surového mlieka je zločin! Ale my veríme, že potraviny v ich prirodzenom stave sú to, k čomu by sme sa mali vrátiť. Veríme v menšiu úpravu a menej zásahov. Inými slovami, veríme v plnohodnotné, ekologické potraviny.

Ale aj v USA existuje niekoľko obmedzení pre chovateľov, ktorí chcú kupovať alebo predávať surové mlieko.

• Štáty môžu prijať vlastné zákony o predaji surového mlieka.
• Avšak na federálnej úrovni, Úrad pre kontrolu potravín a liečiv USA (FDA) zakazuje medzištátny predaj alebo distribúciu surového mlieka .
• Všetko mlieko predávané cez hranice štátu musí byť pasterizované a spĺňať normy vyhlášky USA o pasterizovanom mlieku.
• Prečítajte si viac o zákonoch USA o surovom mlieku podľa jednotlivých štátov.

Áno, konzumácia surového mlieka je spojená s určitými rizikami, ale mnohí nadšenci surového mlieka tvrdia, že aj pasterizované mlieko má svoje nevýhody.

Tu je vynikajúci príklad obhajcu surového mlieka, ktorý presvedčivo zdôvodňuje potenciálne zdravotné výhody surového mlieka.

Nie sme tu však preto, aby sme diskutovali o výhodách surového a pasterizovaného mlieka. Sme tu preto, aby sme preskúmali, ako dlho vydrží surové mlieko a či sa kazí ľahšie ako pasterizované mlieko.

Pozrieme sa aj na to, ako ho najlepšie skladovať a ako zistiť, či je pokazený.

Poďme na to!

Čo je surové mlieko?

Surové mlieko je čerstvé mlieko, ktoré prešlo procesom pasterizácie a homogenizácie. Inými slovami, surové mlieko je nepasterizované mlieko. Je nespracované a nebolo tepelne ani technologicky ošetrené (homogenizované). Pasterizácia často zahŕňa krátkodobé tepelné ošetrenie na 165 stupňov Fahrenheita, ktoré pomáha ničiť kvasinky, plesne a baktérie.

Surové mlieko je nespracované Mlieko priamo od kravy alebo akéhokoľvek mliečneho zvieraťa. Nebolo tepelne spracované, homogenizované ani pasterizované. Surové mlieko pomáha vyrábať rôzne výrobky zo surového mlieka, ako je smotana, maslo, kyslá smotana a syr. Je to mlieko v dokonalom, prirodzenom stave - tak, ako to príroda chcela.

Surové mlieko obsahuje prospešné baktérie, enzýmy, mikroživiny a bielkoviny, ktoré sa pri spracovaní poškodia alebo zničia. Mnohí zástancovia surového mlieka zdôrazňujú jeho zdravotné výhody - môj obľúbený je tento list Inštitútu surového mlieka lekárom.

Pozri tiež: Vrstvy potravinového lesa: permakultúrne kríky

Je to list, ktorý si môžete vziať k svojmu lekárovi, aby vám pomohol vysvetliť, prečo ste sa rozhodli piť surové mlieko, ak sa vás bude pýtať. Je ťažké uveriť (alebo si myslieť), že to vôbec musíte vysvetľovať, ale je to tak.

Nepopierame ani to, že pasterizované mlieko má svoje výhody. V surovom mlieku sa môžu vyskytovať škodlivé baktérie, ako napríklad Campylobacter, E. coli a Salmonella, ktoré môžu spôsobiť ochorenia prenášané potravinami.

Surové mlieko vyrobené ako určené na pasterizáciu Takéto mlieko sa vyrába v podmienkach, kde je ohrozené zdravie zvierat, kde sa používajú antibiotiká, hormóny na stimuláciu vyššej produkcie mlieka, kde je množstvo hnoja a kde je primerane vysoký výskyt patogénov.

Inštitút surového mlieka

Farmy, ktoré zámerne vyrábajú surové mlieko určené na ľudskú spotrebu, sa však líšia od tých, ktoré vyrábajú mlieko určené na pasterizáciu. Po prvé, farmári vyrábajúci surové mlieko sa nespoliehajú na pasterizáciu, aby zničili baktérie. A snažia sa udržiavať hygienickejšie podmienky a zdravšie kravy.

Zdravotné výhody surového mlieka

Mnohí nadšenci ekologického mlieka tvrdia, že surové mlieko je ľahšie pre žalúdok tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy. Hoci je toto tvrdenie takmer nemožné dokázať kvôli nedostatku štúdií, domnievame sa, že surové mlieko má o niečo viac vitamínov ako pasterizované mlieko. Napríklad jedna štúdia, ktorú sme našli, hovorí, že strata vitamínov počas pasterizácie mlieka je zanedbateľná - ale existuje. Inými slovami, mliekopasterizácia znižuje koncentráciu vitamínov vrátane E, B12 a C - aj keď len o nepatrné množstvo.

Aké ďalšie výhody má surové mlieko okrem fyzickej záťaže pri dojení dojnice?

Jednou z výhod je, že surové mlieko obsahuje množstvo prírodných enzýmov, z ktorých mnohé sa pri pasterizácii zničia. Tieto enzýmy môžu pomôcť telu stráviť laktózu, cukor obsiahnutý v mlieku, vďaka čomu môže byť surové mlieko ľahšie stráviteľné pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Pozri tiež: Top 9 najlepších ovocných stromov pre záhrady v zóne 4

Surové mlieko je tiež bohaté na prospešné baktérie, ktoré napomáhajú tráveniu a chránia pred škodlivými baktériami, ktoré môžu spôsobiť ochorenia prenášané potravinami. Tieto baktérie, vitamíny a minerály, ktoré sa prirodzene nachádzajú v mlieku, môžu podporiť silný imunitný systém a celkové dobré zdravie.

Okrem toho surové mlieko obsahuje dôležité mikroživiny, ako je vápnik, horčík a vitamín D, ktoré sa často pridávajú do pasterizovaného mlieka po spracovaní. V porovnaní s tým môže mať pasterizované mlieko zníženú výživovú kvalitu v dôsledku procesu tepelného spracovania a odstránenia molekúl tuku počas homogenizácie.

Hoci je nevyhnutné upozorniť na potenciálne zdravotné riziká spojené s konzumáciou surového mlieka vrátane vystavenia škodlivým baktériám, ako je Campylobacter jejuni, zástancovia surového mlieka tvrdia, že pri správnom zaobchádzaní a získavaní z renomovaných mliečnych fariem môže byť surové mlieko bezpečnou a výživnou voľbou pre ľudskú spotrebu.

LACLARE FAMILY CREAMERY Raw Goat Cheddar, 6 OZ

Hľadali sme lahodný zdroj surového kozieho mlieka, ktorý by sa hodil k našim bio chutiam. A našli sme tento skrytý klenot z Laclare Creamery. Je to kozí syr čedar - zrejúci viac ako 60 dní. Milujeme jednoduché ingrediencie - plnotučné surové kozie mlieko, syrovú kultúru, enzýmy a soľ. Skúste ho nakrájať a hodiť do čerstvého záhradného šalátu - alebo nakrájať na kocky a primiešať do čerstvej vaječnej omelety.

Získajte viac informácií

Ako dlho vydrží surové mlieko?

Surové mlieko zvyčajne vydrží päť až desať dní pri správnej manipulácii a skladovaní pri teplote 36 až 40 °C. Trvanlivosť závisí od rôznych faktorov, ako sú podmienky skladovania a čerstvosť mlieka v čase nákupu.

Trvanlivosť surového mlieka môže byť ovplyvnená aj inými faktormi, ako je druh mlieka, počet baktérií prítomných v mlieku a spôsob prepravy mlieka.

Správne skladovanie má zásadný význam pre zabezpečenie čo najdlhšej čerstvosti surového mlieka. Pozrime sa na to!

Tipy na skladovanie a manipuláciu so surovým mliekom

Surové mlieko je dokonalým zlepšovateľom receptov! Nie je to len na raňajky mliečne občerstvenie. Radi ho používame na výrobu smotanového syra, tvarohu a hustej smotany. Tiež máme radi, keď máme dostatok surového mlieka na namáčanie našich čokoládových sušienok. Uskladnenie akýchkoľvek zvyškov tekutého mlieka je tiež jednoduché. Všetky zvyšky hodíme do nádoby s guľôčkami a hodíme ich do chladničky. Najlepšie výsledky máme, keď sú uložené pod40 stupňov Fahrenheita. (Čím chladnejšie, tým lepšie.)

Správne skladovanie a manipulácia so surovým mliekom sú nevyhnutné na zachovanie jeho čerstvosti a bezpečnosti pre ľudskú spotrebu. Tu je niekoľko základných tipov na zabezpečenie kvality surového mlieka:

• Po prvé, surové mlieko by ste mali po dojení ihneď uskladniť v čistej, vzduchotesnej nádobe.
• Mlieko (surové) čo najskôr schlaďte na 36 až 40 stupňov Celzia, aby sa spomalil rast škodlivých baktérií, ktoré môžu spôsobiť pokazenie a ochorenie z potravín. Správne chladenie môže predĺžiť trvanlivosť surového mlieka až na 10 dní.
• Po dojení by sa malo surové mlieko chrániť pred kontamináciou tým, že sa zabezpečia čisté a dezinfikované všetky povrchy, ktoré s ním prichádzajú do styku.
• Správne čistenie a umývanie dojacieho zariadenia je tiež nevyhnutné na zabezpečenie bezpečnosti a kvality surového mlieka. Všetky potrebné nástroje a vybavenie by sa mali pred a po dojení umyť horúcou mydlovou vodou, aby sa odstránili škodlivé baktérie a zabránilo sa kontaminácii.

Tipy na chladenie a mrazenie surového mlieka

Surové kravské mlieko vydrží v chladničke približne sedem až desať dní. Nevydrží tak dlho ako komerčné mlieko, pretože mlieko kupované v obchode sa pasterizuje. Pasterizačný proces zabíja baktérie, ktoré môžu spôsobiť, že sa mlieko rýchlejšie pokazí. Chcete, aby vaše surové mlieko zostalo čerstvé? Uchovávajte ho čo najchladnejšie! Inak sa zmení na kyslé mlieko.

Chladenie a mrazenie sú dve metódy, ktoré pomáhajú predĺžiť trvanlivosť surového mlieka a zároveň zachovať jeho prospešné baktérie a výživovú kvalitu.

Surové mlieko by sa malo skladovať v chladničke pri teplote 36 až 40 stupňov Celzia a spotrebovať najlepšie do siedmich dní od nadojenia. Je nevyhnutné surové mlieko okamžite schladiť, aby sa spomalil rast škodlivých baktérií a zabránilo sa jeho kazeniu.

Surové mlieko sa dobre zmrazuje a v mrazničke sa môže skladovať až šesť mesiacov. Pri rozmrazovaní v chladničke môžete zaznamenať určité oddelenie, čo je normálne. Uistite sa, že zmrazené mlieko zmäknete (rozmrazíte) v chladničke. Takto zostane pri správnej teplote.

Ak potrebujete zmraziť surové mlieko, mali by ste to urobiť čo najskôr po nadojení, aby sa zachovala jeho čerstvosť. Mlieko by sa malo preliať do čistej, vzduchotesnej nádoby a označiť dátumom zmrazenia. Nezabudnite však, že tekutiny sa v mrazničke rozpínajú - preto sa uistite, že vaša nádoba má dostatok miesta!

Rozmrazovanie surového mlieka by sa malo vždy vykonávať v chladničke, aby sa zabránilo jeho znehodnoteniu a zachovali sa v ňom prospešné baktérie. Je dôležité poznamenať, že zmrazenie neodstráni všetky škodlivé baktérie, takže pri konzumácii rozmrazeného surového mlieka treba byť stále opatrný.

Príznaky, že sa vaše surové mlieko pokazilo

Páchne váš hrnček mlieka kyslo? Nasledujte svoj nos! To je najlepší spôsob, ako zistiť, či je mlieko stočené alebo pokazené. Skazené mlieko má kyslú, žalúdočnú arómu. Našťastie - svoju dojnicu si môžete uctiť tým, že si vychutnáte jej mlieko, aj keď je stočené. Nedávno stočené mlieko sme použili v receptoch na pečenie. Zahriatie mierne kyslého mlieka by malo pomôcť zničiť všetky baktérie. Ak nechcete riskovať, že sa vám rozhorížalúdka, vyhoďte zvyšky mlieka do kompostu alebo na hnojisko.

Surové mlieko je produkt podliehajúci skaze, ktorý sa môže rýchlo pokaziť, ak nie je správne skladovaný. Našťastie nie je ťažké zistiť, kedy sa mlieko pokazilo. Mojou metódou je čuchanie!

Jedným z prvých viditeľných príznakov pokazeného surového mlieka je nepríjemný zápach, ktorý môže byť cítiť kyslé , síra alebo dokonca hnilobný .

Textúra surového mlieka sa môže zmeniť aj vtedy, keď sa pokazí alebo zmení. slizký alebo gritty Môže mať aj hrudky smotany plávajúce na povrchu, čo znamená, že mlieko sa začalo oddeľovať.

Ďalším bežným znakom, že sa vaše surové mlieko mohlo zmeniť, je jeho mdlá chuť. Znehodnotené surové mlieko môže chutiť kyslé alebo horký - je výborným ukazovateľom toho, že je nevhodný na konzumáciu.

Napokon, keď sa surové mlieko kazí, môže sa na jeho povrchu vytvoriť vrstva podobná pene. Táto pena znamená, že sa v mlieku začínajú množiť škodlivé baktérie.

Čítajte viac

• Tu je informácia o tom, koľko mlieka získate od svojej kravy
• Ako často treba dojiť kozy [raz vs. dvakrát denne]
• Ako vyrobiť maslo zo surového mlieka krok za krokom
• Najlepší stroj na dojenie kôz, ktorý uľahčuje život na farme [Top 5]

Záver

Ďakujeme, že ste si prečítali nášho sprievodcu o tom, ako dlho vydrží surové mlieko.

Ako môžete povedať, sme zástancami surového mlieka. Nepopierame však, že pasterizácia mlieka má aj svoje výhody.

A aby som to skrátil - surové mlieko vydrží približne päť až desať dní.

A najlepší spôsob, ako zistiť, či sa mlieko mení, je urobiť test vône. Ak sa vám z vône mlieka obracia žalúdok, je pokazené! Ak je vôňa v poriadku? Pravdepodobne je v poriadku.

Ešte raz ďakujeme za prečítanie.

A prajem vám príjemný deň!

Ako dlho vydrží surové mlieko - zdroje, príručky a citované práce

• Mliečna diéta ako liek na chronické ochorenia
• List lekárom o surovom mlieku
• Komplexná mikroflóra surového mlieka
• Konzumácia nespracovaného kravského mlieka chráni dojčatá pred bežnými respiračnými infekciami
• Vplyv zmrazovania na rôzne počty baktérií v surovom mlieku