Ta vnos je 5. del od 12. v seriji Pridelava mleka in mlečnih izdelkov na

Surovo mleko je v zadnjih letih vse bolj priljubljeno. Je nepasterizirano, kar pomeni, da ni bilo segrevano in je ohranilo svoje izjemne lastnosti - in ekološko dobroto. Vendar je v zvezi s surovim mlekom veliko vprašanj. Kako dolgo je surovo mleko obstojno? Ali se surovo mleko bolj pokvari? In ali je pitje surovega mleka nevarno?

Raziskali smo ta vprašanja in z vami delimo svoja spoznanja. Na hitro bomo spregovorili tudi o sporni naravi ekološkega mleka, nasvetih za shranjevanje surovega mleka in prednostih surovega mleka. Pa tudi o slabostih.

Zveni dobro?

Potem nadaljujmo!

Kazalo vsebine

1. Zakaj imamo radi ekološko, naravno in surovo mleko
2. Kaj je surovo mleko?
   • Zdravstvene prednosti surovega mleka
   • Kako dolgo traja surovo mleko?
3. Nasveti za shranjevanje in ravnanje s surovim mlekom
   • Nasveti za hlajenje in zamrzovanje surovega mleka
   • Znaki, da se je vaše surovo mleko pokvarilo
4. Zaključek
   • Kako dolgo traja surovo mleko - viri, vodniki in citirana dela

Zakaj imamo radi ekološko, naravno in surovo mleko

Naši prijatelji so pred kratkim kupili kravo molznico in imeli smo srečo, da smo tedensko prejemali darila v obliki čudovitega surovega mleka.

Všeč mi je okus! In ideja, da je nepredelano in naravno. Toda na žalost mnogi domačini morda nikoli ne bodo imeli priložnosti poskusiti surovega mleka.

Trgovine ne smejo prodajati surovega mleka, kjer živimo. Naša domačija je preveč odmaknjena, da bi bila v bližini mlečne kmetije. Tudi če bi bila v bližini mlečne kmetije, prodaja surovega mleka za prehrano ljudi v Avstraliji je nezakonito .

Prodaja surovega mleka je kaznivo dejanje! Vendar verjamemo, da bi se morali vrniti k hrani v njenem naravnem stanju. Verjamemo v manj zdravljenja in manj vmešavanja. Z drugimi besedami, verjamemo v polnovredno, ekološko hrano.

Toda tudi v ZDA obstaja več omejitev za kmete, ki želijo kupiti ali prodati surovo mleko.

• Države lahko sprejmejo svoje zakone o prodaji surovega mleka.
• Na zvezni ravni, Uprava ZDA za hrano in zdravila (FDA). prepoveduje meddržavno prodajo ali distribucijo surovega mleka. .
• Vse mleko, ki se prodaja čez državne meje, mora biti pasterizirano in izpolnjevati standarde US Pasteurized Milk Ordinance.
• Preberite več o zakonih o surovem mleku v ZDA po zveznih državah.

Da, uživanje surovega mleka je povezano s tveganji, vendar pa mnogi navdušenci nad surovim mlekom trdijo, da ima tudi pasterizirano mleko pomanjkljivosti.

Tukaj je odličen primer zagovornika surovega mleka, ki prepričljivo utemelji morebitne zdravstvene koristi surovega mleka.

Vendar tu nismo zato, da bi razpravljali o prednostih surovega in pasteriziranega mleka. Raziskovali smo, kako dolgo je surovo mleko obstojno in ali se lažje pokvari kot pasterizirano mleko.

Preverili bomo tudi, kako ga najbolje shraniti in kako ugotoviti, ali je pokvarjen.

Začnimo z delom!

Poglej tudi: Najboljše države za domačije v ZDA

Kaj je surovo mleko?

Surovo mleko je sveže mleko, pri katerem sta preskočena postopek pasterizacije in homogenizacije. Z drugimi besedami, surovo mleko je nepasterizirano mleko. Je nepredelano in ni bilo toplotno obdelano ali predelano (homogenizirano). Pasterizacija pogosto vključuje kratkotrajno toplotno obdelavo pri 165 stopinjah Celzija, ki pomaga uničiti kvasovke, plesni in bakterije.

Surovo mleko je nepredelan to je mleko neposredno od krave ali druge mlečne živali, ki ni bilo toplotno obdelano, homogenizirano ali pasterizirano. Iz surovega mleka se izdelujejo različni izdelki iz surovega mleka, kot so smetana, maslo, kisla smetana in sir. To je mleko v popolnem, naravnem stanju - tako, kot si ga je zamislila narava.

Surovo mleko vsebuje koristne bakterije, encime, mikrohranila in beljakovine, ki se med predelavo poškodujejo ali uničijo. Številni zagovorniki surovega mleka poudarjajo njegove koristi za zdravje - meni najljubše je to pismo Inštituta za surovo mleko, ki ga je naslovil na zdravstvene delavce.

To je pismo, ki ga lahko odnesete svojemu zdravniku, da bi mu pojasnili, zakaj ste se odločili piti surovo mleko, če vas bo vprašal. Težko je verjeti (ali pomisliti), da morate to sploh pojasnjevati, vendar je tako.

Prav tako ne zanikamo, da ima pasterizirano mleko svoje prednosti. V surovem mleku se lahko nahajajo škodljive bakterije, kot so Campylobacter, E. coli in Salmonella, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Vendar upoštevajte naslednjo izjavo.

Surovo mleko, proizvedeno kot namenjeni za pasterizacijo Takšna proizvodnja mleka poteka v razmerah, kjer je zdravje živali ogroženo, kjer se uporabljajo antibiotiki, hormoni za spodbujanje večje proizvodnje mleka, kjer je veliko gnoja in kjer je ustrezno visoka stopnja patogenov.

Inštitut za surovo mleko

Vendar se kmetije, ki namenoma proizvajajo surovo mleko za prehrano ljudi, razlikujejo od tistih, ki proizvajajo mleko, namenjeno pasterizaciji. Kmetje, ki proizvajajo surovo mleko, se ne zanašajo na pasterizacijo, da bi uničili bakterije. Prizadevajo si za bolj higienične pogoje in bolj zdrave krave.

Zdravstvene prednosti surovega mleka

Številni navdušenci nad ekološkim mlekom pravijo, da je surovo mleko lažje za ljudi z laktozno intoleranco. Čeprav je to trditev zaradi pomanjkanja študij skoraj nemogoče utemeljiti, menimo, da ima surovo mleko nekoliko več vitaminov kot pasterizirano mleko. V eni od študij, ki smo jih našli, je na primer navedeno, da je izguba vitaminov med pasterizacijo mleka zanemarljiva - vendar obstaja. Z drugimi besedami, mlekopasterizacija zmanjša koncentracijo vitaminov, vključno z E, B12 in C, čeprav le za majhno količino.

Kakšne so druge prednosti surovega mleka poleg fizične vadbe pri molži krave molznice?

Ena od prednosti je, da vsebuje veliko naravnih encimov, ki se med pasterizacijo uničijo. Ti encimi lahko pomagajo telesu prebaviti laktozo, sladkor, ki je v mleku, zato je lahko surovo mleko lažje prebavljivo za ljudi z laktozno intoleranco.

Surovo mleko je bogato tudi s koristnimi bakterijami, ki pospešujejo prebavo in ščitijo pred škodljivimi bakterijami, ki lahko povzročijo bolezni, povezane s hrano. Te bakterije, vitamini in minerali, ki so naravno prisotni v mleku, lahko podpirajo močan imunski sistem in splošno dobro zdravje.

Poleg tega surovo mleko vsebuje bistvena mikrohranila, kot so kalcij, magnezij in vitamin D, ki se po predelavi pogosto dodajo pasteriziranemu mleku. Pasterizirano mleko ima lahko zaradi postopka toplotne obdelave in odstranjevanja maščobnih molekul med homogenizacijo slabšo hranilno kakovost.

Čeprav je treba opozoriti na morebitna zdravstvena tveganja, povezana z uživanjem surovega mleka, vključno z izpostavljenostjo škodljivim bakterijam, kot je Campylobacter jejuni, zagovorniki surovega mleka trdijo, da je lahko surovo mleko ob ustreznem ravnanju in pridobivanju iz uglednih mlečnih farm varna in hranljiva možnost za prehrano ljudi.

LACLARE FAMILY CREAMERY Surovi kozji čedar, 6 OZ

Iskali smo okusen vir surovega kozjega mleka, ki bi se ujemal z našimi ekološkimi okusi. In našli smo ta skriti dragulj iz sirarne Laclare Creamery. To je kozji sir čedar - staran več kot 60 dni. Všeč so nam preproste sestavine - polno surovo kozje mleko, sirarska kultura, encimi in sol. Poskusite ga nasekljati in ga vreči v svežo vrtno solato - ali ga narežite na kocke in vrzite v omleto s svežimi jajci.

Pridobite več informacij

Kako dolgo traja surovo mleko?

Surovo mleko običajno traja od pet do deset dni. Rok uporabnosti je odvisen od različnih dejavnikov, kot so pogoji skladiščenja in svežina mleka ob nakupu.

Na rok uporabnosti surovega mleka lahko vplivajo tudi drugi dejavniki, kot so vrsta mleka, število bakterij v mleku in način prevoza, ki se uporablja za dostavo mleka.

Pravilno shranjevanje je ključnega pomena za to, da surovo mleko ostane sveže čim dlje. Oglejmo si to!

Nasveti za shranjevanje in ravnanje s surovim mlekom

Surovo mleko je odličen pripomoček za izboljšanje recepta! Ni namenjeno le zajtrku, temveč tudi mlečnim prigrizkom. Radi ga uporabljamo za pripravo kremnega sira, skute in težke smetane. Radi imamo tudi veliko surovega mleka, v katerega lahko potopimo čokoladne piškote. Shranjevanje ostankov tekočega mleka je prav tako preprosto. Odvečno mleko vržemo v kozarec in ga postavimo v hladilnik. Najboljši rezultati so, če ga shranimo podštirideset stopinj Fahrenheita. (Bolj ko je hladno, bolje je.)

Pravilno shranjevanje in ravnanje s surovim mlekom sta ključnega pomena za ohranitev njegove svežine in varnosti za prehrano ljudi. Tukaj je nekaj bistvenih nasvetov za zagotavljanje kakovosti surovega mleka:

• Prvič, surovo mleko morate po molži takoj shraniti v čisto, nepredušno posodo.
• Surovo mleko čim prej ohladite na 36 do 40 stopinj Celzija, da upočasnite rast škodljivih bakterij, ki lahko povzročijo kvarjenje in bolezni, ki se prenašajo s hrano. Pravilno hlajenje lahko podaljša rok uporabnosti surovega mleka do 10 dni.
• Po molži je treba surovo mleko zaščititi pred kontaminacijo tako, da so vse površine, ki pridejo v stik z njim, čiste in razkužene.
• Za zagotavljanje varnosti in kakovosti surovega mleka sta bistvenega pomena tudi pravilno čiščenje in pranje opreme za molžo. Vsa potrebna orodja in opremo je treba pred molžo in po njej umiti z vročo milnico, da se odstranijo škodljive bakterije in prepreči kontaminacija.

Nasveti za hlajenje in zamrzovanje surovega mleka

Surovo kravje mleko v hladilniku zdrži približno sedem do deset dni. Ne zdrži tako dolgo kot komercialno mleko, saj se kupljeno v trgovini pasterizira. S postopkom pasterizacije se uničijo bakterije, zaradi katerih se lahko mleko hitreje pokvari. Če želite ohraniti sveže surovo mleko, ga hranite čim bolj hladno! V nasprotnem primeru se bo spremenilo v kislo mleko.

Hlajenje in zamrzovanje sta dve metodi, s katerima lahko podaljšamo rok trajanja surovega mleka, hkrati pa ohranimo njegove koristne bakterije in hranilno kakovost.

Surovo mleko je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi med 36 in 40 stopinj Celzija in ga po možnosti porabiti v sedmih dneh po molži. Surovo mleko je treba takoj shraniti v hladilnik, da se upočasni rast škodljivih bakterij in prepreči kvarjenje.

Surovo mleko se dobro zamrzne in ga lahko v zamrzovalniku hranite do šest mesecev. Ko ga odmrznete v hladilniku, lahko opazite nekaj ločitev, kar je normalno. Poskrbite, da zamrznjeno mleko v hladilniku zmehčate (odmrznete). Tako bo ostalo na pravi temperaturi.

Če morate surovo mleko zamrzniti, to storite čim prej po molži, da ohranite njegovo svežino. Mleko morate prenesti v čisto, neprepustno posodo in označiti z datumom zamrzovanja. Ne pozabite, da se tekočine v zamrzovalniku raztezajo, zato poskrbite, da je v posodi dovolj prostora!

Surovo mleko je treba vedno odtajati v hladilniku, da se prepreči kvarjenje in ohranijo koristne bakterije. Pomembno je opozoriti, da zamrzovanje ne odstrani vseh škodljivih bakterij, zato je treba biti pri uživanju odtajanega surovega mleka še vedno previden.

Poglej tudi: Fermentirani Jalapeño vroče omake Recept

Znaki, da se je vaše surovo mleko pokvarilo

Ali vaša skodelica mleka diši po kislem? Sledite nosu! To je najboljši način, da ugotovite, ali je mleko pokvarjeno ali pokvarjeno. Pokvarjeno mleko ima kisel vonj, ki se obrača v želodcu. Na srečo lahko še vedno počastite svojo kravo molznico in uživate njeno mleko, tudi če je pokvarjeno. Nedavno pokvarjeno mleko smo uporabili v receptih za peko. Segrevanje rahlo kislega mleka naj bi pomagalo uničiti vse bakterije. Če ne želite tvegati, da se boste razburili.želodca, ostanke mleka odvrzite na kompost ali kup gnoja.

Surovo mleko je pokvarljiv proizvod, ki se lahko hitro pokvari, če ni pravilno shranjen. Na srečo ni težko ugotoviti, kdaj se je mleko spremenilo. Moja metoda je, da ga povoham!

Eden prvih opaznih znakov pokvarjenega surovega mleka je neprijeten vonj. kislo , žveplova ali celo gnilo .

Tekstura surovega mleka se lahko spremeni tudi, ko se pokvari ali spremeni. Pokvarjeno surovo mleko lahko dobi sluzasta ali gritty lahko ima tudi grudice smetane, ki plavajo na površini, kar pomeni, da se je mleko začelo ločevati.

Drugi pogost znak, da se je vaše surovo mleko morda spremenilo, je, da je okus po njem neprijeten. kislo ali grenak - je odličen znak, da je neprimeren za uživanje.

Ko se surovo mleko pokvari, se lahko na vrhu mleka pojavi pena, ki pomeni, da se v mleku začnejo razmnoževati škodljive bakterije.

Preberite več

• Koliko mleka boste dobili od svoje družinske krave
• Kako pogosto je treba molsti kozo [enkrat in dvakrat na dan]
• Kako narediti maslo iz surovega mleka korak za korakom
• Najboljši stroj za molžo koz, ki olajša življenje na kmetiji [Top 5]

Zaključek

Hvala, da ste prebrali naš vodnik o trajanju surovega mleka.

Kot lahko razberete, smo zagovorniki surovega mleka, vendar ne zanikamo, da ima tudi pasterizacija mleka svoje prednosti.

In če skrajšamo zgodbo - surovo mleko je obstojno približno pet do deset dni.

Najboljši način, da ugotovite, ali je mleko pokvarjeno, je, da ga preizkusite z vonjem. Če se vam ob vonju mleka obrne želodec, je pokvarjeno! Če je vonj v redu, je mleko verjetno dobro.

Še enkrat hvala za branje.

In lep dan!

Kako dolgo traja surovo mleko - viri, vodniki in citirana dela

• Mlečna prehrana kot zdravilo za kronične bolezni
• Pismo zdravstvenim delavcem o surovem mleku
• Kompleksna mikrobiota surovega mleka
• Uživanje nepredelanega kravjega mleka varuje dojenčke pred pogostimi okužbami dihal
• Vpliv zamrzovanja na število različnih bakterij v surovem mleku