Hierdie inskrywing is deel 2 van 11 in die reeks Raising Meat op die

Hoeveel vleis is 'n halwe koei? Hoeveel steaks is in 'n koei? Aangesien pryse steeds die hoogte inskiet by die kruidenierswinkel, soek baie huiseienaars maniere om koste te verminder terwyl hulle steeds al die kos kry wat hulle nodig het. Veral die koste van vleis kan buitensporig duur wees.

Die afgelope somer het ons ons vrieskas met 'n halwe koei (of halwe beesvleis as jy wil klink of jy weet waarvan jy praat) in voorraad gesit.

Terwyl voorraad op vleis iets was wat ons lankal wou doen, was dit moeilik om uit te vind wat die beste manier is om te gaan om soveel vleis te koop en wat ons moet verwag in terme van wat kort en wat ons bees het, of wat ons nie verwag het nie. Na baie navorsing en om die regte verskaffer te vind, het ons uiteindelik ons ​​vrieskas met 'n bootvrag beesvleis op 'n begroting voorsien!

Hier is wat ons ontdek het oor hoeveel vleis 'n halwe koei is, hoeveel steaks is in 'n koei, en hoeveel vleis kry jy.

(Minus al die ophef!)

Hoeveel 4 Bees is 'n halwe bees? Jy kan enige plek kry van honderd en vyftig pond tot meer as 'n paar honderd pond beesvleis. Maar die antwoord hang af van die koei se ras, gesondheid, dieet en lewende gewig! Die styl wat jy of jou slagter gebruik wanneer jy die beesvleis sny, beïnvloed ook die totale beesgewig. Styf afgewerkte beenlose beesvleiswanneer die koei se uittrekpersentasie bereken word! Onthou dat die uittrekpersentasie ongeveer 62% of 63% van die lewende koei se gewig is. Maar die karkas is nie alles vleis nie! Die opbrengs van die beesvrieskas wat jy kan huis toe neem, is dus baie minder as 63% as gevolg van baie karkasoorskiet wat jy waarskynlik nie wil hê nie – insluitend been, orgaanvleis en vet. (Met ander woorde, net omdat 'n koei-karkas 806 pond weeg, beteken dit nie dat jy 806 pond vleis sal hê nie. Jy moet koeidele wat jy nie wil hê nie van die bees-neem-huistoe-vergelyking aftrek nie.)

(As jy kan sien hoe hul koeie vry in 'n veld wei, dan soek die koeie gelukkig, en dan soek die koeie gelukkige punte, en as die koeie gelukkig is. !)

Veral met kleinskaalse plase is die boere byna altyd diep passievol oor hul beeste en is die beste mense om vir jou te vertel wat hul koeie die moeite werd maak om te eet!

Hier is 'n paar skaarser tipes beeste waarna jy dalk moet uitkyk:

• Charolais-koeie kom van Frankryk. Hulle is bekend vir uitstekende vleis en leer.
• Brahman-koeie het 'n duidelike skof op hul rug wat help om hulle koel te hou. Hierdie antieke ras word geprys vir sy veelsydigheid en omdat dit bestand is teen klimaat en siektes.
• Texas Longhorns is een van die mees kenmerkende beesrasse. As jy maer beesvleis soek, is geen koei beter as die Longhorn nie.
• Skotse Hoogland-koeie het die bestehaarstyl in die beeskoninkryk en vaar veral goed in kouer klimate. As jy 'n vetter snit steak geniet, is dit dalk die koei vir jou.

Hoe sal die beesvleis verpak word?

Ongeag die presiese gewig van jou halwe of kwartkoei, jou vrieskas benodig ongeveer een kubieke voet ruimte vir elke 35 tot 45 pond beesvleis. 'n Borsvrieskas of regopvrieskas is uitstekende opsies om te help om ontbeende chuckbraaie, rib steaks, flank steaks, lendestuk steaks en ander vrieskas beesvleis te stoor. Mees betroubare bronne sê steak en beesvleis kan vir 'n jaar hou as dit konsekwent teen nul grade Fahrenheit gevries word.

Sodra die koei geslag en geweeg is, word dit na 'n slagter gestuur vir verwerking. Sommige plase het 'n slagter in die huis, terwyl baie met 'n plaaslike slaghuis sal saamwerk om hierdie proses te hanteer. Terwyl slagterpraktyke verskil, word snitte beesvleis verpak vir langtermynberging.

Snye sal óf vakuum-verseël word óf netjies in slagpapier toegedraai word of albei. Slagters sal die nodige stappe doen om te verseker dat jou vleissnitte goed in jou vrieskas sal bêre. Hulle weet dat nie alles dadelik opgeëet sal word nie.

As jy onseker is hoe die beesvleis verpak gaan word, en as jy wil weet voordat jy jou beesvleis optel, is die beste ding om te doen om te vra! Die boer of slagter sal jou graag laat weet hoe hulle jou kos gaan berg en beskikbare opsies verskaf om te pasjou behoeftes.

Hoe groot van 'n vrieskas het jy nodig?

Vir 'n halwe beesvleis, beveel ons aan dat jou vrieskas 'n minimum van agt kubieke voet in volume is. Om ten minste 12 kubieke voet stoorplek te hê, is perfek. Op dié manier kan jy bykomende spasie hê om ander kos te vries – as jy 'n betroubare plaaslike boer vir jou halwe beesvleis kry, sal hulle waarskynlik weet na watter plase in jou omgewing jy moet gaan vir hoender, vark, en wat ook al jy nodig het!

Stoor & Eet jou halwe beesvleis

Hier sien jy 'n sappige Tomahawk-steak wat met twee uieskywe sis. Niks klop grootmaatbye met prima snitte, entreloin steaks, t-bone steaks, filet mignon en ontbeende steaks nie. Ons hou van 'n lekker verskeidenheid. Om in grootmaat aan te koop is die beste manier om die stygende bees- en vleispryse en verwerkingskoste te klop. Ons gebruik ook maalvleis! Maalvleis is perfek vir taco's, enchiladas, frikkadelle, tuisgemaakte sop, en meer.

Sodra jou vrieskas met 'n halwe koei gevul is, trek jy vleissnitte uit soos jy gereed is om dit te eet. Een van die opwindende dele om 'n halwe beesvleis te kry, is dat jy met snitte van elke deel van die koei sal eindig.

Deur verskeie beesvleissnitte te gebruik, bied opwindende kulinêre geleenthede om nuwe kos te kook en in die kombuis te eksperimenteer! Moenie vergeet om die bene te gebruik om sop te maak nie - beesstert- en garsbeesvleis is twee van ons gunstelinge. En maak seker dat jy die talg (beesvet) ook kry. dit isuitstekend om groente te braai of tuisgemaakte patat te maak.

'n Halwe koei is voldoende vir al die rompsteaks, vleis sonder been, lendesteaks en t-been steaks wat jy nodig het. Plus, bykomende maalvleis! Ons het ook 'n uitstekende gids gevind vir die vries van vleis van die Nasionale Sentrum vir Huisvoedselbewaring wat jou nuttige wenke gee om beesvleis te vries. Bêre jou beesvleis en vleis veilig!

Gevolgtrekking

Ons weet dat om te bereken hoeveel vleis 'n halwe koei is, skrikwekkend voel. Dit is selfs moeiliker as jy 'n nuwe opstal sonder veel vrieskasspasie is!

Ons hoop egter ons halwe koei-koopgids help jou.

As jy verdere vrae het oor die koop van halwe koeie, die berekening van beesvleis of langtermynbeesvleisberging, moet asseblief nie huiwer om te vra nie! om jou te help!

Weereens dankie dat jy gelees het.

Geniete dag.

En gelukkige boerdery!

snitte sal baie minder pond tot gevolg hê as vetterige beesvleissnitte met bene. Ander veranderlikes soos karkasvogverlies en uitslagpersentasie beïnvloed ook die karkas-tot-bees-verhouding.

As 'n rowwe skatting, kan jy verwag om ongeveer 200 – 300 pond beesvleis in jou vrieskas te kry van die helfte van 'n koei. Hierdie beesvleis sal bestaan ​​uit snitte soos steaks, gebraaide en beesvleis. Die spesifieke beesvleissnitte wat jy kry, hang egter af van hoe die slagter opdrag kry om dit te sny.

Hoeveel vleis jy van 'n halwe koei kry, hang ook af van ander veranderlikes - insluitend die slagter se snystyl! Hier is wat ons bedoel. Die belangrikste ding om in gedagte te hou is dat elke koei anders is. Natuurlik sal verskeie rasse tot verskillende groottes en vorms groei.

Sien ook: Die koste van die grootmaak van hoenders in die VSA

Maar, soos boere, het nie elke lid van dieselfde koeiras dieselfde vorm, bespiering, vetinhoud en grootte nie. Dus, wanneer 'n halwe beesvleis gekoop word, is dit van kritieke belang om te weet dat die finale totale hoeveelheid vleis (en die koste) veranderlik sal wees na gelang van die koei wat gekoop word.

Ons het ook 'n klomp ander leidrade om te help bepaal hoeveel vleis 'n halwe koei is.

Hier is ons beste insigte.

Watter snitte van halwe beesvleis sal jy ons vind om ons gunsteling vleis te identifiseer. beesvleissnitte. Ons verkies bo-entreloin en porterhouse-steaks die meeste. Maar ons is nie kieskeurig nie! Ons hou ook daarvan om hierdie bees-identifikasiegids van die Universiteit van Nebraska te bestudeerLincoln webwerf. Dit is perfek as jy nie die verskil tussen ronde steak en varkhaas ken nie!

Die presiese snitte hang af van hoe jy wil hê die koei moet afgeslag word. Byvoorbeeld, jy kan nie ribeye-steaks met been en 'n vol ribbetjie hê nie. Daar is verskillende maniere om 'n vleisbees in skywe te sny. Die slagter se styl kan die spesifieke snitte wat jy ontvang, beïnvloed en bepaal.

Algehele, kan jy verwag dat jou verdeling van vleis die volgende sal insluit.

• 40 – 60 pond gebraaide, soos skouer en oog van ronde gebraaide.
• 60 – 80 pond beesvleis en gemaalde steak, 1 pound steak, 1 pound steak ingesluit. aks, ribeye-steaks en filette.
• Sopbene, bredievleis en beesvet.

As jy gewoond is daaraan om 'n pond op 'n slag beesvleis te koop, kan dit oorweldigend klink om twee tot driehonderd pond vleis te ontvang!

Baie slagterbedrywighede bied jou 'n manier van 'n 12>-snyproses. ing watter snitte jy wil hê, gee jou 'n beter gevoel van hoeveel steaks in 'n koei jy kan kies en maak dit vir jou baie makliker om te besluit hoe jy wil hê jou koei moet geslag word.

Redakteur se Nota aangaande Butcher Cut Sheets

Hier is die beeld van die beesvleissnyvel wat ons laas van ons mobiele slagter ontvang het. Gesnyde velle maak dit baie makliker vir opstalers om die beesvleisstyle en -snitte te kies wat hulle wil hê. Kyk bietjie na jouplaaslike slagter-snyblaaie. En kies verstandig!

Ons maak ons ​​beeste groot vir beesvleis. Ons slagter is mobiel – hy bring 'n koelkamer uit om op te hang en slag die beeste op ons eiendom.

Die prys wat jy sien gelys was sy prys vir die afslag van die hele koei, insluitend die prys vir die koelkamerhuur. Ons gebruik nou 'n ander mobiele slagter. Vir skape is die prys 'n vaste koers van sowat $65. Vir koeie is dit 'n vaste tarief van $65 + $0,75 per pond.

Ons het gereken dat dit ons tussen $4 en $5 per kilo (2,2 pond) se vleis (bene ingesluit) moet kos. Ons grootmaak egter die beeste vir twee tot twee-en-'n-half jaar voordat dit geslag word. Al is hulle hoofsaaklik op gras, is daar steeds kostes aan verbonde, soos wurm, vliegbeheer, bykomende voer, ensovoorts.

Met ander woorde – die humorous hoeveelheid van vleis wat jy van 'n hele koei sal kry, is kranksinnig! Ons was die eerste keer oorweldig – ons het geen idee gehad wat om te verwag nie.

Daar was emmers en emmers vol maalvleis. Dit het net aanhou kom! Ons het ons eie verpak en kon skaars by die slagter bybly. Dit is 'n ander storie as die slagter al die verpakking doen. Natuurlik.

Sien ook: Z Grill - Hoe goed is Z Grills? 'n Halfprys-traeger?

(Wees voorbereid met jou vrieskasspasie! Jy sal baie nodig hê!)

Hier is 'n meer gedetailleerde diagram van verskeie beesvleissnitte en hoeveel verskillende soorte steaks in 'n koei is.

Tuisgekweekte vleis word koste-effektief wanneer jy jou grootmaakkalwers en lammers (en ander plaaswerfbabas). Die koopprys vir ons weerskape (amper gereed vir slagter) was sowat $100. En die stuur was $665. Ons spaar baie geld deur ons eie in te samel.

Terloops, net vir rentedoeleindes – ons het uiteindelik 26 kilogram (57 pond) se vleis van een weerskaap gekry.

Lees meer!

• 15 Swart-en-wit-koeirasse – Dairy> en Beef1 Bees op Dairy> en Bees1 Bees op Dairy> en Bees Bees. y 101
• Rehydrating Beef Jerky – 'n Hoe-om-om-gids
• Het koeie horings? Ponskopkoeie vs. Horingkoeie!
• Het manlike koeie uiers? Ons antwoord is heeltemal verbasend!

Besluit watter spesifieke snitte om te kry

Een van die beste maniere om die presiese snitte wat jy nodig het uit te vind, is om die boer en slagter se raad te vra waar jy jou halwe koei koop. Afhangende van hoe jy daarvan hou om beesvleis te eet en vir hoeveel mense jy tipies kook, sal bepaal watter snitte om te kry.

Die beesvleisverskaffer kan jou inlig oor moontlike koeisnitte en wat dalk die beste by jou behoeftes pas. Byvoorbeeld, ek woon net met my maat, so om 'n vierpond potbraai op een slag te kook, is 'n bietjie te veel kos vir ons. Toe ons ons halwe beesvleis bestel het, het ons ons braaivleis in steaks laat sny. Ons kook hulle steeds soos 'n braai in ons kitspot, maar hulle is die regte grootte vir 'n tweepersoonmaaltyd.

Aan die ander kant, as jy baie monde het om te voed,om stewiger snitte te prioritiseer, kan beter by jou behoeftes pas.

Alle beesvleisliefhebbers moet die karkasbeslagpersentasie verstaan. Die uittrekpersentasie is die persentasie van die dier se lewende gewig wat in die karkas verander. Die beeskarkasbeslagpersentasie is gewoonlik 62 tot 63 persent. Maak dus asof 'n lewende koei 1 300 pond weeg, en die uittrekpersentasie is 62%. Dit beteken die karkas sal ongeveer 806 pond weeg. 1 300 * .62 = 806 . Karkasopbrengs is ook 'n veranderlike. Jy sal ’n laer karkasopbrengs kry as jy vir jou slagter sê jy wil minder bene en minder vet hê.

Is dit die moeite werd om 'n halwe koei te koop? Hoeveel kos dit?

Voordat ons verder gaan, dink jy dalk dat 250 pond beesvleis baie moet kos. Terwyl die prysetiket 'n groot bedrag sal wees, sal die koste per pond jou op die lang termyn geld bespaar. Jy spaar selfs meer as jy beesvleis eet van koeie wat gesond en volhoubaar grootgemaak is.

Beesvleis wat op gras gevoer word, kan 'n fortuin by die kruidenierswinkel kos, dus kan die aankoop van 'n halwe beesvleiskoei die tarief wat jy betaal vir topgehalte beesvleis drasties verlaag. Tipies sal 'n plaas sy halwe beesvleis prys volgens die hangende karkasgewig – of hangende gewig.

Die hanggewig is hoeveel die halwe koei weeg voordat dit verwerk en afgeslag word. Byvoorbeeld, die hanggewig van 'n halwe beesvleis kan ongeveer 400 pond wees, maar na snoei kan jy 250 pond ontvangvleis wat gereed is om te gaarmaak.

Dus sal die prys van jou halwe beesvleis bepaal word deur die plaas se koers per pond van die hanggewig . Hierdie prys sal bepaal word deur die markprys en die plaas se kwaliteit.

Hierdie beesbeesbeesrekening kan moeilik voel, want ons is gewoond daaraan om te dink aan hoeveel dit kos om die stukke beesvleis gereed om te koop te koop, nie die hele koei nie. Ek weet ek het gestres deur die hoofrekene te doen om die prys per pond vleis te bereken. Aangesien verskillende plaaspryse verskil, kan 'n mens verwag om tussen $1,500 tot $2,500 vir 'n halwe beesvleis te betaal .

As die koei 250 pond vleis produseer, sal dit wissel tussen $6 tot $10 per pond. Hou dit in gedagte! Elke sny beesvleis kos jou dieselfde koers . Dus, alhoewel $7 per pond soortgelyk is aan kruidenierswinkelpryse vir beesvleis, is dit goedkoop vir al die premium steaks wat jy van 'n koei sal kry.

Die besparing is veral opvallend as jy 'n grasgevoede koei kry, waarvoor 'n pond beesvleis by die kruidenierswinkel meer as $1p per plaas sal kos. op die beesvleis nadat dit verwerk is. As dit iets is wat die boer voorstel, kan dit die moeite werd wees, want dit verseker dat jy ’n vaste tarief betaal op die presiese hoeveelheid vleis wat jy in jou vrieskas sit. Die meeste plase sal egter die prys op die hanging baseergewig.

Hoe om die beste halwe koei te kies om te koop?

Die eerste stap om 'n halwe beesvleis te koop, is om na plase of slagters in jou omgewing te soek wat heel en halwe koeie verkoop. Terwyl jy dalk na ander streke kyk, sal die versending van 300 pond koeibeesvleis ongelooflik duur wees en sal waarskynlik baie van die besparings wat jy sal ontvang om jou beesvleis in grootmaat aan te koop ontken.

Soek op die internet, vra vriende, vra rond by plaaslike slaghuise. Toe ons 'n halwe beesvleis gekoop het, was dit van 'n klein opstal wat in ons omgewing verkoop word.

Word-tot-mond is dikwels die beste manier om 'n betroubare plaas te vind om vleis te koop. Nadat 'n plaas geïdentifiseer is, is dit goed om te vra hoe die koeie gevoer word. Graan gevoer koeie sal geneig wees om groter en vetter te wees, maar koeie het ontwikkel om op gras te wei.

Gras gevoer koeie is dalk 'n bietjie duurder, maar die afruil is 'n gelukkiger en gesonder koei. Sommige mense vind die smaak van beesvleis wat met gras gevoer word, 'n bietjie meer smaaklik as graangevoed. As jy nog nooit beesvleis met gras gevoer het nie, wil jy dalk 'n paar koop om te probeer voordat jy pleeg. Sommige plase sal gras voer en dan hul koeie graan maak om die voordele van beide voerstrategieë te kry.

As jy jou beesvleis vars wil hê, leer ken jou plaaslike slagter! Vra hulle hoeveel vleis om van 'n halwe koei te verwag. En vertel hulle hoe jy jou vleissnitte bedien wil hê! Die meeste plaaslike slagters is bly om jou teikengewigte te slaan en algemene vrae oor te beantwoordslaggelde, braaigrootte, steakdikte en vetafwerking. En die meeste slagters wat ons ken leef om kwaliteit beesvleis te verskaf. As jy nog nooit 'n plaaslike slagter besoek het nie, vra hulle oor hul beste beesvleisbondels vir nuwe klante!

Maak die koeiras saak?

Daar is baie koeierasse! En hulle het almal hul eiesoortige eienskappe. Dit sal waarskynlik afhang van wat plaaslike plase rondom jou bied, maar dit is goed om te weet van verskillende koeierasse wat jy dalk kan oorweeg.

• Aberdeen Angus-koeie is nogal 'n gewilde variëteit omdat hulle vinnig groot word (wat voerkoste verminder) en kan floreer in moeiliker weerstoestande.
• Hereford-beeste word perfek ontwikkel omdat hulle geneig is om spiermassa-areas te wees90 is geneig om 'n ander meester te wees. gewilde ras wat doeltreffend gewig aansit. Hulle is uitstekend vir beide grootskaalse en kleinskaalse boerderybedrywighede.

Ons stres nie veel oor die koeiras wanneer ons 'n halwe beesvleis koop nie. In plaas daarvan probeer ons om te verifieer dat die koei eties, menslik en skoon grootgemaak word. Maar ons neem ook die koste in ag!

Oor die algemeen, hoe minder voer 'n koei nodig het, hoe goedkoper sal dit wees. Die gewildste rasse vir boere is dié wat die minste eet. Daar is egter meer rasse daar buite as wat bygehou kan word, en die beste raad wat ek kan gee, is om elke boer te vra wat hul koeie die beste maak.

Moet nooit deurmekaar raak nie.