Зміст
Скільки м'яса в половині корови? Скільки стейків у корові? Оскільки ціни в продуктових магазинах продовжують стрімко зростати, багато домогосподарів шукають способи скоротити витрати, отримуючи при цьому всі необхідні продукти харчування. Зокрема, вартість м'яса може бути непомірно високою.
Минулого літа ми поклали в морозильну камеру половину коров'ячого м'яса (або половину яловичини, якщо ви хочете, щоб це звучало так, ніби ви знаєте, про що говорите).
Хоча ми давно хотіли запастися м'ясом, було складно з'ясувати, як найкраще закупити таку кількість м'яса і на що очікувати з точки зору вартості та загальної кількості отриманої яловичини.
Коротше кажучи, ми не знали, що ми робимо і чого очікувати. Після довгих пошуків і знаходження правильного постачальника, ми нарешті заповнили нашу морозильну камеру яловичиною в бюджетному варіанті!
Ось що ми дізналися про те, скільки м'яса в половині корови, скільки стейків у корові та скільки м'яса ви отримуєте.
(Мінус уся ця метушня!)
Скільки м'яса в половині корови?
Скільки м'яса міститься в половині корови? Ви можете отримати від ста п'ятдесяти до кількох сотень фунтів яловичини. Але відповідь залежить від породи корови, стану здоров'я, дієти та живої ваги! Стиль, який ви або ваш м'ясник використовуєте при нарізці яловичини, також впливає на загальну вагу яловичини. Щільно обрізані шматки яловичини без кісток дадуть набагато менше фунтів, ніж жирні шматки яловичини з кістками.Такі змінні, як втрата вологи в туші та відсоток заправки, також впливають на співвідношення туші до яловичини. За приблизними підрахунками, ви можете розраховувати на те, що з половини корови у вашій морозильній камері буде приблизно 200-300 фунтів яловичини. Ця яловичина буде складатися зі стейків, печені та яловичого фаршу. Однак конкретні шматки яловичини, які ви отримаєте, залежать від того, як м'ясник отримає вказівку розрізати її.
Кількість м'яса, яку ви отримаєте з половини корови, також залежить від інших змінних, включаючи стиль різання м'ясника! Ось що ми маємо на увазі. Важливо пам'ятати, що кожна корова індивідуальна. Звичайно, різні породи виростають до різних розмірів і форм.
Але, як і фермери, не всі представники однієї породи корів мають однакову форму, мускулатуру, вміст жиру та розмір. Тому, купуючи напівтушу, важливо знати, що кінцева загальна кількість м'яса (і вартість) буде змінюватися залежно від придбаної корови.
У нас також є безліч інших підказок, які допоможуть визначити, скільки м'яса припадає на половину корови.
Ось наші найкращі ідеї.
Які шматки яловичини ви отримаєте, розрізавши корову навпіл?
Ось наша улюблена м'ясна діаграма для ідентифікації яловичини. Ми віддаємо перевагу стейкам з верхньої вирізки та портерхаусу. Але ми не перебірливі! Ми також любимо вивчати цей посібник з ідентифікації яловичини з сайту Університету штату Небраска в Лінкольні. Він ідеально підходить, якщо ви не знаєте різниці між круглим стейком і вирізкою! Точні розрізи залежать від того, як ви хочете, щоб корова була оброблена. Наприклад, ви не можете отримати стейки з ребрами без кісток і з цілим шматком ребер. Існують різні способи оброблення яловичини. Стиль м'ясника може вплинути і визначити конкретні розрізи, які ви отримаєте.
Загалом, ви можете очікувати, що ваш розклад м'яса буде включати наступне.
- 40 - 60 фунтів смаженого м'яса, наприклад, лопатки та окосту круглого м'яса.
- 60 - 80 фунтів яловичого фаршу та меленої відбивної.
- Близько 100 фунтів стейків, включаючи стейки зі смугастої нарізки, стейки з рибай та філе.
- Супові кістки, тушковане м'ясо та яловичий жир.
Якщо ви звикли купувати яловичину по кілограму за раз, отримання двохсот-трьохсот фунтів м'яса може здатися непосильною ношею!
Багато м'ясопереробних підприємств надають вам вирізаний лист - Це форма, яка допоможе вам у процесі вибору бажаних відрубів, дасть вам краще зрозуміти, скільки стейків у корові ви можете вибрати, і значно полегшить вам прийняття рішення про те, як ви хочете, щоб вашу корову зарізали.
Примітка редактора щодо аркушів м'ясної нарізки
Ось зображення аркуша нарізки яловичини, який ми отримали від нашого мобільного м'ясника минулого разу. Аркуші нарізки значно полегшують для фермерів вибір стилів і нарізки яловичини, які вони хочуть. Погляньте на аркуші нарізки вашого місцевого м'ясника. І обирайте з розумом! Ми вирощуємо велику рогату худобу для виробництва яловичини. Наш м'ясник мобільний - він вивозить холодильну камеру для підвішування і забиває худобу на нашій території.
Ціна, яку ви бачите, - це його ціна за забій цілої корови, включаючи вартість оренди холодильної камери. Зараз ми користуємося послугами іншого мобільного м'ясника. Для овець це фіксована ціна близько $65. Для корів це фіксована ціна $65 + $0,75 за фунт.
Дивіться також: Як різати деревину без пилкиМи підрахували, що м'ясо (включно з кістками) коштуватиме нам від $4 до $5 за кілограм (2,2 фунта). Однак ми вирощуємо худобу для того, щоб від двох до двох з половиною років Незважаючи на те, що вони в основному харчуються травою, все одно є витрати, такі як дегельмінтизація, боротьба з мухами, додатковий корм і т.д.
Іншими словами - це жахливою. кількість з м'ясо що ви отримаєте від цілої корови - це божевілля! Перший раз ми були приголомшені - ми не знали, чого очікувати.
Там були відра і відра, повні фаршу. Він просто продовжував надходити! Ми пакували свій і ледве встигали за м'ясником. Зовсім інша історія, коли м'ясник робить все пакування. Звісно.
(Підготуйте місце в морозильній камері! Вам знадобиться багато!)
Ось більш детальна діаграма різних відрубів яловичини та кількості різних видів стейків в одній корові. Домашнє м'ясо стає економічно вигідним, коли ви вирощуєте телят і ягнят (та інших тварин на фермі). Закупівельна ціна наших овець (майже готових до здачі на м'ясокомбінат) становила близько $100. А бичок коштував $665. Ми заощаджуємо багато грошей, вирощуючи власне м'ясо.
До речі, просто заради інтересу - з однієї вівці ми отримали 26 кілограмів (57 фунтів) м'яса.
Читайте далі!
- 15 чорно-рябих порід корів - молочні та м'ясні корови!
- Як довго живуть корови на вашій фермі - Яловичина та молочні продукти 101
- Зволоження яловичого в'яленого м'яса - практичний посібник
- Чи є у корів роги: опитані корови проти рогатих корів!
- Чи є у самців корів вим'я? Наша відповідь абсолютно несподівана!
Вирішення питання про конкретні скорочення
Один з найкращих способів дізнатися, які саме шматки вам потрібні, - це порадитися з фермером і м'ясником, у якого ви купуєте половину корови. Залежно від того, як ви любите їсти яловичину і для скількох людей ви зазвичай готуєте їжу, визначте, які шматки вам потрібні.
Постачальник яловичини може проінформувати вас про можливі види відрубів корів і про те, які з них найкраще відповідають вашим потребам. Наприклад, я живу лише зі своїм партнером, тому готувати чотирикілограмову печеню за один раз - це занадто багато їжі для нас. Коли ми замовили яловичину з половиною корови, нам порізали печеню на стейки. Ми все ще готуємо їх як печеню в горщику швидкого приготування, але вони мають правильний розмір, щоб з'їсти їх на дві особи.
З іншого боку, якщо у вас багато ротів, які потрібно годувати, пріоритетність великих відрізків може краще відповідати вашим потребам.
Всі любителі яловичини повинні розуміти, що таке відсоток обвалки. Відсоток обвалки - це відсоток живої ваги тварини, який перетворюється на тушу. Відсоток обвалки яловичої туші зазвичай становить 62-63%. Отже, уявіть, що жива корова важить 1300 фунтів, а відсоток обвалки становить 62%. Це означає, що туша буде важити приблизно 806 фунтів. 1,300 * .62 = 806 Вихід туші також є змінною величиною. Ви отримаєте менший вихід туші, якщо скажете м'яснику, що хочете менше кісток і менше жиру. Чи варто купувати половину корови? Скільки це коштує?
Перш ніж ми продовжимо, ви можете подумати, що 250 фунтів яловичини повинні коштувати багато. Хоча цінник буде великою сумою, вартість за фунт заощадить ваші гроші в довгостроковій перспективі. Ви заощадите ще більше, якщо будете їсти яловичину від корів, вирощених у здорових і стійких умовах.
Вигодувана травою яловичина, вирощена на пасовищах, може коштувати цілий статок у продуктовому магазині, тому купівля напівяловичини може значно знизити ціну, яку ви платите за високоякісну коров'ячу яловичину. Як правило, фермерські господарства визначають ціну на напівяловичину за вагою висячої туші - або за вагою у висячому положенні.
Дивіться також: Життя на землі 101 - поради щодо ведення домашнього господарства, автономного живлення та багато іншого!Завісна вага - це вага півкорівки перед обробкою та забоєм. Наприклад, завісна вага півтуші яловичини може становити близько 400 фунтів але після обрізки ви можете отримати 250 фунтів готового м'яса.
Таким чином, ціна вашої яловичини буде визначатися фермерським господарством ставка за фунт підвішеної ваги Ця ціна буде визначатися ринковою ціною та якістю продукції фермерського господарства.
Це розрахунок м'ясної корови може здатися складним, оскільки ми звикли думати про те, скільки коштує купити готові до вживання шматки яловичини, а не цілу корову. Я знаю, що мені довелося напружено рахувати, обчислюючи ціну за фунт м'яса. Оскільки ціни на різних фермах різняться, можна очікувати, що доведеться заплатити між $1,500 - $2,500 за половину яловичини .
Якщо припустити, що корова виробляє 250 фунтів м'яса, це буде коштувати від $6 до $10 за фунт. Пам'ятайте, що кожен шматок яловичини коштує однаково Отже, хоча 7 доларів за фунт можуть бути схожими на ціни в продуктових магазинах на яловичий фарш, це дешево для всіх преміальні стейки ви отримаєте від корови.
Економія особливо відчутна, якщо ви купуєте корову на трав'яному харчуванні, для якої фунт яловичого фаршу в продуктовому магазині коштуватиме більше $10.
Також фермер може запропонувати вам платити за фунт коров'ячої яловичини після того, як вона буде перероблена. Якщо це те, що пропонує фермер, це може бути корисним, оскільки це гарантує, що ви платите фіксовану ціну за точну кількість м'яса, яку ви поклали в морозильну камеру. Однак більшість фермерських господарств базує ціну на вазі, що висить.
Як вибрати найкращу напівкорову для покупки?
Першим кроком до купівлі напівтуші є пошук ферм або м'ясників у вашому регіоні, які продають цілі та напівтуші корів. Хоча ви можете звернути увагу на інші регіони, доставка 300 фунтів коров'ячої яловичини буде неймовірно дорогою і, ймовірно, зведе нанівець більшу частину економії, яку ви отримаєте від купівлі яловичини оптом.
Пошукайте в інтернеті, розпитайте друзів, порозпитуйте в місцевих м'ясних крамницях. Коли ми купували половину яловичини, вона була з невеликого подвір'я, яке продається в нашому районі.
Сарафанне радіо часто є найкращим способом знайти надійну ферму для купівлі м'яса. Після того, як ви знайшли ферму, поцікавтеся, як годують корів. Корови, яких годують зерном, як правило, більші і жирніші, але корови еволюціонували, щоб пастися на траві.
Корови на трав'яному харчуванні можуть бути трохи дорожчими, але за це вони отримують щасливіших і здоровіших корів. Деякі люди вважають, що смак яловичини на трав'яному харчуванні трохи яскравіший, ніж на зерновому. Якщо ви ніколи не куштували яловичину на трав'яному харчуванні, можливо, ви захочете придбати трохи, щоб спробувати, перш ніж зробити вибір. Деякі ферми годують корів трав'яним кормом, а потім зерном, щоб отримати переваги обох стратегій годування.
Якщо ви хочете, щоб яловичина була свіжою, познайомтеся з місцевим м'ясником! Запитайте його, скільки м'яса можна очікувати від половини корови. І скажіть, як ви хочете, щоб вам подали м'ясні нарізки! Більшість місцевих м'ясників із задоволенням відважують м'ясо до потрібної ваги і відповідають на поширені запитання про вартість послуг м'ясника, розмір шматка, товщину стейка і жирову обрізку. Більшість м'ясників, яких ми знаємо, живуть заради того, щоб забезпечити вас якісною яловичиною. Якщо ви ще не були у місцевого м'ясника, том'ясника, запитайте про їхні найкращі набори яловичини для нових клієнтів! Чи має значення порода корови?
Існує багато порід корів! І всі вони мають свої відмінні характеристики. Швидше за все, це буде залежати від того, що пропонують місцеві ферми навколо вас, але корисно знати про різні породи корів, які ви можете розглянути.
- Корови абердин-ангуської породи є досить популярним різновидом, оскільки вони швидко виростають великими (зменшуючи витрати на корми) і можуть процвітати в суворих погодних умовах.
- Герефордська худоба ідеальна, тому що вона має тенденцію до розвитку м'язової маси в місцях, які вважаються цінними відрубами.
- Біфмастер - ще одна популярна порода, яка ефективно набирає вагу. Вони чудово підходять як для великих, так і для малих фермерських господарств.
Купуючи напівяловичину, ми не звертаємо особливої уваги на породу корови. Замість цього ми намагаємося переконатися, що корова вирощувалася етично, гуманно і чисто. Але ми також враховуємо вартість!
Загалом, чим менше корму потрібно корові, тим дешевше вона коштує. Найпопулярнішими породами для фермерів є ті, які споживають найменше. Однак існує більше порід, ніж можна відстежити, і найкраща порада, яку я можу дати, - запитати кожного фермера, що робить його корову найкращою.
Ніколи не плутайтеся при розрахунку відсотка вгодованості корови! Пам'ятайте, що відсоток вгодованості становить приблизно 62% або 63% від ваги живої корови. Але туша - це не тільки м'ясо! Тому вихід яловичини в морозильній камері набагато менше 63% через велику кількість залишків туші, які вам, ймовірно, не потрібні - включаючи кістки, м'ясо органів і жир. (Іншими словами, тільки тому, що туша корови важить 806 кгфунтів не означає, що ви отримаєте 806 фунтів м'яса. Ви повинні відняти частини корови, які вам не потрібні, з рівняння яловичини, яку ви візьмете додому). (Якщо ви бачите, як їхні корови вільно пасуться в полі, і якщо корови виглядають здоровими і щасливими, то це ранчо отримує бонусні бали за гарне ставлення до своїх тварин!)
Особливо на невеликих фермах, фермери майже завжди дуже люблять свою худобу і найкраще розкажуть вам, чому їхні корови варті того, щоб їх їсти!
Ось кілька рідкісних видів великої рогатої худоби, за якими варто стежити:
- Корови шароле походять з Франції, вони славляться чудовим м'ясом та шкірою.
- Корови брахманської породи мають виразний горб на спині, який допомагає їм зберігати прохолоду. Ця стародавня порода цінується за свою універсальність, стійкість до клімату та хвороб.
- Техаські лонгхорни - одна з найхарактерніших порід великої рогатої худоби. Якщо ви шукаєте нежирну яловичину, то жодна корова не буде кращою за лонгхорна.
- Шотландська високогірна порода корів має найкращу волосяний покрив у світі великої рогатої худоби і особливо добре себе почуває в холодному кліматі. Якщо ви полюбляєте жирний стейк, ця корова може бути саме для вас.
Як буде упакована яловичина?
Незалежно від точної ваги вашої половини або чверті корови, морозильній камері потрібно близько одного кубічного фута місця на кожні 35-45 фунтів яловичини. Морозильна камера для грудей або вертикальна морозильна камера - відмінні варіанти для зберігання смаженої яловичини без кісток, стейків з ребер, бічних стейків, стейків з філейної частини та інших видів замороженої яловичини. Більшість надійних джерел стверджують, що стейки та яловичина можуть зберігатися протягом року, якщо їх постійно заморожувати при нульовій температуріградусів за Фаренгейтом. Після того, як корова забита і зважена, її відправляють до м'ясника на переробку. Деякі ферми мають власного м'ясника, тоді як багато хто співпрацює з місцевим м'ясним магазином для виконання цього процесу. Хоча практики м'ясників різняться, шматки яловичини упаковують для довготривалого зберігання.
Шматки будуть або запаковані у вакуум, або акуратно загорнуті в м'ясний папір, або і те, і інше. М'ясники зроблять все необхідне, щоб ваші яловичі шматки добре зберігалися у морозильній камері. Вони знають, що не всі вони будуть з'їдені одразу.
Якщо ви не впевнені, як буде упакована коров'яча яловичина, і хочете дізнатися про це перед тим, як забрати яловичину, найкраще запитати! Фермер або м'ясник із задоволенням розкажуть вам, як вони будуть зберігати вашу їжу, і запропонують варіанти, що відповідають вашим потребам.
Наскільки велика морозильна камера вам потрібна?
Для половинки яловичини ми рекомендуємо, щоб у вашій морозильній камері було як мінімум вісім кубічних футів Мати щонайменше 12 кубічних футів місця для зберігання - ідеальний варіант. Таким чином, у вас буде додатковий простір для заморожування інших продуктів - якщо ви знайдете надійного місцевого фермера, який продає вам напівфабрикат яловичини, він, швидше за все, знає, на які ферми у вашому районі вам варто звернутися за куркою, свининою і всім іншим, що вам потрібно!
Зберігання та споживання половинки яловичини
Тут ви бачите соковитий стейк "Томагавк", який шипить з двома скибочками цибулі. Ніщо не може зрівнятися з оптовими біфштексами, філейними стейками, стейками з т-образною кісткою, філе-міньйон і стейками без кісток. Ми любимо гарне різноманіття. Купувати оптом - найкращий спосіб побороти стрімке зростання цін на яловичину і м'ясо, а також витрати на переробку. Ми також використовуємо м'ясний фарш! Яловичий фарш ідеально підходить для тако, енчілади, фрикадельок, домашніх супів, ібільше. Коли ваша морозильна камера наповниться половиною корови, ви витягаєте шматки м'яса, коли будете готові їх з'їсти. Одна з найцікавіших частин отримання половинки яловичини полягає в тому, що в результаті ви отримаєте шматки з кожної частини корови.
Використання різних видів яловичини відкриває захоплюючі кулінарні можливості для приготування нових страв та експериментів на кухні! Не забудьте використати кістки для приготування супу - бичачий хвіст та ячмінна яловичина є нашими улюбленими. І не забудьте також придбати сало (яловичий жир). Воно чудово підходить для смаження овочів або приготування домашньої картоплі фрі.
Половина корови достатньо для всіх стейків зі спідницею, м'яса без кісток, стейків з корейки та стейків з т-образної кістки, які вам потрібні. Плюс додатковий яловичий фарш! Ми також знайшли чудовий посібник із заморожування м'яса від Національного центру домашнього консервування продуктів харчування, який дає корисні поради щодо заморожування яловичини. Зберігайте яловичину та м'ясо в безпеці! Висновок
Ми знаємо, що підрахувати, скільки м'яса міститься в половині корови, здається складним завданням. Ще складніше, якщо ви новий власник будинку і не маєте багато місця в морозильній камері!
Однак ми сподіваємося, що наш посібник з купівлі половинки корови допоможе вам.
Якщо у вас є додаткові запитання щодо купівлі напівкорів, розрахунку яловичини або тривалого зберігання коров'ячого м'яса, не соромтеся запитувати!
Ми любимо скотарство і все, що з ним пов'язано.
Ми з радістю допоможемо вам!
Ще раз дякуємо, що прочитали.
Гарного дня.
І щасливого ранчо!
