Мазмұны
Ет өсіру сериясының 11 бөлімінің 2-бөлімі. Жарты сиырдың еті қанша? Сиырда қанша стейк бар? Азық-түлік дүкеніндегі бағалар шарықтап бара жатқандықтан, көптеген үй иелері қажетті азық-түлікті ала отырып, шығындарды азайтудың жолдарын іздейді. Атап айтқанда, ет құны өте қымбат болуы мүмкін.
Өткен жазда біз мұздатқышқа жартылай сиыр (не айтып тұрғаныңызды білгіңіз келсе, жартылай сиыр еті) салып қойдық.
Ет қорын жинау көптен бері істегіміз келген нәрсе болғанымен, сонша көп ет сатып алудың ең жақсы жолын анықтау қиын болды және қысқаша айтқанда біз не күтуіміз керек екенін және не істеу керектігін білеміз.
күту. Көп ізденіп, дұрыс жеткізушіні тапқаннан кейін, ақыры біз мұздатқышты бюджетке бір қайық сиыр етімен толтырдық!
Міне, біз жарты сиырдың етінің қанша екенін, сиырда қанша стейк барын және сіз қанша ет алатыныңызды білдік.
Сондай-ақ_қараңыз: Бақшадағы құдық суын пайдалану - сіздің өсімдіктеріңіз үшін жақсы идея ма?(Мынаусыз!) сиыр? Сіз жүз елу фунттан бірнеше жүз фунттан астам сиыр етіне дейін кез келген жерден аласыз. Бірақ жауап сиырдың тұқымына, денсаулығына, диетасына және тірі салмағына байланысты! Сиыр етін кесу кезінде сіз немесе сіздің қасапшыңыз қолданатын стиль сиыр етінің жалпы салмағына да әсер етеді. Мықтап кесілген сүйексіз сиыр етісиырдың сауылу пайызын есептегенде! Есіңізде болсын, байыту пайызы тірі сиыр салмағының шамамен 62% немесе 63% құрайды. Бірақ ұшаның бәрі ет емес! Осылайша, сиыр етін мұздатқышта үйге әкелетін өнімділік 63% -дан әлдеқайда аз, өйткені сіз қаламайтын көптеген ұшаның қалдықтары, соның ішінде сүйек, мүше еті және май. (Басқаша айтқанда, сиыр қаңқасының салмағы 806 фунт болса, сізде 806 фунт ет болады дегенді білдірмейді. Сиыр етін үйге апару теңдеуінен қажет емес сиыр бөліктерін алып тастау керек.)
(Егер олардың сиырларының далада еркін жайылып жүргенін көрсеңіз, ал егер сиырлар сау болып көрінсе, онда сиырлар сау болып көрінсе, онда олар жақсы баға алады!<13)>
Әсіресе шағын фермаларда фермерлер әрқашан дерлік өз малына қатты құмар және олардың сиырларын не жеуге тұрарлық екенін айтып беретін ең жақсы адамдар!
Міне, сирек кездесетін ірі қара малдың бірнеше түрін қадағалағыңыз келуі мүмкін:
- Шароле сиырлары Франциядан келеді. Олар керемет еті мен терілерімен танымал.
- Брахман сиырларының арқаларында салқын ұстауға көмектесетін айқын өркеш бар. Бұл ежелгі тұқым әмбебаптығы үшін және климат пен ауруға төзімді болғандықтан бағаланады.
- Техас Лонггорндары - ең ерекше мал тұқымдарының бірі. Егер сіз майсыз сиыр етін іздесеңіз, Лонггорн сиырынан артық сиыр жоқ.
- Шотландиялық таулы сиырлардың ең жақсысы бар.ірі қара мал патшалығында шаш үлгісі және әсіресе суық климатта жақсы жұмыс істейді. Егер сіз майлы стейкті ұнатсаңыз, бұл сіз үшін сиыр болуы мүмкін.
Сиыр еті қалай оралады?
Сіздің жарты немесе ширек сиырдың нақты салмағына қарамастан, мұздатқышқа әрбір 35-45 фунт сиыр еті үшін шамамен бір текше фут бөлме қажет. Кеудеге арналған мұздатқыш немесе тік мұздатқыш - сүйексіз қуырылған патрондарды, қабырға стейктерін, бүйірлік стейктерді, сирлоин стейктерін және басқа мұздатқыш сиыр етін сақтауға көмектесетін тамаша нұсқа. Көптеген сенімді дереккөздер стейк пен сиыр еті Фаренгейттің нөл градусында үнемі мұздатылған жағдайда бір жылға созылуы мүмкін дейді. Сиыр сойылып, өлшенгеннен кейін оны өңдеу үшін қасапшыға жібереді. Кейбір фермаларда қасапшы бар, ал көбісі бұл процесті орындау үшін жергілікті қасапханамен серіктес болады. Қасапшының тәжірибесі әр түрлі болғанымен, сиыр етінің кесілген бөліктері ұзақ мерзімді сақтау үшін буып-түйіледі.
Тесіктер шаңсорғышпен жабылады немесе қасап қағазына немесе екеуіне де ұқыпты оралады. Қасапшылар сіздің сиыр етіңіздің мұздатқышта жақсы сақталуын қамтамасыз ету үшін қажетті қадамдарды жасайды. Олар оның барлығын бірден жеуге болмайтынын біледі.
Егер сиыр етінің қалай оралатынын білмесеңіз және сиыр етін алмас бұрын білгіңіз келсе, ең дұрысы сұраңыз! Фермер немесе қасапшы сіздің тағамыңызды қалай сақтайтынын және қолайлы нұсқаларды ұсынуға қуанышты боладықажеттіліктеріңізге.
Сізге қаншалықты үлкен мұздатқыш қажет?
Жарты сиыр еті үшін мұздатқыштың көлемі кемінде сегіз текше фут болуын ұсынамыз. Кемінде 12 текше фут сақтау орнының болуы өте жақсы. Осылайша, сізде басқа тағамдарды мұздату үшін қосымша орын болуы мүмкін – егер жарты сиыр еті үшін сенімді жергілікті фермер тапсаңыз, олар сіздің маңайыңыздағы тауық еті, шошқа еті және басқа да қажет нәрселерді сатып алу үшін бару керек екенін біледі!
Сақтау & Жарты сиыр етін жеу
Міне, сіз екі пияз тілімімен шырылдаған шырынды Томахавк стейкін көресіз. Ештеңе ірі кесектер, сирлоин стейктері, t-bone стейктері, филе миньоны және сүйексіз стейктері бар сусымалы араларды жеңе алмайды. Біз әдемі сортты жақсы көреміз. Жаппай сатып алу - бұл сиыр еті мен ет бағасын және өңдеу шығындарын жеңудің ең жақсы жолы. Біз тартылған етті де пайдаланамыз! Тартылған сиыр еті тако, энчилада, тефтели, үй сорпалары және т.б. үшін өте қолайлы. Мұздатқышқа жарты сиыр толтырылғаннан кейін, сіз жеуге дайын болған кезде ет кесектерін шығарып аласыз. Жартылай сиыр етін алудың қызықты бөліктерінің бірі - сіз сиырдың әрбір бөлігін кесіп аласыз.
Түрлі сиыр етін пайдалану жаңа тағамдар әзірлеуге және ас үйде тәжірибе жасауға қызықты аспаздық мүмкіндіктер ашады! Сорпа жасау үшін сүйектерді пайдалануды ұмытпаңыз - өгіз құйрық пен арпа сиыр еті - біздің сүйікті екі. Сондай-ақ май (сиыр майы) алуды ұмытпаңыз. Бұлкөкөністерді қуыру немесе үйдегі фри картоптарын жасау үшін өте жақсы.
Жарты сиыр сізге қажет еті жоқ ет, белдік стейктер және t-bone стейктерінің барлығына сәйкес келеді. Оған қоса, қосымша сиыр еті! Біз сондай-ақ сиыр етін мұздату бойынша пайдалы кеңестер беретін Үйдегі тағамды сақтау ұлттық орталығынан етті мұздату бойынша тамаша нұсқаулықты таптық. Сиыр еті мен етіңізді қауіпсіз сақтаңыз! Қорытынды
Жарты сиырдың қанша ет екенін есептеу өте қиын екенін білеміз. Мұздатқышта көп орын жоқ жаңа үй иесі болсаңыз, бұл одан да қиын!
Дегенмен, жартылай сиыр сатып алу жөніндегі нұсқаулық сізге көмектеседі деп үміттенеміз.
Жартылай сиыр сатып алу, сиыр етін есептеу немесе сиыр етін ұзақ мерзімді сақтау туралы қосымша сұрақтарыңыз болса, сұраудан тартынбаңыз және біз мұны жақсы көреміз!
Сізге көмектескеніме қуаныштымын!
Оқығаныңыз үшін тағы да рақмет.
Күніңіз сәтті өтсін.
Және бақытты мал шаруашылығы!
кесу сүйектері бар майлы сиыр етіне қарағанда әлдеқайда аз фунтқа әкеледі. Ұша ылғалдың жоғалуы және байыту пайызы сияқты басқа айнымалылар да ұшаның сиыр етіне қатынасына әсер етеді. Дөрекі бағалау бойынша, мұздатқышта сиырдың жартысынан шамамен 200-300 фунт сиыр етін алуға болады. Бұл сиыр еті стейктер, қуырылған ет және тартылған сиыр еті сияқты кесектерден тұрады. Дегенмен, сиыр етінің нақты кесінділері қасапшының оны кесу туралы нұсқау алуына байланысты.
Жарты сиырдан қанша ет алатыныңыз басқа айнымалыларға, соның ішінде қасапшының кесу стиліне де байланысты! Міне, біз нені білдіреміз. Есте сақтау керек маңызды нәрсе - әр сиыр әртүрлі. Әрине, әртүрлі тұқымдар әртүрлі өлшемдер мен пішіндерге дейін өседі.
Бірақ фермерлер сияқты бір сиыр тұқымының әрбір мүшесінің пішіні, бұлшықеттері, майлылығы және көлемі бірдей емес. Сондықтан, жарты сиыр етін сатып алғанда, еттің соңғы жалпы мөлшері (және құны) сатып алынатын сиырға байланысты өзгеретінін білу өте маңызды.
Сонымен қатар бізде жарты сиырдың етінің қанша екенін анықтауға көмектесетін көптеген басқа да анықтамалар бар.
Міне, біздің ең жақсы мәліметтер.
Біздің ең жақсы көретініміз? сиыр етін анықтау үшін грамм. Біз ең жақсы сырлоин мен портерхаус стейктерін ұнатамыз. Бірақ біз таңдаулы емеспіз! Біз сондай-ақ Небраска университетінің сиыр етін анықтау жөніндегі нұсқаулықты оқығанды жақсы көремізЛинкольн сайты. Дөңгелек стейк пен ботқа арасындағы айырмашылықты білмесеңіз өте жақсы!
Нақты кесу сиырдың қалай сойылғанын қалайтыныңызға байланысты. Мысалы, сізде сүйектен жасалған ет стейктері мен қабырғалардың толық тақтасы болуы мүмкін емес. Етті сиырды кесудің әртүрлі әдістері бар. Қасапшының стилі сіз алатын нақты кесектерге әсер етуі және анықтауы мүмкін.
Жалпы алғанда, етті бөлуге келесілер кіреді деп күтуіңіз мүмкін.
- 40 – 60 фунт қуырылған ет, мысалы, дөңгелек қуырылған ет.
- 60 – 80 фунт сиыр еті мен тартылған стейк, оның ішінде 1010 фунт стейк.<1010 фунт стейк. , рибей стейктері және филе.
- Сорпа сүйектері, бұқтырылған ет және сиыр майы.
Егер сіз бір фунт сиыр етін сатып алуға дағдыланған болсаңыз, екі-үш жүз фунт ет алу өте қиынға соғуы мүмкін!
Көптеген қасапхана операциялары сізге осы процедура арқылы нұсқау береді. сиырдағы қанша стейк таңдауға болатынын жақсырақ түсінуге мүмкіндік береді және сиырдың қалай сойылатынын шешуді жеңілдетеді.
Сондай-ақ_қараңыз: Мұздатқыш кептіргіш пен дегидратор - тағамды сақтау үшін қайсысы жақсы?Қасап кесетін парақтарға қатысты редактордың ескертпесі
Міне, біз өткен жолы мобильді қасапшымыздан алған сиыр етін кесу парағының суреті. Кесілген парақтар үй иелеріне сиыр етінің стильдері мен кесектерін таңдауды жеңілдетеді. Өзіңізге қараңызжергілікті қасапшының кесілген парақтары. Және ақылмен таңдаңыз! Малымызды сиыр еті үшін өсіреміз. Біздің қасапшымыз мобильді – ол асуға арналған салқын бөлмені шығарып, меншігіміздегі малды сойып жатыр.
Сіз көрсетілген баға оның бүкіл сиырды сою бағасы, оның ішінде салқын бөлмені жалға алу бағасы болды. Біз қазір басқа мобильді қасапшыны пайдаланып жатырмыз. Қойлар үшін баға шамамен 65 долларды құрайды. Сиырлар үшін бұл бір фунт үшін 65 доллар + 0,75 долларды құрайтын біркелкі мөлшерлеме.
Біз еттің (сүйектерді қосқанда) килограмы 4-5 доллар (2,2 фунт) аралығында болуы керек деп ойладық. Дегенмен, біз малды сойғанға дейін екі-екі жарым жыл өсіреміз. Олар негізінен шөпте болса да, құртпен күресу, шыбынмен күресу, қосымша жем және т.б. сияқты шығындар әлі де бар.
Басқаша айтқанда – тұтас сиырдан алатын қарашірік мөлшері ет ақылсыз! Біз бірінші рет қатты таң қалдық – не күтіп тұрғанын білмедік.
Фаршқа толы шелектер мен шелектер болды. Ол жай ғана келе берді! Біз өзімізді орап, қасапшыға әрең жеттік. Қасапшы барлық қаптаманы жасағанда, бұл басқа әңгіме. Әрине.
(Мұздатқыш камераңызбен дайын болыңыз! Сізге көп нәрсе қажет болады!)
Міне, сиыр етінің әртүрлі кесінділерінің және сиырдағы стейктердің қанша түрі барының егжей-тегжейлі диаграммасы. Үйде өсірілетін етті өсіргенде үнемді боладыбұзаулар мен қозылар (және басқа да ауладағы сәбилер). Біздің ауа-райы қойының сатып алу бағасы (қасапқа дайын) шамамен 100 доллар болды. Ал руль $665 болды. Біз өзімізді бағу арқылы көп ақша үнемдейміз.
Айтпақшы, тек пайыздық мақсат үшін – біз бір қойдан 26 келі (57 фунт) ет алдық.
Толығырақ!
- 15 қара және ақ сиыр тұқымы – сүт және сиыр тұқымдары – сүтті және сиыр сауыты – ұзақ сиыр! 01
- Сиыр етін қайта ылғалдандыру – қалай жасауға болады?
- Сиырлардың мүйізі бар ма? Сауалналған сиырлар мүйізді сиырларға қарсы!
- Еркек сиырлардың емшектері бар ма? Біздің жауабымыз таң қалдырады!
Қандай кесінділерді алу керектігін шешу
Қажетті қысқартуларды анықтаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі - жарты сиырыңызды сатып алатын фермер мен қасапшының кеңесін сұрау. Сиыр етін қалай жейтінді ұнататыныңызға және әдетте қанша адамға пісіретініңізге байланысты қандай кесектер алу керектігін анықтайды.
Сиыр етін жеткізуші сізге сиырдың мүмкін болатын кесінділері және қажеттіліктеріңізге сәйкес келетіні туралы хабарлайды. Мысалы, мен жай ғана серіктесіммен тұрамын, сондықтан төрт фунттық қуырылған қуыруды бірден пісіру біз үшін тым көп тағам. Жартылай сиыр етіне тапсырыс бергенде, қуырылған етімізді стейктерге кесіп алдық. Біз оларды әлі күнге дейін тез табамыздағы қуырылған тағам сияқты пісіреміз, бірақ олар екі адамға арналған тағамға сәйкес келеді.
Екінші жағынан, тамақтандыруға аузы көп болса,үлкенірек кесуге басымдық беру сіздің қажеттіліктеріңізге жақсырақ сәйкес келуі мүмкін.
Барлық сиыр етін ұнататындар ұшаның байыту пайызын түсінуі керек. Таңдау пайызы - жануардың тірі салмағының ұшаға айналатын пайызы. Сиыр етін байыту пайызы әдетте 62-63 пайызды құрайды. Сонымен, тірі сиырдың салмағы 1300 фунт, ал байыту пайызы 62% деп елестетіңіз. Бұл ұшаның салмағы шамамен 806 фунт болатынын білдіреді. 1300 * .62 = 806 . Ұша шығымы да айнымалы болып табылады. Егер сіз қасапшыға сүйек пен май аз болғыңыз келетінін айтсаңыз, ұшаның шығымы төмен болады. Жарты сиыр сатып алуға тұрарлық па? Бұл қанша тұрады?
Әрі қарай бармас бұрын, сіз 250 фунт сиыр етінің құны көп болуы керек деп ойлайсыз. Баға белгісі үлкен сома болғанымен, бір фунттың құны ұзақ мерзімді перспективада ақшаңызды үнемдейді. Салауатты және тұрақты өсірілетін сиыр етін жесеңіз, сіз одан да көп үнемдейсіз.
Шөппен қоректенетін, жайылымда өсірілген сиыр еті азық-түлік дүкенінде қомақты тұрады, сондықтан жартылай ет сиырын сатып алу жоғары сапалы сиыр еті үшін төлейтін мөлшерлемені күрт төмендетуі мүмкін. Әдетте, ферма жартылай сиыр етін ілулі тұрған ұшаның салмағымен немесе ілулі салмағымен бағалайды.
Аспалы салмақ - өңделіп, сойылғанға дейін жарты сиырдың салмағы қанша. Мысалы, жарты сиыр етінің ілулі салмағы шамамен 400 фунт болуы мүмкін, бірақ кескеннен кейін сіз 250 фунт ет аласыз.пісіруге дайын ет.
Осылайша, жарты сиыр етінің бағасы шаруашылықтың асылған салмақтың фунтына мөлшерлемесі бойынша анықталады. Бұл баға нарық бағасы мен ферманың сапасына қарай анықталады.
Бұл сиырдың сиыр есебі қиын болуы мүмкін, өйткені біз бүкіл сиырды емес, жеуге дайын сиыр етін сатып алу қанша тұратынын ойлауға дағдыланғанбыз. Мен бір фунт еттің бағасын есептеп, ақыл-ойды есептей отырып, қатты күйзелдім. Фермадағы әртүрлі бағалар әртүрлі болғандықтан, бір жарты сиыр еті үшін $1500-ден $2500-ге дейін төлеуге болады.
Сиыр 250 фунт ет береді деп есептесек, бұл фунт үшін $6-10 аралығында болады. Мұны есте сақтаңыз! Сиыр етінің әрбір кесіндісі сізге бірдей бағаға түседі . Демек, бір фунт үшін 7 доллар азық-түлік дүкендеріндегі сиыр етінің бағасына ұқсас болғанымен, сиырдан алатын барлық премиум стейк үшін арзан.
Егер сіз шөппен қоректенетін сиыр сатып алсаңыз, үнемдеу әсіресе маңызды болады, ол үшін азық-түлік дүкенінен бір фунт сиыр етінің бағасы бір фермеге 1 доллардан жоғары болуы мүмкін.
сиыр еті өңделгеннен кейін оның мөлшері. Егер бұл фермер ұсынатын нәрсе болса, бұл оған тұрарлық болуы мүмкін, өйткені ол мұздатқышқа салған еттің нақты мөлшеріне біркелкі мөлшерлеме төлеуді қамтамасыз етеді. Дегенмен, көптеген шаруа қожалықтары бағаны ілуге негіздейдісалмағы.
Сатып алу үшін ең жақсы жарты сиырды қалай таңдауға болады?
Жартылай сиыр етін сатып алудың бірінші қадамы - аймағыңызда тұтас және жарты сиыр сататын фермаларды немесе қасапшыларды іздеу. Басқа аймақтарға қарасаңыз да, 300 фунт сиыр етін жөнелту өте қымбат болады және сиыр етін жаппай сатып алудан түсетін үнемдеудің көп бөлігін жоққа шығаруы мүмкін.
Интернеттен іздеңіз, достарыңыздан сұраңыз, жергілікті қасапхана дүкендерінен сұраңыз. Біз жарты сиыр етін сатып алғанда, ол біздің маңайдағы сатылатын шағын үй етін болды.
Ауыздан ауызға алу - ет сатып алатын беделді ферманы табудың ең жақсы жолы. Ферманы анықтағаннан кейін сиырлардың қалай тамақтанатынын сұраған дұрыс. Астықпен қоректенетін сиырлар үлкенірек және майлы болады, бірақ сиырлар шөпте жайылуы үшін дамыды.
Шөппен қоректенетін сиырлар біршама қымбатырақ болуы мүмкін, бірақ айырбас бақытты және сау сиыр болып табылады. Кейбір адамдар шөппен қоректенетін сиыр етінің дәмін астықпен қоректенетін сиыр етінің дәмін біршама жақсы көреді. Егер сіз шөппен қоректенетін сиыр етін ешқашан жеп көрмесеңіз, жасамас бұрын сынап көру үшін сатып алғыңыз келуі мүмкін. Кейбір фермалар екі азықтандыру стратегиясының артықшылықтарын алу үшін сиырларын шөппен қоректендіреді, содан кейін астық дайындайды.
Егер сиыр етіңіздің жаңа піскенін қаласаңыз, жергілікті қасапшымен танысыңыз! Олардан жарты сиырдан қанша ет күтетінін сұраңыз. Оларға ет кесектерін қалай ұсынғыңыз келетінін айтыңыз! Көптеген жергілікті қасапшылар мақсатты салмаққа жетуге және жиі қойылатын сұрақтарға жауап беруге қуаныштықасап алу ақысы, қуырылған ет мөлшері, стейк қалыңдығы және майдың кесілуі. Ал біз білетін қасапшылардың көпшілігі сапалы сиыр етін қамтамасыз ету үшін өмір сүреді. Егер сіз ешқашан жергілікті қасапханаға бармаған болсаңыз, олардан жаңа тұтынушыларға арналған ең жақсы сиыр еті туралы сұраңыз! Сиырдың тұқымы маңызды ма?
Сиырлардың тұқымдары көп! Және олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар. Бұл айналаңыздағы жергілікті фермалар ұсынатын нәрселерге байланысты болуы мүмкін, бірақ сіз қарастыра алатын сиырлардың әртүрлі тұқымдары туралы білгеніңіз жөн.
- Абердин-ангус сиырлары өте танымал сорт болып табылады, өйткені олар тез өседі (азықтық шығындарды азайтады) және ауа райының қатал жағдайларында жақсы өседі.
- Херефорд сиырлары бұлшық еттерінің кесілген аймақтарында мінсіз болып саналады<109> ster - салмақты тиімді қосатын тағы бір танымал тұқым. Олар ірі және шағын шаруашылық операциялары үшін өте қолайлы.
Жартылай сиыр етін сатып алғанда, біз сиыр тұқымына аса мән бермейміз. Оның орнына, біз сиырдың этикалық, адамгершілік және таза өсетінін тексеруге тырысамыз. Бірақ біз шығынды да ескереміз!
Жалпы алғанда, сиырға жем азырақ қажет болса, соғұрлым арзан болады. Фермерлер үшін ең танымал тұқымдар - аз жейтіндер. Дегенмен, бұл жерде бақылауға болатын тұқымдар көп және мен бере алатын ең жақсы кеңес - әр фермерден олардың сиырларын не жақсы ететінін сұрау.
Ешқашан шатастырмаңыз.