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¿Cuánta carne hay en media vaca? ¿Cuántos filetes hay en una vaca? A medida que los precios se disparan en los supermercados, muchos granjeros buscan formas de recortar gastos sin dejar de obtener los alimentos que necesitan. En particular, el coste de la carne puede resultar prohibitivo.
El verano pasado, llenamos nuestro congelador con media vaca (o media ternera, si quieres parecer que sabes de lo que hablas).
Aunque hacía tiempo que queríamos hacer acopio de carne, era difícil saber cuál era la mejor manera de comprar tanta carne y qué debíamos esperar en términos de coste y de carne total recibida.
En resumen, no sabíamos lo que hacíamos ni qué esperar. Después de investigar mucho y encontrar al proveedor adecuado, por fin pudimos abastecer nuestro congelador con un montón de carne de vacuno sin salirnos del presupuesto.
Esto es lo que hemos descubierto sobre cuánta carne es media vaca, cuántos filetes hay en una vaca y cuánta carne se obtiene.
(¡Sin tanto alboroto!)
¿Cuánta carne es media vaca?
¿Cuánta carne hay en media vaca? El peso total de la carne de vacuno puede oscilar entre 150 y varios cientos de kilos, pero la respuesta depende de la raza, la salud, la dieta y el peso vivo de la vaca. El estilo que usted o su carnicero utilicen al cortar la carne también influye en el peso total de la carne. Los cortes de vacuno deshuesados y bien recortados darán como resultado muchos menos kilos que los cortes de vacuno grasos con huesos. Otrosvariables como la pérdida de humedad de la canal y el porcentaje de faenado también influyen en la relación canal/carne. Como estimación aproximada, puede esperar obtener alrededor de 200 - 300 libras de carne de vacuno en su congelador a partir de la mitad de una vaca. Esta carne de vaca consistirá en cortes como filetes, asados y carne picada. Sin embargo, los cortes específicos de carne de vacuno que obtenga dependen de cómo el carnicero reciba instrucciones para cortarla.
La cantidad de carne que se obtiene de una media vaca también depende de otras variables, como el estilo de corte del carnicero. Lo más importante que hay que tener en cuenta es que cada vaca es diferente. Por supuesto, las distintas razas tendrán tamaños y formas diferentes.
Pero, al igual que los ganaderos, no todos los miembros de la misma raza de vaca tienen la misma forma, musculatura, contenido de grasa y tamaño. Por eso, al comprar una media res, es fundamental saber que la cantidad total final de carne (y el coste) variará en función de la vaca comprada.
También tenemos un montón de otras pistas para ayudar a determinar cuánta carne es media vaca.
He aquí nuestras mejores ideas.
¿Qué cortes de carne de vacuno se obtienen con media vaca?
Aquí tienes nuestro diagrama de carnicero favorito para identificar los cortes de vacuno. Los que más nos gustan son el solomillo y el chuletón, ¡pero no somos quisquillosos! También nos encanta estudiar esta guía de identificación de la carne de vacuno de la página web de la Universidad de Nebraska Lincoln, ¡perfecta si no sabes distinguir entre chuletón y solomillo! Los cortes exactos dependen de cómo quiera que se despiece la vaca. Por ejemplo, no puede tener filetes de costilla con hueso y una tabla entera de costillas. Hay distintas formas de despiezar una vaca. El estilo del carnicero puede influir y determinar los cortes específicos que reciba.
En general, cabe esperar que el desglose de la carne incluya lo siguiente.
- 40 - 60 libras de asados, como asados de paletilla y ojo de bife.
- 60 - 80 libras de carne picada y carne picada de ternera.
- Alrededor de 100 libras de carne, incluyendo filetes de tira, filetes de ribeye y filetes.
- Huesos de sopa, carne de estofado y grasa de vacuno.
Si está acostumbrado a comprar carne de vaca de kilo en kilo, recibir de doscientos a trescientos kilos de carne puede parecer abrumador.
Muchas carnicerías le hoja suelta - se trata de un formulario que le guía a través del proceso de elección de los cortes que desea, le da una mejor idea de cuántos filetes de una vaca puede elegir y le facilita mucho la decisión de cómo quiere que se sacrifique su vaca.
Nota del editor sobre las hojas de corte de carnicero
Esta es la imagen de la hoja de corte de carne de vacuno que recibimos de nuestro carnicero ambulante la última vez. Las hojas de corte facilitan mucho a los granjeros la elección de los estilos y cortes de carne de vacuno que desean. Eche un vistazo a las hojas de corte de su carnicero local, ¡y elija sabiamente! Criamos nuestro ganado para carne de vacuno. Nuestro carnicero se desplaza: saca una cámara frigorífica para colgar y despieza el ganado en nuestra propiedad.
El precio que aparece en la lista es el del despiece de la vaca entera, incluido el alquiler de la cámara frigorífica. Ahora contratamos a otro carnicero ambulante. Para las ovejas, el precio es fijo: unos 65 $. Para las vacas, es fijo: 65 $ + 0,75 $ por libra.
Calculamos que nos costaría entre 4 y 5 dólares el kilo (2,2 libras) de carne (incluidos los huesos). Sin embargo, criamos el ganado para de dos años a dos años y medio Aunque se alimenten principalmente de hierba, siguen existiendo costes, como desparasitación, control de moscas, piensos adicionales, etc.
Ver también: 250+ Nombres de ciervos épicos para mascotas o ciervos salvajesEn otras palabras, el humungous importe de carne La primera vez nos sentimos abrumados, no sabíamos qué esperar.
Había cubos y cubos llenos de carne picada. ¡No paraba de llegar! Nos la envasábamos nosotros mismos y apenas podíamos seguirle el ritmo al carnicero. Otra cosa es que el carnicero se encargue de envasarla. Por supuesto.
(¡Prepárate con tu espacio en el congelador! ¡Necesitarás mucho!)
He aquí un diagrama más detallado de los distintos cortes de carne de vacuno y cuántos tipos de filetes hay en una vaca. La carne casera resulta rentable cuando crías a tus terneros y corderos (y otras crías de corral). El precio de compra de nuestra oveja Wether (casi lista para el carnicero) fue de unos 100 $. Y el buey costó 665 $. Ahorramos mucho dinero criando a los nuestros.
Por cierto, sólo por curiosidad, acabamos con 26 kilos de carne de una oveja.
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Decidir qué recortes concretos hacerse
Una de las mejores formas de saber qué cortes necesita exactamente es pedir consejo al ganadero y al carnicero del lugar donde vaya a comprar su media vaca. Dependiendo de cómo le guste comer la ternera y de para cuántas personas suela cocinar determinará qué cortes comprar.
El proveedor de carne de vacuno puede informarte sobre los posibles cortes de la vaca y cuál puede ajustarse mejor a tus necesidades. Por ejemplo, yo vivo sólo con mi pareja, así que cocinar un asado de cuatro libras de una vez es demasiada comida para nosotros. Cuando pedimos nuestra carne de media vaca, nos la cortaron en filetes. Seguimos cocinándolos como un asado en nuestra olla instantánea, pero tienen el tamaño adecuado para una comida de dos personas.
Por otro lado, si tienes muchas bocas que alimentar, dar prioridad a los cortes más gruesos podría ajustarse mejor a tus necesidades.
Todos los amantes de la carne de vacuno deberían entender el porcentaje de faenado de la canal. El porcentaje de faenado es el porcentaje del peso vivo del animal que se convierte en canal. El porcentaje de faenado de la canal de vacuno suele ser del 62% al 63%. Así pues, supongamos que una vaca viva pesa 1.300 libras y el porcentaje de faenado es del 62%, lo que significa que la canal pesaría aproximadamente 806 libras. 1,300 * .62 = 806 El rendimiento de la canal también es una variable. Obtendrá un menor rendimiento de la canal si le dice a su carnicero que quiere menos huesos y menos grasa. ¿Merece la pena comprar media vaca? ¿Cuánto cuesta?
Antes de seguir adelante, es posible que pienses que 250 libras de carne de vacuno deben costar mucho. Aunque el precio sea elevado, el coste por libra te ahorrará dinero a largo plazo. Ahorrarás aún más si consumes carne de vacas criadas de forma sana y sostenible.
La carne de vaca alimentada con hierba y criada en pastos puede costar una fortuna en el supermercado, por lo que la compra de media res puede reducir drásticamente la tarifa que paga por la carne de vaca de primera calidad. Normalmente, una granja fijará el precio de su media res por el peso de la canal colgada - o peso colgado.
El peso colgado es lo que pesa la media res antes de ser procesada y descuartizada. Por ejemplo, el peso colgado de una media res puede ser de alrededor de 400 libras ...pero después del recorte, puede recibir 250 libras de carne lista para cocinar.
Así, el precio de su media res vendrá determinado por el tasa por libra del peso colgado Este precio vendrá determinado por el precio de mercado y la calidad de la explotación.
Este cálculo de vacas de carne puede resultar complicado porque estamos acostumbrados a pensar en cuánto cuesta comprar los cortes de carne listos para comer, no la vaca entera. Sé que me estresé haciendo cuentas mentales calculando el precio por libra de carne. Dado que los precios de las distintas granjas varían, uno puede esperar pagar entre De 1.500 a 2.500 dólares por media res .
Suponiendo que la vaca produzca 250 libras de carne, esto oscilaría entre 6 y 10 dólares por libra. ¡Ten esto en cuenta! Cada corte de carne te cuesta lo mismo Por lo tanto, aunque 7 dólares el kilo puede ser similar a los precios de la carne picada en los supermercados, es barato para todos. filetes premium que obtendrás de una vaca.
El ahorro es especialmente notable si se adquiere una vaca alimentada con pasto, por la que una libra de carne picada en el supermercado cuesta más de 10 dólares.
También es posible que un ganadero le ofrezca cobrarle una tarifa por libra de carne de vaca una vez procesada. Si esto es algo que propone el ganadero, puede merecer la pena, ya que le garantiza que pagará una tarifa fija por la cantidad exacta de carne que ponga en su congelador. Sin embargo, la mayoría de las granjas basarán el precio en el peso colgado.
¿Cómo elegir la mejor media vaca para comprar?
El primer paso para comprar media res es buscar granjas o carnicerías en su área que vendan vacas enteras y medias vacas. Si bien puede buscar en otras regiones, enviar 300 libras de carne de vaca será increíblemente costoso y probablemente anularía gran parte del ahorro que recibiría al comprar su carne a granel.
Busca en internet, pregunta a amigos, pregunta en las carnicerías locales... Cuando compramos media ternera, era de una pequeña carnicería casera que vende en nuestro barrio.
El boca a boca suele ser la mejor forma de encontrar una granja reputada para comprar carne. Tras identificar una granja, conviene preguntar cómo se alimentan las vacas. Las alimentadas con cereales tenderán a ser más grandes y gordas, pero las vacas evolucionaron para pastar hierba.
Las vacas alimentadas con hierba pueden ser un poco más caras, pero la compensación es una vaca más feliz y sana. Algunas personas encuentran el sabor de la carne de vacuno alimentada con hierba un poco más jugoso que la alimentada con grano. Si nunca ha probado la carne de vacuno alimentada con hierba, es posible que desee comprar un poco para probar antes de comprometerse. Algunas granjas alimentan a sus vacas con hierba y luego con grano para obtener los beneficios de ambas estrategias de alimentación.
Si quiere carne de vacuno fresca, conozca a su carnicero local. Pregúntele cuánta carne puede esperar de media vaca y cómo quiere que le sirvan los cortes. La mayoría de los carniceros locales estarán encantados de indicarle el peso deseado y responder a las preguntas más habituales sobre los honorarios de carnicería, el tamaño del asado, el grosor del filete y el recorte de grasa. Y la mayoría de los carniceros que conocemos viven para ofrecer carne de vacuno de calidad. Si nunca ha visitado un carnicero localcarnicero, pregúntales por sus mejores lotes de carne para nuevos clientes. ¿Importa la raza de la vaca?
Hay muchas razas de vacas y todas tienen sus características distintivas. Probablemente dependerá de lo que ofrezcan las granjas locales de tu entorno, pero es bueno conocer las distintas razas de vacas que puedes considerar.
- Las vacas Aberdeen Angus son una variedad bastante popular porque crecen rápidamente (lo que reduce los costes de alimentación) y pueden prosperar en condiciones climáticas más duras.
- El ganado Hereford es perfecto porque tiende a desarrollar masa muscular en zonas consideradas cortes valiosos.
- Beefmaster es otra raza popular que engorda con eficacia. Son excelentes tanto para explotaciones a gran escala como a pequeña escala.
No nos fijamos mucho en la raza de la vaca cuando compramos una media res. En cambio, intentamos comprobar que la vaca se cría de forma ética, humana y limpia. Pero también tenemos en cuenta el coste.
En general, cuanto menos alimento necesite una vaca, más barata será. Las razas más populares para los ganaderos son las que menos comen. Sin embargo, hay más razas de las que se pueden seguir, y el mejor consejo que puedo dar es preguntar a cada ganadero qué es lo que hace que sus vacas sean las mejores.
No se confunda al calcular el porcentaje de faenado de la vaca! Recuerde que el porcentaje de faenado es aproximadamente el 62% o el 63% del peso de la vaca viva. Pero la canal no es todo carne! Así que el rendimiento de carne de vacuno para llevar al congelador es mucho menor que el 63% debido a la gran cantidad de restos de la canal que probablemente no quiera - incluyendo huesos, vísceras y grasa. (En otras palabras, sólo porque la canal de una vaca pese 806libras no significa que tendrás 806 libras de carne. Debes restar las partes de la vaca que no quieres de la ecuación de carne de vacuno para llevar a casa). (Si puedes ver a sus vacas pastando libremente en un campo, y si las vacas parecen sanas y felices, entonces ese ganadero gana puntos extra por tratar bien a sus animales).
Especialmente en las granjas pequeñas, los ganaderos casi siempre sienten una gran pasión por su ganado y son las personas más indicadas para contarle por qué merece la pena comer sus vacas.
He aquí algunos tipos de ganado más raros a los que quizá deba prestar atención:
- Las vacas Charolais proceden de Francia y son famosas por su excelente carne y cuero.
- Las vacas Brahman tienen una joroba característica en el lomo que les ayuda a mantenerse frescas. Esta raza ancestral es apreciada por su versatilidad y porque es resistente al clima y a las enfermedades.
- Los Texas Longhorns son una de las razas de vacuno más características. Si busca carne de vacuno magra, no hay mejor vaca que la Longhorn.
- Las vacas Highland escocesas tienen el mejor peinado del reino bovino y se dan especialmente bien en climas fríos. Si le gusta un corte de filete con más grasa, ésta puede ser su vaca.
¿Cómo se envasará la carne?
Independientemente del peso exacto de su media vaca o cuarto de vaca, su congelador necesita aproximadamente un pie cúbico de espacio por cada 35 a 45 libras de carne de vacuno. Un congelador de pecho o congelador vertical son excelentes opciones para ayudar a almacenar asados deshuesados chuck, filetes de costilla, filetes de falda, filetes de punta de solomillo, y otra carne de congelador. La mayoría de las fuentes confiables dicen bistec y carne de res puede durar un año si se congela constantemente a cero.grados Fahrenheit. Una vez que la vaca ha sido sacrificada y pesada, se envía al carnicero para su procesamiento. Algunas granjas cuentan con un carnicero propio, mientras que muchas se asocian con una carnicería local para llevar a cabo este proceso. Aunque las prácticas carniceras varían, los cortes de carne de vacuno se envasan para su almacenamiento a largo plazo.
Los cortes se sellan al vacío o se envuelven cuidadosamente en papel de carnicero, o ambas cosas. Los carniceros tomarán las medidas necesarias para que sus cortes de ternera se conserven bien en el congelador, ya que saben que no todos se consumirán inmediatamente.
Si no está seguro de cómo se envasará la carne de vaca, y si quiere saberlo antes de recogerla, lo mejor que puede hacer es ¡preguntar! El ganadero o el carnicero estarán encantados de informarle de cómo almacenarán sus alimentos y le ofrecerán opciones disponibles que se adapten a sus necesidades.
¿Qué tamaño de congelador necesita?
Para una media res, recomendamos que su congelador esté a un mínimo de ocho pies cúbicos Contar con al menos 4,5 metros cúbicos de espacio de almacenamiento es perfecto. De esta forma, puedes tener espacio adicional para congelar otros alimentos: si encuentras un granjero local de confianza para tu media res, probablemente sabrá a qué granjas de tu vecindario debes acudir para conseguir pollo, cerdo y cualquier otra cosa que necesites.
Almacenar & Comer su media res
Aquí puedes ver un suculento filete Tomahawk chisporroteando con dos rodajas de cebolla. No hay nada mejor que la abeja a granel con cortes de primera calidad, filetes de solomillo, filetes t-bone, filet mignon, y filetes deshuesados. Nos encanta una buena variedad. Comprar a granel es la mejor manera de evitar los precios de la carne y los gastos de procesamiento. También utilizamos carne picada! La carne picada es perfecta para tacos, enchiladas, albóndigas, sopas caseras, ymás. Una vez que tu congelador se llena con media vaca, vas sacando cortes de carne a medida que estás listo para comerlos. Una de las partes emocionantes de conseguir media res es que terminarás con cortes de cada parte de la vaca.
El uso de distintos cortes de carne de vacuno abre nuevas posibilidades culinarias para preparar nuevos alimentos y experimentar en la cocina. No olvide utilizar los huesos para hacer sopa: el rabo de buey y la ternera de cebada son dos de nuestros platos favoritos. Y no olvide comprar también el sebo (grasa de vacuno), excelente para freír verduras o hacer patatas fritas caseras.
Una media vaca es suficiente para todos los filetes de falda, carne deshuesada, filetes de lomo y chuletones que necesites. Además, ¡más carne picada! También hemos encontrado una excelente guía para congelar carnes del National Center of Home Food Preservation que te da consejos útiles para congelar carne de vacuno. Almacena tu carne de vacuno y tu carne de forma segura! Conclusión
Sabemos que calcular la cantidad de carne que contiene media vaca resulta desalentador, ¡y aún más si eres un nuevo agricultor sin mucho espacio en el congelador!
No obstante, esperamos que nuestra guía de compra de medias reses le ayude.
Si tiene más preguntas sobre la compra de medias vacas, el cálculo de la carne de vacuno o el almacenamiento de carne de vaca a largo plazo, no dude en preguntarnos.
Nos encanta la ganadería y todo lo que conlleva.
Estaremos encantados de ayudarle.
Gracias de nuevo por leer.
Que tenga un buen día.
¡Y feliz ganadería!
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