Šis įrašas yra 2 dalis iš 11 serijos "Mėsos auginimas

Kiek mėsos yra pusė karvės? Kiek kepsnių yra karvėje? Kadangi kainos maisto prekių parduotuvėse vis auga, daugelis sodybų šeimininkų ieško būdų, kaip sumažinti išlaidas ir kartu apsirūpinti reikiamais maisto produktais. Ypač brangiai kainuoja mėsa.

Praėjusią vasarą savo šaldiklį papildėme puse karvės (arba puse jautienos, jei norite, kad atrodytų, jog žinote, apie ką kalbate).

Nors jau seniai norėjome apsirūpinti mėsos atsargomis, buvo sudėtinga išsiaiškinti, kaip geriausiai įsigyti tiek daug mėsos ir ko turėtume tikėtis dėl kainos ir bendros gautos jautienos kiekio.

Trumpai tariant, nežinojome, ką darome ir ko tikėtis. Atlikę daug tyrimų ir suradę tinkamą tiekėją, pagaliau savo šaldiklį aprūpinome jautienos atsargomis, turėdami mažą biudžetą!

Štai ką sužinojome apie tai, kiek mėsos yra pusė karvės, kiek kepsnių yra karvėje ir kiek mėsos gaunate.

(Be viso šurmulio!)

Kiek mėsos yra pusė karvės?

Kiek mėsos yra pusėje karvės? Galite gauti nuo pusantro šimto iki kelių šimtų kilogramų jautienos. Tačiau atsakymas priklauso nuo karvės veislės, sveikatos būklės, mitybos ir gyvojo svorio! Jūsų arba mėsininko pasirinktas jautienos pjaustymo būdas taip pat turi įtakos bendram jautienos svoriui. Griežtai apipjaustyti jautienos gabalai be kaulų bus daug mažesni nei riebūs jautienos gabalai su kaulais.tokie kintamieji, kaip skerdenos drėgmės nuostoliai ir išdarinėjimo procentinė dalis, taip pat turi įtakos skerdenos ir jautienos santykiui.

Apytikriai apskaičiuota, kad iš pusės karvės šaldiklyje galėsite gauti apie 200-300 kg jautienos. Šią jautieną sudarys tokie gabalai kaip kepsniai, kepsniai ir malta jautiena. Tačiau konkretūs jautienos gabalai, kuriuos gausite, priklauso nuo to, kaip mėsininkas gaus nurodymą ją pjaustyti.

Kiek mėsos gausite iš pusės karvės, priklauso ir nuo kitų kintamųjų - įskaitant mėsininko pjaustymo stilių! Štai ką turime omenyje. Svarbiausia nepamiršti, kad kiekviena karvė yra skirtinga. Žinoma, įvairių veislių karvės užauga skirtingo dydžio ir formos.

Tačiau, kaip ir ūkininkai, ne visų tos pačios veislės karvių forma, raumeningumas, riebumas ir dydis yra vienodi, todėl perkant pusiau jautieną labai svarbu žinoti, kad galutinis bendras mėsos kiekis (ir kaina) priklausys nuo perkamos karvės.

Taip pat turime daugybę kitų užuominų, padedančių nustatyti, kiek mėsos yra pusė karvės.

Pateikiame geriausias įžvalgas.

Kokius jautienos gabalus gausite iš pusės karvės?

Štai mūsų mėgstamiausia mėsininko schema, pagal kurią atpažįstame jautienos gabalus. Labiausiai mėgstame aukščiausios rūšies nugarinės ir porterhouse kepsnius. Tačiau nesame išrankūs! Taip pat mėgstame studijuoti šį jautienos atpažinimo vadovą iš Nebraskos Linkolno universiteto svetainės. Jis puikiai tinka, jei nežinote, kuo skiriasi apvalus kepsnys nuo nugarinės!

Tikslūs gabalai priklauso nuo to, kaip norite, kad karvė būtų išpjaustyta. Pavyzdžiui, negalite turėti kepsnių su kaulais ir šonkaulių. Jautieną galima pjaustyti įvairiais būdais. Mėsininko stilius gali turėti įtakos ir nulemti, kokius gabalus gausite.

Apskritai mėsą galima suskirstyti taip.

• 40-60 svarų kepsnių, pavyzdžiui, mentės ir apvaliosios mėsos kepsnių.
• 60-80 svarų maltos jautienos ir maltos jautienos kumpio.
• Apie 100 svarų kepsnių, įskaitant striptizą, ribeye kepsnius ir filė.
• Sriubos kaulai, troškinta mėsa ir jautienos riebalai.

Jei esate įpratę pirkti jautieną po kilogramą, gauti du ar tris šimtus kilogramų mėsos gali atrodyti pribloškiančiai!

Daugelyje mėsos įmonių jums suteikiama iškirptas lapas - tai forma, kurioje pateikiama informacija, kaip pasirinkti norimus mėsos gabalus, kad geriau suprastumėte, kiek kepsnių iš karvės galite pasirinkti, ir kad jums būtų lengviau nuspręsti, kaip norite, kad jūsų karvė būtų paskersta.

Redaktoriaus pastaba dėl mėsos pjaustymo lapų

Štai jautienos išpjaustymo lapo, kurį praėjusį kartą gavome iš mūsų mobiliojo mėsininko, vaizdas. Išpjaustymo lapai labai palengvina sodybų šeimininkams išsirinkti norimus jautienos stilius ir gabalus. Peržiūrėkite savo vietinio mėsininko išpjaustymo lapus. Ir rinkitės išmintingai!

Mes auginame galvijus jautienai. Mūsų mėsininkas yra mobilus - jis atsiveža šaldymo patalpą pakabinimui ir skerdžia galvijus mūsų sklype.

Kaina, kurią matote, buvo nurodyta už visos karvės skerdimą, įskaitant kainą už šaldymo patalpos nuomą. Dabar naudojamės kito mobiliojo mėsininko paslaugomis. Avių skerdimo kaina yra fiksuota - apie 65 USD, karvių - 65 USD + 0,75 USD už svarą.

Manome, kad mėsa (įskaitant kaulus) mums turėtų kainuoti 4-5 dolerius už kilogramą (2,2 svaro). nuo dvejų iki dvejų su puse metų Net jei jie daugiausia maitinami žole, vis tiek yra išlaidų, pavyzdžiui, kirminų, musių kontrolės, papildomo pašaro ir t. t.

Kitaip tariant - humungous suma iš mėsa Pirmą kartą buvome priblokšti - neįsivaizdavome, ko tikėtis.

Mėsos buvo pilni kibirai ir kibirai. Ji tiesiog liejosi! Mes pakuodavome patys ir vos spėdavome paskui mėsininką. Visai kas kita, kai viską pakuoja mėsininkas. Žinoma.

(Pasiruoškite savo šaldiklio vietą! Jums reikės daug!)

Čia pateikiama išsamesnė įvairių jautienos gabalų schema ir kiek skirtingų rūšių kepsnių yra karvėje.

Namuose užauginta mėsa tampa ekonomiškai efektyvi, kai auginate savo veršelius ir ėriukus (ir kitus kiemo kūdikius). Mūsų šlapias avytes (beveik paruoštas skersti) įsigijome už maždaug 100 dolerių, o jautį - už 665 dolerius. Augindami patys sutaupome daug pinigų.

Beje, įdomumo dėlei - iš vienos avies gavome 26 kilogramus (57 svarus) mėsos.

Skaitykite daugiau!

• 15 juodai baltų karvių veislių - pieninių ir mėsinių karvių!
• Kiek laiko gyvena karvės - Galvijininkystė ir pienininkystė 101
• Jautienos džiūvėsių rehidratacija - vadovas
• Ar karvės turi ragus? Polled Cows vs. Horned Cows!
• Ar karvių patinai turi tešmenis? Mūsų atsakymas - labai netikėtas!

Sprendimas dėl konkrečių pjūvių

Vienas geriausių būdų išsiaiškinti, kokių tiksliai gabalų jums reikia, yra paklausti patarimo ūkininko ir mėsininko, pas kurį perkate karvės pusę. Priklausomai nuo to, kaip mėgstate valgyti jautieną ir kiek žmonių paprastai ruošiate maistą, priklausys, kokius gabalus įsigyti.

Jautienos tiekėjas gali informuoti apie galimus karvės gabalus ir apie tai, kurie geriausiai atitinka jūsų poreikius. Pavyzdžiui, gyvenu tik su savo partneriu, todėl vienu metu iškepti keturių kilogramų kepsnį mums yra šiek tiek per daug maisto. Kai užsisakėme pusės karvės jautieną, kepsnius supjaustėme į kepsnius. Juos vis tiek kepame kaip kepsnius greitajame puode, tačiau jie yra tinkamo dydžio patiekalui dviem asmenims.

Kita vertus, jei turite daug valgytojų, pirmenybę teikite stambesniems gabalams, jie gali geriau atitikti jūsų poreikius.

Visi jautienos mėgėjai turėtų suprasti skerdenos išdarinėjimo procentą. Išdarinėjimo procentas - tai gyvo gyvulio svorio procentas, kuris virsta skerdena. Jautienos skerdenos išdarinėjimo procentas paprastai yra 62-63 proc. Taigi įsivaizduokite, kad gyva karvė sveria 1300 svarų, o išdarinėjimo procentas yra 62 proc. Tai reiškia, kad skerdena sveria maždaug 806 svarus. 1,300 * .62 = 806 Skerdenos išeiga taip pat priklauso nuo kintamojo. Jei mėsininkui pasakysite, kad norite mažiau kaulų ir riebalų, gausite mažesnę skerdenos išeigą.

Ar verta pirkti pusę karvės? Kiek tai kainuoja?

Prieš tęsdami pasakojimą galite pagalvoti, kad 250 svarų jautienos turi kainuoti daug. Nors kaina bus didelė suma, ilgainiui sutaupysite pinigų už kilogramą. Sutaupysite dar daugiau, jei valgysite jautieną, užaugintą sveikų ir tvariai auginamų karvių.

Žole šeriama, ganyklose auginama jautiena maisto prekių parduotuvėje gali kainuoti visą turtą, todėl įsigiję pusiau jautienos karvę galite gerokai sumažinti kainą, kurią mokate už aukščiausios kokybės jautieną. Paprastai ūkis pusiau jautienos kainą nustato pagal kabančios skerdenos svorį - arba kabantį svorį.

Pakabinamas svoris - tai pusės karvės svoris prieš ją apdorojant ir skerdžiant. apie 400 svarų , tačiau po išpjaustymo galite gauti 250 svarų jau paruoštos virti mėsos.

Taigi, jūsų jautienos pusės kainą lems ūkio norma vienam svarui pakabinamo svorio Šią kainą lems rinkos kaina ir ūkio kokybė.

Šis jautienos karvės skaičiavimas gali būti sudėtinga, nes esame įpratę galvoti apie tai, kiek kainuoja pirkti jautienos gabalus, paruoštus valgyti, o ne visą karvę. Aš žinau, kad man kilo stresas skaičiuojant mėsos kilogramo kainą. Kadangi skirtinguose ūkiuose kainos skiriasi, galima tikėtis mokėti nuo Nuo 1500 iki 2500 dolerių už pusę jautienos .

Darant prielaidą, kad iš karvės gaunama 250 svarų mėsos, už svarą tektų mokėti nuo 6 iki 10 JAV dolerių. Atminkite tai! Kiekvienas jautienos gabalas kainuoja tiek pat . Taigi, nors 7 doleriai už svarą gali būti panašūs į maltos jautienos kainas maisto prekių parduotuvėse, ji yra pigi dėl visų aukščiausios kokybės kepsniai gausite iš karvės.

Ypač daug sutaupysite, jei įsigysite žole šeriamą karvę, kurios kilogramas maltos jautienos maisto prekių parduotuvėje kainuoja daugiau nei 10 dolerių.

Taip pat gali būti, kad ūkininkas pasiūlys už karvės jautieną, kai ji bus perdirbta, imti mokestį už kilogramą. Jei ūkininkas tai pasiūlo, tai gali būti verta, nes taip užtikrinama, kad mokėsite fiksuotą mokestį už tikslų mėsos kiekį, kurį įdėsite į savo šaldiklį. Tačiau dauguma ūkių kainą nustato pagal pakabinamos mėsos svorį.

Kaip išsirinkti geriausią karvės pusę?

Pirmasis žingsnis perkant pusiau jautieną - ieškoti ūkių arba mėsininkų savo vietovėje, kurie parduoda sveikas ir pusiau karves. Nors galite ieškoti kituose regionuose, 300 svarų karvės jautienos gabenimas bus neįtikėtinai brangus ir greičiausiai paneigs didžiąją dalį sutaupytų lėšų, kurias gautumėte pirkdami jautieną urmu.

Paieškokite internete, paklauskite draugų, pasidomėkite vietinėse mėsos parduotuvėse. Kai pirkome jautienos pusę, ji buvo iš nedidelės sodybos, kuri prekiauja mūsų kaimynystėje.

Dažnai geriausias būdas rasti gerą reputaciją turintį ūkį mėsai įsigyti yra iš lūpų į lūpas. Nustačius ūkį verta pasidomėti, kaip šeriamos karvės. Grūdais šeriamos karvės paprastai būna stambesnės ir riebesnės, tačiau karvės, išugdytos ganytis ant žolės.

Žole šeriamos karvės gali būti šiek tiek brangesnės, tačiau už tai jos yra laimingesnės ir sveikesnės. Kai kurie žmonės mano, kad žole šeriamos jautienos skonis yra šiek tiek malonesnis nei grūdų. Jei niekada neragavote žole šeriamos jautienos, galbūt norėsite jos nusipirkti ir išbandyti prieš įsipareigodami. Kai kuriuose ūkiuose karvės šeriamos žole, o paskui baigiamos šerti grūdais, kad gautumėte abiejų šėrimo būdų privalumų.

Jei norite šviežios jautienos, susipažinkite su vietiniu mėsininku! Paklauskite, kiek mėsos galima tikėtis iš pusės karvės. Ir pasakykite, kaip norite, kad mėsos gabalai būtų patiekti! Dauguma vietinių mėsininkų mielai pataikys į jūsų pageidaujamą svorį ir atsakys į dažniausiai užduodamus klausimus apie skerdimo įkainius, kepsnio dydį, kepsnio storį ir riebalų nupjaustymą. Ir dauguma mūsų pažįstamų mėsininkų gyvena iš to, kad pateiktų kokybišką jautieną. Jei niekada nesilankėte pas vietinį mėsininką.mėsininko, pasiteiraukite jų apie geriausius jautienos paketus naujiems klientams!

Ar karvių veislė svarbi?

Yra daugybė karvių veislių! Ir visos jos pasižymi savitomis savybėmis. Tikriausiai tai priklausys nuo to, ką siūlo aplinkiniai ūkiai, tačiau pravartu žinoti apie įvairias karvių veisles, kurias galite rinktis.

• Aberdynų angusų veislės karvės yra gana populiarios, nes jos greitai užauga stambios (sumažėja pašarų sąnaudos) ir gali gerai augti atšiauriomis oro sąlygomis.
• Herefordų veislės galvijai yra puikūs, nes jie linkę išvystyti raumenų masę tose vietose, kurios laikomos vertingais gabalais.
• Beefmaster - dar viena populiari veislė, kuri efektyviai priauga svorio. Jie puikiai tinka ir dideliems, ir mažiems ūkiams.

Pirkdami jautienos pusgaminius nesigiliname į karvės veislę. Vietoj to stengiamės patikrinti, ar karvė auginama etiškai, humaniškai ir švariai.

Apskritai, kuo mažiau pašaro reikia karvei, tuo ji bus pigesnė. Populiariausios ūkininkų veislės yra tos, kurios ėda mažiausiai. Tačiau veislių yra daugiau, nei galima susekti, todėl geriausias patarimas, kurį galiu duoti, yra paklausti kiekvieno ūkininko, kuo jo karvės yra geriausios.

Niekada nesuklyskite skaičiuodami karvės skerdenos raumeningumo procentinę dalį! Atminkite, kad raumeningumo procentinė dalis sudaro maždaug 62 % arba 63 % gyvos karvės svorio. Tačiau ne visa skerdena yra mėsa! Taigi jautienos skerdenos išeiga iš šaldiklio yra daug mažesnė nei 63 % dėl daugybės skerdenos likučių, kurių tikriausiai nenorite, įskaitant kaulus, organų mėsą ir riebalus. (Kitaip tariant, vien dėl to, kad karvės skerdena sveria 806svarų nereiškia, kad turėsite 806 svarus mėsos. Iš jautienos, kurią pasiimsite namo, lygties turite atimti karvės dalis, kurių nenorite.)

(Jei matote lauke laisvai ganomas karves ir jei jos atrodo sveikos ir laimingos, vadinasi, rančos savininkas gauna papildomų taškų už gerą gyvulių priežiūrą!)

Ypač mažuose ūkiuose ūkininkai beveik visada labai aistringai myli savo galvijus ir geriausiai gali papasakoti, dėl ko verta valgyti jų karves!

Štai keletas retesnių galvijų rūšių, į kurias vertėtų atkreipti dėmesį:

• Šarole karvės kilusios iš Prancūzijos. Jos garsėja puikia mėsa ir oda.
• Brahmanų veislės karvės turi išskirtinį pagurklį ant nugaros, kuris padeda išlaikyti vėsą. Ši senovinė veislė vertinama dėl savo universalumo ir atsparumo klimato sąlygoms bei ligoms.
• Teksaso ilgaplaukiai yra viena savičiausių galvijų veislių. Jei ieškote liesos jautienos, jokia karvė nėra geresnė už ilgaplaukius.
• Škotijos aukštaičių karvės turi geriausią šukuoseną visoje galvijų karalystėje ir ypač gerai laikosi šaltesnio klimato zonose. Jei mėgstate riebesnį kepsnį, ši karvė gali būti jums tinkama.

Kaip bus pakuojama jautiena?

Nepriklausomai nuo tikslaus pusės ar ketvirčio karvės svorio, šaldiklyje reikia maždaug vienos kubinės pėdos vietos kiekvienam 35-45 kilogramų jautienos. Krūtinės šaldiklis arba stacionarus šaldiklis yra puikūs pasirinkimai, padedantys laikyti bekaulinius kepsnius, šonkaulių kepsnius, šoninės kepsnius, nugarinės kepsnius ir kitą jautieną šaldiklyje. Dauguma patikimų šaltinių teigia, kad kepsniai ir jautiena gali išsilaikyti vienerius metus, jei nuolat užšaldomi nulinėje temperatūroje.Farenheito laipsnių.

Kai karvė paskerdžiama ir pasveriama, ji siunčiama mėsininkui perdirbti. Kai kuriuose ūkiuose mėsininkas dirba pats, o daugelis ūkių bendradarbiauja su vietine mėsos parduotuve, kuri atlieka šį procesą. Nors mėsininkų praktika skiriasi, jautienos gabalai supakuojami ilgalaikiam saugojimui.

Gabalai bus sandarinami vakuuminiu būdu arba tvarkingai suvyniojami į mėsos popierių, arba į abu šiuos būdus. Mėsininkai imsis reikiamų priemonių, kad jūsų jautienos gabalai būtų gerai laikomi šaldiklyje. Jie žino, kad ne visi gabalai bus suvalgyti iš karto.

Jei nesate tikri, kaip bus supakuota karvės jautiena, ir jei norite tai sužinoti prieš pasiimdami jautieną, geriausia paklausti! Ūkininkas arba mėsininkas mielai jums praneš, kaip laikys jūsų maistą, ir pateiks jūsų poreikius atitinkančius variantus.

Kokio dydžio šaldiklio jums reikia?

Rekomenduojame, kad pusės jautienos šaldiklyje būtų ne mažiau kaip aštuonios kubinės pėdos Turėti bent 12 kubinių pėdų sandėliavimo vietos yra idealu. Tokiu būdu galėsite turėti papildomos vietos kitiems maisto produktams užšaldyti - jei rasite patikimą vietinį ūkininką, pas kurį galėsite užšaldyti pusę jautienos, jis greičiausiai žinos, į kuriuos apylinkės ūkius turėtumėte kreiptis dėl vištienos, kiaulienos ir bet ko kito, ko jums reikia!

Saugojimas ir sandėliavimas; pusės jautienos valgymas

Čia matote sultingą "Tomahawk" kepsnį su dviem svogūno griežinėliais. Niekas neprilygsta nefasuotai jautienai su aukščiausios rūšies gabalais, nugarinės kepsniais, "T-bone" kepsniais, filė mignon ir kepsniais be kaulų. Mums patinka didelė įvairovė. Pirkimas nefasuotai yra geriausias būdas įveikti sparčiai kylančias jautienos ir mėsos kainas bei perdirbimo mokesčius. Mes taip pat naudojame maltą mėsą! Malta jautiena puikiai tinka taco, enčiladoms, mėsos kukuliams, naminėms sriuboms irdaugiau.

Kai jūsų šaldiklyje atsidurs pusė karvės, mėsos gabalus ištrauksite tada, kai būsite pasiruošę juos valgyti. Viena iš įdomiausių pusės jautienos įsigijimo dalių yra ta, kad galiausiai turėsite gabalų iš visų karvės dalių.

Įvairių jautienos gabalų naudojimas atveria įdomias kulinarines galimybes gaminti naujus patiekalus ir eksperimentuoti virtuvėje! Nepamirškite panaudoti kaulų sriubai gaminti - jaučio uodega ir jautiena su miežiais yra dvi mūsų mėgstamiausios sriubos. Ir būtinai įsigykite lajaus (jautienos riebalų). Jis puikiai tinka daržovėms kepti arba naminėms bulvytėms gaminti.

Pusės karvės pakaks visiems reikalingiems sijono kepsniams, mėsai be kaulų, nugarinės kepsniams ir "T-bone" kepsniams. Be to, papildomai maltos jautienos! Taip pat radome puikų Nacionalinio maisto konservavimo namuose centro parengtą mėsos šaldymo vadovą, kuriame pateikiami naudingi patarimai, kaip užšaldyti jautieną. Saugiai laikykite jautieną ir mėsą!

Išvada

Žinome, kad apskaičiuoti, kiek mėsos yra pusė karvės, yra nelengva. Tai dar sudėtingiau, jei esate naujas sodybos šeimininkas, neturintis daug vietos šaldiklyje!

Tačiau tikimės, kad mūsų pusiau karvės pirkimo vadovas jums padės.

Taip pat žr: Ekologinio Notill ūkininkavimo paaiškinimas

Jei turite daugiau klausimų apie puskarininkių pirkimą, jautienos skaičiavimą ar ilgalaikį karvių mėsos laikymą, nedvejodami klauskite!

Mums patinka galvijų auginimas ir visa, kas su juo susiję.

Džiaugiamės galėdami jums padėti!

Dar kartą dėkojame už skaitymą.

Geros dienos.

Ir laimingos rančos!

Taip pat žr: Ar viščiukai gali valgyti vyšnias, ar jos nuodingos?