Þessi færsla er hluti 2 af 11 í röðinni Raising Meat on the

Hversu mikið kjöt er hálf kýr? Hvað eru margar steikur í kú? Þar sem verðið heldur áfram að hækka upp úr öllu valdi í matvöruversluninni, leita margir húsbændur leiða til að draga úr kostnaði en fá samt allan mat sem þeir þurfa. Einkum getur kostnaður við kjöt verið óheyrilega dýr.

Síðastliðið sumar bjuggum við í frystinum okkar með hálfri kú (eða hálfu nautakjöti ef þú vilt hljóma eins og þú vitir hvað þú ert að tala um).

Þó að það væri eitthvað sem við höfðum lengi langað til að gera, þá var erfitt að finna út hvernig best væri að kaupa svona mikið kjöt og hvað við ættum að búast við miðað við hvað kostnaður,> 0 fengum ekki. Eftir miklar rannsóknir og að finna rétta þjónustuaðilann, fylltum við loksins frystinn okkar með bátsfarmi af nautakjöti á kostnaðarhámarki!

Hér er það sem við komumst að um hversu mikið kjöt er hálf kýr, hversu margar steikur eru í kú og hversu mikið kjöt þú færð.

(Mínus allt lætin!)

Hversu mikið er hálft kýr? Þú gætir fengið allt frá hundrað og fimmtíu pundum til yfir nokkur hundruð pund af nautakjöti. En svarið fer eftir kyni kúnna, heilsu, mataræði og lífsþyngd! Stíllinn sem þú eða slátrarinn þinn notar þegar þú sneiðir nautakjötið hefur einnig áhrif á heildarþyngd nautakjötsins. Þéttklippt beinlaust nautakjötþegar reiknað er út klæðahlutfall kúnna! Mundu að búningshlutfallið er um það bil 62% eða 63% af þyngd lifandi kúarinnar. En skrokkurinn er ekki allt kjöt! Þannig að afrakstur nautakjötsfrystihússins er mun minni en 63% vegna nóg af skrokkafgangi sem þú vilt líklega ekki - þar á meðal bein, líffærakjöt og fitu. (Með öðrum orðum, þó að kúaskrokkur vegur 806 pund þýðir það ekki að þú sért með 806 pund af kjöti. Þú verður að draga kúahluti sem þú vilt ekki frá nautakjöt-tak-heim-jöfnunni.)

(Ef þú getur séð kýrnar þeirra beit frjálslega á akrinum, þá leita kýrin sín vel og gæta að dýrinu sínu, og gæta að dýrunum sínum !)

Sérstaklega í litlum búskap eru bændur næstum alltaf ástríðufullir af nautgripum sínum og eru bestu mennirnir til að segja þér hvað gerir kýrnar þess virði að borða!

Hér eru nokkrar sjaldgæfari tegundir nautgripa sem þú gætir viljað fylgjast með:

• Charolais kýr koma frá Frakklandi. Þær eru frægar fyrir frábært kjöt og leður.
• Brahman kýr eru með sérstakan hnúfu á bakinu sem hjálpar til við að halda þeim köldum. Þessi forna tegund er verðlaunuð fyrir fjölhæfni sína og vegna þess að hún er þolgóð gegn loftslagi og sjúkdómum.
• Texas langhorn er ein af einkennandi nautgripategundum. Ef þú ert að leita að magru nautakjöti er engin kýr betri en Longhorn.
• Skotskar hálendiskýr hafa þær bestuhárgreiðsla í nautgriparíkinu og gengur sérstaklega vel í kaldara loftslagi. Ef þú hefur gaman af feitari niðurskurði af steik gæti þetta verið kýrin fyrir þig.

Hvernig verður nautakjötinu pakkað?

Óháð nákvæmri þyngd hálfa eða fjórðungs kúnnar þinnar, þarf frystirinn þinn um það bil einn rúmfet pláss fyrir hver 35 til 45 pund af nautakjöti. Brjóstfrystir eða uppréttur frystir eru frábærir kostir til að hjálpa til við að geyma beinlausar steikar, rifsteikur, hliðarsteikur, steikur með hnakka og annað nautakjöt í frysti. Áreiðanlegar heimildir segja að steik og nautakjöt geti varað í eitt ár ef þær eru frystar stöðugt við núll gráður á Fahrenheit.

Þegar kúnni hefur verið slátrað og vigtað er hún send til slátrara til vinnslu. Sumir bæir eru með slátrara innanhúss, en margir munu eiga í samstarfi við slátrara á staðnum til að sjá um þetta ferli. Þó að venjur slátrara séu mismunandi er nautakjötssnittum pakkað til langtímageymslu.

Afskurðir verða annað hvort lofttæmdir eða pakkaðir snyrtilega inn í kjötpappír eða hvort tveggja. Slátrarar munu gera nauðsynlegar ráðstafanir til að tryggja að nautakjötið þitt geymist vel í frystinum þínum. Þeir vita að það verður ekki allt borðað strax.

Ef þú ert ekki viss um hvernig kúanautakjötinu verður pakkað og ef þú vilt vita það áður en þú sækir nautakjötið þitt, þá er best að spyrja! Bóndinn eða slátrarinn mun gjarnan láta þig vita hvernig þeir geyma matinn þinn og bjóða upp á tiltæka valkosti sem hentaþarfir þínar.

Hversu stóran frysti þarftu?

Fyrir hálft nautakjöt mælum við með að frystirinn þinn sé að lágmarki átta rúmfet að rúmmáli. Að hafa að minnsta kosti 12 rúmfet af geymsluplássi er fullkomið. Þannig geturðu haft aukið pláss til að frysta annan mat – ef þú finnur áreiðanlegan staðbundinn bónda fyrir hálfa nautakjötið þitt mun hann líklega vita hvaða bæi í hverfinu þínu þú ættir að fara á til að fá kjúkling, svínakjöt og hvaðeina sem þú þarft!

Geymsla & Eating Your Half Beef

Hér sérðu safaríka Tomahawk-steik sem snarkar með tveimur lauksneiðum. Ekkert jafnast á við magn býflugna með afskornum snittum, sirloin steikum, t-bone steikum, filet mignon og beinlausum steikum. Við elskum gott úrval. Innkaup í lausu er besta leiðin til að slá út himinháu verði á nautakjöti og kjöti og vinnslugjöldum. Við notum líka hakkað kjöt! Nautakjöt er fullkomið fyrir tacos, enchiladas, kjötbollur, heimabakaðar súpur og fleira.

Þegar frystirinn þinn er fylltur með hálfri kú, dregur þú út kjötsneiðar þegar þú ert tilbúinn að borða þá. Einn af spennandi hlutum þess að fá sér hálft nautakjöt er að þú endar með niðurskurð af hverjum hluta kúnnar.

Að nota ýmsar nautakjötsskurðir opnast spennandi matreiðslutækifæri til að elda nýjan mat og gera tilraunir í eldhúsinu! Ekki gleyma að nota beinin til að búa til súpu - nautahala og byggnautakjöt eru tvö af okkar uppáhalds. Og passaðu að fá þér tólginn (nautakjötsfituna) líka. Það erfrábært til að steikja grænmeti eða búa til heimabakaðar franskar kartöflur.

Hálf kýr dugar fyrir allar pilssteikur, beinlaust kjöt, hryggsteikur og t-bone steikur sem þú þarft. Auk þess viðbótarhakk! Við fundum líka frábæra leiðbeiningar um frystingu kjöts frá National Center of Home Food Preservation sem gefur þér gagnleg ráð til að frysta nautakjöt. Geymið nautakjötið þitt og kjöt á öruggan hátt!

Niðurstaða

Við vitum að það er ógnvekjandi að reikna út hversu mikið kjöt er hálf kýr. Það er jafnvel erfiðara ef þú ert nýr húsbóndi án mikils frystirýmis!

Hins vegar vonum við að handbókin okkar um hálfkýrkaup hjálpi þér.

Ef þú hefur frekari spurningar um kaup á hálfkýr, útreikning á nautakjöti eða langtímageymslu kúakjöts skaltu ekki hika við að spyrja! til að hjálpa þér!

Takk aftur fyrir að lesa.

Eigðu frábæran dag.

Og til hamingju með búgarðinn!

niðurskurður mun leiða til mun færri punda en feitur nautakjötsskurður með beinum. Aðrar breytur eins og rakatap í skrokkum og úthreinsunarprósenta hafa einnig áhrif á hlutfall skrokka og nautakjöts.

Sem gróft mat má búast við að fá um 200 – 300 pund af nautakjöti í frystinum frá hálfri kú. Þetta kúanautakjöt mun samanstanda af niðurskurði eins og steikum, steikum og nautahakk. Hins vegar, hvaða nautakjöt þú færð, fer eftir því hvernig slátrarinn fær fyrirmæli um að skera það.

Hversu mikið kjöt þú færð af hálfri kú fer einnig eftir öðrum breytum - þar á meðal skurðarstíl slátrarans! Hér er það sem við meinum. Það sem þarf að hafa í huga er að hver kýr er öðruvísi. Auðvitað munu ýmsar tegundir vaxa í mismunandi stærðir og lögun.

En, eins og bændur, hafa ekki allir meðlimir sama kúakyns sömu lögun, vöðva, fituinnihald og stærð. Þannig að þegar þú kaupir hálft nautakjöt er mikilvægt að vita að endanlegt heildarmagn kjöts (og kostnaðurinn) mun vera breytilegt eftir kúnni sem keypt er.

Við höfum líka fullt af öðrum vísbendingum til að hjálpa til við að ákvarða hversu mikið kjöt er hálf kýr.

Hér eru bestu innsýn okkar.

What Cuts of Half Beef a Cow'er skýringarmynd okkar?<6 nautakjötsskurðir. Við viljum helst toppsirloin og porterhouse steikur. En við erum ekki vandlát! Við elskum líka að læra þessa nautakjötshandbók frá háskólanum í NebraskaHeimasíða Lincoln. Það er fullkomið ef þú veist ekki muninn á kringlóttri steik og lund!

Nákvæmar niðurskurðir fara eftir því hvernig þú vilt að kúnni verði slátrað. Til dæmis er ekki hægt að hafa beinsteikur með rifbeinum og fullri rifbeinum. Það eru mismunandi leiðir til að sneiða nautakýr. Stíll slátrara getur haft áhrif á og ákvarðað tiltekna niðurskurð sem þú færð.

Á heildina litið gætirðu búist við að sundurliðun kjöts þíns innihaldi eftirfarandi.

• 40 – 60 pund af steiktum, svo sem öxl og auga á kringlóttum steikjum.
• 60 – 80 pund af nautahakk og 1009 pund af nautahakki og 1009 punda steik. aks, ribeye steikur og flökur.
• Súpubein, plokkfiskkjöt og nautafita.

Ef þú ert vanur að kaupa nautakjöt eitt pund í einu, getur það hljómað yfirþyrmandi að fá tvö til þrjú hundruð pund af kjöti!

Sjá einnig: Upprifjun á kynningarnámskeiði Herbal Academy

Margar sláturaðgerðir bjóða þér upp á þetta < aðferð sem þú ert með í gegnum þetta ferli. ing hvaða skurð þú vilt, sem gefur þér betri tilfinningu fyrir því hversu margar steikur í kú þú getur valið úr og gerir það miklu auðveldara fyrir þig að ákveða hvernig þú vilt að kúin þín verði slátrað.

Athugasemd ritstjóra varðandi Butcher Cut Sheets

Hér er mynd af nautakjötsblaðinu sem við fengum frá farsíma slátrara okkar síðast. Afskorin blöð gera það mun auðveldara fyrir húsbændur að velja nautakjötsstíla og niðurskurð sem þeir vilja. Skoðaðu þínaniðurskurðarblöð á staðnum. Og veldu skynsamlega!

Við ræktum nautgripi okkar fyrir nautakjöt. Slátrarinn okkar er færanlegur – hann kemur með kæliklefa til að hengja upp og slátra nautgripum á eigninni okkar.

Verðið sem þú sérð skráð var verðið hans fyrir að slátra öllu kúnni, að meðtöldum verðinu fyrir kæliherbergisleiguna. Við erum nú að nota annan farsíma slátrara. Fyrir sauðfé er verðið fast verð um $65. Fyrir kýr er þetta fastagjald upp á $65 + $0,75 fyrir hvert pund.

Við reiknuðum með að það ætti að kosta okkur á milli $4 og $5 kílóið (2,2 pund) í kjöti (þar með talið beinum). Hins vegar ræktum við nautgripina í tvö til tvö og hálft ár fyrir slátrun. Jafnvel þó að þær séu aðallega á grasi, þá fylgir samt kostnaður, eins og ormahreinsun, fluguvörn, viðbótarfóður osfrv.

Með öðrum orðum - mjög mikil magn af kjöti sem þú færð af heilli kú er geðveikt! Okkur var ofviða í fyrsta skiptið – við höfðum ekki hugmynd um hvað við áttum von á.

Það voru fötur og fötur fullar af hakki. Það hélt bara áfram að koma! Við pökkuðum okkar eigin og gátum varla haldið í við kjötiðnaðarmanninn. Það er önnur saga þegar slátrarinn sér um allar umbúðir. Auðvitað.

(Vertu tilbúinn með frystirýmið þitt! Þú þarft mikið!)

Hér er ítarlegri skýringarmynd af ýmsum nautakjöti og hversu margar mismunandi tegundir af steikum eru í kú.

Heimaræktað kjöt verður hagkvæmt þegar þú hækkar þittkálfar og lömb (og önnur sveitabörn). Kaupverðið á veðruðu kindunum okkar (nánast tilbúnar fyrir slátrun) var um $100. Og stýrið var $665. Við spörum mikið af peningum með því að safna okkar eigin.

Við the vegur, bara í hagsmunaskyni - við enduðum með 26 kíló (57 pund) af kjöti frá einni veðruðu kind.

Lesa meira!

• 15 Black and White Cow Breeds – Dairy Beef> and Beef Your Cowirs – Dairy Beef> and Beef Your Cowirs y 101
• Rehydrating Beef Jerky – Leiðbeiningar um leið
• Hafa kýr horn? Polled kýr vs hyrndar kýr!
• Hafa karlkyns kýr júgur? Svarið okkar kemur algjörlega á óvart!

Að ákveða hvaða tiltekna skurði á að fá

Ein besta leiðin til að finna út nákvæmlega afskurðinn sem þú þarft er að spyrja ráða hjá bóndanum og slátraranum þar sem þú ert að kaupa hálfa kúna þína. Það fer eftir því hvernig þér líkar að borða nautakjöt og hversu marga þú eldar venjulega fyrir, mun ákvarða hvaða niðurskurð þú vilt fá.

Nausakjötsframleiðandinn getur upplýst þig um mögulega kúaskurð og hver gæti hentað þínum þörfum best. Til dæmis bý ég bara með maka mínum, svo að elda fjögurra punda pottsteik í einu er aðeins of mikill matur fyrir okkur. Þegar við pöntuðum hálfkýr nautakjötið okkar létum við skera steikina í steikur. Við eldum þær enn eins og steik í skyndipottinum okkar, en þær eru í réttri stærð fyrir tveggja manna máltíð.

Aftur á móti, ef þú hefur mikið af munnum að metta,að forgangsraða stífari niðurskurði gæti passað betur við þarfir þínar.

Allir nautakjötsunnendur ættu að skilja hlutfall skrokkahreinsunar. Búnaðarhlutfallið er hlutfallið af lífsþyngd dýrsins sem breytist í skrokkinn. Hlutfall nautakjötsskrokksins er venjulega 62 til 63 prósent. Svo láttu eins og lifandi kýr vegi 1.300 pund og búningshlutfallið sé 62%. Það þýðir að skrokkurinn myndi vega um það bil 806 pund. 1.300 * ,62 = 806 . Afrakstur skrokka er einnig breytilegur. Þú færð lægri skrokkauppskeru ef þú segir slátrara þínum að þú viljir færri bein og minni fitu.

Er það þess virði að kaupa hálfa kú? Hvað kostar það?

Áður en lengra er haldið gætirðu haldið að 250 pund af nautakjöti hljóti að kosta mikið. Þó að verðmiðinn sé há upphæð mun kostnaðurinn á pund spara þér peninga til lengri tíma litið. Þú sparar enn meira ef þú borðar nautakjöt af kúm sem alin eru á hollt og sjálfbæran hátt.

Grasfóðrað, hagaræktað nautakjöt getur kostað slatta í matvöruversluninni, þannig að kaup á hálfnautakjöti geta dregið verulega úr gjaldinu sem þú borgar fyrir hágæða kúanautakjöt. Venjulega mun býli verðleggja hálft nautakjöt sitt eftir hangandi skrokkþyngd – eða hangandi þyngd.

Hengjandi þyngd er hversu mikið hálfa kýrin vegur áður en hún er unnin og slátrað. Til dæmis getur hangandi þyngd hálfs nautakjöts verið um 400 pund , en eftir að hafa snyrt gætirðu fengið 250 pund afkjöt sem er tilbúið til matreiðslu.

Þannig mun verðið á hálfu nautakjöti þínu ráðast af gengi búsins á hvert pund af hangandi þyngd . Þetta verð mun ráðast af markaðsverði og gæðum búsins.

Þessi nautakúareikningur getur verið erfiður vegna þess að við erum vön að hugsa um hvað það kostar að kaupa nautakjötsskurðinn tilbúinn til áts, ekki alla kúna. Ég veit að ég varð stressuð af því að reikna út verð á pund af kjöti. Þar sem mismunandi verð á bújörðum er breytilegt má búast við að borga á milli $1.500 til $2.500 fyrir hálft nautakjöt .

Að því gefnu að kýrin framleiði 250 pund af kjöti, þá myndi þetta vera á bilinu $6 til $10 fyrir hvert pund. Hafðu þetta í huga! Sérhver niðurskurður af nautakjöti kostar þig sama hlutfall . Þannig að þó að $7 á hvert pund gæti verið svipað og matvöruverslunarverð fyrir nautahakk, þá er það ódýrt fyrir allar hámarksteikurnar sem þú færð frá kú.

Sparnaðurinn er sérstaklega áberandi ef þú ert að fá grasfóðraða kú, sem pund af nautahakk í matvöruversluninni kostar meira en $1 fyrir hvern bæ.<0. á kúanautakjötinu eftir að það hefur fengið vinnslu. Ef þetta er eitthvað sem bóndinn leggur til getur það verið þess virði, þar sem það tryggir að þú greiðir fast gjald fyrir nákvæmlega magn af kjöti sem þú setur í frystinn þinn. Hins vegar munu flestir bæir miða verðið við henginguþyngd.

Hvernig á að velja bestu hálfkýr til að kaupa?

Fyrsta skrefið til að kaupa hálft nautakjöt er að leita að bæjum eða slátrara á þínu svæði sem selja heilar og hálfar kýr. Þó að þú gætir leitað til annarra svæða, mun flutningur á 300 pundum af kúanautakjöti vera ótrúlega kostnaðarsamur og myndi líklega gera lítið úr þeim sparnaði sem þú myndir fá við að kaupa nautakjöt þitt í lausu.

Leitaðu á netinu, spurðu vini, spurðu í staðbundnum sláturbúðum. Þegar við keyptum hálft nautakjöt var það frá litlum sveitabæ sem selur í hverfinu okkar.

Munningur er oft besta leiðin til að finna virtan bæ til að kaupa kjöt. Eftir að búið er að bera kennsl á bú er gott að spyrja hvernig kýrnar fái að borða. Kornfóðraðar kýr munu hafa tilhneigingu til að vera stærri og feitari, en kýr þróast þannig að þær beit á grasi.

Kýr sem eru fóðraðar á grasi eru kannski aðeins dýrari, en skiptingin er hamingjusamari og heilbrigðari kýr. Sumum finnst bragðið af grasfóðruðu nautakjöti aðeins bragðmeira en kornfóðrað. Ef þú hefur aldrei prófað grasfóðrað nautakjöt gætirðu viljað kaupa eitthvað til að prófa áður en þú skuldbindur þig. Sum býli munu grasfóðra og síðan kornkreiða kýrnar sínar til að fá ávinninginn af báðum fóðrunaraðferðum.

Ef þú vilt ferskt nautakjöt skaltu kynnast slátrara þínum á staðnum! Spyrðu þá hversu mikið kjöt megi búast við af hálfri kú. Og segðu þeim hvernig þú vilt að kjötið þitt sé borið fram! Flestir slátrarar á staðnum eru fúsir til að ná markmiðum þínum og svara algengum spurningum umsláturgjöld, steikastærð, steikþykkt og fitusnyrting. Og flestir slátrarar sem við þekkjum lifa til að veita gæða nautakjöt. Ef þú hefur aldrei heimsótt slátrara á staðnum, spurðu þá um bestu nautakjötspakkana þeirra fyrir nýja viðskiptavini!

Skiptir kúakynið máli?

Það eru til margar kúakyn! Og allir hafa þeir sín sérkenni. Það fer líklega eftir því hvaða staðbundin býli í kringum þig bjóða upp á, en það er gott að vita um mismunandi kúakyn sem þú gætir haft í huga.

• Aberdeen Angus kýr eru nokkuð vinsæl afbrigði vegna þess að þær vaxa hratt (lækkar fóðurkostnað) og geta þrifist við erfiðari veðurskilyrði.
• Hereford nautgripir eru fullkomnir vegna þess að þeir hafa tilhneigingu til að þroskast í vöðvamassa9. vinsæl tegund sem þyngist á skilvirkan hátt. Þeir eru frábærir fyrir bæði stóra og smáa búskap.

Við erum ekki að stressa okkur mikið á kúakyninu þegar við kaupum hálft nautakjöt. Þess í stað reynum við að sannreyna að kýrin sé alin upp siðferðilega, mannúðlega og hreint. En við hugsum líka um kostnaðinn!

Á heildina litið, því minna fóður sem kýr þarf, því ódýrara verður það. Vinsælustu tegundir bænda eru þær sem borða minnst. Hins vegar eru fleiri tegundir þarna úti en hægt er að fylgjast með og besta ráðið sem ég get gefið er að spyrja hvern bónda hvað gerir kýrnar þeirra bestar.

Sjá einnig: 14 Hugmyndir um fallegar viskítunnuplöntur Aldrei ruglast