Tento príspevok je druhou časťou z 11 v sérii Raising Meat on the

Koľko mäsa je polovica kravy? Koľko steakov je v jednej krave? Keďže ceny v obchodoch s potravinami neustále stúpajú, mnohí chalupári hľadajú spôsoby, ako znížiť náklady a zároveň získať všetky potrebné potraviny. Najmä náklady na mäso môžu byť neúnosne vysoké.

Minulé leto sme si do mrazničky zadovážili polovicu kravy (alebo polovicu hovädzieho mäsa, ak chcete vyzerať, že viete, o čom hovoríte).

Hoci sme sa už dlho chceli zásobiť mäsom, bolo zložité zistiť, ako najlepšie nakúpiť také množstvo mäsa a čo by sme mali očakávať z hľadiska nákladov a celkového množstva získaného hovädzieho mäsa.

Skrátka sme nevedeli, čo robíme a čo môžeme očakávať. Po dlhom hľadaní a nájdení správneho poskytovateľa sme konečne zásobili našu mrazničku množstvom hovädzieho mäsa s obmedzeným rozpočtom!

Tu sme zistili, koľko mäsa obsahuje polovica kravy, koľko steakov je v jednej krave a koľko mäsa dostanete.

(Bez všetkého rozruchu!)

Koľko mäsa je polovica kravy?

Koľko mäsa je v polovici kravy? Môžete získať od stopäťdesiat kilogramov až po viac ako niekoľko sto kilogramov hovädzieho mäsa. Odpoveď však závisí od plemena kravy, jej zdravotného stavu, stravy a životnej hmotnosti! Na celkovú hmotnosť hovädzieho mäsa má vplyv aj štýl, ktorý vy alebo váš mäsiar použijete pri krájaní hovädzieho mäsa. Výsledkom tesne orezaných kusov hovädzieho mäsa bez kostí bude oveľa menej kilogramov ako tučných kusov hovädzieho mäsa s kosťami.premenné, ako je strata vlhkosti jatočného tela a percentuálny podiel drezúry, tiež ovplyvňujú pomer jatočného tela k hovädziemu mäsu.

Hrubým odhadom môžete očakávať, že z polovice kravy získate do mrazničky približne 200 - 300 kg hovädzieho mäsa. Toto hovädzie mäso z kravy bude pozostávať z kusov, ako sú steaky, pečené mäso a mleté hovädzie mäso. Konkrétne kusy hovädzieho mäsa, ktoré získate, však závisia od toho, ako mäsiar dostane pokyn na jeho porciovanie.

To, koľko mäsa získate z polovice kravy, závisí aj od ďalších premenných - vrátane štýlu porciovania u mäsiara! Tu máme na mysli. Podstatné je mať na pamäti, že každá krava je iná. Samozrejme, rôzne plemená dorastajú do rôznych veľkostí a tvarov.

Ale podobne ako farmári, nie každá krava toho istého plemena má rovnaký tvar, svalstvo, obsah tuku a veľkosť. Pri kúpe hovädzej polovice je preto veľmi dôležité vedieť, že konečné celkové množstvo mäsa (a cena) sa bude líšiť v závislosti od zakúpenej kravy.

Máme aj množstvo ďalších indícií, ktoré nám pomôžu určiť, koľko mäsa je polovica kravy.

Tu sú naše najlepšie postrehy.

Aké kusy hovädzieho mäsa získate z polovice kravy?

Tu je naša obľúbená mäsiarska schéma na identifikáciu kusov hovädzieho mäsa. Najradšej máme steaky z hornej sviečkovej a porterhouse. Ale nie sme vyberaví! Radi si preštudujeme aj túto príručku na identifikáciu hovädzieho mäsa z webovej stránky University of Nebraska Lincoln. Je ideálna, ak neviete rozlíšiť guľatý steak od sviečkovej!

Presné kusy závisia od toho, ako chcete kravu zabiť. Nemôžete mať napríklad steaky z rebier s kosťou a plný plát rebier. Hovädzie mäso sa dá krájať rôznymi spôsobmi. Štýl mäsiara môže ovplyvniť a určiť konkrétne kusy, ktoré dostanete.

Celkovo môžete očakávať, že rozdelenie mäsa bude zahŕňať nasledujúce položky.

• 40 - 60 kilogramov pečene, ako je plece a okrúhla pečienka.
• 60 - 80 libier mletého hovädzieho mäsa a mletého hovädzieho mäsa.
• Približne 100 kilogramov steakov vrátane steakov strip, ribeye a filetov.
• Polievkové kosti, dusené mäso a hovädzí tuk.

Ak ste zvyknutí kupovať hovädzie mäso po kilogramoch, môže sa vám zdať, že dostať dvesto až tristo kilogramov mäsa je ohromujúce!

Mnohé mäsiarstva vám poskytnú rezaný list - je to formulár, ktorý vás prevedie procesom výberu požadovaných kusov, poskytne vám lepšiu predstavu o tom, z koľkých steakov si môžete vybrať, a uľahčí vám rozhodovanie o tom, ako chcete, aby bola vaša krava zabitá.

Poznámka redakcie týkajúca sa rezných listov

Tu je obrázok nárezového listu hovädzieho mäsa, ktorý sme naposledy dostali od nášho mobilného mäsiara. Nárezové listy uľahčujú chovateľom výber požadovaných druhov a kusov hovädzieho mäsa. Pozrite si nárezové listy vášho miestneho mäsiara. A vyberajte múdro!

Chováme hovädzí dobytok na hovädzie mäso. Náš mäsiar je mobilný - privezie chladiacu komoru na zavesenie a porazí dobytok na našom pozemku.

Pozri tiež: 17 bezplatných nápadov a plánov pre prepelice na dvore

Cena, ktorú vidíte, bola jeho cena za porážku celej kravy vrátane ceny za prenájom chladiarne. Teraz využívame služby iného mobilného mäsiara. V prípade oviec je cena paušálna, približne 65 USD, v prípade kráv je to paušálna cena 65 USD + 0,75 USD za libru.

Zistili sme, že by nás malo stáť 4 až 5 dolárov za kilogram (2,2 libry) mäsa (vrátane kostí). dva až dva a pol roka Aj keď sú prevažne na tráve, stále sú s tým spojené náklady, ako napríklad odčervenie, kontrola proti muchám, ďalšie krmivo atď.

Inými slovami - humungous suma z mäso z celej kravy je šialená! Prvýkrát sme boli ohromení - netušili sme, čo môžeme očakávať.

Mletého mäsa boli plné vedrá a vedrá, len tak sa sypalo! Balili sme si ho sami a sotva sme stíhali balenie u mäsiara. Je to iné, keď všetko balí mäsiar, samozrejme.

(Pripravte si miesto v mrazničke! Budete ho potrebovať veľa!)

Tu je podrobnejší diagram rôznych druhov hovädzieho mäsa a koľko rôznych druhov steakov sa nachádza v jednej krave.

Domáce mäso sa stáva cenovo výhodným, keď si vychováte teľatá a jahňatá (a iné farmárske deti). Nákupná cena našej ovce (takmer pripravenej na zabitie) bola asi 100 dolárov. A vol stála 665 dolárov. Vlastným chovom ušetríme veľa peňazí.

Mimochodom, len pre zaujímavosť - z jednej ovce sme nakoniec získali 26 kilogramov (57 libier) mäsa.

Čítajte viac!

• 15 čiernobielych plemien kráv - dojnice a hovädzie kravy!
• Ako dlho žijú kravy na vašej farme - Hovädzie mäso a mliečne výrobky 101
• Rehydratácia sušeného hovädzieho mäsa - návod na použitie
• Majú kravy rohy? Kravy s rohami vs. kravy s rohami!
• Majú samce kráv vemená? Naša odpoveď je veľmi prekvapujúca!

Rozhodovanie o konkrétnych rezoch

Jedným z najlepších spôsobov, ako zistiť, aké presné kusy potrebujete, je požiadať o radu farmára a mäsiara, u ktorého kupujete svoju polkravu. V závislosti od toho, ako radi konzumujete hovädzie mäso a pre koľko ľudí zvyčajne varíte, sa určí, aké kusy si zaobstaráte.

Pozri tiež: Vysvetlenie ekologického poľnohospodárstva

Dodávateľ hovädzieho mäsa vás môže informovať o možných kusoch kráv a o tom, ktoré môžu najlepšie vyhovovať vašim potrebám. Napríklad žijem len s partnerom, takže varenie štvorkilovej pečienky naraz je pre nás trochu priveľa jedla. Keď sme si objednali naše hovädzie mäso z polovice kravy, nechali sme si pečienky nakrájať na steaky. Stále ich varíme ako pečienku v našom instantnom hrnci, ale majú správnu veľkosť na jedlo pre dve osoby.

Na druhej strane, ak máte veľa hladných krkov, uprednostnenie silnejších kusov by mohlo lepšie zodpovedať vašim potrebám.

Všetci milovníci hovädzieho mäsa by mali rozumieť percentuálnemu spracovaniu jatočného tela. Percento spracovania je percento živej hmotnosti zvieraťa, ktoré sa premení na jatočné telo. Percento spracovania jatočného tela hovädzieho dobytka je zvyčajne 62 až 63 %. Predstavte si teda, že živá krava váži 1 300 kg a percento spracovania je 62 %. To znamená, že jatočné telo by vážilo približne 806 kg. 1,300 * .62 = 806 Výťažnosť jatočného tela je tiež premenná. Ak poviete svojmu mäsiarovi, že chcete menej kostí a menej tuku, dosiahnete nižšiu výťažnosť jatočného tela.

Oplatí sa kúpiť polovicu kravy? Koľko to stojí?

Skôr ako budeme pokračovať, možno si pomyslíte, že 250 kilogramov hovädzieho mäsa musí stáť veľa. Hoci cenovka bude predstavovať veľkú sumu, náklady na kilogram vám z dlhodobého hľadiska ušetria peniaze. Ešte viac ušetríte, ak budete jesť hovädzie mäso od kráv chovaných zdravo a udržateľne.

Hovädzie mäso chované na pastve a kŕmené trávou môže v obchode s potravinami stáť celé bohatstvo, takže nákupom polovičného hovädzieho mäsa môžete výrazne znížiť cenu, ktorú zaplatíte za hovädzie mäso najvyššej kvality. Farma zvyčajne oceňuje svoje polovičné hovädzie mäso podľa hmotnosti visiaceho jatočného tela - alebo hmotnosti visiaceho mäsa.

Závesná hmotnosť je hmotnosť polovice kravy pred spracovaním a porážkou. približne 400 libier , ale po orezaní môžete dostať 250 kilogramov mäsa pripraveného na varenie.

Cena vašej hovädzej polovice sa teda bude odvíjať od ceny farmy sadzba na libru závesnej hmotnosti Táto cena sa určí na základe trhovej ceny a kvality farmy.

Táto stránka výpočet hovädzieho dobytka môže byť zložité, pretože sme zvyknutí myslieť na to, koľko stojí kúpa hotových kusov hovädzieho mäsa, nie celej kravy. Viem, že som sa stresoval pri mentálnom počítaní ceny za kilogram mäsa. Keďže ceny na rôznych farmách sa líšia, môžeme očakávať, že zaplatíme medzi 1 500 až 2 500 USD za polovicu hovädzieho mäsa .

Za predpokladu, že krava vyprodukuje 250 libier mäsa, by sa cena pohybovala od 6 do 10 USD za libru. Majte na pamäti toto! Každý kus hovädzieho mäsa vás stojí rovnako Hoci je cena 7 dolárov za libru podobná cenám mletého hovädzieho mäsa v obchodoch s potravinami, je lacná pre všetky prémiové steaky dostanete od kravy.

Úspora je obzvlášť výrazná, ak si zaobstaráte kravu kŕmenú trávou, za ktorú kilogram mletého hovädzieho mäsa v obchode s potravinami zaplatíte viac ako 10 dolárov.

Je tiež možné, že vám farmár ponúkne, že vám bude účtovať sadzbu za kilogram hovädzieho mäsa z kravy po jeho spracovaní. Ak vám to farmár navrhne, môže sa to oplatiť, pretože vám to zaručí, že budete platiť paušálnu sadzbu za presné množstvo mäsa, ktoré vložíte do mrazničky. Väčšina fariem však určuje cenu na základe visiacej hmotnosti.

Ako si vybrať najlepšiu polovičnú kravu na kúpu?

Prvým krokom pri nákupe polovičného hovädzieho mäsa je vyhľadať farmy alebo mäsiarstva vo vašej oblasti, ktoré predávajú celé kravy a polovičky. Hoci sa môžete pozrieť do iných regiónov, preprava 300 kilogramov hovädzieho mäsa z kravy bude neuveriteľne nákladná a pravdepodobne by znegovala veľkú časť úspor, ktoré by ste získali z nákupu hovädzieho mäsa vo veľkom.

Hľadajte na internete, pýtajte sa známych, pýtajte sa v miestnych mäsiarstvach. Keď sme kupovali hovädziu polovicu, bola z malej usadlosti, ktorá predáva v našom okolí.

Ústne informácie sú často najlepším spôsobom, ako nájsť renomovanú farmu na nákup mäsa. Po identifikácii farmy je dobré opýtať sa, ako sú kravy kŕmené. Kravy kŕmené obilím bývajú väčšie a tučnejšie, ale kravy sa vyvinuli tak, aby sa pásli na tráve.

Kravy kŕmené trávou sú síce o niečo drahšie, ale výmenou za to sú spokojnejšie a zdravšie kravy. Niektorí ľudia považujú chuť hovädzieho mäsa kŕmeného trávou za trochu aromatickejšiu ako chuť hovädzieho mäsa kŕmeného obilím. Ak ste nikdy neskúsili hovädzie mäso kŕmené trávou, možno si ho budete chcieť kúpiť a vyskúšať, kým sa rozhodnete. Niektoré farmy kŕmia kravy trávou a potom ich dopracujú k zrnu, aby získali výhody oboch stratégií kŕmenia.

Ak chcete mať čerstvé hovädzie mäso, zoznámte sa so svojím miestnym mäsiarom! Spýtajte sa ho, koľko mäsa môžete očakávať z polovice kravy. A povedzte mu, ako chcete, aby sa vaše kusy mäsa podávali! Väčšina miestnych mäsiarov sa rada trafí do vašich cieľových hmotností a odpovie na bežné otázky o poplatkoch za mäsiarstvo, veľkosti pečene, hrúbke steakov a orezávaní tuku. A väčšina mäsiarov, ktorých poznáme, žije z toho, že poskytuje kvalitné hovädzie mäso. Ak ste ešte nikdy nenavštívili miestnehomäsiara, opýtajte sa ho na ich najlepšie balíky hovädzieho mäsa pre nových zákazníkov!

Záleží na plemene kravy?

Existuje veľa plemien kráv! A všetky majú svoje charakteristické vlastnosti. Pravdepodobne bude záležať na tom, čo ponúkajú miestne farmy vo vašom okolí, ale je dobré vedieť o rôznych plemenách kráv, ktoré môžete zvážiť.

• Kravy plemena Aberdeen Angus sú veľmi obľúbené, pretože rýchlo rastú (čím sa znižujú náklady na krmivo) a dokážu sa dobre prispôsobiť drsnejším poveternostným podmienkam.
• Herefordský dobytok je ideálny, pretože má tendenciu rozvíjať svalovú hmotu v oblastiach, ktoré sa považujú za cenné kusy.
• Beefmaster je ďalšie obľúbené plemeno, ktoré efektívne priberá na váhe. Sú vynikajúce pre veľkochovy aj malé poľnohospodárske prevádzky.

Pri nákupe hovädzieho polotovaru sa príliš nezdôrazňuje plemeno kravy. Namiesto toho sa snažíme overiť, či sa krava chová eticky, humánne a čisto.

Celkovo platí, že čím menej krmiva krava potrebuje, tým je lacnejšia. Najobľúbenejšie plemená u poľnohospodárov sú tie, ktoré žerú najmenej. Existuje však viac plemien, ako sa dá sledovať, a najlepšia rada, ktorú môžem dať, je opýtať sa každého poľnohospodára, čo robí jeho kravy najlepšími.

Nikdy sa nenechajte pomýliť pri výpočte percenta jatočného tela kravy! Pamätajte si, že percento jatočného tela predstavuje približne 62 % alebo 63 % hmotnosti živej kravy. Ale jatočné telo nie je všetko mäso! Takže výťažnosť hovädzieho mäsa z mrazničky je oveľa nižšia ako 63 %, pretože obsahuje množstvo zvyškov jatočného tela, ktoré pravdepodobne nechcete - vrátane kostí, mäsa z orgánov a tuku. (Inými slovami, len preto, že jatočné telo kravy váži 806libier neznamená, že budete mať 806 libier mäsa. Z rovnice hovädzie mäso - domov musíte odpočítať časti kravy, ktoré nechcete.)

(Ak vidíte ich kravy voľne sa pasúce na poli a ak kravy vyzerajú zdravo a šťastne, potom tento rančer získava bonusové body za dobré zaobchádzanie so zvieratami!)

Najmä na malých farmách sú farmári takmer vždy veľmi zanietení pre svoj dobytok a najlepšie vám povedia, čo je dôvodom, prečo sa ich kravy oplatí jesť!

Tu je niekoľko zriedkavejších druhov dobytka, na ktoré by ste si mali dať pozor:

• Kravy plemena Charolais pochádzajú z Francúzska a sú známe vynikajúcim mäsom a kožou.
• Kravy plemena brahman majú na chrbte výrazný hrb, ktorý im pomáha udržiavať chlad. Toto starobylé plemeno je cenené pre svoju všestrannosť a odolnosť voči podnebiu a chorobám.
• Texaské longhorny sú jedným z najvýraznejších plemien hovädzieho dobytka. Ak hľadáte chudé hovädzie mäso, žiadna krava nie je lepšia ako longhorn.
• Škótske vysokohorské kravy majú najlepšiu srsť v kráľovstve hovädzieho dobytka a darí sa im najmä v chladnejšom podnebí. Ak máte radi tučnejšie steaky, možno je to tá správna krava pre vás.

Ako sa bude baliť hovädzie mäso?

Bez ohľadu na presnú hmotnosť polovice alebo štvrtiny kravy potrebuje vaša mraznička približne jeden kubický meter priestoru na každých 35 až 45 kilogramov hovädzieho mäsa. Skriňová mraznička alebo mraznička na stojato sú vynikajúcimi možnosťami na uskladnenie vykostených rošteniek, rebier, steakov z bokov, steakov zo sviečkovej a iného mrazeného hovädzieho mäsa. Väčšina spoľahlivých zdrojov uvádza, že steaky a hovädzie mäso môžu vydržať rok, ak sú trvalo zmrazené pri nulovej teplote.stupňov Fahrenheita.

Po porážke a zvážení sa hovädzie mäso odošle na spracovanie do mäsiarstva. Niektoré farmy majú vlastného mäsiara, zatiaľ čo mnohé spolupracujú s miestnym mäsiarstvom, ktoré sa o tento proces postará. Hoci sa mäsiarske postupy líšia, kusy hovädzieho mäsa sa balia na dlhodobé skladovanie.

Kusy mäsa sa buď vákuovo zapečatia, alebo sa úhľadne zabalia do mäsiarskeho papiera, prípadne do obidvoch týchto materiálov. Mäsiari urobia potrebné kroky na to, aby sa vaše kusy hovädzieho mäsa dobre skladovali v mrazničke. Vedia, že nie všetky kusy sa zjedia okamžite.

Ak si nie ste istí, ako bude hovädzie mäso z kravy zabalené, a ak to chcete vedieť skôr, ako si ho vyzdvihnete, najlepšie je opýtať sa! Farmár alebo mäsiar vám radi oznámia, ako budú vaše potraviny skladovať, a poskytnú vám dostupné možnosti, ktoré budú vyhovovať vašim potrebám.

Akú veľkú mrazničku potrebujete?

V prípade polovice hovädzieho mäsa odporúčame, aby vaša mraznička mala minimálne osem kubických stôp Takto môžete mať ďalší priestor na zmrazenie iných potravín - ak si nájdete spoľahlivého miestneho farmára na pol hovädzieho mäsa, pravdepodobne bude vedieť, na ktoré farmy vo vašom okolí by ste mali ísť pre kurča, bravčové mäso a čokoľvek iné, čo potrebujete!

Uskladnenie & jedenie polovice hovädzieho mäsa

Tu vidíte šťavnatý steak Tomahawk, ktorý sa škvarí s dvoma plátkami cibule. Nič sa nevyrovná hromadným steakom s prvotriednymi kúskami, steakmi zo sviečkovice, steakmi T-bone, filet mignon a steakmi bez kostí. Milujeme peknú rozmanitosť. Nákup vo veľkom je najlepší spôsob, ako poraziť prudko rastúce ceny hovädzieho mäsa a mäsa a poplatky za spracovanie. Používame aj mleté mäso! Mleté hovädzie mäso je ideálne na tacos, enchiladas, mäsové guľky, domáce polievky aviac.

Keď sa vaša mraznička naplní polovicou kravy, vytiahnete z nej kusy mäsa podľa toho, ako ste pripravení ich zjesť. Jednou zo zaujímavých častí získania polovice hovädzieho mäsa je, že nakoniec budete mať kusy z každej časti kravy.

Používanie rôznych kusov hovädzieho mäsa otvára zaujímavé kulinárske možnosti na prípravu nových jedál a experimentovanie v kuchyni! Nezabudnite použiť kosti na prípravu polievky - volská a jačmenná hovädzina sú dve z našich najobľúbenejších. A nezabudnite si zaobstarať aj loj (hovädzí tuk). Je vynikajúci na vyprážanie zeleniny alebo prípravu domácich hranolčekov.

Polovica kravy postačí na všetky steaky zo sukne, vykostené mäso, steaky z chrbta a steaky t-bone, ktoré potrebujete. Plus ďalšie mleté hovädzie mäso! Našli sme aj vynikajúcu príručku na mrazenie mäsa od Národného centra pre domáce konzervovanie potravín, ktorá vám poskytne užitočné tipy na mrazenie hovädzieho mäsa. Skladujte hovädzie mäso a mäso bezpečne!

Záver

Vieme, že vypočítať, koľko mäsa je na pol kravy, je náročné. Ešte náročnejšie je to, ak ste nový chalupár bez veľkého priestoru v mrazničke!

Dúfame však, že vám náš sprievodca nákupom polovičných kráv pomôže.

Ak máte ďalšie otázky o nákupe polovičných kráv, kalkulácii hovädzieho mäsa alebo dlhodobom skladovaní kravského mäsa, neváhajte sa opýtať!

Milujeme chov dobytka a všetko, čo s ním súvisí.

Radi vám pomôžeme!

Ešte raz ďakujeme za prečítanie.

Prajem vám pekný deň.

A šťastné rančerstvo!