Detta inlägg är del 2 av 11 i serien Uppfödning av kött på

Hur mycket kött är en halv ko? Hur många biffar finns i en ko? Eftersom priserna fortsätter att skjuta i höjden i livsmedelsbutiken letar många homesteaders efter sätt att sänka kostnaderna samtidigt som de fortfarande får all mat de behöver. I synnerhet kan kostnaden för kött vara oöverkomligt dyr.

I somras fyllde vi frysen med en halv ko (eller ett halvt nötkött om du vill låta som om du vet vad du pratar om).

Att bunkra upp med kött var något vi länge hade velat göra, men det var svårt att ta reda på det bästa sättet att köpa så mycket kött och vad vi kunde förvänta oss i fråga om kostnad och totalt erhållet nötkött.

Kort sagt, vi visste inte vad vi gjorde eller vad vi kunde förvänta oss. Efter en hel del efterforskningar och efter att ha hittat rätt leverantör kunde vi äntligen fylla vår frys med en båtlast nötkött på en budget!

Här är vad vi upptäckte om hur mycket kött en halv ko innehåller, hur många biffar en ko innehåller och hur mycket kött du får.

(Minus allt krångel!)

Hur mycket kött är en halv ko?

Hur mycket kött finns det i en halv ko? Du kan få allt från 50 kg till över 100 kg nötkött. Men svaret beror på kons ras, hälsa, diet och levande vikt! Den stil som du eller din slaktare använder när ni skivar nötköttet påverkar också den totala nötköttvikten. Tätt trimmade benfria köttstycken ger mycket färre kilo än feta köttstycken med ben. AnnatVariabler som fuktförlust i slaktkroppen och andelen dressing påverkar också förhållandet mellan slaktkropp och nötkött.

Som en grov uppskattning kan du förvänta dig att få cirka 200 - 300 pund nötkött i din frys från hälften av en ko. Detta nötkött kommer att bestå av styckningsdelar som biffar, stekar och köttfärs. De specifika köttstyckena du får beror dock på hur slaktaren får instruktioner att skära det.

Hur mycket kött du får från en halv ko beror också på andra variabler - inklusive slaktarens styckningsstil! Här är vad vi menar. Det viktigaste att komma ihåg är att varje ko är annorlunda. Naturligtvis kommer olika raser att växa till olika storlekar och former.

Men precis som bönder har inte alla medlemmar av samma ko samma form, muskulatur, fetthalt och storlek. Så när du köper en halv biff är det viktigt att veta att den slutliga totala mängden kött (och kostnaden) varierar beroende på vilken ko som köps.

Vi har också massor av andra ledtrådar som hjälper oss att avgöra hur mycket kött en halv ko innehåller.

Här är våra bästa insikter.

Vilka köttbitar får du i en halv ko?

Här är vårt favoritdiagram för att identifiera köttstycken. Vi föredrar toppfilé och porterhousebiffar mest. Men vi är inte kräsna! Vi älskar också att studera denna guide för identifiering av kött från webbplatsen för University of Nebraska Lincoln. Den är perfekt om du inte vet skillnaden mellan rund biff och oxfilé!

De exakta styckningsdetaljerna beror på hur du vill att kon ska styckas. Du kan till exempel inte ha ribeye-biffar med ben och en hel revbensspjäll. Det finns olika sätt att stycka en nötko. Slaktarens stil kan påverka och avgöra vilka specifika styckningsdetaljer du får.

Sammantaget kan du förvänta dig att din köttfördelning omfattar följande.

• 40 - 60 pund rostbiffar, t.ex. bog- och rundbiffar.
• 60 - 80 kilo nötfärs och köttfärs.
• Cirka 100 pund biff, inklusive stripstek, ribeye-stek och filéer.
• Soppben, grytkött och fett från nötkött.

Om du är van vid att köpa nötkött ett pund i taget kan det låta överväldigande att ta emot två till tre hundra kilo kött!

Många slakterier erbjuder dig en skärblad - Detta är ett formulär som vägleder dig genom processen att välja vilka styckningsdetaljer du vill ha, ger dig en bättre uppfattning om hur många biffar i en ko du kan välja mellan och gör det mycket lättare för dig att bestämma hur du vill att din ko ska slaktas.

Redaktörens anmärkning om styckningsark för slaktare

Här är bilden på den styckningslista för nötkött som vi fick från vår mobila slaktare förra gången. Styckningslistorna gör det mycket enklare för lantbrukare att välja de köttyper och styckningsdetaljer de vill ha. Ta en titt på din lokala slaktares styckningslistor. Och välj klokt!

Vår slaktare är mobil - han tar fram ett kylrum för upphängning och slaktar nötkreaturen på vår egendom.

Det pris du ser i listan var hans pris för att slakta hela kon, inklusive priset för att hyra kylrummet. Vi använder nu en annan mobil slaktare. För får är priset ett fast pris på cirka 65 USD. För kor är det ett fast pris på 65 USD + 0,75 USD per pund.

Vi räknade med att det skulle kosta oss mellan 4 och 5 dollar per kilo kött (inklusive ben). Vi föder dock upp boskapen för två till två och ett halvt år Även om de huvudsakligen går på gräs finns det fortfarande kostnader, som avmaskning, flugbekämpning, extra foder, etc.

Med andra ord - den enorm belopp av kött du får från en hel ko är helt galet! Vi blev överväldigade första gången - vi hade ingen aning om vad vi skulle förvänta oss.

Det fanns hinkar och hinkar fulla av färs. Det bara fortsatte att komma! Vi förpackade vår egen och kunde knappt hålla jämna steg med slaktaren. Det är en annan historia när slaktaren gör alla förpackningar. Naturligtvis.

(Var beredd med frysutrymme! Du kommer att behöva mycket!)

Här är ett mer detaljerat diagram över olika styckningsdetaljer och hur många olika typer av biffar det finns i en ko.

Hemlagat kött blir kostnadseffektivt när du föder upp dina kalvar och lamm (och andra gårdsbebisar). Inköpspriset för vårt wetherfår (nästan klart för slakt) var cirka $100. Och oxen kostade $665. Vi sparar mycket pengar genom att föda upp våra egna djur.

Förresten, bara för intressets skull - vi fick 26 kilo (57 pund) kött från ett wether-får.

Läs mer!

• 15 svarta och vita koraser - mjölkkor och köttkor!
• Hur länge lever kor på din - Nötkött och mejeriprodukter 101
• Återfuktning av torkat nötkött - en guide
• Har kor horn? Pollinerade kor vs. kor med horn!
• Har manliga kor spenar? Vårt svar är helt överraskande!

Beslut om vilka specifika styckningsdetaljer som ska användas

Ett av de bästa sätten att ta reda på exakt vilka styckningsdetaljer du behöver är att fråga bonden och slaktaren där du köper din halva ko om råd. Beroende på hur du gillar att äta nötkött och hur många personer du vanligtvis lagar mat till kommer att avgöra vilka styckningsdetaljer du ska välja.

Nötköttsleverantören kan informera dig om möjliga styckningsdetaljer och vilken som bäst passar dina behov. Jag bor till exempel med min partner, så att laga en grytstek på fyra kilo på en gång är lite för mycket mat för oss. När vi beställde vårt nötkött från en halv ko fick vi våra stekar skurna i biffar. Vi lagar dem fortfarande som en stek i vår snabbkokare, men de är i rätt storlek för en måltid för två personer.

Å andra sidan, om du har många munnar att mätta kan det vara bättre att prioritera kraftigare snittar för att bättre matcha dina behov.

Se även: Hur man håller kycklingar och andra utomhusdjur svala på sommaren utan elektricitet Alla nötköttsälskare bör känna till slaktkroppens förädlingsprocent. Förädlingsprocenten är den procent av djurets levande vikt som blir till slaktkropp. Förädlingsprocenten för slaktkroppar av nötkött är vanligtvis 62 till 63 procent. Så låtsas att en levande ko väger 1 300 kilo och förädlingsprocenten är 62%. Det innebär att slaktkroppen skulle väga cirka 806 kilo. 1,300 * .62 = 806 Slaktutbytet är också en variabel. Du får ett lägre slaktutbyte om du säger till din slaktare att du vill ha färre ben och mindre fett.

Är det värt att köpa en halv ko? Hur mycket kostar det?

Innan vi går vidare kanske du tänker att 250 kilo nötkött måste kosta en hel del. Även om prislappen kommer att vara en stor summa, kommer kostnaden per kilo att spara pengar på lång sikt. Du sparar ännu mer om du äter nötkött från kor som fötts upp på ett hälsosamt och hållbart sätt.

Gräsbetat, betesuppfött nötkött kan kosta en förmögenhet i mataffären, så att köpa en halv nötköttsko kan drastiskt minska priset du betalar för nötkött av högsta kvalitet. Vanligtvis kommer en gård att prissätta sitt halvkött efter den hängande slaktvikten - eller hängande vikt.

Den hängande vikten är hur mycket den halva kon väger innan den bearbetas och slaktas. Den hängande vikten för en halv biff kan till exempel vara cirka 400 kg men efter trimning kan du få 250 pund tillagningsklart kött.

Således kommer priset på din halva biff att bestämmas av gårdens pris per pund av den hängande vikten Detta pris kommer att bestämmas av marknadspriset och gårdens kvalitet.

Detta är beräkning av nötkreatur kan kännas knepigt eftersom vi är vana vid att tänka på hur mycket det kostar att köpa köttbitarna färdiga att äta, inte hela kon. Jag vet att jag blev stressad av att räkna ut priset per kilo kött. Eftersom priset varierar mellan olika gårdar kan man förvänta sig att betala mellan 1 500-2 500 USD för en halv biff .

Om man antar att kon producerar 250 pund kött, skulle detta variera mellan 6 och 10 dollar per pund. Tänk på att varje styckningsdetalj kostar dig lika mycket Så även om 7 USD per pund kan liknas vid livsmedelsbutikspriser för köttfärs, är det billigt för alla de Premiumbiffar du får från en ko.

Besparingarna är särskilt märkbara om du köper en gräsbetande ko, för vilken ett kilo köttfärs i livsmedelsbutiken kostar mer än 10 dollar.

Det är också möjligt att en bonde erbjuder dig att betala ett pris per kilo för nötköttet efter att det har bearbetats. Om detta är något som bonden föreslår kan det vara värt det, eftersom det säkerställer att du betalar ett fast pris för exakt den mängd kött du lägger i din frys. De flesta gårdar baserar dock priset på den hängande vikten.

Hur väljer man den bästa halvkon att köpa?

Det första steget för att köpa ett halvt nötkött är att söka efter gårdar eller slaktare i ditt område som säljer hela och halva kor. Även om du kan titta på andra regioner kommer det att vara oerhört kostsamt att skicka 300 pund nötkött och skulle sannolikt upphäva mycket av de besparingar du skulle få genom att köpa ditt nötkött i bulk.

Sök på internet, fråga vänner, fråga runt på lokala slakterier. När vi köpte en halv biff var den från en liten bondgård som säljer i vårt grannskap.

Mun till mun-metoden är ofta det bästa sättet att hitta en välrenommerad gård att köpa kött från. När du har hittat en gård är det bra att fråga hur korna utfodras. Kor som får spannmål tenderar att bli större och fetare, men kor har utvecklats för att beta gräs.

Gräsbetade kor kan vara lite dyrare, men i gengäld får man en gladare och friskare ko. Vissa människor tycker att smaken av gräsbetat nötkött är lite vildare än spannmålsbetat. Om du aldrig har provat gräsbetat nötkött kanske du vill köpa några för att prova innan du bestämmer dig. Vissa gårdar ger sina kor gräsbetning och sedan spannmålsbetning för att få fördelarna med båda utfodringsstrategierna.

Om du vill ha färskt nötkött ska du lära känna din lokala slaktare! Fråga dem hur mycket kött du kan förvänta dig från en halv ko. Och berätta för dem hur du vill ha dina köttbitar serverade! De flesta lokala slaktare är glada över att få träffa dina målvikter och svara på vanliga frågor om slaktavgifter, roststorlek, bifftjocklek och fettskärning. Och de flesta slaktare vi känner lever för att tillhandahålla kvalitetsnötkött. Om du aldrig har besökt en lokalslaktare, fråga dem om deras bästa nötköttspaket för nya kunder!

Spelar ko-rasen någon roll?

Det finns många raser av kor! Och de har alla sina särdrag. Det beror sannolikt på vad lokala gårdar runt omkring dig erbjuder, men det är bra att känna till olika raser av kor som du kanske kan överväga.

• Aberdeen Angus-kor är en ganska populär sort eftersom de växer sig stora snabbt (vilket minskar foderkostnaderna) och kan klara tuffare väderförhållanden.
• Hereford-nötkreatur är perfekta eftersom de tenderar att utveckla muskelmassa i områden som anses vara värdefulla styckningsdelar.
• Beefmaster är en annan populär ras som effektivt ökar i vikt. De är utmärkta för både storskaliga och småskaliga uppfödningsföretag.

Vi bryr oss inte så mycket om vilken ras kon har när vi köper en half beef. Istället försöker vi kontrollera att kon har fötts upp på ett etiskt, humant och rent sätt. Men vi tänker också på vad det kostar!

Ju mindre foder en ko behöver, desto billigare blir den. De mest populära raserna för bönder är de som äter minst. Det finns dock fler raser där ute än det går att hålla reda på, och det bästa råd jag kan ge är att fråga varje bonde vad som gör deras kor bäst.

Bli aldrig förvirrad när du beräknar koens dressingprocent! Kom ihåg att dressingprocenten är ungefär 62% eller 63% av den levande koens vikt. Men slaktkroppen är inte bara kött! Så nötköttets frysutbyte är mycket mindre än 63% på grund av massor av slaktkroppsrester som du förmodligen inte vill ha - inklusive ben, organkött och fett. (Med andra ord, bara för att en ko slaktkropp väger 806pund betyder inte att du får 806 pund kött. Du måste subtrahera de delar av kossan som du inte vill ha från ekvationen nötkött-ta-med-hem).

(Om du kan se deras kor beta fritt på ett fält, och om korna ser friska och glada ut, då får den ranchägaren bonuspoäng för att behandla sina djur väl).

Särskilt på småskaliga gårdar är bönderna nästan alltid djupt passionerade för sina nötkreatur och de är de bästa personerna att berätta för dig vad som gör deras kor värda att äta!

Här är några mer sällsynta typer av nötkreatur som du kanske vill hålla utkik efter:

• Charolais-kor kommer från Frankrike och är kända för sitt utmärkta kött och läder.
• Brahman-kor har en tydlig puckel på ryggen som hjälper dem att hålla sig svala. Denna gamla ras uppskattas för sin mångsidighet och för att den är motståndskraftig mot klimat och sjukdomar.
• Texas Longhorn är en av de mest karakteristiska nötkreatursraserna. Om du är ute efter magert nötkött finns det ingen ko som är bättre än Longhorn.
• Skotska Highland-kor har den bästa frisyren i nötkreatursriket och klarar sig särskilt bra i kallare klimat. Om du tycker om en fetare biff kan det här vara kon för dig.

Hur kommer nötköttet att förpackas?

Oavsett den exakta vikten på din halva eller fjärdedels ko behöver din frys ungefär en kubikfot utrymme för varje 35 till 45 kilo nötkött. En bröstfrys eller upprätt frys är utmärkta alternativ för att lagra benfria chuckstekar, revbensstekar, flankstekar, ryggbiffar och annat frysbiff. De mest tillförlitliga källorna säger att biff och nötkött kan hålla i ett år om de fryses konsekvent vid nollgrader Fahrenheit.

När kon har slaktats och vägts skickas den till en slaktare för bearbetning. Vissa gårdar har en egen slaktare, medan många samarbetar med en lokal slaktare för att hantera denna process. Även om slaktmetoderna varierar förpackas köttstyckena för långtidsförvaring.

Styckningsdelarna vakuumförsluts eller förpackas snyggt i slaktpapper eller både och. Slaktarna vidtar de åtgärder som krävs för att säkerställa att dina styckningsdelar förvaras väl i din frys. De vet att inte allt kommer att ätas upp omedelbart.

Om du är osäker på hur nötköttet kommer att förpackas, och om du vill veta innan du hämtar ditt nötkött, är det bästa att fråga! Bonden eller slaktaren kommer gärna att berätta hur de kommer att lagra din mat och ge tillgängliga alternativ som passar dina behov.

Hur stor frys behöver du?

För en halv biff rekommenderar vi att din frys innehåller minst åtta kubikfot Att ha minst 12 kubikfot lagringsutrymme är perfekt. På så sätt kan du ha extra utrymme för att frysa andra livsmedel - om du hittar en pålitlig lokal jordbrukare för ditt halva nötkött, kommer de sannolikt att veta vilka gårdar i ditt grannskap du ska gå till för kyckling, fläsk och allt annat du behöver!

Se även: 7 idéer och planer för DIY-jordgubbsplantor för de bästa jordgubbarna!

Förvaring & Äta ditt halva nötkött

Här ser du en saftig Tomahawk-biff som fräser med två lökskivor. Inget slår bulkköp med prime cuts, ryggbiffar, t-benstekar, filet mignon och benfria biffar. Vi älskar en fin variation. Att köpa i bulk är det bästa sättet att undvika skyhöga priser på nötkött och kött och bearbetningskostnader. Vi använder också köttfärs! Köttfärs är perfekt för tacos, enchiladas, köttbullar, hemlagade soppor ochmer.

När din frys har fyllts med en halv ko tar du ut köttbitarna när du är redo att äta dem. En av de spännande delarna med att köpa en halv ko är att du kommer att få köttbitar från alla delar av kon.

Att använda olika delar av nötköttet öppnar upp för spännande kulinariska möjligheter att laga ny mat och experimentera i köket! Glöm inte att använda benen till soppa - oxsvans och kornbiff är två av våra favoriter. Och se till att få tag på talgen (nötfettet) också. Det är utmärkt att steka grönsaker i eller göra hemlagade pommes frites.

En halv ko är tillräckligt för alla kjolbiffar, benfritt kött, ryggbiffar och t-benstek som du behöver. Plus ytterligare köttfärs! Vi hittade också en utmärkt guide för frysning av kött från National Center of Home Food Preservation som ger dig användbara tips för frysning av nötkött. Förvara ditt nötkött och kött på ett säkert sätt!

Slutsats

Vi vet att det kan kännas skrämmande att beräkna hur mycket kött en halv ko innehåller. Det är ännu svårare om du är nybliven husägare och inte har så mycket frysutrymme!

Vi hoppas dock att vår guide till köp av halva kor hjälper dig.

Om du har ytterligare frågor om köp av halvkor, beräkning av nötkött eller långtidslagring av nötkött, tveka inte att fråga!

Vi älskar boskapsuppfödning och allt som hör till.

Vi är glada att kunna hjälpa dig!

Tack än en gång för din läsning.

Ha en trevlig dag.

Och lycka till med ranchdriften!