Гэты запіс з'яўляецца часткай 2 з 11 у серыі Raising Meat на

Колькі мяса складае палова каровы? Колькі біфштэксаў у карове? Паколькі кошты ў прадуктовых крамах працягваюць імкліва расці, многія гаспадары шукаюць спосабы скараціць выдаткі, але пры гэтым атрымліваць усю неабходную ежу. У прыватнасці, кошт мяса можа быць непамерна высокай.

Мінулым летам мы запоўнілі нашу маразільную камеру паловай каровы (або паловай ялавічыны, калі вы хочаце здацца, што ведаеце, пра што гаворыце).

Хоць мы даўно хацелі зрабіць запасы мяса, было складана высветліць, як найлепшы спосаб набыць столькі мяса і што мы павінны чакаць з пункту гледжання кошту і агульнай колькасці атрыманай ялавічыны.

Карацей кажучы, мы не ведалі, што робім і чаго чакаць. . Пасля доўгіх даследаванняў і пошуку патрэбнага пастаўшчыка мы нарэшце запоўнілі нашу маразільную камеру лодкай ялавічыны па бюджэту!

Вось што мы даведаліся пра тое, колькі мяса складае палова каровы, колькі біфштэксаў у карове і колькі мяса вы атрымліваеце.

(Мінус усю мітусню!)

Колькі мяса складае палова каровы?

Колькі мяса складае палова карова? Вы можаце атрымаць ад ста пяцідзесяці фунтаў да больш чым некалькіх сотняў фунтаў ялавічыны. Але адказ залежыць ад пароды каровы, здароўя, рацыёну і жывой масы! Стыль, які вы ці ваш мяснік выкарыстоўваеце пры нарэзцы ялавічыны, таксама ўплывае на агульную вагу ялавічыны. Шчыльна абрэзаная ялавічына без костакпры разліку працэнтаў надою каровы! Памятайце, што доля накорму складае прыкладна 62% або 63% ад вагі жывой каровы. Але туша - гэта не ўсё мяса! Такім чынам, выхад ялавічыны з маразільнай камеры на дом значна меншы за 63% з-за вялікай колькасці рэшткаў туш, якія вам, верагодна, не патрэбныя - у тым ліку косткі, мясныя органы і тлушч. (Іншымі словамі, тое, што туша каровы важыць 806 фунтаў, не азначае, што ў вас будзе 806 фунтаў мяса. Вы павінны адняць часткі каровы, якія вам не патрэбныя, з ураўнення ялавічыны, якая бярэцца дадому.)

(Калі вы бачыце іх кароў, якія свабодна пасуцца ў полі, і калі каровы выглядаюць здаровымі і шчаслівымі, тады гэты жывёлавод атрымлівае бонусныя балы за добрае абыходжанне са сваімі жывёламі!)

Асабліва на малых фермах, фермеры амаль заўсёды вельмі захопленыя сваёй скацінай і з'яўляюцца лепшымі людзьмі, якія раскажуць вам, што робіць іх кароў вартых ежы!

Вось некалькі больш рэдкіх гатункаў буйной рагатай жывёлы, на якія вы можаце звярнуць увагу:

• Каровы шароле паходзяць з Францыі. Яны славяцца выдатным мясам і скурай.
• У кароў Брахман на спіне ёсць выразны горб, які дапамагае ім прахалодна. Гэтую старажытную пароду цэняць за яе ўніверсальнасць і таму, што яна ўстойлівая да клімату і хвароб.
• Тэхаскія даўгахорны - адна з самых адметных парод буйной рагатай жывёлы. Калі вы шукаеце нішчымную ялавічыну, няма каровы лепш, чым Лонгхорн.
• Каровы Шатландскага нагор'я маюць лепшаепрычоска ў царстве буйной рагатай жывёлы і асабліва добрая ў халодным клімаце. Калі вы любіце больш тоўсты кавалак біфштэксу, гэта можа быць карова для вас.

Як будзе расфасоўвацца ялавічына?

Незалежна ад дакладнай вагі вашай паловы ці чвэрці каровы, вашай маразільнай камеры патрабуецца каля аднаго кубічнага фута месца на кожныя 35-45 фунтаў ялавічыны. Маразільная камера або вертыкальная маразільная камера - выдатныя варыянты для захоўвання смажанага чака без костак, біфштэксаў з рэбраў, біфштэксаў з бакоў, біфштэксаў з філе і іншай маразільнай ялавічыны. Большасць надзейных крыніц кажуць, што біфштэкс і ялавічына могуць захоўвацца на працягу года, калі іх пастаянна замарожваць пры нулявых градусах па Фарэнгейце.

Пасля таго, як карова была забітая і ўзважаная, яе адпраўляюць на перапрацоўку на мяснік. На некаторых фермах ёсць уласны мяснік, у той час як многія будуць супрацоўнічаць з мясцовай мясной крамай, каб справіцца з гэтым працэсам. Нягледзячы на ​​​​тое, што метады рэзкі адрозніваюцца, кавалкі ялавічыны пакуюцца для доўгатэрміновага захоўвання.

Кускі запакоўваюцца ў вакуум, або акуратна загортваюцца ў мясную паперу, або і тое, і іншае. Мяснікі прымуць неабходныя меры, каб пераканацца, што вашы кавалкі ялавічыны добра захоўваюцца ў маразільнай камеры. Яны ведаюць, што не ўсё гэта будзе з'едзена адразу.

Калі вы не ведаеце, як каровіна ялавічына будзе ўпакавана, і калі вы хочаце ведаць, перш чым забраць сваю ялавічыну, лепш за ўсё спытаць! Фермер або мяснік будуць рады паведаміць вам, як яны будуць захоўваць вашу ежу, і прадаставяць даступныя варыянтывашым патрэбам.

Наколькі вялікая маразільная камера вам патрэбна?

Для палавінкі ялавічыны мы рэкамендуем, каб аб'ём маразільнай камеры быў мінімум восем кубічных футаў . Ідэальна мець не менш за 12 кубічных футаў месца для захоўвання. Такім чынам, вы можаце мець дадатковую прастору для замарожвання іншых прадуктаў - калі вы знойдзеце надзейнага мясцовага фермера для вашай паловы ялавічыны, яны, верагодна, будуць ведаць, на якія фермы ў вашым раёне вам варта звярнуцца па курыцу, свініну і ўсё, што вам трэба!

Захоўванне & З'еш сваю палову ялавічыны

Тут вы бачыце сакавіты стейк "Тамагаўк", які шыпіць з двума лустачкамі цыбулі. Нішто не параўнаецца з буйнымі пчалінымі кавалачкамі, стэйкамі з філе, біфштэксамі з костачкамі, філе міньён і стэйкамі без костак. Мы любім прыемную разнастайнасць. Купля оптам - лепшы спосаб перамагчы імклівы рост коштаў на ялавічыну і мяса і плату за апрацоўку. Мясной фарш таксама выкарыстоўваем! Ялавічны фарш ідэальна падыходзіць для тако, энчылады, фрыкадэлек, хатніх супаў і шмат іншага.

Пасля таго, як ваша маразільная камера запоўнена паловай каровы, вы выцягваеце кавалкі мяса, калі гатовыя іх з'есці. Адной з захапляльных частак атрымання паловы ялавічыны з'яўляецца тое, што вы атрымаеце кавалачкі з кожнай часткі каровы.

Выкарыстанне розных кавалачкаў ялавічыны адкрывае захапляльныя кулінарныя магчымасці для падрыхтоўкі новых прадуктаў і эксперыментаў на кухні! Не забудзьцеся выкарыстоўваць косткі для падрыхтоўкі супу - два з нашых фаварытаў - бычыны хвост і ялавічына. І не забудзьцеся атрымаць сала (ялавічны тлушч). Гэтавыдатна падыходзіць для смажання гародніны або прыгатавання хатняй бульбы фры.

Палова каровы дастаткова для ўсіх біфштэксаў, мяса без костак, біфштэксаў з карэйкі і біфштэксаў, якія вам патрэбныя. Плюс дадатковы ялавічны фарш! Мы таксама знайшлі выдатнае кіраўніцтва па замарожванні мяса ад Нацыянальнага цэнтра захавання харчовых прадуктаў у хатніх умовах, якое дае вам карысныя парады па замарозцы ялавічыны. Бяспечна захоўвайце ялавічыну і мяса!

Выснова

Мы ведаем, што падлічыць, колькі мяса складае палова каровы, здаецца складаным. Гэта яшчэ складаней, калі вы новы гаспадар без шмат месца ў маразільнай камеры!

Аднак мы спадзяемся, што наша кіраўніцтва па куплі паўкаровы дапаможа вам.

Калі ў вас ёсць дадатковыя пытанні аб куплі паўкаровы, разліку ялавічыны або доўгатэрміновым захоўванні каровінага мяса, не саромейцеся пытацца!

Мы любім жывёлагадоўлю і ўсё, што з гэтым звязана.

Глядзі_таксама: Як сабраць ураджай кропу, не забіваючы расліна

Мы рады дапамагчы вам!

Яшчэ раз дзякуй за чытанне.

Прыемнага дня.

І шчаслівага жывёлагадоўлі!

парэзы прывядуць да значна меншай колькасці фунтаў, чым тоўстыя парэзы ялавічыны з косткамі. Іншыя зменныя, такія як страта вільгаці ў тушах і працэнт запраўкі, таксама ўплываюць на суадносіны тушы і ялавічыны.

Паводле прыблізнай ацэнкі, вы можаце чакаць, што з паловы каровы ў маразільнай камеры атрымаецца каля 200-300 фунтаў ялавічыны. Гэта каровіна ялавічына будзе складацца з такіх кавалкаў, як стэйкі, смажанае і ялавічны фарш. Тым не менш, канкрэтныя кавалкі ялавічыны, якія вы атрымаеце, залежаць ад таго, як мяснік атрымае інструкцыю яго нарэзаць.

Колькі мяса вы атрымаеце з паловы каровы, таксама залежыць ад іншых зменных, у тым ліку ад стылю нарэзкі мясніка! Вось што мы маем на ўвазе. Важна памятаць, што кожная карова адрозніваецца. Вядома, розныя пароды кароў будуць мець розныя памеры і формы.

Але, як і ў фермераў, не ўсе каровы адной пароды маюць аднолькавую форму, мускулатуру, утрыманне тлушчу і памер. Такім чынам, набываючы палову ялавічыны, вельмі важна ведаць, што канчатковая агульная колькасць мяса (і кошт) будзе вар'іравацца ў залежнасці ад набытай каровы.

У нас таксама ёсць маса іншых падказак, якія дапамогуць вызначыць, колькі мяса складае палова каровы.

Вось наша лепшая інфармацыя.

Якія кавалкі ялавічыны вы атрымаеце з паловы каровы?

Вось наш любімы дыяметр мясніка. грам для ідэнтыфікацыі кавалкаў ялавічыны. Больш за ўсё мы аддаем перавагу філе і стэйкі портерхаус. Але мы не пераборлівыя! Мы таксама любім вывучаць гэта кіраўніцтва па ідэнтыфікацыі ялавічыны ад Універсітэта НебраскіСайт Lincoln. Гэта ідэальна, калі вы не ведаеце розніцы паміж круглым біфштэксам і выразкай!

Дакладныя разрэзы залежаць ад таго, як вы хочаце зарэзаць карову. Напрыклад, вы не можаце ёсць стэйкі рибай з косткай і поўную пліту рэбраў. Існуюць розныя спосабы нарэзкі каровінага мяса. Стыль мясніка можа паўплываць і вызначыць канкрэтныя кавалкі, якія вы атрымаеце.

У цэлым, вы можаце чакаць, што ваша разбіўка мяса будзе ўключаць наступнае.

• 40-60 фунтаў смажанага, напрыклад, лапаткі і вока круглага смажанага мяса.
• 60-80 фунтаў ялавічнага фаршу і фаршу.
• Каля 100 фунтаў біфштэксу, у тым ліку стрып-стейк. с, біфштэксы і філе.
• Косці для супу, тушанае мяса і ялавічны тлушч.

Калі вы прывыклі купляць ялавічыну па фунту за раз, атрыманне ад двухсот да трохсот фунтаў мяса можа здацца ашаламляльным!

Многія мясныя прадпрыемствы прадастаўляюць вам разрэзны ліст - гэта форма, якая правядзе вас праз працэс выбару кавалкі, якія вы жадаеце, што дае вам лепшае ўяўленне аб тым, колькі біфштэксаў у карове вы можаце выбраць, і значна палягчае вам рашэнне, як вы хочаце, каб ваша карова была зарэзана.

Заўвага рэдактара адносна лістоў мясной нарэзкі

Вось выява аркуша ялавічыны, якую мы атрымалі ад нашага мабільнага мясніка ў мінулы раз. Нарэзкі значна палягчаюць гаспадарам выбар ялавічыны, якую яны хочуць. Зірніце на свойнарэзкі мясцовага мясніка. І выбірайце з розумам!

Мы вырошчваем буйную рагатую жывёлу на ялавічыну. Наш мяснік мабільны - ён выносіць халадзільную камеру для развешвання і заразае буйную рагатую жывёлу на нашай тэрыторыі.

Цана, якую вы бачыце ў спісе, была яго цаной за зарэзку ўсёй каровы, уключаючы цану за арэнду халадзільнай камеры. Цяпер мы выкарыстоўваем іншы мабільны мяснік. Для авечак цана складае каля 65 долараў. Для кароў гэта фіксаваная стаўка $65 + $0,75 за фунт.

Мы палічылі, што гэта павінна каштаваць нам ад $4 да $5 за кілаграм (2,2 фунта) мяса (уключаючы косці). Аднак мы вырошчваем буйную рагатую жывёлу на працягу ад двух да двух з паловай гадоў перад зарэзкай. Нягледзячы на ​​тое, што яны ў асноўным на траве, усё роўна ёсць выдаткі, такія як гельмінты, барацьба з мухамі, дадатковы корм і г.д.

Іншымі словамі - вялікая колькасць мяса , якую вы атрымаеце з цэлай каровы, вар'яцкая! Першы раз мы былі ашаломлены – не ведалі, чаго чакаць.

Вёдры і вёдры былі поўныя фаршу. Гэта працягвалася! Мы спакавалі свае і з цяжкасцю паспявалі за мясніком. Зусім іншая гісторыя, калі ўсю ўпакоўку робіць мяснік. Вядома.

(Будзьце гатовыя з вашай маразільнай камерай! Вам спатрэбіцца шмат!)

Вось больш падрабязная схема розных кавалкаў ялавічыны і колькі розных відаў біфштэксаў змяшчаецца ў карове.

Дамашняе мяса становіцца рэнтабельным, калі вы вырошчваеце сваёцялят і ягнят (і іншых падворных немаўлят). Закупачная цана нашых авечак ветэранаў (амаль гатовых да мясной рэзкі) склала каля 100 долараў. А бычок каштаваў 665 даляраў. Мы эканомім шмат грошай, вырошчваючы ўласных сродкаў.

Дарэчы, дзеля цікавасці - у выніку мы атрымалі 26 кілаграмаў (57 фунтаў) мяса ад адной авечкі ветэрана.

Дадатковая інфармацыя!

• 15 чорна-белых парод кароў - малочныя і мясныя каровы!
• Колькі жывуць каровы на вас - ялавічына і малочныя прадукты 101
• Вяленая ялавічына з рэгідратацыяй - інструкцыя
• Ці ёсць у кароў рогі? Апытныя каровы супраць рагатых!
• Ці ёсць вымя ў самцоў? Наш адказ зусім нечаканы!

Вырашаючы, якія канкрэтныя кавалкі ўзяць

Адзін з лепшых спосабаў высветліць дакладныя кавалкі, якія вам патрэбныя, - гэта спытаць парады ў фермера і мясніка, у якога вы набываеце палову каровы. У залежнасці ад таго, як вы любіце есці ялавічыну і для колькасці людзей, якія вы звычайна гатуеце, будзе вызначацца, якія кавалкі браць.

Пастаўшчык ялавічыны можа паведаміць вам пра магчымыя кавалкі з каровы і пра тое, якія лепш за ўсё адпавядаюць вашым патрэбам. Напрыклад, я жыву толькі са сваім партнёрам, таму прыгатаваць чатырохфунтовую смажаніну адразу для нас занадта шмат. Калі мы заказвалі ялавічыну напалову каровы, нам нарэзалі смажанае на стэйкі. Мы па-ранейшаму рыхтуем іх як смажаніну ў нашым рондалі хуткага прыгатавання, але яны падыходзяць для абеду на два чалавекі.

З іншага боку, калі вам трэба карміць шмат рота,аддаючы перавагу больш буйным кавалкам, вы маглі б лепш адпавядаць вашым патрэбам.

Усе аматары ялавічыны павінны разумець працэнт запраўкі туш. Працэнт выкормкі - гэта працэнт жывой масы жывёлы, які ператвараецца ў тушу. Працэнт запраўкі ялавічнай тушы звычайна складае ад 62 да 63 працэнтаў. Такім чынам, уявіце, што жывая карова важыць 1300 фунтаў, а працэнт уборкі складае 62%. Гэта азначае, што туша будзе важыць прыкладна 806 фунтаў. 1300 * 0,62 = 806. Выхад тушы таксама зменлівы. Вы атрымаеце меншы выхад тушкі, калі скажаце мясніку, што хочаце менш костак і тлушчу.

Ці варта таго купляць палову каровы? Колькі гэта каштуе?

Перш чым пайсці далей, вы можаце падумаць, што 250 фунтаў ялавічыны павінны каштаваць шмат. У той час як цэннік будзе складаць вялікую суму, кошт за фунт зэканоміць вашы грошы ў доўгатэрміновай перспектыве. Вы зэканоміце нават больш, калі ясьце ялавічыну ад кароў, выгадаваных здаровым і ўстойлівым чынам.

Ялавічына, вырашчаная на траве і вырошчванне на пашах, можа каштаваць цэлае стан у прадуктовай краме, таму набыццё паўмясной каровы можа значна знізіць стаўку, якую вы плаціце за высакаякасную каровіну ялавічыну. Як правіла, ферма будзе ацэньваць сваю палову ялавічыны па вазе падвешанай тушы - або вазе падвешанай тушы.

Вага падвешанай тушы - гэта тое, колькі важыць палова каровы перад апрацоўкай і зарэзам. Напрыклад, вісячая вага паловы ялавічыны можа быць каля 400 фунтаў , але пасля абрэзкі вы можаце атрымаць 250 фунтаўмяса, гатовае да гатавання.

Такім чынам, цана вашай паловы ялавічыны будзе вызначацца стаўкай фермы за фунт вісячай вагі . Гэтая цана будзе вызначацца рынкавай цаной і якасцю фермы.

Гэты разлік ялавічыны можа здацца складаным, таму што мы прывыклі думаць пра тое, колькі каштуе купля кавалкаў ялавічыны, гатовых да ўжывання, а не ўсёй каровы. Я ведаю, што ў мяне быў стрэс, калі разлічваць цану за фунт мяса. Паколькі розныя цэны на фермах вар'іруюцца, можна чакаць, што вы заплаціце ад 1500 да 2500 долараў за палову ялавічыны .

Калі выказаць здагадку, што карова дае 250 фунтаў мяса, гэта будзе вагацца ад 6 да 10 долараў за фунт. Майце гэта на ўвазе! Кожны кавалак ялавічыны каштуе вам аднолькава . Такім чынам, хаця 7 долараў за фунт могуць быць падобнымі да цэн на ялавічны фарш у прадуктовай краме, гэта танна для ўсіх прэміум-стэйкаў , якія вы атрымаеце з каровы.

Эканомія асабліва прыкметная, калі вы набываеце карову, якая корміцца ​​травой, для якой фунт ялавічнага фаршу ў прадуктовай краме будзе каштаваць больш за 10 долараў.

Таксама магчыма, фермер можа прапанаваць вам спаганяць з вас фунт за фунт стаўка на каровіну ялавічыну пасля яе апрацоўкі. Калі гэта тое, што прапануе фермер, яно таго варта, бо гэта гарантуе, што вы плаціце фіксаваную стаўку за дакладную колькасць мяса, якое вы кладзеце ў маразільную камеру. Тым не менш, большасць ферм будзе грунтаваць цану на падвешваннівага.

Як выбраць лепшую палову каровы для пакупкі?

Першым крокам да куплі палавінкі ялавічыны з'яўляецца пошук ферм або мясных крам у вашым рэгіёне, якія прадаюць кароў напалову. Хаця вы можаце шукаць у іншых рэгіёнах, дастаўка 300 фунтаў каровінай ялавічыны будзе неверагодна дарагой і, хутчэй за ўсё, звядзе на нішто большую частку эканоміі, якую вы атрымаеце ад куплі ялавічыны оптам.

Шукайце ў Інтэрнэце, пытайцеся ў сяброў, распытвайце ў мясцовых мясных крамах. Калі мы купілі палову ялавічыны, яна была з невялікай сядзібы, якая прадаецца ў нашым раёне.

Сарафаннае радыё часта з'яўляецца лепшым спосабам знайсці паважаную ферму для пакупкі мяса. Вызначыўшыся з гаспадаркай, добра пацікавіцца, як кормяцца каровы. Каровы, якіх кормяць збожжам, звычайна больш буйныя і тлустыя, але каровы прывыклі пасвіцца на траве.

Каровы, якія кормяцца травой, могуць быць крыху даражэйшымі, але ў выніку яны атрымліваюць больш шчаслівую і здаровую карову. Некаторыя людзі лічаць смак ялавічыны, выкормленай травой, больш веселай, чым ялавічыны, выкормленай збожжам. Калі вы ніколі не спрабавалі ялавічыну, выкормленую травой, вы можаце набыць яе, каб паспрабаваць, перш чым здзейсніць. Некаторыя фермы будуць карміць кароў травой, а потым даядуць збожжа, каб атрымаць перавагі абедзвюх стратэгій кармлення.

Калі вы хочаце, каб ваша ялавічына была свежай, пазнаёмцеся з мясцовым мяснікам! Спытаеце іх, колькі мяса чакаць ад паловы каровы. І скажыце ім, як вы хочаце, каб вашы мясныя кавалкі падаваліся! Большасць мясцовых мяснікоў з задавальненнем дасягаюць мэтавай вагі і адказваюць на распаўсюджаныя пытанні абплата за мясную рэзку, памер смажанага, таўшчыня біфштэксу і абрэзка тлушчу. І большасць мяснікоў, якіх мы ведаем, жывуць, каб забяспечыць якасную ялавічыну. Калі вы ніколі не хадзілі ў мясцовы мяснік, спытайцеся ў іх пра лепшыя наборы ялавічыны для новых кліентаў!

Ці мае значэнне парода кароў?

Ёсць шмат парод кароў! І ўсе яны маюць свае адметныя характарыстыкі. Верагодна, гэта будзе залежаць ад таго, што прапануюць мясцовыя фермы вакол вас, але добра ведаць пра розныя пароды кароў, якія вы можаце разгледзець.

Глядзі_таксама: 17 лепшых гатункаў агуркоў, якія лягчэй за ўсё вырошчваць

• Каровы абердзін-ангус з'яўляюцца даволі папулярнай разнавіднасцю, таму што яны хутка растуць (зніжаючы выдаткі на корм) і могуць развівацца ў больш суровых умовах надвор'я.
• Герефордская буйная рагатая жывёла ідэальная, таму што яна мае тэндэнцыю развіваць мышачную масу ў месцах, якія лічацца каштоўнымі кавалачкамі.
• Beefmaster - яшчэ адна папулярная парода, якая эфектыўна набірае вагу. Яны выдатна падыходзяць як для буйнамаштабных, так і для дробнамаштабных сельскагаспадарчых аперацый.

Мы не надаём асаблівага значэння пародзе кароў, калі купляем ялавічыну. Замест гэтага мы стараемся пераканацца, што карова выхоўваецца этычна, гуманна і чыста. Але мы таксама ўлічваем кошт!

У цэлым, чым менш корму патрэбна карове, тым танней яна будзе. Самыя папулярныя пароды ў фермераў - гэта тыя, якія менш за ўсё ядуць. Аднак існуе больш парод, чым можна адсачыць, і лепшая парада, якую я магу даць, гэта спытаць у кожнага фермера, што робіць іх кароў лепшымі.

Ніколі не заблытайцеся.