Esta entrada é a parte 2 de 11 da serie Raising Meat on the

Canta carne é media vaca? Cantos bistés hai nunha vaca? Mentres os prezos seguen disparando no supermercado, moitos propietarios buscan formas de reducir custos mentres seguen a conseguir toda a comida que necesitan. En particular, o custo da carne pode ser prohibitivamente caro.

O verán pasado, abastecimos o noso conxelador cunha metade de vaca (ou metade de carne se queres parecer que sabes de que falas).

Aínda que abastecernos de carne era algo que tiñamos moitas ganas de facer, foi complicado descubrir a mellor forma de comprar tanta carne e o que deberiamos esperar en termos de custo, e o que era o que recibíamos.<0 esperar. Despois de moitas investigacións e de atopar o provedor axeitado, por fin abastecemos o noso conxelador cun barco cargado de carne con un orzamento económico!

Aquí está o que descubrimos sobre canta carne é media vaca, cantos bifes hai nunha vaca e canta carne obtén.

(¡Menos todo o alboroto!)

Canto é a metade de vaca? ? Podes conseguir desde cento cincuenta libras ata máis de centos de libras de carne de vaca. Pero a resposta depende da raza, da saúde, da dieta e do peso vivo da vaca. O estilo que usa vostede ou o seu carniceiro ao cortar a carne tamén afecta o peso total da carne. Carne sen ósos ben cortadaao calcular a porcentaxe de aderezo da vaca! Lembra que a porcentaxe de aderezo é de aproximadamente o 62% ou o 63% do peso da vaca viva. Pero o cadáver non é todo carne! Polo tanto, o rendemento para levar a casa do conxelador de carne é moito inferior ao 63 % debido á abundancia de restos de carcasa que probablemente non queiras, incluídos ósos, carne de órganos e graxa. (Noutras palabras, só porque un cadáver de vaca pesa 806 libras non significa que terás 806 libras de carne. Debes restar as partes de vaca que non queiras da ecuación da carne de vaca para levar a casa.)

(Se podes ver as súas vacas pastando libremente nun campo de vacas, os animais saen ben e corren ben se tratan ben e son felices). !)

Sobre todo nas explotacións de pequena escala, os gandeiros case sempre son moi apaixonados polo seu gando e son as mellores persoas para dicirche o que fai que as súas vacas valga a pena comer!

Aquí tes algúns tipos de gando máis raros que podes querer estar atentos:

• As vacas charolais veñen de Francia. Son famosas pola excelente carne e coiro.
• As vacas Brahman teñen unha joroba distinta no lombo que axuda a mantelas frescas. Esta antiga raza é apreciada pola súa versatilidade e porque é resistente ao clima e ás enfermidades.
• Os Longhorns de Texas son unha das razas de gando máis distintivas. Se estás buscando carne magra, ningunha vaca é mellor que o Longhorn.
• As vacas das terras altas escocesas son as mellores.peiteado no reino bovino e fan especialmente ben en climas máis fríos. Se che gusta un corte de carne máis gordo, esta pode ser a vaca para ti.

Como se envasará a carne de vaca?

Independentemente do peso exacto da túa media ou cuarto de vaca, o teu conxelador necesita aproximadamente un pé cúbico de espazo por cada 35 a 45 libras de carne. Un conxelador de peito ou un conxelador vertical son excelentes opcións para axudar a almacenar asados ​​de chuck sen ósos, bistecs de costela, bifes de flanco, filetes de solombo e outras carnes de conxelador. A maioría das fontes fiables din que o bisté e a carne poden durar un ano se se conxelan constantemente a cero graos Fahrenheit.

Unha vez que a vaca foi sacrificada e pesada, envíase a un carniceiro para procesala. Algunhas granxas teñen unha carnicería na casa, mentres que moitas colaborarán cunha carnicería local para xestionar este proceso. Aínda que as prácticas dos carniceiros varían, os cortes de carne envasanse para o seu almacenamento a longo prazo.

Os cortes serán selados ao baleiro ou ben envoltos en papel de carnicería ou ambos. Os carniceiros tomarán as medidas necesarias para garantir que os seus cortes de carne se almacenen ben no seu conxelador. Saben que non se comerá todo inmediatamente.

Se non estás seguro de como se envasará a carne de vaca e queres saber antes de recoller a túa carne, o mellor que podes facer é preguntar! O granxeiro ou carniceiro estará encantado de informarche de como almacenarán a túa comida e de ofrecerche as opcións dispoñiblesas túas necesidades.

Que tamaño necesitas dun conxelador?

Para media carne, recomendámosche que o teu conxelador teña un volume mínimo de oito pés cúbicos . Ter polo menos 12 pés cúbicos de espazo de almacenamento é perfecto. Deste xeito, podes ter espazo adicional para conxelar outros alimentos: se atopas un granxeiro local fiable para a túa media carne, é probable que saiban a que granxas do teu barrio deberías ir para buscar polo, porco e calquera outra cousa que necesites!

Almacenamento e amp; Eating Your Half Beef

Aquí ves un suculento chuletón Tomahawk chisporroteando con dúas rodajas de cebola. Nada é mellor que a abella a granel con cortes de primeira calidade, solombos, bifes, filet mignon e filetes sen ósos. Encántanos unha boa variedade. A compra a granel é a mellor forma de superar os disparos dos prezos da carne de vaca e da carne e os gastos de procesamento. Tamén usamos carne moída! A carne moída é perfecta para tacos, enchiladas, albóndigas, sopas caseiras e moito máis.

Unha vez que o teu conxelador se enche de media vaca, tiras cortes de carne mentres esteas listo para comelos. Unha das partes interesantes de conseguir media carne é que acabarás con cortes de todas as partes da vaca.

O uso de varios cortes de carne abre oportunidades culinarias emocionantes para cociñar novos alimentos e experimentar na cociña. Non esquezas usar os ósos para facer sopa: o rabo de boi e a carne de cebada son dous dos nosos favoritos. E asegúrate de conseguir o sebo (graxa de carne). Éexcelente para fritir vexetais ou facer patacas fritas caseiras.

Unha media vaca é adecuada para todos os filetes de saia, carne desossada, lombos e filetes t-bone que necesites. Ademais, carne moída adicional! Tamén atopamos unha excelente guía para conxelar carnes do National Center of Home Food Preservation que che dá consellos útiles para conxelar carne de vaca. Garda a túa carne e carne de forma segura!

Conclusión

Sabemos que calcular canta carne é media vaca resulta desalentador. É aínda máis complicado se es un propietario novo sen moito espazo no conxelador!

Non obstante, esperamos que a nosa guía de compra de medias vacas che axude.

Se tes máis dúbidas sobre mercar medias vacas, calcular a carne de vacún ou almacenar a carne de vaca a longo prazo, non dubides en preguntarlle todo!

Encántanos.

encantado de axudarte!

Grazas de novo por ler.

Que teñas un bo día.

E feliz gandería!

os cortes producirán moitos menos quilos que os cortes de carne graxa con ósos. Outras variables como a perda de humidade da canle e a porcentaxe de aderezo tamén inflúen na relación canle-carne.

Como estimación aproximada, podes esperar conseguir entre 200 e 300 libras de carne no teu conxelador da metade dunha vaca. Esta carne de vaca consistirá en cortes como filetes, asados ​​e carne moída. Non obstante, os cortes de carne específicos que obtén dependen de como o carniceiro recibe instrucións para cortalo.

A cantidade de carne que obteñas dunha media vaca tamén depende doutras variables, incluído o estilo de corte do carniceiro! Velaí o que queremos dicir. O vital a ter en conta é que cada vaca é diferente. Por suposto, varias razas crecerán a diferentes tamaños e formas.

Pero, como os agricultores, non todos os membros da mesma raza de vacas teñen a mesma forma, musculatura, contido de graxa e tamaño. Polo tanto, ao mercar media carne de vaca, é fundamental saber que a cantidade total final de carne (e o custo) variará dependendo da vaca comprada.

Tamén temos moitas outras pistas para axudarnos a determinar canta carne é media vaca.

Aquí tes as nosas mellores ideas.

Que cortes de carne de vaca a nosa favorita? identificar cortes de carne. Preferimos máis o solombo e os bistecs. Pero non somos esixentes! Tamén nos encanta estudar esta guía de identificación de carne da Universidade de NebraskaSitio web de Lincoln. É perfecto se non sabes a diferenza entre o filete redondo e o solombo!

Os cortes exactos dependen de como queres que a vaca sexa degollada. Por exemplo, non podes ter chuletóns con óso e unha lousa chea de costelas. Hai diferentes formas de cortar unha vaca de carne. O estilo do carniceiro pode afectar e determinar os cortes específicos que recibe.

En xeral, pode esperar que a súa distribución de carne inclúa o seguinte.

• 40 – 60 libras de asados, como ombreiro e ollo de asados ​​redondos.
• 60 – 80 libras de carne moída, incluíndo 10 libras de carne moída e chuletón de 100 libras. s, chuletóns e filetes.
• Ósos de sopa, carne de guiso e graxa de tenreira.

Se estás afeito a mercar carne de tenreira por libra, recibir entre 200 e 300 quilos de carne pode parecer abrumador!

Moitas operacións de carnicería proporcionanche un proceso de selección que che proporciona un proceso de selección que cortes queres, dándoche unha mellor idea de cantos bifes podes escoller nunha vaca e facilitando moito a decisión de como queres que a túa vaca sexa destruída.

Nota do editor sobre as follas cortadas de carniceiro

Aquí está a imaxe da folla de corte de carne que recibimos a última vez do noso carniceiro móbil. As follas cortadas facilitan moito a elección dos estilos e cortes de carne que queiran. Bótalle un ollo ao teufollas de carnicería local. E elixe con sabedoría!

Críamos o noso gando para carne. O noso carniceiro é móbil: saca unha cámara frigorífica para colgar e mata o gando na nosa propiedade.

O prezo que ves indicado foi o prezo que lle corresponde por matar a vaca enteira, incluído o prezo do aluguer da cámara frigorífica. Agora estamos a usar un carniceiro móbil diferente. Para as ovellas, o prezo é unha tarifa plana duns 65 dólares. Para as vacas, é unha tarifa plana de 65 dólares + 0,75 dólares por libra.

Pensamos que debería custarnos entre 4 e 5 dólares o quilo (2,2 libras) en carne (incluíndo ósos). Porén, criamos o gando durante dous ou dous anos e medio antes da matanza. Aínda que están principalmente na herba, aínda hai custos implicados, como desparasitación, control de moscas, alimentación adicional, etc.

Noutras palabras: a humungosa cantidade de carne que obterás dunha vaca enteira é unha tola! A primeira vez quedamos abrumados: non tiñamos idea de que esperar.

Había baldes e baldes cheos de carne picada. Só seguiu chegando! Envasamos o noso e case non puidemos seguir o ritmo do carniceiro. É outra historia cando o carniceiro fai todos os envases. Por suposto.

Ver tamén: É legal vivir nunha tenda na túa terra? Ou non?!

(Prepárate co teu espazo no conxelador! Necesitarás moito!)

Aquí tes un diagrama máis detallado de varios cortes de carne e cantos tipos diferentes de bisté hai nunha vaca.

A carne de produción propia faise rendible cando creas a túatenreiros e cordeiros (e outros bebés de corral). O prezo de compra das nosas ovellas (case listas para o carniceiro) era duns 100 dólares. E o botín foi de 665 dólares. Aforramos moito diñeiro criando o noso.

Por certo, só por intereses: acabamos con 26 quilogramos (57 libras) de carne dunha ovella.

Ler máis!

• 15 razas de vacas brancas e negras: leite e vacún!<1 101
• Rehidratar a carne de vaca: unha guía práctica
• Teñen cornos as vacas? Vacas encuestadas contra vacas cornudas!
• Teñen ubres os machos? A nosa resposta é absolutamente sorprendente!

Decidir que cortes específicos obter

Unha das mellores formas de descubrir os cortes exactos que necesitas é pedir o consello do gandeiro e do carniceiro onde estás a mercar a media vaca. Dependendo de como che guste comer carne de vaca e de cantas persoas adoitas cociñar, determinarán os cortes que queiras.

O provedor de carne pode informarte sobre os posibles cortes de vaca e cales se adaptan mellor ás túas necesidades. Por exemplo, vivo só coa miña parella, polo que cociñar un asado de catro libras dunha soa vez é demasiado para nós. Cando pedimos a nosa media vaca, cortamos os nosos asados ​​en filetes. Aínda as cociñamos como un asado na nosa pota instantánea, pero teñen o tamaño adecuado para unha comida de dúas persoas.

Ver tamén: Que é un polo Sex Link e por que querería un?

Por outra banda, se tes moitas bocas que alimentar,priorizar cortes máis pesados ​​podería satisfacer mellor as túas necesidades.

Todos os amantes da carne de vaca deberían entender a porcentaxe de aderezo de canal. A porcentaxe de aderezo é a porcentaxe do peso vivo do animal que se transforma na carcasa. A porcentaxe de aderezo de carne de vacún adoita ser do 62 ao 63 por cento. Entón, pretende que unha vaca viva pesa 1.300 quilos, e a porcentaxe de aderezo é do 62%. Isto significa que o cadáver pesaría aproximadamente 806 libras. 1.300 * ,62 = 806 . O rendemento da canle tamén é unha variable. Se lle di ao carniceiro que quere menos ósos e menos graxa, obterá un rendemento menor en canal.

Vale a pena mercar media vaca? Canto custa?

Antes de ir máis lonxe, podes pensar que 250 quilos de carne ten que custar moito. Aínda que o prezo será unha gran suma, o custo por libra aforrarache diñeiro a longo prazo. Aforras aínda máis se comes carne de vacas criadas de forma saudable e sostible.

A carne de vaca alimentada con herba e criada en pastos pode custar unha fortuna no supermercado, polo que mercar unha vaca de media carne pode reducir drasticamente a taxa que pagas pola carne de vaca de alta calidade. Normalmente, unha granxa valorará a súa metade de carne segundo o peso da carcasa colgante, ou o peso colgante.

O peso colgante é o que pesa a media vaca antes de ser procesada e sacrificada. Por exemplo, o peso colgante dunha media carne pode ser ao redor de 400 libras , pero despois de cortar, podes recibir 250 libras decarne lista para cociñar.

Así, o prezo da media carne de vacún estará determinado pola taxa da granxa por libra de peso colgante . Este prezo estará determinado polo prezo de mercado e a calidade da explotación.

Este cálculo de vaca de carne pode resultar complicado porque estamos afeitos a pensar no que custa comprar os cortes de carne lista para comer, non a vaca enteira. Sei que me estresei facendo as matemáticas mentais calculando o prezo por libra de carne. Dado que os prezos das granxas varían, pódese esperar pagar entre $1,500 e $2,500 por media carne .

Supoñendo que a vaca produce 250 libras de carne, isto oscilaría entre $6 e $10 por libra. Ten isto presente! Cada corte de carne cústalle o mesmo prezo . Polo tanto, aínda que 7 $ por libra poden ser similares aos prezos das tendas de comestibles para a carne moída, é barato para todos os filetes premium que obterás dunha vaca.

O aforro é especialmente notable se tes unha vaca alimentada con pasto, polo que unha libra de carne moída no supermercado custará máis de 10 $ por cada unha delas. w carne de vaca despois de ser procesada. Se isto é algo que propón o gandeiro, pode valer a pena, xa que garante que pagas unha tarifa plana sobre a cantidade precisa de carne que metes no teu conxelador. Non obstante, a maioría das explotacións basearán o prezo no aforcadopeso.

Como elixir a mellor media vaca para mercar?

O primeiro paso para mercar media carne é buscar granxas ou carniceiros na túa zona que vendan vacas enteiras e medias. Aínda que podes mirar a outras rexións, enviar 300 libras de carne de vaca será incriblemente custoso e é probable que anule gran parte do aforro que recibirías ao comprar a túa carne a granel.

Busca en Internet, pregunta aos teus amigos e consulta nas carnicerías locais. Cando compramos media carne de vaca, era dunha pequena casa que vende no noso barrio.

O boca a boca adoita ser a mellor forma de atopar unha granxa de boa reputación para comprar carne. Despois de identificar unha explotación, é bo preguntar como se alimentan as vacas. As vacas alimentadas con cereais tenderán a ser máis grandes e gordas, pero as vacas evolucionaron para pastar na herba.

As vacas alimentadas con herba poden ser un pouco máis caras, pero a compensación é unha vaca máis feliz e saudable. Algunhas persoas consideran que o sabor da carne alimentada con herba é un pouco máis alegre que o alimentado con grans. Se nunca probaches carne de vaca alimentada con herba, quizais queiras comprar algunha para probar antes de comprometerte. Algunhas granxas alimentarán con herba e despois acabarán con grans as súas vacas para obter os beneficios de ambas as estratexias de alimentación.

Se queres que a túa carne sexa fresca, coñece ao teu carniceiro local! Pregúntalles canta carne esperar dunha media vaca. E dilles como queres que sirvan os teus cortes de carne! A maioría dos carniceiros locais están encantados de acadar o seu peso obxectivo e responder ás preguntas comúns sobretaxas de carnicería, tamaño do asado, grosor do bisté e recorte de graxa. E a maioría dos carniceiros que coñecemos viven para ofrecer carne de calidade. Se nunca visitaches un carniceiro local, pregúntalles sobre os seus mellores paquetes de carne para novos clientes.

Importa a raza das vacas?

Hai moitas razas de vacas! E todos teñen as súas características distintivas. Probablemente dependerá do que ofrezan as granxas locais ao teu redor, pero é bo saber sobre as diferentes razas de vacas que podes considerar.

• As vacas Aberdeen Angus son unha variedade bastante popular porque crecen rapidamente (reducindo os custos da alimentación) e poden prosperar en condicións meteorolóxicas máis duras. é outra raza popular que aumenta de peso de forma eficiente. Son excelentes tanto para explotacións agrícolas a gran escala como para pequenas escalas.

Non nos preocupamos moito da raza de vaca cando compramos media carne. En vez diso, intentamos verificar que a vaca se cría de forma ética, humana e limpa. Pero tamén temos en conta o custo!

En xeral, canto menos alimento necesite unha vaca, máis barato será. As razas máis populares para os gandeiros son as que menos comen. Non obstante, hai máis razas das que se poden facer un seguimento, e o mellor consello que podo dar é preguntarlle a cada gandeiro que é o que fai que as súas vacas sexan mellores.

Nunca te confundas.