Αυτή η καταχώρηση είναι το μέρος 2 από 11 στη σειρά Εκτροφή κρέατος στο

Πόσο κρέας είναι μισή αγελάδα; Πόσες μπριζόλες έχει μια αγελάδα; Καθώς οι τιμές στο παντοπωλείο συνεχίζουν να εκτοξεύονται στα ύψη, πολλοί αγρότες αναζητούν τρόπους για να μειώσουν τα έξοδα, ενώ εξακολουθούν να παίρνουν όλα τα τρόφιμα που χρειάζονται. Ειδικότερα, το κόστος του κρέατος μπορεί να είναι απαγορευτικά ακριβό.

Το περασμένο καλοκαίρι, εφοδιάσαμε την κατάψυξή μας με μισή αγελάδα (ή μισό μοσχάρι, αν θέλετε να ακούγεστε σαν να ξέρετε τι λέτε).

Αν και το να αποθηκεύσουμε κρέας ήταν κάτι που θέλαμε να κάνουμε εδώ και καιρό, ήταν δύσκολο να βρούμε τον καλύτερο τρόπο για να αγοράσουμε τόσο πολύ κρέας και τι θα έπρεπε να περιμένουμε όσον αφορά το κόστος και το συνολικό κρέας που θα λαμβάναμε.

Εν ολίγοις, δεν ξέραμε τι κάναμε ή τι να περιμένουμε. Μετά από πολλή έρευνα και την εύρεση του σωστού παρόχου, τελικά γεμίσαμε το ψυγείο μας με ένα σωρό βοδινό κρέας με χαμηλό προϋπολογισμό!

Δείτε τι ανακαλύψαμε σχετικά με το πόσο κρέας είναι μισή αγελάδα, πόσες μπριζόλες έχει μια αγελάδα και πόσο κρέας παίρνετε.

Δείτε επίσης: 7+ θάμνοι με κόκκινα φύλλα όλο το χρόνο (+ Οδηγός μας για τους φυλλοβόλους θάμνους με κόκκινα φύλλα!)

(Χωρίς όλη τη φασαρία!)

Πόσο κρέας είναι μισή αγελάδα;

Πόσο κρέας υπάρχει σε μισή αγελάδα; Μπορεί να πάρετε οπουδήποτε από εκατόν πενήντα κιλά έως και πάνω από μερικές εκατοντάδες κιλά μοσχαρίσιο κρέας. Αλλά η απάντηση εξαρτάται από τη φυλή της αγελάδας, την υγεία, τη διατροφή και το ζωντανό βάρος της! Το στυλ που χρησιμοποιείτε εσείς ή ο κρεοπώλης σας κατά τον τεμαχισμό του μοσχαριού επηρεάζει επίσης το συνολικό βάρος του μοσχαριού. Τα σφιχτά κομμένα κομμάτια μοσχαριού χωρίς κόκαλα θα οδηγήσουν σε πολύ λιγότερα κιλά από τα λιπαρά κομμάτια μοσχαριού με κόκαλα. Άλλαμεταβλητές όπως η απώλεια υγρασίας του σφάγιου και το ποσοστό σάλτσας επηρεάζουν επίσης την αναλογία σφάγιου προς βοδινό κρέας.

Ως μια πρόχειρη εκτίμηση, μπορείτε να περιμένετε να έχετε περίπου 200 - 300 κιλά βοείου κρέατος στην κατάψυξή σας από το μισό μιας αγελάδας. Αυτό το βοδινό κρέας αγελάδας θα αποτελείται από κομμάτια όπως μπριζόλες, ψητά και κιμά. Ωστόσο, τα συγκεκριμένα κομμάτια βοδινού κρέατος που θα πάρετε εξαρτώνται από το πώς ο κρεοπώλης θα λάβει εντολή να το κόψει.

Το πόσο κρέας παίρνετε από μια μισή αγελάδα εξαρτάται και από άλλες μεταβλητές - συμπεριλαμβανομένου του στυλ κοπής του κρεοπώλη! Να τι εννοούμε. Το ζωτικής σημασίας πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι κάθε αγελάδα είναι διαφορετική. Φυσικά, οι διάφορες φυλές θα αναπτυχθούν σε διαφορετικά μεγέθη και σχήματα.

Όμως, όπως και οι αγρότες, δεν έχουν όλα τα μέλη της ίδιας φυλής αγελάδων το ίδιο σχήμα, μυϊκότητα, περιεκτικότητα σε λίπος και μέγεθος. Έτσι, όταν αγοράζετε ένα μισό μοσχαρίσιο κρέας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι η τελική συνολική ποσότητα κρέατος (και το κόστος) θα ποικίλλει ανάλογα με την αγελάδα που αγοράζετε.

Έχουμε επίσης έναν τόνο άλλων ενδείξεων για να προσδιορίσουμε πόση ποσότητα κρέατος αντιστοιχεί σε μισή αγελάδα.

Ακολουθούν οι καλύτερες ιδέες μας.

Δείτε επίσης: 36 διασκεδαστικές και δημιουργικές ιδέες για σκάλισμα προσώπου κολοκύθας

Τι κομμάτια βοδινού κρέατος θα πάρετε σε μισή αγελάδα;

Εδώ είναι το αγαπημένο μας χασάπικο διάγραμμα για την αναγνώριση των κομματιών βοδινού κρέατος. Προτιμούμε περισσότερο τις μπριζόλες top sirloin και porterhouse. Αλλά δεν είμαστε επιλεκτικοί! Μας αρέσει επίσης να μελετάμε αυτόν τον οδηγό αναγνώρισης βοδινού κρέατος από την ιστοσελίδα του Πανεπιστημίου της Νεμπράσκα Λίνκολν. Είναι τέλειος αν δεν ξέρετε τη διαφορά μεταξύ της στρογγυλής μπριζόλας και του φιλέτου!

Τα ακριβή τεμάχια εξαρτώνται από το πώς θέλετε να τεμαχιστεί η αγελάδα. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να έχετε μπριζόλες ribeye με κόκαλα και μια ολόκληρη πλάκα πλευρών. Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να τεμαχίσετε μια βοοειδή αγελάδα. Το στυλ του κρεοπώλη μπορεί να επηρεάσει και να καθορίσει τα συγκεκριμένα τεμάχια που θα λάβετε.

Συνολικά, μπορείτε να περιμένετε ότι η κατανομή του κρέατος θα περιλαμβάνει τα εξής.

• 40 - 60 κιλά ψητά, όπως η ωμοπλάτη και το μάτι του γύρου.
• 60 - 80 κιλά μοσχαρίσιο κιμά και κιμά chuck.
• Περίπου 100 κιλά μπριζόλας, συμπεριλαμβανομένων strip steaks, ribeye steaks και φιλέτα.
• Οστά σούπας, κρέας στιφάδο και λίπος βοδινού κρέατος.

Αν έχετε συνηθίσει να αγοράζετε μοσχαρίσιο κρέας ένα κιλό τη φορά, η παραλαβή δύο έως τριακοσίων κιλών κρέατος μπορεί να σας φανεί υπερβολική!

Πολλές επιχειρήσεις κρεοπωλείων σας παρέχουν κομμένο φύλλο - πρόκειται για ένα έντυπο που σας καθοδηγεί κατά τη διαδικασία επιλογής των τεμαχίων που θέλετε, δίνοντάς σας μια καλύτερη αίσθηση του πόσες μπριζόλες σε μια αγελάδα μπορείτε να επιλέξετε και διευκολύνοντάς σας να αποφασίσετε πώς θέλετε να σφαχτεί η αγελάδα σας.

Σημείωση του συντάκτη σχετικά με τα φύλλα κοπής κρεοπωλείου

Εδώ είναι η εικόνα του φύλλου κοπής βοδινού κρέατος που λάβαμε από το κινητό μας κρεοπωλείο την τελευταία φορά. Τα φύλλα κοπής διευκολύνουν πολύ τους κτηνοτρόφους να επιλέξουν τις μορφές και τα κοψίματα βοδινού κρέατος που θέλουν. Ρίξτε μια ματιά στα φύλλα κοπής του τοπικού σας κρεοπωλείου. Και επιλέξτε με σύνεση!

Εκτρέφουμε τα βοοειδή μας για βοδινό κρέας. Ο κρεοπώλης μας είναι κινητός - φέρνει ένα ψυκτικό δωμάτιο για κρέμασμα και σφάζει τα βοοειδή στην ιδιοκτησία μας.

Η τιμή που βλέπετε να αναγράφεται ήταν η τιμή του για το σφαγιασμό ολόκληρης της αγελάδας, συμπεριλαμβανομένης της τιμής για την ενοικίαση του ψυκτικού θαλάμου. Τώρα χρησιμοποιούμε έναν διαφορετικό κινητό κρεοπώλη. Για τα πρόβατα, η τιμή είναι κατ' αποκοπήν περίπου $65. Για τις αγελάδες, είναι κατ' αποκοπήν $65 + $0,75 ανά λίβρα.

Υπολογίσαμε ότι θα μας κόστιζε μεταξύ 4 και 5 δολάρια το κιλό (2,2 κιλά) σε κρέας (συμπεριλαμβανομένων των οστών). Ωστόσο, εκτρέφουμε τα βοοειδή για δύο έως δυόμισι έτη Ακόμα και αν τα ζώα τρέφονται κυρίως με χόρτο, εξακολουθούν να υπάρχουν έξοδα, όπως σκουλήκια, καταπολέμηση των μυγών, πρόσθετες ζωοτροφές κ.λπ.

Με άλλα λόγια - η humungous ποσό του κρέας που θα πάρετε από μια ολόκληρη αγελάδα είναι τρελό! Ήμασταν συγκλονισμένοι την πρώτη φορά - δεν είχαμε ιδέα τι να περιμένουμε.

Υπήρχαν κουβάδες και κουβάδες γεμάτοι με κιμά, που δεν σταματούσε να έρχεται! Συσκευάσαμε μόνοι μας και μετά βίας προλαβαίναμε τον κρεοπώλη. Είναι διαφορετική ιστορία όταν ο κρεοπώλης κάνει όλη τη συσκευασία, φυσικά.

(Προετοιμαστείτε με τον χώρο που έχετε στην κατάψυξη! Θα χρειαστείτε πολύ!)

Εδώ είναι ένα πιο λεπτομερές διάγραμμα των διαφόρων κομματιών βοδινού κρέατος και πόσοι διαφορετικοί τύποι μπριζόλας υπάρχουν σε μια αγελάδα.

Το σπιτικό κρέας γίνεται οικονομικά αποδοτικό όταν μεγαλώνετε τα μοσχάρια και τα αρνιά σας (και άλλα μωρά της φάρμας). Η τιμή αγοράς για τα πρόβατα μας (σχεδόν έτοιμα για χασάπικο) ήταν περίπου $100. Και το μοσχάρι ήταν $665. Εξοικονομούμε πολλά χρήματα μεγαλώνοντας τα δικά μας.

Παρεμπιπτόντως, μόνο για λόγους ενδιαφέροντος - καταλήξαμε με 26 κιλά κρέας από ένα πρόβατο.

Διαβάστε περισσότερα!

• 15 Μαύρες και λευκές φυλές αγελάδων - Γαλακτοπαραγωγές και βοοτροφικές αγελάδες!
• Πόσο καιρό ζουν οι αγελάδες στο δικό σας - Beef and Dairy 101
• Αφυδάτωση βοδινού κρέατος - Οδηγός για το πώς να το κάνετε
• Έχουν οι αγελάδες κέρατα; Αγελάδες με κέρας εναντίον αγελάδων με κέρατα!
• Έχουν οι αρσενικές αγελάδες ουρές; Η απάντησή μας είναι εντελώς εκπληκτική!

Αποφασίζοντας ποιες συγκεκριμένες περικοπές θα πάρετε

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να υπολογίσετε τα ακριβή τεμάχια που χρειάζεστε είναι να ζητήσετε τη συμβουλή του κτηνοτρόφου και του κρεοπώλη από τον οποίο θα αγοράσετε το μισό αγελάδι σας. Ανάλογα με τον τρόπο που σας αρέσει να τρώτε μοσχαρίσιο κρέας και για πόσα άτομα συνήθως μαγειρεύετε, θα καθορίσετε τα τεμάχια που θα πάρετε.

Ο προμηθευτής βοείου κρέατος μπορεί να σας ενημερώσει για τα πιθανά κομμάτια αγελάδας και ποια μπορεί να ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας. Για παράδειγμα, ζω μόνο με τον σύντροφό μου, οπότε το να μαγειρέψουμε ένα ψητό κατσαρόλας τεσσάρων κιλών με τη μία είναι λίγο πολύ φαγητό για εμάς. Όταν παραγγείλαμε το μοσχάρι μισής αγελάδας, είχαμε τα ψητά μας κομμένα σε μπριζόλες. Εξακολουθούμε να τα μαγειρεύουμε σαν ψητό στο στιγμιαίο σκεύος μας, αλλά είναι το σωστό μέγεθος για ένα γεύμα δύο ατόμων.

Από την άλλη πλευρά, αν έχετε πολλά στόματα να ταΐσετε, η προτεραιότητα σε πιο βαριά κομμάτια μπορεί να ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες σας.

Όλοι οι λάτρεις του βοείου κρέατος θα πρέπει να κατανοήσουν το ποσοστό σφάγιου. Το ποσοστό σφάγιου είναι το ποσοστό του ζωντανού βάρους του ζώου που μετατρέπεται σε σφάγιο. Το ποσοστό σφάγιου βοείου κρέατος είναι συνήθως 62 με 63%. Έτσι, υποθέστε ότι μια ζωντανή αγελάδα ζυγίζει 1.300 κιλά και το ποσοστό σφάγιου είναι 62%. Αυτό σημαίνει ότι το σφάγιο θα ζυγίζει περίπου 806 κιλά. 1,300 * .62 = 806 Η απόδοση σφάγιου είναι επίσης μια μεταβλητή. Θα έχετε χαμηλότερη απόδοση σφάγιου αν πείτε στον κρεοπώλη σας ότι θέλετε λιγότερα κόκαλα και λιγότερο λίπος.

Αξίζει να αγοράσετε μισή αγελάδα; Πόσο κοστίζει;

Πριν προχωρήσουμε παρακάτω, μπορεί να σκεφτείτε ότι 250 κιλά μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να κοστίζουν πολύ. Ενώ η τιμή θα είναι ένα μεγάλο ποσό, το κόστος ανά κιλό θα σας εξοικονομήσει χρήματα μακροπρόθεσμα. Θα εξοικονομήσετε ακόμη περισσότερα αν τρώτε μοσχαρίσιο κρέας από αγελάδες που εκτρέφονται υγιεινά και βιώσιμα.

Το βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο και εκτρέφεται σε βοσκότοπους μπορεί να κοστίσει μια περιουσία στο μανάβικο, οπότε η αγορά μιας αγελάδας με μισό βοδινό κρέας μπορεί να μειώσει δραστικά την τιμή που πληρώνετε για βόειο κρέας αγελάδας υψηλής ποιότητας. Συνήθως, μια φάρμα τιμολογεί το μισό βοδινό κρέας με βάση το βάρος του κρεμασμένου σφαγίου - ή το βάρος κρεμάσματος.

Το κρεμασμένο βάρος είναι το βάρος της μισής αγελάδας πριν από την επεξεργασία και τη σφαγή. Για παράδειγμα, το κρεμασμένο βάρος της μισής αγελάδας μπορεί να είναι περίπου 400 κιλά , αλλά μετά το κλάδεμα, μπορείτε να λάβετε 250 κιλά έτοιμου για μαγείρεμα κρέατος.

Έτσι, η τιμή του μισού μοσχαριού σας θα καθοριστεί από το ποσοστό ανά λίβρα κρεμασμένου βάρους Η τιμή αυτή καθορίζεται από την τιμή της αγοράς και την ποιότητα της εκμετάλλευσης.

Αυτό το υπολογισμός βοοειδών αγελάδων μπορεί να αισθανθεί δύσκολη, επειδή έχουμε συνηθίσει να σκεφτόμαστε πόσο κοστίζει να αγοράσουμε τα κομμάτια του βοδινού κρέατος έτοιμα για κατανάλωση, όχι ολόκληρη την αγελάδα. Ξέρω ότι αγχώθηκα κάνοντας τα νοητικά μαθηματικά υπολογίζοντας την τιμή ανά κιλό κρέατος. Δεδομένου ότι οι τιμές των διαφόρων φάρμων ποικίλλουν, μπορεί κανείς να περιμένει να πληρώσει μεταξύ 1.500 έως 2.500 δολάρια για μισό βοδινό κρέας .

Αν υποθέσουμε ότι η αγελάδα παράγει 250 κιλά κρέας, αυτό θα κυμαινόταν μεταξύ 6 και 10 δολαρίων ανά κιλό. Έχετε αυτό κατά νου! Κάθε κομμάτι βοδινού κρέατος σας κοστίζει το ίδιο... . Έτσι, ενώ τα 7 δολάρια ανά λίβρα μπορεί να είναι παρόμοια με τις τιμές των παντοπωλείων για το μοσχαρίσιο κιμά, είναι φτηνό για όλα τα premium μπριζόλες που θα πάρετε από μια αγελάδα.

Η εξοικονόμηση είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη αν παίρνετε αγελάδα που τρέφεται με χορτάρι, για την οποία ένα κιλό μοσχαρίσιου κιμά στο μανάβικο κοστίζει πάνω από 10 δολάρια.

Είναι επίσης πιθανό ένας αγρότης να προσφερθεί να σας χρεώσει μια τιμή ανά λίβρα για το βοδινό κρέας της αγελάδας, αφού αυτό έχει υποστεί επεξεργασία. Εάν αυτό είναι κάτι που προτείνει ο αγρότης, μπορεί να αξίζει τον κόπο, καθώς διασφαλίζει ότι πληρώνετε μια σταθερή τιμή για την ακριβή ποσότητα κρέατος που βάζετε στην κατάψυξή σας. Ωστόσο, οι περισσότερες φάρμες θα βασίσουν την τιμή στο βάρος που κρέμεται.

Πώς να επιλέξετε την καλύτερη μισή αγελάδα για να αγοράσετε;

Το πρώτο βήμα για να αγοράσετε μισό βοδινό κρέας είναι να αναζητήσετε φάρμες ή κρεοπωλεία στην περιοχή σας που πωλούν ολόκληρες και μισές αγελάδες. Ενώ μπορείτε να αναζητήσετε άλλες περιοχές, η αποστολή 300 κιλών βοδινού κρέατος αγελάδας θα είναι απίστευτα δαπανηρή και πιθανότατα θα εξουδετερώσει μεγάλο μέρος της εξοικονόμησης που θα λάβετε από την αγορά του βοδινού κρέατος χύμα.

Ψάξτε στο διαδίκτυο, ρωτήστε φίλους, ρωτήστε σε τοπικά κρεοπωλεία. Όταν αγοράσαμε μισό μοσχαρίσιο κρέας, ήταν από ένα μικρό σπιτικό που πουλάει στη γειτονιά μας.

Συχνά, η φήμη από στόμα σε στόμα είναι ο καλύτερος τρόπος για να βρείτε ένα αξιόπιστο αγρόκτημα για να αγοράσετε κρέας. Αφού εντοπίσετε ένα αγρόκτημα, καλό είναι να ρωτήσετε πώς τρέφονται οι αγελάδες. Οι αγελάδες που τρέφονται με σιτηρά τείνουν να είναι μεγαλύτερες και πιο παχιές, αλλά οι αγελάδες εξελίχθηκαν για να βόσκουν σε γρασίδι.

Οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο μπορεί να είναι λίγο πιο ακριβές, αλλά το αντάλλαγμα είναι μια πιο ευτυχισμένη και υγιής αγελάδα. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν τη γεύση του βοείου κρέατος που τρέφεται με χόρτο λίγο πιο άγρια από ό,τι με σιτηρά. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ βοδινό κρέας που τρέφεται με χόρτο, ίσως θελήσετε να αγοράσετε λίγο για να δοκιμάσετε πριν δεσμευτείτε. Ορισμένες φάρμες τρέφουν τις αγελάδες τους με χόρτο και στη συνέχεια με σιτηρά για να έχουν τα οφέλη και των δύο στρατηγικών διατροφής.

Αν θέλετε το μοσχάρι σας φρέσκο, γνωρίστε τον τοπικό κρεοπώλη σας! Ρωτήστε τους πόσο κρέας να περιμένετε από μια μισή αγελάδα. Και πείτε τους πώς θέλετε να σερβίρεται το κρέας σας! Οι περισσότεροι τοπικοί κρεοπώλες είναι στην ευχάριστη θέση να σας δώσουν τα βάρη-στόχους σας και να απαντήσουν σε συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με την αμοιβή του κρεοπωλείου, το μέγεθος του ψητού, το πάχος της μπριζόλας και την περιποίηση του λίπους. Και οι περισσότεροι κρεοπώλες που γνωρίζουμε ζουν για να παρέχουν ποιοτικό μοσχάρι. Αν δεν έχετε επισκεφθεί ποτέ έναν τοπικόκρεοπωλείο, ρωτήστε τους για τα καλύτερα πακέτα βοδινού κρέατος για νέους πελάτες!

Έχει σημασία η φυλή των αγελάδων;

Υπάρχουν πολλές φυλές αγελάδων! Και όλες έχουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Πιθανόν να εξαρτάται από το τι προσφέρουν οι τοπικές φάρμες γύρω σας, αλλά είναι καλό να γνωρίζετε για τις διάφορες φυλές αγελάδων που μπορείτε να εξετάσετε.

• Οι αγελάδες Aberdeen Angus είναι μια αρκετά δημοφιλής ποικιλία επειδή μεγαλώνουν γρήγορα (μειώνοντας το κόστος των ζωοτροφών) και μπορούν να ευδοκιμήσουν σε πιο δύσκολες καιρικές συνθήκες.
• Τα βοοειδή Hereford είναι ιδανικά επειδή τείνουν να αναπτύσσουν μυϊκή μάζα στις περιοχές που θεωρούνται πολύτιμα τεμάχια.
• Το Beefmaster είναι μια άλλη δημοφιλής φυλή που παχαίνει αποτελεσματικά. Είναι εξαιρετικές τόσο για μεγάλης όσο και για μικρής κλίμακας κτηνοτροφικές επιχειρήσεις.

Δεν δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στη ράτσα της αγελάδας όταν αγοράζουμε μισό μοσχαρίσιο κρέας. Αντίθετα, προσπαθούμε να ελέγξουμε ότι η αγελάδα εκτρέφεται με ηθικό, ανθρώπινο και καθαρό τρόπο. Αλλά εξετάζουμε επίσης το κόστος!

Συνολικά, όσο λιγότερη τροφή χρειάζεται μια αγελάδα, τόσο φθηνότερη θα είναι. Οι πιο δημοφιλείς φυλές για τους κτηνοτρόφους είναι αυτές που τρώνε το λιγότερο. Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερες φυλές από όσες μπορεί να παρακολουθήσει κανείς και η καλύτερη συμβουλή που μπορώ να δώσω είναι να ρωτήσετε κάθε κτηνοτρόφο τι κάνει τις αγελάδες του καλύτερες.

Ποτέ μην μπερδεύεστε όταν υπολογίζετε το ποσοστό του σφάγιου της αγελάδας! Να θυμάστε ότι το ποσοστό του σφάγιου είναι περίπου 62% ή 63% του βάρους της ζωντανής αγελάδας. Αλλά το σφάγιο δεν είναι όλο κρέας! Έτσι, η απόδοση του βοδινού κρέατος που παίρνει ο καταψύκτης είναι πολύ μικρότερη από 63% λόγω των πολλών υπολειμμάτων του σφάγιου που πιθανόν δεν θέλετε - συμπεριλαμβανομένων των οστών, του κρέατος οργάνων και του λίπους. (Με άλλα λόγια, επειδή το σφάγιο μιας αγελάδας ζυγίζει 806κιλά δεν σημαίνει ότι θα έχετε 806 κιλά κρέας. Πρέπει να αφαιρέσετε τα μέρη της αγελάδας που δεν θέλετε από την εξίσωση βοδινού κρέατος που θα πάρετε σπίτι).

(Αν μπορείτε να δείτε τις αγελάδες τους να βόσκουν ελεύθερα σε ένα χωράφι και αν οι αγελάδες φαίνονται υγιείς και ευτυχισμένες, τότε ο κτηνοτρόφος παίρνει πόντους μπόνους για την καλή μεταχείριση των ζώων του!)

Ειδικά στις μικρές φάρμες, οι κτηνοτρόφοι είναι σχεδόν πάντα βαθιά παθιασμένοι με τα ζώα τους και είναι οι καλύτεροι άνθρωποι για να σας πουν τι κάνει τις αγελάδες τους να αξίζουν να τρώγονται!

Ακολουθούν μερικοί πιο σπάνιοι τύποι βοοειδών που ίσως θέλετε να προσέξετε:

• Οι αγελάδες Charolais προέρχονται από τη Γαλλία και φημίζονται για το εξαιρετικό κρέας και το δέρμα τους.
• Οι αγελάδες Μπράχμαν έχουν μια ευδιάκριτη καμπούρα στην πλάτη τους που τις βοηθά να διατηρούνται δροσερές. Αυτή η αρχαία φυλή εκτιμάται για την ευελιξία της και επειδή είναι ανθεκτική στο κλίμα και τις ασθένειες.
• Τα Texas Longhorns είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές φυλές βοοειδών. Αν ψάχνετε για άπαχο βοδινό κρέας, καμία αγελάδα δεν είναι καλύτερη από τα Longhorn.
• Οι σκωτσέζικες αγελάδες Highland έχουν το καλύτερο χτένισμα στο βασίλειο των βοοειδών και τα πάνε ιδιαίτερα καλά στα ψυχρότερα κλίματα. Αν σας αρέσουν οι πιο λιπαρές μπριζόλες, ίσως αυτή να είναι η αγελάδα για εσάς.

Πώς θα συσκευαστεί το βοδινό κρέας;

Ανεξάρτητα από το ακριβές βάρος της μισής ή τέταρτης αγελάδας σας, ο καταψύκτης σας χρειάζεται περίπου ένα κυβικό πόδι χώρου για κάθε 35 έως 45 κιλά μοσχαρίσιου κρέατος. Ένας καταψύκτης σεντούκι ή ένας καταψύκτης όρθιος είναι εξαιρετικές επιλογές για να βοηθήσουν στην αποθήκευση ψητών τσακώνων χωρίς κόκαλα, μπριζόλες πλευρών, μπριζόλες πλευρών, μπριζόλες φιλέτου και άλλο μοσχαρίσιο κρέας κατάψυξης. Οι πιο αξιόπιστες πηγές λένε ότι οι μπριζόλες και το μοσχαρίσιο κρέας μπορούν να διαρκέσουν για ένα χρόνο, αν καταψύχονται σταθερά σε μηδενικήβαθμούς Φαρενάιτ.

Μόλις η αγελάδα σφαγεί και ζυγιστεί, αποστέλλεται σε κρεοπωλείο για επεξεργασία. Ορισμένες φάρμες διαθέτουν κρεοπωλείο στο εσωτερικό τους, ενώ πολλές συνεργάζονται με τοπικό κρεοπωλείο για να αναλάβουν αυτή τη διαδικασία. Ενώ οι πρακτικές του κρεοπωλείου ποικίλλουν, τα κομμάτια του βοείου κρέατος συσκευάζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τα τεμάχια θα σφραγιστούν σε κενό αέρος ή θα τυλιχτούν όμορφα σε χασαπόχαρτο ή και τα δύο. Οι κρεοπώλες θα λάβουν τα απαιτούμενα μέτρα για να διασφαλίσουν ότι τα τεμάχια βοδινού κρέατος θα αποθηκευτούν καλά στην κατάψυξή σας. Γνωρίζουν ότι δεν θα καταναλωθούν όλα αμέσως.

Αν δεν είστε σίγουροι για το πώς θα συσκευαστεί το βοδινό κρέας της αγελάδας, και αν θέλετε να ξέρετε πριν παραλάβετε το βοδινό κρέας σας, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να ρωτήσετε! Ο αγρότης ή ο κρεοπώλης θα χαρεί να σας ενημερώσει για τον τρόπο που θα αποθηκεύσει το φαγητό σας και να σας δώσει διαθέσιμες επιλογές που θα ταιριάζουν στις ανάγκες σας.

Πόσο μεγάλο καταψύκτη χρειάζεστε;

Για ένα μισό μοσχαρίσιο κρέας, συνιστούμε ο καταψύκτης σας να είναι τουλάχιστον οκτώ κυβικά πόδια Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να έχετε επιπλέον χώρο για να καταψύξετε άλλα τρόφιμα - αν βρείτε έναν αξιόπιστο τοπικό αγρότη για το μισό μοσχαρίσιο κρέας σας, πιθανότατα θα ξέρει σε ποιες φάρμες στη γειτονιά σας θα πρέπει να πάτε για κοτόπουλο, χοιρινό και ό,τι άλλο χρειάζεστε!

Αποθήκευση & Τρώγοντας το μισό μοσχάρι σας

Εδώ βλέπετε μια ζουμερή μπριζόλα Tomahawk να τσιγαρίζει με δύο φέτες κρεμμύδι. Τίποτα δεν είναι καλύτερο από τη χύμα μέλισσα με τα prime cuts, τις μπριζόλες φιλέτο, τις μπριζόλες t-bone, το filet mignon και τις μπριζόλες χωρίς κόκαλα. Μας αρέσει μια ωραία ποικιλία. Η αγορά χύμα είναι ο καλύτερος τρόπος για να νικήσουμε την αλματώδη αύξηση των τιμών του βοδινού κρέατος και των τελών επεξεργασίας. Χρησιμοποιούμε επίσης τον κιμά! Ο κιμάς είναι τέλειος για τάκος, enchiladas, κεφτέδες, σπιτικές σούπες καιπερισσότερα.

Μόλις ο καταψύκτης σας γεμίσει με μισή αγελάδα, βγάζετε τα κομμάτια του κρέατος καθώς είστε έτοιμοι να τα φάτε. Ένα από τα συναρπαστικά μέρη του να παίρνετε μισό βοδινό κρέας είναι ότι θα καταλήξετε με κομμάτια από κάθε μέρος της αγελάδας.

Η χρήση διαφόρων κομματιών βοδινού κρέατος ανοίγει συναρπαστικές γαστρονομικές ευκαιρίες για να μαγειρέψετε νέα φαγητά και να πειραματιστείτε στην κουζίνα! Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε τα κόκαλα για να φτιάξετε σούπα - η ουρά βοδιού και το κριθαρένιο μοσχάρι είναι δύο από τα αγαπημένα μας. Και φροντίστε να προμηθευτείτε και το λίπος του βοδινού κρέατος. Είναι εξαιρετικό για το τηγάνισμα λαχανικών ή για την παρασκευή σπιτικών τηγανιτών πατατών.

Μια μισή αγελάδα είναι επαρκής για όλες τις μπριζόλες skirt, το κρέας χωρίς κόκαλα, τις μπριζόλες loin και τις μπριζόλες t-bone που χρειάζεστε. Επιπλέον, επιπλέον μοσχαρίσιος κιμάς! Βρήκαμε επίσης έναν εξαιρετικό οδηγό για την κατάψυξη κρέατος από το National Center of Home Food Preservation που σας δίνει χρήσιμες συμβουλές για την κατάψυξη μοσχαρίσιου κρέατος. Αποθηκεύστε το μοσχάρι και το κρέας σας με ασφάλεια!

Συμπέρασμα

Ξέρουμε ότι ο υπολογισμός του πόσο κρέας είναι μισή αγελάδα είναι τρομακτικός. Είναι ακόμη πιο δύσκολο αν είστε νέος κτηνοτρόφος χωρίς πολύ χώρο στην κατάψυξη!

Ωστόσο, ελπίζουμε ότι ο οδηγός μας για την αγορά μισής αγελάδας θα σας βοηθήσει.

Εάν έχετε περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με την αγορά μισών αγελάδων, τον υπολογισμό του βοδινού κρέατος ή τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση κρέατος αγελάδων, μη διστάσετε να ρωτήσετε!

Αγαπάμε την κτηνοτροφία και όλα όσα την συνοδεύουν.

Θα χαρούμε να σας βοηθήσουμε!

Ευχαριστώ και πάλι για την ανάγνωση.

Καλή σας μέρα.

Και καλή κτηνοτροφία!