Dieser Beitrag ist Teil 2 von 11 in der Serie Aufzucht von Fleisch auf dem

Wie viel Fleisch ist eine halbe Kuh? Wie viele Steaks sind in einer Kuh? Da die Preise in den Lebensmittelgeschäften immer weiter in die Höhe schießen, suchen viele Haushalte nach Möglichkeiten, die Kosten zu senken und trotzdem alle benötigten Lebensmittel zu bekommen. Insbesondere die Kosten für Fleisch können unerschwinglich sein.

Im letzten Sommer haben wir unsere Gefriertruhe mit einer halben Kuh (oder einem halben Rind, wenn Sie so tun wollen, als wüssten Sie, wovon Sie reden) gefüllt.

Wir wollten schon lange einen Fleischvorrat anlegen, aber es war schwierig herauszufinden, wie wir am besten vorgehen sollten, um so viel Fleisch zu kaufen, und was wir in Bezug auf die Kosten und die Gesamtmenge des erhaltenen Fleisches erwarten sollten.

Kurz gesagt, wir wussten nicht, was wir taten und was uns erwartete. Nach vielen Recherchen und der Suche nach dem richtigen Anbieter konnten wir endlich unsere Gefriertruhe mit einer Ladung Rindfleisch füllen - und das mit einem geringen Budget!

Wir haben herausgefunden, wie viel Fleisch eine halbe Kuh ist, wie viele Steaks in einer Kuh stecken und wie viel Fleisch man bekommt.

(Ohne die ganze Aufregung!)

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Wie viel Fleisch ist eine halbe Kuh?

Wie viel Fleisch steckt in einer halben Kuh? Die Antwort hängt von der Rasse, dem Gesundheitszustand, der Ernährung und dem Lebendgewicht der Kuh ab! Die Art und Weise, wie Sie oder Ihr Metzger das Fleisch schneiden, wirkt sich ebenfalls auf das Gesamtgewicht des Rindfleischs aus. Eng geschnittene Rindfleischstücke ohne Knochen ergeben weit weniger Pfund als fette Rindfleischstücke mit Knochen. AndereVariablen wie der Feuchtigkeitsverlust des Schlachtkörpers und der prozentuale Anteil des Verbandsmaterials wirken sich ebenfalls auf das Verhältnis von Schlachtkörper zu Rindfleisch aus.

Grob geschätzt können Sie davon ausgehen, dass Sie von einer halben Kuh etwa 200 bis 300 Pfund Rindfleisch in Ihre Gefriertruhe bekommen. Dieses Rindfleisch besteht aus Teilstücken wie Steaks, Braten und Rinderhackfleisch. Welche Teilstücke Sie genau bekommen, hängt jedoch davon ab, wie der Metzger angewiesen wird, sie zu schneiden.

Wie viel Fleisch Sie von einer halben Kuh bekommen, hängt auch von anderen Variablen ab - unter anderem von der Art, wie der Metzger das Fleisch schneidet! Das Wichtigste ist, dass jede Kuh anders ist. Natürlich werden die verschiedenen Rassen unterschiedlich groß und geformt.

Aber wie bei den Landwirten hat nicht jede Kuh derselben Rasse die gleiche Form, Muskulatur, den gleichen Fettgehalt und die gleiche Größe. Beim Kauf eines halben Rindes ist es daher wichtig zu wissen, dass die endgültige Gesamtfleischmenge (und die Kosten) je nach gekaufter Kuh variieren.

Wir haben auch eine Menge anderer Anhaltspunkte, um zu bestimmen, wie viel Fleisch eine halbe Kuh ist.

Hier sind unsere besten Erkenntnisse.

Welche Rindfleischsorten erhalten Sie aus einer halben Kuh?

Hier ist unser Lieblingsmetzgerdiagramm zur Identifizierung von Rindfleischteilen. Wir bevorzugen Top Sirloin und Porterhouse Steaks am meisten. Aber wir sind nicht wählerisch! Wir lieben auch diesen Leitfaden zur Identifizierung von Rindfleisch von der Website der University of Nebraska Lincoln. Er ist perfekt, wenn Sie den Unterschied zwischen Round Steak und Tenderloin nicht kennen!

Die genauen Teilstücke hängen davon ab, wie das Rind geschlachtet werden soll. Sie können zum Beispiel keine Ribeye-Steaks mit Knochen und eine ganze Platte mit Rippchen bekommen. Es gibt verschiedene Arten, ein Rind zu zerlegen. Der Stil des Metzgers kann die spezifischen Teilstücke, die Sie erhalten, beeinflussen und bestimmen.

Im Großen und Ganzen können Sie davon ausgehen, dass Ihre Aufschlüsselung des Fleisches Folgendes umfasst.

• 40 - 60 Pfund Braten, z. B. Schulter- und Augenbraten.
• 60 - 80 Pfund Rinderhackfleisch und Hackfleisch.
• Etwa 100 Pfund Steak, darunter Strip-Steaks, Ribeye-Steaks und Filets.
• Suppenknochen, Schmorfleisch und Rinderfett.

Wenn Sie daran gewöhnt sind, Rindfleisch pfundweise zu kaufen, kann die Lieferung von zwei- bis dreihundert Pfund Fleisch überwältigend sein!

Viele Metzgereien bieten Ihnen eine Einzelblatt - Dies ist ein Formular, das Sie durch den Prozess der Auswahl der gewünschten Teilstücke führt und Ihnen ein besseres Gefühl dafür vermittelt, wie viele Steaks in einer Kuh enthalten sind, aus denen Sie wählen können, und Ihnen die Entscheidung darüber erleichtert, wie Sie Ihre Kuh schlachten lassen möchten.

Anmerkung des Herausgebers zu den Schnittblättern für Metzger

Hier ist das Bild des Schnittbogens für Rindfleisch, den wir beim letzten Mal von unserem mobilen Metzger erhalten haben. Die Schnittbögen machen es den Hausfrauen und -männern viel einfacher, die gewünschten Rindfleischsorten und -stücke auszuwählen. Werfen Sie einen Blick auf die Schnittbögen Ihres örtlichen Metzgers und wählen Sie mit Bedacht!

Unser Metzger ist mobil - er bringt einen Kühlraum zum Aufhängen mit und schlachtet die Rinder auf unserem Grundstück.

Der Preis, den Sie auf der Liste sehen, war der Preis für das Schlachten der gesamten Kuh, einschließlich der Miete für den Kühlraum. Wir arbeiten jetzt mit einem anderen mobilen Metzger zusammen. Für Schafe beträgt der Preis pauschal etwa $65, für Kühe pauschal $65 + $0,75 pro Pfund.

Wir rechneten damit, dass das Fleisch (einschließlich Knochen) zwischen 4 und 5 Dollar pro Kilo (2,2 Pfund) kosten würde, aber wir ziehen die Rinder für zwei bis zweieinhalb Jahre Auch wenn sie hauptsächlich mit Gras gefüttert werden, fallen Kosten für Entwurmung, Fliegenbekämpfung, Zusatzfutter usw. an.

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Mit anderen Worten - die gigantisch Betrag von Fleisch Wir waren beim ersten Mal überwältigt - wir hatten keine Ahnung, was uns erwartet.

Es gab Eimer und Eimer voller Hackfleisch. Es kam immer wieder nach! Wir haben selbst verpackt und konnten kaum mit dem Metzger mithalten. Es ist natürlich etwas anderes, wenn der Metzger die Verpackung übernimmt.

(Denken Sie daran, dass Sie viel Platz im Gefrierschrank brauchen!)

Hier finden Sie eine detailliertere Darstellung der verschiedenen Teilstücke von Rindfleisch und der Anzahl der verschiedenen Arten von Steaks, die in einer Kuh enthalten sind.

Selbst erzeugtes Fleisch wird kosteneffektiv, wenn Sie Ihre Kälber und Lämmer (und andere Hofkinder) aufziehen. Der Kaufpreis für unser Feuchtschaf (fast schlachtreif) lag bei etwa 100 Dollar. Und der Ochse kostete 665 Dollar. Wir sparen eine Menge Geld, wenn wir unser eigenes Fleisch aufziehen.

Übrigens, nur mal so nebenbei - wir haben am Ende 26 Kilogramm (57 Pfund) Fleisch von einem Mutterschaf bekommen.

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Die Entscheidung für bestimmte Schnitte

Um herauszufinden, welche Teilstücke Sie genau benötigen, fragen Sie am besten den Landwirt und den Metzger, bei dem Sie Ihre Rinderhälfte kaufen. Je nachdem, wie Sie Rindfleisch essen möchten und für wie viele Personen Sie normalerweise kochen, hängt es davon ab, welche Teilstücke Sie kaufen möchten.

Der Rindfleischlieferant kann Sie über die möglichen Rinderteile informieren und darüber, welche am besten zu Ihren Bedürfnissen passen. Ich lebe zum Beispiel nur mit meinem Partner zusammen, so dass ein vier Pfund schwerer Schmorbraten auf einmal ein bisschen zu viel für uns ist. Als wir unser halbes Rindfleisch bestellt haben, haben wir unsere Braten in Steaks geschnitten. Wir kochen sie immer noch wie einen Braten in unserem Instant-Topf, aber sie haben die richtige Größe für eine Mahlzeit für zwei Personen.

Wenn Sie hingegen viele Mäuler zu stopfen haben, könnte die Bevorzugung kräftigerer Stücke Ihren Bedürfnissen besser entsprechen.

Alle Rindfleischliebhaber sollten den Prozentsatz des Schlachtkörpers kennen. Der Prozentsatz des Schlachtkörpers ist der Prozentsatz des Lebendgewichts des Tieres, der in den Schlachtkörper umgewandelt wird. Der Prozentsatz des Schlachtkörpers liegt in der Regel bei 62 bis 63 Prozent. Nehmen wir also an, dass eine lebende Kuh 1.300 Pfund wiegt und der Prozentsatz des Schlachtkörpers 62 % beträgt. Das bedeutet, dass der Schlachtkörper etwa 806 Pfund wiegen würde. 1,300 * .62 = 806 Die Ausbeute des Schlachtkörpers ist ebenfalls eine Variable: Sie erhalten eine geringere Ausbeute, wenn Sie Ihrem Metzger sagen, dass Sie weniger Knochen und weniger Fett wünschen.

Lohnt es sich, eine halbe Kuh zu kaufen? Wie viel kostet es?

Bevor wir weitermachen, denken Sie vielleicht, dass 250 Pfund Rindfleisch viel kosten müssen. Das Preisschild ist zwar eine große Summe, aber die Kosten pro Pfund sparen Ihnen langfristig Geld. Sie sparen sogar noch mehr, wenn Sie Rindfleisch von Kühen aus gesunder und nachhaltiger Aufzucht essen.

Grasgefüttertes Rindfleisch aus Weidehaltung kann im Supermarkt ein Vermögen kosten, daher kann der Kauf einer halben Kuh den Preis für hochwertiges Rindfleisch drastisch senken. In der Regel wird der Preis für halbes Rindfleisch nach dem Gewicht des hängenden Schlachtkörpers berechnet.

Das Hängegewicht gibt an, wie viel das halbe Rind wiegt, bevor es verarbeitet und geschlachtet wird. Das Hängegewicht eines halben Rindes kann beispielsweise betragen etwa 400 Pfund Aber nach dem Abschneiden können Sie 250 Pfund küchenfertiges Fleisch erhalten.

Der Preis für Ihr halbes Rindfleisch wird also durch den Preis des Betriebs bestimmt. Satz pro Pfund des hängenden Gewichts Dieser Preis wird durch den Marktpreis und die Qualität des Betriebs bestimmt.

Diese Rinderkalkül kann sich schwierig anfühlen, weil wir daran gewöhnt sind, daran zu denken, wie viel es kostet, die verzehrfertigen Rindfleischstücke zu kaufen, und nicht die ganze Kuh. Ich weiß, dass es mich gestresst hat, den Preis pro Pfund Fleisch zu berechnen. Da die Preise auf den verschiedenen Bauernhöfen variieren, kann man erwarten, dass man zwischen $1.500 bis $2.500 für ein halbes Rindfleisch .

Unter der Annahme, dass die Kuh 250 Pfund Fleisch produziert, würde dies zwischen 6 und 10 Dollar pro Pfund liegen. Denken Sie daran: Jedes Stück Rindfleisch kostet Sie gleich viel Auch wenn 7 $ pro Pfund den Preisen für Rinderhackfleisch im Supermarkt entsprechen, ist es doch billig für alle, die es kaufen wollen. Premium-Steaks die man von einer Kuh bekommt.

Die Einsparungen sind besonders bemerkenswert, wenn Sie ein grasgefüttertes Rind kaufen, für das ein Pfund Rinderhackfleisch im Supermarkt mehr als 10 Dollar kostet.

Es ist auch möglich, dass ein Landwirt Ihnen anbietet, das Rindfleisch nach der Verarbeitung pro Pfund zu berechnen. Wenn der Landwirt dies vorschlägt, kann es sich lohnen, da es sicherstellt, dass Sie einen Pauschalpreis für die genaue Fleischmenge zahlen, die Sie in Ihre Gefriertruhe legen. Die meisten Betriebe berechnen den Preis jedoch nach dem Hängegewicht.

Wie wählt man die beste Kuhhälfte aus, die man kaufen kann?

Der erste Schritt zum Kauf eines halben Rindes ist die Suche nach Bauernhöfen oder Metzgereien in Ihrer Umgebung, die ganze und halbe Kühe verkaufen. Sie können sich zwar in anderen Regionen umsehen, aber der Versand von 300 Pfund Rindfleisch ist unglaublich teuer und würde wahrscheinlich einen Großteil der Einsparungen zunichte machen, die Sie durch den Kauf von Rindfleisch in großen Mengen erzielen würden.

Suchen Sie im Internet, fragen Sie Freunde, erkundigen Sie sich bei örtlichen Metzgereien. Als wir ein halbes Rindfleisch kauften, war es von einem kleinen Hof, der in unserer Nachbarschaft verkauft.

Mund-zu-Mund-Propaganda ist oft der beste Weg, um einen seriösen Bauernhof für den Kauf von Fleisch zu finden. Wenn Sie einen Bauernhof gefunden haben, sollten Sie sich erkundigen, wie die Kühe gefüttert werden. Mit Getreide gefütterte Kühe sind in der Regel größer und fetter, aber Kühe haben sich entwickelt, um auf Gras zu grasen.

Mit Gras gefütterte Kühe sind vielleicht etwas teurer, aber der Ausgleich ist eine glücklichere und gesündere Kuh. Manche Leute finden den Geschmack von mit Gras gefüttertem Rindfleisch etwas intensiver als den von mit Getreide gefüttertem. Wenn Sie noch nie mit Gras gefüttertes Rindfleisch probiert haben, sollten Sie es vielleicht erst einmal kaufen, bevor Sie sich festlegen. Einige Betriebe füttern ihre Kühe mit Gras und dann mit Getreide, um die Vorteile beider Fütterungsstrategien zu nutzen.

Wenn Sie frisches Rindfleisch wollen, sollten Sie Ihren örtlichen Metzger kennenlernen! Fragen Sie ihn, wie viel Fleisch Sie von einer halben Kuh erwarten können. Und sagen Sie ihm, wie Sie Ihre Fleischstücke serviert haben möchten! Die meisten örtlichen Metzger freuen sich, Ihre Zielgewichte zu ermitteln und beantworten allgemeine Fragen über die Gebühren für das Schlachten, die Größe des Bratens, die Dicke des Steaks und den Fettschnitt. Und die meisten Metzger, die wir kennen, leben, um hochwertiges Rindfleisch zu liefern. Wenn Sie noch nie einen örtlichen Metzger besucht habenMetzger, fragen Sie ihn nach den besten Rindfleischpaketen für Neukunden!

Spielt die Rasse der Kuh eine Rolle?

Es gibt viele Rinderrassen, und alle haben ihre eigenen Merkmale. Es hängt wahrscheinlich davon ab, was die Bauernhöfe in Ihrer Nähe anbieten, aber es ist gut, über die verschiedenen Rinderrassen Bescheid zu wissen, die für Sie in Frage kommen könnten.

• Aberdeen-Angus-Kühe sind sehr beliebt, weil sie schnell groß werden (was die Futterkosten senkt) und auch unter härteren Witterungsbedingungen gedeihen können.
• Hereford-Rinder sind ideal, weil sie dazu neigen, in den Bereichen, die als wertvolle Teilstücke gelten, Muskelmasse zu entwickeln.
• Beefmaster ist eine weitere beliebte Rasse, die effizient an Gewicht zunimmt und sich sowohl für große als auch für kleine landwirtschaftliche Betriebe eignet.

Beim Kauf von Rinderhälften achten wir nicht so sehr auf die Rinderrasse, sondern eher darauf, dass die Kuh ethisch, human und sauber aufgezogen wurde. Aber wir achten auch auf die Kosten!

Insgesamt gilt: Je weniger Futter eine Kuh braucht, desto billiger ist sie. Die beliebtesten Rassen für Landwirte sind die, die am wenigsten fressen. Es gibt jedoch mehr Rassen, als man überblicken kann, und der beste Rat, den ich geben kann, ist, jeden Landwirt zu fragen, was seine Kühe am besten machen.

Lassen Sie sich bei der Berechnung des prozentualen Anteils der Kuh am Schlachtkörper nicht verwirren! Denken Sie daran, dass der prozentuale Anteil des Schlachtkörpers etwa 62 % oder 63 % des Gewichts der lebenden Kuh beträgt. Aber der Schlachtkörper besteht nicht nur aus Fleisch! Die Ausbeute aus der Gefriertruhe ist also weitaus geringer als 63 %, weil es viele Schlachtkörperreste gibt, die Sie wahrscheinlich nicht haben wollen - einschließlich Knochen, Organfleisch und Fett. (Mit anderen Worten: Nur weil ein Rinderschlachtkörper 806Pfund bedeutet nicht, dass Sie 806 Pfund Fleisch haben werden. Sie müssen die Kuhteile, die Sie nicht wollen, von der Gleichung für die Rindfleischmitnahme abziehen).

(Wenn Sie die Kühe frei auf einer Wiese grasen sehen und die Kühe gesund und glücklich aussehen, dann bekommt der Rancher Bonuspunkte für die gute Behandlung seiner Tiere).

Vor allem in kleinen Betrieben sind die Landwirte fast immer mit großer Leidenschaft bei der Sache und können Ihnen am besten sagen, was ihre Kühe so wertvoll macht!

Hier sind ein paar seltenere Rinderarten, nach denen Sie Ausschau halten sollten:

• Charolais-Rinder stammen aus Frankreich und sind für ihr hervorragendes Fleisch und Leder bekannt.
• Brahmanen haben einen ausgeprägten Buckel auf dem Rücken, der sie kühl hält. Diese alte Rasse wird wegen ihrer Vielseitigkeit und ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Klima und Krankheiten geschätzt.
• Texas Longhorns sind eine der markantesten Rinderrassen. Wenn Sie mageres Rindfleisch suchen, ist kein Rind besser als das Longhorn.
• Schottische Hochlandrinder haben die beste Frisur im Rinderreich und eignen sich besonders gut für kältere Klimazonen. Wenn Sie gerne ein fetteres Steak essen, ist diese Kuh vielleicht das Richtige für Sie.

Wie wird das Rindfleisch verpackt?

Unabhängig vom genauen Gewicht Ihrer halben oder viertel Kuh benötigt Ihr Gefrierschrank etwa einen Kubikfuß Platz für jeweils 35 bis 45 Pfund Rindfleisch. Eine Gefriertruhe oder ein Gefrierschrank sind ausgezeichnete Optionen für die Lagerung von knochenlosen Chuck Roasts, Rib Steaks, Flank Steaks, Sirloin Tip Steaks und anderem Gefrierfleisch. Die meisten zuverlässigen Quellen sagen, dass Steaks und Rindfleisch ein Jahr lang haltbar sind, wenn sie konsequent bei null Grad eingefroren werden.Grad Fahrenheit.

Nachdem die Kuh geschlachtet und gewogen wurde, wird sie zur Verarbeitung an einen Metzger geschickt. Einige Betriebe haben einen eigenen Metzger, während viele mit einer örtlichen Metzgerei zusammenarbeiten, um diesen Prozess abzuwickeln. Während die Metzgerpraktiken variieren, werden die Rindfleischstücke für eine langfristige Lagerung verpackt.

Die Teilstücke werden entweder vakuumversiegelt oder sauber in Fleischerpapier eingewickelt oder beides. Die Fleischer ergreifen die erforderlichen Maßnahmen, um sicherzustellen, dass Ihre Rindfleischstücke im Gefrierschrank gut gelagert werden können. Sie wissen, dass nicht alles sofort verzehrt wird.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie das Rindfleisch verpackt wird, und wenn Sie es wissen wollen, bevor Sie Ihr Rindfleisch abholen, fragen Sie am besten nach! Der Landwirt oder Metzger wird Ihnen gerne mitteilen, wie er Ihre Lebensmittel lagern wird, und Ihnen Optionen anbieten, die Ihren Bedürfnissen entsprechen.

Wie groß muss ein Gefrierschrank sein?

Für ein halbes Rindfleisch empfehlen wir, dass Ihre Gefriertruhe mindestens folgende Werte aufweist acht Kubikfuß Ein Lagerraum von mindestens 12 Kubikmetern ist ideal. Auf diese Weise haben Sie zusätzlichen Platz, um andere Lebensmittel einzufrieren - wenn Sie einen zuverlässigen örtlichen Landwirt für Ihr halbes Rindfleisch finden, wird er wahrscheinlich wissen, welche Bauernhöfe in Ihrer Nachbarschaft Sie für Hühner, Schweinefleisch und was Sie sonst noch brauchen, aufsuchen sollten!

Lagern & Essen Ihres halben Rindfleischs

Hier sehen Sie ein saftiges Tomahawk-Steak, das mit zwei Zwiebelscheiben gebrutzelt wird. Es gibt nichts Besseres als Bulk Bee mit Prime Cuts, Lendensteaks, T-Bone-Steaks, Filet Mignon und Steaks ohne Knochen. Wir lieben die Abwechslung. Der Einkauf von Bulk Bee ist der beste Weg, um die explodierenden Rindfleischpreise und Verarbeitungskosten zu umgehen. Wir verwenden auch Hackfleisch! Hackfleisch eignet sich perfekt für Tacos, Enchiladas, Fleischbällchen, hausgemachte Suppen undmehr.

Wenn Ihre Gefriertruhe mit einer halben Kuh gefüllt ist, nehmen Sie die Fleischstücke heraus, wenn Sie sie verzehren möchten. Einer der aufregenden Aspekte beim Kauf einer Rinderhälfte ist, dass Sie am Ende Stücke von jedem Teil der Kuh haben.

Die Verwendung verschiedener Rindfleischstücke eröffnet aufregende kulinarische Möglichkeiten, neue Gerichte zu kochen und in der Küche zu experimentieren! Vergessen Sie nicht, die Knochen für die Zubereitung von Suppen zu verwenden - Ochsenschwanz und Graupen sind zwei unserer Favoriten. Und achten Sie darauf, auch den Talg (Rinderfett) zu kaufen, der sich hervorragend zum Braten von Gemüse oder für selbstgemachte Pommes frites eignet.

Eine halbe Kuh reicht für alle Steaks, die Sie brauchen: Rocksteaks, Steaks ohne Knochen, Lendensteaks und T-Bone-Steaks. Und zusätzlich Hackfleisch! Wir haben auch einen ausgezeichneten Leitfaden für das Einfrieren von Fleisch vom National Center of Home Food Preservation gefunden, der Ihnen hilfreiche Tipps für das Einfrieren von Rindfleisch gibt. Lagern Sie Ihr Rindfleisch und Ihr Fleisch sicher!

Schlussfolgerung

Wir wissen, dass es entmutigend ist, zu berechnen, wie viel Fleisch eine halbe Kuh hat, und dass es noch schwieriger ist, wenn man ein neuer Landwirt ohne viel Platz in der Gefriertruhe ist!

Wir hoffen jedoch, dass unser Leitfaden für den Kauf von halben Kühen Ihnen hilft.

Wenn Sie weitere Fragen zum Kauf von Kuhhälften, zur Berechnung von Rindfleisch oder zur langfristigen Lagerung von Rindfleisch haben, zögern Sie nicht, uns zu fragen!

Wir lieben die Viehzucht und alles, was damit zusammenhängt.

Wir helfen Ihnen gerne weiter!

Nochmals vielen Dank fürs Lesen.

Ich wünsche Ihnen einen schönen Tag.

Und viel Spaß beim Ranching!