Tento příspěvek je druhou částí z jedenácti v sérii Raising Meat on the

Kolik masa je v půlce krávy? Kolik steaků je v jedné krávě? Ceny v obchodech s potravinami stále rostou, a proto mnoho chalupářů hledá způsoby, jak snížit náklady a zároveň získat všechny potřebné potraviny. Zejména cena masa může být neúměrně vysoká.

Letos v létě jsme si do mrazáku pořídili půlku krávy (nebo půlku hovězího, pokud chcete, aby to vypadalo, že víte, o čem mluvíte).

Zásoby masa jsme sice chtěli udělat už dlouho, ale bylo složité zjistit, jak nejlépe nakoupit takové množství masa a co bychom měli očekávat z hlediska nákladů a celkového množství získaného hovězího masa.

Zkrátka jsme nevěděli, co děláme a co máme očekávat. Po dlouhém pátrání a hledání správného dodavatele jsme konečně zásobili náš mrazák spoustou hovězího masa s omezeným rozpočtem!

Zde jsme zjistili, kolik masa je půl krávy, kolik steaků je v jedné krávě a kolik masa dostanete.

(Bez všeho toho povyku!)

Kolik masa je půlka krávy?

Kolik masa je v půlce krávy? Můžete získat od sto padesáti kilogramů až po více než několik set kilogramů hovězího masa. Odpověď však závisí na plemeni krávy, jejím zdravotním stavu, stravě a živé hmotnosti! Celkovou hmotnost hovězího masa ovlivňuje také styl, který vy nebo váš řezník použijete při porcování hovězího masa. Pevně ořezané kusy hovězího masa bez kostí budou mít mnohem méně kilogramů než tučné kusy hovězího masa s kostmi. ostatníproměnné, jako je ztráta vlhkosti jatečně upraveného těla a podíl drezury, mají rovněž vliv na poměr jatečně upraveného těla a hovězího masa.

Hrubým odhadem můžete očekávat, že z poloviny krávy získáte v mrazáku přibližně 200 až 300 kg hovězího masa. Toto hovězí maso z krávy se bude skládat z kusů, jako jsou steaky, pečeně a mleté hovězí maso. Konkrétní kusy hovězího masa, které získáte, však závisí na tom, jak řezník dostane pokyn k jeho porcování.

Kolik masa z půlky krávy získáte, závisí i na dalších proměnných - včetně stylu porcování u řezníka! Tady máme na mysli. Zásadní je mít na paměti, že každá kráva je jiná. Různá plemena samozřejmě dorůstají různých velikostí a tvarů.

Stejně jako u farmářů však platí, že ne každá kráva stejného plemene má stejný tvar, osvalení, obsah tuku a velikost. Při nákupu hovězí půlky je tedy důležité vědět, že konečné celkové množství masa (a cena) se bude lišit v závislosti na zakoupené krávě.

Máme také spoustu dalších vodítek, která nám pomohou určit, kolik masa je polovina krávy.

Zde jsou naše nejlepší postřehy.

Jaké kusy hovězího masa získáte z půlky krávy?

Zde je náš oblíbený řeznický diagram pro identifikaci hovězího masa. Nejraději máme steaky z horní svíčkové a porterhouse. Ale nejsme vybíraví! Rádi studujeme také tohoto průvodce identifikací hovězího masa z webových stránek University of Nebraska Lincoln. Je ideální, pokud nevíte, jaký je rozdíl mezi kulatým steakem a svíčkovou!

Přesné porcování závisí na tom, jak chcete krávu porcovat. Například nemůžete mít steaky z hovězího masa s kostí a plný plát žeber. Hovězí krávu lze porcovat různými způsoby. Styl řezníka může ovlivnit a určit konkrétní porce, které dostanete.

Celkově lze očekávat, že rozdělení masa bude obsahovat následující položky.

• 40 - 60 liber pečeně, jako je plecko a pečené oko.
• 60 - 80 liber mletého hovězího masa a mletého roštěnce.
• Přibližně 100 liber steaků, včetně strip steaků, ribeye steaků a filetů.
• Polévkové kosti, dušené maso a hovězí tuk.

Pokud jste zvyklí kupovat hovězí maso po kilech, může pro vás být příjem dvou až tří set kilogramů masa ohromující!

Mnoho řeznických provozů vám poskytne střihový arch - jedná se o formulář, který vás provede procesem výběru požadovaných kusů masa a poskytne vám lepší představu o tom, kolik steaků z krávy si můžete vybrat, a usnadní vám rozhodování o tom, jak chcete krávu porcovat.

Poznámka redakce k řeznickým listům

Zde je obrázek nářezového listu hovězího masa, který jsme minule obdrželi od našeho mobilního řezníka. Nářezové listy usnadňují chovatelům výběr požadovaných druhů a kusů hovězího masa. Podívejte se na nářezové listy svého místního řezníka. A vybírejte moudře!

Chováme hovězí dobytek na hovězí maso. Náš řezník je mobilní - přiveze si chladírnu na zavěšení a poráží dobytek na našem pozemku.

Cena, kterou vidíte, byla jeho cena za porážku celé krávy, včetně ceny za pronájem chladírny. Nyní využíváme jiného mobilního řezníka. U ovcí se cena pohybuje kolem 65 USD, u krav je to paušál 65 USD + 0,75 USD za libru.

Vypočítali jsme, že by nás mělo stát 4 až 5 dolarů za kilogram masa (včetně kostí). dva až dva a půl roku I když jsou převážně na trávě, stále jsou s tím spojeny náklady, jako je odčervení, ochrana proti mouchám, další krmivo atd.

Jinými slovy - humungous částka z maso z celé krávy je šílená! Poprvé jsme byli ohromeni - vůbec jsme netušili, co můžeme očekávat.

Mletého masa byly plné kýble a kýble. Pořád se to sypalo! Balili jsme si sami a sotva jsme stačili řezníkovi. Něco jiného je, když řezník všechno balí, samozřejmě.

(Připravte si místo v mrazáku! Budete ho potřebovat hodně!)

Zde je podrobnější schéma různých druhů hovězího masa a kolik různých druhů steaků se v jedné krávě nachází.

Domácí maso se stává cenově výhodným, když si odchováte telata a jehňata (a další mláďata ze dvora). Nákupní cena naší ovce (téměř připravené k porážce) byla asi 100 dolarů. A vůl stál 665 dolarů. Vlastním chovem ušetříme spoustu peněz.

Mimochodem, jen pro zajímavost - z jedné ovce jsme nakonec získali 26 kilogramů masa.

Přečtěte si více!

• 15 černobílých plemen krav - dojnice a hovězí krávy!
• Jak dlouho žijí krávy na vašem - Hovězí maso a mléčné výrobky 101
• Rehydratace sušeného hovězího masa - návod, jak na to
• Mají krávy rohy? Krávy s rohy vs. krávy s rohy!
• Mají samci krav vemena? Naše odpověď je naprosto překvapivá!

Rozhodování o tom, jaké konkrétní řezy si pořídit

Jedním z nejlepších způsobů, jak zjistit, jaké přesně kusy potřebujete, je požádat o radu farmáře a řezníka, u kterého si kupujete půlku krávy. Podle toho, jak rádi jíte hovězí maso a pro kolik lidí obvykle vaříte, se určí, jaké kusy si pořídit.

Dodavatel hovězího masa vás může informovat o možných porcích krávy a o tom, které mohou nejlépe vyhovovat vašim potřebám. Například já žiji jen s partnerem, takže uvařit najednou čtyřkilovou pečeni je pro nás trochu moc jídla. Když jsme si objednali hovězí maso z poloviny krávy, nechali jsme si pečeni nakrájet na steaky. Stále je vaříme jako pečeni v našem instantním hrnci, ale jejich velikost je vhodná pro jídlo pro dvě osoby.

Na druhou stranu, pokud máte hodně hladových krků, můžete dát přednost silnějším kouskům, které budou lépe odpovídat vašim potřebám.

Všichni milovníci hovězího masa by měli rozumět procentuální úpravě jatečně upraveného těla. Procentuální úprava je procento živé hmotnosti zvířete, které se promění v jatečně upravené tělo. Procentuální úprava hovězího jatečně upraveného těla je obvykle 62 až 63 %. Představte si tedy, že živá kráva váží 1 300 kg a procentuální úprava je 62 %. To znamená, že jatečně upravené tělo bude vážit přibližně 806 kg. 1,300 * .62 = 806 Výtěžnost jatečně upraveného těla je také proměnná. Pokud řezníkovi řeknete, že chcete méně kostí a méně tuku, dosáhnete nižší výtěžnosti jatečně upraveného těla.

Vyplatí se koupit půlku krávy? Kolik to stojí?

Než budeme pokračovat, možná si řeknete, že 250 kilogramů hovězího masa musí stát hodně. I když bude cenovka představovat velkou částku, cena za kilogram vám v dlouhodobém horizontu ušetří peníze. Ještě více ušetříte, pokud budete jíst hovězí maso od krav chovaných zdravě a udržitelně.

Hovězí maso krmené trávou a chované na pastvinách může v obchodě s potravinami stát celé jmění, takže nákupem hovězího polotovaru můžete drasticky snížit cenu, kterou zaplatíte za hovězí maso nejvyšší kvality. Obvykle se cena hovězího polotovaru na farmě určuje podle hmotnosti jatečně upraveného těla - neboli hmotnosti v závěsu.

Závěsná hmotnost je hmotnost půlky krávy před zpracováním a porážkou. přibližně 400 liber , ale po ořezání můžete získat 250 liber masa připraveného k vaření.

Cena vaší hovězí půlky se tedy bude odvíjet od ceny farmy. sazba na libru závěsného závaží Tato cena se bude odvíjet od tržní ceny a kvality farmy.

Tento výpočet hovězího dobytka může být složité, protože jsme zvyklí přemýšlet o tom, kolik stojí nákup kusů hovězího masa připraveného k jídlu, nikoliv celé krávy. Vím, že jsem se stresovala při duševním počítání ceny za kilo masa. Protože se ceny na různých farmách liší, lze očekávat, že zaplatíme mezi dvěma a třemi kilogramy. 1500 až 2500 dolarů za polovinu hovězího masa .

Za předpokladu, že kráva vyprodukuje 250 liber masa, se cena pohybuje mezi 6 a 10 dolary za libru. Nezapomeňte, že každý kus hovězího masa stojí stejně. Ačkoli je tedy cena 7 dolarů za libru podobná cenám mletého hovězího masa v obchodech s potravinami, je levná pro všechny. prémiové steaky dostanete od krávy.

Úspory jsou obzvlášť výrazné, pokud si pořizujete krávu krmenou trávou, za kterou se v obchodě s potravinami platí více než 10 dolarů za kilo mletého hovězího.

Je také možné, že vám farmář nabídne, že vám bude účtovat sazbu za kilogram hovězího masa z krávy po jeho zpracování. Pokud to farmář navrhne, může se to vyplatit, protože to zajistí, že budete platit paušální sazbu za přesné množství masa, které vložíte do mrazáku. Většina farem však stanoví cenu na základě závěsné hmotnosti.

Jak si vybrat nejlepší polokrávu ke koupi?

Prvním krokem k nákupu polovičního hovězího masa je vyhledání farem nebo řeznictví ve vaší oblasti, které prodávají celé krávy a poloviční krávy. I když se můžete podívat do jiných regionů, přeprava 300 kilogramů hovězího masa z krávy bude neuvěřitelně nákladná a pravděpodobně by negovala velkou část úspor, které byste získali nákupem hovězího masa ve velkém.

Hledejte na internetu, ptejte se známých, poptávejte se v místních řeznictvích. Když jsme kupovali hovězí půlku, byla z malého statku, který prodává v našem okolí.

Ústní informace jsou často nejlepším způsobem, jak najít renomovanou farmu pro nákup masa. Po zjištění farmy je dobré se zeptat, jak jsou krávy krmeny. Krávy krmené obilím budou obvykle větší a tučnější, ale krávy se vyvinuly tak, aby se pásly na trávě.

Krávy krmené trávou jsou sice o něco dražší, ale výměnou za to jsou šťastnější a zdravější. Někteří lidé považují chuť hovězího masa krmeného trávou za o něco chutnější než hovězího masa krmeného obilím. Pokud jste hovězí maso krmené trávou nikdy nezkoušeli, možná si ho budete chtít koupit a vyzkoušet, než se rozhodnete. Některé farmy krmí krávy trávou a pak je zkrmují, aby získaly výhody obou způsobů krmení.

Viz_také: Zkazí se půda v květináčích? Pokud chcete mít hovězí maso čerstvé, seznamte se se svým místním řezníkem! Zeptejte se ho, kolik masa můžete očekávat z půlky krávy. A řekněte mu, jak chcete, aby byly vaše kusy masa servírovány! Většina místních řezníků se ráda trefí do vaší cílové hmotnosti a odpoví na běžné otázky týkající se poplatků za řeznické práce, velikosti pečeně, tloušťky steaků a ořezu tuku. A většina řezníků, které známe, žije z toho, že nabízí kvalitní hovězí maso. Pokud jste ještě nikdy nenavštívili místní řeznictví, můžete si vybrat.řezníka, zeptejte se na jejich nejlepší balíčky hovězího masa pro nové zákazníky!

Záleží na plemeni krávy?

Existuje mnoho plemen krav! A všechna mají své charakteristické vlastnosti. Bude pravděpodobně záležet na tom, co nabízejí místní farmy ve vašem okolí, ale je dobré vědět o různých plemenech krav, o kterých můžete uvažovat.

• Krávy plemene Aberdeen Angus jsou poměrně oblíbené, protože rychle rostou (což snižuje náklady na krmivo) a mohou prospívat v drsnějších klimatických podmínkách.
• Herefordský skot je ideální, protože má tendenci k rozvoji svalové hmoty v oblastech považovaných za cenné kusy.
• Beefmaster je další oblíbené plemeno, které efektivně přibírá na váze. Jsou vynikající jak pro velkochovy, tak pro malé chovy.

Při nákupu hovězí polotovarů se příliš nezabýváme plemenem krávy. Místo toho se snažíme ověřit, zda je kráva chována eticky, humánně a čistě.

Celkově platí, že čím méně krmiva kráva potřebuje, tím je levnější. Nejoblíbenější plemena u farmářů jsou ta, která žerou nejméně. Nicméně plemen je více, než lze sledovat, a nejlepší rada, kterou mohu dát, je zeptat se každého farmáře, co dělá jeho krávy nejlepšími.

Nikdy se nenechte zmást při výpočtu procenta výkrmu krávy! Pamatujte, že procento výkrmu je zhruba 62 % nebo 63 % hmotnosti živé krávy. Jatečně upravené tělo však není tvořeno pouze masem! Takže výtěžnost hovězího masa z mrazáku je mnohem nižší než 63 % kvůli spoustě zbytků jatečně upraveného těla, které pravděpodobně nechcete - včetně kostí, masa z orgánů a tuku. (Jinými slovy, jen proto, že jatečně upravené tělo krávy váží 806liber neznamená, že budete mít 806 liber masa. Z rovnice hovězí-odchozí musíte odečíst části krávy, které nechcete.)

(Pokud vidíte jejich krávy volně se pasoucí na poli a pokud vypadají zdravě a spokojeně, získává rančer bonusové body za dobré zacházení se zvířaty!)

Zejména na malých farmách jsou farmáři téměř vždy hluboce zapálení pro svůj dobytek a nejlépe vám řeknou, kvůli čemu stojí za to jíst jejich krávy!

Zde je několik vzácnějších druhů skotu, na které byste si měli dát pozor:

• Krávy plemene Charolais pocházejí z Francie a jsou proslulé vynikajícím masem a kůží.
• Krávy plemene brahman mají na hřbetě výrazný hrb, který jim pomáhá udržovat chlad. Toto starobylé plemeno je ceněno pro svou všestrannost a odolnost vůči klimatu a nemocem.
• Texaský dlouhorohý skot je jedním z nejvýraznějších plemen skotu. Pokud hledáte libové hovězí maso, žádná kráva není lepší než dlouhorohý skot.
• Skotské skotské krávy Highland mají nejlepší srst v celé říši skotu a daří se jim zejména v chladnějším podnebí. Pokud máte rádi tučnější steaky, může to být kráva pro vás.

Jak se bude hovězí maso balit?

Bez ohledu na přesnou hmotnost půlky nebo čtvrtky krávy potřebuje váš mrazák přibližně jeden metr krychlový místa na každých 35 až 45 kilogramů hovězího masa. Skříňový nebo vertikální mrazák jsou vynikající volbou pro skladování vykostěných roštěnek, žebírek, steaků z boku, steaků z hovězí svíčkové a dalšího hovězího masa. Většina spolehlivých zdrojů uvádí, že steaky a hovězí maso vydrží rok, pokud jsou trvale zmrazeny při nulové teplotě.stupňů Fahrenheita.

Jakmile je kráva poražena a zvážena, je odeslána ke zpracování řezníkovi. Některé farmy mají řezníka přímo v podniku, zatímco mnohé spolupracují s místním řeznictvím, které tento proces zajišťuje. I když se řeznické postupy liší, kusy hovězího masa se balí pro dlouhodobé skladování.

Viz_také: Nejlepší místa pro život mimo síť v USA

Kusy budou buď vakuově zapečetěny, nebo pečlivě zabaleny do řeznického papíru, případně obojí. Řezníci učiní potřebné kroky, aby zajistili, že se vaše kusy hovězího masa budou v mrazáku dobře skladovat. Vědí, že ne všechno se hned sní.

Pokud si nejste jisti, jak bude hovězí maso z krávy zabaleno, a pokud to chcete vědět ještě předtím, než si hovězí maso vyzvednete, nejlépe uděláte, když se zeptáte! Farmář nebo řezník vám rádi sdělí, jak budou vaše potraviny skladovat, a poskytnou vám dostupné možnosti, které budou vyhovovat vašim potřebám.

Jak velký mrazák potřebujete?

U poloviny hovězího masa doporučujeme, aby vaše mraznička měla minimálně osm stop krychlových Takto získáte další prostor pro zmrazení dalších potravin - pokud si najdete spolehlivého místního farmáře pro hovězí půlky, bude pravděpodobně vědět, na které farmy ve vašem okolí byste si měli zajít pro kuřecí, vepřové a cokoli dalšího!

Skladování & amp; konzumace hovězího půleného masa

Zde vidíte šťavnatý steak Tomahawk, který se škvaří se dvěma plátky cibule. Není nad volně ložené maso s prvotřídními kousky, steaky ze svíčkové, t-bone steaky, filet mignon a steaky bez kosti. Milujeme pěknou rozmanitost. Nákup ve velkém je nejlepší způsob, jak překonat raketový růst cen hovězího masa a poplatků za zpracování. Používáme také mleté maso! Mleté hovězí maso je ideální na tacos, enchilady, masové kuličky, domácí polévky a...více.

Jakmile se váš mrazák naplní půlkou krávy, vytáhnete z něj kusy masa, jakmile je budete chtít sníst. Jednou ze zajímavých částí pořízení půlky hovězího masa je, že nakonec budete mít kusy ze všech částí krávy.

Používání různých druhů hovězího masa otevírá zajímavé kulinářské příležitosti k přípravě nových jídel a experimentování v kuchyni! Nezapomeňte použít kosti k přípravě polévky - volská oháňka a ječné hovězí maso jsou dvě z našich nejoblíbenějších. A nezapomeňte si pořídit také lůj (hovězí tuk). Je vynikající na smažení zeleniny nebo přípravu domácích hranolků.

Půl krávy stačí na všechny steaky ze sukně, vykostěné maso, steaky z hřbetu a steaky t-bone, které potřebujete. Navíc další mleté hovězí maso! Našli jsme také vynikající příručku pro zmrazování masa od Národního centra pro domácí uchovávání potravin, která vám poskytne užitečné tipy pro zmrazování hovězího masa. Skladujte hovězí maso a maso bezpečně!

Závěr

Víme, že spočítat, kolik masa je na půl krávy, je náročné. Ještě náročnější je to, pokud jste začínající chalupář bez velkého prostoru v mrazáku!

Doufáme však, že vám náš průvodce nákupem polokravy pomůže.

Máte-li další dotazy ohledně nákupu polokrav, kalkulace hovězího masa nebo dlouhodobého skladování hovězího masa, neváhejte se zeptat!

Milujeme chov dobytka a vše, co k němu patří.

Rádi vám pomůžeme!

Ještě jednou děkujeme za přečtení.

Přeji krásný den.

A šťastné ranče!