Questa voce è la parte 2 di 11 della serie Allevare la carne sulla

Quanta carne c'è in mezza mucca? Quante bistecche ci sono in una mucca? Dato che i prezzi al supermercato continuano a salire alle stelle, molti agricoltori sono alla ricerca di modi per ridurre i costi pur continuando a procurarsi tutto il cibo di cui hanno bisogno. In particolare, il costo della carne può essere proibitivo.

L'estate scorsa abbiamo rifornito il nostro freezer con una mezza mucca (o mezzo manzo, se volete sembrare di sapere di cosa state parlando).

Sebbene fare scorta di carne fosse una cosa che volevamo fare da tempo, è stato difficile capire quale fosse il modo migliore per acquistare una tale quantità di carne e cosa dovessimo aspettarci in termini di costi e di carne totale ricevuta.

Dopo molte ricerche e dopo aver trovato il fornitore giusto, abbiamo finalmente rifornito il nostro freezer con una barca di carne di manzo con un budget limitato!

Ecco cosa abbiamo scoperto su quanta carne è una mezza mucca, quante bistecche ci sono in una mucca e quanta carne si ottiene.

(Senza tutto il clamore!)

Quanta carne è mezza mucca?

Quanta carne c'è in mezza mucca? Si può ottenere da un chilo e mezzo a più di un paio di chili di manzo, ma la risposta dipende dalla razza, dallo stato di salute, dalla dieta e dal peso vivo della mucca! Anche lo stile utilizzato da voi o dal vostro macellaio per affettare la carne ha un impatto sul peso totale del manzo. Tagli di manzo disossati e ben rifilati produrranno molti meno chili rispetto a tagli di manzo grassi con ossa. AltroAnche variabili come la perdita di umidità della carcassa e la percentuale di medicazione influiscono sul rapporto carcassa/manzo.

Secondo una stima approssimativa, da metà di una mucca si possono ottenere circa 200-300 libbre di manzo nel congelatore. Questo manzo consiste in tagli come bistecche, arrosti e carne macinata. Tuttavia, i tagli specifici di manzo che si ottengono dipendono da come il macellaio viene incaricato di tagliarli.

La quantità di carne ottenuta da una mezza mucca dipende anche da altre variabili, tra cui lo stile di taglio del macellaio! Ecco cosa intendiamo. La cosa fondamentale da tenere a mente è che ogni mucca è diversa. Naturalmente, le varie razze crescono in dimensioni e forme diverse.

Ma, come gli allevatori, non tutti i membri della stessa razza bovina hanno la stessa forma, muscolatura, contenuto di grasso e dimensioni. Quindi, quando si acquista un mezzo manzo, è fondamentale sapere che la quantità totale finale di carne (e il costo) varierà a seconda della mucca acquistata.

Abbiamo anche una tonnellata di altri indizi che ci aiutano a determinare la quantità di carne di mezza mucca.

Ecco le nostre migliori intuizioni.

Quali tagli di manzo si ottengono con mezza mucca?

Ecco il nostro diagramma di macelleria preferito per identificare i tagli di manzo. Noi preferiamo il controfiletto e la bistecca di manzo, ma non siamo schizzinosi! Ci piace anche studiare questa guida all'identificazione del manzo dal sito dell'Università del Nebraska Lincoln, perfetta se non sapete la differenza tra bistecca rotonda e filetto!

I tagli esatti dipendono da come si vuole che la mucca venga macellata. Ad esempio, non si possono avere bistecche con l'osso e una lastra intera di costine. Ci sono diversi modi di affettare una mucca da carne. Lo stile del macellaio può influire e determinare i tagli specifici che si ricevono.

In generale, ci si può aspettare che la ripartizione della carne comprenda quanto segue.

• 40-60 libbre di arrosti, come spalla e occhio di bue.
• 60-80 libbre di carne di manzo macinata e di chuck macinato.
• Circa 100 libbre di bistecche, tra cui strip steak, ribeye steak e filetti.
• Ossa da zuppa, carne da stufato e grasso di manzo.

Se siete abituati ad acquistare carne di manzo un chilo alla volta, ricevere due o tre quintali di carne può sembrare un'esperienza travolgente!

Molte macellerie forniscono un foglio di taglio - Questo è un modulo che vi guida nella scelta dei tagli che desiderate, dandovi un'idea più precisa del numero di bistecche che potete scegliere in una mucca e rendendo molto più facile la decisione su come volete che la vostra mucca venga macellata.

Nota dell'editore relativa ai fogli di taglio per macelleria

Ecco l'immagine del foglio di taglio del manzo che abbiamo ricevuto dal nostro macellaio mobile l'ultima volta. I fogli di taglio rendono molto più facile per gli agricoltori scegliere gli stili e i tagli di manzo che desiderano. Date un'occhiata ai fogli di taglio del vostro macellaio locale e scegliete con saggezza!

Il nostro macellaio è mobile: porta con sé una cella frigorifera per l'impiccagione e macella il bestiame nella nostra proprietà.

Il prezzo che vedete elencato era il suo prezzo per la macellazione dell'intera mucca, compreso il prezzo per il noleggio della cella frigorifera. Ora utilizziamo un altro macellaio mobile. Per le pecore, il prezzo è un forfait di circa 65 dollari, mentre per le mucche è un forfait di 65 dollari + 0,75 dollari per libbra.

Abbiamo pensato che la carne (comprese le ossa) ci sarebbe costata tra i 4 e i 5 dollari al chilo (2,2 libbre). Tuttavia, alleviamo il bestiame per da due a due anni e mezzo Anche se si nutrono principalmente di erba, ci sono comunque dei costi da sostenere, come la sverminazione, il controllo delle mosche, il mangime aggiuntivo, eccetera.

In altre parole, il enorme importo di carne La prima volta siamo stati sopraffatti, non avevamo idea di cosa aspettarci.

C'erano secchi e secchi pieni di carne macinata, che non smetteva di arrivare! Noi abbiamo confezionato la nostra e non siamo riusciti a tenere il passo del macellaio. È una storia diversa quando è il macellaio a confezionare tutto, ovviamente.

(Preparatevi con lo spazio per il congelatore, ve ne servirà molto).

Ecco un diagramma più dettagliato dei vari tagli di manzo e di quanti tipi di bistecche ci sono in una mucca.

La carne prodotta in casa diventa conveniente quando si allevano vitelli e agnelli (e altri piccoli dell'aia). Il prezzo d'acquisto della nostra pecora da latte (quasi pronta per essere macellata) è stato di circa 100 dollari. E il manzo è costato 665 dollari. Risparmiamo molto denaro allevando la nostra carne.

A proposito, giusto per curiosità, alla fine abbiamo ottenuto 26 chilogrammi di carne da una sola pecora cenerina.

Per saperne di più!

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Decidere quali tagli specifici prendere

Uno dei modi migliori per capire i tagli esatti di cui avete bisogno è chiedere il parere dell'allevatore e del macellaio presso cui acquistate la vostra mezza mucca. A seconda di come vi piace mangiare la carne di manzo e per quante persone cucinate di solito, si determina quali tagli prendere.

Il fornitore di carne bovina può informarvi sui possibili tagli della mucca e su quali si adattano meglio alle vostre esigenze. Per esempio, io vivo solo con il mio compagno, quindi cucinare un arrosto di quattro chili tutto in una volta è un po' troppo per noi. Quando abbiamo ordinato la nostra mezza mucca, abbiamo fatto tagliare gli arrosti in bistecche. Li cuciniamo comunque come un arrosto nella nostra pentola istantanea, ma sono della dimensione giusta per un pasto per due persone.

D'altra parte, se avete molte bocche da sfamare, dare la priorità a tagli più pesanti potrebbe rispondere meglio alle vostre esigenze.

Tutti gli amanti della carne bovina dovrebbero conoscere la percentuale di condimento della carcassa. La percentuale di condimento è la percentuale del peso vivo dell'animale che si trasforma in carcassa. La percentuale di condimento della carcassa di manzo è solitamente del 62-63%. Quindi, supponiamo che una mucca viva pesi 1.300 libbre e che la percentuale di condimento sia del 62%. Ciò significa che la carcassa peserà circa 806 libbre. 1,300 * .62 = 806 Anche la resa della carcassa è una variabile: si otterrà una resa inferiore se si dice al macellaio che si vogliono meno ossa e meno grasso.

Vale la pena acquistare mezza mucca? Quanto costa?

Prima di andare avanti, potreste pensare che 250 libbre di carne di manzo debbano costare molto. Anche se il cartellino del prezzo sarà una somma elevata, il costo per libbra vi farà risparmiare nel lungo periodo. Risparmierete ancora di più se mangerete carne di mucche allevate in modo sano e sostenibile.

La carne di manzo allevata al pascolo e nutrita con erba può costare una fortuna al supermercato, quindi l'acquisto di una mezza mucca può ridurre drasticamente il prezzo della carne di manzo di alta qualità. In genere, un'azienda agricola prezza la sua mezza mucca in base al peso della carcassa appesa, o peso appeso.

Il peso appeso è il peso della mezza mucca prima di essere lavorata e macellata. Ad esempio, il peso appeso di una mezza mucca può essere circa 400 libbre ma dopo la rifilatura si possono ricevere 250 libbre di carne pronta da cuocere.

Pertanto, il prezzo del vostro mezzo manzo sarà determinato dall'azienda agricola. per ogni libbra di peso appeso Questo prezzo sarà determinato dal prezzo di mercato e dalla qualità dell'azienda.

Questo calcolo delle vacche da carne può risultare complicato perché siamo abituati a pensare a quanto costa comprare i tagli di carne pronti per il consumo, non l'intera mucca. So che mi sono stressato facendo i conti mentali per calcolare il prezzo per mezzo chilo di carne. Poiché i prezzi delle diverse fattorie variano, ci si può aspettare di pagare tra Da 1.500 a 2.500 dollari per un mezzo manzo .

Supponendo che la mucca produca 250 libbre di carne, il prezzo si aggira tra i 6 e i 10 dollari per libbra. Tenete presente che ogni taglio di manzo costa lo stesso prezzo. Quindi, anche se 7 dollari al chilo possono essere simili ai prezzi dei negozi di alimentari per la carne macinata, è economico per tutti i tipi di carne. bistecche premium che si ottiene da una mucca.

Il risparmio è particolarmente notevole se si acquista una mucca nutrita con erba, per la quale un chilo di carne macinata al supermercato costa più di 10 dollari.

È anche possibile che un allevatore si offra di farvi pagare una tariffa al chilo sulla carne della mucca dopo che è stata lavorata. Se l'allevatore propone questa soluzione, può valerne la pena, in quanto vi garantisce di pagare una tariffa forfettaria sulla quantità precisa di carne che mettete nel vostro congelatore. Tuttavia, la maggior parte degli allevamenti basa il prezzo sul peso appeso.

Come scegliere la migliore mezza mucca da acquistare?

Il primo passo per acquistare un mezzo manzo è quello di cercare aziende agricole o macellerie nella vostra zona che vendano mucche intere e mezze mucche. Anche se potete cercare in altre regioni, la spedizione di 300 libbre di manzo di mucca sarà incredibilmente costosa e probabilmente annullerà gran parte del risparmio che otterreste acquistando la vostra carne all'ingrosso.

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Cercate su internet, chiedete agli amici, chiedete in giro alle macellerie locali. Quando abbiamo comprato un mezzo manzo, era di una piccola azienda agricola che vende nel nostro quartiere.

Il passaparola è spesso il modo migliore per trovare un allevamento affidabile per l'acquisto di carne. Dopo aver individuato un allevamento, è bene chiedere come vengono nutrite le mucche. Le mucche alimentate con cereali tendono a essere più grandi e grasse, ma le mucche evolute pascolano sull'erba.

Le mucche alimentate a erba possono essere un po' più costose, ma il compromesso è una mucca più felice e più sana. Alcuni trovano che il sapore della carne alimentata a erba sia un po' più gradevole di quella alimentata a cereali. Se non avete mai provato la carne alimentata a erba, potreste acquistarne un po' prima di impegnarvi. Alcune aziende agricole alimentano a erba e poi rifiniscono a cereali le loro mucche per ottenere i benefici di entrambe le strategie di alimentazione.

Se volete una carne fresca, imparate a conoscere il vostro macellaio di fiducia: chiedetegli quanta carne ci si può aspettare da una mezza mucca e ditegli come volete che siano serviti i vostri tagli di carne! La maggior parte dei macellai locali è lieta di indicare i vostri pesi e di rispondere alle domande più comuni sui costi di macellazione, sulle dimensioni degli arrosti, sullo spessore delle bistecche e sul taglio del grasso. Inoltre, la maggior parte dei macellai che conosciamo vive per fornire carne di qualità. Se non avete mai visitato un macellaio localeChiedete al vostro macellaio di fiducia quali sono i migliori pacchetti di carne per i nuovi clienti!

La razza della mucca è importante?

Esistono molte razze di mucche e tutte hanno le loro caratteristiche distintive. Probabilmente dipenderà dall'offerta delle aziende agricole locali, ma è bene conoscere le diverse razze di mucche che si possono prendere in considerazione.

• Le vacche Aberdeen Angus sono una varietà piuttosto popolare perché crescono rapidamente (riducendo i costi di alimentazione) e possono prosperare in condizioni climatiche più rigide.
• I bovini Hereford sono perfetti perché tendono a sviluppare la massa muscolare nelle aree considerate tagli pregiati.
• La razza Beefmaster è un'altra razza molto apprezzata che ingrassa in modo efficiente ed è eccellente sia per gli allevamenti su larga scala che per quelli su piccola scala.

Quando acquistiamo un mezzo manzo non ci preoccupiamo molto della razza della mucca, ma cerchiamo di verificare che la mucca sia allevata in modo etico, umano e pulito. Ma consideriamo anche il costo!

In generale, meno mangime serve a una vacca, meno costa. Le razze più popolari per gli allevatori sono quelle che mangiano meno. Tuttavia, ci sono più razze di quante se ne possano tenere sotto controllo e il miglior consiglio che posso dare è quello di chiedere a ciascun allevatore cosa rende le sue vacche migliori.

Non bisogna mai confondersi quando si calcola la percentuale di medicazione di una mucca! Ricordate che la percentuale di medicazione è all'incirca il 62% o il 63% del peso della mucca viva. Ma la carcassa non è tutta carne! Quindi il rendimento del congelatore di manzo è di gran lunga inferiore al 63% a causa di molti avanzi della carcassa che probabilmente non volete, tra cui ossa, carne di organi e grasso (in altre parole, solo perché la carcassa di una mucca pesa 806Non è detto che si abbiano 806 libbre di carne: bisogna sottrarre le parti di mucca che non si desiderano dall'equazione del manzo da portare a casa).

(Se potete vedere le loro mucche pascolare liberamente in un campo e se le mucche sembrano sane e felici, allora quell'allevatore ottiene punti bonus per aver trattato bene i suoi animali).

Soprattutto nelle aziende agricole di piccole dimensioni, gli allevatori sono quasi sempre profondamente appassionati del loro bestiame e sono le persone migliori per dirvi cosa rende le loro mucche degne di essere mangiate!

Ecco alcuni tipi di bestiame più rari da tenere d'occhio:

• Le mucche Charolais provengono dalla Francia e sono famose per l'ottima carne e la pelle.
• Questa antica razza è apprezzata per la sua versatilità e per la sua resistenza al clima e alle malattie.
• I Texas Longhorn sono una delle razze bovine più caratteristiche. Se cercate una carne magra, nessuna mucca è migliore della Longhorn.
• Le mucche Highland scozzesi hanno la migliore pettinatura del regno bovino e si comportano particolarmente bene nei climi più freddi. Se vi piace un taglio di bistecca più grasso, questa potrebbe essere la mucca che fa per voi.

Come viene confezionato il manzo?

Indipendentemente dal peso esatto della mezza mucca o del quarto di mucca, il freezer ha bisogno di circa un metro cubo di spazio per ogni 35-45 libbre di carne di manzo. Un congelatore a cassapanca o un congelatore verticale sono opzioni eccellenti per conservare arrosti di manzo disossati, bistecche di costata, bistecche di fianchetto, bistecche di punta di controfiletto e altra carne di manzo da congelare. Secondo le fonti più affidabili, le bistecche e la carne di manzo possono durare un anno se congelate costantemente a zero.gradi Fahrenheit.

Una volta che la mucca è stata macellata e pesata, viene inviata a un macellaio per la lavorazione. Alcune aziende agricole hanno un macellaio interno, mentre molte collaborano con una macelleria locale per gestire questo processo. Anche se le pratiche di macellazione variano, i tagli di carne vengono confezionati per essere conservati a lungo termine.

I tagli saranno sigillati sottovuoto o avvolti in carta da macellaio o in entrambi i modi. I macellai prenderanno le misure necessarie per garantire che i tagli di manzo si conservino bene nel congelatore, sapendo che non tutti saranno consumati immediatamente.

Se non siete sicuri di come verrà confezionata la carne bovina, e se volete saperlo prima di ritirarla, la cosa migliore da fare è chiederlo! L'allevatore o il macellaio saranno lieti di farvi sapere come conserveranno il vostro cibo e di fornirvi le opzioni disponibili per soddisfare le vostre esigenze.

Quanto è grande il congelatore di cui avete bisogno?

Per un mezzo manzo, si raccomanda che il congelatore abbia un minimo di otto piedi cubi In questo modo, potrete disporre di spazio aggiuntivo per congelare altri alimenti: se trovate un allevatore locale affidabile per il vostro mezzo manzo, probabilmente saprà anche a quali allevamenti del vostro quartiere rivolgervi per il pollo, il maiale e qualsiasi altra cosa vi serva!

Conservare &lificare mangiare il vostro mezzo manzo

Qui vedete una succulenta bistecca Tomahawk che sfrigola con due fette di cipolla. Non c'è niente di meglio di un'ape sfusa con tagli di prima scelta, bistecche di controfiletto, bistecche t-bone, filet mignon e bistecche disossate. Adoriamo la varietà. Comprare all'ingrosso è il modo migliore per battere l'aumento vertiginoso dei prezzi della carne e dei costi di lavorazione. Usiamo anche la carne macinata! La carne macinata è perfetta per tacos, enchiladas, polpette, zuppe fatte in casa e per la preparazione della carne.di più.

Una volta riempito il freezer con una mezza mucca, si estraggono i tagli di carne man mano che si è pronti a consumarli. Uno degli aspetti più interessanti dell'acquisto di una mezza mucca è che ci si ritrova con tagli provenienti da ogni parte della mucca.

L'utilizzo di vari tagli di manzo offre interessanti opportunità culinarie per cucinare nuovi cibi e sperimentare in cucina! Non dimenticate di utilizzare le ossa per preparare zuppe - la coda di bue e l'orzo di manzo sono due dei nostri preferiti. E non dimenticate di procurarvi anche il sego (grasso di manzo), ottimo per friggere verdure o preparare patatine fritte fatte in casa.

Una mezza mucca è sufficiente per tutte le bistecche, le bistecche disossate, le bistecche di lonza e le bistecche con l'osso. Inoltre, è possibile aggiungere carne macinata! Abbiamo anche trovato un'eccellente guida per il congelamento delle carni del Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti che fornisce consigli utili per il congelamento della carne. Conservate la carne di manzo e la carne in modo sicuro!

Conclusione

Sappiamo che calcolare la quantità di carne di una mezza mucca è scoraggiante, ma è ancora più difficile se si è un nuovo allevatore senza molto spazio per il congelatore!

Tuttavia, speriamo che la nostra guida all'acquisto della mezza mucca vi aiuti.

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Se avete altre domande sull'acquisto di mezze mucche, sul calcolo della carne di manzo o sulla conservazione a lungo termine della carne di mucca, non esitate a chiedere!

Amiamo l'allevamento di bestiame e tutto ciò che ne consegue.

Siamo felici di aiutarvi!

Grazie ancora per la lettura.

Buona giornata.

E buon allevamento!