Ovaj unos je dio 2 od 11 u seriji Uzgoj mesa na stranici

Koliko mesa ima pola krave? Koliko je odrezaka u kravi? Dok cijene u trgovinama mješovitom robom i dalje vrtoglavo rastu, mnogi domaćini traže načine da smanje troškove, a da i dalje imaju svu hranu koja im je potrebna. Konkretno, trošak mesa može biti pretjerano skup.

Prošlog ljeta napunili smo zamrzivač s pola krave (ili pola govedine ako želite zvučati kao da znate o čemu govorite).

Iako je stvaranje zaliha mesa bilo nešto što smo dugo željeli učiniti, bilo je teško smisliti najbolji način za kupnju tolike količine mesa i što bismo trebali očekivati ​​u smislu cijene i ukupne primljene govedine.

Ukratko, nismo znali što radimo niti što očekivati ​​. Nakon mnogo istraživanja i pronalaženja pravog dobavljača, konačno smo napunili naš zamrzivač goveđim mesom po niskom proračunu!

Vidi također: Što je hidrosjetva trave? Bujni travnjak za 3 tjedna

Evo što smo otkrili o tome koliko mesa čini pola krave, koliko odrezaka ima u jednoj kravi i koliko mesa dobijete.

(Bez buke!)

Koliko mesa je pola krave?

Koliko mesa ima pola krave krava? Možete dobiti od stotinu i pedeset funti do više od nekoliko stotina funti govedine. Ali odgovor ovisi o pasmini, zdravlju, prehrani i životnoj težini krave! Stil koji vi ili vaš mesar koristite pri rezanju govedine također utječe na ukupnu težinu govedine. Čvrsto orezana govedina bez kostijukada se računa postotak obrade krave! Zapamtite da je postotak obrade otprilike 62% ili 63% težine žive krave. Ali lešina nije samo meso! Dakle, prinos goveđeg mesa iz zamrzivača za ponijeti kući daleko je manji od 63% zbog mnoštva ostataka lešine koje vjerojatno ne želite – uključujući kosti, meso organa i mast. (Drugim riječima, samo zato što trup krave teži 806 funti ne znači da ćete imati 806 funti mesa. Morate oduzeti dijelove krave koje ne želite od jednadžbe za odnošenje govedine kući.)

(Ako možete vidjeti njihove krave kako slobodno pasu na polju i ako krave izgledaju zdrave i sretne, tada taj rančer dobiva bonus bodove za dobro postupanje sa svojim životinjama!)

Posebno kod malih farmi, farmeri su gotovo uvijek duboko zaljubljeni u svoju stoku i oni su najbolji ljudi koji će vam reći zbog čega se njihove krave isplati jesti!

Evo nekoliko rjeđih vrsta stoke na koje biste trebali pripaziti:

• Charolais krave dolaze iz Francuske. Poznate su po izvrsnom mesu i koži.
• Brahman krave imaju izraženu grbu na leđima koja im pomaže da se ohlade. Ova drevna pasmina cijenjena je zbog svoje svestranosti i zato što je otporna na klimu i bolesti.
• Texas Longhorns su jedna od najosebujnijih pasmina goveda. Ako tražite nemasnu govedinu, nijedna krava nije bolja od Longhorna.
• Krave Škotskog gorja imaju najboljefrizuru u kraljevstvu goveda i osobito dobro uspijevaju u hladnijim podnebljima. Ako volite masniji komad odreska, ovo bi mogla biti krava za vas.

Kako će se govedina pakirati?

Bez obzira na točnu težinu vaše polovice ili četvrtine krave, vaš zamrzivač treba otprilike jednu kubičnu stopu prostora za svakih 35 do 45 funti govedine. Zamrzivač u škrinji ili uspravni zamrzivač izvrsna su opcija za spremanje pečenja bez kostiju, odrezaka od rebara, odrezaka s bokova, odrezaka s vrhom pečenice i druge govedine u zamrzivaču. Većina pouzdanih izvora kaže da odrezak i govedina mogu trajati godinu dana ako se stalno zamrzavaju na nula stupnjeva Fahrenheita.

Nakon što je krava zaklana i izvagana, šalje se mesnici na obradu. Neke farme imaju vlastitog mesara, dok će se mnogi udružiti s lokalnom mesnicom koja će se baviti ovim procesom. Iako se mesarske prakse razlikuju, komadi govedine pakiraju se za dugotrajno skladištenje.

Kosovi će biti ili vakuumski zatvoreni ili uredno zamotani u mesarski papir ili oboje. Mesari će poduzeti potrebne korake kako bi osigurali da se vaši komadi govedine dobro čuvaju u vašem zamrzivaču. Znaju da se neće sve pojesti odmah.

Ako niste sigurni kako će se kravlja govedina pakirati i ako želite znati prije nego što uzmete svoju govedinu, najbolje je pitati! Poljoprivrednik ili mesar će vam rado dati do znanja kako će pohraniti vašu hranu i ponuditi dostupne opcije prema vašem ukusuvašim potrebama.

Koliki vam je zamrzivač potreban?

Za polovicu govedine, preporučujemo da vaš zamrzivač ima najmanje osam kubičnih stopa volumena. Savršeno je imati najmanje 12 kubičnih stopa skladišnog prostora. Na taj način možete imati dodatni prostor za zamrzavanje druge hrane – ako pronađete pouzdanog lokalnog uzgajivača za svoju polovicu govedine, on će vjerojatno znati na koje farme u vašem susjedstvu biste trebali otići po piletinu, svinjetinu i što god vam je potrebno!

Skladištenje & Jedete svoju polovicu govedine

Ovdje vidite sočan Tomahawk odrezak koji cvrči s dvije kriške luka. Ništa bolje od pčelinjeg mesa s vrhunskim komadima, pečenim odrescima, odrescima s kostnom kosti, filet mignon i odrescima bez kostiju. Volimo lijepu raznolikost. Kupnja na veliko najbolji je način da se nadmaše cijene govedine i mesa koje vrtoglavo rastu te troškovi prerade. Koristimo i mljeveno meso! Mljevena junetina savršena je za tacose, enchilade, mesne okruglice, domaće juhe i još mnogo toga.

Kad se vaš zamrzivač napuni s pola krave, izvlačite komade mesa kad ste spremni za jelo. Jedan od uzbudljivih dijelova dobivanja polovice govedine je to što ćete na kraju dobiti komade od svakog dijela krave.

Korištenje raznih komada govedine otvara uzbudljive kulinarske mogućnosti za kuhanje nove hrane i eksperimentiranje u kuhinji! Ne zaboravite iskoristiti kosti za pripremu juhe – volovski rep i ječmena govedina dva su od naših favorita. I svakako uzmite i loj (goveđu mast). to jeizvrsno za prženje povrća ili pravljenje domaćeg prženog krumpirića.

Pola krave dovoljna je za sve potrebne odreske, meso bez kostiju, lungiće i odreske s kostima. Plus, dodatna mljevena govedina! Također smo pronašli izvrstan vodič za zamrzavanje mesa iz Nacionalnog centra za kućno čuvanje hrane koji vam daje korisne savjete za zamrzavanje govedine. Čuvajte svoju govedinu i meso na sigurnom!

Zaključak

Znamo da je izračunavanje koliko mesa čini polovica krave zastrašujuće. Još je teže ako ste novi posjednik bez puno prostora za zamrzavanje!

Međutim, nadamo se da će vam naš vodič za kupnju polukrava pomoći.

Ako imate dodatnih pitanja o kupnji polukrava, izračunavanju goveđeg mesa ili dugoročnom skladištenju kravljeg mesa, ne ustručavajte se pitati!

Volimo uzgoj stoke i sve što ide uz to.

Rado ćemo vam pomoći!

Još jednom hvala na čitanju.

Ugodan dan.

I sretan stočarski uzgoj!

rezovi će rezultirati s mnogo manje kilograma nego masni goveđi komadi s kostima. Druge varijable poput gubitka vlage u trupu i postotka obrade također utječu na omjer trupa i govedine.

Kao gruba procjena, možete očekivati ​​da ćete dobiti oko 200 – 300 funti govedine u svom zamrzivaču od polovice krave. Ova kravlja govedina sastojat će se od komada poput odrezaka, pečenja i mljevene govedine. Međutim, određeni komadi govedine koje ćete dobiti ovise o tome kako mesar dobije upute da ih reže.

Koliko ćete mesa dobiti od polovice krave također ovisi o drugim varijablama – uključujući mesarov stil rezanja! Evo na što mislimo. Bitno je imati na umu da je svaka krava drugačija. Naravno, razne pasmine će narasti do različitih veličina i oblika.

Ali, poput farmera, nemaju svi pripadnici iste pasmine krava isti oblik, muskulaturu, sadržaj masti i veličinu. Dakle, kada kupujete polovicu govedine, važno je znati da će konačna ukupna količina mesa (i trošak) biti varijabilna ovisno o kupljenoj kravi.

Imamo i gomilu drugih tragova koji vam pomažu odrediti koliko je mesa polovica krave.

Ovo su naši najbolji uvidi.

Koje ćete komade govedine dobiti u pola krave?

Ovo je naš omiljeni mesarski dijagram gram za prepoznavanje goveđih komada. Najviše preferiramo vrhunske pečenice i porterhouse odreske. Ali nismo izbirljivi! Također volimo proučavati ovaj vodič za identifikaciju govedine sa Sveučilišta NebraskaLincolnova web stranica. Savršeno je ako ne znate razliku između okruglog odreska i pečenice!

Točni rezovi ovise o tome kako želite da se krava zakolje. Na primjer, ne možete jesti odreske s kostima i punu plošku rebara. Postoje različiti načini rezanja goveđeg mesa. Mesarov stil može utjecati i odrediti određene komade koje dobijete.

Općenito, možete očekivati ​​da vaša podjela mesa uključuje sljedeće:

• 40 – 60 funti pečenja, kao što su lopatica i oko okruglog pečenja.
• 60 – 80 funti mljevene junetine i mljevenog dijela.
• Oko 100 funti odreska, uključujući šnicle s, ribeye odresci i fileti.
• Kosti za juhu, meso za gulaš i goveđa mast.

Ako ste navikli kupovati govedinu po funti odjednom, primiti dvije do tri stotine funti mesa može zvučati neodoljivo!

Mnoge mesnice daju vam reznicu – ovo je obrazac koji vas vodi kroz proces odabira komade koje želite, dajući vam bolji dojam o tome koliko odrezaka u kravi možete birati i znatno vam olakšava odluku o tome kako želite da vaša krava bude zaklana.

Urednička napomena u vezi s listovima mesara

Ovo je slika lista govedine koju smo prošli put primili od našeg mobilnog mesara. Rezani listovi olakšavaju domaćinima odabir stilova i komada govedine koje žele. Pogledajte svojelistovi lokalne mesnice. I birajte mudro!

Uzgajamo stoku za govedinu. Naš mesar je mobilan – iznosi hladnjaču za vješanje i kolje stoku na našem posjedu.

Cijena koju vidite na popisu bila je njegova cijena za klanje cijele krave, uključujući i cijenu najma hladnjače. Sada koristimo drugu mobilnu mesnicu. Za ovce, cijena je paušalna cijena od oko 65 USD. Za krave je paušalna cijena od 65 USD + 0,75 USD po funti.

Procijenili smo da bi nas to trebalo koštati između 4 i 5 USD po kilogramu (2,2 funte) mesa (uključujući kosti). Međutim, stoku uzgajamo dvije do dvije i pol godine prije klanja. Iako su uglavnom na travi, još uvijek postoje troškovi, kao što su crvi, kontrola muha, dodatna hrana, itd.

Drugim riječima - ogromna količina mesa koju ćete dobiti od cijele krave je luda! Prvi put smo bili oduševljeni – nismo imali pojma što očekivati.

Bile su kante i kante pune mljevenog mesa. Samo je dolazilo! Mi smo pakirali svoje i jedva smo pratili mesara. Druga je priča kada mesar sve pakira. Naravno.

(Budite spremni sa svojim prostorom za zamrzavanje! Trebat će vam puno!)

Ovdje je detaljniji dijagram raznih goveđih komada i koliko različitih vrsta odrezaka ima u kravi.

Domaće meso postaje isplativo kada uzgajate svojetelad i janjad (i drugu mladunčad). Otkupna cijena naše ovce (skoro spremne za mesnicu) bila je oko 100 dolara. A vol je bio 665 dolara. Štedimo mnogo novca uzgajajući vlastite.

Usput, samo radi interesa – završili smo s 26 kilograma (57 funti) mesa od jedne ovce.

Pročitajte više!

• 15 crno-bijelih pasmina krava – mliječne i mesne krave!
• Koliko dugo krave žive na vama – govedina i mliječni proizvodi 101
• Rehidrirajuća goveđa jela – Vodič s uputama
• Imaju li krave rogove? Krave s rogovima protiv krava s rogovima!
• Imaju li muške krave vimena? Naš je odgovor krajnje iznenađujući!

Odlučivanje o tome koje komade kupiti

Jedan od najboljih načina da odredite koji su vam komadi potrebni je zatražiti savjet od farmera i mesara kod kojeg kupujete svoju polovicu krave. Ovisno o tome kako volite jesti govedinu i za koliko ljudi obično kuhate, odlučit će se koje komade ćete dobiti.

Dobavljač govedine može vas obavijestiti o mogućim komadima govedine i koji bi najbolje odgovarali vašim potrebama. Na primjer, živim samo s partnerom, pa nam je kuhanje pečenja u loncu od četiri funte odjednom malo previše hrane. Kad smo naručili svoju polukravu govedinu, pečenje smo dali izrezati na odreske. I dalje ih kuhamo kao pečenje u našem instant loncu, ali prave su veličine za obrok za dvije osobe.

S druge strane, ako imate puno usta za jesti,davanje prioriteta krupnijim komadima moglo bi bolje odgovarati vašim potrebama.

Vidi također: Jedu li rakuni kokoši ili ih ubijaju?Svi ljubitelji govedine trebali bi razumjeti postotak obrade trupova. Postotak obrade je postotak žive težine životinje koja se pretvara u trup. Postotak obrade goveđeg trupa obično je 62 do 63 posto. Pa se pretvarajte da je živa krava teška 1300 funti, a da je postotak obrade 62%. To znači da bi trup težio otprilike 806 funti. 1300 * 0,62 = 806. Randman trupova također je varijabla. Dobit ćete manji prinos trupa ako svom mesaru kažete da želite manje kostiju i manje masnoće.

Isplati li se kupiti pola krave? Koliko to košta?

Prije nego što nastavimo, možda mislite da 250 funti govedine mora koštati puno. Iako će cijena biti velika svota, cijena po funti će vam dugoročno uštedjeti novac. Štedite čak i više ako jedete govedinu od krava uzgojenih na zdrav i održiv način.

Govedina uzgojena na pašnjacima može koštati cijelo bogatstvo u trgovini, tako da kupnja polumovene krave može drastično smanjiti cijenu koju plaćate za vrhunsku kravlju govedinu. Obično će farma cijeniti svoju polovicu govedine prema težini ovješene trupla – ili ovješenoj težini.

Ovješena težina je težina polovice krave prije nego što se preradi i zakolje. Na primjer, težina viseće polovice govedine može biti oko 400 funti , ali nakon obrezivanja možete dobiti 250 funtimeso spremno za kuhanje.

Stoga će cijena vaše polovice govedine biti određena stopom farme po funti viseće težine . Ovu će cijenu odrediti tržišna cijena i kvaliteta farme.

Ova računica o goveđim kravama može se činiti lukavom jer smo navikli razmišljati o tome koliko košta kupiti dijelove govedine spremne za jelo, a ne cijelu kravu. Znam da sam bio pod stresom radeći mentalnu matematiku izračunavajući cijenu po kilogramu mesa. Budući da različite cijene farmi variraju, može se očekivati ​​da ćete platiti između 1500 do 2500 dolara za polovicu govedine .

Pod pretpostavkom da krava proizvede 250 funti mesa, to bi se kretalo između 6 i 10 dolara po funti. Imajte ovo na umu! Svaki komad govedine košta vas po istoj cijeni . Dakle, dok je 7 dolara po kilogramu možda slično cijenama mljevene govedine u trgovinama, jeftino je za sve vrhunske odreske koje ćete dobiti od krave.

Ušteda je posebno značajna ako kupujete kravu koja se hrani travom, za koju će funta mljevene govedine u trgovini koštati više od 10 dolara.

Također je moguće da vam farmer ponudi naplatu po funti stopa na kravlju govedinu nakon što se obradi. Ako je to nešto što farmer predlaže, može se isplatiti jer osigurava da plaćate fiksnu stopu na točnu količinu mesa koju stavite u zamrzivač. Međutim, većina farmi će cijenu temeljiti na vješanjutežina.

Kako odabrati najbolju polovicu krave za kupnju?

Prvi korak za kupnju polovice govedine je potraga za farmama ili mesnicama u vašem području koje prodaju cijele i polovice krava. Iako možda gledate u druge regije, slanje 300 funti kravljeg mesa bit će nevjerojatno skupo i vjerojatno bi poništilo većinu ušteda koje biste ostvarili kupnjom govedine na veliko.

Pretražite internet, pitajte prijatelje, raspitajte se u lokalnim mesnicama. Kad smo kupili polovicu govedine, bila je s malog imanja koje prodaje u našem susjedstvu.

Usta do usta često je najbolji način da pronađete uglednu farmu za kupnju mesa. Nakon identificiranja farme, dobro je pitati kako se krave hrane. Krave koje se hrane žitaricama obično će biti veće i deblje, ali krave su evoluirale da pasu travu.

Krave koje se hrane travom možda su malo skuplje, ali kompromis je sretnija i zdravija krava. Neki ljudi smatraju da je okus govedine hranjene travom malo draži od govedine hranjene žitaricama. Ako nikada niste probali govedinu hranjenu travom, možda biste trebali kupiti nešto prije nego što počnete. Neke će farme svoje krave hraniti travom, a zatim zrnom kako bi iskoristile prednosti obje strategije hranidbe.

Ako želite svoju govedinu svježu, upoznajte svog lokalnog mesara! Pitajte ih koliko mesa možete očekivati ​​od pola krave. I reci im kako želiš da ti mesni komadi budu posluženi! Većina lokalnih mesara rado će postići ciljanu težinu i odgovoriti na uobičajena pitanja onaknade za klanje, veličinu pečenja, debljinu odreska i rez masnoće. I većina mesara koje poznajemo žive kako bi osigurali kvalitetnu govedinu. Ako nikada niste posjetili lokalnog mesara, pitajte ih o njihovim najboljim svežnjevima govedine za nove kupce!

Je li pasmina krava važna?

Postoje mnoge pasmine krava! I svi imaju svoje karakteristične karakteristike. Vjerojatno će ovisiti o ponudi lokalnih farmi u vašoj blizini, ali dobro je znati o različitim pasminama krava koje biste mogli uzeti u obzir.

• Aberdeen Angus krave prilično su popularna sorta jer brzo narastu (što smanjuje troškove hrane) i mogu napredovati u oštrijim vremenskim uvjetima.
• Hereford goveda su savršena jer imaju tendenciju razvijanja mišićne mase u područjima koja se smatraju vrijednim rezovima.
• Beefmaster je još jedna popularna pasmina koja se učinkovito deblja. Izvrsni su i za velike i za male uzgoje.

Kad kupujemo goveđu polovicu, ne naglašavamo puno o pasmini krave. Umjesto toga, pokušavamo provjeriti je li krava uzgojena etički, humano i čisto. Ali također uzimamo u obzir trošak!

Sve u svemu, što je kravi potrebno manje hrane, to će biti jeftinija. Najpopularnije pasmine za uzgajivače su one koje jedu najmanje. Međutim, postoji više pasmina nego što se može pratiti, a najbolji savjet koji mogu dati jest da pitate svakog farmera što njihove krave čini najboljima.

Nemojte se nikad zbuniti