Эта запись является частью 2 из 11 в серии "Выращивание мяса на

Сколько мяса содержится в половине коровы? Сколько стейков содержится в корове? Поскольку цены в продуктовых магазинах продолжают стремительно расти, многие фермеры ищут способы сократить расходы и при этом получать все необходимые продукты питания. В частности, стоимость мяса может быть непомерно высокой.

Этим летом мы запаслись половиной коровы (или половиной говядины, если вы хотите казаться знающим, о чем говорите).

Мы давно хотели запастись мясом, но все никак не могли понять, как лучше поступить с закупкой такого количества мяса и на что рассчитывать в плане стоимости и общего объема полученной говядины.

В общем, мы не знали, что делать и чего ожидать. После долгих исследований и поиска подходящего поставщика мы, наконец, затарились говядиной по полной программе!

Вот что мы узнали о том, сколько мяса содержится в полукорове, сколько стейков в корове и сколько мяса вы получаете.

(Без лишней суеты!)

Сколько мяса содержится в половине коровы?

Сколько мяса содержится в половине коровы? Вы можете получить от ста пятидесяти фунтов до нескольких сотен фунтов говядины. Но ответ зависит от породы, здоровья, рациона и живого веса коровы! Стиль, который вы или ваш мясник используете при разделке говядины, также влияет на ее общий вес. Плотно обрезанные бескостные куски говядины дадут гораздо меньше фунтов, чем жирные куски говядины с костями.Такие переменные, как потеря влаги в туше и процент вязки, также влияют на соотношение туши и говядины.

По приблизительным оценкам, из половины коровы можно получить около 200-300 фунтов говядины, которая будет состоять из таких кусков, как стейки, жаркое и говяжий фарш. Однако то, какие именно куски говядины вы получите, зависит от того, как мясник получит указания по их разделке.

Количество мяса, полученного от полукоров, зависит и от других факторов, включая стиль разделки мясника! Вот что мы имеем в виду. Главное, что следует помнить, - это то, что каждая корова индивидуальна. Конечно, разные породы вырастают до разных размеров и форм.

Однако, как и у фермеров, не все представители одной породы коров имеют одинаковую форму, мускулатуру, содержание жира и размер. Поэтому, приобретая полуговядину, необходимо знать, что конечное количество мяса (и его стоимость) будет варьироваться в зависимости от того, какая корова была куплена.

У нас также есть масса других подсказок, помогающих определить, сколько мяса составляет половина коровы.

Смотрите также: 5 овощей, выращенных в домашних условиях, которые сэкономят вам больше всего денег!

Вот наши лучшие идеи.

Какие куски говядины можно получить от половины коровы?

Мы больше всего любим стейки из вырезки и портерхаусы. Но мы не привередливы! Нам также нравится изучать это руководство по идентификации говядины с сайта Университета Небраски Линкольн. Оно идеально подходит, если вы не знаете разницы между круглым стейком и вырезкой!

Например, вы не можете получить стейк рибай на кости и полный кусок ребер. Существуют различные способы разделки говядины. Стиль работы мясника может повлиять и определить, какие именно куски вы получите.

В целом, можно ожидать, что разбивка мяса будет включать следующее.

• 40-60 фунтов жаркого, например, плечевого и круглого.
• 60 - 80 фунтов говяжьего фарша и фарша из мяса курицы.
• Около 100 фунтов стейков, включая стриплойн, рибай и филе.
• Суповые кости, тушеное мясо и говяжий жир.

Если вы привыкли покупать говядину по фунту за раз, то получение двух-трех сотен фунтов мяса может показаться непосильной задачей!

Многие мясные предприятия предоставляют вам резаный лист - Это форма, которая поможет вам выбрать, какие отрубы вы хотите получить, даст вам лучшее представление о том, сколько стейков в корове вы можете выбрать, и значительно облегчит вам принятие решения о том, как вы хотите, чтобы ваша корова была зарезана.

Примечание редактора по поводу разделочных досок для мясных изделий

Вот изображение листа разделывания говядины, который мы получили от нашего мобильного мясника в прошлый раз. Листы разделывания значительно облегчают выбор говядины и отрубов, которые они хотят. Посмотрите на листы разделывания вашего местного мясника. И выбирайте с умом!

Мы выращиваем скот на говядину. Наш мясник мобильный - он привозит холодильную камеру для подвешивания и забивает скот на нашем участке.

В настоящее время мы пользуемся услугами другого мобильного мясника. Для овец цена составляет около $65, для коров - $65 + $0,75 за фунт.

По нашим расчетам, мясо (включая кости) должно стоить от $4 до $5 за килограмм (2,2 фунта). Однако мы выращиваем скот для от двух до двух с половиной лет Несмотря на то, что они находятся в основном на травяном содержании, все равно возникают расходы, такие как глистогонка, борьба с мухами, дополнительный корм и т.д.

Смотрите также: Как красиво вывести выводков

Другими словами - в огромный сумма из мясо Мы были потрясены в первый раз - мы не представляли, чего ожидать.

Ведра и ведра были полны фарша. Он просто не убывал! Мы сами упаковывали его и едва поспевали за мясником. Другое дело, когда мясник сам все упаковывает. Конечно.

(Будьте готовы к тому, что в морозильной камере будет много места!)

Вот более подробная схема различных видов отрубов говядины и количества различных видов стейков в одной корове.

Домашнее мясо становится экономически выгодным, если вы сами выращиваете телят и ягнят (и других дворовых малышей). Цена покупки нашей овцы (почти готовой к забивке) составила около 100 долларов. А бычка - 665 долларов. Мы экономим много денег, выращивая своих животных.

Кстати, для интереса - с одной овцы мы получили 26 килограммов (57 фунтов) мяса.

Читать далее!

• 15 Черно-белых пород коров - молочные и мясные!
• Сколько живут коровы на вашем - Говядина и молоко 101
• Обезвоживание вяленой говядины - руководство к действию
• Есть ли у коров рога? Опытные коровы против рогатых!
• Есть ли у коров вымя? Наш ответ удивителен!

Решение о выборе конкретных видов стрижки

Один из лучших способов выяснить, какие именно отрубы вам нужны, - это спросить совета у фермера и мясника, у которого вы покупаете полукорову. В зависимости от того, как вы предпочитаете есть говядину и на какое количество человек вы обычно готовите, будет зависеть, какие отрубы нужно приобрести.

Например, я живу со своим партнером, поэтому готовить сразу четырехкилограммовое жаркое - это слишком много для нас. Когда мы заказали полукоровье жаркое, его разрезали на стейки. Мы по-прежнему готовим их как жаркое в кастрюле быстрого приготовления, но их размер вполне подходит для обеда на две персоны.

С другой стороны, если у вас много ртов, которые нужно кормить, предпочтение более крупным сортам может лучше соответствовать вашим потребностям.

Все любители говядины должны понимать процент выделки туши. Процент выделки - это процент от живого веса животного, который превращается в тушу. Процент выделки говяжьей туши обычно составляет 62-63%. Представьте, что живая корова весит 1300 фунтов, а процент выделки составляет 62%. Это означает, что туша будет весить примерно 806 фунтов. 1,300 * .62 = 806 Выход туши также является переменной величиной. Вы получите меньший выход туши, если скажете мяснику, что хотите получить меньше костей и жира.

Стоит ли покупать половину коровы? Сколько это стоит?

Прежде чем мы продолжим, вы можете подумать, что 250 фунтов говядины должны стоить много. Хотя на ценнике будет значительная сумма, стоимость одного фунта сэкономит вам деньги в долгосрочной перспективе. Вы сэкономите еще больше, если будете есть говядину от коров, выращенных в здоровых и устойчивых условиях.

Говядина, выращенная на пастбищах, может стоить в продуктовом магазине целое состояние, поэтому покупка полутуши может значительно снизить стоимость высококачественной говядины. Как правило, фермы устанавливают цену на полутуши по весу туши - или весу подвеса.

Подвесной вес - это вес полукоровы перед обработкой и разделкой. Например, подвесной вес полуговядины может составлять около 400 фунтов но после разделки можно получить 250 фунтов готового к приготовлению мяса.

Таким образом, цена вашей полуговядины будет определяться фермерским хозяйством норма на фунт веса подвеса Эта цена будет определяться рыночной ценой и качеством продукции хозяйства.

Это калькуляция говяжьих коров может показаться сложным, поскольку мы привыкли думать о том, сколько стоит купить готовые к употреблению куски говядины, а не целую корову. Я знаю, как я напрягался, подсчитывая цену за фунт мяса. Поскольку цены на разных фермах различаются, можно ожидать, что цена будет в пределах От $1 500 до $2 500 за полутушу говядины .

Если предположить, что корова производит 250 фунтов мяса, то это составит от 6 до 10 долл. за фунт. Имейте это в виду! Каждый кусок говядины стоит одинаково. Таким образом, хотя цена в $7 за фунт и соответствует ценам на говяжий фарш в бакалейных магазинах, она является дешевой для всех стейки премиум-класса вы получите от коровы.

Экономия особенно заметна, если вы приобретаете корову, выращенную на откорме, фунт говяжьего фарша для которой в продуктовом магазине стоит более 10 долл.

Возможно также, что фермер предложит вам платить за каждый фунт говядины после ее переработки. Если фермер предлагает именно такую ставку, то это может быть выгодно, поскольку в этом случае вы будете платить по фиксированной ставке за точное количество мяса, которое вы положите в морозильник. Однако большинство ферм устанавливают цену на основе веса на развес.

Как выбрать лучшую полукорову для покупки?

Первый шаг к покупке полутуши - это поиск ферм или мясных магазинов в вашем регионе, которые продают целые и полутуши. Хотя вы можете обратиться к другим регионам, доставка 300 фунтов говядины будет невероятно дорогой и, скорее всего, сведет на нет всю экономию, которую вы получите от покупки говядины оптом.

Поищите в Интернете, спросите у друзей, поспрашивайте в местных мясных лавках. Когда мы покупали полуговядину, она была из небольшой усадьбы, которая торгует в нашем районе.

Часто лучшим способом поиска надежной фермы для покупки мяса является "сарафанное радио". После определения фермы следует поинтересоваться, как кормят коров. Коровы, которых кормят зерном, как правило, крупнее и жирнее, но коровы, которые развивались, паслись на траве.

Выращенные на траве коровы могут быть немного дороже, но в качестве компенсации можно получить более счастливую и здоровую корову. Некоторые люди считают, что вкус говядины, выращенной на траве, немного более дикий, чем при зерновом откорме. Если вы никогда не пробовали говядину, выращенную на траве, вы можете приобрести ее, чтобы попробовать, прежде чем принять решение. Некоторые фермы кормят коров травой, а затем откармливают зерном, чтобы получить преимущества от обеих стратегий кормления.

Если вы хотите получить свежую говядину, познакомьтесь с местным мясником! Спросите его, сколько мяса можно получить от полукоровы. И расскажите ему, как вы хотите, чтобы вам подали мясо! Большинство местных мясников с радостью ответят на ваши вопросы о весе и размере прожарки, толщине стейка и обрезке жира. И большинство мясников, которых мы знаем, живут ради качественной говядины. Если вы никогда не посещали местную мясную лавку.мясника, спросите их о лучших мясных нарезках для новых клиентов!

Имеет ли значение порода коров?

Существует множество пород коров! И все они имеют свои отличительные особенности. Скорее всего, это будет зависеть от того, что предлагают местные фермы, но полезно знать о различных породах коров, которые вы можете рассмотреть.

• Коровы породы абердин-ангус довольно популярны, так как быстро растут (что снижает затраты на корма) и способны выживать в более суровых погодных условиях.
• Герефордский скот идеален тем, что у него обычно развивается мышечная масса в зонах, считающихся ценными отрубами.
• Бифмастер - еще одна популярная порода, эффективно набирающая вес и отлично подходящая как для крупных, так и для мелких фермерских хозяйств.

Покупая полуговядину, мы не придаем особого значения породе коровы, а стараемся убедиться, что она выращена этично, гуманно и чисто. Но мы также учитываем и стоимость!

В целом, чем меньше корма требуется корове, тем дешевле она обходится. Наиболее популярными у фермеров являются породы, которые потребляют меньше всего корма. Однако пород больше, чем можно уследить, и лучший совет, который я могу дать, - это спросить у каждого фермера, что делает его коров лучшими.

Никогда не путайтесь при расчете процента упитанности коровы! Помните, что процент упитанности составляет примерно 62% или 63% от веса живой коровы. Но туша - это не все мясо! Поэтому выход говядины из морозильника гораздо меньше 63% из-за большого количества остатков туши, которые вам, скорее всего, не нужны - включая кости, мясо органов и жир. (Другими словами, если туша коровы весит 806 г.фунтов не означает, что у вас будет 806 фунтов мяса. Из уравнения "говядина на дом" нужно вычесть ненужные вам части коров).

(Если вы видите коров, свободно пасущихся в поле, и если коровы выглядят здоровыми и счастливыми, значит, владелец ранчо получает бонусные очки за хорошее отношение к своим животным).

Особенно если речь идет о небольших фермах, фермеры почти всегда глубоко увлечены своим скотом и лучше всех расскажут вам о том, что делает их коров достойными употребления в пищу!

Вот несколько более редких видов крупного рогатого скота, на которые стоит обратить внимание:

• Коровы породы шароле родом из Франции, славятся отличным мясом и кожей.
• Эта древняя порода ценится за универсальность и устойчивость к климатическим условиям и болезням.
• Техасские лонгхорны - одна из самых характерных пород крупного рогатого скота. Если вы ищете постную говядину, то лучше лонгхорна нет коровы.
• Шотландские хайлендские коровы имеют самую лучшую прическу в бычьем царстве и особенно хорошо себя чувствуют в более холодном климате. Если вы любите более жирные стейки, то, возможно, эта корова для вас.

Как будет упакована говядина?

Независимо от точного веса половины или четверти коровы, на каждые 35-45 фунтов говядины в морозильной камере должно быть примерно один кубический фут пространства. Морозильный ларь или вертикальная морозильная камера - отличные варианты для хранения бескостной жареной говядины, стейков из ребер, стейков из флангов, стейков из филейной части и других видов говядины в морозильной камере. Большинство надежных источников утверждают, что стейки и говядина могут храниться в течение года при постоянной заморозке при нулевой температуре.градусов по Фаренгейту.

После убоя и взвешивания корову отправляют на переработку к мяснику. Некоторые фермы имеют собственного мясника, а многие сотрудничают с местной мясной лавкой. Хотя практика мясников различна, говяжьи отрубы упаковывают для длительного хранения.

Отрубы будут либо запаяны в вакуум, либо аккуратно завернуты в мясную бумагу, либо и то, и другое. Мясники примут все необходимые меры для того, чтобы ваши отрубы говядины хорошо хранились в морозильной камере. Они знают, что не все из них будут съедены сразу.

Если вы не знаете, как будет упакована говядина, и хотите узнать об этом до того, как заберете ее, лучше всего спросить! Фермер или мясник с удовольствием расскажут вам, как они будут хранить ваши продукты, и предложат варианты, соответствующие вашим потребностям.

Какой объем морозильной камеры вам нужен?

Для приготовления полутуши говядины мы рекомендуем, чтобы в морозильной камере было не менее 8 кубических футов Если вы найдете надежного местного фермера, у которого можно купить полуговядину, то он, скорее всего, знает, на какие фермы в вашем районе стоит обратиться за курицей, свининой и другими продуктами!

Хранение & Съесть половину говядины

Здесь вы видите сочный стейк "Томагавк", обжаренный с двумя ломтиками лука. Ничто не сравнится с оптовой закупкой бифштексов с отрубами, вырезками, стейками t-bone, филе-миньон и бескостными стейками. Мы любим большое разнообразие. Покупка оптом - лучший способ избежать стремительного роста цен на говядину и мясо и затрат на переработку. Мы также используем фарш! Фарш идеально подходит для тако, энчиладас, фрикаделек, домашних супов ибольше.

После того как в морозильной камере окажется половина коровы, вы будете доставать куски мяса по мере готовности к употреблению. Один из интересных моментов при покупке половины говядины заключается в том, что в итоге вы получите куски из всех частей коровы.

Использование различных отрубов говядины открывает новые кулинарные возможности для приготовления новых блюд и экспериментов на кухне! Не забудьте использовать кости для приготовления супа - бычий хвост и ячменная говядина - два наших любимых блюда. Не забудьте также приобрести талоу (говяжий жир). Он отлично подходит для жарки овощей или приготовления домашнего картофеля фри.

Половины коровы вполне достаточно для того, чтобы приготовить стейки из юбки, бескостное мясо, стейки из вырезки, стейки из костей, а также дополнительный говяжий фарш! Мы также нашли отличное руководство по замораживанию мяса от Национального центра сохранения продуктов питания в домашних условиях, в котором даются полезные советы по замораживанию говядины. Храните говядину и мясо в безопасности!

Заключение

Мы знаем, что подсчитать, сколько мяса приходится на полкоровы, очень сложно. Еще сложнее, если вы начинающий фермер и не имеете много места в морозильной камере!

Тем не менее, мы надеемся, что наше руководство по покупке полукоров поможет вам.

Если у Вас есть дополнительные вопросы по приобретению полукоров, калькуляции мяса говядины или длительному хранению мяса коров, задавайте их!

Мы любим животноводство и все, что с ним связано.

Мы будем рады помочь Вам!

Еще раз спасибо за прочтение.

Хорошего дня.

И счастливого ранчо!