Această intrare este partea a 2-a din 11 din seria Creșterea cărnii pe

Câtă carne este o jumătate de vacă? Câte fripturi sunt într-o vacă? Pe măsură ce prețurile continuă să crească vertiginos la magazinul alimentar, mulți gospodari caută modalități de a reduce costurile, obținând în același timp toate alimentele de care au nevoie. În special, costul cărnii poate fi prohibitiv.

Vara trecută, ne-am aprovizionat congelatorul cu o jumătate de vacă (sau jumătate de vită, dacă vreți să păreți că știți despre ce vorbiți).

Deși ne doream de mult timp să ne facem provizii de carne, a fost dificil să ne dăm seama care este cea mai bună modalitate de a cumpăra atâta carne și la ce ar trebui să ne așteptăm în ceea ce privește costul și cantitatea totală de carne de vită primită.

Pe scurt, nu știam ce facem sau la ce să ne așteptăm. După o mulțime de cercetări și găsirea furnizorului potrivit, în cele din urmă ne-am aprovizionat congelatorul cu o grămadă de carne de vită cu un buget!

Iată ce am descoperit despre cât de multă carne este o jumătate de vacă, câte fripturi sunt într-o vacă și câtă carne primești.

(Mai puțin toată agitația!)

Cât de multă carne este o jumătate de vacă?

Cât de multă carne este într-o jumătate de vacă? Puteți obține de la o sută cincizeci de kilograme până la peste câteva sute de kilograme de carne de vită. Dar răspunsul depinde de rasa vacii, de starea de sănătate, de regimul alimentar și de greutatea în viață! Stilul pe care dumneavoastră sau măcelarul dumneavoastră îl folosiți atunci când feliați carnea de vită are, de asemenea, un impact asupra greutății totale a cărnii de vită. Bucățile de carne de vită bine tăiate și fără oase vor rezulta în mult mai puține kilograme decât bucățile de carne de vită grase cu oase. Altelevariabile precum pierderea de umiditate a carcasei și procentul de înveliș au, de asemenea, un impact asupra raportului carcasă/carne de vită.

Ca o estimare aproximativă, vă puteți aștepta să obțineți în jur de 200 - 300 de kilograme de carne de vită în congelator de la o jumătate de vacă. Această carne de vacă va consta în bucăți precum fripturi, fripturi și carne tocată de vită. Cu toate acestea, bucățile specifice de carne de vită pe care le veți obține depind de modul în care măcelarul primește instrucțiuni să o taie.

Cantitatea de carne pe care o obțineți de la o jumătate de vacă depinde și de alte variabile - inclusiv de stilul de tăiere al măcelarului! Iată la ce ne referim. Lucrul esențial de reținut este că fiecare vacă este diferită. Desigur, diversele rase vor crește la diferite dimensiuni și forme.

Dar, la fel ca fermierii, nu toți membrii aceleiași rase de vaci au aceeași formă, musculatură, conținut de grăsime și dimensiuni. Astfel, atunci când cumpărați o jumătate de vită, este esențial să știți că cantitatea totală finală de carne (și costul) va fi variabilă în funcție de vaca cumpărată.

De asemenea, avem o mulțime de alte indicii care ne ajută să determinăm cât de multă carne reprezintă o jumătate de vacă.

Iată cele mai bune idei ale noastre.

Ce feluri de carne de vită veți obține dintr-o jumătate de vacă?

Iată diagrama preferată a măcelarului nostru pentru a identifica bucățile de carne de vită. Noi preferăm cel mai mult fripturile Top Sirloin și Porterhouse. Dar nu suntem pretențioși! De asemenea, ne place să studiem acest ghid de identificare a cărnii de vită de pe site-ul web al Universității Nebraska Lincoln. Este perfect dacă nu știți diferența dintre friptura rotundă și fileul de vită!

Tăieturile exacte depind de modul în care doriți ca vaca să fie tranșată. De exemplu, nu puteți avea fripturi de costiță cu os și un platou întreg de coaste. Există diferite moduri de a tranșa o vacă de carne de vită. Stilul măcelarului poate influența și determina tăieturile specifice pe care le primiți.

În general, vă puteți aștepta ca defalcarea cărnii să includă următoarele.

• 40 - 60 de kilograme de fripturi, cum ar fi fripturi de umăr și de ochi de rotund.
• 60 - 80 de kilograme de carne de vită tocată și de mușchi măcinat.
• În jur de 100 de kilograme de friptură, inclusiv fripturi, fripturi ribeye și fileuri.
• Oase de supă, carne de tocană și grăsime de vită.

Dacă sunteți obișnuiți să cumpărați carne de vită câte un kilogram, primirea a două sau trei sute de kilograme de carne poate părea copleșitoare!

Multe operațiuni de măcelărie vă oferă un foaie tăiată - acesta este un formular care vă ghidează în procesul de alegere a bucăților pe care le doriți, oferindu-vă o idee mai clară despre numărul de fripturi dintr-o vacă din care puteți alege și facilitându-vă mult mai ușor să decideți cum doriți ca vaca dumneavoastră să fie măcelărită.

Nota editorului cu privire la foile de tăiere a măcelarilor

Iată imaginea fișei de tăiere a cărnii de vită pe care am primit-o de la măcelarul nostru mobil data trecută. Fișele de tăiere facilitează mult alegerea stilurilor și tăieturilor de carne de vită pe care le doresc. Aruncați o privire la fișele de tăiere ale măcelarului vostru local. Și alegeți cu înțelepciune!

Ne creștem vitele pentru carne de vită. Măcelarul nostru este mobil - aduce o cameră frigorifică pentru agățat și măcelărește vitele pe proprietatea noastră.

Prețul pe care îl vedeți listat a fost prețul său pentru măcelărirea întregii vaci, inclusiv prețul pentru închirierea camerei frigorifice. Acum folosim un alt măcelar mobil. Pentru oi, prețul este un tarif fix de aproximativ 65 de dolari. Pentru vaci, este un tarif fix de 65 de dolari + 0,75 dolari pe kilogram.

Ne-am gândit că ar trebui să ne coste între 4 și 5 dolari kilogramul de carne (cu tot cu oase). Cu toate acestea, noi creștem vitele pentru între doi ani și doi ani și jumătate Chiar dacă sunt hrănite în principal cu iarbă, există totuși costuri implicate, cum ar fi dezinsecția, combaterea muștelor, hrana suplimentară, etc.

Cu alte cuvinte - în humungous suma de carne pe care o veți obține de la o vacă întreagă este o nebunie! Am fost copleșiți prima dată - nu știam la ce să ne așteptăm.

Erau găleți și găleți pline de carne tocată. Nu se mai oprea! Am împachetat-o noi și abia am putut ține pasul cu măcelarul. E o altă poveste când măcelarul face tot ambalajul. Desigur.

(Pregătiți-vă cu spațiul din congelator! Veți avea nevoie de mult!)

Iată o diagramă mai detaliată a diferitelor bucăți de carne de vită și a numărului de tipuri diferite de fripturi pe care le conține o vacă.

Carnea de casă devine rentabilă atunci când vă creșteți vițeii și mieii (și alți pui de fermă). Prețul de achiziție pentru oaia noastră wether (aproape gata de măcelărie) a fost de aproximativ 100 de dolari, iar boul a costat 665 de dolari. Economisim o mulțime de bani dacă ne creștem singuri.

Apropo, doar pentru interes - am terminat cu 26 de kilograme de carne de la o oaie wether.

Citește mai mult!

• 15 rase de vaci albe și negre - vaci de lapte și de carne!
• Cât timp trăiesc vacile pe - Carne de vită și produse lactate 101
• Rehidratarea cărnii de vită - Un ghid de instrucțiuni
• Vacile au coarne? Vaci cu coarne vs. vaci cu coarne!
• Dacă vacile masculi au ugere? Răspunsul nostru este absolut surprinzător!

Decideți ce fel de tăieturi specifice să obțineți

Una dintre cele mai bune modalități de a vă da seama de ce feluri de carne aveți nevoie este să cereți sfatul fermierului și al măcelarului de la care vă cumpărați jumătatea de vacă. În funcție de modul în care vă place să mâncați carnea de vită și de numărul de persoane pentru care gătiți de obicei, veți determina ce fel de bucăți să obțineți.

Furnizorul de carne de vită vă poate informa cu privire la posibilele tăieturi de vacă și care s-ar putea să se potrivească cel mai bine nevoilor dvs. De exemplu, locuiesc doar cu partenerul meu, așa că gătitul unei fripturi de un kilogram și jumătate dintr-o dată este un pic prea multă mâncare pentru noi. Când am comandat carnea de vită de jumătate de vacă, am comandat fripturile tăiate în fripturi. Le gătim în continuare ca pe o friptură în oala noastră instant, dar sunt de mărimea potrivită pentru o masă de două persoane.

Pe de altă parte, în cazul în care aveți multe guri de hrănit, ar putea fi mai bine să acordați prioritate tăieturilor mai grele.

Toți iubitorii de carne de vită ar trebui să înțeleagă procentul de învelire a carcasei. Procentul de învelire este procentul din greutatea animalului viu care se transformă în carcasă. Procentul de învelire a carcasei de vită este de obicei de 62-63%. Deci, să presupunem că o vacă vie cântărește 1.300 de lire sterline, iar procentul de învelire este de 62%. Aceasta înseamnă că carcasa ar cântări aproximativ 806 lire sterline. 1,300 * .62 = 806 Randamentul carcasei este, de asemenea, o variabilă. Veți obține un randament mai mic al carcasei dacă îi spuneți măcelarului că doriți mai puține oase și mai puțină grăsime.

Merită să cumperi o jumătate de vacă? Cât costă?

Înainte de a merge mai departe, s-ar putea să vă gândiți că 250 de kilograme de carne de vită trebuie să coste foarte mult. Deși prețul va fi o sumă mare, costul pe kilogram vă va economisi bani pe termen lung. Economisiți și mai mult dacă mâncați carne de vită provenită de la vaci crescute sănătos și durabil.

Vezi si: Cum să oprești buruienile să crească în stânci

Carnea de vită hrănită cu iarbă și crescută la pășune poate costa o avere la magazinul alimentar, așa că achiziționarea unei jumătăți de vacă poate reduce drastic rata pe care o plătiți pentru carnea de vită de calitate superioară. În mod obișnuit, o fermă va stabili prețul jumătății de vită în funcție de greutatea carcasei atârnate - sau greutatea atârnată.

Greutatea de agățare reprezintă cât cântărește jumătatea de vacă înainte de a fi prelucrată și măcelărită. De exemplu, greutatea de agățare a unei jumătăți de vită poate fi de în jur de 400 de lire sterline , dar, după tăiere, puteți primi 250 de kilograme de carne gata de gătit.

Astfel, prețul jumătății de vită va fi determinat de prețul fermei. rata pe kilogram de greutate suspendată Acest preț va fi determinat de prețul pieței și de calitatea fermei.

Acest calculul vacii de carne de vită poate părea complicat, deoarece suntem obișnuiți să ne gândim la cât costă să cumpărăm bucățile de carne de vită gata de consum, nu întreaga vacă. Știu că m-am stresat făcând calculele mentale pentru a calcula prețul pe kilogramul de carne. Deoarece prețurile de la diferite ferme variază, se poate aștepta să plătească între Între 1.500 și 2.500 de dolari pentru o jumătate de vită. .

Presupunând că vaca produce 250 de kilograme de carne, acest preț variază între 6 și 10 dolari pe kilogram. Fiecare bucată de carne de vită vă costă la fel de mult. Deci, în timp ce 7 dolari pe kilogram poate fi similar cu prețurile de la magazinul alimentar pentru carnea de vită măcinată, este ieftin pentru toate fripturi premium pe care o veți obține de la o vacă.

Economiile sunt deosebit de notabile dacă achiziționați o vacă hrănită cu iarbă, pentru care o jumătate de kilogram de carne tocată de vită de la magazinul alimentar va costa peste 10 dolari.

De asemenea, este posibil ca un fermier să se ofere să vă perceapă un tarif per kilogram pentru carnea de vită după ce aceasta a fost prelucrată. Dacă fermierul vă propune acest lucru, poate merita, deoarece vă asigură că plătiți un tarif fix pentru cantitatea exactă de carne pe care o puneți în congelator. Cu toate acestea, majoritatea fermelor vor baza prețul pe greutatea atârnată.

Cum să alegeți cea mai bună jumătate de vacă pentru a cumpăra?

Primul pas pentru a cumpăra o jumătate de vită este să căutați ferme sau măcelari din zona dvs. care vând vaci întregi și jumătăți de vaci. Deși puteți căuta în alte regiuni, transportul a 300 de kilograme de carne de vită va fi incredibil de costisitor și ar anula probabil o mare parte din economiile pe care le-ați obține dacă ați cumpăra carnea de vită în vrac.

Căutați pe internet, întrebați prietenii, întrebați la măcelăriile locale. Când am cumpărat o jumătate de vită, a fost de la o mică fermă care vinde în cartierul nostru.

Vorba din gură în gură este adesea cel mai bun mod de a găsi o fermă de renume pentru a cumpăra carne. După ce ați identificat o fermă, este bine să întrebați cum sunt hrănite vacile. Vacile hrănite cu cereale vor avea tendința de a fi mai mari și mai grase, dar vacile au evoluat pentru a pășuna pe iarbă.

Vacile hrănite cu iarbă pot fi un pic mai scumpe, dar compensația este o vacă mai fericită și mai sănătoasă. Unii oameni găsesc gustul cărnii de vită hrănite cu iarbă un pic mai jucăuș decât cel al cărnii hrănite cu cereale. Dacă nu ați încercat niciodată carnea de vită hrănită cu iarbă, ați putea dori să cumpărați câteva exemplare pentru a încerca înainte de a vă angaja. Unele ferme își hrănesc vacile cu iarbă și apoi cu cereale pentru a obține beneficiile ambelor strategii de hrănire.

Vezi si: 21+ Idei de amenajare a terenurilor din Texas pentru o grădină texană înfloritoare Dacă vă doriți o carne de vită proaspătă, faceți cunoștință cu măcelarul local! Întrebați-i cât de multă carne să vă așteptați de la o jumătate de vacă. Și spuneți-le cum doriți să vă fie servite bucățile de carne! Majoritatea măcelarilor locali sunt bucuroși să vă atingă greutatea dorită și să vă răspundă la întrebările obișnuite despre taxele de măcelărire, mărimea fripturii, grosimea fripturii și tăierea grăsimii. Și majoritatea măcelarilor pe care îi cunoaștem trăiesc pentru a oferi carne de vită de calitate. Dacă nu ați vizitat niciodată un măcelar localmăcelar, întrebați-i despre cele mai bune pachete de carne de vită pentru clienții noi!

Contează rasa de vacă?

Există multe rase de vaci! Și toate au caracteristicile lor distinctive. Probabil că va depinde de ceea ce oferă fermele locale din jurul tău, dar este bine să știi despre diferitele rase de vaci pe care le poți lua în considerare.

• Vacile Aberdeen Angus sunt o varietate destul de populară, deoarece cresc rapid (reducând costurile cu hrana) și pot prospera în condiții meteorologice mai dure.
• Bovinele Hereford sunt perfecte, deoarece tind să dezvolte masa musculară în zonele considerate a fi tăieturi valoroase.
• Beefmaster este o altă rasă populară care se îngrașă eficient. Sunt excelente atât pentru operațiunile agricole la scară mare, cât și la scară mică.

Nu punem prea mult accent pe rasa vacii atunci când cumpărăm o jumătate de vită. În schimb, încercăm să verificăm dacă vaca este crescută în mod etic, uman și curat. Dar luăm în considerare și costul!

În general, cu cât o vacă are nevoie de mai puțină hrană, cu atât va fi mai ieftină. Cele mai populare rase pentru fermieri sunt cele care mănâncă cel mai puțin. Cu toate acestea, există mai multe rase decât se poate ține evidența, iar cel mai bun sfat pe care îl pot da este să întrebați fiecare fermier ce face ca vacile lor să fie cele mai bune.

Nu vă confundați niciodată atunci când calculați procentul de înveliș al vacii! Amintiți-vă că procentul de înveliș este de aproximativ 62% sau 63% din greutatea vacii vii. Dar carcasa nu este numai carne! Astfel, randamentul de casă din congelatorul de carne de vită este mult mai mic de 63% din cauza multor resturi de carcasă pe care probabil nu le doriți - inclusiv oase, carne de organe și grăsime. (Cu alte cuvinte, doar pentru că o carcasă de vacă cântărește 806kilograme nu înseamnă că veți avea 806 kilograme de carne. Trebuie să scădeți din ecuația vită-casă părțile de vacă pe care nu le doriți).

(Dacă le puteți vedea vacile pășunând liber pe un câmp și dacă vacile par sănătoase și fericite, atunci crescătorul primește puncte bonus pentru că își tratează bine animalele!).

Mai ales în cazul fermelor mici, fermierii sunt aproape întotdeauna foarte pasionați de vitele lor și sunt cei mai buni oameni care să vă spună ce face ca vacile lor să merite să fie mâncate!

Iată câteva tipuri mai rare de bovine la care ar trebui să fiți atenți:

• Vacile Charolais provin din Franța și sunt renumite pentru carnea și pielea excelentă.
• Vacile Brahman au o cocoașă distinctă pe spate, care le ajută să se răcorească. Această rasă străveche este apreciată pentru versatilitatea sa și pentru că este rezistentă la climă și la boli.
• Texas Longhorns este una dintre cele mai distincte rase de bovine. Dacă sunteți în căutarea unei carne de vită slabă, nicio vacă nu este mai bună decât Longhorn.
• Vacile scoțiene Highland au cea mai bună coafură din regnul bovin și se descurcă deosebit de bine în climatele mai reci. Dacă vă place o friptură mai grasă, aceasta ar putea fi vaca potrivită pentru dumneavoastră.

Cum va fi ambalată carnea de vită?

Indiferent de greutatea exactă a jumătății sau a sfertului de vacă, congelatorul dvs. are nevoie de aproximativ un picior cub de spațiu pentru fiecare 35 până la 45 de kilograme de carne de vită. Un congelator cu piept sau un congelator vertical sunt opțiuni excelente pentru a vă ajuta să depozitați fripturi de pulpă dezosată, fripturi de costiță, fripturi de flanc, fripturi de vârf de mușchi și alte tipuri de carne de vită pentru congelare. Cele mai multe surse de încredere spun că friptura și carnea de vită pot dura un an dacă sunt congelate în mod constant la zerograde Fahrenheit.

După ce vaca a fost sacrificată și cântărită, aceasta este trimisă la un măcelar pentru procesare. Unele ferme au un măcelar în interiorul fermei, în timp ce multe dintre ele se vor asocia cu o măcelărie locală pentru a se ocupa de acest proces. În timp ce practicile măcelarilor variază, bucățile de carne de vită sunt ambalate pentru depozitare pe termen lung.

Bucățile vor fi fie sigilate în vid, fie învelite frumos în hârtie de măcelar sau ambele. Măcelarii vor lua măsurile necesare pentru a se asigura că bucățile de carne de vită se vor păstra bine în congelator. Ei știu că nu toate vor fi consumate imediat.

Dacă nu sunteți sigur de modul în care va fi ambalată carnea de vită și dacă doriți să știți înainte de a vă ridica carnea de vită, cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să întrebați! Fermierul sau măcelarul va fi bucuros să vă informeze despre modul în care vă va depozita mâncarea și să vă ofere opțiunile disponibile pentru a se potrivi nevoilor dumneavoastră.

Cât de mare este congelatorul de care aveți nevoie?

Pentru o jumătate de vită, vă recomandăm ca congelatorul să fie la o temperatură minimă de opt picioare cubice În acest fel, puteți avea spațiu suplimentar pentru a congela alte alimente - dacă găsiți un fermier local de încredere pentru jumătatea de vită, acesta va ști probabil la ce ferme din cartier ar trebui să mergeți pentru pui, carne de porc și orice altceva aveți nevoie!

Depozitarea & Mâncarea jumătății de vită

Aici vedeți o friptură Tomahawk suculentă friptă cu două felii de ceapă. Nimic nu este mai bun decât o albină în vrac cu bucăți de primă mână, fripturi de mușchi, fripturi de mușchi, file mignon și fripturi dezosate. Ne place o varietate frumoasă. Cumpărarea în vrac este cel mai bun mod de a învinge prețurile galopante ale cărnii și ale cărnii și taxele de procesare. De asemenea, folosim carne tocată! Carnea tocată este perfectă pentru tacos, enchiladas, chiftele, supe de casă șimai mult.

Odată ce congelatorul este umplut cu o jumătate de vacă, scoateți bucățile de carne pe măsură ce sunteți gata să le mâncați. Una dintre părțile interesante ale obținerii unei jumătăți de vită este că veți ajunge să aveți bucăți din fiecare parte a vacii.

Folosirea diferitelor bucăți de carne de vită deschide oportunități culinare interesante pentru a găti alimente noi și a experimenta în bucătărie! Nu uitați să folosiți oasele pentru a face supă - coada de bou și carnea de vită cu orz sunt două dintre preferatele noastre. Și asigurați-vă că obțineți și seu (grăsime de vită). Este excelentă pentru a prăji legume sau pentru a face cartofi prăjiți de casă.

O jumătate de vacă este adecvată pentru toate fripturile de fustă, carnea dezosată, fripturile de pulpă și fripturile T-bone de care aveți nevoie. În plus, carne tocată suplimentară! Am găsit, de asemenea, un ghid excelent pentru congelarea cărnii de la National Center of Home Food Preservation, care vă oferă sfaturi utile pentru congelarea cărnii de vită. Depozitați-vă carnea de vită și de mânzat în condiții de siguranță!

Concluzie

Știm că calcularea cantității de carne dintr-o jumătate de vacă pare descurajantă. Este și mai complicat dacă ești un nou gospodar fără prea mult spațiu în congelator!

Cu toate acestea, sperăm că ghidul nostru de cumpărare a unei jumătăți de vacă vă va ajuta.

Dacă aveți întrebări suplimentare despre cumpărarea de jumătăți de vacă, calcularea cărnii de vită sau depozitarea pe termen lung a cărnii de vacă, nu ezitați să ne întrebați!

Iubim creșterea vitelor și tot ce ține de ea.

Suntem bucuroși să vă ajutăm!

Vă mulțumim din nou pentru lectură.

Să aveți o zi bună.

Și fermă fericită!