Ta vnos je 2. del od 11 v seriji Raising Meat on the

Koliko mesa je v polovici krave? Koliko zrezkov je v kravi? Ker cene v trgovinah z živili še naprej naraščajo, mnogi domačini iščejo načine, kako zmanjšati stroške in hkrati dobiti vso hrano, ki jo potrebujejo. Zlasti stroški mesa so lahko neprimerno višji.

Lansko poletje smo si v zamrzovalnik nabavili pol krave (ali pol govedine, če želite, da se sliši, da veste, o čem govorite).

Čeprav smo si že dolgo želeli nabaviti meso na zalogo, je bilo težko ugotoviti, kako najbolje kupiti toliko mesa in kaj lahko pričakujemo glede na stroške in skupno količino prejete govedine.

Skratka, nisva vedela, kaj počneva in kaj lahko pričakujeva. Po številnih raziskavah in iskanju pravega ponudnika sva končno z majhnim proračunom naš zamrzovalnik oskrbela z veliko govedine!

Tukaj je opisano, koliko mesa vsebuje polovica krave, koliko zrezkov je v kravi in koliko mesa dobite.

(Brez vsega hrupa!)

Koliko mesa je pol krave?

Koliko mesa je v polovici krave? Lahko dobite od sto petdeset do več kot sto kilogramov govejega mesa. Odgovor je odvisen od pasme, zdravja, prehrane in življenjske teže krave! Na skupno težo govejega mesa vpliva tudi način, ki ga vi ali vaš mesar uporabite pri rezanju govejega mesa. Strogo obrezani kosi govejega mesa brez kosti bodo imeli veliko manj kilogramov kot debeli kosi govejega mesa s kostmi.spremenljivke, kot sta izguba vlage v trupu in odstotek oblog, prav tako vplivajo na razmerje med trupom in govejim mesom.

Po grobi oceni lahko pričakujete, da boste iz polovice krave v zamrzovalniku dobili približno 200-300 kg govejega mesa. To goveje meso bo sestavljeno iz kosov, kot so zrezki, pečenke in mleto goveje meso. Vendar so posamezni kosi govejega mesa odvisni od tega, kako ga bo mesar razrezal po navodilih.

Koliko mesa boste dobili iz polovice krave, je odvisno tudi od drugih spremenljivk - vključno z mesarjevim načinom razreza! Tukaj je opisano, kaj imamo v mislih. Bistveno je, da se zavedate, da je vsaka krava drugačna. Seveda bodo različne pasme zrasle do različnih velikosti in oblik.

Tako kot kmetje pa tudi vse krave iste pasme nimajo enake oblike, mišičevja, vsebnosti maščobe in velikosti. Zato je pri nakupu polovične govedine treba vedeti, da se bo končna skupna količina mesa (in cena) spreminjala glede na kupljeno kravo.

Imamo tudi veliko drugih namigov, ki nam pomagajo ugotoviti, koliko mesa je v polovici krave.

Tukaj so naši najboljši vpogledi.

Katere kose govejega mesa boste dobili iz polovice krave?

Tukaj je naš najljubši mesarski diagram za prepoznavanje kosov govejega mesa. Najraje imamo zrezke top sirloin in porterhouse. Vendar nismo izbirčni! Radi preučimo tudi ta vodič za prepoznavanje govejega mesa s spletne strani Univerze Nebraska Lincoln. Popoln je, če ne veste, kakšna je razlika med okroglim zrezkom in zrezkom!

Natančni kosi so odvisni od tega, kako želite kravo razkosati. Ne morete na primer imeti zrezkov s kostmi in polnih reber. Govedo se lahko razkosa na različne načine. Način mesarja lahko vpliva na to, katere kose boste prejeli, in jih določi.

Na splošno lahko pričakujete, da bo vaša razčlenitev mesa vključevala naslednje sestavine.

• 40 do 60 kilogramov pečenk, kot so pečenke iz plečeta in okrogle pečenke.
• 60-80 kilogramov mletega govejega mesa in mletega mesa.
• Približno 100 kilogramov zrezkov, vključno z zrezki, ribeye zrezki in fileji.
• Jušne kosti, meso za dušenje in goveja maščoba.

Če ste navajeni kupovati govedino po kilogramih, se vam lahko zdi, da je prejemanje od dvesto do tristo kilogramov mesa ogromno!

Številne mesnice vam nudijo rezalni list - to je obrazec, ki vas vodi skozi postopek izbire želenih kosov in vam omogoča boljši pregled nad tem, koliko steakov v kravi lahko izberete, ter vam olajša odločitev o tem, kako želite, da se vaša krava zakolje.

Opomba urednika glede listov za mesarske razreze

Tukaj je slika lista za razrez govejega mesa, ki smo ga nazadnje prejeli od našega mobilnega mesarja. Listi z razrezom domačinom zelo olajšajo izbiro želenih vrst in kosov govejega mesa. Oglejte si liste z razrezom vašega lokalnega mesarja. In izbirajte pametno!

Naš mesar je mobilen - pripelje hladilno sobo za obešanje in razkosa govedo na našem posestvu.

Cena, ki jo vidite na seznamu, je bila njegova cena za zakol celotne krave, vključno s ceno za najem hladilnice. Zdaj uporabljamo drugega mobilnega mesarja. Za ovce je cena pavšalna in znaša približno 65 USD, za krave pa 65 USD + 0,75 USD na funt.

Ugotovili smo, da bi nas moralo meso (vključno s kostmi) stati od 4 do 5 dolarjev za kilogram (2,2 funta). Vendar govedo redimo za dve do dve leti in pol Čeprav so večinoma na travi, so še vedno povezani s stroški, kot so črvljenje, zatiranje muh, dodatna krma itd.

Z drugimi besedami - humungous znesek na spletnem mestu meso ki ga dobiš iz cele krave, je noro! Prvič sva bila preobremenjena - nisva vedela, kaj lahko pričakujeva.

Vedra in vedra so bila polna mletega mesa, ki se je kar vrstila! Pakirali smo sami in komaj dohajali mesarja. Druga zgodba je, ko mesar vse pakira. Seveda.

(Pripravite se na prostor v zamrzovalniku! Potrebovali ga boste veliko!)

Tukaj je podrobnejši diagram različnih kosov govedine in koliko različnih vrst zrezkov je v eni kravi.

Domače meso postane cenovno ugodno, ko vzgojite svoja teleta in jagnjeta (in druge kmečke otroke). Nakupna cena za našo ovco (skoraj pripravljeno za mesarja) je znašala približno 100 USD, vol pa 665 USD. Z lastno vzrejo prihranimo veliko denarja.

Mimogrede, samo za zanimivost - na koncu smo dobili 26 kilogramov (57 funtov) mesa ene ovce.

Poglej tudi: Kako se naravno znebiti travnika, polnega plevela

Preberite več!

• 15 črno-belih pasem krav - krave molznice in govedo!
• Kako dolgo živijo krave na vašem - Govedina in mlečni izdelki 101
• Rehidriranje govejega Jerkyja - vodnik Kako na to
• Ali imajo krave rogove? Krave z žrebcem proti kravam z rogovi!
• Ali imajo moške krave vimena? Naš odgovor je zelo presenetljiv!

Odločanje o tem, katere posebne kose želite pridobiti

Eden najboljših načinov za določitev natančnih kosov, ki jih potrebujete, je, da povprašate za nasvet kmeta in mesarja, pri katerem kupujete polovico krave. Odvisno od tega, kako radi jeste govedino in za koliko ljudi običajno kuhate, je odvisno, katere kose boste kupili.

Ponudnik govejega mesa vas lahko obvesti o možnih kosih krav in o tem, kateri najbolje ustrezajo vašim potrebam. Na primer, živim samo s partnerjem, zato je kuhanje štirikilogramske pečenke naenkrat za naju nekoliko preveč hrane. Ko sva naročila polkravjo govedino, so nama pečenko razrezali na zrezke. Še vedno jih kuhava kot pečenko v hitrem loncu, vendar so primerne velikosti za obrok za dve osebi.

Če imate veliko ust, ki jih je treba nahraniti, pa bi lahko dali prednost debelejšim kosom, ki bi bolje ustrezali vašim potrebam.

Vsi ljubitelji govedine bi morali razumeti odstotek obdelave trupa. Odstotek obdelave je odstotek žive teže živali, ki se spremeni v trup. Odstotek obdelave govejega trupa je običajno 62 do 63 %. Predstavljajte si, da živa krava tehta 1 300 kg, odstotek obdelave pa je 62 %. To pomeni, da bi trup tehtal približno 806 kg. 1,300 * .62 = 806 Izplen trupa je prav tako spremenljivka. Izplen trupa bo manjši, če mesarju poveste, da želite manj kosti in manj maščobe.

Ali se splača kupiti polovico krave? Koliko stane?

Preden nadaljujemo, boste morda pomislili, da mora 250 kilogramov govejega mesa stati veliko. Čeprav bo cena velika, boste s stroški na kilogram dolgoročno prihranili. Še več boste prihranili, če boste jedli goveje meso krav, ki so bile vzrejene na zdrav in trajnosten način.

Goveje meso, ki je krmljeno s travo in vzrejeno na pašnikih, lahko v trgovini z živili stane celo premoženje, zato lahko z nakupom polovične govedine drastično znižate ceno, ki jo plačate za vrhunsko goveje meso. Običajno kmetija ceno polovične govedine določi po teži visečega trupa - ali po teži visečega mesa.

Viseča teža je teža polovice krave pred obdelavo in zakolom. približno 400 funtov , po obrezovanju pa lahko prejmete 250 kilogramov mesa, pripravljenega za kuhanje.

Poglej tudi: 24 ustvarjalnih načinov, kako skriti drevesni štor na vrtu

Tako bo cena vaše goveje polovice odvisna od cene na kmetiji. stopnja na kilogram viseče teže Ta cena je odvisna od tržne cene in kakovosti kmetije.

Na spletni strani . goveja krava računanje ker smo navajeni razmišljati o tem, koliko nas stane nakup kosov govedine, pripravljene za uživanje, in ne celotne krave. Vem, da sem bil v stresu, ko sem računal ceno za kilogram mesa. Ker se cene na različnih kmetijah razlikujejo, lahko pričakujemo, da bomo plačali med 1.500 do 2.500 dolarjev za polovico govedine .

Ob predpostavki, da krava proizvede 250 kilogramov mesa, bi se cena gibala med 6 in 10 dolarji na kilogram. Upoštevajte to! Vsak kos govejega mesa stane enako. Čeprav je cena 7 dolarjev za kilogram podobna ceni za mleto govedino v trgovini z živili, je poceni za vse vrhunski zrezki ki jo boste dobili od krave.

Prihranki so še posebej opazni, če kupujete kravo, krmljeno s travo, za katero bo kilogram mlete govedine v trgovini z živili stal več kot 10 dolarjev.

Možno je tudi, da vam kmet ponudi, da vam za goveje meso po predelavi zaračuna ceno na kilogram. Če kmet to predlaga, se to lahko izplača, saj vam zagotavlja, da boste plačali pavšalno ceno za točno določeno količino mesa, ki jo boste dali v zamrzovalnik. Vendar pa večina kmetij določi ceno na podlagi teže obesenega mesa.

Kako izbrati najboljšo polovično kravo za nakup?

Prvi korak pri nakupu polovične govedine je iskanje kmetij ali mesarjev na vašem območju, ki prodajajo cele in polovične krave. Čeprav lahko pogledate v druge regije, bo pošiljanje 300 kilogramov kravje govedine izjemno drago in bi verjetno izničilo velik del prihrankov, ki bi jih dobili z nakupom govedine v razsutem stanju.

Poiščite na internetu, povprašajte prijatelje, poizvedujte v lokalnih mesnicah. Ko smo kupili pol govedine, je bila z majhne domačije, ki prodaja v naši soseski.

Od ust do ust je pogosto najboljši način za iskanje ugledne kmetije za nakup mesa. Ko najdete kmetijo, je dobro vprašati, kako se krave hranijo. Krave, ki se hranijo z žitom, so običajno večje in debelejše, vendar so se krave razvile tako, da se pasejo na travi.

Krave, krmljene s travo, so morda nekoliko dražje, vendar je zamenjava za to srečnejša in bolj zdrava krava. Nekateri menijo, da je okus govedine, krmljene s travo, nekoliko bolj okusen kot okus govedine, krmljene z žitom. Če še nikoli niste poskusili govedine, krmljene s travo, jo morda želite kupiti in poskusiti, preden se odločite. Na nekaterih kmetijah krave krmijo s travo in nato z žitom, da bi izkoristili prednosti obeh načinov krmljenja.

Če želite svežo govedino, spoznajte lokalnega mesarja! Vprašajte ga, koliko mesa lahko pričakujete od polovice krave. In povejte mu, kako želite, da so kosi mesa postreženi! Večina lokalnih mesarjev z veseljem zadane vaše ciljne teže in odgovori na pogosta vprašanja o mesarskih pristojbinah, velikosti pečenke, debelini zrezkov in obrezovanju maščobe. In večina mesarjev, ki jih poznamo, živi za zagotavljanje kakovostne govedine. Če še nikoli niste obiskali lokalnega mesarja, lahkomesarja, povprašajte o njihovih najboljših paketih govedine za nove stranke!

Ali je pasma krave pomembna?

Obstaja veliko pasem krav! In vse imajo svoje značilne lastnosti. To je verjetno odvisno od ponudbe lokalnih kmetij v vaši okolici, vendar je dobro vedeti o različnih pasmah krav, o katerih lahko razmišljate.

• Krave sorte Aberdeen Angus so zelo priljubljene, ker hitro zrastejo (kar zmanjša stroške krme) in lahko uspevajo v težjih vremenskih razmerah.
• Herefordsko govedo je idealno, saj se pri njem na območjih, ki veljajo za dragocene dele, razvije mišična masa.
• Beefmaster je še ena priljubljena pasma, ki učinkovito pridobiva na teži. Odlično se obnese tako v velikih kot v majhnih kmetijskih obratih.

Pri nakupu polnovredne govedine se ne oziramo veliko na pasmo krave, temveč poskušamo preveriti, ali je krava vzrejena etično, humano in čisto.

Na splošno velja, da čim manj krme potrebuje krava, tem cenejša je. Najbolj priljubljene pasme pri kmetih so tiste, ki pojedo najmanj. Vendar je pasem več, kot jih je mogoče spremljati, zato je najboljši nasvet, ki ga lahko dam, da vsakega kmeta vprašate, kaj je za njegove krave najboljše.

Nikar se ne zmedite, ko izračunavate odstotek trupa! Ne pozabite, da je odstotek trupa približno 62 % ali 63 % teže žive krave. Toda truplo ni vse meso! Zato je izkoristek govejega mesa v zamrzovalniku veliko manjši od 63 % zaradi številnih ostankov trupa, ki jih verjetno ne želite - vključno s kostmi, mesom organov in maščobo. (Z drugimi besedami, če truplo krave tehta 806 kg, je treba upoštevati, da je trup v zamrzovalniku težji od 63 %.To ne pomeni, da boste imeli 806 kilogramov mesa. Iz enačbe za govedino, ki jo vzamete domov, morate odšteti dele krave, ki jih ne želite.)

(Če lahko vidite njihove krave, ki se prosto pasejo na polju, in če so krave videti zdrave in srečne, potem dobi kmet bonus točke, ker dobro skrbi za svoje živali!)

Zlasti na majhnih kmetijah so kmetje skoraj vedno zelo navdušeni nad svojim govedom in so najboljši ljudje, ki vam lahko povedo, zaradi česa je njihove krave vredno jesti!

Tukaj je nekaj redkejših vrst goveda, na katere morate biti pozorni:

• Krave pasme charolais prihajajo iz Francije in so znane po odličnem mesu in usnju.
• Krave pasme brahman imajo na hrbtu izrazito grbo, ki jim pomaga ohranjati hlad. Ta starodavna pasma je cenjena zaradi svoje vsestranskosti ter odpornosti na podnebne razmere in bolezni.
• Teksaški dolgodlaki so ena najbolj značilnih pasem goveda. Če iščete pusto govedino, ni boljše krave od dolgodlake.
• Škotske visokogorske krave imajo najboljšo dlako v kraljestvu goveda in se še posebej dobro počutijo v hladnejših podnebjih. Če imate radi bolj mastne zrezke, je to morda prava krava za vas.

Kako bo goveje meso pakirano?

Ne glede na to, koliko natančno tehta vaša polovica ali četrtina krave, potrebuje zamrzovalnik približno en kubični meter prostora za vsakih 35 do 45 kilogramov govedine. Zamrzovalnik v skrinji ali pokončni zamrzovalnik sta odlični možnosti za shranjevanje pečenk brez kosti, rebrnih zrezkov, flank zrezkov, zrezkov s sirloin konico in druge zamrznjene govedine. Večina zanesljivih virov navaja, da lahko zrezki in govedina trajajo eno leto, če so stalno zamrznjeni pri ničelni vrednosti.stopinj Fahrenheita.

Ko je krava zaklana in stehtana, jo pošljejo mesarju v predelavo. Nekatere kmetije imajo mesarja v lastni režiji, številne pa sodelujejo z lokalno mesnico, ki opravi ta postopek. Čeprav se mesarske prakse razlikujejo, se kosi govejega mesa zapakirajo za dolgoročno skladiščenje.

Kosi bodo vakuumsko zaprti ali lepo zaviti v mesarski papir ali oboje. Mesarji bodo poskrbeli, da bodo kosi govedine dobro shranjeni v zamrzovalniku. Zavedajo se, da vsega mesa ne boste takoj pojedli.

Če niste prepričani, kako bo govedina pakirana, in če želite to izvedeti, preden prevzamete govedino, je najbolje, da vprašate! Kmet ali mesar vam bo z veseljem povedal, kako bo hranil vašo hrano, in vam ponudil možnosti, ki bodo ustrezale vašim potrebam.

Kako velik zamrzovalnik potrebujete?

Za polovično govedino priporočamo, da je v zamrzovalniku najmanj osem kubičnih čevljev Tako boste imeli na voljo dodaten prostor za zamrzovanje drugih živil - če boste našli zanesljivega lokalnega kmeta, ki vam bo ponudil polovično govedino, bo verjetno vedel, na katerih kmetijah v vaši okolici lahko kupite piščanca, svinjino in vse drugo, kar potrebujete!

Shranjevanje & uživanje polovice govejega mesa

Tukaj vidite sočen zrezek Tomahawk, ki se cvre z dvema rezinama čebule. Nič ne prekaša govejega mesa v razsutem stanju z najboljšimi kosi, zrezki sirloin, zrezki t-bone, fileti mignon in zrezki brez kosti. Radi imamo lepo raznolikost. Nakup v razsutem stanju je najboljši način, da premagamo hitro rastoče cene govejega mesa in mesa ter stroške predelave. Uporabljamo tudi mleto meso! Mleta govedina je odlična za tacos, enchiladas, mesne kroglice, domače juhe inveč.

Ko je zamrzovalnik napolnjen s polovico krave, iz njega izvlečete kose mesa, ko ste jih pripravljeni pojesti. Eden od zanimivih delov pridobivanja polovice govedine je, da boste na koncu imeli kose iz vseh delov krave.

Uporaba različnih kosov govejega mesa odpira zanimive kulinarične možnosti za pripravo novih jedi in eksperimentiranje v kuhinji! Ne pozabite uporabiti kosti za pripravo juhe - med našimi najljubšimi sta juha iz volovskega repa in ječmenove govedine. Ne pozabite tudi na loj (goveja maščoba), ki je odličen za cvrtje zelenjave ali pripravo domačega krompirčka.

Pol krave zadostuje za vse potrebne zrezke, meso brez kosti, zrezke iz ledja in zrezke t-bone ter dodatno mleto govedino! Našli smo tudi odličen vodnik za zamrzovanje mesa iz Nacionalnega centra za domače konzerviranje hrane, ki vsebuje koristne nasvete za zamrzovanje govedine. Govedino in meso varno shranjujte!

Zaključek

Vemo, da je izračunati, koliko mesa vsebuje polovica krave, zastrašujoče. To je še bolj zapleteno, če ste novi domačin in nimate veliko prostora v zamrzovalniku!

Vendar upamo, da vam bo naš vodnik za nakup polovične krave v pomoč.

Če imate dodatna vprašanja o nakupu polkrav, obračunavanju govejega mesa ali dolgoročnem skladiščenju govejega mesa, vas ne oklevajte vprašati!

Obožujemo živinorejo in vse, kar je z njo povezano.

Z veseljem vam bomo pomagali!

Še enkrat hvala za branje.

Prijeten dan.

In srečno kmetovanje!