Taula de continguts
Quanta carn és mitja vaca? Quants filets hi ha en una vaca? A mesura que els preus continuen disparant-se a les botigues de queviures, molts propietaris estan buscant maneres de reduir costos alhora que reben tot el menjar que necessiten. En particular, el cost de la carn pot ser prohibitiu.
L'estiu passat, vam proveir el nostre congelador amb una meitat de vaca (o meitat de vedella si voleu semblar que sabeu de què parleu).
Tot i que abastir-nos de carn era una cosa que volíem fer des de feia temps, va ser complicat esbrinar la millor manera de comprar tanta carn i què hauríem d'esperar en termes de cost, i el que vam rebre.
Aquí hem descobert sobre quanta carn és mitja vaca, quants bistecs hi ha en una vaca i quanta carn obteniu.
(Menys tot l'enrenou!)
Quant és la meitat de la meitat? ? Podeu arribar a des de cent cinquanta lliures fins a més d'uns pocs centenars de lliures de vedella. Però la resposta depèn de la raça, la salut, la dieta i el pes viu de la vaca! L'estil que utilitzeu vosaltres o el vostre carnisser a l'hora de tallar la vedella també afecta el pes total de la vedella. Carn de vedella desossada ben talladaen calcular el percentatge d'abillament de la vaca! Recordeu que el percentatge d'abillament és aproximadament el 62% o el 63% del pes de la vaca viva. Però la canal no és tot carn! Per tant, el rendiment per emportar a casa del congelador de vedella és molt inferior al 63% a causa d'un munt de restes de canal que probablement no voleu, inclosos els ossos, la carn d'òrgans i el greix. (En altres paraules, només perquè la carcassa d'una vaca pesi 806 lliures no vol dir que tindreu 806 lliures de carn. Heu de restar les parts de la vaca que no vulgueu de l'equació de la carn que s'emporta a casa.)
(Si podeu veure les seves vaques pasturant lliurement en un camp, aleshores es veuen bé si els seus animals es tracten bé i gaudeixen de bons punts de salut i bonificació). !)
Sobretot amb les granges a petita escala, els grangers gairebé sempre són molt apassionats pel seu bestiar i són les millors persones per dir-vos què fa que valgui la pena menjar les seves vaques!
A continuació, es mostren alguns tipus de bestiar més rars que potser voldreu vigilar:
- Les vaques Charolais provenen de França. Són famosos per la carn i el cuir excel·lents.
- Les vaques brahman tenen una gepa diferent a l'esquena que les ajuda a mantenir-les fresques. Aquesta antiga raça és apreciada per la seva versatilitat i perquè és resistent al clima i a les malalties.
- Texas Longhorns és una de les races de bestiar més distintives. Si busqueu carn magra, cap vaca és millor que la Longhorn.
- Les vaques escoceses de les terres altes són les millors.pentinat al regne boví i ho fan especialment bé en climes més freds. Si us agrada un tall de bistec més gras, aquesta pot ser la vaca per a vosaltres.
Com s'envasarà la vedella?
Independentment del pes exacte de la vostra meitat o quart de vaca, el vostre congelador necessita aproximadament un peu cúbic d'espai per cada 35 a 45 lliures de vedella. Un congelador cofre o un congelador vertical són opcions excel·lents per ajudar a emmagatzemar rostits desossats, bistecs de costella, filets de flanc, filets de punta de llom i altres carns congelades. La majoria de fonts fiables diuen que el bistec i la vedella poden durar un any si es congelen constantment a zero graus Fahrenheit. Un cop s'ha sacrificat i pesat la vaca, s'envia a una carnisseria per processar-la. Algunes granges tenen una carnisseria interna, mentre que moltes s'associaran amb una carnisseria local per gestionar aquest procés. Tot i que les pràctiques de la carnisseria varien, els talls de carn de vedella s'envasen per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Els talls es tancaran al buit o s'embolicaran amb paper de carnisseria o tots dos. Els carnissers prendran les mesures necessàries per garantir que els vostres talls de vedella s'emmagatzemen bé al congelador. Saben que no se'n menjarà tot immediatament.
Si no esteu segurs de com s'envasarà la carn de vaca, i si voleu saber-ho abans de recollir la vostra vedella, el millor que podeu fer és preguntar! El pagès o el carnisser estaran encantats d'informar-vos de com emmagatzemaran els vostres aliments i de proporcionar-vos les opcions disponibles que s'adaptinles teves necessitats.
Quin gran congelador necessites?
Per a mitja vedella, et recomanem que el teu congelador tingui un volum mínim de vuit peus cúbics . Tenir almenys 12 peus cúbics d'espai d'emmagatzematge és perfecte. D'aquesta manera, podeu disposar d'espai addicional per congelar altres aliments; si trobeu un granger local fiable per a la vostra meitat de vedella, probablement sabrà a quines granges del vostre barri hauríeu d'anar per buscar pollastre, porc i qualsevol altra cosa que necessiteu!
Emmagatzematge i amp; Eating Your Half Beef
Aquí veus un suculent filet de Tomahawk que esclata amb dues rodanxes de ceba. No hi ha res millor que l'abella a granel amb talls de primera, filets de llom, filets d'os, filet mignon i filets desossats. Ens encanta una bona varietat. Comprar a granel és la millor manera de superar els preus disparats de la carn de boví i la carn i les despeses de processament. També fem servir carn picada! La carn mòlta és perfecta per a tacs, enchiladas, mandonguilles, sopes casolanes i molt més. Una vegada que el vostre congelador s'omple de mitja vaca, traieu talls de carn mentre estigueu preparats per menjar-los. Una de les parts interessants d'aconseguir mitja vedella és que acabaràs amb talls de totes les parts de la vaca.
L'ús de diversos talls de vedella t'obre oportunitats culinàries interessants per cuinar nous aliments i experimentar a la cuina! No us oblideu d'utilitzar els ossos per fer sopa: la cua de bou i la vedella d'ordi són dos dels nostres preferits. I assegureu-vos d'aconseguir també el sèu (greix de vedella). Ésexcel·lent per fregir verdures o fer patates fregides casolanes.
Una mitja vaca és adequada per a tots els filets de faldilla, carn desossada, filets de llom i filets d'os que necessiteu. A més, carn picada addicional! També hem trobat una guia excel·lent per congelar carns del National Center of Home Food Preservation que us ofereix consells útils per congelar carn de vedella. Emmagatzema la teva carn i carn de forma segura! Conclusió
Sabem que calcular quanta carn és mitja vaca és descoratjador. Encara és més complicat si ets un nou granger sense gaire espai al congelador!
No obstant això, esperem que la nostra guia de compra de mitja vaca t'ajudi.
Si tens més preguntes sobre la compra de mitges vaques, el càlcul de la carn de vedella o l'emmagatzematge de carn de vaca a llarg termini, no dubtis a preguntar-ho!
i ens encanta.
encantat d'ajudar-te!
Vegeu també: 32 idees de piscines de tancs d'estoc del pati del darrere: no hi ha piscina? Cap problema!Gràcies de nou per llegir-te.
Que tinguis un gran dia.
I feliç ramaderia!
els talls resultaran en molts menys quilos que els talls de vedella grassa amb ossos. Altres variables, com la pèrdua d'humitat de la canal i el percentatge d'amanit, també afecten la relació carn-canal. Com a estimació aproximada, podeu esperar obtenir entre 200 i 300 lliures de carn de vedella al congelador de la meitat d'una vaca. Aquesta carn de vaca constarà de talls com els filets, els rostits i la carn mòlta. No obstant això, els talls específics de vedella que obteniu depenen de com el carnisser rep les instruccions per tallar-lo.
La quantitat de carn que obteniu d'una mitja vaca també depèn d'altres variables, inclòs l'estil de tall del carnisser! Això és el que volem dir. El més important a tenir en compte és que cada vaca és diferent. Per descomptat, diverses races creixeran a diferents mides i formes.
Però, com els agricultors, no tots els membres de la mateixa raça de vaca tenen la mateixa forma, musculatura, contingut de greix i mida. Per tant, a l'hora de comprar una meitat de vedella, és fonamental saber que la quantitat total final de carn (i el cost) variarà en funció de la vaca comprada.
També tenim un munt d'altres pistes per ajudar a determinar quanta carn és mitja vaca.
A continuació es mostren els nostres millors coneixements.
Quin tall de carn de boví a la nostra vaca preferida? identificar els talls de vedella. Preferim el llom superior i els filets de porteria. Però no som exigents! També ens encanta estudiar aquesta guia d'identificació de vedella de la Universitat de NebraskaLloc web de Lincoln. És perfecte si no saps la diferència entre el filet rodó i el llom!
Els talls exactes depenen de com vulguis que la vaca sigui massacrada. Per exemple, no podeu tenir bistecs de costella amb ossos i una llosa plena de costelles. Hi ha diferents maneres de tallar una vaca de vedella. L'estil del carnisser pot afectar i determinar els talls específics que rebeu.
En general, és possible que espereu que la vostra carn inclogui el següent.
- 40 a 60 lliures de rostits, com ara espatlla i ull de rostits rodons.
- 60 a 80 lliures de carn mòlta, incloent-hi un filet de vedella mòlta i un filet mòlt de 1><90 lliures. s, filets i filets.
- Ossos de sopa, carn guisada i greix de vedella.
Si esteu acostumats a comprar carn de vedella per lliura, rebre entre dues-centes i tres-centes lliures de carn pot semblar aclaparador! quins talls voleu, us donarà una millor idea de quants bistecs d'una vaca podeu triar i us serà molt més fàcil decidir com voleu que la carnisseria la vostra vaca.
Nota de l'editor sobre les fulles de carnisseria
Aquí teniu la imatge de la fulla de carn de vedella que vam rebre la darrera vegada del nostre carnisser mòbil. Les làmines tallades faciliten molt la tria dels estils i talls de vedella que desitgen. Fes una ullada al teufulls de carnisseria local. I tria sàviament! Creem el nostre bestiar per a carn de boví. El nostre carnisser és mòbil: treu una cambra frigorífica per penjar-hi i carnisseria el bestiar a la nostra propietat.
El preu que veieu a la llista era el seu preu per matar tota la vaca, inclòs el preu del lloguer de la cambra frigorífica. Ara estem utilitzant un carnisser mòbil diferent. Per a les ovelles, el preu és una tarifa plana d'uns 65 dòlars. Per a les vaques, és una tarifa plana de 65 $ + 0,75 $ per lliura.
Vam pensar que ens hauria de costar entre 4 i 5 $ el quilo (2,2 lliures) en carn (inclosos els ossos). Tanmateix, criem el bestiar durant dos o dos anys i mig abans de la carnisseria. Tot i que es troben principalment a l'herba, encara hi ha costos implicats, com ara desparasitar, controlar les mosques, menjar addicional, etcètera.
En altres paraules, la humungosa quantitat de carn que obtindràs d'una vaca sencera és una bogeria! La primera vegada ens vam quedar desbordats, no teníem ni idea de què esperar.
Hi havia galledes i galledes plenes de picada. Simplement va seguir arribant! Vam empaquetar el nostre i gairebé no vam poder seguir el ritme del carnisser. És una altra història quan el carnisser fa tots els envasos. Per descomptat.
(Prepareu-vos amb el vostre espai al congelador! Necessitareu molt!)
A continuació teniu un diagrama més detallat de diversos talls de vedella i quants tipus diferents de filets hi ha en una vaca. La carn de producció pròpia es torna rendible quan crieu la vostravedells i xais (i altres nadons de corral). El preu de compra de les nostres ovelles (gairebé a punt per a la carnisseria) era d'uns 100 dòlars. I el boví era de 665 dòlars. Estalviem molts diners criant els nostres.
Per cert, només per interessos: vam acabar amb 26 quilograms (57 lliures) de carn d'una ovella.
Llegir més!
- 15 races de vaques blanques i negres: llet i carn de boví i vaques! 101
- Rehidratació de la carn seca: una guia pràctica
- Les vaques tenen banyes? Vaques enquestades contra vaques amb banyes!
- Les vaques mascles tenen ubres? La nostra resposta és absolutament sorprenent!
Decidir quins talls específics aconseguir
Una de les millors maneres d'esbrinar els talls exactes que necessiteu és demanar l'assessorament del granger i el carnisser on esteu comprant la vostra mitja vaca. Depenent de com t'agrada menjar carn de vedella i de quantes persones acostumes a cuinar, determinaran quins talls s'ha de fer.
El proveïdor de carn de boví pot informar-te sobre possibles talls de vaca i quins s'ajusten millor a les teves necessitats. Per exemple, visc només amb la meva parella, així que cuinar un rostit de quatre lliures alhora és una mica massa menjar per a nosaltres. Quan vam demanar la nostra carn de mitja vaca, vam tenir els nostres rostits tallats en filets. Encara els cuinem com un rostit a la nostra olla instantània, però tenen la mida adequada per a un àpat de dues persones.
En canvi, si tens moltes boques per alimentar,prioritzar els talls més pesats podria adaptar-se millor a les vostres necessitats.
Vegeu també: Capes d'un bosc alimentari de permacultura Part 5: plantes enfiladisses
Tots els amants de la carn de vedella haurien d'entendre el percentatge d'amanit de canal. El percentatge d'apòsit és el percentatge del pes viu de l'animal que es converteix en la carcassa. El percentatge d'amanit de carn de vedella sol ser del 62 al 63 per cent. Així que simula que una vaca viva pesa 1.300 lliures i el percentatge d'abillament és del 62%. Això significa que la carcassa pesaria aproximadament 806 lliures. 1.300 * ,62 = 806 . El rendiment de la canal també és una variable. Obtindreu un rendiment de canal més baix si dieu al vostre carnisser que voleu menys ossos i menys greix. Val la pena comprar mitja vaca? Quant costa?
Abans d'anar més enllà, potser penseu que 250 lliures de vedella han de costar molt. Tot i que el preu serà una gran suma, el cost per lliura us estalviarà diners a la llarga. Estalvieu encara més si mengeu vedella de vaques criades de manera saludable i sostenible.
La carn de vedella alimentada amb herba i criada a pastures pot costar una fortuna a la botiga de queviures, de manera que comprar una vaca de mitja vedella pot reduir dràsticament la tarifa que pagueu per la carn de vaca d'alta qualitat. Normalment, una granja valorarà la seva meitat de vedella segons el pes de la canal penjant, o el pes penjant.
El pes penjant és el que pesa la meitat de la vaca abans de ser processada i descoberta. Per exemple, el pes penjant d'una mitja vedella pot ser al voltant de 400 lliures , però després de retallar, podeu rebre 250 lliures decarn llesta per cuinar.
Així, el preu de la teva meitat de vedella estarà determinat per la taxa de la granja per lliura de pes penjant . Aquest preu vindrà determinat pel preu de mercat i la qualitat de la granja.
Aquest càlcul de la vaca de carn pot resultar complicat perquè estem acostumats a pensar quant costa comprar els talls de vedella llestos per menjar, no tota la vaca. Sé que em vaig estressar fent les matemàtiques mentals calculant el preu per lliura de carn. Com que els diferents preus de granja varien, es pot esperar pagar entre 1.500 i 2.500 dòlars per mitja carn .
Suposant que la vaca produeixi 250 lliures de carn, això oscil·laria entre 6 i 10 dòlars per lliura. Tingues això en compte! Cada tall de vedella et costa el mateix preu . Així, si bé els 7 dòlars per lliura poden ser similars als preus de la carn mòlta de botigues de queviures, són barats per a tots els bistecs premium que obtindreu d'una vaca.
L'estalvi és especialment notable si obteniu una vaca alimentada amb pastura, per la qual una lliura de carn picada a la granja costarà més de 10 dòlars per una tarifa addicional. w carn de vedella després d'haver estat processada. Si això és el que proposa el pagès, pot valdre la pena, ja que garanteix que pagueu una tarifa plana per la quantitat precisa de carn que poseu al vostre congelador. No obstant això, la majoria de les granges basaran el preu en la penjadapes.
Com triar la millor mitja vaca per comprar?
El primer pas per comprar mitja carn és buscar granges o carnissers a la teva zona que venguin vaques senceres i mitjanes. Tot i que podeu mirar a altres regions, enviar 300 lliures de carn de vaca serà increïblement costós i probablement anul·larà gran part dels estalvis que obtindríeu comprant la vostra carn a granel.
Cerqueu a Internet, pregunteu als amics i pregunteu a les carnisseries locals. Quan vam comprar mitja vedella, era d'una petita finca que ven al nostre barri.
Sovint, el boca-orella és la millor manera de trobar una granja de bona reputació per comprar carn. Després d'identificar una granja, és bo preguntar-se com s'alimenten les vaques. Les vaques alimentades amb cereals tendiran a ser més grans i grasses, però les vaques van evolucionar per pasturar a l'herba.
Les vaques alimentades amb herba poden ser una mica més cares, però la compensació és una vaca més feliç i saludable. Algunes persones troben que el gust de la carn de vedella alimentada amb herba és una mica més alegre que no pas amb gra. Si no heu provat mai la carn de vedella alimentada amb herba, potser voldreu comprar-ne una per provar abans de comprometre's. Algunes granges s'alimentaran d'herba i després acaben de gra les seves vaques per obtenir els beneficis d'ambdues estratègies d'alimentació.
Si voleu que la vostra carn de vedella estigui fresca, coneixeu el vostre carnisser local! Pregunteu-los quanta carn espereu d'una mitja vaca. I digues-los com vols que se serveixin els teus talls de carn! La majoria de carnissers locals estan encantats d'assolir el vostre pes objectiu i respondre a les preguntes habituals sobretarifes de carnisseria, mida del rostit, gruix del bistec i retallada de greix. I la majoria de carnissers que coneixem viuen per oferir carn de vedella de qualitat. Si mai no heu visitat una carnisseria local, pregunteu-los sobre els seus millors paquets de vedella per als nous clients! La raça de vaca importa?
Hi ha moltes races de vaques! I totes tenen les seves característiques distintives. Probablement dependrà de quines granges locals ofereixen al teu voltant, però és bo conèixer les diferents races de vaques que pots tenir en compte.
- Les vaques d'Aberdeen Angus són una varietat força popular perquè creixen ràpidament (reduint els costos de l'alimentació) i poden prosperar en condicions meteorològiques més dures. és una altra raça popular que augmenta de forma eficient. Són excel·lents tant per a explotacions agrícoles a gran escala com a petita escala.
No ens preocupem gaire per la raça de vaca quan comprem mitja vedella. En canvi, intentem verificar que la vaca es cria de manera ètica, humana i neta. Però també tenim en compte el cost!
En general, com menys pinso necessiti una vaca, més barat serà. Les races més populars pels agricultors són les que mengen menys. Tanmateix, hi ha més races de les que es poden fer un seguiment, i el millor consell que puc donar és preguntar a cada granger què fa que les seves vaques siguin millors.
No us confongueu mai.