Когато се сдобиете с първия си чугунен тиган, ще трябва да го подправите, но какво означава това и как да го направите? Защо трябва да използвате масло от авокадо за подправяне на чугунен тиган и какво се случва, ако не го направите? И какво се случва с цялата тази мазнина?

Чугунените тигани и тенджери съществуват открай време, но аз едва сега се качвам на борда им.

Съпругът ми наскоро ме убеди да премина от (токсични!) тигани с незалепващо покритие към чугунени. Не мислех, че ще ми хареса да готвя с моя чугунен тиган. Имам предвид, че тежи цял тон!

Все пак обещах, че ще опитам, така че се захванах за работа и се научих как да почиствам и подправям чугунения си тиган с масло от авокадо.

За да подправите чугунен тиган с масло от авокадо, се нуждаете от масло, чугунен съд и топлина. Загряването на подходящото масло в чист чугунен тиган ще го направи незалепващ и водоустойчив. Всеки път, когато готвите с него, той ще става още по-малко лепкав, което ще ви позволи да поддържате тигана само чрез използването му.

Затова нека навлезем в детайлите и да обсъдим как да почистим и подправим чугунен тиган с масло от авокадо и някои други масла. Ще ви науча какво да търсите в маслата за подправяне на чугун и ще ви преведа през стъпките. След това ще ви кажа какво да не правите с чугуна, за да запазите съдовете си чисти, незалепващи и лъскави.

Подправяне на чугунената ми тенджера с масло от авокадо

След като най-накрая се съгласих да премина на чугун от незалепващо покритие, съпругът ми ми подари този стар чугунен тиган, който намери долу на гърба. Беше грозен, ръждясал , и имаше счупена дървена дръжка.

Затова му казах, че няма как да готвя с че . "Но е безплатно!", каза той. Да, той обича сделките.

Оказва се, че съм била твърде прибързана. След няколко часа той се върна с този грозен стар тиган и заговори за трансформация ! Изглеждаше съвсем нов. Е, знаете, много по-нов от преди.

Вижте!

Нищо не залепва за нея - нито яйца, нито бекон, нито дори палачинки.

Оказва се, че обичам да готвя с чугунен тиган! Не мога да го вдигна, но и не се клати на печката. Горещо е навсякъде в тигана, а не само в средата. Не залепва. Вкусът е страхотен.

Няма нещо, което да не ми харесва в него - е, може би само това, че не се поставя в съдомиялна машина и не се използва сапун. Чувствам се малко странно да мия без сапунена вода!

Освен това винаги изглежда малко "мръсна", но ще свикна с това, особено като се има предвид, че токсичните незалепващи слоеве са много по-мръсни в действителност!

И така, сега, когато знаете как може да изглежда трансформацията на вашия тиган само с една супена лъжица масло от авокадо и малко мазнина, нека поговорим за подправките и защо чугунът се нуждае от тях.

Какво представлява подправката за чугунени тигани и съдове?

Подправката за чугунени тигани и съдове за готвене представлява слой от масло, което се е полимеризирало и карбонизирало, което означава, че се е свързало химически със себе си. Тези химически връзки създават полупостоянен слой от масло върху железните повърхности. Тъй като тези слоеве се състоят от масло, те са също така устойчиви на вода и залепване.

Овкусяването винаги започва с чугун и малко масло (повече за маслата по-късно).

Когато масажирате масла в порестата повърхност на чугунен тиган, частиците мазнина потъват, запълвайки всички пролуки в грапавата, неравна метална повърхност.

Добавете топлина и маслото влиза в химическа реакция чрез полимеризация и карбонизация - процес, при който веригите на мазнините в маслото се втвърдяват и разтягат върху желязото.

Така че по същество маслото залепва в микроскопичните пролуки на чугунения тиган, като се "залепва" на място.

Освен това Крис Стъбълфийлд, асоцииран кулинарен мениджър на тестовата кухня в Lodge, обяснява, че "всеки път, когато използвате тигана си, увеличавате защитния слой." Подправките се полимеризират отново, докато готвите с олиото, което прави по-дебел незалепващ слой.

По този начин, чугунът става все по-незалепващ, колкото повече го използвате.

Тази полимеризирана химическа връзка обаче може да се разтвори, ако измиете тигана със сапун .

За лесно за разбиране научно обяснение на това какво представлява подправката, вижте този кратък видеоклип в YouTube от MinuteFood. Мисля, че това е най-точното описание на това защо подправката работи за чугун:

Кое е най-доброто масло за подправяне на чугун?

Когато подправяте чугунен тиган или съдове за готвене, маслото, което използвате, е от значение. Макар че всяко масло може да свърши работа, някои масла могат да внесат нежелани аромати в храната, да опушат или да загорят с течение на времето или да съдържат по-малко здравословни добавки.

Най-доброто масло за подправяне на чугунени тигани и съдове е маслото от авокадо. То е с високо съдържание на ненаситени мазнини и висока точка на димене - 520° F. Въпреки това то може да придаде известен аромат на всичко, което готвите в тигана.

Ако искате масло без аромат, препоръчвам ви да изберете шафраново масло или масло от оризови трици, които имат висока точка на димене и много ненаситени мазнини.

Нека да разгледаме как се подреждат всички най-добри масла за подправяне на чугунени тигани и съдове за готвене:

Тези масла са най-разпространените видове с висока точка на димене. Те също така се използват много често за подправяне на чугун, така че са изпитани и истински.

Съвети за избор на масло за подправки

Когато избирате масло, ето няколко неща, които трябва да имате предвид:

• Избягвайте да използвате некларифицирано масло. Delish препоръчва да се избягва маслото или нерафинираното кокосово масло, тъй като "следите от млечни твърди вещества и целулоза ще изгорят и ще се нажежат. Традиционната свинска мас ще граняса по-бързо без честа употреба." При пречистеното масло и гхи обаче този проблем не съществува.
• Избирайте масла, които не съдържат добавени химикали Имайте предвид, че много търговски масла, като рапично, растително, гроздово и слънчогледово, са суперпреработени с помощта на химикали. Тези масла започват да се окисляват в момента, в който ги загреете, или дори преди да ги загреете!). Гроздовото масло се окислява най-бързо. Препоръчвам ви да подправяте чугунените си тигани с масло от авокадо . Той има по-мек вкус и е по-стабилен.
• Изберете масла с по-висока точка на димене, за да избегнете опушената кухня и вкус. Много готвачи обичат ленено масло Проблемът с лененото масло е, че то има ниска точка на димене (около 225° F), така че бързо опушва кухнята ви!

Как да подправяме чугунени тигани и съдове за готвене

И така, след като вече знаете как действа овкусяването и кои масла са най-подходящи за тази цел, нека приложим тези знания на практика.

Ето как Ръсел Грейвс от фермата Hackberry в Тексас обяснява как да подправяме чугунен тиган. Обичам тиганите, които той използва за подправяне, защото някои от неговите са в подобно състояние като моите.

Страхотното при чугунените тигани е, че с времето те стават все по-незалепващи и по-подправени. Освен това са енергийно ефективни, защото задържат топлината много по-добре от тиганите, изработени от други метали.

Как да подправите чугунен тиган с масло от авокадо: стъпка по стъпка

Да подправим чугуна заедно!

Какво ви е необходимо

Въпреки че подправянето на чугунен тиган не изисква непременно уникални материали, преди да започнете, ще трябва да извадите няколко неща:

• Скрубер. Никога не използвайте сапун върху тиган, който вече е подправен! Този стар тиган почистихме с брилонова подложка и сапун, за да отстраним ръждата. Можете да използвате и верижен апарат за почистване - доста удобна малка подложка за почистване, особено за чугунени съдове.
• Кърпа или хартиена кърпа. Всяка стара кърпа или хартиена кърпа е подходяща. Трябва да имате нещо, с което да избършете маслото. Само се уверете, че е без власинки, тъй като полепналият прах може да се задържи в подправката и да предизвика дим.
• Масло. Както споменах, почти всяко масло е подходящо, но ако изберете такова с висока точка на димене и много ненаситени мазнини, ще постигнете най-добри резултати. Използвам масло от авокадо, за да подправям чугуна си, и резултатите винаги са фантастични.

Инструкции за подправяне на чугун

След като съберете материалите, е време да подправите чугунения тиган! Ето как да го направите:

1. Почистете чугуна, за да отстраните мръсотията, замърсяванията, застоялото масло и ръждата. Изплакнете тигана под гореща вода и търкайте, търкайте, търкайте с брилянтна подложка или верижна машина за търкане, докато отстраните цялата мръсотия. Не трябва да използвате сапун за подправен тиган, но ако тиганът ви не е подправен или е в окаяно състояние като моя, можете да използвате нежен сапун, например кастилски сапун на д-р Бронър.
2. Подсушете чугунения тиган. Поставете го на котлона на средна температура, за да се изпари цялата вода. След като тиганът изстине, използвайте хартиена кърпа, за да се уверите, че сте отстранили цялата вода.
3. Добавете масло. Втрийте избраното от вас олио или късо олио с помощта на хартиена кърпа. Ако желаете да използвате масло от авокадо, шафран, рапица, соя или оризови трици, за да овкусите чугуна, добавете една супена лъжица в 12-инчов тиган.
4. Втрийте маслото в ютията. Втрийте олиото или разтопеното масло във всички пукнатини и го притиснете в цепнатините. Не се скъпете за него. Наистина се уверете, че сте го покрили отвътре и отвън. Опитайте се да използвате нещо като движение "восък върху восък".
5. Време е да го сложите във фурната. Поставете тавата във фурната, обърната с дъното надолу. Използвайте същата температура, която използвате за печене на торта. Настройте самоснимачката на фурната за един или два часа, след което я оставете във фурната да се охлади за една нощ.
6. Повторете процеса на овкусяване. На сутринта ще имате първия слой от подходящата подправка. За да увеличите слоя и да поддържате подправката, повторете този процес, но го направете внимателно. Направете леко търкане, след което го поставете на печката да изсъхне. Водата е най-големият враг на чугунения тиган. След като изсъхне, втрийте малко масло, загрейте го на печката и сте готови.

Какво да не правите с чугунен тиган

Чугунените тигани и скари изискват специфични грижи, за да останат в отлична форма.

Въпреки че поддръжката им може да изглежда нелогична за хората, които не са ги използвали много, след като свикнете с тях, ще откриете, че чугунът се нуждае от по-малко почистване и поддръжка, отколкото тиган с незалепващо покритие.

1. Не гответе киселинни храни в чугунения си тиган

За съжаление храните с високо съдържание на киселини могат да разрушат подправките на чугунения тиган.

Според Крис Стъбълфийлд от Lodge "готвенето с много силно киселинни храни, като оцет или доматен сок, може да премахне подправките."

Затова избягвайте да готвите в чугунен тиган с оцет, домати, ананас и цитрусови плодове. Все пак може да ви се удаде да готвите малки количества от тези храни в чугуна, ако слоевете подправки са много дебели и са отлежали добре.

Ако обаче изгубите подправката, не се притеснявайте - можете да я подправите по всяко време. Чугунените тигани са трайни завинаги.

2. Неподдържане на чугунения тиган

Чугуненият тиган не се подправя само веднъж, а трябва да се поддържа.

Чугунените тигани все още са изработени от желязо. Когато оставите маслото да се отмие и не го подложите отново на подхранване, те ще ръждясат.

"Овлажняването" и защитата на тигана с олио може да предотврати това окисляване, така че продължавайте да пържите бекон и да наливате олио.

3. Използване на неподходящи прибори в чугунените съдове за готвене

Всъщност няма "грешни" прибори за готвене с чугун, но някои са по-добри от други.

Някои експерти смятат, че металната шпатула е най-добрият инструмент. Други смятат, че металът може да бъде твърде суров към подправките и дори да ги изтърка.

Някои готвачи се кълнат, че чугунените им съдове получават по-добър Тези хора вярват, че сравнително острата метална шпатула може да изтрие и остърже неравните места по чугунените тигани и съдове, като ги изглади до гладка, незалепваща повърхност.

Все пак повечето хора са съгласни, че трябва да дадете възможност на подправката да се "утаи", преди да започнете да стържете прекалено силно. Използвайте много внимателно метални прибори или изберете силиконови или дървени.

4. Използване на сапун в чугунения тиган

Никога не трябва да се доближавате до чугунен тиган със сапун. Можете да го изплакнете с гореща вода, да го изтъркате или избършете, но никога не го доближавайте със сапун.

Някои експерти се кълнат, че солта е най-доброто средство за почистване на чугун Да, обикновена, евтина сол.

Просто поръсете малко сол в чугунения тиган, за да го използвате, след което почистете както обикновено. Изплакнете добре и тиганът ви ще бъде безупречен и ще запази подправките си.

Има и други забавни идеи! Може би искате да използвате нарязан картоф със сол, за да почистите тигана си, или пък разтвора на Алтън Браун "сол + мазнина"? Вижте го:

"HuffPost предлага да използвате както сол, така и нарязан картоф, за да почистите тигана си. WideOpenEats пък използва както сол, така и хитроумна верижна машина за почистване, за да премахне залепналата храна. В една от темите на Reddit Алтън Браун е цитиран да казва, че използва сол плюс малко мазнина, за да почисти тигана си."

Често задавани въпроси (ЧЗВ) относно подправянето на чугуна

Докато се учех да подправям чугунения си тиган, имах много въпроси. Така че, ако все още не сте сигурни как, защо и кога да подправяте чугуна си, тези отговори може да ви помогнат:

Можете да подправяте чугун с масло от авокадо. Маслото от авокадо е най-доброто масло за подправяне на чугун и въглеродна стомана, тъй като има много висока точка на димене. То също така е с много високо съдържание на ненаситени мазнини, което прави подправката трайна и водоустойчива.

Трябва да подправяте чугунения си тиган или съдове за готвене около два пъти годишно, но може да се наложи да го правите по-често. Ако чугунът започне да изглежда матов или има признаци на ръжда, трябва да го подправите възможно най-скоро. Трябва да подправяте и всеки път, когато използвате сапун върху повърхността.

Чугунът трябва да се подправя във фурна, на котлон или на огън за около час. Оставянето на маслата да се нагорещят до висока температура води до по-трайно подправяне. Освен това продължителното нагряване на маслото ще убие бактериите, ще изгори храната и праха и ще дехидратира метала за по-дълготраен тиган.

Можете да разберете дали чугунът е подправен, като сготвите яйце в около една супена лъжица масло. Ако яйцето залепне за тигана, трябва да го подправите отново. Добре подправените тигани трябва да са лъскави, тъмночерни и без ръжда.

Можете да съсипете чугунен тиган, като го напукате. Чугунените тигани могат да ви служат повече от цял живот, ако се грижите за тях, но не можете да поправите пукнатина по повърхността. Пукнатините само ще се разширят, докато използвате тигана, и ще счупят целия тиган. Може да се нуждаете от нов чугун, ако във вашия има пукнатина.

Заключителни мисли

Да науча всичко за подправянето на чугунените тигани и най-добрите масла, които да използвам, беше истинско приключение, което само ме накара да ги оценя още повече.

Сега, след като знам, че обичам да готвя с чугун, съм се спряла на тиган Victoria или Lodge. Ако имате опит с тях, кажете ми, ще се радвам на вашите идеи!

Повече информация за готвене и инж:

• Как се пекат кестени на открит огън [стъпка по стъпка]
• Примитивен пушач - как да пушим месо в дивата природа