Kun hankit ensimmäisen valurautapannusi, sinun on maustettava se - mutta mitä se edes tarkoittaa ja miten se tehdään? Miksi valurautapannun maustamiseen pitäisi käyttää avokadoöljyä, ja mitä tapahtuu, jos sitä ei käytetä? Ja mitä se rasva oikein on?

Valurautapannuja on ollut olemassa jo ikuisuuden, mutta olen vasta nyt hypännyt mukaan.

Mieheni sai minut hiljattain vakuuttuneeksi siitä, että minun on vaihdettava (myrkylliset!) tarttumattomat pannut valurautapannuihin. En uskonut, että nauttisin ruoanlaitosta valurautapannullani, sillä se painaa tonnin!

Lupasin kuitenkin kokeilla, joten ryhdyin töihin ja opettelin puhdistamaan ja maustamaan valurautapannuni avokadoöljyllä.

Jos haluat maustaa valurautapannun avokadoöljyllä, tarvitset öljyä, valurautaastian ja lämpöä. Oikean öljyn kuumentaminen puhtaassa valurautapannussa tekee siitä tarttumattoman ja vedenpitävän. Joka kerta kun valmistat sillä ruokaa, se muuttuu entistä vähemmän tahmeaksi, jolloin voit huoltaa pannua vain käyttämällä sitä.

Mennään siis yksityiskohtiin ja keskustellaan siitä, miten valurautapannu puhdistetaan ja maustetaan avokadoöljyllä ja muilla öljyillä. Opetan sinulle, mitä valurautaöljyissä kannattaa etsiä ja käyn läpi vaiheet. Sitten kerron, mitä valuraudalle ei kannata tehdä, jotta voit pitää keittoastiasi puhtaana, tarttumattomana ja kiiltävänä.

Valurautapannun maustaminen avokadoöljyllä

Kun vihdoin suostuin siirtymään valurautaan tarttumattomien sijaan, mieheni esitteli minulle tämän vanhan valurautapannun, jonka hän löysi takapihalta. Se oli ruma, ruosteinen ja , ja siinä oli katkennut puinen kahva.

Joten sanoin hänelle, etten voisi mitenkään kokata että . "Mutta se on ilmainen!" hän sanoi. Jep, hän rakastaa löytöjä.

Kävi ilmi, että olin aivan liian hätäinen. Parin tunnin kuluttua hän palasi takaisin tämän ruman vanhan pannun kanssa ja puhui transformaatio Se näytti upouudelta. No, ainakin paljon uudemmalta kuin ennen.

Katsokaa!

Aika siistiä, vai mitä? Mikään ei tartu siihen. Ei munat, ei pekoni, ei edes pannukakut.

On käynyt ilmi, että rakastan kokkaamista valurautapannulla! En pysty nostamaan sitä, mutta se ei myöskään horju liedellä. Se on kuumaa kaikkialla pannulla, ei vain keskellä. Se ei tartu kiinni. Se maistuu mahtavalta.

Ei ole mitään, mistä en pitäisi - no, ehkä vain siitä, että se ei mene astianpesukoneeseen eikä siinä käytetä saippuaa. Tuntuu hieman oudolta pestä ilman saippuavettä!

Se näyttää myös aina hieman "likaiselta", mutta siihen tottuu, varsinkin kun ottaa huomioon, että myrkylliset tarttumattomat kerrokset ovat todellisuudessa paljon likaisempia!

Nyt kun tiedät, miltä pannun muutos voi näyttää vain ruokalusikallisella avokadoöljyä ja hieman kyynärpään rasvaa, puhutaanpa maustamisesta ja siitä, miksi valurauta tarvitsee sitä.

Mikä on maustaminen valurautapannuille ja keittoastioille?

Valurautapannujen ja -astioiden maustaminen on kerros öljyä, joka on polymerisoitunut ja hiiltynyt eli sitoutunut kemiallisesti itseensä. Nämä kemialliset sidokset muodostavat rautapinnoille puolikiinteän öljykerroksen. Koska nämä kerrokset koostuvat öljystä, ne ovat myös veden- ja tarttumattomia.

Maustaminen aloitetaan aina valuraudalla ja öljyllä (lisää öljyistä myöhemmin).

Kun hierot öljyä valurautapannun huokoiseen pintaan, rasvahiukkaset uppoavat ja täyttävät kaikki karhean, kuoppaisen metallipinnan raot.

Lisää lämpöä ja öljy reagoi kemiallisesti polymerisoimalla ja hiiltämällä, mikä on prosessi, jossa öljyn rasvaketjut jähmettyvät ja venyvät raudan päälle.

Öljy siis tarttuu valurautapannun mikroskooppisen pieniin rakoihin ja "liimautuu" paikalleen.

Lisäksi Lodgen koekeittiön apulaiskulinaaripäällikkö Kris Stubblefield selittää, että "joka kerta, kun käytät pannua, lisäät suojakerrosta." Mausteseos polymerisoituu uudelleen, kun keität jatkuvasti öljyllä, jolloin paksumpi tarttumaton kerros muodostuu.

Niinpä, Valurauta muuttuu tarttumattomammaksi, mitä enemmän sitä käytetään.

Tämä polymerisoitunut kemiallinen sidos on kuitenkin voi liueta, jos pannu pestään saippualla. .

Jos haluat helposti ymmärrettävän tieteellisen selityksen siitä, mitä maustaminen on, katso tämä lyhyt YouTube-video MinuteFoodilta. Mielestäni se on paras tarkka kuvaus siitä, miksi maustaminen toimii valuraudan kanssa:

Mikä on paras öljy valuraudan maustamiseen?

Kun maustat valurautapannua tai keittoastioita, käyttämällasi öljyllä on merkitystä. Vaikka mikä tahansa öljy voi tehdä työnsä, jotkin öljyt voivat tuoda ruokaan ei-toivottuja makuja, savuttaa tai palaa ajan mittaan tai sisältää epäterveellisiä lisäaineita.

Paras öljy valurautapannujen ja -astioiden maustamiseen on avokadoöljy. Avokadoöljy sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, ja sen savupiste on korkea, 520° F. Se saattaa kuitenkin lisätä makua kaikkeen pannulla valmistettavaan ruokaan.

Jos haluat maustamatonta öljyä, suosittelen safloriöljyä tai riisileseöljyä, joiden savupisteet ovat korkeat ja jotka sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja.

Katsotaanpa siis, miten kaikki parhaat valurautapannujen ja -astioiden maustamiseen tarkoitetut öljyt eroavat toisistaan:

Nämä öljyt ovat yleisimpiä öljyjä, joilla on korkea savupiste ja jotka ovat myös hyvin yleisiä valuraudan maustamisessa, joten ne ovat hyväksi havaittuja.

Vinkkejä mausteöljyn valintaan

Kun valitset öljyä, tässä on muutama asia, jotka kannattaa pitää mielessä:

• Vältä kirkastamattoman voin käyttöä. Delish suosittelee välttämään voita tai puhdistamatonta kookosöljyä, koska "maidon kiinteät ainesosat ja hedelmäliha palavat ja kärventyvät. Perinteinen laardi muuttuu nopeammin ranskaksi, jos sitä ei käytetä usein." Kirkastetulla voilla ja gheellä ei kuitenkaan ole tätä ongelmaa.
• Valitse öljyt, jotka eivät sisällä lisättyjä kemikaaleja Muista, että monet kaupalliset öljyt, kuten rypsi-, kasvi-, viinirypäle- ja auringonkukkaöljyt, ovat erittäin pitkälle jalostettuja kemikaaleja käyttäen. Nämä öljyt alkavat hapettua heti, kun lämmität niitä tai jopa ennen kuin lämmität niitä! Viinirypäleöljy hapettuu nopeimmin. Suosittelen, että maustat valurautapannusi valurautapannulla. avokadoöljy Sen maku on mieto ja se on vakaampi.
• Valitse öljyt, joiden savupiste on korkeampi, jotta vältät savuisen keittiön ja maun. Monet kokit rakastavat pellavansiemenöljy Pellavansiemenöljyn ongelmana on, että sen savupiste on matala (noin 225° F), joten se savuaa keittiössäsi nopeasti!

Miten maustaa valurautapannuja ja keittoastioita

Nyt kun tiedät, miten maustaminen toimii ja mitkä öljyt ovat parhaita, sovelletaan tätä tietoa käytäntöön.

Tässä Russell Graves Texasin Hackberry Farmilta selittää, miten valurautapannu maustetaan. Rakastan pannuja, joita hän käyttää maustamiseen, koska osa hänen pannuistaan on samanlaisessa kunnossa kuin omani.

Valurautapannuissa on se mahtava puoli, että niistä tulee ajan myötä entistä tarttumattomampia ja maustetumpia. Ne ovat myös energiatehokkaita, koska ne pitävät lämpöä paljon paremmin kuin muista metalleista valmistetut pannut.

Miten maustaa valurautapannu avokadoöljyllä: vaihe vaiheelta

Maustetaan valurauta yhdessä!

Mitä tarvitset

Vaikka valurautapannun maustaminen ei välttämättä vaadi mitään ainutlaatuisia materiaaleja, sinun on hankittava muutama asia esiin ennen kuin aloitat:

• Pesuri. Älä koskaan käytä saippuaa pannuun, joka on jo maustettu! Tätä vanhaa pannua hangattiin brillo-pehmusteella ja saippualla ruosteen poistamiseksi. Voit myös käyttää ketjupesuria, joka on melko näppärä pieni hankaustyyny erityisesti valurautaisille keittoastioille.
• Liina tai paperipyyhe. Mikä tahansa vanha kangas tai paperipyyhe käy. Tarvitset jotain, jolla pyyhit öljyn päälle ja pois. Varmista vain, että se on nukkaamaton, sillä pinttynyt pöly voi tarttua mausteisiin ja aiheuttaa savua.
• Öljy. Kuten mainitsin, melkein mikä tahansa öljy käy, mutta valitsemalla öljy, jolla on korkea savupiste ja runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, saat parhaat tulokset. Käytän avokadoöljyä valurautani maustamiseen, ja tulokset ovat aina loistavia.

Valurauta maustaminen Ohjeet

Kun olet koonnut materiaalit, on aika maustaa valurautapannu! Näin se tehdään:

1. Puhdista valurauta lian, lian, vanhentuneen öljyn ja ruosteen poistamiseksi. Huuhtele pannu kuumalla vedellä ja hankaa, hankaa, hankaa brillotyynyllä tai ketjupesurilla, kunnes saat kaiken lian pois. Maustettuun pannuun ei kannata käyttää saippuaa, mutta jos pannu on maustamaton tai surkeassa kunnossa, kuten minun pannuni oli, voit käyttää hellävaraista saippuaa, kuten Dr. Bronner's Castile Soap.
2. Kuivaa valurautapannu. Laita se liedelle keskilämmölle, jotta vesi haihtuu. Kun pannu jäähtyy, käytä paperipyyhettä varmistaaksesi, että kaikki vesi on poistunut.
3. Lisää öljy. Hiero paperipyyhkeellä valitsemaasi öljyä tai rasvatonta rasvaa. Jos haluat käyttää valurautaöljyn maustamiseen avokado-, saflori-, rypsi-, soija- tai riisileseöljyä, lisää ruokalusikallinen 12-tuumaiseen paistinpannuun.
4. Hiero öljyä rautaan. Hiero öljyä tai rasvaa kaikkiin halkeamiin ja paina se rakoihin. Älä ole niukkasanainen. Varmista, että se peittää sen sisältä ja ulkoa. Yritä käyttää eräänlaista vaha-vahaa-vahaa pois -liikettä.
5. Aika laittaa se uuniin. Aseta vuoka uuniin ylösalaisin. Käytä samaa lämpötilaa kuin kakun leipomisessa. Aseta itselaukaisin uuniin tunniksi tai kahdeksi ja jätä se sitten uuniin jäähtymään yön yli.
6. Toista maustaminen. Aamulla sinulla on ensimmäinen kerros kunnollista maustetta. Jotta kerros kasvaisi ja mauste säilyisi, toista tämä prosessi, mutta tee se varovasti. Hankaa se kevyesti ja laita se sitten liedelle kuivumaan. Vesi on valurautapannun pahin vihollinen. Kun se on kuivunut, hiero siihen hieman öljyä, kuumenna se liedellä, ja olet valmis.

Mitä EI tehdä valurautapannulla

Valurautapannut ja -paistinpannut vaativat erityistä hoitoa pysyäkseen hyvässä kunnossa.

Vaikka niiden ylläpito saattaa tuntua vastenmieliseltä ihmisille, jotka eivät ole käyttäneet niitä paljon, kunhan niihin tottuu, huomaat, että valurauta tarvitsee vähemmän puhdistusta ja huoltoa kuin tarttumaton pannu.

1. Älä kypsennä happamia ruokia valurautapannussa.

Valitettavasti happopitoiset elintarvikkeet voivat rikkoa valurautapannun mausteita.

Lodgen Kris Stubblefieldin mukaan "ruoanlaitto, jossa käytetään paljon erittäin happamia ruokia, kuten etikkaa tai tomaattimehua, voi poistaa maustuksen".

Vältä siis etikan, tomaattien, ananaksen ja sitrushedelmien kypsentämistä valurautapannussa. Voit kuitenkin kypsentää pieniä määriä näitä ruokia valurautapannussa, jos maustekerrokset ovat hyvin paksuja ja vanhentuneita.

Jos mausteesi kuitenkin katoaa, älä huoli - voit maustaa ne milloin tahansa uudelleen. Valurautapannut kestävät ikuisesti.

2. Valurautapannun huoltamatta jättäminen

Valurautapannua ei mausteta vain kerran, vaan se on maustettava jatkuvasti.

Valurautapannut on edelleen tehty raudasta. Kun annat öljyn huuhtoutua pois etkä mausta niitä uudelleen, ne ruostuvat.

Pannun "kosteuttaminen" ja suojaaminen öljyllä voi estää hapettumista, joten jatka pekonin paistamista ja kaada öljyä päälle.

3. Väärien astioiden käyttäminen valurautaisissa keittoastioissa

Valurautaa käytettäessä ei oikeastaan ole olemassa "väärää" välinettä, mutta jotkin välineet voivat olla parempia kuin toiset.

Joidenkin asiantuntijoiden mielestä metallinen lastat ovat paras väline. Toisten mielestä metalli voi olla liian kovaa mausteita kohtaan ja jopa hankauttaa ne pois.

Jotkut kokit vannovat, että heidän valurautaiset keittoastiat saavat parempi Nämä ihmiset uskovat, että suhteellisen terävä metallilastalla voi kuluttaa ja raaputtaa pois valurautapannujen ja -astioiden epätasaiset kohdat ja tasoittaa ne sileäksi ja saada niistä liukkaan tarttumattoman pinnan.

Useimmat ihmiset ovat kuitenkin samaa mieltä siitä, että mausteiden on annettava maustamisen "asettua" ennen kuin alat raaputtaa liian kovaa. Käytä metallivälineitä hyvin varovasti tai valitse niiden sijaan silikonia tai puuta.

4. Saippuan käyttö valurautapannussa

Valurautapannun lähelle ei saa koskaan laittaa saippuaa. Voit huuhdella sen kuumalla vedellä, hangata tai pyyhkiä sen, mutta älä koskaan laita saippuaa sen lähelle.

Jotkut asiantuntijat vannovat, että suola on paras puhdistusaine valuraudalle. . Kyllä, yksinkertaista, halpaa vanhaa suolaa.

Ripottele vain hieman suolaa valurautapannuun sen käyttöä varten ja hangaa se sitten normaalisti. Huuhtele hyvin, ja pannusta tulee tahraton ja se säilyttää mausteensa.

On muitakin hauskoja ideoita! Ehkä haluaisit käyttää leikattua perunaa ja suolaa pannun hankaamiseen tai Alton Brownin suola+rasva -ratkaisua? Tutustu siihen:

"HuffPost suosittelee käyttämään sekä suolaa että leikattua perunaa pannun hankaamiseen. Ja WideOpenEats käyttää sekä suolaa että näppärää ketjupesuria pinttyneiden ruokien poistamiseen. Eräässä Reddit-ketjussa Alton Brownin sanotaan käyttävän suolaa ja hieman rasvaa pannun hankaamiseen."

Usein kysytyt kysymykset (FAQ) valuraudan maustamisesta

Kun opettelin maustamaan valurautapannuni, minulla oli monia kysymyksiä. Jos et ole vielä varma siitä, miten, miksi ja milloin maustaa valurautapannusi, nämä vastaukset voivat auttaa:

Voit maustaa valurautaa avokadoöljyllä. Avokadoöljy on paras öljy valuraudan ja hiiliteräksen maustamiseen, sillä sen savupiste on erittäin korkea. Se sisältää myös runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, mikä tekee siitä kestävän ja vedenkestävän maustekerroksen.

Valurautapannu tai -astia tulisi maustaa noin kaksi kertaa vuodessa, mutta saatat joutua maustamaan sen useammin. Jos rauta alkaa näyttää tylsältä tai siinä näkyy merkkejä ruostumisesta, mausta se uudelleen mahdollisimman pian. Mausta se uudelleen myös aina, kun käytät pinnalla saippuaa.

Valurauta kannattaa maustaa uunissa, liedellä tai nuotiolla noin tunnin ajan. Kun öljyjen annetaan kuumentua hyvin kuumiksi, maustamisesta tulee kestävämpää. Lisäksi öljyn kuumentaminen pidemmän aikaa tappaa bakteerit, polttaa ruoan ja pölyn pois ja kuivattaa metallin, jolloin pannusta tulee kestävämpi.

Voit todeta, onko valurauta maustettu, keittämällä kananmunan noin ruokalusikallisessa öljyä. Jos kananmuna tarttuu pannuun, sinun on maustettava se uudelleen. Hyvin maustettujen pannujen pitäisi olla kiiltäviä, tummanmustia eikä niissä saisi olla ruostetta.

Voit pilata valurautapannun halkeamalla sen. Valurautapannu voi kestää yli elinikäisen käyttöiän, jos pidät siitä huolta, mutta pinnassa olevaa halkeamaa ei voi korjata. Halkeamat vain laajenevat, kun käytät pannua, ja rikkovat koko pannun. Saatat tarvita uutta valurautaa, jos omassasi on halkeama.

Lopulliset ajatukset

Valurautapannujen maustamisen ja parhaiden öljyjen opettelu on ollut melkoinen seikkailu, ja se on saanut minut arvostamaan niitä vain enemmän.

Nyt kun tiedän, että rakastan valurautapannulla kokkaamista, silmäilen Victoria-pannua tai Lodgea. Jos teillä on kokemusta näistä, kertokaa minulle. Olisin iloinen näkemyksistänne!

Lisää lukemista ruoanlaitosta ja ing:

• Miten paahdetaan kastanjoita avotulella [askel askeleelta]
• Primitiivinen savustin DIY - Kuinka savustaa lihaa luonnossa?