Wenn Sie Ihre erste gusseiserne Pfanne kaufen, müssen Sie sie würzen - aber was bedeutet das überhaupt, und wie macht man das? Warum soll man Avocadoöl zum Würzen einer gusseisernen Pfanne verwenden, und was passiert, wenn man es nicht tut? Und was hat es mit dem ganzen Fett auf sich?

Pfannen und Töpfe aus Gusseisen gibt es schon ewig, aber ich bin erst jetzt auf den Zug aufgesprungen.

Mein Mann hat mich vor kurzem davon überzeugt, von (giftigen!) antihaftbeschichteten Pfannen auf Gusseisen umzusteigen. Ich hätte nicht gedacht, dass mir das Kochen mit meiner gusseisernen Bratpfanne Spaß machen würde. Ich meine, sie wiegt eine Tonne!

Trotzdem versprach ich, es zu versuchen, und so machte ich mich an die Arbeit und lernte, wie ich meine gusseiserne Pfanne mit Avocadoöl reinigen und würzen kann.

Um eine gusseiserne Pfanne mit Avocadoöl zu würzen, brauchen Sie Öl, gusseisernes Kochgeschirr und Hitze. Eine saubere gusseiserne Pfanne wird durch das Erhitzen des richtigen Öls antihaftbeschichtet und wasserfest, so dass sie bei jedem Kochen noch weniger klebrig wird und durch die Verwendung der Pfanne gepflegt werden kann.

Lassen Sie uns also ins Detail gehen und besprechen, wie man eine gusseiserne Pfanne mit Avocadoöl und einigen anderen Ölen reinigt und würzt. Ich zeige Ihnen, worauf Sie bei Ölen zum Würzen von Gusseisen achten müssen, und führe Sie durch die einzelnen Schritte. Dann sage ich Ihnen, was Sie nicht mit Gusseisen machen sollten, damit Ihr Kochgeschirr sauber, antihaftbeschichtet und glänzend bleibt.

Würzen meiner Gusseisenpfanne mit Avocadoöl

Als ich endlich zustimmte, auf Gusseisen statt auf Antihaftbeschichtung umzusteigen, schenkte mir mein Mann diese alte gusseiserne Pfanne, die er auf dem Rücksitz gefunden hatte. Sie war hässlich, rostig , und hatte einen gebrochenen Holzgriff.

Also sagte ich ihm, dass ich auf keinen Fall mit dass Aber es ist umsonst", sagte er. Ja, er liebt Schnäppchen.

Es stellte sich heraus, dass ich viel zu voreilig war. Nach ein paar Stunden kam er mit dieser hässlichen alten Pfanne zurück und sprach über Transformation Es sah brandneu aus, jedenfalls viel neuer als vorher.

Schauen Sie!

Da bleibt auch nichts kleben, weder Eier, noch Speck, nicht einmal Pfannkuchen.

Es hat sich herausgestellt, dass ich es liebe, mit einer gusseisernen Pfanne zu kochen! Ich kann sie nicht hochheben, aber sie wackelt auch nicht auf dem Herd. Sie ist überall in der Pfanne heiß, nicht nur in der Mitte. Sie klebt nicht. Sie schmeckt fantastisch.

Es gibt nichts, was ich daran nicht mag - na ja, vielleicht nur, dass es nicht in den Geschirrspüler passt und man keine Seife verwendet. Es fühlt sich etwas seltsam an, ohne Seifenwasser zu waschen!

Es sieht auch immer etwas "schmutzig" aus, aber daran gewöhne ich mich, vor allem wenn man bedenkt, dass giftige Antihaftbeschichtungen in Wirklichkeit noch viel schmutziger sind!

Da Sie nun wissen, wie Ihre Pfanne mit nur einem Esslöffel Avocadoöl und ein wenig Fleiß aussehen kann, lassen Sie uns über das Würzen sprechen und warum Gusseisen es braucht.

Was ist Würzen für gusseiserne Pfannen und Kochgeschirr?

Die Würzung von Gusseisenpfannen und -kochgeschirr ist eine Ölschicht, die polymerisiert und verkohlt ist, d. h. sie hat sich chemisch mit sich selbst verbunden. Diese chemischen Bindungen bilden eine semipermanente Ölschicht auf Eisenoberflächen. Da diese Schichten aus Öl bestehen, sind sie auch wasser- und haftfest.

Das Würzen beginnt immer mit Gusseisen und etwas Öl (mehr über Öle später).

Wenn Sie Öle in die poröse Oberfläche einer gusseisernen Pfanne einmassieren, sinken die Fettpartikel ab und füllen alle Zwischenräume in der rauen, unebenen Metalloberfläche.

Hitze hinzufügen und das Öl wird chemisch reagieren durch Polymerisation und Karbonisierung, ein Prozess, bei dem die Fettketten im Öl fest werden und sich über das Eisen erstrecken.

Das Öl bleibt also in den mikroskopisch kleinen Spalten einer Gusseisenpfanne haften und "klebt" sich dort fest.

Außerdem erklärt Kris Stubblefield, stellvertretender kulinarischer Leiter der Testküche bei Lodge, dass "jedes Mal, wenn Sie Ihre Pfanne benutzen, die Schutzschicht verstärkt wird" und dass sich die Gewürze beim Kochen mit Öl neu polymerisieren und eine dickere Antihaftschicht bilden.

So, Gusseisen ist umso antihaftfähiger, je öfter man es benutzt.

Allerdings ist diese polymerisierte chemische Bindung kann sich auflösen, wenn Sie die Pfanne mit Seife waschen .

Eine leicht verständliche wissenschaftliche Erklärung, was Würzen ist, finden Sie in diesem kurzen YouTube-Video von MinuteFood, das meiner Meinung nach am besten beschreibt, warum Würzen für Gusseisen funktioniert:

Was ist das beste Öl zum Würzen von Gusseisen?

Beim Würzen einer gusseisernen Pfanne oder eines Kochgeschirrs kommt es auf das Öl an, das Sie verwenden. Zwar kann jedes Öl die Aufgabe erfüllen, aber manche Öle können unerwünschte Aromen in Ihre Speisen einbringen, rauchen oder brennen mit der Zeit an oder enthalten ungesunde Zusatzstoffe.

Das beste Öl zum Würzen von gusseisernen Pfannen und Kochgeschirr ist Avocadoöl. Avocadoöl ist reich an ungesättigten Fetten und hat einen hohen Rauchpunkt von 520° F. Allerdings kann es allem, was Sie in der Pfanne zubereiten, etwas Geschmack verleihen.

Wenn Sie ein geschmacksneutrales Öl bevorzugen, empfehle ich Distelöl oder Reiskleieöl, die einen hohen Rauchpunkt haben und reichlich ungesättigte Fette enthalten.

Schauen wir uns also an, wie die besten Öle zum Würzen von gusseisernen Pfannen und Kochgeschirr abschneiden:

Diese Öle sind die gebräuchlichsten Sorten mit hohem Rauchpunkt und werden auch häufig zum Würzen von Gusseisen verwendet, sind also sehr bewährt.

Tipps für die Auswahl eines Würzöls

Bei der Auswahl Ihres Öls sollten Sie einige Dinge beachten:

• Vermeiden Sie die Verwendung ungeklärter Butter. Delish empfiehlt, Butter oder unraffiniertes Kokosnussöl zu meiden, da "die Spuren von Milchbestandteilen und Fruchtfleisch verbrennen und versengen. Traditionelles Schmalz wird ohne häufigen Gebrauch schneller ranzig". Bei geklärter Butter und Ghee besteht dieses Problem jedoch nicht.
• Wählen Sie Öle, die keine chemischen Zusätze enthalten Beachten Sie, dass viele handelsübliche Öle wie Raps-, Gemüse-, Traubenkern- und Sonnenblumenöl mit Hilfe von Chemikalien verarbeitet werden. Diese Öle beginnen zu oxidieren, sobald Sie sie erhitzen (oder sogar bevor Sie sie erhitzen!). Traubenkernöl oxidiert am schnellsten. Ich empfehle Ihnen, Ihre gusseisernen Pfannen mit Avocadoöl Es hat einen milden Geschmack und ist stabiler.
• Wählen Sie Öle mit einem höheren Rauchpunkt, um eine rauchige Küche und einen rauchigen Geschmack zu vermeiden. Viele Köche lieben Leinsamenöl Das Problem mit Leinsamenöl ist, dass es einen niedrigen Rauchpunkt hat (ca. 225° F), so dass es in Ihrer Küche schnell raucht!

Wie man gusseiserne Pfannen und Kochgeschirr würzt

Da Sie nun wissen, wie das Würzen funktioniert und welche Öle am besten geeignet sind, sollten Sie dieses Wissen in die Praxis umsetzen.

Hier erklärt Russell Graves von der Hackberry Farm in Texas, wie man eine gusseiserne Pfanne würzt. Ich liebe die Pfannen, die er zum Würzen verwendet, denn einige seiner Pfannen sind in einem ähnlichen Zustand wie meine.

Das Tolle an gusseisernen Pfannen ist, dass sie mit der Zeit mehr Antihaftbeschichtung und mehr Würze bekommen. Außerdem sind sie energieeffizient, weil sie die Hitze viel besser halten als Pfannen aus anderen Metallen.

Wie man eine gusseiserne Pfanne mit Avocadoöl würzt: Schritt für Schritt

Lassen Sie uns gemeinsam Ihr Gusseisen würzen!

Was Sie brauchen

Für das Würzen einer gusseisernen Pfanne sind zwar keine besonderen Materialien erforderlich, aber Sie müssen ein paar Dinge besorgen, bevor Sie beginnen:

• Ein Wäscher. Verwenden Sie niemals Seife für eine Pfanne, die bereits eingebrannt ist! Bei dieser alten Pfanne haben wir sie mit einem Polierschwamm und Seife geschrubbt, um den Rost zu entfernen. Sie können auch einen Kettenhemd-Schrubber verwenden, ein hübsches kleines Scheuerschwamm, besonders für gusseisernes Kochgeschirr.
• Ein Tuch oder Papierhandtuch. Sie brauchen etwas, mit dem Sie das Öl auf- und abwischen können. Achten Sie nur darauf, dass es fusselfrei ist, denn anhaftender Staub kann sich in der Würze festsetzen und Rauch erzeugen.
• Öl. Wie bereits erwähnt, eignet sich fast jedes Öl, aber wenn Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt und vielen ungesättigten Fettsäuren wählen, erzielen Sie die besten Ergebnisse. Ich verwende Avocadoöl zum Würzen meines Gusseisens, und die Ergebnisse sind immer fantastisch.

Anleitung zum Würzen von Gusseisen

Nachdem Sie Ihre Materialien zusammengesucht haben, ist es an der Zeit, Ihre gusseiserne Pfanne zu würzen! Hier erfahren Sie, wie das geht:

1. Reinigen Sie das Gusseisen, um Schmutz, Ruß, ranziges Öl und Rost zu entfernen. Spülen Sie die Pfanne unter heißem Wasser ab und schrubben Sie sie mit einem Brushpad oder einem Kettenhemd, bis der gesamte Schmutz entfernt ist. Sie sollten keine Seife für eine abgelagerte Pfanne verwenden, aber wenn Ihre Pfanne nicht abgelagert ist oder sich in einem schlechten Zustand befindet, wie es bei mir der Fall war, können Sie eine sanfte Seife wie Dr. Bronner's Castile Soap verwenden.
2. Trocknen Sie die gusseiserne Pfanne ab. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd, damit das gesamte Wasser verdampft. Sobald die Pfanne abgekühlt ist, verwenden Sie ein Papiertuch, um sicherzustellen, dass Sie das gesamte Wasser entfernt haben.
3. Öl hinzufügen. Wenn Sie Avocado-, Distel-, Raps-, Sojabohnen- oder Reiskleieöl zum Würzen Ihres Gusseisens verwenden möchten, geben Sie einen Esslöffel in eine 12-Zoll-Pfanne.
4. Reiben Sie das Öl in das Eisen ein. Reiben Sie das Öl oder das Fett in alle Ritzen und drücken Sie es in die Spalten. Seien Sie nicht geizig damit. Vergewissern Sie sich, dass Sie es innen und außen bedecken. Versuchen Sie, eine Art Wachs-auf-Wachs-ab-Bewegung zu machen.
5. Zeit, sie in den Ofen zu schieben. Stellen Sie die Form mit der Oberseite nach unten in den Backofen. Stellen Sie die gleiche Temperatur wie beim Backen eines Kuchens ein. Stellen Sie den Selbstauslöser auf ein oder zwei Stunden ein und lassen Sie die Form über Nacht im Ofen abkühlen.
6. Den Vorgang des Würzens wiederholen. Am nächsten Morgen haben Sie die erste Schicht mit der richtigen Würze. Um die Schicht aufzubauen und die Würze beizubehalten, wiederholen Sie diesen Vorgang, aber vorsichtig. Schrubben Sie die Pfanne leicht ab und stellen Sie sie dann zum Trocknen auf den Herd. Wasser ist der schlimmste Feind Ihrer gusseisernen Pfanne. Nach dem Trocknen reiben Sie sie mit etwas Öl ein, erhitzen sie auf dem Herd und fertig ist sie.

Was man NICHT mit einer gusseisernen Pfanne machen sollte

Gusseisenpfannen und -kasserollen benötigen eine besondere Pflege, um in guter Form zu bleiben.

Auch wenn die Pflege von Gusseisen für Menschen, die es noch nie benutzt haben, kontraintuitiv erscheinen mag, werden Sie feststellen, dass Gusseisen weniger Reinigung und Pflege benötigt als eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung, sobald Sie sich daran gewöhnt haben.

1. keine säurehaltigen Speisen in der Gusseisenpfanne zubereiten

Leider können säurehaltige Lebensmittel die Würzung Ihrer gusseisernen Pfanne angreifen.

Laut Kris Stubblefield von Lodge "kann das Kochen mit vielen stark säurehaltigen Lebensmitteln wie Essig oder Tomatensaft die Würze entfernen".

Vermeiden Sie also das Garen von Essig, Tomaten, Ananas und Zitrusfrüchten in einer gusseisernen Pfanne. Dennoch können Sie kleine Mengen dieser Lebensmittel in Ihrem Gusseisen zubereiten, wenn die Würzschichten sehr dick sind und gut gealtert wurden.

Aber keine Sorge, wenn Sie die Würzung verlieren, können Sie jederzeit nachwürzen - gusseiserne Pfannen halten ewig.

2. die Nicht-Pflege Ihrer gusseisernen Pfanne

Man würzt seine gusseiserne Pfanne nicht nur einmal, man muss sie immer wieder neu würzen.

Gusseiserne Pfannen sind immer noch aus Eisen. Wenn man das Öl abwäscht und nicht nachimprägniert, entsteht Rost.

Das "Befeuchten" und Schützen der Pfanne mit Öl kann diese Oxidation verhindern, also braten Sie den Speck weiter an und gießen Sie das Öl nach.

3. die falschen Utensilien für Ihr gusseisernes Kochgeschirr verwenden

Beim Kochen mit Gusseisen gibt es eigentlich kein "falsches" Utensil, aber einige sind besser als andere.

Einige Experten sind der Meinung, dass ein Metallspatel das beste Werkzeug ist, während andere der Meinung sind, dass Metall zu hart für die Würze ist und diese sogar abreiben kann.

Manche Köche schwören darauf, dass ihr gusseisernes Kochgeschirr besser Diese Leute glauben, dass ein relativ scharfer Metallspatel die Unebenheiten auf ihren gusseisernen Pfannen und Kochgeschirren abnutzen und abkratzen kann, um eine glatte, antihaftbeschichtete Oberfläche zu erhalten.

Die meisten Menschen sind sich jedoch einig, dass man der Würze eine Chance geben muss, sich zu setzen", bevor man zu stark schabt. Verwenden Sie Metallwerkzeuge sehr vorsichtig, oder wählen Sie stattdessen Silikon oder Holz.

4. die Verwendung von Seife in der gusseisernen Pfanne

Sie können sie unter heißem Wasser abspülen, schrubben oder abwischen, aber niemals mit Seife behandeln.

Einige Experten schwören darauf, dass Salz ist das beste Reinigungsmittel für Gusseisen Ja, einfaches, billiges altes Salz.

Streuen Sie einfach etwas Salz in die gusseiserne Pfanne und schrubben Sie sie dann wie gewohnt ab. Spülen Sie sie gut ab, und Ihre Pfanne wird makellos sein und ihre Würze behalten.

Es gibt auch noch andere ausgefallene Ideen! Vielleicht möchten Sie eine geschnittene Kartoffel mit Salz verwenden, um Ihre Pfanne zu schrubben, oder die Salz-Fett-Lösung von Alton Brown? Schauen Sie sich das an:

"HuffPost schlägt vor, sowohl Salz als auch eine aufgeschnittene Kartoffel zum Schrubben der Pfanne zu verwenden, und WideOpenEats verwendet sowohl Salz als auch einen raffinierten Kettenschrubber, um festsitzendes Essen zu entfernen. In einem Reddit-Thread wird Alton Brown zitiert, dass er Salz und ein wenig Fett zum Schrubben seiner Pfanne verwendet."

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Würzen von Gusseisen

Als ich lernte, meine gusseiserne Pfanne zu würzen, hatte ich viele Fragen. Wenn Sie sich also immer noch nicht sicher sind, wie, warum und wann Sie Ihre gusseiserne Pfanne würzen sollen, helfen Ihnen vielleicht diese Antworten:

Sie können Gusseisen mit Avocado-Öl würzen. Avocado-Öl ist das beste Öl zum Würzen von Gusseisen und Kohlenstoffstahl, da es einen sehr hohen Rauchpunkt hat. Es enthält außerdem viele ungesättigte Fettsäuren, die für eine dauerhafte, wasserfeste Würzschicht sorgen.

Sie sollten Ihre gusseiserne Pfanne oder Ihr gusseisernes Kochgeschirr etwa zwei Mal im Jahr nachbehandeln, vielleicht müssen Sie es aber auch öfter tun. Wenn das Eisen anfängt, stumpf auszusehen oder Anzeichen von Rost zeigt, sollten Sie es so bald wie möglich nachbehandeln. Sie sollten es auch jedes Mal nachbehandeln, wenn Sie Seife auf der Oberfläche verwenden.

Sie sollten Gusseisen im Ofen, auf dem Herd oder über dem Feuer etwa eine Stunde lang würzen. Wenn die Öle sehr heiß werden, wird die Würzung haltbarer. Außerdem werden durch das längere Erhitzen des Öls Bakterien abgetötet, Lebensmittel und Staub verbrannt und das Metall dehydriert, sodass die Pfanne länger hält.

Sie können feststellen, ob ein Gusseisen gewürzt ist, indem Sie ein Ei in etwa einem Esslöffel Öl kochen. Wenn das Ei an der Pfanne kleben bleibt, sollten Sie es neu würzen. Gut gewürzte Pfannen sollten glänzend und dunkelschwarz sein und keinen Rost aufweisen.

Eine gusseiserne Pfanne kann durch einen Riss ruiniert werden. Gusseiserne Pfannen können bei guter Pflege mehr als ein Leben lang halten, aber einen Riss in der Oberfläche kann man nicht reparieren. Risse dehnen sich nur aus, wenn man die Pfanne benutzt, und machen die ganze Pfanne kaputt. Wenn Sie einen Riss in Ihrer Pfanne haben, brauchen Sie möglicherweise ein neues Gusseisen.

Abschließende Überlegungen

Es war ein ziemliches Abenteuer, alles über das Würzen von gusseisernen Pfannen und die besten Öle zu lernen, und es hat mich nur noch mehr schätzen lassen.

Jetzt, wo ich weiß, dass ich gerne mit Gusseisen koche, habe ich ein Auge auf eine Victoria-Pfanne oder eine Lodge geworfen. Wenn Sie Erfahrungen damit haben, lassen Sie es mich wissen. Ich würde mich über Ihre Erkenntnisse freuen!

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