처음 주철 팬을 받으면 양념을 해야 합니다. 그게 무슨 뜻이며 어떻게 할까요? 주철 팬에 아보카도 오일을 사용하는 이유는 무엇이며, 그렇지 않으면 어떻게 됩니까? 그리고 그 많은 기름은 무엇입니까?

주철 프라이팬과 프라이팬은 영원히 존재해 왔지만 이제 막 뛰어들었습니다.

남편은 최근에 (독성이 있는!) 논스틱 팬에서 주철로 바꾸라고 설득했습니다. 주철 프라이팬으로 요리하는 것을 즐기지 않을 것이라고 생각했습니다. 제 말은, 무게가 1톤이나 나가거든요!

그래도 한번 해보겠다고 약속하고 일을 시작해서 주철 팬을 세척하고 아보카도 오일로 양념하는 방법을 배웠습니다.

아보카도 오일로 주철 팬을 간을 하려면 오일, 주철 조리기구 및 열이 필요합니다. 깨끗한 주철 팬에 올바른 기름을 가열하면 달라붙지 않고 방수가 됩니다. 요리할 때마다 끈적임이 줄어들어 사용하는 것만으로도 팬을 유지할 수 있습니다.

자, 자세한 내용을 살펴보고 아보카도 오일과 기타 오일로 주철 팬을 세척하고 간을 맞추는 방법에 대해 논의해 봅시다. 주철 조미료용 오일에서 무엇을 찾아야 하는지 알려주고 단계를 안내해 드리겠습니다. 그런 다음 조리기구를 깨끗하고 달라붙지 않고 윤기 있게 유지하기 위해 주철로 하지 말아야 할 일을 알려 드리겠습니다.

아보카도 오일로 무쇠 팬에 양념하기

마침내 주철 팬으로 전환하기로 동의한 후너무 세게 긁기 시작하기 전에. 금속 도구를 매우 조심스럽게 사용하거나 대신 실리콘이나 나무를 선택하십시오.

4. 주철 팬에 비누 사용하기

비누가 주철 팬 근처에 가면 안 됩니다. 뜨거운 물에 헹구거나 문지르거나 닦을 수 있지만 절대 비누 가까이에 두지 마십시오.

일부 전문가는 소금이 주철 에 가장 좋은 세정제라고 맹세합니다. 예, 간단하고 저렴한 소금입니다.

주철 팬에 소금을 약간 뿌려 사용하고 평소처럼 문지릅니다. 잘 헹구면 팬에 흠집이 없고 양념이 그대로 유지됩니다.

다른 펑키한 아이디어도 있어요! 팬이나 Alton Brown의 소금 + 지방 용액을 문지르기 위해 소금과 함께 자른 감자를 사용하고 싶습니까? 확인해 보세요:

“HuffPost는 팬을 문질러 닦을 때 소금과 자른 감자를 함께 사용할 것을 제안합니다. 그리고 WideOpenEats는 소금과 멋진 체인 메일 스크러버를 모두 사용하여 달라붙은 음식을 제거합니다. 한 Reddit 스레드에서 Alton Brown은 소금과 약간의 지방을 사용하여 팬을 문질러 닦는다고 말했습니다.”

주철 양념에 대한 자주 묻는 질문(FAQ)

주철 팬에 양념하는 방법을 배우면서 많은 질문이 생겼습니다. 따라서 여전히 주철을 어떻게, 왜, 언제 시즈닝해야 하는지 잘 모르겠다면 다음 답변이 도움이 될 수 있습니다.

아보카도 오일로 주물 시즈닝을 할 수 있습니다. 아보카도 오일은 주철과 탄소강의 조미료로 가장 좋은 오일입니다.발연점이 매우 높습니다. 또한 불포화 지방이 매우 많아 내구성이 뛰어나고 방수가 되는 조미료 층을 만듭니다.

주철 팬이나 조리기구는 1년에 두 번 정도 간을 해야 하지만 더 자주 해야 할 수도 있습니다. 다리미가 무뎌지거나 녹이 슬기 시작하면 가능한 한 빨리 다시 철을 넣어야 합니다. 또한 표면에 비누를 사용할 때마다 다시 양념해야 합니다.

오븐, 난로 또는 불에 약 1시간 동안 무쇠를 양념해야 합니다. 오일이 매우 뜨거워지면 더 오래가는 조미료가 됩니다. 또한 기름을 장시간 가열하면 박테리아가 죽고 음식과 먼지가 타며 금속이 탈수되어 팬이 오래갑니다.

계란을 기름 한 스푼 정도에 익혀 보면 주철에 간이 되어 있는지 알 수 있습니다. 계란이 팬에 달라붙으면 다시 간을 맞춰야 합니다. 양념이 잘 된 팬은 광택이 나고 짙은 검정색이며 녹이 없어야 합니다.

주철 프라이팬을 깨서 망칠 수 있습니다. 주철 팬은 잘 관리하면 평생 사용할 수 있지만 표면의 균열을 고칠 수는 없습니다. 크랙은 프라이팬을 사용하고 전체 팬을 깨뜨릴 때만 확장됩니다. 금이 간 경우 새 주철이 필요할 수 있습니다.당신 것.

마지막 생각

무쇠 팬 조미료와 사용하기에 가장 좋은 기름에 대한 모든 것을 배우는 것은 상당한 모험이었고, 그것들을 더 감사하게 만들었습니다.

내가 주철로 요리하는 것을 좋아한다는 것을 알았기 때문에 빅토리아 팬이나 롯지에 눈길이 갑니다. 이러한 경험이 있는 경우 알려주십시오. 나는 당신의 통찰력을 좋아할 것입니다!

요리 및 요리에 대한 추가 정보:

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그래서 그 로 요리할 수 있는 방법이 없다고 말했습니다. "하지만 무료입니다!" 그는 말했다. 네, 그는 흥정을 좋아합니다.

알고 보니 제가 너무 성급했던 것 같습니다. 몇 시간 후, 그는 이 못생긴 낡은 팬을 가지고 돌아와서 변화 에 대해 이야기합니다! 그것은 아주 새로운 보였다. 글쎄요, 어쨌든 이전보다 훨씬 새롭습니다.

봐!

아주 깔끔하죠? 아무것도 붙어 있지 않습니다. 계란도, 베이컨도, 팬케이크도.

알고 보니 저는 주철 프라이팬으로 요리하는 것을 좋아합니다! 나는 그것을 들어 올릴 수 없지만 스토브에서도 흔들리지 않습니다. 팬의 중앙뿐만 아니라 팬의 모든 곳이 뜨겁습니다. 달라 붙지 않습니다. 굉장한 맛이 난다.

좋아하지 않는 것은 없습니다. 식기 세척기에 넣지 않고 비누를 사용하지 않는다는 것뿐입니다. 비눗물 없이 씻는 건 좀 이상해요!

항상 약간 "더러워" 보이지만 익숙해지겠죠. 특히 유독한 붙지 않는 층이 실제로는 훨씬 더 더러워요!

이제 아보카도 오일 한 스푼과 약간의 팔꿈치 기름만 있으면 팬이 어떻게 변할지 알았으니 조미료와 캐스트 이유에 대해 이야기해 봅시다.철이 필요합니다.

주철 팬과 조리기구에 양념이란 무엇입니까?

주물냄비와 조리기구의 조미료는 기름층이 중합되고 탄화되어 화학적으로 결합한 것입니다. 이러한 화학 결합은 철 표면에 반영구적인 오일 층을 만듭니다. 이 층은 오일로 구성되어 있기 때문에 방수 및 점착 방지 기능도 있습니다.

조미료는 항상 주철과 약간의 기름으로 시작합니다(나중에 기름에 대해 자세히 설명).

주철 팬의 다공성 표면에 오일을 마사지하면 지방 입자가 가라앉아 거칠고 울퉁불퉁한 금속 표면의 모든 틈을 채웁니다.

열을 가하면 기름이 중합 및 탄화를 통해 화학적 반응을 하게 됩니다. 이 과정은 기름에 있는 지방 사슬을 응고시키고 철 위로 늘어지게 합니다.

따라서 기본적으로 기름은 주철 팬의 미세한 틈에 달라붙어 제자리에 "접착"됩니다.

또한 Lodge의 테스트 키친 부요리 관리자인 Kris Stubblefield는 "팬을 사용할 때마다 보호 층이 추가됩니다."라고 설명합니다. 기름으로 계속 요리하면 조미료가 다시 중합되어 더 두꺼운 붙지 않는 층을 만듭니다.

따라서 주철은 사용할수록 달라붙지 않습니다.

그러나 이 중합된 화학 결합 은 팬을 비누 로 씻으면 녹을 수 있습니다.

조미료가 무엇인지에 대한 이해하기 쉬운 과학적 설명을 보려면 MinuteFood의 간단한 YouTube 동영상을 확인하세요. 주철에 조미료가 필요한 이유를 가장 정확하게 설명한 것 같습니다.

주철 조미료에 가장 적합한 기름은 무엇입니까?

주철 팬이나 조리기구에 조미료를 넣을 때 사용하는 기름이 중요합니다. 모든 오일이 효과가 있지만 일부 오일은 음식에 원치 않는 풍미를 더하거나 시간이 지남에 따라 연기가 나거나 화상을 입거나 건강에 좋지 않은 첨가물을 포함할 수 있습니다.

주철 팬과 조리기구를 양념할 때 가장 좋은 오일은 아보카도 오일입니다. 아보카도 오일은 발연점이 520° F로 높은 불포화 지방이 풍부합니다. 그러나 팬에서 요리하는 모든 음식에 약간의 풍미를 더할 수 있습니다.

무향 오일을 원하신다면 발연점이 높고 불포화지방이 많은 홍화유나 미강유를 선택하시는 것을 추천드립니다.

그래서 주철 팬과 조리기구를 조미하는 데 가장 좋은 오일이 어떻게 쌓이는지 살펴보겠습니다.

이러한 오일은 발연점이 높은 가장 일반적인 유형입니다. 그들은 또한 조미료 주철에서 매우 일반적이므로 시도되고 사실입니다.

시즈닝 오일 선택 팁

오일을 선택할 때 다음 몇 가지 사항을 염두에 두어야 합니다.

• 정화되지 않은 버터를 사용하지 마십시오. Delish는 버터나 정제되지 않은 코코넛 오일을 피하도록 권장합니다. 전통적인 라드는 자주 사용하지 않으면 더 빨리 산패됩니다.” 그러나 정제 버터와 버터 기름에는 이러한 문제가 없습니다.
• 화학 물질이 첨가되지 않은 오일을 선택하십시오 . 카놀라유, 식물성유, 포도씨유, 해바라기유와 같은 많은 상업용 오일은 화학 물질을 사용하여 초가공 처리된다는 점에 유의하십시오. 이 오일은 가열하는 순간 또는 가열하기 전에도 산화되기 시작합니다!). 포도씨유는 가장 빨리 산화됩니다. 주철 팬에 아보카도 오일 을 시즈닝하는 것이 좋습니다. 맛이 부드럽고 더 안정적입니다.
• 연기가 나는 주방과 풍미를 피하려면 발연점이 높은 오일을 선택하세요. 많은 요리사들이 아마씨유 를 좋아합니다. 아마씨 오일의 문제는 연기 지점이 낮으므로 (약 225 ° F) 주방을 빨리 담배를 피우는 것입니다!

주철 팬과 조리기구를 모으는 방법

이제 조미료가 어떻게 작용하고 어떤 오일이 작업에 가장 적합한 지 알 수 있으므로, 그 지식을 연습 할 수 있습니다. 나는 그가 조미료로 사용하는 팬을 좋아합니다. 그의 팬 중 일부는 저와 비슷한 상태이기 때문입니다.

주철 팬의 놀라운 점은 시간이 지남에 따라 달라붙지 않고 양념이 더 잘 탄다는 것입니다. 또한 다른 금속으로 만든 팬보다 열을 훨씬 잘 견디기 때문에 에너지 효율적입니다.

아보카도 오일로 무쇠 팬을 시즈닝하는 방법: 단계별

무쇠 팬을 함께 시즈닝하세요!

필요한 것

주철 팬 시즈닝에 반드시 고유한 재료가 필요한 것은 아니지만 시작하기 전에 몇 가지 준비가 필요합니다.

<2 2> 수세미. 이미 간을 한 팬에는 절대 비누를 사용하지 마세요! 이 오래된 팬의 경우 브릴로 패드와 비누로 문질러 녹을 제거했습니다. 특히 주철 조리기구에 사용하기 좋은 작은 수세미인 체인메일 수세미를 사용할 수도 있습니다.
• 천이나 종이 타월. 낡은 천이나 종이 타월이면 됩니다. 당신은 필요기름을 닦을 무언가. 달라붙은 먼지가 조미료에 달라붙어 연기가 날 수 있으므로 보푸라기가 없는지 확인하세요.
• 기름. 언급한 것처럼 거의 모든 오일이 가능하지만 발연점이 높고 불포화 지방이 많은 오일을 선택하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 저는 아보카도 오일을 사용하여 무쇠에 간을 맞추는데 그 결과는 항상 환상적입니다.

무쇠 양념 지침

재료를 모았다면 이제 무쇠 팬에 양념을 할 차례입니다! 방법은 다음과 같습니다.

1. 주철을 청소하여 먼지, 때, 썩은 기름 및 녹을 제거합니다. 뜨거운 물로 팬을 헹구고 모든 때를 제거할 때까지 브릴로 패드 또는 체인 메일 수세미로 문지르고 문지릅니다. 양념한 팬에 비누를 사용하면 안 되지만, 팬에 양념이 안되어 있거나 저처럼 상태가 좋지 않다면 닥터 브로너의 카스티야 비누 같은 순한 비누를 사용하면 됩니다.
2. 주철 팬을 말립니다. 중불로 스토브에 올려 물을 모두 증발시킵니다. 팬이 식으면 종이 타월로 물기를 모두 제거합니다.
3. 기름을 추가합니다. 선택한 오일이나 쇼트닝을 종이 타월로 문지릅니다. 아보카도, 잇꽃, 카놀라유, 대두유 또는 미강유를 사용하여 무쇠에 간을 맞추려면 12인치 프라이팬에 1테이블스푼을 추가합니다.
4. 다리미에 기름을 문지릅니다. 모든 균열에 기름이나 쇼트닝을 바르고그것을 틈새로 누르십시오. 그것에 인색하지 마십시오. 정말 안팎으로 잘 덮어두세요. 일종의 왁스-온-왁스-오프 동작을 사용해 보십시오.
5. 오븐에 넣을 시간입니다. 팬을 오븐 안에 거꾸로 놓습니다. 케이크를 굽는 데 사용하는 것과 동일한 온도를 사용하십시오. 1~2시간 동안 셀프 타이머를 설정한 다음 오븐에 넣어 밤새 식힙니다.
6. 양념 과정을 반복합니다. 아침에는 적절한 양념이 첫 번째 층을 갖게 됩니다. 층을 쌓고 양념을 유지하려면 이 과정을 반복하되 부드럽게 하세요. 가볍게 문지른 다음 스토브에 올려 말립니다. 물은 주철 팬의 최악의 적입니다. 건조되면 약간의 기름을 문질러 스토브에서 가열하면 작업이 완료됩니다.

주철 팬으로 하지 말아야 할 일

주철 팬과 프라이팬은 좋은 모양을 유지하기 위해 특별한 주의가 필요합니다.

많이 사용하지 않은 사람들에게는 유지 관리가 직관에 어긋나는 것처럼 보일 수 있지만 일단 익숙해지면 주철이 들러붙지 않는 팬보다 청소 및 유지 관리가 덜 필요하다는 것을 알게 될 것입니다.

1. 주철 팬으로 산성 음식을 조리하지 마세요

안타깝게도 산성이 높은 음식은 주철 프라이팬의 양념을 망칠 수 있습니다.

롯지의 Kris Stubblefield에 따르면 "식초나 토마토 주스와 같이 산성이 강한 음식을 많이 사용하여 요리하면 양념이 벗겨질 수 있습니다."

따라서 피하십시오.주철 팬에 식초, 토마토, 파인애플, 감귤류를 넣고 요리합니다. 그래도 조미료 층이 매우 두껍고 잘 숙성된 경우 주철에서 이러한 음식을 소량 요리해도 괜찮습니다.

간식을 잃어버리더라도 걱정하지 마세요. 언제든지 다시 간을 할 수 있습니다. 무쇠팬은 영원합니다.

2. 무쇠 프라이팬 유지 관리 안 함

무쇠 프라이팬에 양념을 한 번만 하는 것이 아닙니다. 계속 유지해야 합니다.

주철 팬은 여전히 ​​철로 만들어집니다. 기름을 씻어내고 다시 간을 맞추지 않으면 녹이 슬게 됩니다.

'보습'과 기름으로 팬을 보호하면 이러한 산화를 막을 수 있으므로 베이컨을 계속 튀기면서 기름을 붓는다.

3. 주철 조리기구에 잘못된 도구 사용

주철로 요리할 때 실제로 "잘못된" 도구는 없지만 일부는 다른 것보다 더 나을 수 있습니다.

일부 전문가들은 금속 주걱이 최고의 도구라고 생각합니다. 다른 사람들은 금속이 조미료에 너무 가혹하여 문지르기까지 할 수 있다고 생각합니다.

일부 요리사는 주철 조리기구가 금속 주걱을 사용하여 더 좋아진다 맹세합니다. 이 사람들은 상대적으로 날카로운 금속 주걱이 마모되어 주철 팬과 조리기구의 고르지 않은 부분을 긁어내어 매끈하고 달라붙지 않는 표면을 만들 수 있다고 믿습니다.

그래도 대부분의 사람들은 조미료가 "안착할" 기회를 주어야 한다는 데 동의합니다.