สารบัญ
เมื่อคุณได้กระทะเหล็กหล่อใบแรก คุณจะต้องปรุงรส – แต่นั่นหมายความว่าอย่างไร และคุณทำอย่างไร ทำไมคุณต้องใช้น้ำมันอะโวคาโดในการปรุงรสกระทะเหล็กหล่อ และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่ทำ แล้วจาระบีพวกนั้นจะมีประโยชน์อะไร
กระทะและกระทะเหล็กหล่อมีมานานแล้ว แต่ตอนนี้ฉันเพิ่งเริ่มลงมือทำ
เมื่อเร็วๆ นี้ สามีของฉันโน้มน้าวให้ฉันเปลี่ยนจากกระทะเคลือบสารกันติด (พิษ!) มาเป็นเหล็กหล่อ ฉันไม่คิดว่าตัวเองจะสนุกกับการทำอาหารด้วยกระทะเหล็กหล่อของฉัน ฉันหมายถึง มันหนักเป็นตัน!
ถึงกระนั้น ฉันสัญญาว่าจะลองดู ฉันจึงต้องทำงานและเรียนรู้วิธีทำความสะอาดและปรุงรสกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันอะโวคาโด
ในการปรุงรสกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันอะโวคาโด คุณจะต้องใช้น้ำมัน เครื่องครัวเหล็กหล่อ และความร้อน การอุ่นน้ำมันที่เหมาะสมในกระทะเหล็กหล่อที่สะอาดจะทำให้น้ำมันไม่ติดกระทะและกันน้ำได้ ทุกครั้งที่คุณปรุงอาหาร มันจะเหนียวน้อยลง ทำให้คุณสามารถรักษากระทะได้เพียงแค่ใช้
มาดูรายละเอียดและหารือเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดและปรุงรสกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันอะโวคาโดและน้ำมันอื่นๆ ฉันจะสอนคุณว่าต้องมองหาอะไรในน้ำมันสำหรับปรุงรสเหล็กหล่อ และแนะนำคุณตลอดขั้นตอนต่างๆ จากนั้น ฉันจะบอกคุณว่าไม่ควรทำอะไรกับเหล็กหล่อ เพื่อให้เครื่องครัวของคุณสะอาด ไม่ติดกระทะ และเงางาม
ปรุงรสกระทะเหล็กหล่อของฉันด้วยน้ำมันอะโวคาโด
เมื่อฉันตกลงที่จะเปลี่ยนไปใช้กระทะเหล็กหล่อจากใน” ก่อนที่คุณจะเริ่มขูดแรงเกินไป ใช้ช้อนส้อมโลหะอย่างระมัดระวัง หรือเลือกใช้ซิลิโคนหรือไม้แทน
4. การใช้สบู่ในกระทะเหล็กหล่อของคุณ
ไม่ควรมีสบู่เข้าใกล้กระทะเหล็กหล่อของคุณ คุณสามารถล้างด้วยน้ำร้อน ขัด หรือเช็ด แต่ห้ามเอาสบู่เข้าใกล้เด็ดขาด
ผู้เชี่ยวชาญบางคนสาบานว่า เกลือเป็นน้ำยาทำความสะอาดที่ดีที่สุดสำหรับเหล็กหล่อ ใช่ เกลือธรรมดาราคาถูก
เพียงโรยเกลือลงในกระทะเหล็กหล่อเพื่อใช้ จากนั้นขัดตามปกติ ล้างน้ำให้สะอาด แล้วกระทะของคุณก็จะสะอาดหมดจดและคงไว้ซึ่งเครื่องปรุงรส
ยังมีไอเดียขี้ขลาดอื่นๆ อีกด้วย! บางทีคุณอาจต้องการใช้มันฝรั่งหั่นกับเกลือเพื่อขัดกระทะหรือสารละลายเกลือและไขมันของ Alton Brown? ลองดู:
“HuffPost แนะนำให้ใช้ทั้งเกลือและมันฝรั่งฝานเพื่อขัดกระทะของคุณ และ WideOpenEats ก็ใช้ทั้งเกลือและเครื่องขัดจดหมายลูกโซ่ที่ดีเพื่อขจัดอาหารที่ติดอยู่ ในหัวข้อ Reddit หนึ่ง อัลตัน บราวน์อ้างว่าเขาใช้เกลือและไขมันเล็กน้อยในการขัดกระทะของเขา”
คำถามที่พบบ่อย (FAQ) เกี่ยวกับเหล็กหล่อปรุงรส
ในขณะที่ฉันเรียนรู้ที่จะปรุงรสกระทะเหล็กหล่อ ฉันมีคำถามมากมาย ดังนั้น หากคุณยังไม่แน่ใจว่าควรปรุงรสเหล็กหล่ออย่างไร เมื่อไร และอย่างไร คำตอบเหล่านี้อาจช่วยได้:
คุณสามารถปรุงรสเหล็กหล่อด้วยน้ำมันอโวคาโดได้หรือไม่คุณสามารถปรุงรสเหล็กหล่อด้วยน้ำมันอโวคาโดได้ น้ำมันอะโวคาโดเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับปรุงรสเหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอนมีจุดเกิดควันสูงมาก นอกจากนี้ยังมีไขมันไม่อิ่มตัวสูงมาก ซึ่งทำให้เป็นชั้นเครื่องปรุงรสที่ทนทานและกันน้ำได้
คุณควรปรุงรสเหล็กหล่อเมื่อใดคุณควรปรุงรสกระทะเหล็กหล่อหรือเครื่องครัวประมาณปีละ 2 ครั้ง แต่คุณอาจต้องปรุงให้บ่อยขึ้น หากเตารีดเริ่มดูหมองหรือมีร่องรอยของสนิม คุณควรปรุงรสใหม่โดยเร็วที่สุด คุณควรปรุงรสใหม่ทุกครั้งที่คุณใช้สบู่กับพื้นผิว
คุณใช้เหล็กหล่อนานแค่ไหน?คุณควรปรุงรสเหล็กหล่อในเตาอบ บนเตา หรือบนกองไฟประมาณหนึ่งชั่วโมง การปล่อยให้น้ำมันร้อนจัดจะทำให้เครื่องปรุงรสคงทนมากขึ้น นอกจากนี้ การให้ความร้อนกับน้ำมันเป็นเวลานานจะฆ่าแบคทีเรีย เผาผลาญอาหารและฝุ่นละออง และทำให้โลหะขาดน้ำเพื่อให้กระทะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเหล็กหล่อปรุงรสหรือไม่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเหล็กหล่อปรุงรสด้วยการต้มไข่ในน้ำมันประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ถ้าไข่ติดกระทะ ควรปรุงรสใหม่ กระทะที่ปรุงรสแล้วควรเป็นมันเงา สีดำเข้ม และไม่มีสนิม
คุณทำลายกระทะเหล็กหล่อได้ไหมคุณทำลายกระทะเหล็กหล่อได้ด้วยการทุบมัน กระทะเหล็กหล่อสามารถอยู่ได้ตลอดชีวิตหากคุณดูแลรักษา แต่คุณไม่สามารถซ่อมแซมรอยร้าวบนพื้นผิวได้ รอยแตกจะขยายตัวเมื่อคุณใช้กระทะและทำให้กระทะแตกทั้งหมดเท่านั้น คุณอาจต้องใช้เหล็กหล่อใหม่หากมีรอยร้าวของคุณ
ดูสิ่งนี้ด้วย: การทำความเข้าใจว่าทำไมม้าของคุณถึงไม่อาเจียนสามารถช่วยชีวิตเขาได้ข้อคิดสุดท้าย
การเรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับการปรุงรสกระทะเหล็กหล่อและน้ำมันที่ดีที่สุดที่จะใช้นั้นค่อนข้างเป็นการผจญภัย และทำให้ฉันซาบซึ้งกับมันมากขึ้นเท่านั้น
ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าฉันชอบทำอาหารด้วยเหล็กหล่อ ฉันเล็งไปที่กระทะ Victoria หรือ Lodge หากคุณมีประสบการณ์เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ โปรดแจ้งให้เราทราบ ฉันชอบข้อมูลเชิงลึกของคุณ!
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารและไอซิ่ง:
- วิธีย่างเกาลัดในเตาแบบเปิด [ทีละขั้นตอน]
- ผู้สูบบุหรี่ยุคดึกดำบรรพ์ DIY – วิธีรมควันเนื้อในป่า
ไม่ติดกระทะ สามีของฉันยื่นกระทะเหล็กหล่อเก่าที่เขาพบด้านหลังให้ฉัน มันน่าเกลียด เป็นสนิม ,และมีด้ามไม้หักดังนั้น ฉันบอกเขาว่าไม่มีทางที่ฉันจะทำอาหารด้วย สิ่งนั้น “แต่มันฟรี!” เขาพูดว่า. ใช่ เขาชอบต่อรองราคา
ปรากฎว่าฉันรีบร้อนเกินไป หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เขาก็กลับมาพร้อมกับกระทะเก่าน่าเกลียดใบนี้ และพูดคุยเกี่ยวกับ การเปลี่ยนแปลง ! มันดูใหม่เอี่ยม รู้ไหมว่าใหม่กว่าเมื่อก่อนมาก
ดูสิ!
“ ว้าว กระทะเหล็กหล่อดีจัง!”สวยเรียบร้อยใช่ไหม ไม่มีอะไรติดมันเช่นกัน ไม่ใช่ไข่ ไม่ใช่เบคอน ไม่ใช่แม้แต่แพนเค้ก
ปรากฎว่าฉันชอบทำอาหารด้วยกระทะเหล็กหล่อ! ฉันยกมันขึ้นไม่ได้ แต่มันไม่โยกเยกบนเตาด้วย ร้อนทั่วกระทะ ไม่ใช่แค่ตรงกลาง มันไม่ติด รสชาติมันสุดยอดมาก
ไม่มีอะไรที่ฉันชอบเกี่ยวกับมัน อาจจะแค่มันไม่เข้าเครื่องล้างจานและคุณไม่ได้ใช้สบู่ รู้สึกแปลกเล็กน้อยที่ล้างโดยไม่ใช้น้ำสบู่!
มันยังดู "สกปรก" เล็กน้อยเสมอ แต่ฉันจะชินกับสิ่งนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าในความเป็นจริงแล้วชั้นสารเคลือบกันติดที่เป็นพิษนั้นสกปรกกว่ามาก!
ตอนนี้ไม่มีอะไรติดเหล็กหล่อปรุงรสด้วยน้ำมันอะโวคาโดแล้ว!ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการเปลี่ยนแปลงของกระทะของคุณจะมีลักษณะอย่างไรด้วยน้ำมันอะโวคาโดเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะและจาระบีสำหรับทาข้อศอก เรามาพูดถึงเครื่องปรุงรสและทำไมต้องทอดเหล็กต้องการมัน
เครื่องปรุงรสสำหรับกระทะและเครื่องครัวเหล็กหล่อคืออะไร
หากคุณปรุงรสเครื่องครัวเหล็กหล่อ เครื่องครัวจะปราศจากสนิมและไล่น้ำ ทำให้ยังคงความดำ เงางาม และไม่เกาะติดได้นานกว่าอายุการใช้งานเครื่องปรุงรสสำหรับกระทะเหล็กหล่อและเครื่องครัวเป็นชั้นของน้ำมันที่รวมตัวเป็นโพลีเมอร์และเกิดคาร์บอน ซึ่งหมายความว่ามีพันธะทางเคมีกับตัวมันเอง พันธะเคมีเหล่านี้สร้างชั้นน้ำมันกึ่งถาวรบนพื้นผิวเหล็ก เนื่องจากชั้นเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำมัน จึงกันน้ำและกันติดได้
เครื่องปรุงรสมักจะเริ่มต้นด้วยเหล็กหล่อและน้ำมัน (เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันในภายหลัง)
เมื่อคุณนวดน้ำมันลงบนพื้นผิวที่มีรูพรุนของกระทะเหล็กหล่อ อนุภาคไขมันจะจมลง อุดช่องว่างทั้งหมดในพื้นผิวโลหะที่ขรุขระและเป็นหลุมเป็นบ่อ
เพิ่มความร้อน และ น้ำมันจะทำปฏิกิริยาทางเคมี โดยโพลิเมอไรเซชันและคาร์บอไนซ์ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้สายโซ่ของไขมันในน้ำมันแข็งตัวและยืดออกเหนือเหล็ก
โดยพื้นฐานแล้ว น้ำมันจะเกาะติดอยู่ในช่องว่างขนาดเล็กจิ๋วในกระทะเหล็กหล่อ "ติดกาว" เอง
นอกจากนี้ Kris Stubblefield ผู้ช่วยผู้จัดการด้านการทำอาหารของครัวทดสอบที่ Lodge อธิบายว่า "ทุกครั้งที่คุณใช้กระทะ คุณกำลังเพิ่มชั้นป้องกัน" เครื่องปรุงรสของคุณจะเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชันอีกครั้งเมื่อคุณปรุงอาหารด้วยน้ำมันอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีชั้นเคลือบสารกันติดที่หนาขึ้น
ดังนั้น เหล็กหล่อจึงกลายเป็นสารที่ไม่เกาะติดมากขึ้นตามการใช้งานมัน
อย่างไรก็ตาม พันธะเคมีที่เกิดพอลิเมอร์นี้ สามารถละลายได้หากคุณล้างกระทะด้วยสบู่
สำหรับคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่เข้าใจง่ายว่าเครื่องปรุงรสคืออะไร โปรดดูวิดีโอ YouTube สั้นๆ จาก MinuteFood ฉันคิดว่านี่เป็นคำอธิบายที่ถูกต้องที่สุดว่าทำไมเครื่องปรุงรสจึงใช้ได้กับเหล็กหล่อ:
น้ำมันใดดีที่สุดสำหรับเหล็กหล่อปรุงรส?
เมื่อปรุงรสกระทะเหล็กหล่อหรือเครื่องครัว น้ำมันที่คุณใช้มีความสำคัญ แม้ว่าน้ำมันทุกชนิดจะทำหน้าที่นี้ได้ แต่น้ำมันบางชนิดอาจทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ควันหรือไหม้เมื่อเวลาผ่านไป หรือมีสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับปรุงรสกระทะเหล็กหล่อและเครื่องครัวคือน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันอะโวคาโดมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง โดยมีจุดเกิดควันสูงถึง 520° F อย่างไรก็ตาม อาจเพิ่มรสชาติให้กับทุกสิ่งที่คุณปรุงในกระทะ
หากคุณต้องการน้ำมันที่ไม่มีรสชาติ ฉันแนะนำให้เลือกน้ำมันดอกคำฝอยหรือน้ำมันรำข้าว ซึ่งมีจุดเกิดควันสูงและมีไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก
ดังนั้นลองมาดูกันว่าน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับปรุงรสกระทะเหล็กและเครื่องครัวซ้อนกันอย่างไร:
| น้ำมัน | > 520 ° F | ไม่ |
| น้ำมันดอกคำฝอย | ใช่ |
| 450° F | ใช่ | |
| น้ำมันข้าวโพดและน้ำมันคาโนลา | 450° F | ใช่ |
| เนยใสหรือเนยใส | 450° F | ไม่ใช่ |
น้ำมันเหล่านี้เป็นประเภททั่วไปที่มีจุดเกิดควันสูง พวกเขายังพบได้ทั่วไปในเหล็กหล่อสำหรับปรุงรส ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามและทำจริง
เคล็ดลับในการเลือกน้ำมันปรุงรส
เมื่อเลือกน้ำมัน ต่อไปนี้เป็นข้อควรจำบางประการ:
ดูสิ่งนี้ด้วย: ภาชนะเก็บอาหารระยะยาว- หลีกเลี่ยงการใช้เนยที่ไม่ผ่านการฟอกสี เดลิชแนะนำให้หลีกเลี่ยงเนยหรือน้ำมันมะพร้าวที่ไม่ผ่านการขัดสี เนื่องจาก “ปริมาณของแข็งจากนมและเยื่อกระดาษเล็กน้อยจะไหม้และเกรียมได้ น้ำมันหมูแบบดั้งเดิมจะเหม็นหืนเร็วขึ้นโดยไม่ต้องใช้บ่อย” อย่างไรก็ตาม เนยใสและเนยใสไม่มีปัญหานี้
- เลือกน้ำมันที่ไม่มีสารเคมีเพิ่มเติม โปรดทราบว่าน้ำมันเชิงพาณิชย์หลายชนิด เช่น คาโนลา ผัก เมล็ดองุ่น และดอกทานตะวันผ่านกระบวนการขั้นสูงโดยใช้สารเคมี น้ำมันเหล่านี้เริ่มออกซิไดซ์เมื่อคุณร้อนขึ้นหรือแม้กระทั่งก่อนที่คุณจะอุ่น!) น้ำมันเมล็ดองุ่นออกซิไดซ์ได้เร็วที่สุด ฉันแนะนำให้คุณปรุงรสกระทะเหล็กหล่อด้วย น้ำมันอะโวคาโด มีรสชาติอ่อนและคงตัวมากกว่า
- เลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นและกลิ่นในครัวที่มีควัน พ่อครัวหลายคนชอบ น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ เพราะมันให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ปัญหาของน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์คือมีจุดเกิดควันต่ำ (ประมาณ 225° F) จึงทำให้ครัวของคุณกลายเป็นควันอย่างรวดเร็ว!
วิธีปรุงรสกระทะเหล็กหล่อและเครื่องครัว
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเครื่องปรุงรสทำงานอย่างไรและน้ำมันชนิดใดเหมาะกับงานที่สุด เรามานำความรู้นั้นไปปฏิบัติกัน
นี่คือ Russell Graves จาก Hackberry Farm ในเท็กซัส ซึ่งอธิบายวิธีปรุงรสกระทะเหล็กหล่อ ฉันชอบกระทะที่เขาใช้สำหรับปรุงรสเพราะบางใบของเขามีสภาพคล้ายกับของฉัน
สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับกระทะเหล็กหล่อคือกระทะเหล่านี้ไม่ติดกระทะและปรุงรสมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ยังประหยัดพลังงานเพราะเก็บความร้อนได้ดีกว่ากระทะที่ทำจากโลหะอื่นๆ
วิธีปรุงรสกระทะเหล็กหล่อด้วยน้ำมันอะโวคาโด: ทีละขั้นตอน
มาปรุงรสเหล็กหล่อด้วยกันเถอะ!
สิ่งที่คุณต้องการ
ในขณะที่การปรุงรสกระทะเหล็กหล่อไม่จำเป็นต้องใช้วัสดุพิเศษใดๆ คุณจะต้องเตรียมบางสิ่งก่อนเริ่ม:
- เครื่องขัด ห้ามใช้สบู่กับกระทะที่ปรุงรสแล้ว! สำหรับกระทะใบเก่านี้ เราขัดมันด้วยแผ่นบริลโลและสบู่เพื่อขจัดสนิม คุณยังสามารถใช้เครื่องขัดลูกโซ่ ซึ่งเป็นแผ่นขัดเล็กๆ ที่สวยงาม โดยเฉพาะกับเครื่องครัวเหล็กหล่อ
- ผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ ผ้าหรือกระดาษเช็ดมือเก่าๆ ก็ทำได้ คุณต้องการสิ่งที่จะเช็ดน้ำมันและปิดด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าไม่เป็นขุย เพราะฝุ่นที่ติดแน่นอาจติดอยู่ในเครื่องปรุงและเกิดควันได้
- น้ำมัน ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว น้ำมันเกือบทุกชนิดก็ช่วยได้ แต่การเลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงและมีไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ฉันใช้น้ำมันอะโวคาโดปรุงรสเหล็กหล่อ และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ
คำแนะนำในการปรุงรสกระทะเหล็กหล่อ
หลังจากที่คุณรวบรวมวัตถุดิบแล้ว ก็ถึงเวลาปรุงรสกระทะเหล็กหล่อของคุณ! โดยมีวิธีการดังนี้:
- ทำความสะอาดเหล็กหล่อเพื่อขจัดสิ่งสกปรก รอยเปื้อน น้ำมันที่เหม็นหืน และสนิม ล้างกระทะของคุณใต้น้ำร้อนและขัด ขัด ขัดด้วยแผ่นบริลโลหรือเครื่องขัดผิวโซ่จนกว่าคุณจะขจัดคราบสกปรกออกหมด คุณไม่ควรใช้สบู่กับกระทะที่ปรุงรสแล้ว แต่ถ้ากระทะของคุณไม่ได้ปรุงรสหรืออยู่ในสภาพที่แย่เหมือนของฉัน คุณสามารถใช้สบู่ที่อ่อนโยน เช่น สบู่คาสตีลของ Dr. Bronner
- ทำให้กระทะเหล็กหล่อแห้ง ตั้งบนเตาโดยใช้ไฟปานกลางเพื่อให้น้ำระเหยทั้งหมด เมื่อกระทะเย็น ให้ใช้ผ้ากระดาษซับน้ำออกให้หมด
- ใส่น้ำมัน ถูน้ำมันที่คุณเลือกหรือชอร์ตเทนนิ่งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากคุณต้องการใช้น้ำมันอะโวคาโด ดอกคำฝอย คาโนลา น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันรำข้าวเพื่อปรุงรสเหล็กหล่อ ให้เพิ่มช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาด 12 นิ้ว
- ชโลมน้ำมันลงบนเตารีด ถูน้ำมันหรือชอร์ตเทนนิ่งให้ทั่วรอยแตกและกดลงไปในรอยแยก อย่าตระหนี่กับมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณครอบคลุมทั้งภายในและภายนอก ลองใช้วิธีแว็กซ์บนแว็กซ์ปิด
- ได้เวลานำเข้าเตาอบ วางกระทะคว่ำลงในเตาอบ ใช้อุณหภูมิเดียวกับที่คุณใช้ในการอบเค้ก ตั้งเวลาถ่ายเองเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นทิ้งไว้ในเตาอบให้เย็นข้ามคืน
- ทำซ้ำขั้นตอนการปรุงรส ในตอนเช้า คุณจะได้เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมเป็นชั้นแรก ในการสร้างเลเยอร์และรักษาเครื่องปรุงรส ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้แต่ทำอย่างเบามือ ขัดเบาๆ แล้ววางบนเตาให้แห้ง น้ำคือศัตรูตัวร้ายของกระทะเหล็กหล่อ เมื่อแห้ง ทาน้ำมันเล็กน้อย ตั้งบนเตา เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
สิ่งที่ไม่ควรทำกับกระทะเหล็กหล่อ
กระทะและกระทะเหล็กหล่อต้องการการดูแลเป็นพิเศษเพื่อให้คงรูปร่างที่ดี
แม้ว่าการบำรุงรักษาอาจดูขัดกับสัญชาตญาณสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยได้ใช้ แต่เมื่อทำความคุ้นเคยแล้ว คุณจะพบว่าเหล็กหล่อต้องการการทำความสะอาดและบำรุงรักษาน้อยกว่ากระทะเคลือบสารกันติด
1. อย่าปรุงอาหารที่เป็นกรดในกระทะเหล็กหล่อของคุณ
น่าเสียดายที่อาหารที่มีกรดสูงสามารถทำลายเครื่องปรุงรสบนกระทะเหล็กหล่อของคุณได้
Kris Stubblefield at Lodge กล่าวว่า "การปรุงอาหารที่มีกรดสูงจำนวนมาก เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะเขือเทศอาจทำให้เครื่องปรุงรสหมดไป"
ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชู มะเขือเทศ สับปะรด และส้มในกระทะเหล็กหล่อ ถึงกระนั้น คุณอาจหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อยในเหล็กหล่อได้หากชั้นเครื่องปรุงรสของคุณหนามากและมีอายุที่ดี
หากคุณทำเครื่องปรุงรสหาย ไม่ต้องกังวล คุณสามารถปรุงรสใหม่ได้ทุกเมื่อ กระทะเหล็กหล่อคงอยู่ตลอดไป
2. ไม่ดูแลรักษากระทะเหล็กหล่อของคุณ
คุณไม่ได้ปรุงรสกระทะเหล็กหล่อเพียงครั้งเดียว คุณต้องติดตามต่อไป
กระทะเหล็กหล่อยังคงทำจากเหล็ก เมื่อคุณปล่อยให้น้ำมันชะล้างออกไปและไม่ปรุงรสซ้ำ จะเกิดสนิม
“การให้ความชุ่มชื้น” และการปกป้องกระทะด้วยน้ำมันสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันนี้ได้ ดังนั้น ให้ทอดเบคอนและเทน้ำมันลงไป
3. การใช้ช้อนส้อมผิดประเภทในเครื่องครัวเหล็กหล่อของคุณ
ไม่มีช้อนส้อมที่ "ผิด" เมื่อปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อ แต่บางอย่างอาจดีกว่าอย่างอื่น
ผู้เชี่ยวชาญบางคนคิดว่าตะหลิวโลหะเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุด คนอื่นเชื่อว่าโลหะอาจรุนแรงเกินไปกับเครื่องปรุงรสของคุณและถูออก
พ่อครัวบางคนสาบานว่าเครื่องครัวเหล็กหล่อของพวกเขาจะ ดีขึ้น ด้วยการใช้ตะหลิวโลหะ คนเหล่านี้เชื่อว่าไม้พายโลหะที่ค่อนข้างแหลมสามารถสึกกร่อนและขูดจุดที่ไม่เรียบบนกระทะเหล็กหล่อและเครื่องครัวออกได้ ทำให้พื้นผิวเรียบลื่นและไม่ติดกระทะ
ถึงกระนั้น คนส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าคุณต้องให้โอกาสเครื่องปรุงของคุณเพื่อ "ชำระล้าง"