Зміст
Коли ви придбаєте свою першу чавунну сковорідку, вам потрібно буде її приправити - але що це взагалі означає і як це зробити? Чому ви повинні використовувати олію авокадо для приправлення чавунної сковорідки, і що станеться, якщо ви цього не зробите? І що з усім цим жиром?
Чавунні сковорідки та каструлі існували завжди, але я тільки зараз приєдналася до них.
Нещодавно мій чоловік переконав мене перейти з (токсичних!) антипригарних сковорідок на чавунні. Я не думала, що мені сподобається готувати на моїй чавунній сковорідці. Я маю на увазі, що вона важить тонну!
Але я пообіцяв, що спробую, тож взявся до роботи і навчився чистити та змащувати чавунну сковорідку олією авокадо.
Щоб заправити чавунну сковорідку олією авокадо, вам знадобиться олія, чавунний посуд і вогонь. Нагрівання правильної олії на чистій чавунній сковороді зробить її антипригарною та водонепроникною. Щоразу, коли ви будете готувати на ній, вона буде ставати все менш липкою, що дозволить вам підтримувати сковороду в належному стані, просто використовуючи її.
Отже, давайте заглибимося в деталі і обговоримо, як чистити і обробляти чавунну сковороду олією авокадо та деякими іншими оліями. Я навчу вас, на що звертати увагу в оліях для обробки чавуну, і проведу вас по кроках. Потім я розповім, чого не варто робити з чавуном, щоб зберегти ваш посуд чистим, з антипригарним покриттям і блискучим.
Я заправляю свою чавунну сковороду олією авокадо
Коли я нарешті погодилася перейти на чавун з антипригарним покриттям, мій чоловік подарував мені цю стару чавунну сковорідку, яку він знайшов на задньому дворі. Вона була потворна, іржава. , і мала зламану дерев'яну ручку.
Тож я сказала йому, що не можу готувати з що "Але ж це безкоштовно!", - сказав він. Так, він любить торгуватися.
Виявляється, я занадто поспішила. Через пару годин він повернувся з цією потворною старою сковорідкою і почав розповідати про трансформація Він виглядав абсолютно новим. Ну, знаєте, набагато новішим, ніж був раніше.
Дивись!
" Ого, яка гарна чавунна сковорідка!" Досить чистенько, правда? До нього нічого не прилипає. Ні яйця, ні бекон, ні навіть млинці.
Виявляється, я люблю готувати на чавунній сковорідці! Я не можу її підняти, але вона не хитається на плиті. Вона гаряча скрізь на сковорідці, а не тільки в середині. Вона не пригорає. Смак приголомшливий.
У ньому немає нічого, що б мені не подобалося - ну, можливо, тільки те, що його не можна мити в посудомийній машині і не треба використовувати мило. Трохи дивно мити без мильної води!
Вона також завжди виглядає трохи "брудною", але я звикну до цього, особливо якщо врахувати, що токсичні антипригарні шари насправді набагато брудніші!
Тепер до цього чавуну, приправленого олією авокадо, нічого не прилипає! Отже, тепер, коли ви знаєте, як може перетворитися ваша сковорідка за допомогою столової ложки олії авокадо і трохи ліктьового жиру, давайте поговоримо про приправи і про те, навіщо вони потрібні чавунній сковорідці.
Що таке приправи для чавунних сковорідок і посуду?
Якщо ви обробляєте чавунний посуд, він не іржавіє і відштовхує воду, залишаючись чорним, блискучим і антипригарним протягом усього життя. Приправа для чавунних сковорідок і посуду - це шар олії, яка полімеризувалася і карбонізувалася, тобто хімічно зв'язалася сама з собою. Ці хімічні зв'язки утворюють напівпостійний шар олії на залізних поверхнях. Оскільки ці шари складаються з олії, вони також стійкі до води і прилипання.
Приправу завжди починають з чавуну і трохи олії (про олію пізніше).
Коли ви втираєте олії в пористу поверхню чавунної сковорідки, частинки жиру тонуть, заповнюючи всі проміжки в шорсткій, нерівній металевій поверхні.
Додайте вогонь, і нафта вступить у хімічну реакцію шляхом полімеризації та карбонізації - процесу, який змушує ланцюжки жиру в олії застигати і розтягуватися на прасці.
Отже, по суті, олія застряє в мікроскопічних зазорах чавунної сковорідки, "приклеюючись" до неї.
Крім того, Кріс Стабблфілд, асоційований кулінарний менеджер тестової кухні Lodge, пояснює, що "кожного разу, коли ви використовуєте сковороду, ви додаєте до захисного шару." Ваші приправи будуть повторно полімеризуватися, оскільки ви постійно готуєте на олії, створюючи більш товстий антипригарний шар.
Таким чином, чавун стає більш антипригарним, чим більше ви ним користуєтесь.
Однак цей полімеризований хімічний зв'язок може розчинитися, якщо вимити каструлю з милом .
Для легкого для розуміння наукового пояснення того, що таке приправи, подивіться це коротке відео на YouTube від MinuteFood. Я думаю, що це найкращий точний опис того, чому приправи працюють для чавуну:
Яка олія найкраще підходить для чавуну?
Приправляючи чавунну сковорідку або посуд, важливо, яку олію ви використовуєте. Хоча будь-яка олія може впоратися з цим завданням, деякі олії можуть привносити небажані аромати в їжу, диміти або пригорати з часом, або містити не дуже корисні для здоров'я домішки.
Найкращою олією для змащування чавунних сковорідок і посуду є олія авокадо. Олія авокадо містить багато ненасичених жирів з високою температурою димлення 520° F. Однак вона може додати певного аромату до всього, що ви готуєте на сковорідці.
Якщо ви хочете олію без ароматизаторів, я рекомендую обрати сафлорову олію або олію з рисових висівок, які мають високу температуру димлення і містять багато ненасичених жирів.
Отже, давайте подивимося, які найкращі олії для приправлення чавунних сковорідок і посуду:
| Олія | Smoke Point | Смак нейтральний для Приправа Чавун? |
| Олія авокадо | 520° F | Ні. |
| Сафлорова олія | 500° F | Так. |
| Олія з рисових висівок | 450° F | Так. |
| Соєва олія | 450° F | Так. |
| Кукурудзяна олія та рапсова олія | 450° F | Так. |
| Топлене масло або топлене масло | 450° F | Ні. |
Ці олії є найпоширенішими типами з високою температурою димлення. Вони також дуже часто використовуються для приправлення чавуну, тому є перевіреними і надійними.
Поради щодо вибору приправної олії
При виборі оливи слід пам'ятати про декілька моментів:
Дивіться також: 23 ідеї невеликих чоловічих печер- Уникайте використання неочищеного вершкового масла. Delish рекомендує уникати вершкового масла або нерафінованої кокосової олії, оскільки "сліди молочних твердих речовин і м'якоті будуть горіти і обпалювати. Традиційне сало швидше прогіркне без частого використання". Однак топлене масло і топлене масло не мають цієї проблеми.
- Обирайте олії без додавання хімічних речовин Майте на увазі, що багато комерційних олій, таких як ріпакова, рослинна, виноградна та соняшникова, піддаються хімічній обробці. Ці олії починають окислюватися в той момент, коли ви їх нагріваєте, або навіть до того, як ви їх нагріваєте!). Виноградна олія окислюється найшвидше. Я рекомендую вам змащувати чавунні сковорідки олія авокадо Він має м'який смак і є більш стабільним.
- Обирайте олії з вищою температурою димлення, щоб уникнути задимленості кухні та аромату. Багато кулінарів люблять лляна олія Проблема лляної олії полягає в тому, що вона має низьку температуру димлення (близько 225° F), тому вона швидко задимлює вашу кухню!
Як доглядати за чавунними сковорідками та посудом
Отже, тепер, коли ви знаєте, як працюють приправи і які олії найкраще підходять для цього, давайте застосуємо ці знання на практиці.
Ось Рассел Грейвс з ферми Хакберрі в Техасі пояснює, як приправити чавунну сковорідку. Мені подобаються сковорідки, які він використовує для приправ, тому що деякі з них у такому ж стані, як і моя.
Чавунні сковорідки чудово підходять для приготування їжі з антипригарним покриттям і з часом стають більш витриманими. Вони також енергоефективні, оскільки набагато краще утримують тепло, ніж сковорідки з інших металів.
Як змастити чавунну сковороду олією авокадо: крок за кроком
Давайте приправимо ваш чавун разом!
Що вам знадобиться
Хоча для приправлення чавунної сковорідки не обов'язково потрібні якісь унікальні матеріали, перед тим, як почати, вам потрібно буде дістати кілька речей:
- Скруббер. Ніколи не використовуйте мило на вже вимитій сковороді! Для цієї старої сковороди ми відтерли її за допомогою губки Brillo і мила, щоб видалити іржу. Ви також можете використовувати кольчужний скребок, досить гарну маленьку скребок, особливо для чавунного посуду.
- Тканинний або паперовий рушник. Вам знадобиться стара ганчірка або паперовий рушник, щоб витирати олію. Переконайтеся, що вона без ворсу, оскільки пил може застрягти в приправі і створити дим.
- Олія. Як я вже згадував, підійде майже будь-яка олія, але найкращі результати дасть олія з високою температурою димлення і великою кількістю ненасичених жирів. Я використовую олію авокадо для змащування чавуну, і результати завжди фантастичні.
Інструкція з використання приправи для чавуну
Після того, як ви зібрали матеріали, настав час просочити чавунну сковорідку! Ось як це зробити:
- Очистіть чавун від бруду, нагару, прогірклої олії та іржі. Промийте сковорідку під гарячою водою і шкребіть, шкребіть, шкребіть, шкребіть скребком із шліфувальної губки або кольчужною скребкою, доки не видалите весь бруд. Не варто використовувати мило на приправленій сковорідці, але якщо ваша сковорідка не приправлена або в жалюгідному стані, як моя, ви можете скористатися м'яким милом, наприклад, милом "Кастилія" від доктора Броннера.
- Висушити чавунну сковороду. Поставте її на плиту на середній вогонь, щоб випарувалася вся вода. Коли каструля охолоне, промокніть її паперовим рушником, щоб уся вода стекла.
- Додай олії. Втирайте обрану вами олію або олію за допомогою паперового рушника. Якщо ви хочете використовувати олію авокадо, сафлору, ріпаку, сої або рисових висівок для заправки чавуну, додайте столову ложку на 12-дюймову сковорідку.
- Втираємо олію в праску. Втирайте олію або укорочення в усі тріщини і втискайте її в щілини. Не скупіться на неї. Дійсно переконайтеся, що ви покриваєте її зсередини і зовні. Спробуйте використовувати своєрідні рухи "віск на віск, віск з воску".
- Час ставити в духовку. Поставте каструлю в духовку догори дном. Використовуйте ту ж температуру, що і для випікання пирога. Встановіть таймер на годину-дві, а потім залиште в духовці на ніч, щоб вона охолола.
- Повторити процес приправлення. Вранці ви отримаєте перший шар правильної приправи. Щоб наростити шар і зберегти приправу, повторіть цей процес, але робіть це обережно. Злегка почистіть її, а потім поставте на плиту сушитися. Вода - найлютіший ворог вашої чавунної сковорідки. Коли вона висохне, втирайте в неї трохи олії, розігрійте на плиті, і все готово.
Що не можна робити з чавунною сковородою
Чавунні сковорідки та сковорідки потребують особливого догляду, щоб залишатися у відмінній формі.
Хоча догляд за ними може здатися нелогічним для тих, хто мало ними користується, але як тільки ви звикнете до них, то зрозумієте, що чавун потребує менше чищення та догляду, ніж сковорідка з антипригарним покриттям.
1. не готуйте кислі страви на чавунній сковороді
На жаль, продукти з високим вмістом кислоти можуть зруйнувати приправи на вашій чавунній сковорідці.
За словами Кріса Стаблфілда з Lodge, "приготування їжі з великою кількістю висококислотних продуктів, таких як оцет або томатний сік, може звести нанівець приправу".
Тому не готуйте оцет, помідори, ананаси та цитрусові на чавунній сковороді. Проте, ви можете приготувати невелику кількість цих продуктів у чавуні, якщо шари приправ дуже товсті і добре постаріли.
Дивіться також: Чи боляче курям нестися?Якщо ви загубили приправу, не хвилюйтеся - ви можете додати її в будь-який час. Чавунні сковорідки служать вічно.
2. не підтримувати чавунну сковороду
Чавунну сковорідку не можна приправити лише один раз, її потрібно постійно приправляти.
Чавунні сковорідки все ще зроблені з заліза. Якщо ви дозволите олії змитися і не будете повторно приправляти її, на ній з'явиться іржа.
"Зволоження" і захист сковорідки олією може запобігти цьому окисленню, тому продовжуйте смажити бекон і поливайте його олією.
3. використання неправильного посуду в чавунному посуді
Насправді не існує "неправильного" посуду для приготування їжі з чавуну, але деякі з них можуть бути кращими за інші.
Деякі експерти вважають, що найкращим інструментом є металева лопатка. Інші вважають, що метал може бути надто жорстким до приправ і навіть розтирати їх.
Деякі кухарі клянуться, що їх чавунний посуд отримує краще Ці люди вважають, що відносно гострий металевий шпатель може зношуватися і зішкребти нерівні місця на їхніх чавунних сковорідках і посуді, згладжуючи їх до гладенької, антипригарної поверхні.
Проте більшість людей погоджуються, що потрібно дати приправі можливість "осісти", перш ніж починати зішкрябувати занадто сильно. Використовуйте металевий посуд дуже обережно, або ж обирайте силікон чи дерево замість нього.
4. використання мила на чавунній сковороді
До чавунної каструлі не повинно потрапляти мило. Ви можете промити її під гарячою водою, почистити або протерти, але ніколи не підносьте до неї мило.
Деякі експерти запевняють, що сіль - найкращий очищувач для чавуну Так, проста, дешева сіль.
Просто посипте чавунну сковорідку сіллю, а потім вимийте її, як зазвичай. Добре промийте, і ваша сковорідка буде бездоганно чиста і збереже всі приправи.
Є й інші цікаві ідеї! Можливо, ви хочете використовувати розрізану картоплину з сіллю для чищення сковорідки або розчин солі та жиру Алтона Брауна? Перевірте це:
"HuffPost пропонує використовувати сіль і розрізану картоплину для очищення сковорідки. А WideOpenEats використовує сіль і чудовий скребок з кольчуги, щоб видалити прилиплу їжу. В одній з тем на Reddit цитують Алтона Брауна, який каже, що використовує сіль і трохи жиру, щоб відчистити сковорідку".
Часті запитання про приправу для чавуну
Коли я вчилася приправляти свою чавунну сковороду, у мене виникло багато запитань. Отже, якщо ви все ще не впевнені, як, чому і коли приправляти чавун, ці відповіді можуть вам допомогти:
Чи можна приправляти чавун олією авокадо?Ви можете обробляти чавун олією авокадо. Олія авокадо - найкраща олія для обробки чавуну та вуглецевої сталі, оскільки вона має дуже високу температуру димлення. Вона також містить дуже багато ненасичених жирів, що створює міцний, водонепроникний шар приправи.
Коли слід гартувати чавун?Чавунну сковорідку або посуд слід чистити приблизно двічі на рік, але, можливо, вам доведеться робити це частіше. Якщо чавун починає виглядати тьмяним або на ньому з'являються ознаки іржі, його слід якнайшвидше перечистити. Також слід перечищати чавун щоразу, коли ви використовуєте мило на його поверхні.
Як довго ви витримуєте чавун?Чавун слід прожарювати в духовці, на плиті або на вогні близько години. Якщо дозволити олії нагрітися до дуже високої температури, ви отримаєте більш стійку приправу. Крім того, тривале нагрівання олії вб'є бактерії, випалить їжу і пил, а також зневоднить метал, що зробить сковорідку довговічнішою.
Як визначити, що чавун приправлений?Ви можете визначити, чи чавун прожарений, приготувавши яйце в столовій ложці олії. Якщо яйце прилипає до сковорідки, її слід прожарити ще раз. Добре прожарена сковорідка повинна бути блискучою, темно-чорною і не мати іржі.
Чи можна зіпсувати чавунну сковорідку?Ви можете зіпсувати чавунну сковорідку, тріснувши її. Чавунні сковорідки можуть прослужити вам більше, ніж все життя, якщо ви будете доглядати за ними, але ви не зможете відремонтувати тріщину на поверхні. Тріщини будуть тільки розширюватися в міру використання сковорідки і зламають всю сковорідку. Можливо, вам знадобиться нова чавунна сковорідка, якщо у вашій з'явилася тріщина.
Заключні думки
Дізнатися все про приправи для чавунних сковорідок та найкращі олії для їхнього використання було справжньою пригодою, і це лише змусило мене ще більше їх цінувати.
Тепер, коли я знаю, що люблю готувати на чавунній сковороді, я поклала око на сковорідку Victoria або Lodge. Якщо у вас є досвід роботи з ними, дайте мені знати. Буду вдячна за ваші поради!
Читати далі про Приготування та приготування їжі:
- Як смажити каштани на відкритому вогні [крок за кроком].
- Примітивний коптильня своїми руками - як коптити м'ясо на природі
