Cuando adquiera su primera sartén de hierro fundido, tendrá que sazonarla, pero ¿qué significa eso y cómo se hace? ¿Por qué hay que utilizar aceite de aguacate para sazonar una sartén de hierro fundido y qué ocurre si no se hace así?

Las sartenes y cacerolas de hierro fundido existen desde siempre, pero yo acabo de subirme al carro.

Hace poco, mi marido me convenció para que cambiara las sartenes antiadherentes (¡tóxicas!) por las de hierro fundido. No creía que me gustara cocinar con mi sartén de hierro fundido. Es decir, ¡pesa una tonelada!

Aun así, prometí que lo intentaría, así que me puse manos a la obra y aprendí a limpiar y sazonar mi sartén de hierro fundido con aceite de aguacate.

Para sazonar una sartén de hierro fundido con aceite de aguacate, necesitarás aceite, utensilios de hierro fundido y calor. Calentar el aceite adecuado en una sartén de hierro fundido limpia la hará antiadherente e impermeable. Cada vez que cocine con ella, se volverá aún menos pegajosa, lo que le permitirá mantener la sartén con sólo usarla.

Así que, entremos en detalles y hablemos de cómo limpiar y sazonar una sartén de hierro fundido con aceite de aguacate y algunos otros aceites. Te enseñaré lo que debes buscar en los aceites para sazonar el hierro fundido y te guiaré a través de los pasos. Luego, te diré lo que no debes hacer con el hierro fundido para que puedas mantener tus utensilios de cocina limpios, antiadherentes y brillantes.

Sazonar mi sartén de hierro fundido con aceite de aguacate

Cuando por fin acepté pasarme al hierro fundido en lugar del antiadherente, mi marido me regaló esta vieja sartén de hierro fundido que encontró en la trastienda. Era fea, estaba oxidada , y tenía un mango de madera roto.

Así que le dije que no había manera de que pudiera cocinar con que Sí, le encantan las gangas.

Resulta que me precipité demasiado. Después de un par de horas, volvió con esta sartén vieja y fea y hablar de transformación Parecía nuevo. Bueno, mucho más nuevo que antes.

¡Mirad!

Bastante limpio, ¿eh? Nada se pega a él, tampoco. Ni huevos, ni tocino, ni siquiera panqueques.

Resulta que me encanta cocinar con una sartén de hierro fundido! No puedo levantarla, pero tampoco se tambalea en el fogón. Está caliente en todas partes de la sartén, no sólo en el centro. No se pega y tiene un sabor increíble.

No hay nada que no me guste de él. Bueno, quizá sólo que no se mete en el lavavajillas y no se utiliza jabón. ¡Es un poco extraño lavar sin agua jabonosa!

Además, siempre parece un poco "sucio", pero ya me acostumbraré, sobre todo si tenemos en cuenta que las capas antiadherentes tóxicas están mucho más sucias en realidad.

Así que, ahora que sabes cómo podría ser la transformación de tu sartén con sólo una cucharada de aceite de aguacate y un poco de grasa de codo, vamos a hablar sobre el condimento y por qué el hierro fundido lo necesita.

¿Qué es el condimento para sartenes y utensilios de cocina de hierro fundido?

El condimento para sartenes y utensilios de cocina de hierro fundido es una capa de aceite que se ha polimerizado y carbonizado, lo que significa que se ha unido químicamente a sí mismo. Estos enlaces químicos forman una capa semipermanente de aceite en las superficies de hierro. Como estas capas están compuestas de aceite, también son resistentes al agua y a los palos.

El condimento siempre empieza con hierro fundido y un poco de aceite (más adelante hablaremos de los aceites).

Al masajear aceites en la superficie porosa de una sartén de hierro fundido, las partículas de grasa se hunden, llenando todos los huecos de la superficie metálica rugosa y llena de baches.

Calentar y el aceite reaccionará químicamente mediante polimerización y carbonización, un proceso que hace que las cadenas de grasa del aceite se solidifiquen y se estiren sobre el hierro.

Así que, esencialmente, el aceite se pega en los huecos microscópicos de una sartén de hierro fundido, "pegándose" en su lugar.

Además, Kris Stubblefield, director culinario asociado de la cocina de pruebas de Lodge, explica que "cada vez que usas la sartén, estás añadiendo una capa protectora", ya que el condimento se repolimerizará a medida que cocines continuamente con aceite, creando una capa antiadherente más gruesa.

Así, El hierro fundido se vuelve más antiadherente cuanto más se utiliza.

Sin embargo, este enlace químico polimerizado puede disolverse si se lava la sartén con jabón .

Para una explicación científica fácil de entender de lo que es el condimento, echa un vistazo a este breve vídeo de YouTube de MinuteFood. Creo que es la mejor descripción exacta de por qué el condimento funciona para el hierro fundido:

¿Cuál es el mejor aceite para sazonar el hierro fundido?

A la hora de aliñar una sartén de hierro fundido o una batería de cocina, el aceite que se utilice es importante. Aunque cualquier aceite puede servir, algunos pueden introducir sabores no deseados en los alimentos, humear o quemarse con el tiempo, o incluir aditivos poco saludables.

El mejor aceite para sazonar sartenes de hierro fundido y utensilios de cocina es el aceite de aguacate. El aceite de aguacate es rico en grasas insaturadas con un alto punto de humo de 520 ° F. Sin embargo, puede añadir algo de sabor a cualquier cosa que cocine en la sartén.

Si quieres un aceite sin sabor, te recomiendo que elijas aceite de cártamo o aceite de salvado de arroz, que tienen altos puntos de humo y muchas grasas insaturadas.

Veamos cuáles son los mejores aceites para sazonar sartenes de hierro fundido y utensilios de cocina:

Estos aceites son los más comunes y tienen un alto punto de humo. También son muy comunes para sazonar el hierro fundido, por lo que son de eficacia probada.

Consejos para elegir un aceite sazonador

A la hora de elegir su aceite, tenga en cuenta los siguientes aspectos:

• Evite utilizar mantequilla sin clarificar. Delish recomienda evitar la mantequilla o el aceite de coco sin refinar porque "las trazas de sólidos lácteos y la pulpa se queman y chamuscan. La manteca tradicional se pone rancia más rápido sin un uso frecuente" Sin embargo, la mantequilla clarificada y el ghee no tienen este problema.
• Elija aceites que no incluyan productos químicos añadidos Tenga en cuenta que muchos aceites comerciales, como el de canola, el vegetal, el de semilla de uva y el de girasol, están superprocesados con productos químicos. Estos aceites empiezan a oxidarse en el momento en que los calienta (¡o incluso antes de calentarlos!). El aceite de semilla de uva es el que más rápido se oxida. Le recomiendo que sazone sus sartenes de hierro fundido con aceite de aguacate Tiene un sabor suave y es más estable.
• Elija aceites con un punto de humo más alto para evitar una cocina y un sabor ahumados. A muchos cocineros les encanta aceite de linaza ¡El problema con el aceite de linaza es que tiene un punto de humo bajo (alrededor de 225 ° F), por lo que se ahuma su cocina rápidamente!

Cómo sazonar sartenes y utensilios de cocina de hierro fundido

Así que, ahora que ya sabes cómo funciona el aliño y qué aceites son los mejores para el trabajo, vamos a poner en práctica esos conocimientos.

Aquí está Russell Graves de Hackberry Farm en Texas, explicando cómo sazonar una sartén de hierro fundido. Me encantan las sartenes que utiliza para sazonar porque algunas de las suyas están en un estado similar a las mías.

Lo mejor de las sartenes de hierro fundido es que con el tiempo se vuelven más antiadherentes y están más curadas. Además, son energéticamente eficientes porque mantienen el calor mucho mejor que las sartenes de otros metales.

Cómo sazonar una sartén de hierro fundido con aceite de aguacate: paso a paso

¡Sazonemos juntos tu hierro fundido!

Qué necesitará

Aunque sazonar una sartén de hierro fundido no requiere necesariamente ningún material único, tendrás que sacar algunas cosas antes de empezar:

• Una fregadora. Nunca utilices jabón en una sartén que ya está sazonada. En el caso de esta vieja sartén, la fregamos con un estropajo brillante y jabón para eliminar el óxido. También puedes utilizar un estropajo de cota de malla, un estropajo bastante ingenioso, especialmente para utensilios de cocina de hierro fundido.
• Un paño o una toalla de papel. Cualquier paño viejo o toalla de papel servirá. Necesitas algo con lo que limpiar el aceite. Sólo asegúrate de que no suelte pelusa, ya que el polvo pegado puede quedarse en el condimento y crear humo.
• Petróleo. Como ya he mencionado, casi cualquier aceite sirve, pero elegir uno con un alto punto de humo y muchas grasas insaturadas le dará los mejores resultados. Yo uso aceite de aguacate para aliñar mi hierro fundido, y los resultados son siempre fantásticos.

Instrucciones para sazonar el hierro fundido

Una vez reunidos los materiales, es hora de sazonar la sartén de hierro fundido. A continuación te explicamos cómo hacerlo:

1. Limpie el hierro fundido para eliminar la suciedad, la mugre, el aceite rancio y el óxido. Aclara la sartén con agua caliente y restriega, restriega y restriega con una esponja de brillo o un estropajo de malla de cadena hasta que elimines toda la suciedad. No debes usar jabón en una sartén curada, pero si tu sartén no está curada o está en un estado lamentable como estaba la mía, puedes usar un jabón suave como el jabón de Castilla del Dr. Bronner.
2. Seque la sartén de hierro fundido. Ponla en el fuego a temperatura media para evaporar todo el agua. Una vez que la sartén se enfríe, utiliza una toalla de papel para asegurarte de que has eliminado todo el agua.
3. Añade aceite. Si desea utilizar aceite de aguacate, cártamo, canola, soja o salvado de arroz para sazonar el hierro fundido, añada una cucharada a una sartén de 12 pulgadas.
4. Frote el aceite en la plancha. Frota el aceite o la manteca por todas las grietas y presiona en las hendiduras. No seas tacaño y asegúrate de cubrirlo por dentro y por fuera. Intenta hacer una especie de movimiento de cera sobre cera.
5. Hora de meterlo en el horno. Coloca el molde en el horno, boca abajo. Utiliza la misma temperatura que para hornear un pastel. Programa el temporizador del horno durante una o dos horas y déjalo enfriar en el horno toda la noche.
6. Repita el proceso de sazonado. Por la mañana, tendrás tu primera capa de condimento adecuado. Para construir la capa y mantener el condimento, repite este proceso pero hazlo con cuidado. Dale un ligero fregado y luego ponla al fuego para que se seque. El agua es el peor enemigo de tu sartén de hierro fundido. Una vez seca, frótala con un poco de aceite, caliéntala al fuego y listo.

Qué NO hacer con una sartén de hierro fundido

Las sartenes y cacerolas de hierro fundido requieren cuidados específicos para mantenerse en buen estado.

Aunque su mantenimiento puede parecer contrario a la intuición de las personas que no las han utilizado mucho, una vez que se acostumbre a ellas, comprobará que el hierro fundido necesita menos limpieza y mantenimiento que una sartén antiadherente.

1. No cocine alimentos ácidos en su sartén de hierro fundido

Desgraciadamente, los alimentos ricos en ácido pueden descomponer el condimento de su sartén de hierro fundido.

Según Kris Stubblefield, de Lodge, "cocinar con muchos alimentos muy ácidos, como vinagre o zumo de tomate, puede quitar el condimento".

Por lo tanto, evite cocinar con vinagre, tomates, piña y cítricos en una sartén de hierro fundido. Aún así, puede salirse con la suya cocinando pequeñas cantidades de estos alimentos en su sartén de hierro fundido si sus capas de condimentos son muy gruesas y han envejecido bien.

Si pierde el condimento, no se preocupe: puede volver a condimentarlo en cualquier momento. Las sartenes de hierro fundido duran para siempre.

2. No mantener su sartén de hierro fundido

No se sazona la sartén de hierro fundido una sola vez, hay que seguir haciéndolo.

Las sartenes de hierro fundido siguen siendo de hierro. Si dejas que el aceite se lave y no vuelves a aliñarlas, se oxidarán.

"Hidratar" y proteger la sartén con aceite puede alejar esta oxidación, así que sigue friendo bacon y echando aceite.

3. Usar los utensilios equivocados en su olla de hierro fundido

No existe un utensilio "incorrecto" para cocinar con hierro fundido, pero algunos pueden ser mejores que otros.

Algunos expertos consideran que una espátula de metal es la mejor herramienta, mientras que otros creen que el metal puede ser demasiado duro con el condimento e incluso borrarlo.

Algunos cocineros juran que sus ollas de hierro fundido se mejor Estas personas creen que una espátula de metal relativamente afilada puede desgastar y raspar los puntos irregulares de sus sartenes y utensilios de cocina de hierro fundido, alisándolos para conseguir una superficie lisa y antiadherente.

Aun así, la mayoría de la gente está de acuerdo en que hay que dejar que el condimento "se asiente" antes de empezar a rascar con demasiada fuerza. Utiliza utensilios de metal con mucho cuidado, o elige en su lugar los de silicona o madera.

4. Utilizar jabón en la sartén de hierro fundido

Nunca debe acercarse jabón a una sartén de hierro fundido. Puede enjuagarla con agua caliente, fregarla o pasarle un paño, pero nunca debe acercarle jabón.

Algunos expertos juran que la sal es el mejor limpiador para el hierro fundido Sí, sal simple y barata.

Basta con espolvorear un poco de sal en la sartén de hierro fundido para usarla y después fregarla como de costumbre. Aclárela bien y su sartén quedará impecable y conservará su condimento.

También hay otras ideas curiosas: quizá te apetezca utilizar una patata cortada con sal para fregar la sartén o la solución de sal + grasa de Alton Brown... Échale un vistazo:

"HuffPost sugiere usar sal y una patata cortada para fregar la sartén, y WideOpenEats utiliza sal y una ingeniosa cota de malla para quitar la comida pegada. En un hilo de Reddit, Alton Brown dice que usa sal y un poco de grasa para fregar la sartén".

Preguntas frecuentes sobre el curado del hierro fundido

Mientras aprendía a sazonar mi sartén de hierro fundido, me surgieron muchas preguntas. Así que, si aún no estás seguro de cómo, por qué y cuándo sazonar tu sartén de hierro fundido, estas respuestas pueden ayudarte:

Puede aliñar el hierro fundido con aceite de aguacate. El aceite de aguacate es el mejor aceite para aliñar el hierro fundido y el acero al carbono, ya que tiene un punto de humo muy alto. También es muy rico en grasas insaturadas, lo que hace que la capa de aliño sea duradera e impermeable.

Las sartenes o utensilios de cocina de hierro fundido deben sazonarse unas dos veces al año, pero puede ser necesario hacerlo con más frecuencia. Si el hierro empieza a tener un aspecto apagado o muestra signos de óxido, debe volver a sazonarlo lo antes posible. También debe volver a sazonarlo cada vez que utilice jabón en la superficie.

El hierro fundido debe curarse en el horno, en la cocina o sobre el fuego durante aproximadamente una hora. Si se permite que los aceites se calienten mucho, el curado será más duradero. Además, calentar el aceite durante un tiempo prolongado matará las bacterias, quemará la comida y el polvo, y deshidratará el metal para que la sartén dure más.

Para saber si una sartén de hierro fundido está bien sazonada, cocine un huevo en una cucharada de aceite. Si el huevo se pega a la sartén, debe volver a sazonarla. Las sartenes bien sazonadas deben ser brillantes, de color negro oscuro y sin óxido.

Puedes estropear una sartén de hierro fundido agrietándola. Las sartenes de hierro fundido pueden durarte más de toda la vida si las cuidas, pero no puedes reparar una grieta en la superficie. Las grietas sólo se expandirán a medida que uses la sartén y romperán la sartén entera. Es posible que necesites una sartén de hierro fundido nueva si la tuya tiene una grieta.

Reflexiones finales

Aprender a sazonar las sartenes de hierro fundido y a utilizar los mejores aceites ha sido toda una aventura que me ha hecho apreciarlas más.

Ahora que sé que me encanta cocinar con hierro fundido, le he echado el ojo a una sartén Victoria o a una Lodge. Si tienes experiencia con ellas, házmelo saber. ¡Me encantaría conocer tus opiniones!

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