Quan tingueu la vostra primera paella de ferro colat, haureu de condimentar-la, però què vol dir això i com ho feu? Per què se suposa que heu d'utilitzar oli d'alvocat per condimentar una paella de ferro colat i què passa si no ho feu? I què hi ha amb tot aquest greix?

Les paelles i paelles de ferro colat existeixen des de sempre, però ara estic saltant a bord.

El meu marit em va convèncer fa poc perquè canviés de paelles antiadherents (tòxiques!) a ferro colat. No pensava que m'agradaria cuinar amb la meva paella de ferro colat. És a dir, pesa una tona!

Tot i així, vaig prometre que li donaria una prova, així que em vaig posar a treballar i vaig aprendre a netejar i amanir la meva paella de ferro colat amb oli d'alvocat.

Per condimentar una paella de ferro colat amb oli d'alvocat, necessitareu oli, estris de cuina de ferro colat i calor. Escalfar l'oli adequat en una paella neta de ferro colat el farà antiadherent i impermeable. Cada vegada que cuineu amb ella, es tornarà encara menys enganxosa, cosa que us permetrà mantenir la paella només amb l'ús.

Per tant, entrem en els detalls i discutim com netejar i amanir una paella de ferro colat amb oli d'alvocat i altres olis. T'ensenyaré què has de buscar als olis per condimentar el ferro colat i t'acompanyaré pels passos. Aleshores, us diré què no heu de fer amb el ferro colat perquè pugueu mantenir els vostres estris de cuina nets, antiadherents i brillants.

Amanint la meva paella de ferro colat amb oli d'alvocat

Una vegada vaig acceptar canviar a ferro colat dea” abans de començar a rascar massa fort. Feu servir estris metàl·lics amb molta cura, o trieu silicona o fusta.

4. Ús de sabó a la paella de ferro colat

No s'ha d'apropar mai sabó a la paella de ferro colat. Podeu esbandir-lo amb aigua calenta, fregar-lo o netejar-lo, però mai no hi acosteu sabó.

Alguns experts asseguren que la sal és el millor netejador per al ferro colat . Sí, sal senzilla i barata.

Només espolseu una mica de sal a la paella de ferro colat per utilitzar-la i, a continuació, fregueu com és habitual. Esbandiu bé i la vostra paella quedarà impecable i conservarà el condiment.

També hi ha altres idees funky! Potser us agradaria utilitzar una patata tallada amb sal per fregar la vostra paella o la solució de sal + greix d'Alton Brown? Fes-hi una ullada:

“HuffPost suggereix utilitzar tant sal com una patata tallada per fregar la paella. I WideOpenEats utilitza tant sal com un fregador de cota de malla per eliminar els aliments enganxats. En un fil de Reddit, es cita a Alton Brown que va dir que utilitza sal i una mica de greix per fregar la paella."

Preguntes més freqüents (FAQ) sobre el condiment de ferro colat

A mesura que estava aprenent a condimentar la meva paella de ferro colat, vaig tenir moltes preguntes. Per tant, si encara no esteu segur de com, per què i quan amanir el ferro colat, aquestes respostes us poden ajudar:

Podeu condimentar el ferro colat amb oli d'alvocat. L'oli d'alvocat és el millor oli per condimentar ferro colat i acer al carbonité un punt de fum molt alt. També és molt alt en greixos insaturats, cosa que fa que sigui una capa de condiment duradora i impermeable.

Hauria de condimentar la paella o els estris de cuina de ferro colat unes dues vegades a l'any, però és possible que hagis de fer-ho amb més freqüència. Si la planxa comença a semblar apagada o mostra signes d'òxid, hauríeu de tornar-la a condimentar el més aviat possible. També hauríeu de tornar a condimentar cada vegada que utilitzeu sabó a la superfície.

Has de condimentar el ferro colat al forn, al fogó o al foc durant aproximadament una hora. Permetre que els olis s'escalfin molt dóna com a resultat un condiment més durador. A més, escalfar l'oli durant un temps prolongat matarà els bacteris, cremarà els aliments i la pols i deshidratarà el metall per obtenir una paella més duradora.

Podeu saber si un ferro colat està condimentat cuinant un ou al voltant d'una cullerada d'oli. Si l'ou s'enganxa a la paella, l'has de tornar a condimentar. Les paelles ben condimentades han de ser brillants, negres fosques i no tenir rovell.

Pots arruïnar una paella de ferro colat trencant-la. Les paelles de ferro colat et poden durar més que tota la vida si les cuides, però no pots reparar una esquerda a la superfície. Les esquerdes només s'expandiran a mesura que utilitzeu la paella i trenqueu tota la paella. És possible que necessiteu un ferro colat nou si hi ha una esquerdateu.

Consideracions finals

Aprendre tot sobre condimentar paelles de ferro colat i els millors olis per utilitzar ha estat tota una aventura, i només m'ha fet apreciar-les més.

Ara que sé que m'encanta cuinar amb ferro colat, tinc els ulls posats en una paella Victoria o en un Lodge. Si tens experiència amb aquests, fes-m'ho saber. M'encantaria les teves idees!

Més lectura sobre cuinar i cuinar:

• Com rostir castanyes a foc obert [pas a pas]
• Fumador primitius DIY: com fumar carn a la natura

Així li vaig dir que no hi havia manera de cuinar amb això . "Però és gratis!" Ell va dir. Sí, li encanta una ganga.

Resulta que vaig ser massa precipitada. Al cap d'un parell d'hores, va tornar amb aquesta paella vella i lletja i va parlar de transformació ! Semblava nou. Bé, ja ho saps, de totes maneres molt més nou que abans.

Mira!

Molt ben cuidat, oi? Tampoc no s'hi enganxa res. Ni ous, ni cansalada, ni pancakes.

Resulta que m'encanta cuinar amb una paella de ferro colat! No el puc aixecar, però tampoc es trontolla a l'estufa. Fa calent a tot arreu a la paella, no només al mig. No s'enganxa. Té un gust increïble.

No hi ha res que no m'agradi, bé, potser només que no va al rentavaixelles i que no feu servir sabó. És una mica estrany rentar-se sense aigua amb sabó!

També sempre sembla una mica "brut", però m'hi acostumaré, sobretot si tens en compte que les capes antiadherents tòxiques són molt més brutes en realitat!

Ara que ja saps com podria ser la transformació de la teva paella amb només una cullerada d'oli d'alvocat i una mica de greix de colze, parlem sobre els condiments i per què llançarel ferro ho necessita.

Què és el condiment per a paelles i estris de ferro colat?

El condiment per a paelles i estris de cuina de ferro colat és una capa d'oli que s'ha polimeritzat i carbonitzat, és a dir, que s'ha unit químicament a si mateix. Aquests enllaços químics formen una capa semipermanent d'oli sobre les superfícies de ferro. Com que aquestes capes consisteixen en oli, també són a prova d'aigua i d'adherència.

El condiment sempre comença amb ferro colat i una mica d'oli (més sobre olis més endavant).

Quan feu massatges amb olis a la superfície porosa d'una paella de ferro colat, les partícules de greix s'enfonsen, omplint tots els buits de la superfície metàl·lica rugosa i accidentada.

Afegiu calor i l'oli reaccionarà químicament polimeritzant-se i carbonitzant-se, un procés que fa que les cadenes de greix de l'oli es solidifiquen i s'estirin sobre el ferro.

Per tant, bàsicament, l'oli s'enganxa als buits microscòpics d'una paella de ferro colat, "enganxant-se" al seu lloc.

A més, Kris Stubblefield, el gerent culinari associat de la cuina de prova de Lodge, explica que "cada cop que feu servir la paella, esteu afegint a la capa protectora". El vostre condiment es tornarà a polimeritzar mentre coeu contínuament amb oli, fent una capa antiadherent més gruixuda.

Així, el ferro colat es torna més antiadherent com més feu servir

No obstant això, aquest enllaç químic polimeritzat es pot dissoldre si es renta la paella amb sabó .

Per obtenir una explicació científica fàcil d'entendre sobre què és el condiment, mireu aquest breu vídeo de YouTube de MinuteFood. Crec que és la millor descripció exacta de per què el condiment funciona per al ferro colat:

Quin és el millor oli per condimentar el ferro colat?

Quan condimenteu una paella o estris de ferro colat, l'oli que feu servir és important. Tot i que qualsevol oli pot fer la feina, alguns olis poden introduir sabors no desitjats als aliments, fumar o cremar amb el pas del temps, o incloure additius menys que saludables.

El millor oli per condimentar paelles i estris de cuina de ferro colat és l'oli d'alvocat. L'oli d'alvocat és alt en greixos insaturats amb un punt de fum alt de 520 ° F. Tanmateix, pot afegir una mica de sabor a qualsevol cosa que cuini a la paella.

Si voleu un oli sense sabor, us recomano triar oli de cártam o oli de segó d'arròs, que tenen punts de fum elevats i molts greixos insaturats.

Així doncs, mirem com s'apilen tots els millors olis per condimentar paelles de ferro colat i estris de cuina:

Aquests olis són els tipus més comuns amb punts de fum elevats. També són molt habituals per condimentar ferro colat, de manera que són provats i certs.

Consells per triar un oli de condiment

Quan escolliu el vostre oli, aquí teniu algunes coses a tenir en compte:

• Eviteu utilitzar mantega sense clarificar. Delish recomana evitar la mantega o l'oli de coco sense refinar perquè "les traces de sòlids i polpa de lactis cremaran. La llard de porc tradicional es tornarà ranci més ràpidament sense un ús freqüent". Tanmateix, la mantega clarificada i el ghee no tenen aquest problema.
• Trieu olis que no incloguin productes químics afegits . Tingueu en compte que molts olis comercials com ara canola, vegetals, llavor de raïm i gira-sol estan superprocessats amb productes químics. Aquests olis comencen a oxidar-se en el moment en què els escalfes o fins i tot abans d'escalfar-los!). L'oli de llavor de raïm s'oxida més ràpidament. Us recomano que amaniu les paelles de ferro colat amb oli d'alvocat . Té un sabor suau i és més estable.
• Tria olis amb un punt de fum més alt per evitar una cuina i un sabor fumats. A molts cuiners els encanta l'oli de llinosa perquè us dóna grans resultats. El problema amb l'oli de llinosa és que té un punt de fum baix (al voltant de 225 ° F), de manera que fuma la vostra cuina ràpidament!

Com assaonar paelles i estris de ferro colat

Ara que ja sabeu com funciona el condiment i quins olis són els millors per a la feina, posem aquests coneixements en pràctica, des de Graves a la granja de Texas fins a la temporada de Graves. paella de ferro. M'encanten les paelles que fa servir per condimentar perquè algunes de les seves es troben en un estat semblant al meu.

El més fantàstic de les paelles de ferro colat és que es tornen més antiadherents i més condimentades amb el temps. També són eficients energèticament perquè aguanten la seva calor molt millor que les paelles fetes d'altres metalls.

Com assaonar una paella de ferro colat amb oli d'alvocat: pas a pas

Assaonem el ferro colat junts!

El que necessitareu

Tot i que necessitareu una paella única per assaonar abans de començar una paella, necessiteu alguns materials únics. :

• Una fregadora. No feu servir mai sabó en una paella que ja està condimentada! Per a aquesta paella antiga, la vam fregar amb un coixinet brillant i sabó per eliminar l'òxid. També podeu fer servir una fregadora de cota de malla, un coixinet de fregar molt bonic, especialment per a estris de cuina de ferro colat.
• Un drap o una tovallola de paper. Qualsevol drap o tovallola de paper vell servirà. Necessitesalguna cosa per eixugar i treure l'oli. Només assegureu-vos que no deixi pelusa, ja que la pols enganxada es pot enganxar al condiment i crear fum.
• Oli. Com he esmentat, gairebé qualsevol oli servirà, però escollir-ne un amb un alt punt de fum i molts greixos insaturats us donarà els millors resultats. Utilitzo oli d'alvocat per condimentar el meu ferro colat, i els resultats sempre són fantàstics.

Instruccions de condiment de ferro colat

Després d'ajuntar els materials, és hora de condimentar la paella de ferro colat! A continuació s'explica com fer-ho:

1. Netegeu el ferro colat per eliminar la brutícia, la brutícia, l'oli ranci i l'òxid. Renteu la paella amb aigua calenta i fregueu, fregueu i fregueu amb un coixinet brillant o un fregador de cota de malla fins que tregueu tota la brutícia. No hauríeu d'utilitzar sabó en una paella condimentada, però si la vostra paella no està condimentada o està en un estat desagradable com el meu, podeu utilitzar un sabó suau com el sabó de Castella del Dr. Bronner.
2. Assequeu la paella de ferro colat. Poseu-la al foc a foc mitjà per evaporar tota l'aigua. Un cop la paella es refredi, utilitzeu una tovallola de paper per assegurar-vos que heu tret tota l'aigua.
3. Afegiu oli. Frega l'oli o l'escurçat que trieu amb una tovallola de paper. Si voleu utilitzar oli d'alvocat, cártam, canola, soja o segó d'arròs per condimentar el ferro colat, afegiu-ne una cullerada a una paella de 12 polzades.
4. Frega l'oli a la planxa. Frega l'oli o l'escurçament a totes les esquerdes ipremeu-lo a les esquerdes. No siguis avaro amb això. Assegureu-vos de cobrir-lo per dins i per fora. Intenta fer servir una mena de moviment de cera sobre cera.
5. És hora de posar-lo al forn. Posa la cassola dins del forn, cap per avall. Utilitzeu la mateixa temperatura que utilitzeu per coure un pastís. Configureu el temporitzador automàtic durant una o dues hores i, a continuació, deixeu-lo refredar al forn durant la nit.
6. Repetiu el procés de condiment. Al matí, tindreu la vostra primera capa de condiment adequat. Per construir la capa i mantenir el condiment, repetiu aquest procés però feu-ho amb suavitat. Dóna-li una frega lleugera i després posa-ho a l'estufa perquè s'assequi. L'aigua és el pitjor enemic de la teva paella de ferro colat. Un cop sec, fregueu-hi una mica d'oli, escalfeu-lo al foc, i ja està.

Què NO FER amb una paella de ferro colat

Les paelles i paelles de ferro colat requereixen una cura específica per mantenir-se en bona forma.

Si bé mantenir-los pot semblar contrari a la intuïció per a les persones que no els han utilitzat gaire, un cop us acostumeu, trobareu que el ferro colat necessita menys neteja i manteniment que una paella antiadherent.

1. No cuini aliments àcids a la paella de ferro colat

Desafortunadament, els aliments rics en àcid poden descompondre el condiment de la paella de ferro colat.

Segons Kris Stubblefield a Lodge, "cuinar amb molts aliments molt àcids com el vinagre o el suc de tomàquet pot treure el condiment".

Evita.cuinant amb vinagre, tomàquets, pinya i cítrics en una paella de ferro colat. Tot i així, podeu sortir amb la vostra cuina amb petites quantitats d'aquests aliments al ferro colat si les capes de condiment són molt gruixudes i han envellit bé.

Si perdeu el condiment, però, no us preocupeu: podeu tornar a assaonar-lo en qualsevol moment. Les paelles de ferro colat duren per sempre.

2. No mantenir la paella de ferro colat

No només amaneixeu la paella de ferro colat una vegada. Cal seguir-ho.

Les cassoles de ferro colat encara són de ferro. Quan deixeu que l'oli es renti i no el torneu a condimentar, s'oxidarà.

“Hidratar” i protegir la paella amb oli pot evitar aquesta oxidació, així que seguiu fregint cansalada i abocant-hi l'oli.

3. Ús dels estris equivocats a les estris de ferro colat

En realitat, no hi ha un estri "equivocat" quan es cuina amb ferro colat, però alguns poden ser millors que altres.

Alguns experts consideren que una espàtula metàl·lica és la millor eina. Altres creuen que el metall pot ser massa dur amb el vostre condiment i fins i tot esborrar-lo.

Alguns cuiners juren que els seus estris de cuina de ferro colat es milloren amb espàtules metàl·liques. Aquestes persones creuen que una espàtula metàl·lica relativament afilada pot desgastar-se i eliminar els punts irregulars de les paelles i estris de cuina de ferro colat, suavitzant-lo per obtenir una superfície llisca i antiadherent.

Tot i així, la majoria de la gent està d'acord que has de donar al teu condiment l'oportunitat de "consolidar-se".