Apabila anda mendapat kuali besi tuang pertama anda, anda perlu perasakannya – tetapi apakah maksudnya, dan bagaimana anda melakukannya? Mengapakah anda perlu menggunakan minyak alpukat untuk menyedapkan kuali besi tuang, dan apa yang berlaku jika anda tidak melakukannya? Dan ada apa dengan semua gris itu?

Kuli dan kuali besi tuang telah wujud selama-lamanya, tetapi saya baru sahaja mencuba.

Suami saya baru-baru ini meyakinkan saya untuk beralih daripada kuali tidak melekat (toksik!) kepada besi tuang. Saya tidak fikir saya akan seronok memasak dengan kuali besi tuang saya. Maksud saya, beratnya satu tan!

Namun, saya berjanji akan mencubanya, jadi saya mula bekerja dan belajar cara membersihkan dan memperisakan kuali besi tuang saya dengan minyak alpukat.

Untuk menyedapkan kuali besi tuang dengan minyak alpukat, anda memerlukan minyak, alat memasak besi tuang dan memanaskan. Memanaskan minyak yang betul dalam kuali besi tuang yang bersih akan menjadikannya tidak melekat dan kalis air. Setiap kali anda memasak dengannya, ia akan menjadi lebih kurang melekit, membolehkan anda mengekalkan kuali hanya dengan menggunakannya.

Jadi, mari kita masuk ke butiran dan bincangkan cara membersihkan dan perasakan kuali besi tuang dengan minyak alpukat dan beberapa minyak lain. Saya akan mengajar anda perkara yang perlu dicari dalam minyak untuk perasa besi tuang dan membimbing anda melalui langkah-langkahnya. Kemudian, saya akan memberitahu anda perkara yang tidak boleh dilakukan dengan besi tuang supaya anda boleh memastikan alat memasak anda bersih, tidak melekat dan berkilat.

Memperisakan Kuali Besi Tuang Saya Dengan Minyak Avokado

Setelah akhirnya saya bersetuju untuk bertukar kepada besi tuang daripadadalam” sebelum anda mula mengikis terlalu keras. Gunakan perkakas logam dengan berhati-hati, atau pilih silikon atau kayu sebaliknya.

4. Menggunakan Sabun Dalam Kuali Besi Tuang Anda

Tiada sabun boleh mendekati kuali besi tuang anda. Anda boleh membilasnya di bawah air panas, menggosoknya atau mengelapnya, tetapi jangan sekali-kali meletakkan sabun berhampirannya.

Sesetengah pakar bersumpah bahawa garam ialah pembersih terbaik untuk besi tuang . Ya, garam ol’ yang mudah dan murah.

Cuma taburkan sedikit garam ke dalam kuali besi tuang untuk menggunakannya, kemudian gosok seperti biasa. Bilas dengan baik, dan kuali anda akan bersih dan mengekalkan perasanya.

Terdapat idea lain yang menarik juga! Mungkin anda ingin menggunakan kentang yang dipotong dengan garam untuk menggosok kuali anda atau larutan garam + lemak Alton Brown? Lihatlah:

“HuffPost mencadangkan menggunakan kedua-dua garam dan kentang yang dipotong untuk menggosok kuali anda. Dan WideOpenEats menggunakan kedua-dua garam dan penyental mel rantai yang bagus untuk membuang makanan yang tersekat. Dalam satu benang Reddit, Alton Brown dipetik sebagai berkata dia menggunakan garam ditambah sedikit lemak untuk menggosok kualinya.”

Soalan Lazim (Soalan Lazim) Mengenai Perencah Besi Tuang

Semasa saya sedang belajar untuk menyedapkan kuali besi tuang saya, saya mempunyai banyak soalan. Jadi, jika anda masih tidak pasti tentang cara, sebab, dan bila untuk menyedapkan besi tuang anda, jawapan ini boleh membantu:

Anda boleh musimkan besi tuang dengan minyak Avokado. Minyak alpukat adalah minyak terbaik untuk perasa besi tuang dan keluli karbon kerana iamempunyai titik asap yang sangat tinggi. Ia juga sangat tinggi dalam lemak tak tepu, yang menghasilkan lapisan perasa yang tahan lama dan kalis air.

Anda harus menyedapkan kuali besi tuang atau alat memasak anda kira-kira dua kali setahun, tetapi anda mungkin perlu melakukannya dengan lebih kerap. Jika seterika mula kelihatan kusam atau menunjukkan tanda-tanda karat, anda harus musim semula secepat mungkin. Anda juga harus musim semula bila-bila masa anda menggunakan sabun di permukaan.

Anda harus perasakan besi tuang di dalam ketuhar, di atas dapur atau di atas api selama kira-kira sejam. Membenarkan minyak mendapat hasil yang sangat panas dalam perasa yang lebih tahan lama. Di samping itu, memanaskan minyak untuk masa yang lama akan membunuh bakteria, membakar makanan dan habuk, dan mengeringkan logam untuk kuali yang tahan lebih lama.

Anda boleh mengetahui sama ada besi tuang dibumbui dengan memasak telur dalam sekitar satu sudu minyak. Jika telur melekat pada kuali, anda perlu perasakan semula. Kuali yang dibumbui dengan baik hendaklah berkilat, hitam gelap dan tidak berkarat.

Anda boleh merosakkan kuali besi tuang dengan memecahkannya. Kuali besi tuang boleh bertahan lebih daripada seumur hidup jika anda menjaganya, tetapi anda tidak boleh membaiki retak pada permukaannya. Retak hanya akan mengembang apabila anda menggunakan kuali dan memecahkan keseluruhan kuali. Anda mungkin memerlukan besi tuang baharu jika terdapat keretakanmilik anda.

Pemikiran Akhir

Mempelajari semua tentang perasa kuali besi tuang dan minyak terbaik untuk digunakan merupakan satu pengembaraan yang agak mencabar, dan ini membuatkan saya lebih menghargainya.

Sekarang saya tahu saya suka memasak dengan besi tuang, saya tertumpu pada kuali Victoria atau Lodge. Jika anda mempunyai pengalaman dengan ini, beritahu saya. Saya suka pandangan anda!

Lagi Pembacaan tentang Memasak dan Memasak:

• Cara Memanggang Chestnut pada Api Terbuka [Langkah demi Langkah]
• Perokok Primitif DIY – Cara Menghisap Daging di Alam Liar

Jadi, saya memberitahunya bahawa saya tidak boleh memasak dengan itu . “Tetapi ia percuma!” katanya. Ya, dia suka tawar-menawar.

Ternyata saya terlalu tergesa-gesa. Selepas beberapa jam, dia kembali dengan kuali lama yang hodoh ini dan bercakap tentang transformasi ! Ia kelihatan baru. Lagipun, anda tahu, jauh lebih baharu berbanding sebelum ini.

Lihat!

Agak kemas, ya? Tiada apa-apa yang melekat padanya, sama ada. Bukan telur, bukan bacon, malah penkek.

Ternyata saya suka memasak dengan kuali besi tuang! Saya tidak boleh mengangkatnya, tetapi ia juga tidak bergoyang di atas dapur. Ia panas di mana-mana dalam kuali, bukan hanya di tengah. Ia tidak melekat. Rasanya sedap.

Tiada apa-apa yang saya tidak suka mengenainya – mungkin sahaja ia tidak masuk ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk dan anda tidak menggunakan sabun. Rasanya agak pelik untuk mencuci tanpa air sabun!

Ia juga sentiasa kelihatan agak "kotor", tetapi saya akan terbiasa dengan perkara itu, terutamanya apabila anda menganggap bahawa lapisan toksik tidak melekit sebenarnya lebih kotor!

Jadi, sekarang setelah anda mengetahui rupa perubahan kuali anda dengan hanya satu sudu minyak alpukat dan sedikit gris siku, mari kita bincangkan tentang perasa dan sebab tuangbesi memerlukannya.

Apakah Perasa Untuk Kuali Besi Tuang dan Alat Memasak?

Perasa untuk kuali besi tuang dan alat memasak ialah lapisan minyak yang telah terpolimer dan berkarbonat, bermakna ia telah terikat secara kimia pada dirinya sendiri. Ikatan kimia ini membuat lapisan minyak separa kekal pada permukaan besi. Oleh kerana lapisan ini terdiri daripada minyak, ia juga kalis air dan kayu.

Perasa sentiasa bermula dengan besi tuang dan sedikit minyak (lebih lanjut mengenai minyak kemudian).

Apabila anda mengurut minyak ke dalam permukaan berliang kuali besi tuang, zarah lemak tenggelam, mengisi semua celah pada permukaan logam yang kasar dan beralun.

Tambah haba, dan minyak akan bertindak balas secara kimia dengan pempolimeran dan pengkarbonan, satu proses yang menjadikan rantaian lemak dalam minyak menjadi pepejal dan meregangkan di atas seterika.

Jadi, pada asasnya, minyak melekat pada celah mikroskopik dalam kuali besi tuang, "melekatkan" dirinya pada tempatnya.

Selain itu, Kris Stubblefield, pengurus masakan bersekutu dapur uji di Lodge, menerangkan bahawa "setiap kali anda menggunakan kuali anda, anda menambah lapisan pelindung." Perasa anda akan terpolimer semula apabila anda terus memasak dengan minyak, menjadikan lapisan tidak melekat yang lebih tebal.

Oleh itu, besi tuang menjadi lebih tidak melekat apabila anda menggunakan lebih banyakia.

Walau bagaimanapun, ikatan kimia terpolimer ini boleh larut jika anda mencuci kuali dengan sabun .

Untuk penjelasan saintifik yang mudah difahami tentang apa itu perasa, lihat video YouTube ringkas ini daripada MinuteFood. Saya rasa ini penerangan tepat terbaik tentang sebab perasa berfungsi untuk besi tuang:

Apakah Minyak Terbaik untuk Perasa Besi Tuang?

Apabila perasa kuali besi tuang atau alat memasak, minyak yang anda gunakan penting. Walaupun mana-mana minyak boleh menyelesaikan kerja, sesetengah minyak mungkin memperkenalkan perisa yang tidak diingini pada makanan anda, berasap atau terbakar dari semasa ke semasa, atau memasukkan bahan tambahan yang kurang sihat.

Minyak terbaik untuk perasa kuali besi tuang dan alat memasak ialah minyak alpukat. Minyak alpukat mengandungi lemak tak tepu yang tinggi dengan takat asap yang tinggi 520° F. Walau bagaimanapun, ia mungkin menambah sedikit rasa pada apa sahaja yang anda masak dalam kuali.

Jika anda mahukan minyak tanpa rasa, saya syorkan memilih minyak safflower atau minyak dedak padi, yang mempunyai titik asap yang tinggi dan banyak lemak tak tepu.

Jadi, mari kita lihat bagaimana semua minyak terbaik untuk perasa kuali besi tuang dan alat memasak tersusun:

Minyak	Titik Asap	Perisa Neutral Untuk > Seasoning Cast Iron > Seasoning lakukan Minyak	520° F	Tidak
Minyak Safflower	500° F	Ya
Minyak Dedak Beras F	4>	450° F	Ya ybeanMinyak	450° F	Ya
Minyak Jagung dan Minyak Kanola	450° F	Ya
Mentega atau Minyak Ghee Diperjelas		20>Minyak ini secara amnya adalah yang terbaik untuk perasa besi tuang kerana ia tidak akan berasap di bawah suhu memasak purata dan terpolimer dengan baik pada permukaan besi. Minyak ini adalah jenis yang paling biasa dengan titik asap yang tinggi. Mereka juga sangat biasa dalam perasa besi tuang, jadi ia dicuba dan benar. Lihat juga: Ketuhar Pizza Bata DIY Luaran Mudah Saya untuk Pizza Sedap di Rumah Petua Memilih Minyak Perasa Apabila memilih minyak anda, berikut adalah beberapa perkara yang perlu diingat: Elakkan menggunakan mentega tidak jelas. Delish mengesyorkan mengelakkan mentega atau minyak kelapa yang tidak ditapis kerana "jumlah surih pepejal dan pulpa tenusu akan hangus dan hangus. Lemak tradisional akan menjadi lebih cepat tengik tanpa penggunaan yang kerap.” Walau bagaimanapun, mentega dan minyak sapi yang telah dijelaskan tidak mempunyai masalah ini. Pilih minyak yang tidak mengandungi bahan kimia tambahan . Berhati-hati bahawa banyak minyak komersial seperti canola, sayur-sayuran, biji anggur dan bunga matahari diproses secara super menggunakan bahan kimia. Minyak ini mula teroksida sebaik anda memanaskannya atau bahkan sebelum anda memanaskannya!). Minyak biji anggur mengoksida paling cepat. Saya syorkan anda musimkan kuali besi tuang anda dengan minyak alpukat . Ia mempunyai rasa yang lembut dan lebih stabil. Pilih minyak dengan titik asap yang lebih tinggi untuk mengelakkan dapur berasap dan rasa. Ramai tukang masak menyukai minyak biji rami kerana ia memberikan anda hasil yang hebat. Masalah dengan minyak biji rami ialah ia mempunyai takat asap yang rendah (sekitar 225° F), jadi ia menyegarkan dapur anda dengan cepat! Cara Memasukkan Kuali Besi Tuang dan Alat Memasak Jadi, sekarang setelah anda tahu cara perasa berfungsi dan minyak yang mana yang terbaik untuk kerja itu, mari kita praktikkan pengetahuan itu. Terangkan cara Hacking di Ladang Graberry di Texas, dari sekarang. Saya suka kuali yang dia gunakan untuk perasa kerana sesetengah daripadanya berada dalam keadaan yang sama seperti saya. Perkara yang menarik tentang kuali besi tuang ialah kuali menjadi lebih tidak melekat dan lebih perasa dari semasa ke semasa. Ia juga menjimatkan tenaga kerana ia menahan habanya jauh lebih baik daripada kuali yang diperbuat daripada logam lain. Cara Memeras Kuali Besi Tuang Dengan Minyak Avocado: Langkah demi Langkah Mari kita perasakan besi tuang anda bersama-sama! Apa yang Anda Perlukan Semasa memerasakan kuali besi tuang, anda tidak memerlukan sebarang bahan yang unik sebelum anda mulakan:1> Penggosok. Jangan sekali-kali menggunakan sabun pada kuali yang sudah dibumbui perasa! Untuk kuali lama ini, kami menggosoknya dengan pad brillo dan sabun untuk menghilangkan karat. Anda juga boleh menggunakan penyental mel rantai, pad penyental kecil yang cantik, terutamanya untuk alat memasak besi tuang. Kain atau tuala kertas. Sebarang kain lama atau tuala kertas boleh digunakan. Awak perlusesuatu untuk mengelap minyak dan mematikannya. Pastikan ia tidak berbulu, kerana habuk yang terperangkap boleh tersangkut dalam perasa dan menghasilkan asap. Minyak. Seperti yang saya nyatakan, hampir mana-mana minyak boleh digunakan, tetapi memilih satu dengan titik asap yang tinggi dan banyak lemak tak tepu akan memberikan anda hasil yang terbaik. Saya menggunakan minyak alpukat untuk menyedapkan besi tuang saya, dan hasilnya sentiasa hebat. Arahan Perencah Besi Tuang Selepas anda mengumpulkan bahan anda, tiba masanya untuk menyedapkan kuali besi tuang anda! Begini cara melakukannya: Bersihkan besi tuang untuk menanggalkan kotoran, kotoran, minyak tengik dan karat. Bilas kuali anda di bawah air panas dan gosok, gosok, gosok dengan pad brillo atau penyental chainmail sehingga anda menghilangkan semua kotoran. Anda tidak boleh menggunakan sabun pada kuali berperisa, tetapi jika kuali anda tidak berbumbu atau dalam keadaan suram seperti saya, anda boleh menggunakan sabun lembut seperti Sabun Castile Dr. Bronner. Keringkan kuali besi tuang. Letakkannya di atas dapur anda dengan api sederhana untuk menyejat semua air. Setelah kuali sejuk, gunakan tuala kertas untuk memastikan anda telah mengeluarkan semua air. Tambah minyak. Sapu minyak pilihan anda atau pemendekan dengan tuala kertas. Jika anda ingin menggunakan alpukat, bunga safflower, canola, kacang soya, atau minyak dedak padi untuk menyedapkan besi tuang anda, tambahkan satu sudu besar ke dalam kuali 12 inci. Sapu minyak ke dalam seterika. Sapu minyak atau shortening ke semua retakan dantekan ke dalam celah-celah. Jangan kedekut dengannya. Benar-benar pastikan anda menutupnya di dalam dan luar. Cuba gunakan sejenis gerakan wax-on-wax-off. Masa untuk memasukkannya ke dalam ketuhar. Letakkan kuali di dalam ketuhar, terbalik. Gunakan suhu yang sama seperti yang anda gunakan untuk membakar kek. Tetapkan pemasa kendiri pada atas anda selama satu atau dua jam, kemudian biarkan di dalam ketuhar untuk menyejuk semalaman. Ulang proses perasa. Pada waktu pagi, anda akan mendapat lapisan pertama perasa yang betul. Untuk membina lapisan dan mengekalkan perasa, ulangi proses ini tetapi lakukan dengan lembut. Beri gosok ringan, kemudian letakkan di atas dapur untuk kering. Air adalah musuh terburuk kuali besi tuang anda. Setelah kering, gosokkan sedikit minyak, panaskan di atas dapur, dan anda selesai. Apa yang TIDAK PERLU Dilakukan Dengan Kuali Besi Tuang Kuali dan kuali besi tuang memerlukan penjagaan khusus untuk kekal dalam bentuk yang baik. Walaupun mengekalkannya mungkin kelihatan berlawanan dengan intuitif kepada orang yang tidak pernah menggunakannya, setelah anda membiasakannya, anda akan mendapati bahawa besi tuang memerlukan pembersihan dan penyelenggaraan yang kurang daripada kuali tidak melekat. 1. Jangan Masak Makanan Berasid Dalam Kuali Besi Tuang Anda Malangnya, makanan yang mengandungi asid tinggi boleh memecahkan perasa pada kuali besi tuang anda. Menurut Kris Stubblefield di Lodge, "memasak dengan banyak makanan berasid tinggi seperti cuka atau jus tomato boleh menghilangkan perasa." Jadi, elakkan perasa.memasak dengan cuka, tomato, nanas dan sitrus dalam kuali besi tuang. Namun begitu, anda boleh memasak makanan ini dalam kuantiti yang sedikit dalam besi tuang anda jika lapisan perasa anda sangat tebal dan telah berumur dengan baik. Lihat juga: Berapa Lama Ayam Boleh Pergi Tanpa Air? Jika anda kehilangan perasa anda, jangan risau - anda boleh musim semula pada bila-bila masa. Kuali besi tuang kekal selama-lamanya. 2. Tidak Mengekalkan Kuali Besi Tuang Anda Anda tidak hanya membumbui kuali besi tuang anda sekali sahaja. Anda perlu mengekalkannya. Kuli besi tuang masih diperbuat daripada besi. Apabila anda membiarkan minyak hilang dan tidak memusimnya semula, ia akan berkarat. “Melembabkan” dan melindungi kuali dengan minyak boleh menangkis pengoksidaan ini, jadi teruskan menggoreng daging dan tuangkan minyak. 3. Menggunakan Perkakas Yang Salah Dalam Alat Memasak Besi Tuang Anda Sebenarnya tidak ada perkakas yang "salah" semasa memasak dengan besi tuang, tetapi sesetengahnya mungkin lebih baik daripada yang lain. Sesetengah pakar menganggap spatula logam ialah alat terbaik. Orang lain percaya bahawa logam mungkin terlalu keras pada perasa anda dan malah menggosoknya. Sesetengah tukang masak bersumpah alat memasak besi tuang mereka menjadi lebih baik dengan menggunakan spatula logam. Mereka ini percaya bahawa spatula logam yang agak tajam boleh haus dan mengikis bintik yang tidak rata pada kuali besi tuang dan alat memasak mereka, melicinkannya untuk permukaan yang licin dan tidak melekat. Namun, kebanyakan orang bersetuju bahawa anda perlu memberi peluang kepada perasa anda untuk "menetap