Калі вы атрымаеце сваю першую чыгунную патэльню, вам трэба будзе яе заправіць - але што гэта наогул значыць і як гэта зрабіць? Чаму вы павінны выкарыстоўваць алей авакада для запраўкі чыгуннай патэльні і што адбудзецца, калі гэтага не зрабіць? І што з усім гэтым тлушчам?

Чугунныя патэльні і патэльні былі заўсёды, але я толькі зараз скачу на борт.

Мой муж нядаўна пераканаў мяне перайсці з (таксічных!) антіпрігарная патэльняў на чыгунныя. Я не думаў, што мне спадабаецца гатаваць на маёй чыгуннай патэльні. Я маю на ўвазе, што ён важыць цэлую тону!

Тым не менш, я паабяцаў, што паспрабую, таму ўзяўся за працу і навучыўся чысціць і запраўляць сваю чыгунную патэльню алеем авакада.

Каб заправіць чыгунную патэльню алеем авакада, вам спатрэбіцца алей, чыгунны посуд і агонь. Нагрэў правільнага алею ў чыстай чыгуннай патэльні зробіць яе антіпрігарная і воданепранікальнай. Кожны раз, калі вы рыхтуеце з ім ежу, яна стане яшчэ менш ліпкай, што дазволіць вам абслугоўваць патэльню, проста выкарыстоўваючы яе.

Такім чынам, давайце разбярэмся ў дэталях і абмяркуем, як ачысціць і заправіць чыгунную патэльню алеем авакада і некаторымі іншымі алеямі. Я навучу вас, што трэба шукаць у алеі для прыправы да чыгуну, і правяду вас па кроках. Тады я раскажу вам, чаго нельга рабіць з чыгунам, каб ваш посуд быў чыстым, антіпрігарная і бліскучым.

Запраўце сваю чыгунную патэльню алеем авакада

Аднойчы я нарэшце пагадзіўся перайсці на чыгун зу», перш чым пачаць занадта моцна саскрабаць. Карыстайцеся металічным посудам вельмі асцярожна або выбірайце сіліконавы або драўляны посуд.

4. Выкарыстанне мыла ў чыгуннай патэльні

Ні адно мыла не павінна набліжацца да вашай чыгуннай патэльні. Вы можаце прамыць яго пад гарачай вадой, пачысціць або выцерці, але ні ў якім разе не набліжайцеся да яго з мылам.

Некаторыя эксперты клянуцца, што соль з'яўляецца лепшым сродкам для мыцця чыгуну . Так, простая, танная старая соль.

Проста пасыпце трохі солі ў чыгунную патэльню, каб выкарыстоўваць яе, а потым ачысціце, як звычайна. Добра прамыйце, і ваша патэльня будзе чыстай і захавае прыправы.

Ёсць і іншыя цікавыя ідэі! Магчыма, вы захочаце выкарыстаць нарэзаную бульбу з соллю для мыцця патэльні або раствор солі і тлушчу Альтана Браўна? Праверце гэта:

«HuffPost прапануе выкарыстоўваць як соль, так і нарэзаную бульбу для мыцця патэльні. А WideOpenEats выкарыстоўвае як соль, так і шыкоўны кальчужны скруббер для выдалення прыліплай ежы. У адной тэме на Reddit цытуецца, што Элтан Браўн кажа, што выкарыстоўвае соль і трохі тлушчу, каб ачысціць патэльню».

Часта задаюць пытанні (FAQ) пра прыправы для чыгуну

Пакуль я вучыўся запраўляць сваю чыгунную патэльню, у мяне было шмат пытанняў. Такім чынам, калі вы ўсё яшчэ не ведаеце, як, чаму і калі запраўляць чыгун, гэтыя адказы могуць дапамагчы:

Вы можаце заправіць чыгун алеем авакада. Алей авакада - лепшае алей для запраўкі чыгуну і вугляродзістай сталімае вельмі высокую тэмпературу дыму. У ім таксама вельмі шмат ненасычаных тлушчаў, што стварае трывалы воданепранікальны пласт прыправы.

Вы павінны запраўляць чыгунную патэльню або кухонны посуд прыкладна два разы на год, але вам можа спатрэбіцца рабіць гэта часцей. Калі прас пачынае выглядаць цьмяным або мае прыкметы іржы, вы павінны як мага хутчэй заправіць яго. Вы таксама павінны запраўляць кожны раз, калі наносіце на паверхню мыла.

Вы павінны заправіць чыгун у духоўцы, на пліце або на агні каля гадзіны. Дазволіць алею моцна нагрэцца, у выніку атрымаецца больш трывалая прыправа. Акрамя таго, награванне алею на працягу доўгага часу заб'е бактэрыі, спаліць ежу і пыл, а таксама абязводжвае метал, каб патэльня служыла даўжэй.

Вы можаце вызначыць, ці запраўлены чыгун, калі зварыце яйка прыкладна ў сталовай лыжцы алею. Калі яйка прыліпае да патэльні, варта заправіць яго паўторна. Добра вытрыманыя патэльні павінны быць бліскучымі, цёмна-чорнымі і без іржы.

Вы можаце сапсаваць чыгунную патэльню, разбіўшы яе. Чыгунныя патэльні могуць праслужыць вам больш за ўсё жыццё, калі вы за імі даглядаеце, але вы не можаце ліквідаваць расколіну на паверхні. Расколіны будуць толькі павялічвацца, калі вы выкарыстоўваеце патэльню і разбіваеце ўсю патэльню. Магчыма, вам спатрэбіцца новы чыгун, калі ёсць расколінываш.

Апошнія думкі

Даведацца ўсё пра прыправы для чыгунных патэльняў і лепшыя алеі для выкарыстання было прыгодай, і гэта толькі прымусіла мяне цаніць іх яшчэ больш.

Цяпер, калі я ведаю, што люблю гатаваць з чыгуну, я кінуў вока на патэльню Victoria або Lodge. Калі ў вас ёсць досвед працы з імі, дайце мне ведаць. Я буду рады вашым меркаванням!

Дадатковая літаратура па кулінарыі і інтэграцыі:

• Як смажыць каштаны на адкрытым агні [крок за крокам]
• Першабытная вяндлярня сваімі рукамі – як вэндзіць мяса ў прыродзе

Такім чынам, я сказаў яму, што я не магу гатаваць з гэта . «Але гэта бясплатна!» ён сказау. Так, ён любіць гандлявацца.

Аказалася, я быў занадта паспешлівы. Праз пару гадзін ён вярнуўся з гэтай пачварнай старой патэльняй і размаўляў пра пераўтварэнне ! Ён выглядаў зусім новым. Ну, ведаеце, у любым выпадку нашмат навейшы, чым быў раней.

Глядзіце!

Даволі акуратна, га? Да яго таксама нічога не прыліпае. Ні яйкі, ні бекон, ні нават бліны.

Аказваецца, я люблю гатаваць на чыгуннай патэльні! Падняць не магу, але і на пліце не хістаецца. Горача ўсюды на патэльні, а не толькі ў сярэдзіне. Ён не прыліпае. Гэта цудоўны густ.

Няма нічога, што мне ў ім не падабаецца - ну, магчыма, толькі тое, што яго нельга мыць у посудамыйнай машыне і вы не выкарыстоўваеце мыла. Неяк дзіўна мыцца без вады з мылам!

Гэта таксама заўсёды выглядае трохі «брудным», але я прызвычаюся да гэтага, асабліва калі ўлічыць, што таксічныя антіпрігарная пласты ў рэчаіснасці значна больш брудныя!

Такім чынам, цяпер, калі вы ведаеце, як магла б выглядаць ваша трансфармацыя патэльні са сталовай лыжкай алею авакада і невялікай колькасцю змазкі для локцяў, давайце пагаворым пра прыправы і навошта адлівацьжалеза мае патрэбу ў гэтым.

Што такое прыправы для чыгунных патэльняў і кухоннага посуду?

Прыправа для чыгунных патэльняў і кухоннага посуду ўяўляе сабой пласт алею, які полімерызаваўся і вуглярызаваўся, што азначае, што ён хімічна звязаўся з сабой. Гэтыя хімічныя сувязі ствараюць напалову пастаянны пласт алею на жалезных паверхнях. Паколькі гэтыя пласты складаюцца з алею, яны таксама ўстойлівыя да вады і прыліпання.

Прыправа заўсёды пачынаецца з чыгуну і трохі алею (падрабязней пра алеі пазней).

Калі вы ўціраеце алей у кіпрую паверхню чыгуннай патэльні, часцінкі тлушчу апускаюцца, запаўняючы ўсе шчыліны ў шурпатай, няроўнай металічнай паверхні.

Дадайце цяпла, і алей уступіць у хімічную рэакцыю шляхам полімерызацыі і карбанізацыі, працэсу, які прымушае ланцужкі тлушчу ў алеі застываць і расцягвацца на жалеза.

Такім чынам, па сутнасці, алей прыліпае ў мікраскапічныя шчыліны ў чыгуннай патэльні, «склейваючы» сябе на месца.

Акрамя таго, Крыс Стаблфілд, намеснік мэнэджэра па кулінарыі тэставай кухні ў Lodge, тлумачыць, што "кожны раз, калі вы выкарыстоўваеце патэльню, вы павялічваеце ахоўны пласт". Ваша прыправа будзе паўторна палімерызавацца, калі вы будзеце пастаянна рыхтаваць ежу з алеем, ствараючы больш тоўсты антіпрігарная пласт.

Такім чынам, чыгун становіцца больш антіпрігарная, чым больш вы выкарыстоўваецегэта.

Аднак гэтая палімерызаваная хімічная сувязь можа растварыцца, калі мыць патэльню з мылам .

Для лёгкага для разумення навуковага тлумачэння таго, што такое прыправы, паглядзіце гэта кароткае відэа на YouTube ад MinuteFood. Я думаю, што гэта найлепшае дакладнае апісанне таго, чаму прыправы падыходзяць для чыгуну:

Якое алей лепшае для прыправы да чыгуну?

Калі прыпраўляеце чыгунную патэльню або посуд, алей, які вы выкарыстоўваеце, мае значэнне. У той час як любы алей можа справіцца са сваёй задачай, некаторыя алею могуць надаваць вашай ежы непажаданы густ, з часам дыміць або гарэць, або ўключаць у сябе не вельмі карысныя дабаўкі.

Лепшым алеем для запраўкі чыгунных патэльняў і посуду з'яўляецца алей авакада. У алеі авакада шмат ненасычаных тлушчаў з высокай тэмпературай дымлення 520° F. Аднак яно можа надаць водару ўсім, што вы рыхтуеце на патэльні.

Калі вы хочаце алей без густу, я раю выбраць сафлоравы алей або алей з рысавых вотруб'я, якія маюць высокую тэмпературу дымлення і шмат ненасычаных тлушчаў.

Такім чынам, давайце паглядзім, як спалучаюцца ўсе лепшыя алеі для чыгунных патэльняў і кухоннага посуду:

Гэтыя алеі з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі тыпамі з высокай тэмпературай дыму. Яны таксама вельмі часта сустракаюцца ў прыправах для чыгуну, таму яны правераныя.

Парады па выбары алею для заправы

Выбіраючы алей, варта мець на ўвазе наступнае:

• Пазбягайце выкарыстання неасветленага сметанковага масла. Delish рэкамендуе пазбягаць сметанковага або нерафінаванага какосавага алею, таму што «слядовыя колькасці цвёрдых часціц малочных прадуктаў і мякаці будуць гарэць і гарэць. Традыцыйнае сала без частага ўжывання прагоркне хутчэй». Аднак асветленае сметанковае масла і топленае масла не маюць гэтай праблемы.
• Выбірайце алеі без дабаўлення хімічных рэчываў . Майце на ўвазе, што многія камерцыйныя алею, такія як рапсавы, раслінны, вінаградных і сланечнікавы, апрацоўваюцца з выкарыстаннем хімікатаў. Гэтыя алею пачынаюць акісляцца ў той момант, калі вы іх награваеце або нават да таго, як нагрэеце!). Найбольш хутка акісляецца алей вінаградных костачак. Рэкамендую запраўляць чыгунныя патэльні алеем авакада . Яно мае мяккі водар і больш стабільнае.
• Выбірайце алей з больш высокай тэмпературай дыму, каб пазбегнуць задымленасці кухні і водару. Многія кулінары любяць ільняны алей , таму што яно дае выдатныя вынікі. Праблема з ільняным алеем у тым, што яно мае нізкую тэмпературу дымлення (каля 225° F), таму яно хутка задымляе вашу кухню!

Як заправіць чыгунныя патэльні і посуд

Такім чынам, цяпер, калі вы ведаеце, як працуюць прыправы і якія алеі лепш за ўсё падыходзяць для працы, давайце прыме гэтыя веды на практыцы.

Вось Расэл Грэйвз з фермы Хакберры ў Тэхасе тлумачыць, як запраўляць алей. чыгунная патэльня. Мне падабаюцца патэльні, якія ён выкарыстоўвае для прыправаў, таму што некаторыя з яго знаходзяцца ў такім жа стане, як і я.

Самае цудоўнае ў чыгунных патэльнях тое, што з часам яны становяцца больш антіпрігарная і больш запраўленымі. Яны таксама энергаэфектыўныя, таму што ўтрымліваюць цяпло нашмат лепш, чым патэльні з іншых металаў.

Як заправіць чыгунную патэльню алеем авакада: крок за крокам

Давайце заправім ваш чыгун разам!

Што вам спатрэбіцца

Хоць для запраўкі чыгуннай патэльні неабавязкова патрэбныя нейкія унікальныя матэрыялы, вам трэба будзе дастаць некалькі рэчаў. перад тым, як пачаць:

• Скрабер. Ніколі не выкарыстоўвайце мыла на патэльні, якая ўжо запраўлена! Гэтую старую патэльню мы пачысцілі сурвэткай і мылам, каб выдаліць іржу. Вы таксама можаце выкарыстоўваць кальчужны скруббер, даволі шыкоўную маленькую накладку для мыцця, асабліва для чыгуннага посуду.
• Тканіна або папяровае ручнік. Падыдзе любая старая тканіна або папяровае ручнік. Табе трэбашто-небудзь, каб выцерці і зняць алей. Проста пераканайцеся, што ён без ворса, бо наліплы пыл можа затрымацца ў прыправе і стварыць дым.
• Алей. Як я ўжо згадваў, падыдзе практычна любы алей, але лепшы вынік дасць выбар алею з высокай тэмпературай дымлення і вялікай колькасцю ненасычаных тлушчаў. Я выкарыстоўваю алей авакада, каб заправіць свой чыгун, і вынікі заўсёды фантастычныя.

Інструкцыі па прыправах з чыгуну

Пасля таго, як вы збярэце матэрыялы, прыйшоў час заправіць вашу чыгунную патэльню! Вось як гэта зрабіць:

1. Ачысціце чыгун, каб выдаліць бруд, бруд, прагорклы алей і іржу. Прамыйце патэльню пад гарачай вадой і чысціце, чысціце, чысціце вяхоткай Brillo або кальчугай, пакуль не выдаліце ​​ўвесь бруд. Вы не павінны выкарыстоўваць мыла на выпраўленай патэльні, але калі ваша патэльня не прыпраўленая або знаходзіцца ў дрэнным стане, як мая, вы можаце выкарыстоўваць далікатнае мыла, напрыклад Кастыльскае мыла доктара Броннера.
2. Высушыце чыгунную патэльню. Пастаўце яе на пліту на сярэдні агонь, каб выпарылася ўся вада. Пасля таго, як рондаль астыне, выкарыстоўвайце папяровае ручнік, каб пераканацца, што вы выдалілі ўсю ваду.
3. Дадайце алей. Натрыце абраны алей або шортынг папяровым ручніком. Калі вы жадаеце выкарыстоўваць алей з авакада, сафлору, рапсу, соі або рысавых вотруб'я, каб заправіць свой чыгун, дадайце сталовую лыжку на 12-цалевую патэльню.
4. Уцерці алей у прас. Утрыце алей або масла ва ўсе расколіны іўцісніце яго ў шчыліны. Не скупіцеся на гэта. Сапраўды пераканайцеся, што вы пакрылі яго знутры і звонку. Паспрабуйце скарыстацца рухам "воск-на-воск".
5. Час паставіць у духоўку. Пастаўце форму ў духоўку дном уверх. Выкарыстоўвайце тую ж тэмпературу, што і для выпякання торта. Усталюйце аўтаспуск на гадзіну-дзве, затым пакіньце ў духоўцы астываць на ноч.
6. Паўтарыце працэс прыправы. Раніцай вы атрымаеце першы пласт належных прыправаў. Каб стварыць пласт і захаваць прыправы, паўтарыце гэты працэс, але рабіце гэта акуратна. Злёгку пачысціце яго, затым пастаўце на пліту, каб ён высах. Вада - самы люты вораг вашай чыгуннай патэльні. Калі высахне, натрыце трохі алею, разагрэйце яго на пліце, і ўсё гатова.

Чаго НЕ РАБІЦЬ з чыгуннай патэльняй

Чыгунныя патэльні і патэльні патрабуюць асаблівага догляду, каб заставацца ў выдатнай форме.

Нягледзячы на ​​тое, што абслугоўванне іх можа здацца неразумным для людзей, якія не часта імі карысталіся, калі вы прывыкнеце да іх, вы ўбачыце, што чыгун патрабуе менш ачысткі і абслугоўвання, чым патэльня з антіпрігарная пакрыццём.

1. Не рыхтуйце кіслую ежу на чыгуннай патэльні

На жаль, прадукты з высокім утрыманнем кіслаты могуць пашкодзіць прыправы на вашай чыгуннай патэльні.

Паводле Крыса Стаблфілда з Lodge, «гатаванне з вялікай колькасцю прадуктаў з высокай кіслотнасцю, такіх як воцат або таматны сок, можа пазбавіць прыправы».

Такім чынам, пазбягайцепадрыхтоўка з воцатам, памідорамі, ананасамі і цытрусавымі ў чыгуннай патэльні. Тым не менш, вы можаце прыгатаваць невялікую колькасць гэтых прадуктаў у вашым чыгуне, калі пласты прыправы вельмі тоўстыя і добра вытрыманыя.

Аднак калі вы страціце прыправы, не хвалюйцеся - вы можаце заправіць іх у любы час. Чыгунныя патэльні служаць вечна.

2. Неабслугоўванне чыгуннай патэльні

Чугунную патэльню нельга проста заправіць аднойчы. Вы павінны так працягваць.

Чугунныя патэльні ўсё яшчэ робяць з жалеза. Калі вы дазволіце алею змыцца і не заправіце яго паўторна, на ім з'явіцца іржа.

«Увільгатненне» і абарона патэльні алеем могуць прадухіліць гэта акісленне, таму працягвайце смажыць бекон і паліваць алеем.

3. Выкарыстанне няправільнага посуду ў вашым чыгунным посудзе

Калі прыгатаваць ежу з чыгуну, насамрэч не існуе «няправільнага» посуду, але некаторыя з іх могуць быць лепшымі за іншыя.

Некаторыя эксперты лічаць, што металічны шпатель з'яўляецца лепшым інструментам. Іншыя лічаць, што метал можа быць занадта жорсткім для вашай прыправы і нават пацерці яе.

Некаторыя кухары клянуцца, што іх чыгунны посуд становіцца лепшым пры выкарыстанні металічных лапатак. Гэтыя людзі лічаць, што адносна вострая металічная лапатка можа зношваць і саскрабці няроўныя плямы на іх чыгунных патэльнях і кухонным посудзе, разгладжваючы іх для гладкай антіпрігарная паверхні.

Тым не менш, большасць людзей згодныя з тым, што вам трэба даць вашай прыправе шанец «асесці».