Als je voor het eerst een gietijzeren pan koopt, moet je hem kruiden - maar wat betekent dat eigenlijk en hoe doe je dat? Waarom moet je avocado-olie gebruiken om een gietijzeren pan te kruiden en wat gebeurt er als je dat niet doet? En wat moet je met al dat vet?

Gietijzeren pannen zijn er al heel lang, maar ik spring er nu pas in.

Mijn man heeft me onlangs overgehaald om van (giftige!) pannen met antiaanbaklaag over te stappen op gietijzer. Ik had niet gedacht dat ik het leuk zou vinden om met mijn gietijzeren koekenpan te koken. Ik bedoel, hij weegt een ton!

Toch beloofde ik dat ik het zou proberen, dus ik ging aan de slag en leerde hoe ik mijn gietijzeren pan kon schoonmaken en kruiden met avocado-olie.

Om een gietijzeren pan met avocado-olie te kruiden, heb je olie, gietijzeren kookgerei en hitte nodig. Door de juiste olie in een schone gietijzeren pan te verhitten, wordt deze antikleef en watervast. Elke keer dat je ermee kookt, wordt de olie nog minder kleverig, waardoor je de pan gewoon kunt onderhouden door hem te gebruiken.

Dus laten we in detail treden en bespreken hoe je een gietijzeren pan schoonmaakt en op smaak brengt met avocado-olie en enkele andere oliën. Ik zal je leren waar je op moet letten bij oliën voor het op smaak brengen van gietijzer en je door de stappen heen leiden. Daarna vertel ik je wat je niet moet doen met gietijzer, zodat je je kookgerei schoon, anti-aanbak en glanzend kunt houden.

Mijn gietijzeren pan kruiden met avocado-olie

Toen ik er eindelijk mee instemde om van anti-aanbaklaag over te stappen op gietijzer, gaf mijn man me deze oude gietijzeren koekenpan die hij achterin had gevonden. Hij was lelijk, roestig , en had een gebroken houten handvat.

Dus ik vertelde hem dat ik op geen enkele manier kon koken met dat Maar het is gratis!" zei hij. Ja, hij houdt van een koopje.

Het bleek dat ik veel te haastig was. Na een paar uur kwam hij terug met deze lelijke oude pan en praatte over transformatie Het zag er gloednieuw uit. In ieder geval veel nieuwer dan eerst.

Kijk!

Er blijft ook niets aan plakken. Geen eieren, geen spek, zelfs geen pannenkoeken.

Het blijkt dat ik dol ben op koken met een gietijzeren koekenpan! Ik kan hem niet optillen, maar hij wiebelt ook niet op het fornuis. Hij is overal in de pan heet, niet alleen in het midden. Hij plakt niet en smaakt geweldig.

Er is niets dat ik niet leuk vind - nou ja, misschien alleen dat het niet in de vaatwasser kan en dat je geen zeep gebruikt. Het voelt een beetje vreemd om af te wassen zonder zeepwater!

Het ziet er ook altijd een beetje "vies" uit, maar daar wen ik wel aan, zeker als je bedenkt dat giftige antiaanbaklagen in werkelijkheid veel viezer zijn!

Dus, nu je weet hoe de transformatie van je pan eruit kan zien met slechts een eetlepel avocado-olie en wat ellebogenvet, laten we het hebben over kruiden en waarom gietijzer dat nodig heeft.

Wat is kruiden voor gietijzeren pannen en kookgerei?

Kruiderij voor gietijzeren pannen en kookgerei is een laagje olie dat gepolymeriseerd en gecarboniseerd is, wat betekent dat het chemisch aan zichzelf gebonden is. Deze chemische bindingen zorgen voor een semi-permanente laag olie op ijzeren oppervlakken. Omdat deze lagen uit olie bestaan, zijn ze ook water- en kleefbestendig.

Kruiden begint altijd met gietijzer en wat olie (later meer over olie).

Wanneer je olie in het poreuze oppervlak van een gietijzeren pan masseert, zinken de vetdeeltjes en vullen ze alle openingen in het ruwe, hobbelige metalen oppervlak.

Voeg warmte toe en zal de olie chemisch reageren door polymeriseren en carboniseren, een proces waardoor de vetketens in de olie stollen en zich over het ijzer uitstrekken.

In wezen blijft de olie dus plakken in de microscopische openingen in een gietijzeren pan en "lijmt" zichzelf vast.

Bovendien legt Kris Stubblefield, de culinair manager van de testkeuken bij Lodge, uit dat "elke keer dat je je pan gebruikt, je de beschermende laag aanvult." Je kruiden zullen opnieuw polymeren als je voortdurend met olie kookt, waardoor de antiaanbaklaag dikker wordt.

Dus, Hoe vaker je gietijzer gebruikt, hoe antikleefder het wordt.

Deze gepolymeriseerde chemische binding kan oplossen als je de pan met zeep afwast .

Voor een eenvoudig te begrijpen wetenschappelijke uitleg van wat kruiden is, kun je deze korte YouTube-video van MinuteFood bekijken. Ik denk dat het de beste accurate beschrijving is van waarom kruiden werkt voor gietijzer:

Wat is de beste olie voor het kruiden van gietijzer?

Bij het kruiden van een gietijzeren pan of kookgerei is de olie die je gebruikt belangrijk. Hoewel elke olie de klus kan klaren, kunnen sommige oliën ongewenste smaken aan je eten toevoegen, na verloop van tijd roken of verbranden, of minder dan gezonde additieven bevatten.

De beste olie voor het kruiden van gietijzeren pannen en kookgerei is avocado-olie. Avocado-olie bevat veel onverzadigde vetten met een hoog rookpunt van 520° F. Het kan echter wel wat smaak toevoegen aan alles wat je in de pan kookt.

Als je een smaakvrije olie wilt, raad ik je aan om saffloerolie of rijstzemelenolie te kiezen, die een hoog rookpunt en veel onverzadigde vetten hebben.

Laten we eens kijken hoe de beste oliën voor het kruiden van gietijzeren pannen en kookgerei zich tot elkaar verhouden:

Dit zijn de meest gebruikte soorten olie met een hoog rookpunt. Ze worden ook veel gebruikt voor het kruiden van gietijzer, dus ze zijn beproefd en betrouwbaar.

Tips voor het kiezen van een kruidenolie

Bij het kiezen van je olie zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden:

• Vermijd het gebruik van niet-geclarificeerde boter. Delish raadt aan om boter of ongeraffineerde kokosolie te vermijden omdat "de sporen van zuivelbestanddelen en pulp zullen verbranden en schroeien. Traditionele reuzel wordt sneller ranzig als je het niet vaak gebruikt." Geklaarde boter en ghee hebben dit probleem echter niet.
• Kies oliën zonder toegevoegde chemicaliën Houd er rekening mee dat veel commerciële oliën zoals canola, plantaardige olie, druivenpitolie en zonnebloemolie superverwerkt zijn met chemicaliën. Deze oliën beginnen te oxideren op het moment dat je ze verhit of zelfs voordat je ze verhit! Druivenpitolie oxideert het snelst. Ik raad aan om je gietijzeren pannen te kruiden met avocado-olie Het heeft een milde smaak en is stabieler.
• Kies oliën met een hoger rookpunt om een rokerige keuken en smaak te voorkomen. Veel koks houden van lijnzaadolie Het probleem met lijnzaadolie is dat het een laag rookpunt heeft (rond 225° F), dus je keuken wordt er snel vies van!

Hoe gietijzeren pannen en kookgerei kruiden

Dus, nu je weet hoe kruiden werkt en welke oliën daarvoor het beste zijn, laten we die kennis in de praktijk brengen.

Hier is Russell Graves van Hackberry Farm in Texas, die uitlegt hoe je een gietijzeren pan op smaak brengt. Ik ben dol op de pannen die hij gebruikt om op smaak te brengen, omdat sommige van zijn pannen in dezelfde staat verkeren als de mijne.

Het geweldige aan gietijzeren pannen is dat ze na verloop van tijd meer anti-aanbaklaag krijgen en beter op smaak komen. Ze zijn ook energiezuinig omdat ze hun warmte veel beter vasthouden dan pannen van andere metalen.

Hoe een gietijzeren pan kruiden met avocado-olie: stap voor stap

Laten we samen je gietijzer kruiden!

Wat je nodig hebt

Hoewel je voor het kruiden van een gietijzeren pan niet per se unieke materialen nodig hebt, moet je wel een paar dingen uit de kast halen voordat je begint:

• Een schrobber. Gebruik nooit zeep op een pan die al op smaak is gebracht! Voor deze oude pan hebben we hem geschrobd met een brillo pad en zeep om de roest te verwijderen. Je kunt ook een chainmail scrubber gebruiken, een handig klein schuursponsje, speciaal voor gietijzeren pannen.
• Een doek of papieren handdoek. Een oude doek of papieren handdoek volstaat. Je hebt iets nodig om de olie mee op en af te vegen. Zorg ervoor dat het pluisvrij is, want vastzittend stof kan in de kruiden blijven hangen en rook veroorzaken.
• Olie. Zoals ik al zei, is bijna elke olie goed, maar als je er een kiest met een hoog rookpunt en veel onverzadigde vetten, krijg je de beste resultaten. Ik gebruik avocado-olie om mijn gietijzer te kruiden en de resultaten zijn altijd fantastisch.

Gietijzer kruiden Instructies

Nadat je je materialen bij elkaar hebt gezocht, is het tijd om je gietijzeren pan te kruiden! Hier lees je hoe je dat doet:

1. Reinig het gietijzer om vuil, viezigheid, ranzige olie en roest te verwijderen. Spoel je pan af onder heet water en schrob, schrob, schrob met een brillo pad of kettingzeep tot al het vuil eraf is. Je moet geen zeep gebruiken op een doorgewinterde pan, maar als je pan niet doorgewinterd is of in een erbarmelijke staat verkeert zoals de mijne, kun je een zachte zeep gebruiken zoals Dr. Bronner's Castile Soap.
2. Droog de gietijzeren pan. Zet de pan op je fornuis op middelhoog vuur om al het water te laten verdampen. Zodra de pan is afgekoeld, gebruik je een papieren handdoek om ervoor te zorgen dat al het water eruit is.
3. Voeg olie toe. Als je avocado-, saffloer-, canola-, soja- of rijstzemelenolie wilt gebruiken om je gietijzer te kruiden, voeg dan een eetlepel toe aan een 12-inch koekenpan.
4. Wrijf de olie in het strijkijzer. Wrijf de olie of het bakvet in alle kieren en druk het in de spleten. Wees er niet te gierig mee. Zorg ervoor dat je het echt van binnen en van buiten bedekt. Probeer een soort was-op-was-uit-beweging te maken.
5. Tijd om het in de oven te doen. Plaats de pan ondersteboven in de oven. Gebruik dezelfde temperatuur als voor het bakken van een cake. Stel de zelfontspanner op je over in voor een uur of twee en laat hem dan een nacht in de oven afkoelen.
6. Herhaal het kruiden. s Ochtends heb je je eerste laagje goed gekruid. Om het laagje op te bouwen en het gekruid te houden, herhaal je dit proces, maar doe je het voorzichtig. Geef het een lichte schrobbeurt en zet het dan op het fornuis om te drogen. Water is de ergste vijand van je gietijzeren pan. Eenmaal droog, wrijf je het in met een beetje olie, verhit het boven het fornuis en je bent klaar.

Wat je NIET moet doen met een gietijzeren pan

Gietijzeren pannen en braadpannen vereisen specifiek onderhoud om in goede conditie te blijven.

Hoewel het onderhoud ervan tegenintuïtief kan lijken voor mensen die ze nog niet veel gebruiken, zul je merken dat gietijzer, als je er eenmaal aan gewend bent, minder schoonmaak en onderhoud nodig heeft dan een pan met antiaanbaklaag.

1. Kook geen zuur voedsel in uw gietijzeren pan

Helaas kan voedsel met veel zuren de kruiden op je gietijzeren koekenpan afbreken.

Volgens Kris Stubblefield van Lodge "kan koken met veel sterk zuur voedsel, zoals azijn of tomatensap, de smaak wegnemen".

Vermijd dus het koken met azijn, tomaten, ananas en citrusvruchten in een gietijzeren pan. Toch kun je er misschien mee wegkomen om kleine hoeveelheden van dit voedsel in je gietijzer te koken als je kruidenlagen erg dik zijn en goed gerijpt.

Maar als je de kruiden verliest, maak je dan geen zorgen - je kunt ze altijd opnieuw kruiden. Gietijzeren pannen gaan eeuwig mee.

2. Uw gietijzeren pan niet onderhouden

Je moet je gietijzeren koekenpan niet één keer kruiden, je moet het blijven doen.

Gietijzeren pannen zijn nog steeds van ijzer. Als je de olie laat wegspoelen en ze niet opnieuw inbrandt, gaan ze roesten.

Het "bevochtigen" en beschermen van de pan met olie kan deze oxidatie tegengaan, dus blijf bacon bakken en overgieten met olie.

3. Het verkeerde keukengerei gebruiken in uw gietijzeren kookgerei

Er is niet echt een "verkeerd" keukengerei als je met gietijzer kookt, maar sommige zijn beter dan andere.

Sommige experts zijn van mening dat een metalen spatel het beste gereedschap is. Anderen zijn van mening dat metaal te hard kan zijn voor je kruiden en het er zelfs af kan wrijven.

Sommige koks zweren dat hun gietijzeren kookgerei betere Deze mensen geloven dat een relatief scherpe metalen spatel de oneffenheden op hun gietijzeren pannen en kookgerei kan afslijten en wegschrapen, zodat het oppervlak gladder wordt en niet meer aanbakt.

Toch zijn de meeste mensen het erover eens dat je je kruiden de kans moet geven om "in te trekken" voordat je te hard gaat schrapen. Gebruik metalen keukengerei heel voorzichtig, of kies in plaats daarvan voor siliconen of hout.

4. Zeep gebruiken in uw gietijzeren pan

Je kunt je gietijzeren pan afspoelen onder heet water, schrobben of afvegen, maar zorg dat er nooit zeep in de buurt komt.

Sommige experts zweren dat zout is het beste reinigingsmiddel voor gietijzer Ja, simpel, goedkoop zout.

Strooi gewoon wat zout in de gietijzeren pan om hem te gebruiken en schrob hem dan zoals gewoonlijk. Spoel goed af en je pan zal vlekkeloos zijn en zijn kruiden behouden.

Er zijn ook andere leuke ideeën! Misschien wil je een gesneden aardappel met zout gebruiken om je pan te schrobben of Alton Brown's zout + vet oplossing? Bekijk het hier:

"HuffPost stelt voor om zowel zout als een gesneden aardappel te gebruiken om je pan te schrobben. En WideOpenEats gebruikt zowel zout als een handige scrubber om vastzittend voedsel te verwijderen. In een thread op Reddit wordt Alton Brown geciteerd die zegt dat hij zout plus een beetje vet gebruikt om zijn pan te schrobben."

Veelgestelde vragen (FAQ) over het kruiden van gietijzer

Toen ik leerde hoe ik mijn gietijzeren pan moest kruiden, had ik veel vragen. Dus als je nog steeds niet zeker weet hoe, waarom en wanneer je je gietijzeren pan moet kruiden, kunnen deze antwoorden helpen:

Je kunt gietijzer kruiden met avocado-olie. Avocado-olie is de beste olie voor het kruiden van gietijzer en koolstofstaal, omdat het een zeer hoog rookpunt heeft. Het is ook zeer rijk aan onverzadigde vetten, wat zorgt voor een duurzame, waterbestendige kruidenlaag.

Je moet je gietijzeren pan of kookgerei ongeveer twee keer per jaar kruiden, maar het kan zijn dat je het vaker moet doen. Als het ijzer er dof begint uit te zien of tekenen van roest vertoont, moet je het zo snel mogelijk opnieuw kruiden. Je moet het ook opnieuw kruiden wanneer je zeep op het oppervlak gebruikt.

Je moet gietijzer ongeveer een uur lang kruiden in een oven, op een fornuis of boven een vuur. Door de oliën heel heet te laten worden, wordt het kruiden duurzamer. Bovendien doodt het langdurig verhitten van de olie bacteriën, brandt het voedsel en stof weg en droogt het metaal uit, zodat de pan langer meegaat.

Je kunt zien of een gietijzeren pan goed doorbakken is door een ei in een eetlepel olie te bakken. Als het ei aan de pan blijft plakken, moet je de pan opnieuw doorbakken. Goed doorbakken pannen moeten glanzen, donkerzwart zijn en geen roest vertonen.

Je kunt een gietijzeren pan ruïneren door hem te scheuren. Gietijzeren pannen kunnen meer dan een leven lang meegaan als je er goed voor zorgt, maar je kunt een barst in het oppervlak niet repareren. Barsten zullen alleen maar uitzetten als je de pan gebruikt en de hele pan breken. Als er een barst in de jouwe zit, heb je misschien nieuw gietijzer nodig.

Laatste gedachten

Het is een heel avontuur geweest om alles te leren over het kruiden van gietijzeren pannen en de beste oliën om te gebruiken, maar daardoor ben ik ze alleen maar meer gaan waarderen.

Nu ik weet dat ik graag met gietijzer kook, heb ik mijn oog laten vallen op een Victoria pan of een Lodge. Als je hier ervaring mee hebt, laat het me dan weten. Ik zou je inzichten erg waarderen!

Meer lezen over koken en ing:

• Hoe kastanjes roosteren op een open vuur [Stap voor Stap]
• Primitieve rookoven DIY - Hoe je vlees rookt in het wild