初めて鋳鉄のフライパンを手に入れたら、シーズニングが必要だ。 でも、それはどういう意味なのか、どうやるのか？ なぜ鋳鉄のフライパンのシーズニングにアボカド・オイルを使うことになっているのか、使わないとどうなるのか？ そして、その油汚れは何なのか？

鋳鉄製のスキレットやフライパンは昔からあるものだが、私は今、その仲間入りをしたところだ。

最近、夫の説得で、（有害な！）ノンスティックフライパンから鋳鉄製のフライパンに変えた。 鋳鉄製のフライパンで料理が楽しめるとは思わなかった。 つまり、重さが1トンもあるんだ！

アボカドオイルで鋳鉄のフライパンをきれいにし、味付けする方法を学んだ。

鋳鉄のフライパンをアボカドオイルで味付けするには、オイル、鋳鉄の調理器具、そして火力が必要だ。 きれいな鋳鉄のフライパンに適切な油を熱することで、こびりつきにくく防水性の高いフライパンになります。 料理をするたびに、さらにこびりつきにくくなり、フライパンを使うだけで手入れができるようになります。

では早速、アボカドオイルやその他のオイルを使って、鋳鉄のフライパンをきれいにし、シーズニングする方法について詳しく説明しよう。 鋳鉄をシーズニングするためのオイルの探し方と、その手順を説明する。 それから、調理器具を清潔に保ち、こびりつきにくく、ピカピカにするために、鋳鉄でやってはいけないことについても説明しよう。

アボカドオイルで鋳鉄のフライパンを味付けする

ノンスティックから鋳鉄に変えることにやっと同意したとたん、夫は裏から見つけたこの古い鋳鉄のスキレットをプレゼントしてくれた。 醜く、錆びていた。 , 木製のハンドルが折れていた。

だから、私は彼と一緒に料理することはできないと言った。 その 彼は掘り出し物が大好きなのだ。

数時間後、彼はこの不格好なフライパンを持って戻ってきた。 変形 とにかく、以前よりずっと新しくなっていた。

見て！

卵もベーコンもパンケーキも、何もくっつかない。

私は鋳鉄のスキレットで料理するのが大好きなんだ！ スキレットは持ち上げられないけど、コンロの上でもぐらつかないし、フライパンの真ん中だけじゃなくて、どこも熱くなるし、こびりつかないし、味も最高だよ。

まあ、食器洗い機に入れられないことと、石鹸を使わないことくらいかな。 石鹸水を使わずに洗うのはちょっと変な感じがする！

また、いつも少し "汚く "見えるが、特に有毒なノンスティック層が実際にはもっと汚れていることを考えれば、それも慣れるだろう！

さて、アボカドオイルを大さじ1杯とひじ油を使うだけで、フライパンがどんな風に変身するかはおわかりいただけたと思うので、シーズニングについて、そしてなぜ鋳鉄にシーズニングが必要なのかについてお話ししよう。

鋳鉄のフライパンと調理器具のシーズニングとは？

鋳鉄のフライパンや調理器具のシーズニングは、重合して炭化した油の層、つまり油と油が化学結合したものである。 この化学結合により、鉄の表面に半永久的な油の層ができる。 この層は油でできているため、水やこびりつきにも強い。

味付けはいつも鋳鉄と油から始める（油については後述）。

鋳鉄のフライパンの多孔質の表面に油を馴染ませると、脂肪の粒子が沈み、ざらざらしたでこぼこの金属表面の隙間をすべて埋める。

熱を加える。 オイルが化学反応する 重合と炭化によって、油脂の鎖が固まり、鉄の上に伸びる。

つまり、本質的には、油は鋳鉄鍋の微細な隙間に入り込み、「接着」するのだ。

さらに、ロッジのテストキッチンでアソシエイト・キュリナリー・マネージャーを務めるクリス・スタブルフィールド氏は、「フライパンを使うたびに、保護層が増えるのです」と説明する。

このように、 鋳鉄は使えば使うほど焦げ付きにくくなる。

しかし、この重合化学結合は 鍋を石鹸で洗うと溶けることがある .

シーズニングとは何かを科学的にわかりやすく説明したMinuteFoodの簡単なYouTubeビデオをご覧ください。 なぜシーズニングが鋳鉄に有効なのかを最も正確に説明していると思います：

鋳鉄のシーズニングに最適な油とは？

鋳鉄のフライパンや調理器具にシーズニングを施す場合、使用するオイルが重要です。 どんなオイルでもその役割を果たしますが、オイルによっては料理に不要な風味をつけたり、時間が経つと煙が出たり焦げ付いたり、健康にあまり良くない添加物が含まれていたりする場合があります。

鋳鉄のフライパンや調理器具のシーズニングに最適なオイルは、アボカドオイルだ。 アボカドオイルは不飽和脂肪酸を多く含み、発煙点が華氏520度と高い。

風味のない油を使いたいなら、スモークポイントが高く、不飽和脂肪酸をたっぷり含むサフラワー油か米ぬか油を選ぶことをお勧めする。

それでは、鋳鉄のフライパンや調理器具のシーズニングに最適なオイルの違いを見てみよう：

これらのオイルはスモークポイントが高く、最も一般的なタイプで、鋳鉄のシーズニングにもよく使われる。

調味油選びのコツ

オイルを選ぶ際には、以下の点に注意してください：

• 清澄化されていないバターの使用は避ける。 Delishでは、バターや未精製のココナッツオイルは避けるよう勧めている。 なぜなら、「微量の乳製品固形分とパルプが焦げ付くからだ。 伝統的なラードは、頻繁に使用しないと早く腐ってしまう。
• 化学物質を含まないオイルを選ぶ キャノーラ油、植物油、グレープシード油、ひまわり油などの多くの市販の油は、化学薬品で超加工されていることに注意してください。 これらの油は、加熱した瞬間から、あるいは加熱する前から酸化が始まります！）グレープシード油は、最も早く酸化します。 鋳鉄のフライパンは、次のような方法でシーズニングすることをお勧めします。 アボカド・オイル 味はマイルドで、より安定している。
• スモーキーなキッチンや風味を避けるために、発煙点の高いオイルを選ぶ。 多くの料理人が愛する 亜麻仁油 亜麻仁油の問題点は、発煙点が低い（華氏225度前後）ので、キッチンをすぐに煙で汚してしまうことだ！

鋳鉄のフライパンと調理器具のシーズニング方法

では、味付けの仕組みと、どの油が最適なのかがわかったところで、その知識を実践してみよう。

テキサス州ハックベリー農園のラッセル・グレイブスが、鋳鉄鍋のシーズニングの仕方を説明している。 彼がシーズニングに使っている鍋のいくつかは、私のものと同じような状態だからだ。

鋳鉄のフライパンのいいところは、時間が経つにつれてこびりつきにくくなり、味わい深くなることだ。 また、他の金属製のフライパンに比べて保温性が高いので、エネルギー効率もいい。

アボカドオイルで鋳鉄のフライパンを味付けする方法：ステップバイステップ

一緒に鋳鉄を味付けしよう！

必要なもの

鋳鉄のフライパンのシーズニングには、必ずしも特別な材料は必要ないが、始める前にいくつかのものを取り出しておく必要がある：

• スクラバーだ。 シーズニング済みのフライパンには、絶対に石けんを使わないこと！ この古いフライパンには、ブリロパッドと石けんでこすってサビを落とした。 チェーンメイル・スクラバーという、特に鋳鉄製の調理器具に使える、かなり気の利いた小さなたわしを使ってこすることもできる。
• 布かペーパータオル。 古布でもペーパータオルでもいい。 油を拭いたり落としたりするのに必要なものだ。 ホコリが付着すると調味料にこびりついて煙が出ることがあるので、糸くずの出ないものにしてほしい。
• オイルだ。 私はアボカドオイルを使って鋳鉄の味付けをしているが、結果はいつも最高だ。

鋳鉄のシーズニング方法

材料が揃ったら、鋳鉄のフライパンにシーズニングをしましょう！その方法は以下の通りです：

1. 鋳鉄の汚れ、垢、腐った油、錆を落とす。 お湯でフライパンをすすぎ、ブリオパッドやチェーンメールたわしで、汚れが落ちるまでゴシゴシ、ゴシゴシ、ゴシゴシ。 シーズニング済みのフライパンには石けんを使うべきではありませんが、私のフライパンのようにシーズニングされていなかったり、悲惨な状態だったりする場合は、ドクターブロナーのカスチール石鹸のような優しい石けんを使うとよいでしょう。
2. 鋳鉄のフライパンを乾かす。 フライパンを中火にかけて水分を飛ばし、冷めたらペーパータオルで水気を拭き取る。
3. オイルを加える。 ペーパータオルでお好みのオイルまたはショートニングを揉み込み、アボカドオイル、紅花油、キャノーラオイル、大豆油、米ぬか油を使う場合は、12インチのスキレットに大さじ1杯加える。
4. オイルをアイロンにすり込む。 オイルまたはショートニングを隙間なくすり込み、隙間に押し込む。 ケチケチせず、内側も外側もしっかり塗ること。 ワックス・オン・ワックス・オフのような動作で試す。
5. オーブンに入れる時間だ。 ケーキを焼くときと同じ温度で、オーブンのセルフタイマーを1～2時間かけてセットし、オーブンに入れたまま一晩冷ます。
6. 味付けを繰り返す。 朝には、適切なシーズニングの最初の層ができている。 層を作り、シーズニングを維持するには、このプロセスを繰り返す。 軽くこすり、ストーブの上に置いて乾かす。 水は鋳鉄のフライパンの大敵だ。 乾いたら、油を少し揉み込み、ストーブで加熱して完成。

鋳鉄のフライパンでやってはいけないこと

鋳鉄のフライパンやスキレットは、良い状態を保つために特別な手入れが必要だ。

あまり使ったことがない人にとっては、手入れをすることが直感に反するように思えるかもしれないが、一度慣れてしまえば、鋳鉄はノンスティック加工のフライパンよりも手入れが少なくて済むことがわかるだろう。

1.鋳鉄のフライパンで酸性食品を調理しない

残念なことに、酸を多く含む食品は鋳鉄製スキレットの調味料を壊してしまう。

ロッジのクリス・スタブルフィールドによれば、「ビネガーやトマトジュースのような酸味の強い食品を多く使った料理は、味付けを落としてしまうことがある」。

それでも、調味料の層が厚く、熟成が進んでいれば、少量のこれらの食材を鋳鉄鍋で調理しても大丈夫かもしれない。

鋳鉄のフライパンは長持ちします。

2.鋳鉄フライパンの手入れをしない

鋳鉄のスキレットは一度だけシーズニングすればいいというものではない。

鋳鉄のフライパンはやはり鉄でできている。 油を洗い流して再シーズニングをしないと、錆が発生する。

油でフライパンを保護し、"保湿 "することで、この酸化を防ぐことができる。

3.間違った調理器具を鋳鉄製調理器具に使う

鋳鉄を使った料理に "間違った "調理器具はないが、他のものより優れているものもある。

専門家の中には、金属製のスパチュラがベストだと考える人もいるが、金属製は調味料に刺激が強すぎ、こすり落としてしまうという意見もある。

料理人の中には、鋳鉄製の調理器具を使うことを誓う人もいる。 より良い 比較的鋭利な金属ヘラを使えば、鋳鉄のフライパンや調理器具の凹凸を削って滑らかにし、焦げ付きにくくすることができると考えているのだ。

金属製の道具は慎重に使うか、シリコン製か木製のものを選びましょう。

4.鋳鉄のフライパンに石鹸を使う

鋳鉄のフライパンに石鹸を近づけてはいけません。 お湯ですすいだり、こすったり、拭いたりすることはできますが、石鹸を近づけるのは絶対にやめましょう。

と断言する専門家もいる。 鋳鉄には塩が最適 そう、シンプルで安い塩だ。

鋳鉄のフライパンに塩を振って使い、あとは普通にこするだけ。 よくすすげば、フライパンはピカピカになり、シーズニングも保たれる。

他にもファンキーなアイディアがあります！カットしたジャガイモに塩をかけてフライパンをこすったり、アルトン・ブラウンの塩＋脂溶液を使ったりするのもいいかもしれませんね。 ぜひチェックしてみてください：

HuffPost』は、塩とカットしたジャガイモの両方をフライパンのこすり洗いに使うことを提案している。 また『WideOpenEats』は、こびりついた食材を取り除くために、塩と気の利いた鎖帷子たわしの両方を使用している。 あるRedditのスレッドでは、アルトン・ブラウンは、塩と少量の脂肪を使ってフライパンをこすり洗いすると言っている。"

鋳鉄のシーズニングに関するよくある質問（FAQ）

私が鋳鉄鍋のシーズニングを学んでいるとき、多くの質問があった。 そこで、もしあなたが鋳鉄鍋のシーズニングの方法、理由、タイミングについてまだ確信が持てないなら、これらの答えが役に立つかもしれない：

アボカド・オイルで鋳鉄のシーズニングができる。 アボカド・オイルは、発煙点が非常に高いため、鋳鉄や炭素鋼のシーズニングに最適なオイルである。 また、不飽和脂肪酸が非常に多いため、耐久性と防水性に優れたシーズニング層ができる。

鋳鉄のフライパンや調理器具のシーズニングは、年に2回程度行う必要がありますが、もっと頻繁に行う必要がある場合もあります。 鉄がくすんで見えたり、錆の兆候が見え始めたら、できるだけ早くシーズニングをやり直す必要があります。 また、表面に石鹸を使った場合も、シーズニングをやり直す必要があります。

鋳鉄のシーズニングは、オーブン、コンロ、または火で約1時間行う。 油を高温にすることで、より耐久性のあるシーズニングができる。 また、油を長時間加熱することで、バクテリアを殺し、食べ物やホコリを燃やし、金属を脱水させ、フライパンを長持ちさせることができる。

鋳鉄のシーズニングが済んでいるかどうかは、大さじ1杯程度の油で卵を焼けばわかる。 卵がフライパンにくっつくようなら、シーズニングをやり直したほうがいい。 シーズニングが済んでいるフライパンは、光沢があり、真っ黒で、錆びがないはずだ。

鋳鉄のスキレットは、ひびが入ってしまうとダメになってしまいます。 鋳鉄のフライパンは、手入れをすれば一生使えるものですが、表面に入ったひびは修復できません。 ひびは、使っているうちに膨張し、フライパン全体を壊してしまうだけです。 ひびが入ってしまったら、新しい鋳鉄が必要になるかもしれません。

最終的な感想

鋳鉄のフライパンのシーズニングや最適なオイルについて学ぶのは、かなりの冒険だった。

鋳鉄を使った料理が好きなので、ビクトリア・パンかロッジに注目しています。 これらのフライパンを使った経験のある方は、ぜひ教えてください。 あなたの洞察をお待ちしています！

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