Όταν αποκτήσετε το πρώτο σας τηγάνι από χυτοσίδηρο, θα πρέπει να το καρυκεύσετε - αλλά τι σημαίνει αυτό και πώς το κάνετε; Γιατί πρέπει να χρησιμοποιήσετε λάδι αβοκάντο για να καρυκεύσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και τι συμβαίνει αν δεν το κάνετε; Και τι γίνεται με όλο αυτό το λίπος;

Τα τηγάνια και τα τηγάνια από χυτοσίδηρο υπάρχουν από πάντα, αλλά εγώ μόλις τώρα αρχίζω να τα χρησιμοποιώ.

Ο σύζυγός μου με έπεισε πρόσφατα να αλλάξω από τα (τοξικά!) αντικολλητικά τηγάνια σε μαντεμένια. Δεν πίστευα ότι θα μου άρεσε να μαγειρεύω με το μαντεμένιο τηγάνι μου. Θέλω να πω, ζυγίζει έναν τόνο!

Παρόλα αυτά, υποσχέθηκα ότι θα το δοκιμάσω, οπότε έπιασα δουλειά και έμαθα πώς να καθαρίζω και να καρυκεύω το μαντεμένιο μου τηγάνι με λάδι αβοκάντο.

Για να καρυκεύσετε ένα μαντεμένιο τηγάνι με λάδι αβοκάντο, θα χρειαστείτε λάδι, μαντεμένιο σκεύος και θερμότητα. Η θέρμανση του σωστού λαδιού σε ένα καθαρό μαντεμένιο τηγάνι θα το κάνει αντικολλητικό και αδιάβροχο. Κάθε φορά που μαγειρεύετε με αυτό, θα γίνεται ακόμα λιγότερο κολλώδες, επιτρέποντάς σας να συντηρείτε το τηγάνι μόνο με τη χρήση του.

Ας μπούμε, λοιπόν, στις λεπτομέρειες και ας συζητήσουμε πώς να καθαρίσετε και να καρυκεύσετε ένα μαντεμένιο τηγάνι με λάδι αβοκάντο και μερικά άλλα έλαια. Θα σας μάθω τι πρέπει να ψάξετε στα έλαια για το καρύκευμα του μαντεμένιου σιδήρου και θα σας καθοδηγήσω στα βήματα. Στη συνέχεια, θα σας πω τι δεν πρέπει να κάνετε με το μαντεμένιο, ώστε να διατηρήσετε τα μαγειρικά σας σκεύη καθαρά, αντικολλητικά και λαμπερά.

Καρύκευση του μαντεμένιου τηγανιού μου με λάδι αβοκάντο

Μόλις τελικά συμφώνησα να αλλάξω από το αντικολλητικό σε χυτοσίδηρο, ο σύζυγός μου μου χάρισε αυτό το παλιό χυτοσίδηρο τηγάνι που βρήκε στο πίσω μέρος του σπιτιού. Ήταν άσχημο, σκουριασμένο , και είχε σπασμένη ξύλινη λαβή.

Έτσι, του είπα ότι δεν υπήρχε περίπτωση να μαγειρέψω με που . "Μα είναι δωρεάν!" είπε. Ναι, λατρεύει τις ευκαιρίες.

Μετά από μερικές ώρες, επέστρεψε με αυτό το άσχημο παλιό τηγάνι και μίλησε για μετασχηματισμός Έμοιαζε ολοκαίνουργιο. Λοιπόν, ξέρετε, πολύ πιο καινούργιο από ό,τι ήταν πριν, τουλάχιστον.

Κοιτάξτε!

Αρκετά ωραίο, ε; Ούτε αυγά, ούτε μπέικον, ούτε καν τηγανίτες.

Αποδεικνύεται ότι λατρεύω να μαγειρεύω με ένα μαντεμένιο τηγάνι! Δεν μπορώ να το σηκώσω, αλλά και δεν κουνιέται πάνω στη φωτιά. Είναι ζεστό παντού στο τηγάνι, όχι μόνο στη μέση. Δεν κολλάει. έχει φοβερή γεύση.

Δεν υπάρχει τίποτα που να μην μου αρέσει σε αυτό - καλά, ίσως μόνο το γεγονός ότι δεν μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων και δεν χρησιμοποιείτε σαπούνι. Είναι λίγο περίεργο να πλένετε χωρίς σαπουνόνερο!

Φαίνεται επίσης πάντα λίγο "βρώμικο", αλλά θα το συνηθίσω αυτό, ειδικά αν σκεφτείς ότι τα τοξικά αντικολλητικά στρώματα είναι πολύ πιο βρώμικα στην πραγματικότητα!

Έτσι, τώρα που ξέρετε πώς θα μπορούσε να μοιάζει η μεταμόρφωση του τηγανιού σας με μια κουταλιά λάδι αβοκάντο και λίγο λίπος, ας μιλήσουμε για το καρύκευμα και γιατί το χρειάζεται ο χυτοσίδηρος.

Τι είναι το καρύκευμα για τηγάνια και μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο;

Το καρύκευμα για τα τηγάνια και τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι ένα στρώμα λαδιού που έχει πολυμεριστεί και απανθρακοποιηθεί, δηλαδή έχει συνδεθεί χημικά με τον εαυτό του. Αυτοί οι χημικοί δεσμοί δημιουργούν ένα ημιμόνιμο στρώμα λαδιού στις σιδερένιες επιφάνειες. Δεδομένου ότι αυτά τα στρώματα αποτελούνται από λάδι, είναι επίσης ανθεκτικά στο νερό και στα κολλήματα.

Το καρύκευμα ξεκινά πάντα με χυτοσίδηρο και λίγο λάδι (περισσότερα για τα λάδια αργότερα).

Όταν κάνετε μασάζ με έλαια στην πορώδη επιφάνεια ενός χυτοσιδηρού τηγανιού, τα σωματίδια λίπους βυθίζονται, γεμίζοντας όλα τα κενά στην τραχιά, ανώμαλη μεταλλική επιφάνεια.

Προσθέστε θερμότητα, και το λάδι θα αντιδράσει χημικά με πολυμερισμό και απανθράκωση, μια διαδικασία που κάνει τις αλυσίδες του λίπους στο λάδι να στερεοποιούνται και να τεντώνονται πάνω στο σίδηρο.

Έτσι, ουσιαστικά, το λάδι κολλάει στα μικροσκοπικά κενά ενός μαντεμένιου τηγανιού, "κολλώντας" στη θέση του.

Επιπλέον, ο Kris Stubblefield, ο βοηθός διευθυντής μαγειρικής της δοκιμαστικής κουζίνας του Lodge, εξηγεί ότι "κάθε φορά που χρησιμοποιείτε το τηγάνι σας, προσθέτετε στο προστατευτικό στρώμα." Το καρύκευμά σας θα επαναπολυμερίζεται καθώς μαγειρεύετε συνεχώς με λάδι, δημιουργώντας ένα παχύτερο αντικολλητικό στρώμα.

Έτσι, το χυτοσίδηρο γίνεται πιο αντικολλητικό όσο περισσότερο το χρησιμοποιείτε.

Ωστόσο, αυτός ο πολυμερισμένος χημικός δεσμός μπορεί να διαλυθεί αν πλύνετε το τηγάνι με σαπούνι .

Για μια εύκολη και κατανοητή επιστημονική εξήγηση του τι είναι το καρύκευμα, δείτε αυτό το σύντομο βίντεο στο YouTube από το MinuteFood. Νομίζω ότι είναι η καλύτερη ακριβής περιγραφή του γιατί το καρύκευμα λειτουργεί για το χυτοσίδηρο:

Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για το καρύκευμα του χυτοσίδηρου;

Όταν καρυκεύετε ένα τηγάνι ή μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, το λάδι που χρησιμοποιείτε έχει σημασία. Ενώ οποιοδήποτε λάδι μπορεί να κάνει τη δουλειά, ορισμένα έλαια μπορεί να εισάγουν ανεπιθύμητες γεύσεις στο φαγητό σας, να καπνίζουν ή να καίγονται με την πάροδο του χρόνου ή να περιέχουν λιγότερο υγιεινά πρόσθετα.

Το καλύτερο λάδι για το καρύκευμα μαντεμένιων τηγανιών και μαγειρικών σκευών είναι το λάδι αβοκάντο. Το λάδι αβοκάντο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά και υψηλό σημείο καπνού 520° F. Ωστόσο, μπορεί να προσθέσει κάποια γεύση σε οτιδήποτε μαγειρεύετε στο τηγάνι.

Αν θέλετε ένα λάδι χωρίς άρωμα, σας συνιστώ να επιλέξετε κνήκου ή πίτουρου ρυζιού, τα οποία έχουν υψηλά σημεία καπνού και άφθονα ακόρεστα λιπαρά.

Ας δούμε, λοιπόν, πώς συγκρίνονται όλα τα καλύτερα έλαια για το καρύκευμα μαντεμένιων τηγανιών και μαγειρικών σκευών:

Αυτά τα έλαια είναι τα πιο συνηθισμένα είδη με υψηλά σημεία καπνού. Είναι επίσης πολύ συνηθισμένα στο καρύκευμα του χυτοσίδηρου, οπότε είναι δοκιμασμένα και αληθινά.

Συμβουλές για την επιλογή ενός καρυκευτικού ελαίου

Όταν επιλέγετε το λάδι σας, να μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Αποφύγετε τη χρήση μη διευκρινισμένου βουτύρου. Το Delish συνιστά να αποφεύγετε το βούτυρο ή το ανεπεξέργαστο λάδι καρύδας, επειδή "τα ίχνη των στερεών γαλακτοκομικών και του πολτού θα καούν και θα καούν. Το παραδοσιακό λαρδί θα ταγγίσει γρηγορότερα χωρίς συχνή χρήση." Ωστόσο, το διευκρινισμένο βούτυρο και το ghee δεν έχουν αυτό το πρόβλημα.
• Επιλέξτε έλαια που δεν περιλαμβάνουν πρόσθετες χημικές ουσίες Να έχετε υπόψη σας ότι πολλά έλαια του εμπορίου, όπως το κραμβέλαιο, τα φυτικά, τα σταφυλόσπορα και τα ηλιέλαια είναι υπερ-επεξεργασμένα με τη χρήση χημικών ουσιών. Αυτά τα έλαια αρχίζουν να οξειδώνονται τη στιγμή που τα ζεσταίνετε ή ακόμα και πριν τα ζεστάνετε!). Το σταφυλόσπορο οξειδώνεται πιο γρήγορα. Σας συνιστώ να αλατοπιπερώνετε τα μαντεμένια σας τηγάνια με λάδι αβοκάντο Έχει ήπια γεύση και είναι πιο σταθερό.
• Επιλέξτε έλαια με υψηλότερο σημείο καπνού για να αποφύγετε την καπνιστή κουζίνα και γεύση. Πολλοί μάγειρες αγαπούν έλαιο λιναρόσπορου Το πρόβλημα με το λιναρόσπορο είναι ότι έχει χαμηλό σημείο καπνού (περίπου 225° F), οπότε καπνίζει γρήγορα την κουζίνα σας!

Πώς να καρυκεύετε τηγάνια και μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο

Έτσι, τώρα που ξέρετε πώς λειτουργεί το καρύκευμα και ποια έλαια είναι τα καλύτερα για τη δουλειά, ας εφαρμόσουμε αυτές τις γνώσεις στην πράξη.

Εδώ είναι ο Russell Graves από τη Hackberry Farm στο Τέξας, που εξηγεί πώς να καρυκεύετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Μου αρέσουν τα τηγάνια που χρησιμοποιεί για το καρύκευμα, επειδή μερικά από τα δικά του είναι σε παρόμοια κατάσταση με τα δικά μου.

Το φοβερό με τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι ότι με την πάροδο του χρόνου γίνονται πιο αντικολλητικά και πιο καρυκευμένα. Είναι επίσης ενεργειακά αποδοτικά, επειδή διατηρούν τη θερμότητα πολύ καλύτερα από τα τηγάνια από άλλα μέταλλα.

Πώς να καρυκεύσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με λάδι αβοκάντο: βήμα προς βήμα

Ας καρυκεύσουμε το χυτοσίδερό σας μαζί!

Τι θα χρειαστείτε

Αν και το καρύκευμα ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο δεν απαιτεί απαραίτητα μοναδικά υλικά, θα πρέπει να προμηθευτείτε μερικά πράγματα πριν ξεκινήσετε:

• Ένας καθαριστής. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε σαπούνι σε ένα τηγάνι που έχει ήδη ωριμάσει! Για αυτό το παλιό τηγάνι, το τρίψαμε με ένα μαξιλάρι brillo και σαπούνι για να αφαιρέσουμε τη σκουριά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τρίψιμο με αλυσοπρίονο, ένα πολύ έξυπνο μικρό μαξιλάρι για τρίψιμο, ειδικά για χυτοσιδηρά μαγειρικά σκεύη.
• Ένα πανί ή μια χαρτοπετσέτα. Χρειάζεστε κάτι για να σκουπίζετε το λάδι πάνω και κάτω από το λάδι. Απλά βεβαιωθείτε ότι δεν αφήνει χνούδι, καθώς η σκόνη που έχει κολλήσει μπορεί να κολλήσει στο καρύκευμα και να δημιουργήσει καπνό.
• Πετρέλαιο. Όπως ανέφερα, σχεδόν οποιοδήποτε λάδι κάνει, αλλά επιλέγοντας ένα με υψηλό σημείο καπνού και πολλά ακόρεστα λιπαρά θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Χρησιμοποιώ λάδι αβοκάντο για να καρυκεύω το χυτοσίδερό μου και τα αποτελέσματα είναι πάντα φανταστικά.

Οδηγίες καρύκευσης χυτοσιδήρου

Αφού συγκεντρώσετε τα υλικά σας, είναι ώρα να καρυκεύσετε το τηγάνι σας από χυτοσίδηρο! Ακολουθεί ο τρόπος:

1. Καθαρίστε το χυτοσίδηρο για να απομακρύνετε τη βρωμιά, τη βρωμιά, το σάπιο λάδι και τη σκουριά. Ξεπλύνετε το τηγάνι σας κάτω από ζεστό νερό και τρίψτε, τρίψτε, τρίψτε με ένα μαξιλάρι brillo ή ένα αλυσοπρίονο μέχρι να απομακρύνετε όλη τη βρωμιά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σαπούνι σε ένα καρυκευμένο τηγάνι, αλλά αν το τηγάνι σας είναι ακατάλληλο ή σε άθλια κατάσταση όπως το δικό μου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απαλό σαπούνι όπως το Dr. Bronner's Castile Soap.
2. Στεγνώστε το τηγάνι από χυτοσίδηρο. Βάλτε το στο φούρνο σας σε μέτρια φωτιά για να εξατμιστεί όλο το νερό. Μόλις κρυώσει το τηγάνι, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να βεβαιωθείτε ότι έχετε απομακρύνει όλο το νερό.
3. Προσθέστε λάδι. Τρίψτε το λάδι ή το λιπαντικό της επιλογής σας με μια χαρτοπετσέτα. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λάδι αβοκάντο, κνήκου, κανόλα, σόγιας ή πίτουρο ρυζιού για να καρυκεύσετε το χυτοσίδερο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι 12 ιντσών.
4. Τρίψτε το λάδι στο σίδερο. Τρίψτε το λάδι ή το λιπαντικό σε όλες τις ρωγμές και πιέστε το μέσα στις ρωγμές. Μην είστε τσιγκούνηδες. Βεβαιωθείτε ότι το καλύπτετε μέσα και έξω. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα είδος κίνησης κερί-κερί-κερί-από-κερί.
5. Ώρα να το βάλουμε στο φούρνο. Τοποθετήστε το ταψί μέσα στο φούρνο, ανάποδα. Χρησιμοποιήστε την ίδια θερμοκρασία που χρησιμοποιείτε για το ψήσιμο ενός κέικ. Ρυθμίστε τον αυτοχρονολογητή του φούρνου σας για μία ή δύο ώρες και αφήστε το στο φούρνο για να κρυώσει όλη τη νύχτα.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία καρυκεύματος. Το πρωί, θα έχετε το πρώτο στρώμα του σωστού καρυκεύματος. Για να χτίσετε το στρώμα και να διατηρήσετε το καρύκευμα, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, αλλά κάντε το απαλά. Τρίψτε το ελαφρά και μετά βάλτε το στη σόμπα για να στεγνώσει. Το νερό είναι ο χειρότερος εχθρός του μαντεμένιου τηγανιού σας. Μόλις στεγνώσει, τρίψτε το με λίγο λάδι, ζεστάνετε το στη σόμπα και είστε έτοιμοι.

Τι ΜΗΝ κάνετε με ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο

Τα τηγάνια και οι χύτρες από χυτοσίδηρο απαιτούν ειδική φροντίδα για να παραμείνουν σε άριστη κατάσταση.

Αν και η συντήρησή τους μπορεί να φαίνεται αντιφατική σε όσους δεν τα έχουν χρησιμοποιήσει πολύ, μόλις τα συνηθίσετε, θα διαπιστώσετε ότι ο χυτοσίδηρος χρειάζεται λιγότερο καθαρισμό και συντήρηση από ένα αντικολλητικό τηγάνι.

1. Μην μαγειρεύετε όξινα τρόφιμα στο μαντεμένιο τηγάνι σας

Δυστυχώς, οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα μπορούν να καταστρέψουν το καρύκευμα στο τηγάνι σας από χυτοσίδηρο.

Σύμφωνα με τον Kris Stubblefield από το Lodge, "το μαγείρεμα με πολλά πολύ όξινα τρόφιμα, όπως το ξύδι ή ο χυμός ντομάτας, μπορεί να αφαιρέσει το καρύκευμα".

Έτσι, αποφύγετε το μαγείρεμα με ξύδι, ντομάτες, ανανά και εσπεριδοειδή σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Παρόλα αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε μικρές ποσότητες αυτών των τροφίμων στο μαντεμένιο τηγάνι σας, αν τα στρώματα καρυκευμάτων είναι πολύ παχιά και έχουν παλαιώσει καλά.

Αν όμως χάσετε το καρύκευμά σας, μην ανησυχείτε - μπορείτε να το ξαναβάλλετε ανά πάσα στιγμή. Τα μαντεμένια τηγάνια διαρκούν για πάντα.

2. Δεν συντηρείτε το τηγάνι σας από χυτοσίδηρο

Το τηγάνι σας από χυτοσίδηρο δεν το αλατοπιπερώνετε μόνο μία φορά, πρέπει να το διατηρείτε.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο εξακολουθούν να είναι κατασκευασμένα από σίδηρο. Όταν αφήνετε το λάδι να ξεπλυθεί και δεν το ξανασφραγίζετε, θα αναπτύξει σκουριά.

Η "ενυδάτωση" και η προστασία του τηγανιού με λάδι μπορεί να αποτρέψει αυτή την οξείδωση, οπότε συνεχίστε να τηγανίζετε μπέικον και να ρίχνετε λάδι.

3. Χρησιμοποιώντας τα λάθος σκεύη στα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο

Δεν υπάρχει πραγματικά ένα "λάθος" σκεύος όταν μαγειρεύετε με χυτοσίδηρο, αλλά κάποια μπορεί να είναι καλύτερα από άλλα.

Ορισμένοι ειδικοί εκτιμούν ότι μια μεταλλική σπάτουλα είναι το καλύτερο εργαλείο. Άλλοι πιστεύουν ότι το μέταλλο μπορεί να είναι πολύ σκληρό για το καρύκευμα και να το τρίψει.

Ορισμένοι μάγειρες ορκίζονται ότι τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο παίρνουν καλύτερη χρησιμοποιώντας μεταλλικές σπάτουλες. Αυτοί οι άνθρωποι πιστεύουν ότι μια σχετικά κοφτερή μεταλλική σπάτουλα μπορεί να φθείρει και να ξύσει τα ανώμαλα σημεία στα μαντεμένια τηγάνια και μαγειρικά σκεύη τους, εξομαλύνοντας τα για μια γλιστερή, αντικολλητική επιφάνεια.

Παρόλα αυτά, οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι πρέπει να δώσετε την ευκαιρία στο καρύκευμά σας να "εγκατασταθεί" προτού αρχίσετε να ξύνετε πολύ δυνατά. Χρησιμοποιήστε μεταλλικά σκεύη πολύ προσεκτικά ή επιλέξτε σιλικόνη ή ξύλο.

4. Χρησιμοποιώντας σαπούνι στο μαντεμένιο τηγάνι σας

Κανένα σαπούνι δεν πρέπει ποτέ να πλησιάζει το μαντεμένιο τηγάνι σας. Μπορείτε να το ξεπλύνετε με ζεστό νερό, να το τρίψετε ή να το σκουπίσετε, αλλά ποτέ μην το πλησιάζετε με σαπούνι.

Ορισμένοι ειδικοί ορκίζονται ότι το αλάτι είναι το καλύτερο καθαριστικό για το χυτοσίδηρο Ναι, απλό, φτηνό αλάτι.

Απλώς πασπαλίστε λίγο αλάτι στο μαντεμένιο τηγάνι για να το χρησιμοποιήσετε και, στη συνέχεια, τρίψτε το κανονικά. Ξεπλύνετε καλά και το τηγάνι σας θα είναι πεντακάθαρο και θα διατηρήσει το καρύκευμά του.

Ίσως θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε μια κομμένη πατάτα με αλάτι για να τρίψετε το τηγάνι σας ή τη λύση αλάτι + λίπος του Alton Brown; Δείτε το:

"Η HuffPost προτείνει να χρησιμοποιείτε τόσο αλάτι όσο και μια κομμένη πατάτα για να τρίψετε το τηγάνι σας. Και το WideOpenEats χρησιμοποιεί τόσο αλάτι όσο και ένα έξυπνο τρίψιμο με αλυσίδα για να απομακρύνει τα κολλημένα τρόφιμα. Σε ένα νήμα του Reddit, ο Alton Brown αναφέρεται ότι χρησιμοποιεί αλάτι συν λίγο λίπος για να τρίψει το τηγάνι του".

Συχνές ερωτήσεις (FAQ) σχετικά με το καρύκευμα του χυτοσίδηρου

Καθώς μάθαινα να καρυκεύω το μαντεμένιο μου τηγάνι, είχα πολλές ερωτήσεις. Έτσι, αν ακόμα δεν είστε σίγουροι για το πώς, γιατί και πότε να καρυκεύετε το μαντεμένιο σας, αυτές οι απαντήσεις μπορεί να σας βοηθήσουν:

Μπορείτε να καρυκεύσετε το χυτοσίδηρο με λάδι αβοκάντο. Το λάδι αβοκάντο είναι το καλύτερο λάδι για το καρύκευμα του χυτοσίδηρου και του ανθρακούχου χάλυβα, καθώς έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού. Είναι επίσης πολύ πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά, γεγονός που καθιστά ένα ανθεκτικό, αδιάβροχο στρώμα καρυκεύματος.

Θα πρέπει να ωριμάζετε το μαντεμένιο τηγάνι ή μαγειρικό σκεύος σας περίπου δύο φορές το χρόνο, αλλά μπορεί να χρειαστεί να το κάνετε πιο συχνά. Αν το σίδερο αρχίζει να φαίνεται θαμπό ή να παρουσιάζει σημάδια σκουριάς, θα πρέπει να το ξαναατριμάρετε το συντομότερο δυνατό. Θα πρέπει επίσης να το ξαναατριμάρετε κάθε φορά που χρησιμοποιείτε σαπούνι στην επιφάνεια.

Θα πρέπει να ωριμάζετε το χυτοσίδηρο σε φούρνο, σε κουζίνα ή πάνω από φωτιά για περίπου μία ώρα. Αφήνοντας τα έλαια να ζεσταθούν πολύ, επιτυγχάνεται πιο ανθεκτικό καρύκευμα. Επιπλέον, η θέρμανση του λαδιού για μεγάλο χρονικό διάστημα θα σκοτώσει τα βακτήρια, θα κάψει τα τρόφιμα και τη σκόνη και θα αφυδατώσει το μέταλλο, ώστε το τηγάνι να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Μπορείτε να καταλάβετε αν ένα μαντεμένιο τηγάνι είναι καρυκευμένο μαγειρεύοντας ένα αυγό σε περίπου μια κουταλιά της σούπας λάδι. Αν το αυγό κολλήσει στο τηγάνι, θα πρέπει να το καρυκεύσετε ξανά. Τα καλά καρυκευμένα τηγάνια πρέπει να είναι γυαλιστερά, σκούρα μαύρα και να μην έχουν σκουριά.

Μπορείτε να καταστρέψετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με το να το ραγίσετε. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο μπορούν να σας κρατήσουν περισσότερο από μια ζωή, αν τα φροντίζετε, αλλά δεν μπορείτε να επισκευάσετε μια ρωγμή στην επιφάνεια. Οι ρωγμές θα επεκταθούν μόνο καθώς χρησιμοποιείτε το τηγάνι και θα σπάσουν ολόκληρο το τηγάνι. Μπορεί να χρειαστείτε καινούργιο χυτοσίδηρο αν υπάρχει ρωγμή στο δικό σας.

Τελικές σκέψεις

Το να μάθω τα πάντα για το καρύκευμα των χυτοσιδηρών τηγανιών και τα καλύτερα έλαια που πρέπει να χρησιμοποιήσω ήταν μια περιπέτεια, και με έκανε να τα εκτιμήσω περισσότερο.

Τώρα που ξέρω ότι μου αρέσει να μαγειρεύω με χυτοσίδηρο, έχω βάλει στο μάτι ένα τηγάνι Victoria ή ένα Lodge. Αν έχετε εμπειρία με αυτά, πείτε μου, θα ήθελα πολύ τις απόψεις σας!

Περισσότερο διάβασμα για το μαγείρεμα και το ing:

• Πώς να ψήσετε κάστανα σε ανοιχτή φωτιά [Βήμα προς Βήμα]
• Πρωτόγονος καπνιστής DIY - Πώς να καπνίσετε κρέας στην άγρια φύση