Kada dobijete svoj prvi tiganj od livenog gvožđa, moraćete da ga začinite – ali šta to uopšte znači i kako to radite? Zašto biste trebali koristiti ulje avokada da začinite tiganj od livenog gvožđa, i šta se dešava ako to ne učinite? I šta je sa svom tom masnoćom?

Tepovi i tiganje od livenog gvožđa postoje oduvek, ali ja tek sada ulazim u igru.

Muž me je nedavno uvjerio da pređem s (toksičnih!) neljepljivih tiganja na liveno gvožđe. Nisam mislio da ću uživati ​​u kuvanju sa svojim tiganjem od livenog gvožđa. Mislim, težak je tonu!

Ipak, obećao sam da ću ga isprobati, pa sam krenuo na posao i naučio kako očistiti i začiniti svoju posudu od livenog gvožđa uljem od avokada.

Da biste posudu od lijevanog željeza začinili uljem avokada, trebat će vam ulje, posuđe od lijevanog željeza i grijanje. Zagrijavanje pravog ulja u čistoj tiganju od livenog gvožđa učiniće ga nelepljivim i vodootpornim. Svaki put kada kuhate s njom, ona će postati još manje ljepljiva, što vam omogućava da održavate posudu samo upotrebom.

Dakle, idemo u detalje i razgovaramo o tome kako očistiti i začiniti tiganj od lijevanog željeza uljem avokada i nekim drugim uljima. Naučiću vas šta da tražite u uljima za začinjanje livenog gvožđa i provest ću vas kroz stepenice. Zatim ću vam reći šta ne smijete raditi s livenim gvožđem kako biste svoje posuđe održavali čistim, nelepljivim i sjajnim.

Začiniti svoju posudu od livenog gvožđa uljem avokada

Jednom sam konačno pristao da pređem na liveno gvožđe saunutra” pre nego što počnete da stružete prejako. Metalni pribor koristite vrlo pažljivo, ili umjesto toga odaberite silikon ili drvo.

4. Korištenje sapuna u posudi od lijevanog željeza

Nijedan sapun nikada ne smije prilaziti vašoj posudi od livenog gvožđa. Možete ga isprati pod vrućom vodom, izribati ili obrisati, ali nikada ne stavljajte sapun blizu njega.

Neki stručnjaci se zaklinju da je sol najbolje sredstvo za čišćenje lijevanog željeza . Da, jednostavna, jeftina stara sol.

Samo pospite malo soli u posudu od livenog gvožđa da biste je koristili, a zatim istrljajte na uobičajeni način. Dobro isperite i vaša tepsija će biti čista i zadržati začine.

Ima i drugih funky ideja! Možda biste željeli upotrijebiti izrezani krompir sa solju za ribanje tiganja ili Alton Brownov rastvor soli i masti? Provjerite:

“HuffPost predlaže korištenje soli i rezanog krompira za ribanje tiganja. A WideOpenEats koristi i sol i zgodni čistač za lančanu poštu za uklanjanje zaglavljene hrane. U jednoj temi na Redditu, Alton Brown je citiran kako je rekao da koristi sol i malo masti da izriba svoju tavu.”

Često postavljana pitanja (FAQ) o začinjavanju livenog gvožđa

Dok sam učio da začinim svoju posudu od livenog gvožđa, imao sam mnogo pitanja. Dakle, ako još uvijek niste sigurni kako, zašto i kada začiniti svoje lijevano željezo, ovi odgovori mogu pomoći:

Ljevano željezo možete začiniti uljem avokada. Ulje avokada je najbolje ulje za začinjanje livenog gvožđa i ugljeničnog čelikaima veoma visoku tačku dima. Takođe je vrlo bogat nezasićenim mastima, što čini izdržljiv, vodootporan sloj začina.

Trebali biste začiniti tavu ili posuđe od livenog gvožđa otprilike dva puta godišnje, ali možda ćete to morati da radite češće. Ako glačalo počne izgledati dosadno ili pokazuje znakove rđe, trebali biste ga ponovo začiniti što je prije moguće. Također biste trebali ponovo začiniti svaki put kada koristite sapun na površini.

Ljevano željezo treba začiniti u pećnici, na šporetu ili na vatri oko sat vremena. Omogućavanje uljima da dobiju vrlo vruće rezultate u trajnijem začinu. Osim toga, zagrijavanje ulja duže vrijeme će ubiti bakterije, sagorjeti hranu i prašinu i dehidrirati metal za dugotrajniju posudu.

Možete utvrditi da li je liveno gvožđe začinjeno tako što skuvate jaje na oko kašiku ulja. Ako se jaje zalijepi za tiganj, treba ga ponovo začiniti. Dobro začinjene tepsije treba da budu sjajne, tamno crne i bez rđe.

Možete uništiti tiganj od livenog gvožđa tako što ćete ga razbiti. Posude od livenog gvožđa mogu vam trajati duže od celog života ako se brinete o njima, ali ne možete popraviti pukotinu na površini. Pukotine će se samo proširiti dok koristite tiganj i razbijete cijelu tepsiju. Možda će vam trebati novo liveno gvožđe ako postoji pukotinatvoj.

Završne misli

Naučiti sve o začinjavanju tiganja od lijevanog željeza i najboljim uljima za korištenje bila je prava avantura i samo me natjeralo da ih više cijenim.

Sada kada znam da volim kuhati od livenog gvožđa, bacio sam oko na Victoria pan ili Lodge. Ako imate iskustva sa ovim, javite mi. Volio bih vaše uvide!

Više čitanja o kuhanju i kuhanju:

• Kako ispeći kestene na otvorenoj vatri [korak po korak]
• Primitivni pušač DIY – Kako pušiti meso u divljini

Pa sam mu rekao da ne mogu kuhati s tim . "Ali besplatno je!" on je rekao. Da, on voli jeftino.

Ispostavilo se da sam prenaglio. Nakon par sati vratio se sa ovom ružnom starom tepsijom i pričao o transformaciji ! Izgledalo je potpuno novo. Pa, znate, u svakom slučaju mnogo novije nego prije.

Pogledajte!

Prilično uredno, ha? Ništa se ni za njega ne drži. Ni jaja, ni slanina, čak ni palačinke.

Ispostavilo se da volim kuhati u tiganju od livenog gvožđa! Ne mogu da ga podignem, ali se ni na šporetu ne klati. Vruće je svuda u tiganju, ne samo u sredini. Ne lijepi se. Odličnog je ukusa.

Nema toga što mi se ne sviđa u vezi s tim – pa, možda samo što se ne pere u mašini za suđe i ne koristite sapun. Malo je čudno pranje bez vode sa sapunom!

Također uvijek izgleda pomalo "prljavo", ali naviknut ću se na to, pogotovo ako uzmete u obzir da su toksični neljepljivi slojevi u stvarnosti mnogo prljaviji!

Dakle, sada kada znate kako bi transformacija vaše tave mogla izgledati sa samo žlicom ulja avokada i malo masti za laktove, hajde da pričamo o začinima i zašto bacatigvožđu to treba.

Šta je začin za tiganje i posuđe od livenog gvožđa?

Začin za tiganje i posuđe od livenog gvožđa je sloj ulja koji je polimerizovan i karboniziran, što znači da se hemijski vezao za sebe. Ove hemijske veze čine polutrajni sloj ulja na gvozdenim površinama. Pošto se ovi slojevi sastoje od ulja, takođe su otporni na vodu i lepljenje.

Začinjavanje uvijek počinje livenim gvožđem i malo ulja (više o uljima kasnije).

Kada umasirate ulja u poroznu površinu posude od livenog gvožđa, čestice masti tonu, popunjavajući sve praznine na gruboj, neravnoj metalnoj površini.

Dodajte toplotu i ulje će hemijski reagovati polimerizacijom i karbonizacijom, procesom koji čini da se lanci masti u ulju učvrste i protežu preko gvožđa.

Dakle, u suštini, ulje se lepi u mikroskopskim prazninama u posudi od livenog gvožđa, „lepeći se“ na mestu.

Pored toga, Kris Stubblefield, pomoćnik kulinarskog menadžera testne kuhinje u Lodgeu, objašnjava da "svaki put kada koristite svoju tavu, dodajete zaštitni sloj." Vaš začin će se ponovo polimerizovati dok neprestano kuvate sa uljem, praveći deblji sloj koji se ne lepi.

Dakle, liveno gvožđe postaje neprijanjajuće što više koristiteto.

Međutim, ova polimerizovana hemijska veza može da se rastvori ako operete posudu sapunom .

Za lako razumljivo naučno objašnjenje šta je začin, pogledajte ovaj kratki YouTube video od MinuteFood. Mislim da je to najbolji tačan opis zašto začin djeluje na liveno gvožđe:

Koje je najbolje ulje za začinjavanje livenog gvožđa?

Prilikom začinjavanja tiganja od livenog gvožđa ili posuđa, ulje koje koristite je važno. Iako svako ulje može obaviti posao, neka ulja mogu uvesti neželjene arome u vašu hranu, dimiti se ili sagoreti tokom vremena ili uključivati ​​manje zdrave aditive.

Najbolje ulje za začinjanje tiganja i posuđa od livenog gvožđa je ulje avokada. Ulje avokada ima visok sadržaj nezasićenih masti sa visokom tačkom dimljenja od 520° F. Međutim, može dodati malo ukusa svemu što kuvate u tiganju.

Ako želite ulje bez arome, preporučujem da odaberete ulje šafranike ili pirinčane mekinje, koje imaju visoke tačke dimljenja i dosta nezasićenih masti.

Dakle, pogledajmo kako se slažu sva najbolja ulja za začinjavanje tiganja i posuđa od lijevanog željeza:

Ova ulja su najčešće vrste sa visokim tačkama dima. Takođe su vrlo česti u začinjavanju livenog gvožđa, tako da su isprobani i istiniti.

Savjeti za odabir ulja za začin

Prilikom odabira ulja, evo nekoliko stvari koje treba imati na umu:

• Izbjegavajte korištenje nepročišćenog putera. Delish preporučuje izbjegavanje maslaca ili nerafiniranog kokosovog ulja jer će "količine u tragovima i mliječni proizvodi sagorjeti čvrste tvari. Tradicionalna mast će postati užegla brže bez česte upotrebe.” Međutim, pročišćeni puter i ghee nemaju ovaj problem.
• Birajte ulja koja ne sadrže dodane hemikalije . Imajte na umu da su mnoga komercijalna ulja poput uljane repice, povrća, sjemenki grožđa i suncokreta super obrađena pomoću kemikalija. Ova ulja počinju oksidirati čim ih zagrijete ili čak prije nego što ih zagrijete!). Ulje sjemenki grožđa najbrže oksidira. Preporučujem da svoje posude od livenog gvožđa začinite uljem avokada . Blagog je okusa i stabilnijeg je.
• Birajte ulja s višom tačkom dimljenja kako biste izbjegli zadimljenu kuhinju i okus. Mnogi kuhari vole laneno ulje jer vam daje odlične rezultate. Problem s lanenim uljem je u tome što ima nisku tačku dima (oko 225° F), tako da brzo zadimljuje vašu kuhinju!

Kako začiniti tave i posuđe od lijevanog željeza

Dakle, sada kada znate kako začini funkcioniraju i koja su ulja najbolja za taj posao, hajde da to znanje stavimo u praksu. tiganj od livenog gvožđa. Obožavam tepsije koje koristi za začinjavanje jer su neke od njegovih u sličnom stanju kao i moje.

Sjajna stvar kod tiganja od livenog gvožđa je da vremenom postaju sve više neprijanjajuća i začinjena. Također su energetski učinkoviti jer mnogo bolje zadržavaju toplinu od tiganja napravljenih od drugih metala.

Kako začiniti tiganj od lijevanog željeza uljem avokada: korak po korak

Začinimo vaše liveno gvožđe zajedno!

Šta će vam trebati

Dok vam je potrebno nekoliko jedinstvenih materijala da biste začinili tepsiju, potrebno je nekoliko jedinstvenih materijala’ pre nego što počnete:

• Pigač. Nikada nemojte koristiti sapun na posudi koja je već začinjena! Za ovu staru tepsiju izribali smo je brillo jastučićem i sapunom kako bismo uklonili rđu. Možete koristiti i čistač za lančanu poštu, prilično zgodnu malu podlogu za ribanje, posebno za posuđe od livenog gvožđa.
• Kanpa ili papirni ručnik. Svaka stara tkanina ili papirni ručnik će poslužiti. Ti trebasnešto za brisanje i uklanjanje ulja. Samo budite sigurni da je bez dlačica, jer se zalijepljena prašina može zaglaviti u začinima i stvoriti dim.
• Ulje. Kao što sam spomenuo, gotovo svako ulje će poslužiti, ali odabirom ulja s visokom tačkom dima i puno nezasićenih masti dobit ćete najbolje rezultate. Koristim ulje avokada da začinim svoje liveno gvožđe, a rezultati su uvek fantastični.

Upute za začinjanje od lijevanog željeza

Nakon što sastavite materijale, vrijeme je da začinite svoju posudu od lijevanog željeza! Evo kako to učiniti:

1. Očistite liveno željezo da biste uklonili prljavštinu, prljavštinu, užeglo ulje i rđu. Isperite posudu pod vrućom vodom i ribajte, ribajte, ribajte brillo jastučićem ili lančanikom dok ne uklonite svu prljavštinu. Ne biste trebali koristiti sapun na začinjenoj tavi, ali ako je vaša posuda nezačinjena ili u lošem stanju kao što je bila moja, možete koristiti nježni sapun poput Castile sapuna Dr. Bronnera.
2. Osušite posudu od livenog gvožđa. Stavite je na šporet na srednju vatru da ispari sva voda. Kada se tepsija ohladi, koristite papirnati ubrus kako biste bili sigurni da ste skinuli svu vodu.
3. Dodajte ulje. Utrljajte odabrano ulje ili kremu papirnim ubrusom. Ako želite da koristite ulje od avokada, šafranike, repice, soje ili pirinčanih mekinja da začinite liveno gvožđe, dodajte kašiku u šerpu od 12 inča.
4. Utrljajte ulje u peglu. Ulje ili kremasto utrljajte u sve pukotine ipritisnite ga u pukotine. Nemojte biti škrti s tim. Zaista se pobrinite da ga pokrijete iznutra i izvana. Pokušajte koristiti neku vrstu pokreta vosak-na-vosak.
5. Vrijeme je da ga stavite u pećnicu. Stavite tepsiju u pećnicu, naopako. Koristite istu temperaturu koju koristite za pečenje kolača. Postavite samookidač na sat ili dva, a zatim ga ostavite u pećnici da se ohladi preko noći.
6. Ponovite postupak začinjavanja. Ujutro ćete imati svoj prvi sloj odgovarajućeg začina. Da biste izgradili sloj i zadržali začin, ponovite ovaj postupak, ali to radite nježno. Lagano ga izribajte, a zatim stavite na šporet da se osuši. Voda je najgori neprijatelj vašeg tiganja od livenog gvožđa. Kada se osuši, utrljajte malo ulja, zagrijte ga na šporetu i gotovi ste.

Šta NE raditi sa tiganjem od livenog gvožđa

Tipovi i tiganje od livenog gvožđa zahtevaju posebnu njegu kako bi ostali u odličnoj formi.

Iako bi njihovo održavanje moglo izgledati kontraintuitivno ljudima koji ih nisu mnogo koristili, kada se naviknete na njih, otkrit ćete da lijevano željezo treba manje čišćenja i održavanja nego tiganj s neprianjajućim slojem.

1. Nemojte kuhati kiselu hranu u vašoj posudi od lijevanog željeza

Nažalost, hrana bogata kiselinom može razbiti začine na vašoj tavi od lijevanog željeza.

Prema Krisu Stubblefieldu u Lodgeu, "kuhanje s puno visoko kiselih namirnica kao što su ocat ili sok od paradajza može ukloniti 1<0 sok od paradajza

."kuvanje sa sirćetom, paradajzom, ananasom i citrusima u tiganju od livenog gvožđa. Ipak, možda ćete se izvući ako skuvate male količine ovih namirnica u svom livenom gvožđu ako su vam slojevi začina veoma debeli i dobro odležali.

Ali ako izgubite svoj začin, ne brinite – možete ponovo začiniti bilo kada. Posude od livenog gvožđa traju večno.

2. Ne održavate svoju tavu od livenog gvožđa

Ne začinite svoju tiganju samo jednom. Morate tako nastaviti.

Tave od livenog gvožđa su još uvek napravljene od gvožđa. Kada pustite da se ulje ispere i ne začinite ga ponovo, ono će razviti rđu.

“Vlaženje” i zaštita tiganja uljem može spriječiti ovu oksidaciju, stoga nastavite pržiti slaninu i sipati ulje.

3. Korištenje pogrešnog pribora u posuđu od lijevanog željeza

Ne postoji zapravo "pogrešan" pribor kada kuhate s livenim željezom, ali neki mogu biti bolji od drugih.

Neki stručnjaci smatraju da je metalna lopatica najbolji alat. Drugi vjeruju da metal može biti previše grub prema vašim začinima, pa čak i otrljati ga.

Neki kuhari se kunu da njihovo posuđe od lijevanog željeza postaje bolje korištenjem metalnih lopatica. Ovi ljudi vjeruju da relativno oštra metalna lopatica može istrošiti i sastrugati neravne mrlje na njihovim tiganjima i posuđem od livenog gvožđa, zaglađujući je kako bi se stvorila glatka površina koja se ne lepi.

Ipak, većina ljudi se slaže da svom začini treba dati priliku da se „slegne