Þegar þú færð fyrstu steypujárnspönnu þína þarftu að krydda hana – en hvað þýðir það jafnvel og hvernig gerirðu það? Af hverju ættirðu að nota avókadóolíu til að krydda steypujárnspönnu og hvað gerist ef þú gerir það ekki? Og hvað er með alla þessa fitu?

Pönnur og pönnur úr steypujárni hafa verið til að eilífu, en ég er bara að hoppa um borð.

Maðurinn minn sannfærði mig nýlega um að skipta úr (eitruðum!) non-stick pönnum yfir í steypujárn. Ég hélt að ég hefði ekki gaman af því að elda með steikjarpönnu minni. Ég meina, hann vegur heilt tonn!

Ég lofaði samt að láta reyna á það, svo ég fór að vinna og lærði að þrífa og krydda steypujárnspönnu mína með avókadóolíu.

Til að krydda steypujárnspönnu með avókadóolíu þarftu olíu, potta úr steypujárni og hita. Að hita réttu olíuna í hreinni steypujárnspönnu gerir það að verkum að hún festist ekki og er vatnsheld. Í hvert skipti sem þú eldar með því verður það enn minna klístrað, sem gerir þér kleift að viðhalda pönnunni bara með því að nota hana.

Svo skulum við fara í smáatriðin og ræða hvernig á að þrífa og krydda steypujárnspönnu með avókadóolíu og einhverjum öðrum olíum. Ég skal kenna þér hvað þú átt að leita að í olíum til að krydda steypujárn og leiðbeina þér í gegnum skrefin. Síðan skal ég segja þér hvað þú átt ekki að gera við steypujárn svo þú getir haldið eldhúsáhöldum þínum hreinum, non-stick og glansandi.

Að krydda steypujárnspönnu mína með avókadóolíu

Þegar ég samþykkti loksins að skipta yfir í steypujárn frá kl.inn“ áður en þú byrjar að skafa of fast. Notaðu málmáhöld mjög varlega, eða veldu sílikon eða tré í staðinn.

4. Notkun sápu í steypujárnspönnu

Engin sápa ætti að fara nálægt steypujárnspönnu þinni. Þú getur skolað það undir heitu vatni, skrúbbað það eða þurrkað það, en fáðu aldrei sápu nálægt því.

Sumir sérfræðingar sverja að salt sé besta hreinsiefnið fyrir steypujárn . Já, einfalt, ódýrt ol’ salt.

Stráið bara salti í steypujárnspönnuna til að nota það og skrúbbið svo eins og venjulega. Skolaðu vel og þá verður pannan þín flekklaus og heldur kryddinu.

Það eru líka aðrar angurværar hugmyndir! Kannski viltu nota niðurskorna kartöflu með salti til að skrúbba pönnuna eða salt + fitulausn Alton Brown? Skoðaðu það:

“HuffPost stingur upp á að nota bæði salt og niðurskorna kartöflu til að skrúbba pönnuna. Og WideOpenEats notar bæði salt og sniðugan keðjupóstsskrúbb til að fjarlægja fastan mat. Í einum Reddit þræði er vitnað í Alton Brown sem segir að hann noti salt auk smá fitu til að skrúbba pönnuna sína niður.“

Frequently Asked Questions (FAQ) About Seasoning Cast Iron

Þegar ég var að læra að krydda steypujárnspönnu mína, hafði ég margar spurningar. Svo, ef þú ert enn ekki viss um hvernig, hvers vegna og hvenær á að krydda steypujárnið þitt, gætu þessi svör hjálpað:

Þú getur kryddað steypujárn með avókadóolíu. Avókadóolía er besta olían til að krydda steypujárn og kolefnisstál eins og þaðer með mjög háan reykpunkt. Það er líka mjög mikið af ómettuðum fitu, sem gerir það að verkum að það er endingargott, vatnsheldur kryddlag.

Þú ættir að krydda steypujárnspönnu þína eða potta um það bil tvisvar á ári, en þú gætir þurft að gera það oftar. Ef járnið fer að líta dauft út eða sýnir merki um ryð, ættir þú að krydda það aftur eins fljótt og auðið er. Þú ættir líka að krydda aftur hvenær sem þú notar sápu á yfirborðið.

Þú ættir að krydda steypujárn í ofni, á eldavél eða yfir eldi í um klukkustund. Með því að leyfa olíunum að fá mjög heitan árangur fæst endingarbetra krydd. Að auki mun það að hita olíuna í langan tíma drepa bakteríur, brenna mat og ryki og þurrka málminn fyrir lengri pönnu.

Þú getur séð hvort steypujárn er kryddað með því að elda egg í kringum matskeið af olíu. Ef eggið festist við pönnuna ættirðu að krydda það aftur. Vel kryddaðar pönnur ættu að vera glansandi, dökksvartar og hafa ekkert ryð.

Þú getur eyðilagt steypujárnspönnu með því að brjóta hana. Steypujárnspönnur geta endað þér meira en alla ævi ef þú hugsar um þær, en þú getur ekki lagað sprungu í yfirborðinu. Sprungur munu aðeins stækka þegar þú notar pönnu og brjóta alla pönnuna. Þú gætir þurft nýtt steypujárn ef það er sprunga íþitt.

Lokahugsanir

Að læra allt um að krydda steypujárnspönnur og bestu olíurnar til að nota hefur verið heilmikið ævintýri og það hefur aðeins fengið mig til að meta þær meira.

Nú þegar ég veit að ég elska að elda með steypujárni hef ég augastað á Victoria pönnu eða Lodge. Ef þú hefur reynslu af þessum, láttu mig vita. Ég myndi elska innsýn þína!

Meira að lesa um matreiðslu og matreiðslu:

• Hvernig á að steikja kastaníuhnetur á opnum eldi [Skref fyrir skref]
• Frumstæður reykingamaður DIY – Hvernig á að reykja kjöt í náttúrunni

Svo ég sagði honum að það væri engin leið að ég gæti eldað með því . "En það er ókeypis!" sagði hann. Já, hann elskar kaup.

Það kemur í ljós að ég var allt of fljótur. Eftir nokkra klukkutíma kom hann aftur með þessa ljótu gömlu pönnu og talaði um umbreytingu ! Það leit glænýtt út. Jæja, þú veist, samt miklu nýrri en áður.

Sjáðu til!

Nokkuð nett, ha? Ekkert festist við það heldur. Ekki egg, ekki beikon, ekki einu sinni pönnukökur.

Það kemur í ljós að ég elska að elda með steypujárnspönnu! Ég get ekki lyft því, en það vaggar heldur ekki á eldavélinni. Það er heitt alls staðar á pönnunni, ekki bara í miðjunni. Það festist ekki. Það bragðast æðislega.

Það er ekkert sem ég elska ekki við það - ja, kannski bara það að það fer ekki í uppþvottavélina og þú notar ekki sápu. Það er svolítið skrítið að þvo án sápuvatns!

Það lítur líka alltaf svolítið „óhreint“ út, en ég ætla að venjast því, sérstaklega þegar haft er í huga að eitruð non-stick lög eru miklu óhreinari í raun og veru!

Svo, nú þegar þú veist hvernig umbreyting pönnu þinnar gæti litið út með aðeins matskeið af avókadóolíu og smá olnbogafitu, skulum við tala um krydd og hvers vegna steypajárn þarfnast þess.

Hvað er krydd fyrir steypujárnspönnur og eldunaráhöld?

Krydd fyrir steypujárnspönnur og eldhúsáhöld er lag af olíu sem hefur fjölliðað og kolsýrt, sem þýðir að það hefur efnafræðilega bundið við sjálft sig. Þessi efnatengi mynda hálf-varanlegt lag af olíu á yfirborði járns. Þar sem þessi lög samanstanda af olíu eru þau einnig vatns- og stafþétt.

Kryddið byrjar alltaf með steypujárni og smá olíu (meira um olíur síðar).

Þegar þú nuddar olíu inn í gljúpt yfirborð steypujárnspönnu, þá sökkva fituagnirnar og fylla öll eyðurnar á grófu, ójafn málmfletinum.

Bætið við hita og olían bregst við efnafræðilega með fjölliðun og kolsýringu, ferli sem gerir það að verkum að fitukeðjurnar í olíunni storkna og teygjast yfir járnið.

Þannig að í rauninni festist olían í smásæju eyðurnar í steypujárnspönnu og „límir“ sig á sinn stað.

Að auki útskýrir Kris Stubblefield, aðstoðarmatreiðslustjóri prófeldhússins á Lodge, að „í hvert skipti sem þú notar pönnu þína bætirðu við hlífðarlagið. Kryddið þitt fjölliðar aftur þegar þú eldar stöðugt með olíu, sem gerir þykkara non-stick lag.

Þannig verður steypujárnið fastara eftir því sem þú notar meiraþað.

Hins vegar getur þetta fjölliðuðu efnatengi leyst upp ef þú þvoir pönnuna með sápu .

Til að fá auðskiljanlega vísindalega útskýringu á því hvað krydd er, skoðaðu þetta stutta YouTube myndband frá MinuteFood. Ég held að það sé besta nákvæma lýsingin á því hvers vegna krydd virkar fyrir steypujárn:

Hver er besta olían til að krydda steypujárn?

Þegar þú kryddar steypujárnspönnu eða potta skiptir olían sem þú notar máli. Þó að hvaða olía geti komið verkinu í framkvæmd, geta sumar olíur sett óæskilegt bragð í matinn þinn, reykt eða brennt með tímanum, eða innihaldið minna en holl aukefni.

Besta olían til að krydda steypujárnspönnur og eldhúsáhöld er avókadóolía. Avókadóolía inniheldur mikið af ómettuðum fitu með háan reykpunkt upp á 520° F. Hins vegar getur hún bætt einhverju bragði við allt sem þú eldar á pönnunni.

Ef þú vilt bragðlausa olíu mæli ég með því að þú veljir safflorolíu eða hrísgrjónaklíðolíu sem hefur háan reykpunkta og nóg af ómettuðum fitu.

Svo skulum við skoða hvernig allar bestu olíurnar til að krydda steypujárnspönnur og eldunaráhöld safnast saman:

Þessar olíur eru algengustu tegundirnar með háa reykpunkta. Þeir eru líka mjög algengir í að krydda steypujárn, svo þeir eru reyndir og sannir.

Ábendingar um val á kryddolíu

Þegar þú velur olíuna þína eru hér nokkur atriði sem þarf að hafa í huga:

• Forðastu að nota óhreinsað smjör. Delish mælir með því að forðast smjör eða óhreinsaða kókosolíu vegna þess að „snemmamagn af mjólkurfóstri og deigi brennur. Hefðbundið svínafita verður hraðar þrengslað án tíðrar notkunar.“ Hins vegar hefur skýrt smjör og ghee ekki þetta vandamál.
• Veldu olíur sem innihalda ekki viðbætt efni . Hafðu í huga að margar verslunarolíur eins og canola, grænmeti, vínberjafræ og sólblómaolía eru ofurunnar með efnum. Þessar olíur byrja að oxast um leið og þú hitar þær upp eða jafnvel áður en þú hitar þær!). Vínberjaolía oxast hraðast. Ég mæli með að þú kryddar steypujárnspönnurnar þínar með avókadóolíu . Það hefur milt bragð og er stöðugra.
• Veldu olíur með hærri reykpunkt til að forðast reykmikið eldhús og bragð. Margir kokkar elska hörfræolíu því hún gefur þér frábæran árangur. Vandamálið við hörfræolíu er að það er með lágan reykpunkt (um 225 ° F), svo það reykir eldhúsið þitt fljótt!

  Hvernig á að krydda steypujárnspennur og eldhús

  Svo, nú þegar þú veist hvernig krydda virkar og hver olíur eru best fyrir starfið, skulum við setja þá þekkingu í æfingu.

  Hér er Russell Graves frá Hackberry. Ég elska pönnsurnar sem hann notar til að krydda því sumar hans eru í svipuðu ástandi og mínar.

  Það æðislega við steypujárnspönnur er að þær festast meira og krydda með tímanum. Þeir eru líka orkusparandi vegna þess að þeir halda hita sínum mun betur en pönnur úr öðrum málmum.

  Hvernig á að krydda steypujárnspönnu með avókadóolíu: Skref fyrir skref

  Við skulum krydda steypujárnið þitt saman!

  Það sem þú þarft

  Þó að þú þurfir að fá eitthvað steypujárn áður en þú þarft eitthvað einstakt efni þarf ekki að fá einstaka hluti til byrjun:

  • Skrubber. Notaðu aldrei sápu á pönnu sem er þegar krydduð! Fyrir þessa gömlu pönnu skrúbbuðum við hana með brillo púða og sápu til að fjarlægja ryðið. Þú getur líka notað keðjupóstsskrúbb, ansi sniðugan lítill skrúbbpúða, sérstaklega fyrir eldhúsáhöld úr steypujárni.
  • Klút eða pappírshandklæði. Hvaða gamall klút eða pappírshandklæði sem er dugar. Þú þarfteitthvað til að þurrka olíuna af og á með. Vertu bara viss um að það sé lólaust, þar sem fast ryk getur festst í kryddinu og myndað reyk.
  • Olía. Eins og ég nefndi, þá dugar næstum hvaða olía sem er, en að velja eina með háan reykpunkt og nóg af ómettuðum fitu mun gefa þér bestan árangur. Ég nota avókadóolíu til að krydda steypujárnið mitt og útkoman er alltaf frábær.

  Leiðbeiningar um krydd í steypujárni

  Eftir að þú hefur tekið saman efnin þín er kominn tími til að krydda steypujárnspönnu þína! Svona á að gera það:

  1. Hreinsaðu steypujárnið til að fjarlægja óhreinindi, óhreinindi, harðskeytta olíu og ryð. Skolaðu pönnuna þína undir heitu vatni og skrúbbaðu, skrúbbaðu, skrúbbaðu með brillo-púða eða chainmail-skrúbb þar til þú fjarlægir allt óhreinindi. Þú ættir ekki að nota sápu á krydduðu pönnu, en ef pönnan þín er ókrydduð eða í slæmu ástandi eins og mín var, geturðu notað milda sápu eins og Dr. Bronner's Castile Soap.
  2. Þurrkaðu steypujárnspönnu. Settu hana á eldavélina þína á meðalhita til að gufa upp allt vatnið. Þegar pannan hefur kólnað skaltu nota pappírshandklæði til að tryggja að þú hafir fengið allt vatnið af.
  3. Bætið við olíu. Nuddaðu olíuna sem þú valdir inn í með pappírshandklæði. Ef þú vilt nota avókadó, safflower, canola, sojabauna- eða hrísgrjónaklíðolíu til að krydda steypujárnið þitt skaltu bæta matskeið við 12 tommu pönnu.
  4. Núið olíunni inn í járnið. Núið olíunni eða styttunni í allar sprungur ogþrýstu því niður í sprungur. Ekki vera þrjóskur við það. Vertu viss um að hylja það að innan og utan. Prófaðu að nota eins konar vax-á-vax-af hreyfingu.
  5. Tími til að setja það inn í ofn. Settu pönnuna inni í ofninum, á hvolfi. Notaðu sama hitastig og þú notar til að baka köku. Stilltu sjálftökutímann á yfir þinn í klukkutíma eða tvo og láttu hann síðan kólna yfir nótt í ofninum.
  6. Endurtaktu kryddferlið. Á morgnana færðu fyrsta lag af réttu kryddi. Til að byggja upp lagið og viðhalda kryddinu skaltu endurtaka þetta ferli en gera það varlega. Skrúbbaðu það létt og settu það síðan á eldavélina til að þorna. Vatn er versti óvinur steypujárnspönnu þinnar. Þegar það hefur þornað skaltu nudda smá olíu inn í, hita það yfir eldavélinni og þú ert búinn.

  Hvað á EKKI að gera við steypujárnspönnu

  Steypujárnspönnur og pönnur krefjast sérstakrar umönnunar til að halda sér í góðu formi.

  Þó að viðhalda þeim gæti virst ósanngjarnt fyrir fólk sem hefur ekki notað þau mikið, þegar þú hefur vanist þeim, muntu komast að því að steypujárn þarfnast minni hreinsunar og viðhalds en pönnu sem ekki festist.

  1. Ekki elda súran mat á steypujárnspönnu þinni

  Því miður getur matur sem inniheldur mikið af sýru brotið niður kryddið á steypujárnspönnu þinni.

  Samkvæmt Kris Stubblefield á Lodge, „að elda með mikið af mjög súrum mat eins og ediki eða tómatsafa getur dregið úr kryddinu,

  Svona.elda með ediki, tómötum, ananas og sítrus í steypujárni. Þú gætir samt sloppið upp með að elda lítið magn af þessum mat í steypujárni ef kryddlögin þín eru mjög þykk og hafa elst vel.

  Ef þú missir kryddið þitt skaltu samt ekki hafa áhyggjur - þú getur kryddað aftur hvenær sem er. Steypujárnspönnur endast að eilífu.

  2. Viðhaldar ekki steypujárnspönnu þinni

  Þú kryddar ekki bara steypujárnspönnu þína einu sinni. Þú verður að halda því áfram.

  Steypujárnspönnur eru enn úr járni. Þegar þú lætur olíuna skolast í burtu og kryddar hana ekki aftur mun hún mynda ryð.

  „Rakagefandi“ og að vernda pönnuna með olíu getur komið í veg fyrir þessa oxun, svo haltu áfram að steikja upp beikon og hella olíunni yfir.

  3. Notaðu röng áhöld í steypujárni þínu

  Það er í rauninni ekki „rangt“ áhöld þegar eldað er með steypujárni, en sumt gæti verið betra en annað.

  Sumir sérfræðingar telja að málmspaða sé besta verkfærið. Aðrir telja að málmur gæti verið of harður á kryddið þitt og jafnvel nudda það af.

  Sumir kokkar sverja að steypujárnseldunaráhöld þeirra verði betri með því að nota málmspaða. Þetta fólk trúir því að tiltölulega beittur málmspaði geti slitnað og skafið í burtu ójöfnu blettina á steypujárnspönnum og eldunaráhöldum og jafnað það út fyrir slétt yfirborð sem ekki festist.

  Samt eru flestir sammála um að þú þurfir að gefa kryddinu þínu tækifæri til að „setjast