Când vă veți lua prima tigaie din fontă, va trebui să o condimentați - dar ce înseamnă asta și cum o faceți? De ce ar trebui să folosiți uleiul de avocado pentru a condimenta o tigaie din fontă și ce se întâmplă dacă nu o faceți? Și ce este cu toată grăsimea aia?

Tigăile și tigăile din fontă au existat dintotdeauna, dar eu abia acum am sărit la bord.

Soțul meu m-a convins de curând să trec de la tigăile antiaderente (toxice!) la cele din fontă. Nu credeam că o să-mi placă să gătesc cu tigaia mea din fontă... Adică, cântărește o tonă!

Totuși, am promis că voi încerca, așa că m-am apucat de treabă și am învățat cum să curăț și să asezonez tigaia din fontă cu ulei de avocado.

Pentru a condimenta o tigaie din fontă cu ulei de avocado, veți avea nevoie de ulei, oală de gătit din fontă și căldură. Încălzirea uleiului potrivit într-o tigaie din fontă curată o va face antiaderentă și impermeabilă. De fiecare dată când gătiți cu ea, va deveni și mai puțin lipicioasă, permițându-vă să întrețineți tigaia doar prin utilizarea ei.

Așadar, haideți să intrăm în detalii și să discutăm despre cum să curățăm și să asezonăm o tigaie din fontă cu ulei de avocado și alte câteva uleiuri. Vă voi învăța ce să căutați la uleiurile pentru asezonarea fontei și vă voi ghida prin pași. Apoi, vă voi spune ce nu trebuie să faceți cu fonta, astfel încât să vă puteți păstra vasele de gătit curate, antiaderente și strălucitoare.

Condimentarea tigaiei mele din fontă cu ulei de avocado

Odată ce am fost în sfârșit de acord să trec la fontă de la antiaderent, soțul meu mi-a prezentat această tigaie veche din fontă pe care a găsit-o în spate. Era urâtă, ruginită , și avea un mâner de lemn rupt.

Așa că i-am spus că nu aveam cum să gătesc cu că "Dar e gratis!", a spus el. Da, îi plac chilipirurile.

Se pare că m-am grăbit mult prea tare. După câteva ore, s-a întors cu o tigaie veche și urâtă și vorbește despre transformare Arăta nou-nouț. În fine, mult mai nou decât arăta înainte, oricum.

Privește!

Nu se lipește nimic de ea, nici ouă, nici șuncă, nici măcar clătite.

Se pare că îmi place să gătesc cu o tigaie din fontă! Nu o pot ridica, dar nici nu se clatină pe aragaz. E fierbinte peste tot în tigaie, nu doar în mijloc. Nu se lipește. Are un gust minunat.

Nu există nimic care să nu-mi placă la ea - ei bine, poate doar faptul că nu merge în mașina de spălat vase și că nu folosești săpun. Este puțin ciudat să o speli fără apă cu săpun!

De asemenea, întotdeauna pare puțin "murdar", dar mă voi obișnui cu asta, mai ales dacă ne gândim că straturile antiaderente toxice sunt mult mai murdare în realitate!

Deci, acum că știi cum ar putea arăta transformarea tigăii tale cu doar o lingură de ulei de avocado și puțină grăsime de coate, să vorbim despre condimente și de ce are nevoie de ele fierul turnat.

Ce este condimentarea pentru tigăi și tigăi din fontă?

Condimentele pentru tigăi și tigăi din fontă sunt un strat de ulei care s-a polimerizat și carbonizat, ceea ce înseamnă că s-a legat chimic de el însuși. Aceste legături chimice formează un strat semipermanent de ulei pe suprafețele de fier. Deoarece aceste straturi sunt formate din ulei, sunt, de asemenea, rezistente la apă și la lipire.

Condimentarea începe întotdeauna cu fontă și puțin ulei (mai multe despre uleiuri mai târziu).

Atunci când masați uleiurile pe suprafața poroasă a unei tigăi din fontă, particulele de grăsime se scufundă, umplând toate golurile de pe suprafața metalică aspră și accidentată.

Se adaugă căldură și uleiul va reacționa chimic prin polimerizare și carbonizare, un proces care face ca lanțurile de grăsime din ulei să se solidifice și să se întindă peste fier.

Deci, în esență, uleiul se lipește în spațiile microscopice dintr-o tigaie din fontă, "lipindu-se" pe loc.

În plus, Kris Stubblefield, managerul culinar asociat al bucătăriei de testare de la Lodge, explică faptul că "de fiecare dată când folosiți tigaia, adăugați la stratul protector." Condimentele se vor re-polimeriza pe măsură ce gătiți continuu cu ulei, creând un strat antiaderent mai gros.

Astfel, fontă devine mai antiaderentă cu cât o folosiți mai mult.

Cu toate acestea, această legătură chimică polimerizată se poate dizolva dacă spălați tigaia cu săpun .

Pentru o explicație științifică ușor de înțeles a ceea ce este condimentarea, urmăriți acest scurt videoclip YouTube de la MinuteFood. Cred că este cea mai bună descriere exactă a motivelor pentru care condimentarea funcționează pentru fontă:

Care este cel mai bun ulei pentru condimentarea fierului turnat?

Atunci când condimentați o tigaie din fontă sau un vas de gătit din fontă, uleiul pe care îl folosiți contează. Deși orice ulei poate face treaba, unele uleiuri pot introduce arome nedorite în mâncare, pot fumega sau arde în timp sau pot include aditivi mai puțin sănătoși.

Cel mai bun ulei pentru asezonarea tigăilor și a vaselor de gătit din fontă este uleiul de avocado. Uleiul de avocado este bogat în grăsimi nesaturate, cu un punct de fum ridicat de 520° F. Cu toate acestea, poate adăuga o anumită aromă la tot ceea ce gătiți în tigaie.

Dacă doriți un ulei fără aromă, vă recomand să alegeți uleiul de șofrănel sau uleiul de tărâțe de orez, care au puncte de fum ridicate și o mulțime de grăsimi nesaturate.

Așadar, să vedem cum se compară cele mai bune uleiuri pentru condimentarea tigăilor și a tigăilor din fontă:

Aceste uleiuri sunt cele mai comune tipuri de uleiuri cu puncte de fum ridicate. De asemenea, sunt foarte comune pentru condimentarea fontei, așa că sunt testate și adevărate.

Sfaturi pentru alegerea unui ulei de condimente

Atunci când vă alegeți uleiul, iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont:

• Evitați să folosiți unt neclarificat. Delish recomandă evitarea untului sau a uleiului de nucă de cocos nerafinat, deoarece "urmele de substanțe solide din lapte și pulpă vor arde și se vor arde. Untura tradițională va râncezi mai repede fără o utilizare frecventă." Cu toate acestea, untul clarificat și ghee nu au această problemă.
• Alegeți uleiuri care nu includ substanțe chimice adăugate Rețineți că multe uleiuri din comerț, cum ar fi cele de canola, vegetale, de struguri și de floarea-soarelui, sunt super-procesate folosind substanțe chimice. Aceste uleiuri încep să se oxideze în momentul în care le încălziți sau chiar înainte de a le încălzi!). Uleiul de struguri se oxidează cel mai repede. Vă recomand să vă condimentați tigăile din fontă cu ulei de avocado Are o aromă ușoară și este mai stabilă.
• Alegeți uleiuri cu un punct de fum mai ridicat pentru a evita o bucătărie și o aromă afumată. Mulți bucătari iubesc ulei de semințe de in Problema cu uleiul de semințe de in este că are un punct de fum scăzut (în jur de 225° F), așa că scoate fum în bucătărie rapid!

Cum să sezonați tigăile și vasele de gătit din fontă

Deci, acum că știți cum funcționează condimentele și ce uleiuri sunt cele mai bune pentru această treabă, haideți să punem aceste cunoștințe în practică.

Iată-l pe Russell Graves de la Hackberry Farm din Texas, explicând cum se asezonează o tigaie din fontă. Îmi plac tigăile pe care le folosește pentru asezonare, pentru că unele dintre ele sunt într-o stare similară cu a mea.

Ceea ce este minunat la tigăile din fontă este că devin mai antiaderente și mai asezonate în timp. De asemenea, sunt eficiente din punct de vedere energetic, deoarece își păstrează căldura mult mai bine decât tigăile din alte metale.

Cum să condimentezi o tigaie din fontă cu ulei de avocado: pas cu pas

Hai să condimentăm împreună fonta ta!

De ce veți avea nevoie

În timp ce asezonarea unei tigăi din fontă nu necesită neapărat materiale unice, va trebui să scoateți câteva lucruri înainte de a începe:

• Un spălător. Nu folosiți niciodată săpun pe o tigaie care este deja condimentată! Pentru această tigaie veche, am frecat-o cu un tampon de lustruit și săpun pentru a îndepărta rugina. Puteți folosi, de asemenea, un dispozitiv de frecare cu lanț, un tampon de frecare destul de ingenios, în special pentru vasele de gătit din fontă.
• O cârpă sau un prosop de hârtie. Orice cârpă veche sau prosop de hârtie va fi de ajuns. Aveți nevoie de ceva cu care să ștergeți uleiul. Asigurați-vă că nu lasă scame, deoarece praful lipit poate rămâne blocat în condimente și poate crea fum.
• Ulei. După cum am menționat, aproape orice ulei este bun, dar alegerea unuia cu un punct de fum ridicat și cu multe grăsimi nesaturate vă va oferi cele mai bune rezultate. Eu folosesc ulei de avocado pentru a condimenta fonta mea, iar rezultatele sunt întotdeauna fantastice.

Instrucțiuni de asezonare a fierului turnat

După ce ați adunat toate materialele, este timpul să condimentați tigaia din fontă! Iată cum se face acest lucru:

1. Curățați fonta pentru a îndepărta murdăria, murdăria, uleiul rânced și rugina. Clătiți tigaia sub jet de apă fierbinte și frecați, frecați, frecați, frecați cu un tampon de lustruit sau cu o mașină de frecat cu lanțuri până când îndepărtați toată murdăria. Nu ar trebui să folosiți săpun pe o tigaie condimentată, dar dacă tigaia dvs. nu este condimentată sau este într-o stare jalnică, așa cum era a mea, puteți folosi un săpun delicat, cum ar fi săpunul de castilă Dr. Bronner's Castile Soap.
2. Se usucă tigaia din fontă. Așezați-o pe aragaz la foc mediu pentru a evapora toată apa. După ce tigaia se răcește, folosiți un prosop de hârtie pentru a vă asigura că ați scos toată apa.
3. Se adaugă uleiul. Ungeți uleiul sau untura aleasă cu un prosop de hârtie. Dacă doriți să folosiți ulei de avocado, de șofran, de canola, de soia sau de tărâțe de orez pentru a vă condimenta fonta, adăugați o lingură într-o tigaie de 12 inci.
4. Frecați uleiul de fierul de călcat. Frecați uleiul sau untura în toate crăpăturile și presați-o în crăpături. Nu fiți zgârcit cu ea. Asigurați-vă că o acoperiți pe dinăuntru și pe dinafară. Încercați să folosiți un fel de mișcare de tip "ceară pe ceară" și "ceară pe ceară".
5. E timpul să o punem la cuptor. Așezați tava în interiorul cuptorului, cu capul în jos. Folosiți aceeași temperatură pe care o folosiți pentru coacerea unei prăjituri. Setați cronometrul automat al aparatului pentru o oră sau două, apoi lăsați-l în cuptor să se răcească peste noapte.
6. Se repetă procesul de condimentare. Dimineața, veți avea primul strat de condimente adecvate. Pentru a construi stratul și a menține condimentele, repetați acest proces, dar cu grijă. Frecați-o ușor, apoi puneți-o pe aragaz să se usuce. Apa este cel mai mare dușman al tigăii de fontă. Odată uscată, frecați-o cu puțin ulei, încălziți-o pe aragaz și ați terminat.

Ce NU trebuie să faci cu o tigaie din fontă

Tigăile și tigăile din fontă necesită o îngrijire specifică pentru a rămâne în formă.

Deși întreținerea lor poate părea contraintuitivă pentru persoanele care nu le-au folosit prea mult, odată ce vă obișnuiți cu ele, veți descoperi că fonta are nevoie de mai puțină curățare și întreținere decât o tigaie antiaderentă.

1. Nu gătiți alimente acide în tigaia dvs. de fontă

Din nefericire, alimentele bogate în acizi pot strica condimentele de pe tigaia de fontă.

Potrivit lui Kris Stubblefield de la Lodge, "gătitul cu multe alimente foarte acide, cum ar fi oțetul sau sucul de roșii, poate îndepărta condimentele".

Așadar, evitați să gătiți oțet, roșii, ananas și citrice într-o tigaie din fontă. Totuși, puteți scăpa cu bine dacă gătiți cantități mici din aceste alimente în tigaia din fontă dacă straturile de condimente sunt foarte groase și au îmbătrânit bine.

Totuși, dacă pierdeți condimentele, nu vă faceți griji - le puteți re-condiționa oricând. Tigăile din fontă durează o veșnicie.

2. Nu vă întrețineți tigaia din fontă

Nu-ți condimentezi tigaia de fontă o singură dată, ci trebuie să o menții.

Tigăile din fontă sunt tot din fier. Dacă lăsați uleiul să se spele și nu le reîmprospătați, acestea vor rugini.

"Hidratarea" și protejarea tigaiei cu ulei poate alunga această oxidare, așa că continuați să prăjiți șuncă și să turnați ulei.

3. Folosirea ustensilelor greșite în vasele de gătit din fontă

Nu există cu adevărat o ustensilă "greșită" atunci când gătești cu fontă, dar unele pot fi mai bune decât altele.

Unii experți consideră că o spatulă de metal este cea mai bună unealtă. Alții cred că metalul ar putea fi prea dur cu condimentele și chiar să le șteargă.

Unii bucătari jură că vasele de gătit din fontă devin mai bine Acești oameni cred că o spatulă metalică relativ ascuțită poate uza și răzui petele neuniforme de pe tigăile și vasele de gătit din fontă, netezindu-le pentru a obține o suprafață neaderentă și alunecoasă.

Cu toate acestea, majoritatea oamenilor sunt de acord că trebuie să dați o șansă condimentului să se "așeze" înainte de a începe să răzuiți prea tare. Folosiți ustensile de metal cu mare atenție sau alegeți în schimb silicon sau lemn.

4. Folosirea săpunului în tigaia de fontă

Nu ar trebui să vă apropiați niciodată săpunul de tigaia din fontă. Puteți să o clătiți sub apă caldă, să o frecați sau să o ștergeți, dar nu vă apropiați niciodată săpunul de ea.

Unii experți jură că sarea este cel mai bun detergent pentru fontă . da, sare simplă și ieftină.

Doar presărați puțină sare în tigaia din fontă pentru a o folosi, apoi frecați-o ca de obicei. Clătiți bine, iar tigaia dvs. va fi impecabilă și își va păstra condimentele.

Există și alte idei ciudate! Poate că ați dori să folosiți un cartof tăiat cu sare pentru a vă freca tigaia sau soluția de sare + grăsime a lui Alton Brown? Verificați:

"HuffPost sugerează să folosiți atât sare, cât și un cartof tăiat pentru a vă freca tigaia. Iar WideOpenEats folosește atât sare, cât și un dispozitiv de frecare ingenios cu lanț pentru a îndepărta mâncarea lipită. Într-un fir de discuție de pe Reddit, Alton Brown este citat spunând că folosește sare plus puțină grăsime pentru a freca tigaia."

Întrebări frecvente (FAQ) despre condimentarea fontei

În timp ce învățam să îmi asezonez tigaia din fontă, aveam multe întrebări. Așa că, dacă încă nu ești sigur despre cum, de ce și când să îți asezonezi tigaia din fontă, aceste răspunsuri te pot ajuta:

Puteți asezona fonta cu ulei de avocado. Uleiul de avocado este cel mai bun ulei pentru asezonarea fontei și a oțelului carbon, deoarece are un punct de fum foarte ridicat. De asemenea, este foarte bogat în grăsimi nesaturate, ceea ce face ca stratul de asezonare să fie durabil și rezistent la apă.

Ar trebui să asezonați tigaia sau ustensilele de gătit din fontă de aproximativ două ori pe an, dar este posibil să fie nevoie să o faceți mai des. Dacă fierul începe să aibă un aspect tern sau prezintă semne de rugină, ar trebui să îl reasezonați cât mai curând posibil. De asemenea, ar trebui să îl reasezonați de fiecare dată când folosiți săpun pe suprafață.

Ar trebui să condimentați fonta într-un cuptor, pe aragaz sau pe foc timp de aproximativ o oră. Dacă permiteți ca uleiurile să se încingă foarte tare, rezultă o condimentare mai durabilă. În plus, încălzirea uleiului pentru o perioadă prelungită va ucide bacteriile, va arde alimentele și praful și va deshidrata metalul pentru o tigaie mai durabilă.

Vă puteți da seama dacă o tigaie din fontă este asezonată prin gătirea unui ou în aproximativ o lingură de ulei. Dacă oul se lipește de tigaie, ar trebui să o asezonați din nou. Tigaiile bine asezonate ar trebui să fie strălucitoare, de culoare neagră închisă și să nu aibă rugină.

Puteți distruge o tigaie din fontă prin crăparea ei. Tigaia din fontă vă poate dura mai mult de o viață dacă aveți grijă de ea, dar nu puteți repara o crăpătură la suprafață. Crăpăturile se vor extinde doar pe măsură ce folosiți tigaia și vor sparge întreaga tigaie. Este posibil să aveți nevoie de o nouă tigaie din fontă dacă există o crăpătură în a dvs.

Gânduri finale

Să învăț totul despre asezonarea tigăilor din fontă și despre cele mai bune uleiuri pe care să le folosesc a fost o adevărată aventură, care m-a făcut să le apreciez și mai mult.

Acum, că știu că îmi place să gătesc cu fontă, am pus ochii pe o tigaie Victoria sau pe o Lodge. Dacă ai experiență cu acestea, anunță-mă. Mi-ar plăcea să-mi spui părerile tale!

Mai multe lecturi despre gătit și ing:

• Cum să prăjești castane pe un foc deschis [Pas cu pas]
• Fumător primitiv DIY - Cum să afumi carnea în sălbăticie