Ketika Anda mendapatkan wajan besi cor pertama Anda, Anda harus membumbui wajan tersebut - tetapi apa maksudnya, dan bagaimana cara melakukannya? Mengapa Anda harus menggunakan minyak alpukat untuk membumbui wajan besi cor, dan apa yang akan terjadi jika Anda tidak menggunakannya? Dan ada apa dengan semua minyak itu?

Wajan dan wajan besi cor sudah ada sejak lama, tetapi saya baru saja ikut serta.

Suami saya baru-baru ini meyakinkan saya untuk beralih dari wajan anti lengket (beracun!) ke besi cor. Saya tidak berpikir saya akan menikmati memasak dengan wajan besi cor saya. Maksud saya, beratnya satu ton!

Namun, saya berjanji akan mencobanya, jadi saya mulai bekerja dan belajar cara membersihkan dan membumbui wajan besi cor saya dengan minyak alpukat.

Untuk membumbui wajan besi cor dengan minyak alpukat, Anda membutuhkan minyak, peralatan masak dari besi cor, dan panas. Memanaskan minyak yang tepat dalam wajan besi cor yang bersih akan membuatnya anti lengket dan tahan air. Setiap kali Anda memasak dengan minyak tersebut, minyak akan menjadi lebih tidak lengket, sehingga Anda dapat merawat wajan hanya dengan menggunakannya.

Jadi, mari kita bahas secara detail dan membahas cara membersihkan dan membumbui wajan besi cor dengan minyak alpukat dan beberapa minyak lainnya. Saya akan mengajari Anda apa saja yang harus dicari dalam minyak untuk membumbui besi cor dan memandu Anda melalui langkah-langkahnya. Kemudian, saya akan memberi tahu Anda apa saja yang tidak boleh dilakukan pada besi cor agar Anda bisa menjaga peralatan masak Anda tetap bersih, tidak lengket, dan berkilau.

Membumbui Wajan Besi Cor Saya Dengan Minyak Alpukat

Setelah saya akhirnya setuju untuk beralih ke besi cor dari anti lengket, suami saya menghadiahkan wajan besi cor tua yang dia temukan di belakang. Wajan itu jelek dan berkarat. , dan memiliki gagang kayu yang patah.

Jadi, saya mengatakan kepadanya bahwa tidak mungkin saya bisa memasak dengan bahwa "Tapi ini gratis!" katanya. Ya, dia suka tawar-menawar.

Ternyata saya terlalu terburu-buru. Setelah beberapa jam, dia kembali dengan membawa panci tua yang jelek ini dan berbicara tentang transformasi Itu terlihat baru. Yah, Anda tahu, jauh lebih baru daripada sebelumnya.

Lihat!

Cukup rapi, ya? Tidak ada yang menempel di sana. Tidak ada telur, tidak ada bacon, bahkan tidak ada pancake.

Ternyata saya suka memasak dengan wajan besi cor! Saya tidak bisa mengangkatnya, tetapi juga tidak goyah di atas kompor. Panasnya merata di seluruh bagian wajan, tidak hanya di bagian tengah, tidak lengket, dan rasanya luar biasa.

Tidak ada yang tidak saya sukai dari produk ini - yah, mungkin hanya karena tidak dimasukkan ke dalam mesin pencuci piring dan Anda tidak menggunakan sabun. Rasanya agak aneh mencuci tanpa air sabun!

Ini juga selalu terlihat agak "kotor", tetapi saya akan terbiasa dengan hal itu, khususnya apabila Anda mempertimbangkan bahwa lapisan anti-lengket yang beracun, pada kenyataannya jauh lebih kotor!

Jadi, sekarang Anda sudah tahu seperti apa transformasi wajan Anda hanya dengan satu sendok makan minyak alpukat dan sedikit minyak siku, mari kita bahas tentang bumbu dan mengapa besi cor membutuhkannya.

Apa Itu Bumbu Untuk Panci dan Peralatan Masak dari Besi Cor?

Bumbu untuk wajan dan peralatan masak dari besi cor adalah lapisan minyak yang telah terpolimerisasi dan terkarbonisasi, yang berarti telah terikat secara kimiawi dengan sendirinya. Ikatan kimiawi ini membuat lapisan minyak semi permanen pada permukaan besi. Karena lapisan ini terdiri dari minyak, maka lapisan ini juga anti air dan anti lengket.

Bumbu selalu dimulai dengan besi tuang dan sedikit minyak (lebih lanjut tentang minyak nanti).

Ketika Anda memijat minyak ke permukaan berpori pada wajan besi cor, partikel lemak akan tenggelam, mengisi semua celah pada permukaan logam yang kasar dan bergelombang.

Tambahkan panas, dan minyak akan bereaksi secara kimiawi dengan cara polimerisasi dan karbonisasi, sebuah proses yang membuat rantai lemak dalam minyak mengeras dan meregang di atas setrika.

Jadi, pada dasarnya, minyak menempel pada celah mikroskopis dalam panci besi cor, "menempel" pada tempatnya.

Selain itu, Kris Stubblefield, manajer kuliner dari dapur uji coba di Lodge, menjelaskan bahwa "setiap kali Anda menggunakan wajan, Anda menambah lapisan pelindung." Bumbu Anda akan berpolimerisasi ulang saat Anda terus memasak dengan minyak, membuat lapisan anti lengket yang lebih tebal.

Dengan demikian, besi cor menjadi lebih antilengket semakin sering Anda menggunakannya.

Namun demikian, ikatan kimia yang terpolimerisasi ini dapat larut jika Anda mencuci panci dengan sabun .

Untuk penjelasan ilmiah yang mudah dipahami tentang apa itu bumbu, lihat video YouTube singkat dari MinuteFood ini. Menurut saya, ini adalah deskripsi akurat terbaik tentang mengapa bumbu bekerja untuk besi cor:

Minyak Apa yang Terbaik untuk Membumbui Besi Cor?

Saat membumbui wajan besi atau peralatan masak, minyak yang Anda gunakan sangat penting. Meskipun minyak apa pun dapat menyelesaikan pekerjaan, beberapa minyak dapat menimbulkan rasa yang tidak diinginkan pada makanan Anda, berasap atau gosong dari waktu ke waktu, atau mengandung bahan tambahan yang kurang sehat.

Minyak terbaik untuk membumbui wajan besi cor dan peralatan masak adalah minyak alpukat. Minyak alpukat mengandung lemak tak jenuh yang tinggi dengan titik asap yang tinggi, yaitu 520° F. Minyak alpukat dapat menambah rasa pada apa pun yang Anda masak di wajan.

Jika Anda menginginkan minyak tanpa rasa, saya sarankan untuk memilih minyak safflower atau minyak dedak padi, yang memiliki titik asap tinggi dan banyak mengandung lemak tak jenuh.

Jadi, mari kita lihat bagaimana semua minyak terbaik untuk membumbui wajan besi cor dan peralatan masak:

Minyak ini adalah jenis yang paling umum dengan titik asap yang tinggi. Minyak ini juga sangat umum digunakan untuk membumbui besi tuang, jadi minyak ini sudah teruji dan benar.

Tips Memilih Minyak Bumbu

Ketika memilih oli, berikut ini beberapa hal yang perlu diingat:

• Hindari penggunaan mentega yang tidak diklarifikasi. Delish merekomendasikan untuk menghindari mentega atau minyak kelapa yang tidak dimurnikan karena "sejumlah kecil padatan dan ampas susu akan gosong dan hangus. Lemak babi tradisional akan menjadi tengik lebih cepat jika sering digunakan." Namun, mentega dan ghee yang telah dimurnikan tidak memiliki masalah ini.
• Pilihlah minyak yang tidak mengandung bahan kimia tambahan Perlu diingat bahwa banyak minyak komersial seperti minyak kanola, sayur, biji anggur, dan bunga matahari yang diproses secara super dengan menggunakan bahan kimia. Minyak-minyak ini mulai teroksidasi saat Anda memanaskannya atau bahkan sebelum Anda memanaskannya! Minyak biji anggur teroksidasi paling cepat. Saya sarankan Anda membumbui wajan besi tuang Anda dengan minyak alpukat Rasanya yang ringan dan lebih stabil.
• Pilihlah minyak dengan titik asap yang lebih tinggi untuk menghindari dapur dan rasa yang berasap. Banyak koki suka minyak biji rami Masalah dengan minyak biji rami adalah titik asapnya yang rendah (sekitar 225° F), sehingga membuat dapur Anda cepat berasap!

Cara Membumbui Panci dan Peralatan Masak dari Besi Cor

Jadi, sekarang setelah Anda mengetahui cara kerja bumbu dan minyak mana yang terbaik untuk digunakan, mari kita praktikkan pengetahuan tersebut.

Berikut ini Russell Graves dari Hackberry Farm di Texas, menjelaskan cara membumbui wajan besi cor. Saya menyukai wajan yang digunakannya untuk membumbui karena beberapa wajan miliknya memiliki kondisi yang sama dengan milik saya.

Hal yang mengagumkan dari wajan besi cor adalah wajan ini lebih anti lengket dan semakin lama semakin berbumbu, serta hemat energi karena dapat menahan panas lebih baik dibandingkan wajan yang terbuat dari logam lain.

Cara Membumbui Wajan Besi Cor dengan Minyak Alpukat: Langkah demi Langkah

Mari kita bumbui besi cor Anda bersama-sama!

Apa yang Anda Butuhkan

Meskipun membumbui wajan besi cor tidak memerlukan bahan yang unik, Anda harus menyiapkan beberapa hal sebelum memulai:

• Sebuah scrubber. Jangan pernah menggunakan sabun pada wajan yang sudah dibumbui! Untuk wajan tua ini, kami menggosoknya dengan brillo pad dan sabun untuk menghilangkan karatnya. Anda juga dapat menggunakan chainmail scrubber, sebuah bantalan gosok kecil yang cukup bagus, terutama untuk peralatan masak dari besi tuang.
• Kain atau handuk kertas. Anda membutuhkan sesuatu untuk menyeka minyak dan membersihkannya. Pastikan kain tersebut bebas serat, karena debu yang menempel dapat tersangkut di bumbu dan menimbulkan asap.
• Minyak. Seperti yang saya sebutkan, hampir semua minyak bisa digunakan, tetapi memilih minyak dengan titik asap yang tinggi dan banyak mengandung lemak tak jenuh akan memberikan hasil terbaik. Saya menggunakan minyak alpukat untuk membumbui besi tuang saya, dan hasilnya selalu fantastis.

Petunjuk Bumbu Besi Cor

Setelah Anda mengumpulkan bahan-bahannya, sekarang saatnya untuk membumbui wajan besi cor Anda! Berikut ini cara melakukannya:

1. Bersihkan besi cor untuk menghilangkan kotoran, kotoran, minyak tengik, dan karat. Bilas wajan Anda dengan air panas dan gosok, gosok, gosok dengan brillo pad atau chainmail scrubber sampai semua kotoran hilang. Anda tidak boleh menggunakan sabun pada wajan yang sudah dibumbui, tetapi jika wajan Anda tidak dibumbui atau dalam keadaan suram seperti milik saya, Anda dapat menggunakan sabun lembut seperti Sabun Castile Dr.
2. Keringkan panci besi cor. Taruh di atas kompor dengan api sedang untuk menguapkan semua airnya. Setelah wajan dingin, gunakan tisu dapur untuk memastikan semua airnya sudah hilang.
3. Tambahkan minyak. Gosokkan minyak atau shortening pilihan Anda dengan handuk kertas. Jika Anda ingin menggunakan minyak alpukat, safflower, kanola, kedelai, atau dedak padi untuk membumbui besi tuang Anda, tambahkan satu sendok makan ke dalam wajan berukuran 12 inci.
4. Gosokkan minyak ke dalam setrika. Gosokkan minyak atau shortening ke semua celah dan tekan ke dalam celah-celah. Jangan pelit-pelit, pastikan Anda menutupinya di dalam dan di luar. Coba gunakan semacam gerakan wax-on-wax-off.
5. Saatnya memasukkannya ke dalam oven. Letakkan loyang di dalam oven dengan posisi terbalik. Gunakan suhu yang sama dengan yang Anda gunakan untuk memanggang kue. Atur pengatur waktu di atas selama satu atau dua jam, lalu biarkan di dalam oven hingga dingin semalaman.
6. Ulangi proses pembumbuan. Di pagi hari, Anda akan mendapatkan lapisan pertama dari bumbu yang tepat. Untuk membuat lapisan dan mempertahankan bumbu, ulangi proses ini tetapi lakukan dengan lembut. Gosok dengan lembut, lalu taruh di atas kompor untuk mengeringkannya. Air adalah musuh terburuk bagi wajan besi Anda. Setelah kering, gosokkan sedikit minyak, panaskan di atas kompor, dan selesai.

Apa yang TIDAK Boleh Dilakukan dengan Panci Besi Cor

Panci dan wajan besi cor memerlukan perawatan khusus agar tetap dalam kondisi prima.

Meskipun perawatannya mungkin tampak berlawanan dengan intuisi bagi orang yang belum sering menggunakannya, setelah Anda terbiasa, Anda akan menemukan bahwa besi cor membutuhkan lebih sedikit pembersihan dan perawatan daripada wajan anti lengket.

1. Jangan Masak Makanan Asam di Wajan Besi Cor Anda

Sayangnya, makanan yang mengandung asam tinggi dapat merusak bumbu pada wajan besi cor Anda.

Menurut Kris Stubblefield di Lodge, "memasak dengan banyak makanan yang sangat asam seperti cuka atau jus tomat dapat menghilangkan bumbu."

Jadi, hindari memasak dengan cuka, tomat, nanas, dan jeruk di dalam wajan besi cor. Namun, Anda dapat memasak makanan ini dalam jumlah kecil di dalam wajan besi cor jika lapisan bumbu Anda sangat tebal dan telah berumur dengan baik.

Namun, jika Anda kehilangan bumbu, jangan khawatir - Anda dapat membumbui ulang kapan saja. Panci besi cor tahan lama.

2. Tidak Merawat Panci Besi Cor Anda

Anda tidak hanya membumbui wajan besi cor sekali saja, tetapi Anda harus terus melakukannya.

Panci besi cor masih terbuat dari besi, bila Anda membiarkan minyaknya terbawa air dan tidak membumbui kembali, maka akan timbul karat.

"Melembabkan" dan melindungi wajan dengan minyak dapat menangkal oksidasi ini, jadi teruslah menggoreng daging dan tuangkan minyak.

3. Menggunakan Peralatan yang Salah Pada Peralatan Masak Besi Cor Anda

Sebenarnya tidak ada peralatan yang "salah" saat memasak dengan besi tuang, tetapi beberapa mungkin lebih baik daripada yang lain.

Beberapa ahli berpendapat bahwa spatula logam adalah alat yang terbaik, namun ada juga yang berpendapat bahwa logam mungkin terlalu keras pada bumbu Anda dan bahkan dapat menggoresnya.

Beberapa juru masak bersumpah bahwa peralatan masak besi cor mereka akan lebih baik Orang-orang ini percaya bahwa spatula logam yang relatif tajam dapat mengikis dan mengikis bagian yang tidak rata pada wajan dan peralatan masak besi cor mereka, menghaluskannya sehingga permukaannya menjadi licin dan tidak lengket.

Namun, kebanyakan orang setuju bahwa Anda harus memberi kesempatan kepada bumbu untuk "mengendap" sebelum Anda mulai mengulek terlalu keras. Gunakan peralatan logam dengan sangat hati-hati, atau pilihlah silikon atau kayu sebagai gantinya.

4. Menggunakan Sabun Pada Panci Besi Cor Anda

Jangan sekali-kali mendekatkan sabun ke wajan besi cor Anda. Anda dapat membilasnya dengan air panas, menggosoknya, atau mengelapnya, tetapi jangan sekali-kali mendekatkan sabun ke wajan tersebut.

Beberapa ahli bersumpah bahwa garam adalah pembersih terbaik untuk besi cor Ya, garam yang sederhana dan murah.

Cukup taburkan garam ke dalam wajan besi cor untuk menggunakannya, lalu gosok seperti biasa. Bilas dengan baik, dan wajan Anda akan bersih dan mempertahankan bumbunya.

Ada juga ide unik lainnya! Mungkin Anda ingin menggunakan potongan kentang dengan garam untuk menggosok wajan Anda atau larutan garam + lemak Alton Brown? Coba saja:

"HuffPost menyarankan untuk menggunakan garam dan potongan kentang untuk menggosok panci Anda. Dan WideOpenEats menggunakan garam dan penggosok rantai yang bagus untuk menghilangkan makanan yang tersangkut. Dalam sebuah utas Reddit, Alton Brown dikutip mengatakan bahwa ia menggunakan garam ditambah sedikit lemak untuk menggosok panci."

Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ) Tentang Bumbu Besi Cor

Saat saya belajar membumbui panci besi cor, saya memiliki banyak pertanyaan. Jadi, jika Anda masih belum yakin tentang bagaimana, mengapa, dan kapan harus membumbui besi cor Anda, jawaban berikut ini mungkin bisa membantu:

Anda dapat membumbui besi cor dengan minyak alpukat. Minyak alpukat adalah minyak terbaik untuk membumbui besi cor dan baja karbon karena memiliki titik asap yang sangat tinggi. Minyak ini juga mengandung lemak tak jenuh yang tinggi, sehingga menghasilkan lapisan bumbu yang tahan lama dan tahan air.

Anda harus membumbui wajan atau peralatan masak besi cor sekitar dua kali setahun, tetapi Anda mungkin perlu melakukannya lebih sering. Jika besi mulai terlihat kusam atau menunjukkan tanda-tanda karat, Anda harus membumbui ulang sesegera mungkin. Anda juga harus membumbui ulang kapan pun Anda menggunakan sabun pada permukaannya.

Anda harus membumbui besi cor di dalam oven, di atas kompor, atau di atas api selama sekitar satu jam. Membiarkan minyak menjadi sangat panas akan menghasilkan bumbu yang lebih tahan lama. Selain itu, memanaskan minyak dalam waktu yang lama akan membunuh bakteri, membakar makanan dan debu, serta mengeringkan logam agar wajan lebih tahan lama.

Anda dapat mengetahui apakah besi cor sudah dibumbui dengan memasak telur dengan sekitar satu sendok makan minyak. Jika telur menempel di wajan, Anda harus membumbui ulang. Wajan yang sudah dibumbui dengan baik akan terlihat mengkilap, berwarna hitam pekat, dan tidak berkarat.

Anda dapat merusak wajan besi cor dengan cara meretakkannya. Wajan besi cor dapat bertahan lebih dari seumur hidup jika Anda merawatnya dengan baik, tetapi Anda tidak dapat memperbaiki retakan di permukaannya. Retakan hanya akan meluas saat Anda menggunakan wajan dan memecahkan seluruh wajan. Anda mungkin memerlukan besi cor baru jika ada retakan pada wajan Anda.

Pikiran Akhir

Mempelajari semua tentang wajan besi cor bumbu dan minyak terbaik untuk digunakan telah menjadi sebuah petualangan, dan hal ini membuat saya lebih menghargai mereka.

Sekarang saya tahu bahwa saya suka memasak dengan besi cor, saya mengincar wajan Victoria atau Lodge. Jika Anda memiliki pengalaman dengan keduanya, beritahu saya, saya akan sangat senang dengan wawasan Anda!

Bacaan lebih lanjut tentang Memasak dan memasak:

• Cara Memanggang Chestnut di Atas Api Terbuka [Langkah demi Langkah]
• Perokok Primitif DIY - Cara Mengasapi Daging di Alam Bebas