Når du får din første støbejernspande, skal du krydre den - men hvad betyder det egentlig, og hvordan gør man det? Hvorfor skal man bruge avocadoolie til at krydre en støbejernspande, og hvad sker der, hvis man ikke gør det? Og hvad er der med alt det fedt?

Støbejernsgryder og -pander har eksisteret i evigheder, men jeg er først lige hoppet med på vognen nu.

Min mand overtalte mig for nylig til at skifte fra (giftige!) non-stick-pander til støbejern. Jeg troede ikke, at jeg ville nyde at lave mad med min støbejernspande. Jeg mener, den vejer et ton!

Alligevel lovede jeg at give det en chance, så jeg gik i gang og lærte at rengøre og krydre min støbejernspande med avocadoolie.

For at krydre en støbejernspande med avocadoolie skal du bruge olie, støbejernsgryde og varme. Opvarmning af den rigtige olie i en ren støbejernspande vil gøre den non-stick og vandtæt. Hver gang du laver mad med den, vil den blive endnu mindre klæbrig, så du kan vedligeholde panden bare ved at bruge den.

Så lad os gå i detaljer og diskutere, hvordan man renser og krydrer en støbejernspande med avocadoolie og nogle andre olier. Jeg vil lære dig, hvad du skal kigge efter i olier til at krydre støbejern og lede dig gennem trinnene. Derefter vil jeg fortælle dig, hvad du ikke skal gøre med støbejern, så du kan holde dit kogegrej rent, non-stick og skinnende.

Krydder min støbejernspande med avocadoolie

Da jeg endelig gik med til at skifte fra non-stick til støbejern, forærede min mand mig denne gamle støbejernspande, som han havde fundet nede bagved. Den var grim, rusten og... , og havde et knækket træhåndtag.

Så jeg sagde til ham, at jeg på ingen måde kunne lave mad med at "Men det er gratis!" sagde han. Ja, han elsker at gøre en god handel.

Det viste sig, at jeg var alt for hurtig. Efter et par timer vendte han tilbage med denne grimme gamle gryde og talte om forvandling Den så helt ny ud, i hvert fald meget nyere end den gjorde før.

Se her!

Der er heller ikke noget, der klæber til den. Hverken æg, bacon eller pandekager.

Det viser sig, at jeg elsker at lave mad med en støbejernspande! Jeg kan ikke løfte den, men den vakler heller ikke på komfuret. Den er varm overalt i panden, ikke kun i midten. Den hænger ikke fast. Den smager fantastisk.

Der er ikke noget, jeg ikke kan lide ved den - måske kun, at den ikke kan gå i opvaskemaskinen, og at man ikke skal bruge sæbe. Det føles lidt mærkeligt at vaske uden sæbevand!

Den ser også altid lidt "beskidt" ud, men det vænner jeg mig til, især når man tænker på, at giftige non-stick-lag er meget mere beskidte i virkeligheden!

Så nu, hvor du ved, hvordan din pandes forvandling kan se ud med bare en spiseskefuld avocadoolie og lidt knofedt, så lad os tale om krydderier, og hvorfor støbejern har brug for det.

Hvad er krydderi til støbejernspander og kogegrej?

Krydderier til støbejernspander og kogegrej er et lag af olie, der er polymeriseret og karboniseret, hvilket betyder, at det er kemisk bundet til sig selv. Disse kemiske bindinger skaber et semi-permanent lag af olie på jernoverflader. Da disse lag består af olie, er de også vand- og klæbefaste.

Krydringen starter altid med støbejern og lidt olie (mere om olier senere).

Når man masserer olie ind i den porøse overflade på en støbejernspande, synker fedtpartiklerne ned og fylder alle hullerne i den ru, ujævne metaloverflade.

Tilsæt varme, og olien vil reagere kemisk ved polymerisering og karbonisering, en proces, der får fedtkæderne i olien til at størkne og strække sig over jernet.

Så olien sætter sig fast i de mikroskopiske huller i en støbejernspande og "limer" sig selv på plads.

Desuden forklarer Kris Stubblefield, der er assisterende kulinarisk leder af testkøkkenet hos Lodge, at "hver gang du bruger din pande, øger du det beskyttende lag." Dine krydderier vil re-polymerisere, når du hele tiden steger med olie, hvilket giver et tykkere non-stick lag.

Således, Støbejern bliver mere non-stick, jo mere man bruger det.

Men denne polymeriserede kemiske binding kan opløses, hvis du vasker panden med sæbe .

Hvis du vil have en letforståelig videnskabelig forklaring på, hvad krydderier er, kan du se denne korte YouTube-video fra MinuteFood. Jeg synes, det er den bedste beskrivelse af, hvorfor krydderier virker på støbejern:

Hvad er den bedste olie til at krydre støbejern?

Når du krydrer en støbejernspande eller kogegrej, er det vigtigt, hvilken olie du bruger. Selvom enhver olie kan gøre arbejdet, kan nogle olier tilføre uønsket smag til din mad, ryge eller brænde over tid eller indeholde mindre end sunde tilsætningsstoffer.

Den bedste olie til at krydre støbejernspander og kogegrej med er avocadoolie. Avocadoolie har et højt indhold af umættet fedt og et højt røgpunkt på 520° F. Det kan dog give lidt smag til det, du tilbereder på panden.

Hvis du vil have en olie uden smag, anbefaler jeg, at du vælger saflorolie eller risklidolie, som har et højt røgpunkt og masser af umættede fedtstoffer.

Så lad os se på, hvordan alle de bedste olier til at krydre støbejernspander og kogegrej klarer sig:

Disse olier er de mest almindelige typer med høje røgpunkter. De er også meget almindelige til at krydre støbejern, så de er velafprøvede.

Tips til at vælge en krydderolie

Når du vælger din olie, er der et par ting, du skal huske på:

• Undgå at bruge smør, der ikke er klargjort. Delish anbefaler, at man undgår smør eller uraffineret kokosolie, fordi "spormængderne af faste mælkeprodukter og papirmasse vil brænde og svide. Traditionelt svinefedt vil harskne hurtigere uden hyppig brug." Klaret smør og ghee har dog ikke dette problem.
• Vælg olier, der ikke indeholder tilsatte kemikalier Vær opmærksom på, at mange kommercielle olier som rapsolie, vegetabilsk olie, vindruekerneolie og solsikkeolie er superforarbejdede ved hjælp af kemikalier. Disse olier begynder at oxidere i det øjeblik, du varmer dem op (eller endda før du varmer dem op!). Vindruekerneolie oxiderer hurtigst. Jeg anbefaler, at du krydrer dine støbejernspander med avocadoolie Det har en mild smag og er mere stabilt.
• Vælg olier med et højere røgpunkt for at undgå et røget køkken og en røget smag. Mange kokke elsker hørfrøolie Problemet med hørfrøolie er, at det har et lavt røgpunkt (omkring 225° F), så det ryger hurtigt i dit køkken!

Sådan krydrer du støbejernspander og kogegrej

Så nu, hvor du ved, hvordan krydring fungerer, og hvilke olier der er bedst til jobbet, så lad os bruge den viden i praksis.

Her forklarer Russell Graves fra Hackberry Farm i Texas, hvordan man krydrer en støbejernspande. Jeg elsker de pander, han bruger til at krydre, fordi nogle af hans er i samme stand som mine.

Det fantastiske ved støbejernspander er, at de bliver mere non-stick og mere krydrede med tiden. De er også energieffektive, fordi de holder varmen meget bedre end pander lavet af andre metaller.

Sådan krydrer du en støbejernspande med avocadoolie: trin for trin

Lad os krydre dit støbejern sammen!

Hvad du skal bruge

Selvom det ikke nødvendigvis kræver særlige materialer at krydre en støbejernspande, skal du finde et par ting frem, før du går i gang:

• En skrubber. Brug aldrig sæbe på en gryde, der allerede er krydret! Til denne gamle gryde skrubbede vi den med en brillo pad og sæbe for at fjerne rusten. Du kan også bruge en chainmail scrubber, en ret smart lille skrubbepude, især til støbejernskogegrej.
• En klud eller et papirhåndklæde. En gammel klud eller et stykke køkkenrulle kan bruges. Du skal bruge noget til at tørre olien på og af med. Bare sørg for, at det er fnugfrit, da fastsiddende støv kan sætte sig fast i krydderierne og skabe røg.
• Olie. Som jeg nævnte, kan næsten enhver olie bruges, men hvis du vælger en med et højt røgpunkt og masser af umættede fedtstoffer, får du de bedste resultater. Jeg bruger avocadoolie til at krydre mit støbejern, og resultaterne er altid fantastiske.

Instruktioner til krydderier til støbejern

Når du har samlet dine materialer, er det tid til at krydre din støbejernspande! Her er, hvordan du gør det:

1. Rengør støbejernet for at fjerne skidt, snavs, harsk olie og rust. Skyl panden under varmt vand, og skrub, skrub, skrub med en brillo pad eller en kædeskrubbe, indtil du har fået alt snavset af. Du bør ikke bruge sæbe på en krydret pande, men hvis din pande er ukrydret eller i en sørgelig tilstand, som min var, kan du bruge en mild sæbe som Dr. Bronner's Castile Soap.
2. Tør støbejernspanden. Sæt den på komfuret ved medium varme, så alt vandet fordamper. Når gryden er kølet af, skal du bruge et stykke køkkenrulle for at sikre, at du har fået alt vandet af.
3. Tilsæt olie. Gnid den valgte olie eller fedtstof ind med et stykke køkkenrulle. Hvis du ønsker at bruge avocado-, saflor-, raps-, sojabønne- eller risklidolie til at krydre dit støbejern, skal du tilføje en spiseskefuld til en 12-tommers stegepande.
4. Gnid olien ind i jernet. Gnid olien eller fedtstoffet ind i alle revner og pres det ned i sprækkerne. Vær ikke nærig med det. Sørg virkelig for at dække det indvendigt og udvendigt. Prøv at bruge en slags voks-på-voks-af-bevægelse.
5. Tid til at sætte den i ovnen. Stil formen ind i ovnen med bunden i vejret. Brug samme temperatur, som du bruger til at bage en kage. Sæt selvudløseren på din over i en time eller to, og lad den så stå i ovnen og køle af natten over.
6. Gentag krydderiprocessen. Om morgenen har du dit første lag af ordentlig krydderi. For at opbygge laget og vedligeholde krydderiet skal du gentage denne proces, men gøre det forsigtigt. Skrub den let, og sæt den derefter på komfuret for at tørre. Vand er din støbejernspandes værste fjende. Når den er tør, gnider du den ind i lidt olie, varmer den op over komfuret, og så er du færdig.

Hvad man IKKE skal gøre med en støbejernspande

Støbejernspander og -gryder kræver særlig pleje for at holde sig i god form.

At vedligeholde dem kan virke kontraintuitivt for folk, der ikke har brugt dem så meget, men når man først har vænnet sig til dem, vil man opdage, at støbejern kræver mindre rengøring og vedligeholdelse end en non-stick pande.

1. Tilbered ikke syreholdige fødevarer i din støbejernspande

Desværre kan fødevarer med et højt syreindhold nedbryde krydderierne på din støbejernspande.

Ifølge Kris Stubblefield fra Lodge kan "madlavning med meget syreholdige fødevarer som eddike eller tomatjuice fjerne krydderierne."

Så undgå at lave mad med eddike, tomater, ananas og citrusfrugter i en støbejernspande. Alligevel kan du slippe af sted med at tilberede små mængder af disse fødevarer i dit støbejern, hvis dine krydderilag er meget tykke og har lagret godt.

Hvis du mister krydderierne, skal du dog ikke bekymre dig - du kan altid krydre igen. Støbejernspander holder for evigt.

2. Ikke at vedligeholde din støbejernspande

Man krydrer ikke bare sin støbejernspande én gang, man skal holde det ved lige.

Støbejernspander er stadig lavet af jern. Når du lader olien skylle væk og ikke efterbehandler den, vil den udvikle rust.

At "fugte" og beskytte panden med olie kan afværge denne oxidering, så bliv ved med at stege bacon og hælde olie på.

3. Brug de forkerte redskaber i dit støbejernskogegrej

Der er ikke rigtig noget "forkert" redskab, når man laver mad i støbejern, men nogle kan være bedre end andre.

Nogle eksperter mener, at en metalspatel er det bedste redskab. Andre mener, at metal kan være for hårdt ved krydderierne og endda gnide dem af.

Nogle kokke sværger, at deres støbejernsgryder bliver bedre Disse mennesker tror, at en relativt skarp metalspatel kan slide og skrabe de ujævne pletter på deres støbejernspander og kogegrej væk og udjævne det til en glat, non-stick overflade.

Alligevel er de fleste enige om, at du skal give din krydderi en chance for at "sætte sig", før du begynder at skrabe for hårdt. Brug metalredskaber meget forsigtigt, eller vælg silikone eller træ i stedet.

4. Brug sæbe i din støbejernspande

Der må aldrig komme sæbe i nærheden af din støbejernspande. Du kan skylle den under varmt vand, skrubbe den eller tørre den af, men kom aldrig sæbe i nærheden af den.

Nogle eksperter sværger, at Salt er det bedste rengøringsmiddel til støbejern Ja, simpelt, billigt, gammelt salt.

Drys bare lidt salt i støbejernspanden, før du bruger den, og skrub så som normalt. Skyl godt, og din pande vil være pletfri og bevare sine krydderier.

Der er også andre funky ideer! Måske vil du bruge en skåret kartoffel med salt til at skrubbe din pande eller Alton Browns salt + fedt løsning? Tjek det ud:

"HuffPost foreslår, at du bruger både salt og en skåret kartoffel til at skrubbe din pande. Og WideOpenEats bruger både salt og en smart ringbrynjeskrubber til at fjerne fastsiddende mad. I en Reddit-tråd citeres Alton Brown for at sige, at han bruger salt plus en lille smule fedt til at skrubbe sin pande ned."

Ofte stillede spørgsmål (FAQ) om krydring af støbejern

Da jeg lærte at krydre min støbejernspande, havde jeg mange spørgsmål. Så hvis du stadig ikke er sikker på, hvordan, hvorfor og hvornår du skal krydre dit støbejern, kan disse svar måske hjælpe:

Du kan krydre støbejern med avocadoolie. Avocadoolie er den bedste olie til at krydre støbejern og kulstofstål, da den har et meget højt røgpunkt. Den har også et meget højt indhold af umættet fedt, hvilket giver et holdbart, vandtæt krydderilag.

Du bør krydre din støbejernspande eller dit kogegrej ca. to gange om året, men det kan være nødvendigt at gøre det oftere. Hvis jernet begynder at se kedeligt ud eller viser tegn på rust, bør du krydre det igen så hurtigt som muligt. Du bør også krydre igen, hver gang du bruger sæbe på overfladen.

Du bør krydre støbejern i en ovn, på et komfur eller over et bål i cirka en time. Hvis olien bliver meget varm, giver det en mere holdbar krydring. Derudover vil opvarmning af olien i længere tid dræbe bakterier, brænde mad og støv af og dehydrere metallet, så panden holder længere.

Du kan se, om en støbejernspande er krydret ved at koge et æg i en spiseskefuld olie. Hvis ægget klæber til panden, skal du krydre den igen. Godt krydrede pander skal være skinnende, mørke sorte og uden rust.

Du kan ødelægge en støbejernspande ved at knække den. Støbejernspander kan holde mere end en menneskealder, hvis du passer på dem, men du kan ikke reparere en revne i overfladen. Revner vil kun udvide sig, når du bruger panden og ødelægge hele panden. Du har måske brug for et nyt støbejern, hvis der er en revne i dit.

Afsluttende tanker

Det har været noget af et eventyr at lære alt om at krydre støbejernspander og bruge de bedste olier, og det har kun fået mig til at sætte endnu mere pris på dem.

Nu hvor jeg ved, at jeg elsker at lave mad med støbejern, har jeg kig på en Victoria-pande eller en Lodge. Hvis du har erfaring med disse, så lad mig det vide. Jeg vil elske din indsigt!

Mere læsning om madlavning og ing:

• Sådan rister du kastanjer over åben ild [trin for trin].
• Primitiv røgovn - Sådan ryger du kød i naturen