Преглед садржаја
Када добијете свој први тигањ од ливеног гвожђа, мораћете да га зачините – али шта то уопште значи и како то радите? Зашто би требало да користите уље авокада да зачините тигањ од ливеног гвожђа, и шта се дешава ако то не учините? И шта је са свом том масноћом?
Тегање и тигање од ливеног гвожђа постоје одувек, али ја тек сада улазим у игру.
Мој муж ме је недавно убедио да пређем са (токсичних!) нелепљивих тигања на ливено гвожђе. Нисам мислио да ћу уживати у кувању са својим тигањем од ливеног гвожђа. Мислим, тежак је тону!
Ипак, обећао сам да ћу покушати, па сам кренуо на посао и научио како да очистим и зачиним свој тигањ од ливеног гвожђа уљем од авокада.
Да бисте посуду од ливеног гвожђа зачинили уљем авокада, требаће вам уље, посуђе од ливеног гвожђа и топлота. Загревање правог уља у чистом тигању од ливеног гвожђа учиниће га нелепљивим и водоотпорним. Сваки пут када кувате са њом, она ће постати још мање лепљива, што вам омогућава да одржавате посуду само употребом.
Дакле, хајде да уђемо у детаље и разговарамо о томе како очистити и зачинити тигањ од ливеног гвожђа уљем авокада и неким другим уљима. Научићу вас шта да тражите у уљима за зачињање ливеног гвожђа и провест ћу вас кроз степенице. Затим ћу вам рећи шта не треба да радите са ливеним гвожђем како бисте своје посуђе одржавали чистим, нелепљивим и сјајним.
Зачинити своју посуду од ливеног гвожђа уљем авокада
Једном сам коначно пристао да пређем на ливено гвожђе сау” пре него што почнете да стружете прејако. Метални прибор користите веома пажљиво, или уместо тога изаберите силикон или дрво.
4. Коришћење сапуна у посуди од ливеног гвожђа
Ниједан сапун никада не би смео да прилази вашој посуди од ливеног гвожђа. Можете га испрати под топлом водом, рибати или обрисати, али никада не стављајте сапун близу њега.
Неки стручњаци се куну да је сол најбоље средство за чишћење од ливеног гвожђа . Да, једноставна, јефтина стара со.
Само поспите мало соли у тигањ од ливеног гвожђа да бисте је употребили, а затим истрљајте на уобичајени начин. Добро исперите и ваш тигањ ће бити чист и задржати зачине.
Има и других функи идеја! Можда бисте желели да користите исечени кромпир са сољу за рибање тигања или раствор соли и масти Алтон Брауна? Погледајте:
„ХуффПост предлаже коришћење соли и исеченог кромпира за рибање тигања. А ВидеОпенЕатс користи и со и згодни чистач за ланчану пошту за уклањање заглављене хране. У једној теми на Реддиту, Алтон Браун је цитиран како је рекао да користи со и мало масти да изриба тигањ.”
Често постављана питања (ФАК) о зачињавању ливеног гвожђа
Док сам учио да зачиним своју посуду од ливеног гвожђа, имао сам много питања. Дакле, ако још увек нисте сигурни како, зашто и када да зачините ливено гвожђе, ови одговори могу помоћи:
Можете ли ливено гвожђе зачинити уљем авокада?Можете зачинити ливено гвожђе уљем авокада. Уље авокада је најбоље уље за зачињање ливеног гвожђа и угљеничног челикаима веома високу тачку дима. Такође има много незасићених масти, што чини издржљив, водоотпоран слој зачина.
Када треба да зачините ливено гвожђе?Требало би да зачините посуду од ливеног гвожђа или посуђе отприлике два пута годишње, али можда ћете то морати да радите чешће. Ако пегла почне да изгледа досадно или показује знаке рђе, требало би да је поново зачините што је пре могуће. Такође би требало да поново зачините сваки пут када користите сапун на површини.
Колико дуго зачините ливено гвожђе?Ливено гвожђе треба да зачините у рерни, на шпорету или на ватри око сат времена. Омогућавање уљима да добију веома вруће резултате у трајнијим зачинима. Поред тога, загревање уља током дужег времена ће убити бактерије, сагорети храну и прашину и дехидрирати метал за дуготрајнији тигањ.
Како можете да утврдите да ли је ливено гвожђе зачињено?Можете да утврдите да ли је ливено гвожђе зачињено тако што скувате јаје у око супене кашике уља. Ако се јаје залепи за тигањ, треба га поново зачинити. Добро зачињене тепсије треба да буду сјајне, тамно црне и да немају рђу.
Можете ли уништити тигањ од ливеног гвожђа?Можете уништити тигањ од ливеног гвожђа тако што ћете га разбити. Посуде од ливеног гвожђа могу вам трајати више од целог живота ако се бринете о њима, али не можете поправити пукотину на површини. Пукотине ће се само проширити док користите тигањ и разбијете цео тигањ. Можда ће вам требати ново ливено гвожђе ако постоји пукотинатвој.
Завршне мисли
Учење свега о зачињавању тигања од ливеног гвожђа и најбољим уљима за употребу била је права авантура и само ме је натерало да их више ценим.
Сада када знам да волим да кувам од ливеног гвожђа, бацио сам око на Вицториа тигањ или Лоџ. Ако имате искуства са овим, јавите ми. Волео бих ваше увиде!
Више читања о кувању и печењу:
- Како испећи кестене на отвореној ватри [корак по корак]
- Уради сам примитивни пушач – како пушити месо у дивљини
нон-стицк, мој муж ми је поклонио овај стари тигањ од ливеног гвожђа који је пронашао доле. Био је ружан, зарђао ,и имао је поломљену дрвену дршку.Па сам му рекао да не могу да кувам са тим . "Али је бесплатно!" рекао је. Да, он воли јефтино.
Испоставило се да сам пренаглио. После пар сати вратио се са овим ружним старим тигањем и причао о трансформацији ! Изгледало је потпуно ново. Па, знате, много новије него раније.
Погледајте!
„ Вау, лепа тигања од ливеног гвожђа!“Прилично уредно, а? Ништа се ни за њега не држи. Ни јаја, ни сланина, чак ни палачинке.
Испоставило се да волим да кувам у тигању од ливеног гвожђа! Не могу да га подигнем, али се такође не љуља на шпорету. Вруће је свуда у тигању, не само у средини. Не лепи се. Има одличан укус.
Нема ништа што ми се не свиђа у вези са тим – па, можда само што не иде у машину за судове и не користите сапун. Мало је чудно прање без воде са сапуном!
Увек изгледа помало „прљаво“, али навикнућу се на то, посебно ако узмете у обзир да су токсични нелепљиви слојеви у стварности много прљавији!
Ништа се сада не лепи за ово ливено гвожђе зачињено уљем авокада!Дакле, сада када знате како би трансформација вашег тигања могла изгледати са само кашиком уља авокада и мало масти за лактове, хајде да причамо о зачинима и зашто бацатигвожђу треба.
Шта је зачин за тигање и посуђе од ливеног гвожђа?
Ако зачините посуђе од ливеног гвожђа, оно ће остати без рђе и одбијати воду, одржавајући га црним, сјајним и нелепљивим током целог живота.Зачин за тигање и посуђе од ливеног гвожђа је слој уља који је полимеризован и карбонизован, што значи да се хемијски везао за себе. Ове хемијске везе чине полутрајни слој уља на гвозденим површинама. Пошто се ови слојеви састоје од уља, они су такође отпорни на воду и штапиће.
Зачињавање увек почиње ливеним гвожђем и мало уља (више о уљима касније).
Када умасирате уља у порозну површину посуде од ливеног гвожђа, честице масти тону, попуњавајући све празнине на грубој, неравној металној површини.
Додајте топлоту и уље ће хемијски реаговати полимеризацијом и карбонизацијом, процесом који чини да се ланци масти у уљу учврсте и протежу преко гвожђа.
Дакле, у суштини, уље се лепи у микроскопским празнинама у тигању од ливеног гвожђа, „лепећи се“ на месту.
Поред тога, Крис Стубблефиелд, помоћник кулинарског менаџера тестне кухиње у Лодгеу, објашњава да „сваки пут када користите свој тигањ, додајете заштитни слој.“ Ваш зачин ће се поново полимеризовати док непрестано кувате са уљем, правећи дебљи слој који се не лепи.
Дакле, ливено гвожђе постаје непријањајуће што више користитето.
Међутим, ова полимеризована хемијска веза може да се раствори ако оперете посуду сапуном .
За лако разумљиво научно објашњење шта је зачин, погледајте овај кратки ИоуТубе видео са МинутеФоод-а. Мислим да је то најбољи тачан опис зашто зачин делује за ливено гвожђе:
Које је најбоље уље за зачињавање ливеног гвожђа?
Када зачините тигањ или посуђе од ливеног гвожђа, уље које користите је битно. Иако свако уље може да обави посао, нека уља могу да унесу нежељене ароме у вашу храну, да се диме или загоре током времена, или да садрже мање здраве адитиве.
Најбоље уље за зачињање тигања и посуђа од ливеног гвожђа је уље авокада. Уље авокада има висок садржај незасићених масти са високом тачком дима од 520° Ф. Међутим, може додати мало укуса свему што кувате у тигању.
Ако желите уље без укуса, препоручујем да изаберете уље од шафранике или пиринчане мекиње, које имају високе тачке димљења и доста незасићених масти.
Такође видети: 5 једноставних начина да почнете да живите пермакултурним начином животаДакле, хајде да погледамо како се слажу сва најбоља уља за зачињање тигања и посуђа од ливеног гвожђа:
| Уље | Тачка дима | Укус неутралан за <161> | ?>Уље авокада 520° Ф | Не |
| Уље шафранике | 500° Ф | Да | ||
| Уље пиринчаних мекиња<1°> | 15>СојаУље | 450° Ф | Да | |
| Кукурузно уље и уље каноле | 450° Ф | Да | ||
| Пречишћени путер | Не | > |
Ова уља су најчешћи типови са високим тачкама дима. Такође су веома чести у зачињавању ливеног гвожђа, тако да су испробани и истинити.
Савети за одабир уља за зачин
Приликом одабира уља, ево неколико ствари које треба имати на уму:
- Избегавајте коришћење непрочишћеног путера. Делисх препоручује избегавање путера или нерафинисаног кокосовог уља јер ће „количине у траговима и чврсте млечне производе сагорети. Традиционална маст ће постати ужегла брже без честе употребе.” Међутим, прочишћени путер и гхее немају овај проблем.
- Бирајте уља која не садрже додане хемикалије . Имајте на уму да су многа комерцијална уља попут репице, поврћа, семена грожђа и сунцокрета супер обрађена хемикалијама. Ова уља почињу да оксидирају у тренутку када их загрејете или чак и пре него што их загрејете!). Уље семенки грожђа најбрже оксидира. Препоручујем да своје посуде од ливеног гвожђа зачините уљем авокада . Има благ укус и стабилнији је.
- Бирајте уља са вишом тачком дима да бисте избегли задимљену кухињу и укус. Многи кувари воле ланено уље јер вам даје одличне резултате. Проблем са ланеним уљем је што има ниску тачку дима (око 225° Ф), тако да брзо задимљује вашу кухињу!
Како зачинити тигање и посуђе од ливеног гвожђа
Дакле, сада када знате како зачини функционишу и која уља су најбоља за посао, хајде да применимо то знање, објаснимо како се то сазнаје у пракси од Гравес Хаве'с Фарма
. тигањ од ливеног гвожђа. Обожавам тигање које користи за зачињавање јер су неке од његових у сличном стању као и моје.Сјајна ствар код тигања од ливеног гвожђа је то што временом постају све више нелепљиве и зачињене. Такође су енергетски ефикасни јер много боље задржавају топлоту од тигања направљених од других метала.
Како зачинити тигањ од ливеног гвожђа уљем авокада: корак по корак
Хајде да заједно зачинимо ваше ливено гвожђе!
Шта ће вам требати
Док вам је потребно неколико јединствених материјала да бисте зачинили тепсију’. пре него што почнете:
- Пигач. Никада немојте користити сапун на посуди која је већ зачињена! За ову стару тепсију, изрибали смо је брило јастучићем и сапуном да бисмо уклонили рђу. Такође можете да користите чистач за ланчану пошту, прилично згодну малу подлогу за рибање, посебно за посуђе од ливеног гвожђа.
- Канпа или папирни пешкир. Било која стара тканина или папирни пешкир ће бити довољни. Потребан вам јенешто за брисање и уклањање уља. Само будите сигурни да нема длачица, јер се заглављена прашина може заглавити у зачинима и створити дим.
- Уље. Као што сам поменуо, скоро свако уље ће послужити, али одабир уља са високом тачком дима и пуно незасићених масти даће вам најбоље резултате. Користим уље авокада да зачиним своје ливено гвожђе, а резултати су увек фантастични.
Упутства за зачињавање од ливеног гвожђа
Након што саставите материјале, време је да зачините своју посуду од ливеног гвожђа! Ево како то да урадите:
- Очистите ливено гвожђе да бисте уклонили прљавштину, прљавштину, ужегло уље и рђу. Исперите посуду под топлом водом и рибајте, рибајте, рибајте брилло јастучићем или ланчаником док не уклоните сву прљавштину. Не би требало да користите сапун на зачињеном тигању, али ако је ваша тигања незачињена или је у лошем стању као што је била моја, можете користити нежни сапун попут кастилског сапуна др Бронера.
- Осушите тигањ од ливеног гвожђа. Ставите га на шпорет на средњу температуру да испари сва вода. Када се тигањ охлади, користите папирни пешкир да бисте били сигурни да сте избацили сву воду.
- Додајте уље. Утрљајте одабрано уље или крему папирним убрусом. Ако желите да користите уље од авокада, шафранике, репице, соје или пиринчаних мекиња да зачините ливено гвожђе, додајте кашику у тигањ од 12 инча.
- Утрљајте уље у пеглу. Утрљајте уље или крему у све пукотине ипритисните га у пукотине. Немојте бити шкрти са тим. Заиста се побрините да га покријете изнутра и споља. Покушајте да користите неку врсту покрета восак-на-восак.
- Време је да га ставите у рерну. Поставите плех у рерну, наопако. Користите исту температуру коју користите за печење колача. Поставите самоокидач на сат или два, а затим га оставите у рерни да се охлади преко ноћи.
- Поновите поступак зачињавања. Ујутро ћете имати свој први слој одговарајућег зачина. Да бисте направили слој и одржали зачин, поновите овај поступак, али нежно. Мало га изрибајте, а затим га ставите на шпорет да се осуши. Вода је најгори непријатељ вашег ливеног гвожђа. Када се осуши, утрљајте мало уља, загрејте га на шпорету и готови сте.
Шта НЕ РАДИТИ са тигањем од ливеног гвожђа
Тогњи и тигањи од ливеног гвожђа захтевају посебну пажњу да би остали у одличној форми.
Иако би њихово одржавање могло изгледати контраинтуитивно људима који их нису много користили, када се навикнете на њих, видећете да ливеном гвожђу треба мање чишћења и одржавања него тигању са непријањајућим слојем.
1. Не кувајте киселу храну у посуди од ливеног гвожђа
Нажалост, храна богата киселином може разбити зачине на вашем тигању од ливеног гвожђа.
Према Крису Стубблефиелду у Лодгеу, „кување са пуно високо киселих намирница као што је сирће или сок од парадајза може да избегне 1 <0 сок од парадајза.кување са сирћетом, парадајзом, ананасом и цитрусима у тигању од ливеног гвожђа. Ипак, можда ћете се извући са кувањем малих количина ових намирница у ливеном гвожђу ако су вам слојеви зачина веома дебели и добро остарели.
Али ако изгубите зачине, не брините – можете поново да зачините у било ком тренутку. Тигањи од ливеног гвожђа трају вечно.
2. Не одржавате тигањ од ливеног гвожђа
Не можете само једном зачинити тигањ од ливеног гвожђа. Морате да наставите тако.
Типови од ливеног гвожђа су још увек направљени од гвожђа. Када пустите да се уље испере и не зачините га поново, оно ће развити рђу.
Такође видети: Цуб Цадет Ултима ЗТ1 54 вс Трои Билт Мустанг 54 Зеро Турн Мовер„Влажење“ и заштита тигања уљем може да спречи ову оксидацију, па наставите да пржите сланину и сипајте уље.
3. Коришћење погрешног прибора у посуђу од ливеног гвожђа
Не постоји „погрешан“ прибор када се кува са ливеним гвожђем, али неки могу бити бољи од других.
Неки стручњаци сматрају да је метална лопатица најбољи алат. Други верују да метал може бити превише оштар према вашим зачинима, па чак и да га обришите.
Неки кувари се куну да њихово посуђе од ливеног гвожђа постаје боље коришћењем металних лопатица. Ови људи верују да релативно оштра метална лопатица може да се истроши и саструже неравне тачке на њиховим тигањима и посуђу од ливеног гвожђа, заглађујући их како би се површина која се не лепи.
Ипак, већина људи се слаже да зачинима морате дати прилику да се „слегну