Když si pořídíte svou první litinovou pánev, budete ji muset okořenit - ale co to vůbec znamená a jak to udělat? Proč se má k okořenění litinové pánve používat avokádový olej a co se stane, když to neuděláte? A co je to za tuk?

Litinové pánve a kastroly jsou tu odjakživa, ale já na ně naskočila až teď.

Manžel mě nedávno přesvědčil, abych přešla z (toxických!) nepřilnavých pánví na litinové. Myslela jsem si, že mě vaření na litinové pánvi nebude bavit. Vždyť váží tunu!

Přesto jsem slíbila, že to zkusím, a tak jsem se pustila do práce a naučila se, jak vyčistit a ochutit litinovou pánev avokádovým olejem.

K ochucení litinové pánve avokádovým olejem potřebujete olej, litinové nádobí a teplo. Zahřátím správného oleje v čisté litinové pánvi se stane nepřilnavou a voděodolnou. Pokaždé, když na ní budete vařit, bude ještě méně přilnavá, což vám umožní udržovat pánev jen jejím používáním.

Pojďme se tedy věnovat podrobnostem a probereme, jak vyčistit a ochutit litinovou pánev avokádovým olejem a některými dalšími oleji. Naučím vás, co hledat u olejů pro ochucení litiny, a provedu vás jednotlivými kroky. Pak vám řeknu, co s litinou nedělat, abyste si udrželi nádobí čisté, nepřilnavé a lesklé.

Ochucení mé litinové pánve avokádovým olejem

Když jsem konečně souhlasila, že přejdu z nepřilnavého povrchu na litinu, manžel mi daroval starou litinovou pánev, kterou našel dole. Byla ošklivá, zrezivělá , a měla zlomenou dřevěnou rukojeť.

Tak jsem mu řekla, že v žádném případě nemůžu vařit s... že . "Ale je to zadarmo!" řekl. Jo, miluje výhodné nabídky.

Ukázalo se, že jsem se příliš unáhlil. Po několika hodinách se vrátil s touhle ošklivou starou pánví a mluvil o transformace ! Vypadal jako nový. Tedy, víte, mnohem novější než předtím.

Podívejte se!

Taky se na něj nic nelepí. Ani vajíčka, ani slanina, dokonce ani palačinky.

Ukázalo se, že vaření na litinové pánvi miluju! Nemůžu ji zvednout, ale také se na sporáku nekýve. Je horká všude na pánvi, nejen uprostřed. Nepřipaluje se. Chutná úžasně.

Není nic, co by se mi na něm nelíbilo - no, možná jen to, že se nedá mýt v myčce a nepoužívá se mýdlo. Je to trochu zvláštní pocit mýt bez mýdlové vody!

Také vždy vypadá trochu "špinavě", ale na to si zvyknu, zvlášť když si uvědomíte, že toxické nepřilnavé vrstvy jsou ve skutečnosti mnohem špinavější!

Teď, když už víte, jak by mohla vypadat proměna vaší pánve s pouhou lžící avokádového oleje a trochou tuku, si pojďme říct něco o koření a o tom, proč ho litina potřebuje.

Co je koření na litinové pánve a nádobí?

Koření na litinové pánve a nádobí je vrstva oleje, která polymerizovala a karbonizovala, což znamená, že se chemicky spojila sama se sebou. Tyto chemické vazby vytvářejí na povrchu litiny polopevnou vrstvu oleje. Protože tyto vrstvy tvoří olej, jsou také odolné proti vodě a lepení.

Kořenění vždy začíná litinou a olejem (o olejích později).

Když vmasírujete olej do porézního povrchu litinové pánve, částečky tuku klesnou a vyplní všechny mezery v drsném, hrbolatém kovovém povrchu.

Přidejte teplo a olej chemicky reaguje polymerací a karbonizací, což je proces, při kterém řetězce tuku v oleji ztuhnou a natáhnou se na železo.

Olej se v podstatě drží v mikroskopických škvírách litinové pánve a "přilepí" se na místo.

Kris Stubblefield, zástupce vedoucího testovací kuchyně společnosti Lodge, navíc vysvětluje, že "pokaždé, když pánev používáte, přidáváte do ochranné vrstvy." Vaše koření se při neustálém vaření s olejem znovu polymerizuje a vytváří silnější nepřilnavou vrstvu.

Tedy, litina se stává nepřilnavější, čím více ji používáte.

Tato polymerizovaná chemická vazba však se může rozpustit, pokud pánev umyjete mýdlem. .

Snadno pochopitelné vědecké vysvětlení toho, co je to koření, najdete v tomto krátkém videu na YouTube od MinuteFood. Myslím, že je to nejpřesnější popis toho, proč koření funguje pro litinu:

Jaký je nejlepší olej na kořenění litiny?

Při kořenění litinové pánve nebo nádobí záleží na použitém oleji. Ačkoli každý olej může odvést svou práci, některé oleje mohou do jídla vnést nežádoucí příchutě, časem se z nich může kouřit nebo se mohou připalovat, případně mohou obsahovat méně než zdravé přísady.

Nejlepším olejem na dochucení litinových pánví a nádobí je avokádový olej. Avokádový olej má vysoký obsah nenasycených tuků a vysoký kouřový bod 520° F. Může však přidat trochu chuti všemu, co na pánvi připravujete.

Pokud chcete olej bez příchutí, doporučuji zvolit světlicový olej nebo olej z rýžových otrub, které mají vysoký kouřový bod a dostatek nenasycených tuků.

Podívejme se tedy, jak si vedou všechny nejlepší oleje na kořenění litinových pánví a nádobí:

Tyto oleje jsou nejběžnějšími typy s vysokým kouřovým bodem. Jsou také velmi časté při kořenění litiny, takže jsou osvědčené.

Tipy pro výběr kořenícího oleje

Při výběru oleje je třeba mít na paměti několik věcí:

• Vyhněte se používání neztuženého másla. Delish doporučuje vyhýbat se máslu nebo nerafinovanému kokosovému oleji, protože "stopové množství mléčné sušiny a dužiny se připaluje a připaluje. Tradiční sádlo bez častého používání rychleji žlukne." Tento problém však nemá přepuštěné máslo a ghí.
• Vybírejte si oleje, které neobsahují přidané chemické látky Uvědomte si, že mnoho komerčních olejů, jako je řepkový, rostlinný, hroznový a slunečnicový, je superzpracovaných za použití chemikálií. Tyto oleje začínají oxidovat v okamžiku, kdy je zahřejete, nebo dokonce ještě předtím, než je zahřejete. Hroznový olej oxiduje nejrychleji. Doporučuji, abyste litinové pánve ochucovali pomocí avokádový olej Má jemnou chuť a je stabilnější.
• Vybírejte oleje s vyšším bodem zakouření, abyste se vyhnuli kouřové kuchyni a chuti. Mnoho kuchařů miluje lněný olej Problémem lněného oleje je, že má nízký bod zakouření (kolem 225 °C), takže se z něj v kuchyni rychle kouří!

Jak ochucovat litinové pánve a nádobí

Nyní, když víte, jak kořenění funguje a které oleje jsou pro tuto práci nejlepší, pojďme tyto znalosti uplatnit v praxi.

Tady je Russell Graves z Hackberry Farm v Texasu, který vysvětluje, jak okořenit litinovou pánev. Miluji pánve, které používá pro kořenění, protože některé z jeho pánví jsou v podobném stavu jako ta moje.

Úžasné na litinových pánvích je, že se časem stávají nepřilnavějšími a více kořeněnými. Jsou také energeticky úsporné, protože mnohem lépe drží teplo než pánve z jiných kovů.

Jak ochutit litinovou pánev avokádovým olejem: krok za krokem

Pojďme společně ochutit vaši litinu!

Co budete potřebovat

Přestože kořenění litinové pánve nevyžaduje nutně žádné jedinečné materiály, musíte si před začátkem připravit několik věcí:

• Čistič. Nikdy nepoužívejte mýdlo na pánev, která je již ochucená! Tuto starou pánev jsme vydrhli mýdlem a brillo padem, abychom odstranili rez. Můžete také použít drátěnku na řetězy, což je docela šikovná malá drátěnka, zejména na litinové nádobí.
• Hadřík nebo papírový ručník. Stačí jakýkoli starý hadřík nebo papírová utěrka. Potřebujete něco, čím budete olej otírat a stírat. Jen se ujistěte, že je bez žmolků, protože přilepený prach může uvíznout v koření a vytvořit kouř.
• Olej. Jak jsem již zmínil, hodí se téměř jakýkoli olej, ale nejlepší výsledky dosáhnete, když si vyberete olej s vysokým bodem zakouření a velkým množstvím nenasycených tuků. Já používám avokádový olej na ochucení litiny a výsledky jsou vždy fantastické.

Pokyny k dochucování litiny

Poté, co si připravíte suroviny, je čas litinovou pánev okořenit! Zde je návod, jak na to:

1. Litinu očistěte od nečistot, špíny, žluklého oleje a rzi. Pánev opláchněte pod horkou vodou a drhněte, drhněte, drhněte pomocí drátěnky nebo drátěnky na řetězy, dokud z ní neodstraníte všechnu špínu. Na zkonzervovanou pánev byste neměli používat mýdlo, ale pokud je vaše pánev nezkonzervovaná nebo v dezolátním stavu, jako byla ta moje, můžete použít jemné mýdlo, například kastilkové mýdlo Dr. Bronner's.
2. Litinovou pánev osušte. Postavte ji na sporák na střední teplotu, aby se odpařila všechna voda. Jakmile pánev vychladne, použijte papírovou utěrku, abyste se ujistili, že jste z ní odstranili všechnu vodu.
3. Přidejte olej. Papírovou utěrkou potřete zvolený olej nebo zkrácený tuk. Pokud chcete použít avokádový, světlicový, kanolový, sójový olej nebo olej z rýžových otrub k ochucení litiny, přidejte lžíci na 12palcovou pánev.
4. Vetřete olej do žehličky. Vetřete olej nebo ztužovač do všech škvír a zatlačte ho do štěrbin. Nešetřete jím. Opravdu se ujistěte, že jste ho pokryli zevnitř i zvenku. Zkuste použít pohyb typu vosk na vosk.
5. Je čas vložit ji do trouby. Vložte pekáč do trouby dnem vzhůru. Použijte stejnou teplotu, jakou používáte pro pečení koláče. Nastavte samospoušť na pekáči na hodinu nebo dvě a pak ho nechte v troubě vychladnout přes noc.
6. Proces kořenění opakujte. Ráno budete mít první vrstvu správného koření. Chcete-li vrstvu vytvořit a udržet koření, opakujte tento postup, ale dělejte to jemně. Lehce ji vydrhněte a pak ji dejte na sporák, aby vyschla. Voda je největším nepřítelem vaší litinové pánve. Po vysušení ji potřete trochou oleje, zahřejte na sporáku a máte hotovo.

Co NEDĚLAT s litinovou pánví

Litinové pánve a rendlíky vyžadují specifickou péči, aby zůstaly ve skvělé kondici.

I když se jejich údržba může zdát lidem, kteří je příliš nepoužívají, neintuitivní, jakmile si na ně zvyknete, zjistíte, že litinová pánev vyžaduje méně čištění a údržby než pánev s nepřilnavým povrchem.

1. Na litinové pánvi nevařte kyselé potraviny

Bohužel potraviny s vysokým obsahem kyselin mohou narušit koření na litinové pánvi.

Podle Krise Stubblefielda ze společnosti Lodge "vaření s velkým množstvím vysoce kyselých potravin, jako je ocet nebo rajčatová šťáva, může koření odstranit."

Vyvarujte se tedy vaření s octem, rajčaty, ananasem a citrusy na litinové pánvi. Přesto vám vaření malých množství těchto potravin na litinové pánvi může projít, pokud jsou vrstvy koření velmi silné a dobře vyzrály.

Pokud se vám koření ztratí, nezoufejte - můžete ho kdykoli obnovit. Litinové pánve vydrží věčně.

2. Neudržování litinové pánve

Litinovou pánev neochucujete jen jednou, musíte ji udržovat.

Litinové pánve jsou stále vyrobeny ze železa. Když necháte olej vymýt a znovu ho nenasajete, zreziví.

"Zvlhčování" a ochrana pánve olejem může tuto oxidaci odvrátit, takže stále smažte slaninu a přilévejte olej.

3. Používání nesprávného nádobí v litinovém nádobí

Při vaření na litině neexistuje špatné náčiní, ale některé může být lepší než jiné.

Někteří odborníci se domnívají, že nejlepším nástrojem je kovová stěrka. Jiní se domnívají, že kov může být k vašemu koření příliš drsný a může ho dokonce odřít.

Někteří kuchaři přísahají, že jejich litinové nádobí dostává lepší Tito lidé věří, že relativně ostrá kovová stěrka dokáže opotřebovat a seškrábat nerovnosti na litinových pánvích a nádobí a vyhladit je tak, aby měly hladký nepřilnavý povrch.

Přesto se většina lidí shoduje na tom, že je třeba dát koření šanci, aby se "usadilo", než začnete škrábat příliš silně. Kovové náčiní používejte velmi opatrně, případně zvolte silikonové nebo dřevěné.

4. Použití mýdla v litinové pánvi

K litinové pánvi by se nikdy nemělo přiblížit mýdlo. Můžete ji opláchnout pod horkou vodou, vydrhnout nebo otřít, ale nikdy se k ní nepřibližujte.

Někteří odborníci přísahají, že sůl je nejlepší čisticí prostředek na litinu Ano, jednoduchá, levná sůl.

Stačí litinovou pánev posypat solí, abyste ji mohli použít, a pak ji normálně vydrhnout. Dobře ji opláchněte a vaše pánev bude bez poskvrnky a zachová si své koření.

Existují i další zábavné nápady! Možná byste chtěli použít nakrájenou bramboru se solí na drhnutí pánve nebo roztok Alton Brown sůl + tuk? Podívejte se na to:

"HuffPost navrhuje používat k drhnutí pánve jak sůl, tak nakrájenou bramboru. A WideOpenEats používá k odstranění přichycených potravin jak sůl, tak šikovný drátěnku na řetězy. V jednom vlákně na Redditu je citován Alton Brown, který říká, že k drhnutí pánve používá sůl plus trochu tuku."

Často kladené otázky (FAQ) o kořenění litiny

Když jsem se učila kořenit litinovou pánev, měla jsem mnoho otázek. Pokud si tedy stále nejste jisti, jak, proč a kdy litinu kořenit, možná vám pomohou tyto odpovědi:

Litinu můžete ochucovat avokádovým olejem. Avokádový olej je nejlepším olejem pro ochucování litiny a uhlíkové oceli, protože má velmi vysoký kouřový bod. Má také velmi vysoký obsah nenasycených tuků, což vytváří odolnou a voděodolnou vrstvu koření.

Litinovou pánev nebo nádobí byste měli kořenit přibližně dvakrát ročně, ale možná bude potřeba to dělat častěji. Pokud litina začne vypadat matně nebo jeví známky rzi, měli byste ji co nejdříve znovu kořenit. Koření byste měli obnovit také pokaždé, když na povrch použijete mýdlo.

Litinu byste měli kořenit v troubě, na sporáku nebo nad ohněm po dobu asi jedné hodiny. Díky tomu, že se oleje velmi zahřejí, je koření trvanlivější. Kromě toho delší zahřívání oleje zničí bakterie, spálí potraviny a prach a vysuší kov, takže pánev vydrží déle.

Zda je litinová pánev dobře ochucená, poznáte tak, že na lžíci oleje uvaříte vajíčko. Pokud se vajíčko na pánev přilepí, měli byste ji znovu ochutit. Dobře ochucená pánev by měla být lesklá, tmavě černá a bez koroze.

Litinovou pánev můžete zničit tím, že na ní prasknete. Litinové pánve vám mohou vydržet déle než celý život, pokud se o ně budete starat, ale prasklinu na povrchu neopravíte. Praskliny se při používání pánve pouze rozšíří a celou pánev rozbijí. Pokud je na té vaší prasklina, možná budete potřebovat novou litinu.

Závěrečné myšlenky

Naučit se všechno o kořenění litinových pánví a nejlepších olejích, které se používají, bylo docela dobrodružství, díky němuž jsem si jich ještě více vážila.

Teď, když vím, že miluju vaření na litině, mám zálusk na pánev Victoria nebo Lodge. Jestli s nimi máte zkušenosti, dejte mi vědět, budu ráda za vaše postřehy!

Další informace o vaření a ing:

• Jak péct kaštany na otevřeném ohni [krok za krokem]
• Primitivní udírna DIY - Jak udit maso ve volné přírodě