Lorsque vous achetez votre première poêle en fonte, vous devez l'assaisonner - mais qu'est-ce que cela signifie et comment procéder ? Pourquoi faut-il utiliser de l'huile d'avocat pour assaisonner une poêle en fonte, et que se passe-t-il si vous ne le faites pas ? Et qu'est-ce que c'est que toute cette graisse ?

Les poêles et les casseroles en fonte existent depuis toujours, mais je viens tout juste de m'y mettre.

Mon mari m'a récemment convaincue de remplacer les poêles antiadhésives (toxiques !) par des poêles en fonte. Je ne pensais pas que j'apprécierais de cuisiner avec ma poêle en fonte. Je veux dire, elle pèse une tonne !

Je me suis donc mise au travail et j'ai appris à nettoyer et à assaisonner ma poêle en fonte avec de l'huile d'avocat.

Pour assaisonner une poêle en fonte avec de l'huile d'avocat, vous aurez besoin d'huile, d'ustensiles de cuisson en fonte et de chaleur. En chauffant l'huile appropriée dans une poêle en fonte propre, vous la rendrez antiadhésive et imperméable. Chaque fois que vous cuisinerez avec elle, elle deviendra encore moins collante, ce qui vous permettra d'entretenir la poêle simplement en l'utilisant.

Entrons donc dans les détails et expliquons comment nettoyer et assaisonner une poêle en fonte avec de l'huile d'avocat et d'autres huiles. Je vous expliquerai ce qu'il faut rechercher dans les huiles pour assaisonner la fonte et je vous guiderai à travers les étapes. Ensuite, je vous dirai ce qu'il ne faut pas faire avec la fonte pour que vos ustensiles de cuisine restent propres, antiadhésifs et brillants.

Assaisonnement de ma poêle en fonte avec de l'huile d'avocat

Lorsque j'ai finalement accepté de remplacer l'antiadhésif par de la fonte, mon mari m'a offert cette vieille poêle en fonte qu'il avait trouvée au fond d'une impasse. , et avait un manche en bois cassé.

Je lui ai donc dit qu'il était hors de question que je puisse cuisiner avec que Mais c'est gratuit", a-t-il dit. Oui, il aime les bonnes affaires.

Au bout de quelques heures, il est revenu avec cette vieille casserole hideuse et a parlé d'une "nouvelle" casserole, d'une "nouvelle" casserole. transformation Il avait l'air tout neuf. Enfin, beaucoup plus neuf qu'avant, en tout cas.

Regardez !

Rien ne colle non plus, ni les œufs, ni le bacon, ni même les crêpes.

Il s'avère que j'adore cuisiner avec une poêle en fonte ! Je ne peux pas la soulever, mais elle ne vacille pas non plus sur la cuisinière. Elle est chaude partout dans la poêle, pas seulement au milieu. Elle ne colle pas. Elle a un goût incroyable.

Il n'y a rien que je n'aime pas - peut-être seulement le fait qu'il ne passe pas au lave-vaisselle et qu'on n'utilise pas de savon. Cela fait un peu bizarre de laver sans eau savonneuse !

Il a aussi toujours l'air un peu "sale", mais je m'y habituerai, surtout si l'on considère que les couches antiadhésives toxiques sont beaucoup plus sales en réalité !

Maintenant que vous savez à quoi peut ressembler la transformation de votre poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'avocat et un peu d'huile de coude, parlons de l'assaisonnement et des raisons pour lesquelles la fonte en a besoin.

Qu'est-ce que l'assaisonnement des poêles et ustensiles de cuisine en fonte ?

L'assaisonnement des poêles et ustensiles de cuisine en fonte est une couche d'huile qui s'est polymérisée et carbonisée, c'est-à-dire qu'elle s'est liée chimiquement à elle-même. Ces liaisons chimiques forment une couche d'huile semi-permanente sur les surfaces en fonte. Comme ces couches sont constituées d'huile, elles sont également imperméables à l'eau et ne collent pas.

L'assaisonnement commence toujours par de la fonte et de l'huile (nous reviendrons plus tard sur les huiles).

Lorsque vous massez des huiles sur la surface poreuse d'une poêle en fonte, les particules de graisse coulent et remplissent tous les interstices de la surface métallique rugueuse et bosselée.

Ajouter de la chaleur, et l'huile réagit chimiquement par polymérisation et carbonisation, un processus qui solidifie les chaînes de graisse de l'huile et les étire sur le fer.

Ainsi, l'huile s'insère dans les interstices microscopiques d'une poêle en fonte, se "collant" en place.

En outre, Kris Stubblefield, directeur culinaire associé de la cuisine d'essai de Lodge, explique que "chaque fois que vous utilisez votre poêle, vous renforcez la couche protectrice" : votre assaisonnement se re-polymérise au fur et à mesure que vous cuisez avec de l'huile, ce qui crée une couche antiadhésive plus épaisse.

Ainsi, La fonte devient de plus en plus antiadhésive à mesure qu'on l'utilise.

Cependant, cette liaison chimique polymérisée peut se dissoudre si vous lavez la casserole avec du savon .

Pour une explication scientifique facile à comprendre de ce qu'est un assaisonnement, regardez cette brève vidéo YouTube de MinuteFood. Je pense que c'est la meilleure description précise de la raison pour laquelle l'assaisonnement fonctionne pour la fonte :

Quelle est la meilleure huile pour assaisonner la fonte ?

Bien que n'importe quelle huile puisse faire l'affaire, certaines peuvent introduire des saveurs indésirables dans vos aliments, fumer ou brûler avec le temps, ou encore contenir des additifs moins sains.

L'huile d'avocat est la meilleure huile pour assaisonner les poêles en fonte et les ustensiles de cuisine. L'huile d'avocat est riche en graisses insaturées et a un point de fumée élevé de 520° F. Cependant, elle peut ajouter de la saveur à tout ce que vous faites cuire dans la poêle.

Si vous souhaitez une huile sans arôme, je vous recommande de choisir l'huile de carthame ou l'huile de son de riz, qui ont un point de fumée élevé et contiennent beaucoup de graisses insaturées.

Voyons donc comment se présentent les meilleures huiles pour assaisonner les poêles et les ustensiles de cuisine en fonte :

Ces huiles sont les plus courantes et ont un point de fumée élevé. Elles sont également très utilisées pour l'assaisonnement de la fonte, et ont donc fait leurs preuves.

Conseils pour choisir une huile d'assaisonnement

Lors de la sélection de votre huile, voici quelques points à garder à l'esprit :

• Évitez d'utiliser du beurre non clarifié. Delish recommande d'éviter le beurre ou l'huile de coco non raffinée car "les traces de solides laitiers et de pulpe brûleront. Le saindoux traditionnel rancit plus rapidement si on ne l'utilise pas souvent". En revanche, le beurre clarifié et le ghee ne posent pas ce problème.
• Choisissez des huiles qui ne contiennent pas de produits chimiques ajoutés N'oubliez pas que de nombreuses huiles commerciales telles que l'huile de colza, l'huile végétale, l'huile de pépins de raisin et l'huile de tournesol sont traitées à l'aide de produits chimiques. Ces huiles commencent à s'oxyder dès que vous les chauffez (ou même avant de les chauffer !). L'huile de pépins de raisin s'oxyde le plus rapidement. Je vous recommande d'assaisonner vos poêles en fonte avec de l'huile de pépins de raisin et de l'huile de tournesol. huile d'avocat Il a une saveur douce et est plus stable.
• Choisissez des huiles dont le point de fumée est plus élevé afin d'éviter une cuisine et une saveur fumées. De nombreux cuisiniers aiment huile de lin Le problème de l'huile de lin est qu'elle a un point de fumée bas (environ 225° F), ce qui fait qu'elle enfume rapidement votre cuisine !

Comment assaisonner les poêles et les ustensiles de cuisine en fonte

Maintenant que vous savez comment fonctionne l'assaisonnement et quelles sont les huiles les plus adaptées, mettons ces connaissances en pratique.

Voici Russell Graves, de Hackberry Farm au Texas, qui explique comment assaisonner une poêle en fonte. J'aime les poêles qu'il utilise pour l'assaisonnement, car certaines des siennes sont dans le même état que les miennes.

L'avantage des poêles en fonte est qu'elles deviennent plus antiadhésives et plus résistantes avec le temps. Elles sont également économes en énergie car elles conservent mieux la chaleur que les poêles fabriquées dans d'autres métaux.

Comment assaisonner une poêle en fonte avec de l'huile d'avocat : étape par étape

Assaisonnons ensemble votre fonte !

Ce dont vous avez besoin

Bien que l'assaisonnement d'une poêle en fonte ne nécessite pas nécessairement de matériel particulier, vous devrez vous munir de quelques éléments avant de commencer :

• Un épurateur. N'utilisez jamais de savon sur une casserole déjà assaisonnée ! Pour cette vieille casserole, nous l'avons frottée avec un tampon brillant et du savon pour enlever la rouille. Vous pouvez également utiliser une cotte de mailles, un petit tampon à récurer très pratique, en particulier pour les ustensiles de cuisine en fonte.
• Un chiffon ou une serviette en papier. Un vieux chiffon ou une serviette en papier fera l'affaire. Vous avez besoin de quelque chose pour essuyer l'huile. Veillez à ce qu'il ne soit pas pelucheux, car la poussière collée peut s'incruster dans l'assaisonnement et créer de la fumée.
• Huile. Comme je l'ai mentionné, presque n'importe quelle huile peut faire l'affaire, mais en choisir une avec un point de fumée élevé et beaucoup de graisses insaturées vous donnera les meilleurs résultats. J'utilise de l'huile d'avocat pour assaisonner ma fonte, et les résultats sont toujours fantastiques.

Instructions pour l'assaisonnement de la fonte

Une fois que vous avez rassemblé votre matériel, il est temps d'assaisonner votre poêle en fonte :

1. Nettoyez la fonte pour éliminer la saleté, la crasse, l'huile rance et la rouille. Rincez votre poêle à l'eau chaude et frottez, frottez, frottez à l'aide d'un tampon brillant ou d'une cotte de mailles jusqu'à ce que vous ayez éliminé toute la saleté. Vous ne devez pas utiliser de savon sur une poêle assaisonnée, mais si votre poêle n'est pas assaisonnée ou est dans un état lamentable comme la mienne, vous pouvez utiliser un savon doux comme le savon de castille du Dr Bronner's.
2. Sécher la poêle en fonte. Une fois que la casserole a refroidi, utilisez une serviette en papier pour vous assurer que toute l'eau s'est bien évaporée.
3. Ajouter l'huile. Si vous souhaitez utiliser de l'huile d'avocat, de carthame, de canola, de soja ou de son de riz pour assaisonner votre fonte, versez-en une cuillère à soupe dans une poêle de 12 pouces.
4. Frotter l'huile sur le fer à repasser. Frottez l'huile ou le shortening dans toutes les fissures et enfoncez-le dans les crevasses. Ne soyez pas avare d'huile. Veillez à bien couvrir l'intérieur et l'extérieur. Essayez d'effectuer un mouvement de cire sur cire et de cire sur cire.
5. Il est temps de l'enfourner. Placez le moule à l'intérieur du four, la tête en bas. Utilisez la même température que pour la cuisson d'un gâteau. Réglez le minuteur de votre four pour une heure ou deux, puis laissez-le refroidir dans le four pendant la nuit.
6. Répéter l'assaisonnement. Le matin, vous aurez votre première couche d'assaisonnement. Pour renforcer la couche et maintenir l'assaisonnement, répétez ce processus, mais en douceur. Frottez légèrement la poêle, puis mettez-la sur le feu pour la faire sécher. L'eau est le pire ennemi de votre poêle en fonte. Une fois sèche, frottez-la avec un peu d'huile, faites-la chauffer sur le feu, et c'est fini.

Ce qu'il ne faut PAS faire avec une poêle en fonte

Les poêles et les sauteuses en fonte nécessitent un entretien spécifique pour rester en bon état.

Si leur entretien peut sembler contre-intuitif pour les personnes qui ne les ont pas beaucoup utilisées, une fois qu'on s'y est habitué, on s'aperçoit que la fonte nécessite moins de nettoyage et d'entretien qu'une poêle antiadhésive.

1) Ne faites pas cuire d'aliments acides dans votre poêle en fonte

Malheureusement, les aliments riches en acide peuvent dégrader l'assaisonnement de votre poêle en fonte.

Selon Kris Stubblefield de Lodge, "la cuisson avec beaucoup d'aliments très acides comme le vinaigre ou le jus de tomate peut enlever l'assaisonnement".

Évitez donc de cuisiner avec du vinaigre, des tomates, des ananas et des agrumes dans une poêle en fonte. Vous pouvez néanmoins cuisiner de petites quantités de ces aliments dans votre poêle en fonte si vos couches d'assaisonnement sont très épaisses et qu'elles ont bien vieilli.

Si vous perdez l'assaisonnement, ne vous inquiétez pas : vous pouvez le renouveler à tout moment. Les poêles en fonte sont éternelles.

2. ne pas entretenir sa poêle en fonte

Il ne suffit pas d'assaisonner sa poêle en fonte une seule fois, il faut l'entretenir.

Les poêles en fonte sont toujours en fer. Si vous laissez l'huile s'écouler et que vous ne la réassaisonnez pas, elle rouillera.

"L'hydratation et la protection de la poêle avec de l'huile peuvent empêcher cette oxydation, alors continuez à faire frire du bacon et à verser de l'huile.

3. utiliser les mauvais ustensiles dans votre batterie de cuisine en fonte

Il n'y a pas vraiment de "mauvais" ustensile pour cuisiner avec de la fonte, mais certains sont meilleurs que d'autres.

Certains experts estiment qu'une spatule en métal est le meilleur outil, tandis que d'autres pensent que le métal est trop agressif pour l'assaisonnement et qu'il peut même l'effacer.

Certains cuisiniers jurent que leur ustensile de cuisine en fonte est meilleur Ces personnes pensent qu'une spatule métallique relativement tranchante peut user et gratter les irrégularités de leurs poêles et ustensiles de cuisine en fonte, les lissant pour obtenir une surface lisse et antiadhésive.

Toutefois, la plupart des gens s'accordent à dire qu'il faut laisser le temps à l'assaisonnement de se fixer avant de commencer à gratter trop fort. Utilisez les ustensiles métalliques avec précaution, ou optez plutôt pour le silicone ou le bois.

4. utiliser du savon dans votre poêle en fonte

Vous pouvez la rincer à l'eau chaude, la frotter ou l'essuyer, mais n'y mettez jamais de savon.

Certains experts affirment que le sel est le meilleur nettoyant pour la fonte Oui, du sel simple et bon marché.

Il suffit de saupoudrer un peu de sel dans la poêle en fonte avant de l'utiliser, puis de la frotter normalement. Rincez bien, et votre poêle sera impeccable et conservera son assaisonnement.

Il existe également d'autres idées originales ! Peut-être aimeriez-vous utiliser une pomme de terre coupée avec du sel pour frotter votre poêle ou la solution sel + graisse d'Alton Brown... Jetez-y un coup d'œil :

"Le HuffPost suggère d'utiliser à la fois du sel et une pomme de terre coupée pour frotter votre poêle. WideOpenEats utilise à la fois du sel et une cotte de mailles pour enlever les aliments collés. Dans un fil de discussion Reddit, Alton Brown est cité comme disant qu'il utilise du sel et un peu de graisse pour frotter sa poêle".

Questions fréquemment posées (FAQ) sur l'assaisonnement de la fonte

Alors que j'apprenais à assaisonner ma poêle en fonte, je me posais de nombreuses questions. Si vous n'êtes toujours pas sûr de savoir comment, pourquoi et quand assaisonner votre poêle en fonte, ces réponses peuvent vous aider :

Vous pouvez assaisonner la fonte avec de l'huile d'avocat. L'huile d'avocat est la meilleure huile pour assaisonner la fonte et l'acier au carbone car elle a un point de fumée très élevé. Elle est également très riche en graisses insaturées, ce qui permet d'obtenir une couche d'assaisonnement durable et imperméable.

Vous devez assaisonner votre poêle ou votre ustensile de cuisine en fonte environ deux fois par an, mais vous devrez peut-être le faire plus fréquemment. Si la fonte commence à être terne ou présente des signes de rouille, vous devez la réassaisonner dès que possible. Vous devez également la réassaisonner chaque fois que vous utilisez du savon sur la surface de la poêle.

Vous devez assaisonner la fonte au four, sur la cuisinière ou sur le feu pendant environ une heure. En laissant les huiles devenir très chaudes, vous obtenez un assaisonnement plus durable. En outre, le fait de chauffer l'huile pendant une période prolongée permet de tuer les bactéries, de brûler les aliments et la poussière et de déshydrater le métal, ce qui prolonge la durée de vie de la poêle.

Pour savoir si une poêle en fonte est assaisonnée, il suffit de faire cuire un œuf dans une cuillère à soupe d'huile. Si l'œuf colle à la poêle, il faut la réassaisonner. Les poêles bien assaisonnées doivent être brillantes, d'un noir foncé et ne pas présenter de rouille.

Vous pouvez ruiner une poêle en fonte en la fissurant. Les poêles en fonte peuvent durer plus d'une vie si vous en prenez soin, mais vous ne pouvez pas réparer une fissure à la surface. Les fissures ne feront que s'étendre au fur et à mesure que vous utiliserez la poêle et briseront toute la poêle. Vous aurez peut-être besoin d'une nouvelle poêle en fonte si la vôtre est fissurée.

Réflexions finales

Apprendre tout ce qu'il faut savoir sur l'assaisonnement des poêles en fonte et sur les meilleures huiles à utiliser a été une véritable aventure, et cela ne m'a fait qu'apprécier davantage ces poêles.

Maintenant que je sais que j'aime cuisiner avec de la fonte, j'ai des vues sur une poêle Victoria ou une Lodge. Si vous avez de l'expérience avec ces dernières, faites-le moi savoir, j'aimerais beaucoup avoir votre avis !

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