Ko dobite svojo prvo litoželezno ponev, jo boste morali začiniti - toda kaj to sploh pomeni in kako to storiti? Zakaj naj bi za začinitev litoželezne ponve uporabili avokadovo olje in kaj se zgodi, če tega ne storite? In kaj je z vso to maščobo?

Litoželezne sklede in ponve so na svetu že od nekdaj, vendar sem se šele zdaj odločila za njihovo uporabo.

Mož me je pred kratkim prepričal, da sem iz (strupene!) ponve z neprijemljivo prevzela litoželezno. Mislila sem, da ne bom uživala v kuhanju s svojo litoželezno ponevjo, saj tehta ogromno!

Vseeno sem obljubila, da bom poskusila, zato sem se lotila dela in se naučila, kako očistiti in začiniti litoželezno ponev z avokadovim oljem.

Za začinjanje litoželezne ponve z avokadovim oljem potrebujete olje, litoželezno posodo in toploto. Če v čisti litoželezni ponvi segrejete pravo olje, bo postala nelepljiva in vodoodporna. Vsakič, ko boste kuhali z njo, bo postala še manj lepljiva, tako da boste lahko ponev vzdrževali že samo z njeno uporabo.

Zato se lotimo podrobnosti in se pogovorimo o tem, kako očistiti in začiniti litoželezno ponev z avokadovim oljem in nekaterimi drugimi olji. Naučil vas bom, kaj iskati med olji za začinjanje litega železa, in vas popeljal skozi posamezne korake. Nato vam bom povedal, česa ne smete početi z litim železom, da boste lahko ohranili čisto, nelepljivo in sijočo posodo.

Začinjanje moje litoželezne ponve z avokadovim oljem

Ko sem se končno strinjala, da preidem z nelepljive na litoželezno, mi je mož podaril to staro litoželezno ponev, ki jo je našel na zadnji strani. Bila je grda, zarjavela , in z zlomljenim lesenim ročajem.

Zato sem mu rekla, da nikakor ne morem kuhati z na spletni strani . . "Ampak to je zastonj!" je rekel. Ja, rad ima ugodne ponudbe.

Izkazalo se je, da sem se prenaglil. Po nekaj urah se je vrnil s to grdo staro ponevjo in govoril o preoblikovanje ! Videti je bil povsem nov. No, saj veste, veliko novejši, kot je bil prej.

Poglej!

Precej elegantno, kajne? Nanj se tudi nič ne prilepi. Ne jajca, ne slanina, niti palačinke.

Izkazalo se je, da obožujem kuhanje z litoželezno ponevjo! Ne morem je dvigniti, vendar se tudi ne ziblje na štedilniku. Vroča je povsod v ponvi, ne le na sredini. Ne prijema se. Je odličnega okusa.

Ničesar ne maram - no, morda le tega, da ne gre v pomivalni stroj in da ne uporabljate mila. Malo čudno se mi zdi umivati brez milne vode!

Prav tako je vedno videti nekoliko "umazana", vendar se bom na to navadila, še posebej, če upoštevamo, da so strupene nelepljive plasti v resnici veliko bolj umazane!

Zdaj, ko veste, kakšna je lahko preobrazba vaše ponve s samo žlico avokadovega olja in nekaj maščobe na komolcih, se pogovorimo o začimbah in zakaj jih potrebuje litoželezo.

Kaj je začimba za litoželezne ponve in posodo?

Začimba za litoželezne ponve in posodo je plast olja, ki je polimerizirana in karbonizirana, kar pomeni, da se je kemično povezala sama s seboj. Te kemične vezi ustvarijo poltrajno plast olja na železnih površinah. Ker so te plasti sestavljene iz olja, so tudi odporne na vodo in lepljenje.

Začinjanje se vedno začne z litoželezom in nekaj olja (več o oljih kasneje).

Ko v porozno površino litoželezne ponve vmasirate olja, se maščobni delci potopijo in zapolnijo vse vrzeli v hrapavi in neravni kovinski površini.

Dodajte toploto in olje kemično reagira s polimerizacijo in karbonizacijo, pri kateri se verige maščob v olju strdijo in raztegnejo čez železo.

Olje se v bistvu prilepi na mikroskopske vrzeli v litoželezni ponvi in se tako "prilepi" na svoje mesto.

Poleg tega Kris Stubblefield, pomočnik vodje kuhinje za testno kuhinjo v podjetju Lodge, pojasnjuje, da "vsakič, ko uporabljate ponev, povečujete zaščitni sloj". Vaša začimba se z nenehnim kuhanjem na olju ponovno polimerizira in tako ustvari debelejši nelepljivi sloj.

Tako, Čim več uporabljate lito železo, tem bolj se ne prijema.

Vendar je ta polimerizirana kemična vez se lahko raztopi, če posodo operete z milom .

Za razumljivo znanstveno razlago o tem, kaj je začimba, si oglejte kratek videoposnetek na YouTubu od MinuteFood. Mislim, da je to najboljši opis, zakaj je začimba primerna za litoželezno peko:

Kaj je najboljše olje za začinjanje litega železa?

Pri začinjanju litoželezne ponve ali posode je pomembno, kakšno olje uporabljate. Čeprav lahko delo opravi vsako olje, lahko nekatera olja v hrano vnesejo neželene okuse, se sčasoma zakurijo ali zažgejo ali pa vsebujejo manj zdrave dodatke.

Najboljše olje za začinjanje litoželeznih ponev in posode je avokadovo olje. Avokadovo olje vsebuje veliko nenasičenih maščob in ima visoko dimno temperaturo 520° F. Vendar lahko doda nekaj okusa vsemu, kar kuhate v ponvi.

Če želite olje brez okusa, priporočam, da izberete svetlinovo olje ali olje iz riževih otrobov, ki imata visoke dimne točke in veliko nenasičenih maščob.

Poglejmo si, kako so na tem področju videti vsa najboljša olja za začinjanje litoželeznih ponev in posode:

Ta olja so najpogostejše vrste z visokimi dimnimi točkami. Zelo pogosto se uporabljajo tudi za začinjanje litega železa, zato so preizkušena in resnična.

Nasveti za izbiro olja za začimbe

Pri izbiri olja imejte v mislih nekaj stvari:

• Izogibajte se uporabi neprečiščenega masla. Delish priporoča, da se izogibate maslu ali nerafiniranemu kokosovemu olju, ker "se bodo sledovi mlečnih trdnih snovi in pulpe zažgali in opekli. Tradicionalna svinjska mast bo brez pogoste uporabe hitreje zbledela." Vendar pa prečiščeno maslo in ghee nimata tega problema.
• Izberite olja, ki ne vsebujejo dodanih kemikalij. Bodite pozorni, da so številna komercialna olja, kot so repično, rastlinsko, grozdno in sončnično, super predelana s kemikalijami. Ta olja začnejo oksidirati takoj, ko jih segrejete, ali še preden jih segrejete. Grozdno olje oksidira najhitreje. Priporočam, da svoje litoželezne ponve začinite z avokadovo olje Ima blag okus in je bolj stabilen.
• Izberite olja z višjo točko dimljenja, da se izognete dimljenju in okusu. Mnogi kuharji radi laneno olje Težava lanenega olja je, da ima nizko točko dimljenja (okoli 225° F), zato hitro zakuri vašo kuhinjo!

Kako začiniti litoželezne ponve in posodo za kuhanje

Zdaj, ko veste, kako začimbe delujejo in katera olja so za to najbolj primerna, lahko to znanje uporabite v praksi.

Tukaj je Russell Graves s kmetije Hackberry v Teksasu, ki razlaga, kako začiniti litoželezno ponev. Všeč so mi ponve, ki jih uporablja za začinjanje, saj so nekatere od njih v podobnem stanju kot moje.

Pri litoželeznih ponvah je super to, da sčasoma postanejo bolj neprijemljive in bolj začinjene. Poleg tega so energetsko učinkovite, saj veliko bolje zadržujejo toploto kot ponve iz drugih kovin.

Kako začiniti litoželezno ponev z avokadovim oljem: korak za korakom

Skupaj začinimo vaš likalnik!

Kaj boste potrebovali

Čeprav za začinjanje litoželezne ponve niso nujno potrebni posebni materiali, boste morali pred začetkom pripraviti nekaj stvari:

• Čistilec. Nikoli ne uporabljajte mila na že začinjeni ponvi! To staro ponev smo zdrgnili z brizgalko in milom, da smo odstranili rjo. Uporabite lahko tudi čistilec verižic, ki je zelo priročen mali čistilec, zlasti za litoželezno posodo.
• Krpo ali papirnato brisačo. Potrebujete nekaj, s čimer lahko obrišete olje in ga odstranite. Pazite le, da je brez vlaken, saj se lahko prilepljeni prah zatakne v začimbe in povzroči dim.
• Olje. Kot sem že omenil, je primerno skoraj vsako olje, vendar boste najboljše rezultate dosegli z oljem z visoko točko dimljenja in veliko nenasičenimi maščobami. Za začinjanje litoželezne peči uporabljam avokadovo olje, rezultati pa so vedno fantastični.

Navodila za začinjanje litega železa

Ko ste zbrali materiale, je čas, da začinite svojo litoželezno ponev! Tukaj je opisano, kako to storiti:

1. Očistite litino, da odstranite umazanijo, umazanijo, gnilo olje in rjo. Ponev sperite pod vročo vodo in jo drgnite, drgnite, drgnite z blazinico za brizgalke ali čistilcem, dokler ne odstranite vse umazanije. Za začinjeno ponev ne smete uporabljati mila, če pa je ponev nezasičena ali v poraznem stanju, kot je bilo moje, lahko uporabite nežno milo, kot je kastiljsko milo Dr. Bronner's Castile Soap.
2. Osušite litoželezno ponev. Postavite jo na štedilnik na srednjo temperaturo, da izhlapi vsa voda. Ko se ponev ohladi, s papirnato brisačo poskrbite, da se iz nje izloči vsa voda.
3. Dodajte olje. S papirnato brisačo vtrite izbrano olje ali strjeno maščobo. Če želite za začinitev litega železa uporabiti avokadovo, svetlinovo, repično, sojino olje ali olje riževih otrobov, dodajte žlico v 12-palčno ponev.
4. Olje vtrite v likalnik. V vse razpoke vtrite olje ali strjeno maščobo in ga vtisnite v razpoke. Ne skoparite z njim. Resnično poskrbite, da ga prekrijete od znotraj in od zunaj. Poskusite z gibi vosek na vosek in vosek z njega.
5. Čas je, da ga damo v pečico. Posodo postavite v pečico, obrnjeno navzdol. Uporabite enako temperaturo, kot jo uporabljate za peko peciva. Nastavite samosprožilec na pečici za uro ali dve, nato pa jo pustite v pečici, da se čez noč ohladi.
6. Postopek začinjanja ponovite. Zjutraj boste dobili prvo plast primerne začimbe. Če želite povečati plast in ohraniti začimbo, ponovite ta postopek, vendar nežno. Ponev rahlo zdrgnite, nato jo postavite na štedilnik, da se posuši. Voda je največji sovražnik vaše litoželezne ponve. Ko je suha, jo namažite z malo olja, segrejte nad štedilnikom in končano.

Česa NE smete početi s posodo iz litega železa

Litoželezne ponve in sklede zahtevajo posebno nego, da ostanejo v odlični kondiciji.

Čeprav se ljudem, ki jih še niso veliko uporabljali, zdi njihovo vzdrževanje protislovno, boste ugotovili, da je treba litoželezno ponev čistiti in vzdrževati manj kot ponev z nelepljivo površino, ko se nanjo navadite.

1. V litoželezni ponvi ne kuhajte kislih živil

Na žalost lahko živila z visoko vsebnostjo kislin razgradijo začimbe na vaši litoželezni ponvi.

Po besedah Krisa Stubblefielda iz podjetja Lodge "lahko kuhanje z veliko kisle hrane, kot sta kis ali paradižnikov sok, odstrani začimbe".

Zato se v litoželezni ponvi izogibajte kuhanju kisa, paradižnika, ananasa in citrusov. Kljub temu lahko v litoželezni ponvi kuhate majhne količine teh živil, če so plasti začimb zelo debele in so se dobro postarale.

Če izgubite začimbe, ne skrbite - začimbe lahko kadar koli ponovno uporabite. Litoželezne ponve so trajne za vedno.

2. Če ne vzdržujete svoje litoželezne ponve

Litoželezne ponve ne začinite samo enkrat.

Litoželezne ponve so še vedno narejene iz železa. Če pustite, da se olje spere, in jih ne začinite, bodo zarjavele.

"Vlaženje" in zaščita ponve z oljem lahko preprečita to oksidacijo, zato še naprej cvrite slanino in jo zalivajte z oljem.

3. Uporaba napačnih pripomočkov v litoželezni posodi

Pri kuhanju z litoželezom ni "napačnega" pribora, vendar so nekateri boljši od drugih.

Nekateri strokovnjaki menijo, da je najboljše orodje kovinska lopatka, drugi pa menijo, da je kovina lahko preveč groba za začimbe in jih lahko celo zdrgne.

Nekateri kuharji prisegajo, da njihova litoželezna posoda dobi boljši Ti ljudje verjamejo, da lahko relativno ostra kovinska lopatka obrablja in strga neravna mesta na njihovih litoželeznih ponvah in posodah ter jih tako zgladi, da dobijo gladko in nelepljivo površino.

Kljub temu se večina ljudi strinja, da morate dati začimbam priložnost, da se "usedejo", preden začnete strgati premočno. Kovinske pripomočke uporabljajte zelo previdno, namesto njih pa izberite silikonske ali lesene.

4. Uporaba mila v litoželezni ponvi

Litoželezne ponve ne smete nikoli približati z milom. Lahko jo splaknete pod vročo vodo, zdrgnete ali obrišete, vendar nikoli ne približajte mila.

Nekateri strokovnjaki prisegajo, da sol je najboljše sredstvo za čiščenje litega železa ... Da, preprosta, poceni sol.

Če želite uporabiti litoželezno ponev, jo posujte z nekaj soli, nato pa jo očistite kot običajno. Dobro jo izperite in vaša ponev bo brezhibna ter bo ohranila svoje začimbe.

Obstajajo tudi druge smešne ideje! Morda bi radi za čiščenje ponve uporabili narezan krompir s soljo ali pa Alton Brownovo rešitev sol + maščoba? Preverite:

"HuffPost predlaga, da za čiščenje ponve uporabite sol in narezan krompir. WideOpenEats pa za odstranjevanje prilepljene hrane uporablja sol in domiseln čistilec z verižnikom. V eni od Redditovih niti je Alton Brown navedel, da za čiščenje ponve uporablja sol in malo maščobe."

Pogosto zastavljena vprašanja (FAQ) o začinjanju litega železa

Ko sem se učila začinjati svojo litoželezno ponev, sem imela veliko vprašanj. Če še vedno niste prepričani, kako, zakaj in kdaj začiniti litoželezno ponev, vam bodo ti odgovori morda pomagali:

Avokadovo olje je najboljše olje za začinjanje litega železa in ogljikovega jekla, saj ima zelo visoko točko dimljenja. Vsebuje tudi veliko nenasičenih maščob, zato je plast začimb trpežna in vodoodporna.

Litoželezno ponev ali posodo morate začiniti približno dvakrat na leto, morda pa boste morali to storiti pogosteje. Če je železo videti dolgočasno ali kaže znake rje, ga morate čim prej ponovno začiniti. Začinite ga tudi vsakič, ko na površini uporabite milo.

Litoželezno posodo začinite v pečici, na štedilniku ali na ognju za približno eno uro. Če se olja močno segrejejo, je začimba trajnejša. Poleg tega se z daljšim segrevanjem olja uničijo bakterije, sežgejo hrana in prah ter izsušijo kovino, kar podaljša obstojnost posode.

Ali je litoželezna ponev začinjena, lahko ugotovite tako, da v približno žlici olja skuhate jajce. Če se jajce prilepi na ponev, jo morate ponovno začiniti. Dobro začinjena ponev mora biti sijoča, temno črna in brez rje.

Litoželezno ponev lahko uničite, če jo razpoka. Litoželezne ponve vam lahko služijo več kot celo življenje, če zanje skrbite, vendar razpoke na površini ne morete popraviti. Razpoke se bodo z uporabo ponve le razširile in razbile celotno ponev. Če je na vaši ponvi razpoka, boste morda potrebovali novo litino.

Končne misli

Učenje o začinjanju litoželeznih ponev in najboljših oljih za uporabo je bila prava pustolovščina, zaradi katere jih še bolj cenim.

Zdaj, ko vem, da rada kuham z litoželezno posodo, sem si omislila Victorijino ponev ali Lodge. Če imate izkušnje z njima, mi sporočite, saj bi bila vesela vaših spoznanj!

Več branja o kuhanju in ing:

• Kako speči kostanj na odprtem ognju [korak za korakom]
• Primitivni kadilec DIY - Kako dimiti meso v naravi