Amikor megkapod az első öntöttvas serpenyődet, be kell fűszerezned - de mit jelent ez egyáltalán, és hogyan kell csinálni? Miért kell avokádóolajjal fűszerezni az öntöttvas serpenyőt, és mi történik, ha nem teszed? És mi van azzal a sok zsírral?

Az öntöttvas serpenyők és serpenyők már régóta léteznek, de én csak most ugrottam fel a fedélzetre.

A férjem nemrég győzött meg, hogy váltsak át a (mérgező!) tapadásmentes serpenyőkről az öntöttvasra. Nem gondoltam, hogy élvezni fogom a főzést az öntöttvas serpenyőmmel, hiszen egy tonnát nyom!

Mégis megígértem, hogy megpróbálom, így hát munkához láttam, és megtanultam, hogyan kell tisztítani és fűszerezni az öntöttvas serpenyőmet avokádóolajjal.

Ahhoz, hogy egy öntöttvas serpenyőt avokádóolajjal fűszerezzünk, olajra, öntöttvas edényre és hőre lesz szükségünk. A megfelelő olaj felmelegítése egy tiszta öntöttvas serpenyőben tapadásmentessé és vízállóvá teszi azt. Minden alkalommal, amikor főzöl vele, még kevésbé lesz ragacsos, így a serpenyőt már csak a használatával is karbantarthatod.

Szóval, térjünk rá a részletekre, és beszéljük meg, hogyan tisztítsunk és fűszerezzünk egy öntöttvas serpenyőt avokádóolajjal és néhány más olajjal. Megtanítom, mit keressünk az öntöttvas fűszerezéséhez szükséges olajokban, és végigvezetem a lépéseken. Aztán elmondom, mit ne tegyünk az öntöttvas edényekkel, hogy tisztán, tapadásmentesen és fényesen tartsuk a főzőedényeinket.

Az öntöttvas serpenyőm fűszerezése avokádóolajjal

Miután végre beleegyeztem, hogy öntöttvasra váltsak a tapadásmentesről, a férjem megajándékozott ezzel a régi öntöttvas serpenyővel, amit a hátsó részen talált. Ronda, rozsdás volt , és törött fa nyele volt.

Szóval, mondtam neki, hogy semmiképp sem tudok főzni azzal. hogy . "De hát ingyen van!" - mondta. Igen, szereti az alkukat.

Kiderült, hogy túlságosan elhamarkodott voltam. Néhány óra múlva visszatért ezzel a ronda öreg serpenyővel, és arról beszélt... átalakulás Vadonatújnak tűnt. Legalábbis sokkal újszerűbbnek, mint korábban.

Nézd!

Elég jó, mi? Semmi sem ragad rá, se tojás, se szalonna, de még palacsinta sem.

Kiderült, hogy imádok öntöttvas serpenyőben főzni! Nem tudom felemelni, de nem is imbolyog a tűzhelyen. A serpenyőben mindenhol forró, nem csak a közepén. Nem ragad, és az íze is fantasztikus.

Nincs semmi, amit ne szeretnék benne - nos, talán csak azt, hogy nem megy a mosogatógépbe, és nem használsz szappant. Kicsit furcsa érzés szappanos víz nélkül mosogatni!

Mindig egy kicsit "koszosnak" is tűnik, de ezt majd megszokom, főleg ha figyelembe vesszük, hogy a mérgező tapadásmentes rétegek a valóságban sokkal koszosabbak!

Most, hogy már tudod, hogy a serpenyőd átalakulása hogyan nézhet ki egy evőkanál avokádóolajjal és némi könyökzsírral, beszéljünk a fűszerezésről és arról, hogy miért van szükség az öntöttvasra.

Mi az öntöttvas edények és főzőedények fűszerezése?

Az öntöttvas serpenyők és főzőedények fűszerezése egy olyan olajréteg, amely polimerizálódott és elszenesedett, azaz kémiailag kötődött önmagához. Ezek a kémiai kötések félig állandó olajréteget képeznek a vasfelületeken. Mivel ezek a rétegek olajból állnak, víz- és tapadásállóak is.

A fűszerezés mindig öntöttvasból és némi olajjal kezdődik (az olajokról később).

Amikor az öntöttvas serpenyő porózus felületébe olajokat masszírozol, a zsírrészecskék lesüllyednek, és kitöltik a durva, göcsörtös fémfelület minden hézagát.

Adjunk hozzá hőt, és az olaj kémiai reakcióba lép polimerizálással és karbonizálással, amely folyamat során az olajban lévő zsírláncok megszilárdulnak és a vasra feszülnek.

Tehát lényegében az olaj megtapad az öntöttvas serpenyő mikroszkopikus hézagaiban, és "beragasztja" magát a helyére.

Emellett Kris Stubblefield, a Lodge tesztkonyhájának társult konyhai vezetője elmagyarázza, hogy "minden egyes alkalommal, amikor használod a serpenyődet, a védőréteget növeled." A fűszerezésed újra polimerizálódik, ahogy folyamatosan olajjal főzöl, így vastagabb tapadásmentes réteget képez.

Így, Az öntöttvas annál tapadásmentesebbé válik, minél többet használjuk.

Ez a polimerizált kémiai kötés azonban feloldódhat, ha a serpenyőt szappannal mossuk. .

Ha könnyen érthető tudományos magyarázatot szeretne kapni arról, hogy mi is az a fűszerezés, nézze meg ezt a rövid YouTube-videót a MinuteFood-tól. Szerintem ez a legpontosabb leírása annak, hogy miért működik a fűszerezés az öntöttvas esetében:

Mi a legjobb olaj az öntöttvas fűszerezéséhez?

Az öntöttvas serpenyő vagy edény fűszerezésekor nem mindegy, hogy milyen olajat használ. Bár bármilyen olaj alkalmas a feladat elvégzésére, egyes olajok nemkívánatos ízeket vihetnek az ételbe, idővel füstölhetnek vagy éghetnek, vagy kevésbé egészséges adalékanyagokat tartalmazhatnak.

Az öntöttvas serpenyők és edények fűszerezéséhez a legjobb olaj az avokádóolaj. Az avokádóolaj magas telítetlen zsírtartalmú, füstpontja magas, 520 ° F. Azonban némi ízt adhat mindennek, amit a serpenyőben főzöl.

Ha ízesítés nélküli olajat szeretne, javaslom, hogy válasszon sáfránymagolajat vagy rizskorpaolajat, amelyeknek magas a füstölési pontja és sok telítetlen zsírt tartalmaznak.

Nézzük meg tehát, hogy az öntöttvas serpenyők és edények fűszerezésére alkalmas legjobb olajok hogyan állnak össze:

Ezek az olajok a legelterjedtebb típusok, magas füstponttal. Az öntöttvas fűszerezésében is nagyon gyakoriak, tehát beváltak és beváltak.

Tippek a fűszerolaj kiválasztásához

Az olaj kiválasztásakor érdemes néhány dolgot szem előtt tartani:

• Kerülje a nem tisztított vaj használatát. A Delish azt ajánlja, hogy kerüljük a vajat vagy a finomítatlan kókuszolajat, mert "a nyomokban lévő tejipari szilárd anyagok és a pép égetni és perzselődni fognak. A hagyományos disznózsír gyakori használat nélkül gyorsabban megromlik." A tisztított vaj és a ghee esetében azonban ez a probléma nem áll fenn.
• Válasszon olyan olajokat, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott vegyi anyagokat Ne feledje, hogy sok kereskedelmi olaj, mint a repce, a növényi, a szőlőmag és a napraforgó olajok szuper feldolgozottak, vegyi anyagok felhasználásával. Ezek az olajok oxidálódni kezdenek abban a pillanatban, ahogy felmelegíti őket, vagy még mielőtt felmelegítené őket!). A szőlőmagolaj oxidálódik a leggyorsabban. Azt javaslom, hogy öntse be öntöttvas serpenyőit a következő olajjal avokádóolaj Enyhe ízű és stabilabb.
• Válasszon magasabb füstpontú olajokat, hogy elkerülje a füstös konyhát és ízt. Sok szakács szereti lenmagolaj A lenmagolajjal az a probléma, hogy alacsony a füstpontja (kb. 225° F), így gyorsan elfüstöl a konyhában!

Hogyan kell szezonálni az öntöttvas serpenyőket és főzőedényeket?

Most, hogy már tudja, hogyan működik a fűszerezés és melyik olajok a legjobbak a feladatra, ültesse át ezt a tudást a gyakorlatba.

Itt van Russell Graves a texasi Hackberry Farmról, aki elmagyarázza, hogyan kell fűszerezni egy öntöttvas serpenyőt. Szeretem az általa használt serpenyőket, mert néhányan hasonló állapotban vannak, mint az enyémek.

Az öntöttvas serpenyőkben az a fantasztikus, hogy idővel tapadásmentesebbek és fűszerezettebbek lesznek. Emellett energiatakarékosak is, mert sokkal jobban tartják a hőt, mint a más fémből készült serpenyők.

Hogyan kell az öntöttvas serpenyőt avokádóolajjal fűszerezni: lépésről lépésre

Fűszerezzük együtt az öntöttvasat!

Amire szüksége lesz

Bár az öntöttvas serpenyő fűszerezéséhez nem feltétlenül van szükség különleges anyagokra, néhány dolgot elő kell vennie, mielőtt elkezdi:

• Egy súrológép. Soha ne használj szappant olyan serpenyőre, amely már fűszerezett! Ezt a régi serpenyőt egy brillo paddal és szappannal súroltuk, hogy eltávolítsuk a rozsdát. Használhatsz láncos súrolószivacsot is, egy elég ügyes kis súrolószivacsot, különösen öntöttvas edényekhez.
• Kendő vagy papírtörlő. Bármilyen régi rongy vagy papírtörlő megteszi. Kell valami, amivel az olajat fel- és letörölheti. Csak arra ügyeljen, hogy szöszmentes legyen, mert a ráragadt por beleragadhat a fűszerezésbe, és füstöt okozhat.
• Olaj. Mint említettem, szinte bármilyen olaj megfelel, de ha magas füstpontú és sok telítetlen zsírt tartalmazó olajat választ, akkor a legjobb eredményt fogja elérni. Én avokádóolajjal fűszerezem az öntöttvasamat, és az eredmény mindig fantasztikus.

Öntöttvas fűszerezési utasítások

Miután összeszedted az anyagokat, itt az ideje, hogy megfűszerezd az öntöttvas serpenyőt! Íme, hogyan kell ezt megtenni:

1. Tisztítsa meg az öntöttvasat a szennyeződés, a kosz, az avas olaj és a rozsda eltávolítása érdekében. Öblítse le a serpenyőt forró víz alatt, és súrolja, súrolja, súrolja, súrolja egy brillo paddal vagy láncos súrolószivaccsal, amíg le nem szedi az összes szennyeződést. Nem szabad szappant használnia egy fűszerezett serpenyőn, de ha a serpenyője fűszerezetlen vagy olyan lehangoló állapotban van, mint az enyém volt, használhat egy gyengéd szappant, például a Dr. Bronner's Castile Soap-et.
2. Szárítsa meg az öntöttvas serpenyőt. Állítsd a tűzhelyre közepes lángon, hogy az összes víz elpárologjon. Miután a serpenyő kihűlt, egy papírtörlő segítségével győződj meg róla, hogy az összes víz lecsöpögött.
3. Adjunk hozzá olajat. Dörzsölje be papírtörlővel a kiválasztott olajat vagy zsiradékot. Ha avokádó-, sáfrány-, repce-, szója- vagy rizskorpaolajat szeretne használni az öntöttvas sütőedény fűszerezéséhez, adjon egy evőkanálnyit egy 12 hüvelykes serpenyőbe.
4. Dörzsölje be az olajat a vasalóba. Dörzsölje be az olajat vagy a zsírt az összes repedésbe, és nyomja be a résekbe. Ne fukarkodjon vele. Tényleg győződjön meg róla, hogy kívül-belül beborítja. Próbáljon meg egyfajta viaszos-viaszos mozdulatot alkalmazni.
5. Ideje betenni a sütőbe. Helyezze a tepsit fejjel lefelé a sütőbe. Használja ugyanazt a hőmérsékletet, mint amit a sütemény sütéséhez használ. Állítsa be az önkioldót a sütőjén egy-két órára, majd hagyja a sütőben kihűlni egy éjszakára.
6. Ismételje meg a fűszerezési folyamatot. Reggelre megvan az első réteg megfelelő fűszerezés. A réteg felépítéséhez és a fűszerezés fenntartásához ismételd meg ezt a folyamatot, de óvatosan. Súrold meg egy kicsit, majd tedd a tűzhelyre száradni. A víz az öntöttvas serpenyő legnagyobb ellensége. Ha megszáradt, dörzsöld be egy kis olajjal, melegítsd fel a tűzhelyen, és kész is vagy.

Mit NEM szabad tenni egy öntöttvas serpenyővel

Az öntöttvas serpenyők és serpenyők különleges gondoskodást igényelnek, hogy jó állapotban maradjanak.

Bár a karbantartásuk ellentmondásosnak tűnhet azok számára, akik még nem használták őket sokat, ha egyszer megszokja őket, rájön, hogy az öntöttvas kevesebb tisztítást és karbantartást igényel, mint egy tapadásmentes serpenyő.

1. Ne főzzön savas ételeket az öntöttvas serpenyőjében!

Sajnos a magas savtartalmú ételek lebonthatják az öntöttvas serpenyő fűszerezését.

Kris Stubblefield szerint a Lodge-nál "a sok erősen savas élelmiszerrel, például ecettel vagy paradicsomlével való főzés elveheti a fűszerezést".

Kerülje tehát az ecetes, paradicsomos, ananászos és citrusfélékkel való főzést öntöttvas serpenyőben. Mégis, kis mennyiségben megúszhatja az öntöttvasban való főzést, ha a fűszerrétegek nagyon vastagok és jól érleltek.

Ha azonban elveszíti a fűszerezést, ne aggódjon - bármikor újra fűszerezheti. Az öntöttvas serpenyők örökké kitartanak.

2. Az öntöttvas serpenyő nem karbantartása

Az öntöttvas serpenyőt nem csak egyszer kell befűszerezni, hanem folyamatosan.

Az öntöttvas serpenyők még mindig vasból készülnek. Ha hagyja, hogy az olaj kimosódjon, és nem fűszerezi újra, rozsdásodni fog.

A serpenyő olajjal való "hidratálása" és védelme megakadályozhatja ezt az oxidációt, ezért folyamatosan süsse a szalonnát és öntse rá az olajat.

3. A rossz edények használata az öntöttvas edényekben

Nincs igazán "rossz" edény az öntöttvas főzéshez, de néhány jobb lehet, mint a többi.

Egyes szakértők szerint a fém spatula a legjobb eszköz. Mások úgy vélik, hogy a fém túl keményen bánik a fűszerezéssel, és akár le is dörzsölheti azt.

Néhány szakács esküszik, hogy az öntöttvas edényeiket jobb Ezek az emberek úgy vélik, hogy egy viszonylag éles fémspatula lekoptatja és lekaparja az öntöttvas serpenyőik és főzőedényeik egyenetlen foltjait, kisimítva azokat, és így csúszós, tapadásmentes felületet kapnak.

Mégis, a legtöbben egyetértenek abban, hogy hagyni kell, hogy a fűszerezés "beüljön", mielőtt túl keményen kaparni kezdene. Használjon fém eszközöket nagyon óvatosan, vagy válasszon helyette szilikont vagy fát.

4. Szappan használata az öntöttvas serpenyőben

Soha ne kerüljön szappan az öntöttvas serpenyő közelébe. Öblítse le forró víz alatt, súrolja vagy törölje le, de soha ne vigyen szappant a közelébe.

Egyes szakértők esküsznek arra, hogy a só a legjobb tisztítószer az öntöttvashoz Igen, egyszerű, olcsó só.

Csak szórjon egy kis sót az öntöttvas serpenyőbe, hogy használni tudja, majd súrolja le a szokásos módon. Öblítse ki jól, és a serpenyője makulátlan lesz, és megtartja a fűszerezését.

Vannak még más fura ötletek is! Esetleg sóval súrolt, felvágott burgonyával súrolnád a serpenyőt, vagy Alton Brown só+zsír megoldását? Nézd meg!

"A HuffPost azt javasolja, hogy sót és egy feldarabolt burgonyát is használj a serpenyő súrolására. A WideOpenEats pedig sót és egy ügyes láncszemcsés súrolószert is használ a ráragadt ételek eltávolítására. Egy Reddit-témában Alton Brownt idézik, aki azt mondja, hogy sót és egy kis zsírt használ a serpenyő súrolására."

Gyakran ismételt kérdések (GYIK) az öntöttvas fűszerezéséről

Amikor megtanultam, hogyan kell fűszerezni az öntöttvas serpenyőmet, sok kérdésem volt. Ha tehát még mindig nem vagy biztos benne, hogyan, miért és mikor kell fűszerezni az öntöttvasat, ezek a válaszok segíthetnek:

Az öntöttvasat avokádóolajjal fűszerezheti. Az avokádóolaj a legjobb olaj az öntöttvas és a szénacél fűszerezéséhez, mivel nagyon magas a füstpontja. Emellett nagyon magas a telítetlen zsírsavtartalma, ami tartós, vízálló fűszerező réteget eredményez.

Az öntöttvas serpenyőt vagy edényt évente körülbelül kétszer kell befűszereznie, de előfordulhat, hogy gyakrabban is meg kell tennie. Ha a vas kezd mattnak tűnni, vagy rozsdásodás jeleit mutatja, akkor a lehető leghamarabb újra kell fűszereznie. Minden alkalommal újra kell fűszereznie, amikor szappant használ a felületén.

Az öntöttvasat sütőben, tűzhelyen vagy tűz fölött körülbelül egy órán át kell fűszerezni. Ha hagyjuk, hogy az olajok nagyon felforrósodjanak, az tartósabb fűszerezést eredményez. Ezenkívül az olaj hosszabb ideig tartó melegítése elpusztítja a baktériumokat, elégeti az ételt és a port, és kiszárítja a fémet, így a serpenyő hosszabb élettartamú lesz.

Azt, hogy az öntöttvas edény fűszerezett-e, úgy állapíthatja meg, hogy egy tojást főz egy evőkanálnyi olajban. Ha a tojás odaragad a serpenyőhöz, akkor újra kell fűszerezni. A jól fűszerezett serpenyőknek fényesnek, sötétfeketének kell lenniük, és nem szabad rozsdásodniuk.

Egy öntöttvas serpenyőt tönkretehetsz, ha megreped. Az öntöttvas serpenyők több mint egy életen át kitarthatnak, ha vigyázol rájuk, de a felületükön keletkezett repedést nem tudod megjavítani. A repedések csak tágulnak, ahogy használod a serpenyőt, és az egész serpenyőt összetörik. Lehet, hogy új öntöttvasra lesz szükséged, ha a tiédben repedés van.

Végső gondolatok

Az öntöttvas serpenyők fűszerezésének és a legjobb olajok használatának megtanulása nagy kaland volt, és ez csak még jobban megbecsülte őket.

Most, hogy tudom, hogy imádok öntöttvasból főzni, szemet vetettem egy Victoria serpenyőre vagy egy Lodge-ra. Ha van tapasztalatod ezekkel kapcsolatban, szólj, örülnék a meglátásaidnak!

További olvasnivaló a főzésről és az ing:

• Hogyan süssük a gesztenyét nyílt tűzön [lépésről lépésre]
• Primitív füstölő DIY - Hogyan füstöljük a húst a vadonban?