Kiedy kupisz swoją pierwszą żeliwną patelnię, będziesz musiał ją przyprawić - ale co to w ogóle znaczy i jak to zrobić? Dlaczego powinieneś używać oleju z awokado do przyprawiania żeliwnej patelni i co się stanie, jeśli tego nie zrobisz? I o co chodzi z tym całym tłuszczem?

Żeliwne patelnie i garnki istnieją od zawsze, ale dopiero teraz zaczęłam się do nich przekonywać.

Mój mąż niedawno przekonał mnie do zamiany (toksycznych!) nieprzywierających patelni na żeliwne. Nie sądziłam, że gotowanie na mojej żeliwnej patelni sprawi mi przyjemność. To znaczy, ona waży tonę!

Mimo to obiecałem, że spróbuję, więc zabrałem się do pracy i nauczyłem się, jak czyścić i przyprawiać moją żeliwną patelnię olejem z awokado.

Aby przyprawić żeliwną patelnię olejem z awokado, będziesz potrzebować oleju, żeliwnego naczynia i ciepła. Rozgrzanie odpowiedniego oleju w czystej żeliwnej patelni sprawi, że stanie się ona nieprzywierająca i wodoodporna. Za każdym razem, gdy będziesz na niej gotować, stanie się ona jeszcze mniej lepka, co pozwoli ci utrzymać patelnię w czystości przez samo jej używanie.

Przejdźmy więc do szczegółów i omówmy, jak czyścić i przyprawiać żeliwną patelnię olejem z awokado i kilkoma innymi olejami. Nauczę Cię, czego szukać w olejach do przyprawiania żeliwa i przeprowadzę Cię przez kolejne kroki. Następnie powiem Ci, czego nie robić z żeliwem, aby Twoje naczynia kuchenne były czyste, nieprzywierające i błyszczące.

Przyprawianie patelni żeliwnej olejem z awokado

Kiedy w końcu zgodziłam się przejść na żeliwo z nieprzywierającej powłoki, mój mąż podarował mi tę starą żeliwną patelnię, którą znalazł na tyłach. Była brzydka, zardzewiała , i miał złamany drewniany uchwyt.

Więc powiedziałem mu, że nie ma mowy, żebym mógł gotować z że "Ale to jest za darmo!" - powiedział. Tak, uwielbia się targować.

Okazało się, że byłem zbyt pochopny. Po kilku godzinach wrócił z tą brzydką starą patelnią i mówił o transformacja Wyglądał jak nowy, w każdym razie o wiele nowszy niż wcześniej.

Patrz!

Nic się do niego nie przykleja, ani jajka, ani bekon, ani nawet naleśniki.

Okazuje się, że uwielbiam gotować na żeliwnej patelni! Nie mogę jej podnieść, ale też nie chwieje się na kuchence. Jest gorąca wszędzie na patelni, nie tylko w środku. Nie przywiera. Smakuje niesamowicie.

Nic mi się w nim nie podoba - no, może tylko to, że nie można go myć w zmywarce i nie używa się mydła. To trochę dziwne uczucie myć się bez wody z mydłem!

Zawsze wygląda też na nieco "brudną", ale przyzwyczaję się do tego, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że toksyczne nieprzywierające warstwy są w rzeczywistości znacznie brudniejsze!

Teraz, gdy już wiesz, jak może wyglądać transformacja twojej patelni dzięki łyżce oleju z awokado i odrobinie tłuszczu, porozmawiajmy o przyprawianiu i dlaczego żeliwo tego potrzebuje.

Czym jest przyprawianie żeliwnych patelni i naczyń kuchennych?

Przyprawa do żeliwnych patelni i naczyń kuchennych to warstwa oleju, który uległ polimeryzacji i karbonizacji, co oznacza, że związał się chemicznie sam ze sobą. Te wiązania chemiczne tworzą półtrwałą warstwę oleju na powierzchniach żeliwnych. Ponieważ warstwy te składają się z oleju, są one również odporne na wodę i przywieranie.

Przyprawianie zawsze zaczyna się od żeliwa i odrobiny oleju (więcej o olejach później).

Kiedy wmasowujesz olej w porowatą powierzchnię żeliwnej patelni, cząsteczki tłuszczu opadają, wypełniając wszystkie szczeliny w szorstkiej, wyboistej metalowej powierzchni.

Dodać ciepła i olej wejdzie w reakcję chemiczną poprzez polimeryzację i karbonizację, proces, który sprawia, że łańcuchy tłuszczu w oleju zestalają się i rozciągają na żelazie.

Zasadniczo olej przywiera do mikroskopijnych szczelin w żeliwnej patelni, "przyklejając" się do niej.

Ponadto Kris Stubblefield, zastępca kierownika kulinarnego kuchni testowej w Lodge, wyjaśnia, że "za każdym razem, gdy używasz patelni, dodajesz warstwę ochronną". Przyprawa będzie ponownie polimeryzować podczas ciągłego gotowania z olejem, tworząc grubszą warstwę nieprzywierającą.

Tak więc, Żeliwo staje się bardziej nieprzywierające, im częściej się go używa.

Jednak to spolimeryzowane wiązanie chemiczne może się rozpuścić, jeśli umyjesz patelnię mydłem .

Aby uzyskać łatwe do zrozumienia naukowe wyjaśnienie, czym jest przyprawa, obejrzyj ten krótki film na YouTube z MinuteFood. Myślę, że to najlepszy dokładny opis tego, dlaczego przyprawa działa na żeliwo:

Jaki jest najlepszy olej do sezonowania żeliwa?

Podczas przyprawiania żeliwnej patelni lub naczynia kuchennego ważny jest olej, którego używasz. Chociaż każdy olej może wykonać swoją pracę, niektóre oleje mogą wprowadzać niepożądane smaki do potraw, dymić lub przypalać się z czasem lub zawierać mniej niż zdrowe dodatki.

Najlepszym olejem do przyprawiania żeliwnych patelni i naczyń kuchennych jest olej z awokado. Olej z awokado jest bogaty w nienasycone tłuszcze i ma wysoką temperaturę dymienia 520 ° F. Może jednak dodać trochę smaku do wszystkiego, co gotujesz na patelni.

Jeśli chcesz użyć oleju bezsmakowego, polecam wybrać olej z krokosza barwierskiego lub olej z otrębów ryżowych, które mają wysoki punkt dymienia i dużo tłuszczów nienasyconych.

Przyjrzyjmy się zatem, jak wypadają wszystkie najlepsze oleje do przyprawiania żeliwnych patelni i naczyń kuchennych:

Oleje te są najpopularniejszymi rodzajami o wysokim punkcie dymienia. Są one również bardzo popularne w przyprawianiu żeliwa, więc są sprawdzone i prawdziwe.

Wskazówki dotyczące wyboru oleju do przypraw

Wybierając olej, należy pamiętać o kilku kwestiach:

• Unikaj używania nieklarowanego masła. Delish zaleca unikanie masła lub nierafinowanego oleju kokosowego, ponieważ "śladowe ilości stałych składników mlecznych i miąższu będą się palić i przypalać. Tradycyjny smalec szybciej jełczeje bez częstego używania". Jednak masło klarowane i ghee nie mają tego problemu.
• Wybieraj oleje bez dodatku substancji chemicznych Należy pamiętać, że wiele komercyjnych olejów, takich jak rzepakowy, roślinny, z pestek winogron i słonecznikowy, jest super przetworzonych przy użyciu chemikaliów. Oleje te zaczynają się utleniać w momencie ich podgrzania lub nawet przed podgrzaniem!). Olej z pestek winogron utlenia się najszybciej. Zalecam sezonowanie patelni żeliwnych za pomocą olej z awokado Ma łagodny smak i jest bardziej stabilny.
• Wybieraj oleje o wyższym punkcie dymienia, aby uniknąć zadymienia kuchni i smaku. Wielu kucharzy uwielbia olej lniany Problem z olejem lnianym polega na tym, że ma on niski punkt dymienia (około 225° F), więc szybko zadymia kuchnię!

Jak przyprawiać żeliwne patelnie i naczynia kuchenne?

Teraz, gdy już wiesz, jak działa przyprawianie i które oleje są najlepsze do tego zadania, wykorzystajmy tę wiedzę w praktyce.

Oto Russell Graves z Hackberry Farm w Teksasie, wyjaśniający, jak przyprawić żeliwną patelnię. Uwielbiam patelnie, których używa do przyprawiania, ponieważ niektóre z nich są w podobnym stanie jak moje.

Wspaniałą rzeczą w patelniach żeliwnych jest to, że z czasem stają się bardziej nieprzywierające i bardziej przyprawione. Są również energooszczędne, ponieważ znacznie lepiej utrzymują ciepło niż patelnie wykonane z innych metali.

Jak przyprawić żeliwną patelnię olejem z awokado: krok po kroku

Przyprawmy razem żeliwo!

Co będzie potrzebne

Podczas gdy sezonowanie żeliwnej patelni nie wymaga żadnych specjalnych materiałów, przed rozpoczęciem należy zaopatrzyć się w kilka rzeczy:

• Płuczka. Nigdy nie używaj mydła na patelni, która jest już przyprawiona! W przypadku tej starej patelni wyszorowaliśmy ją szczotką i mydłem, aby usunąć rdzę. Możesz również użyć szorowarki do kolczugi, całkiem fajnej małej podkładki do szorowania, szczególnie do żeliwnych naczyń kuchennych.
• Ściereczka lub ręcznik papierowy. Wystarczy stara szmatka lub ręcznik papierowy, aby wytrzeć olej. Upewnij się tylko, że nie ma na nim kłaczków, ponieważ przyklejony kurz może utknąć w przyprawie i spowodować dymienie.
• Olej. Jak już wspomniałem, prawie każdy olej się nada, ale wybór tego o wysokim punkcie dymienia i dużej ilości tłuszczów nienasyconych zapewni najlepsze rezultaty. Używam oleju z awokado do przyprawiania mojego żeliwa, a rezultaty są zawsze fantastyczne.

Instrukcje dotyczące przyprawiania żeliwa

Po zebraniu materiałów, nadszedł czas, aby przyprawić żeliwną patelnię! Oto jak to zrobić:

1. Wyczyść żeliwo, aby usunąć brud, zanieczyszczenia, zjełczały olej i rdzę. Opłucz patelnię pod gorącą wodą i szoruj, szoruj, szoruj za pomocą pada Brillo lub szorowarki do kolczugi, aż usuniesz cały brud. Nie powinieneś używać mydła na sezonowanej patelni, ale jeśli twoja patelnia jest niesezonowana lub w fatalnym stanie, tak jak moja, możesz użyć delikatnego mydła, takiego jak mydło kastylijskie Dr. Bronnera.
2. Wysuszyć żeliwną patelnię. Umieść ją na kuchence na średnim ogniu, aby odparować całą wodę. Gdy patelnia ostygnie, użyj ręcznika papierowego, aby upewnić się, że cała woda została usunięta.
3. Dodać olej. Wcieraj wybrany olej lub tłuszcz za pomocą ręcznika papierowego. Jeśli chcesz użyć oleju z awokado, krokosza barwierskiego, rzepakowego, sojowego lub oleju z otrębów ryżowych do przyprawienia żeliwa, dodaj łyżkę stołową na 12-calową patelnię.
4. Wetrzyj olej w żelazko. Wcieraj olej lub skrobię we wszystkie pęknięcia i wciskaj je w szczeliny. Nie bądź skąpy i upewnij się, że pokryłeś je wewnątrz i na zewnątrz. Spróbuj użyć ruchu wosku na wosku.
5. Czas włożyć go do piekarnika. Umieść patelnię w piekarniku, dnem do góry. Użyj takiej samej temperatury jak do pieczenia ciasta. Ustaw samowyzwalacz na godzinę lub dwie, a następnie pozostaw w piekarniku do ostygnięcia przez noc.
6. Powtórzyć proces przyprawiania. Rano będziesz mieć pierwszą warstwę odpowiedniej przyprawy. Aby zbudować warstwę i utrzymać przyprawę, powtórz ten proces, ale rób to delikatnie. Lekko wyszoruj, a następnie umieść na kuchence do wyschnięcia. Woda jest najgorszym wrogiem żeliwnej patelni. Po wyschnięciu wetrzyj odrobinę oleju, podgrzej na kuchence i gotowe.

Czego NIE robić z żeliwną patelnią

Żeliwne patelnie i patelnie wymagają szczególnej pielęgnacji, aby pozostać w doskonałej formie.

Chociaż ich konserwacja może wydawać się sprzeczna z intuicją dla osób, które nie korzystały z nich zbyt często, gdy już się do nich przyzwyczaisz, przekonasz się, że żeliwo wymaga mniej czyszczenia i konserwacji niż patelnia nieprzywierająca.

1. nie gotuj kwaśnych potraw na żeliwnej patelni

Niestety, żywność o wysokiej zawartości kwasów może zniszczyć przyprawę na żeliwnej patelni.

Według Krisa Stubblefielda z Lodge, "gotowanie z dużą ilością silnie kwaśnych potraw, takich jak ocet lub sok pomidorowy, może usunąć przyprawy".

Unikaj więc gotowania octu, pomidorów, ananasa i cytrusów na żeliwnej patelni. Mimo to możesz gotować niewielkie ilości tych produktów w żeliwie, jeśli warstwy przypraw są bardzo grube i dobrze się zestarzały.

Jeśli jednak stracisz przyprawę, nie martw się - możesz ją ponownie przyprawić w dowolnym momencie. Patelnie żeliwne są wieczne.

2) Niekonserwowanie patelni żeliwnej

Patelni żeliwnej nie wystarczy przyprawić raz, trzeba to robić na bieżąco.

Patelnie żeliwne są nadal wykonane z żelaza. Jeśli pozwolisz, aby olej zmył się z patelni i nie będziesz jej ponownie sezonować, pojawi się na niej rdza.

"Nawilżanie" i zabezpieczanie patelni olejem może zapobiec utlenianiu, więc smaż bekon i polewaj go olejem.

3) Używanie niewłaściwych przyborów kuchennych w naczyniach żeliwnych

Nie ma tak naprawdę "złego" naczynia do gotowania z żeliwa, ale niektóre mogą być lepsze od innych.

Niektórzy eksperci uważają, że metalowa szpatułka jest najlepszym narzędziem. Inni uważają, że metal może być zbyt szorstki dla przyprawy, a nawet ją zetrzeć.

Niektórzy kucharze przysięgają, że ich żeliwne naczynia dostają lepszy Osoby te uważają, że stosunkowo ostra metalowa szpatułka może zetrzeć i zeskrobać nierówności na ich żeliwnych patelniach i naczyniach kuchennych, wygładzając je i tworząc gładką, nieprzywierającą powierzchnię.

Mimo to, większość ludzi zgadza się, że należy dać przyprawie szansę na "osadzenie się", zanim zaczniesz skrobać zbyt mocno. Używaj metalowych przyborów bardzo ostrożnie lub zamiast tego wybierz silikon lub drewno.

4 Używanie mydła na patelni żeliwnej

W pobliżu żeliwnej patelni nigdy nie powinno znajdować się mydło. Można ją opłukać gorącą wodą, wyszorować lub wytrzeć, ale nigdy nie należy zbliżać do niej mydła.

Niektórzy eksperci przysięgają, że sól jest najlepszym środkiem czyszczącym do żeliwa Tak, prosta, tania sól.

Wystarczy posypać patelnię żeliwną solą, a następnie wyszorować jak zwykle. Dobrze spłucz, a patelnia będzie nieskazitelna i zachowa swoje przyprawy.

Istnieją również inne ciekawe pomysły! Może chciałbyś użyć pokrojonego ziemniaka z solą do szorowania patelni lub roztworu soli i tłuszczu Altona Browna? Sprawdź to:

"HuffPost sugeruje użycie zarówno soli, jak i pokrojonego ziemniaka do szorowania patelni. WideOpenEats używa zarówno soli, jak i sprytnej szorowarki do kolczugi, aby usunąć przyklejone jedzenie. W jednym z wątków Reddit Alton Brown mówi, że używa soli i odrobiny tłuszczu do szorowania patelni ".

Często zadawane pytania (FAQ) dotyczące sezonowania żeliwa

Kiedy uczyłem się przyprawiać moją żeliwną patelnię, miałem wiele pytań. Tak więc, jeśli nadal nie jesteś pewien, jak, dlaczego i kiedy przyprawiać żeliwo, te odpowiedzi mogą pomóc:

Żeliwo można sezonować olejem z awokado. Olej z awokado jest najlepszym olejem do sezonowania żeliwa i stali węglowej, ponieważ ma bardzo wysoki punkt dymienia. Jest również bardzo bogaty w tłuszcze nienasycone, co zapewnia trwałą, wodoodporną warstwę przyprawową.

Żeliwną patelnię lub naczynie kuchenne należy sezonować około dwa razy w roku, ale może być konieczne częstsze sezonowanie. Jeśli żeliwo zaczyna wyglądać na matowe lub wykazuje oznaki rdzy, należy je jak najszybciej ponownie sezonować. Należy również ponownie sezonować za każdym razem, gdy używasz mydła na powierzchni.

Żeliwo należy sezonować w piekarniku, na kuchence lub na ogniu przez około godzinę. Umożliwienie olejom rozgrzania się do bardzo wysokiej temperatury skutkuje trwalszym sezonowaniem. Ponadto podgrzewanie oleju przez dłuższy czas zabija bakterie, wypala żywność i kurz oraz odwadnia metal, zapewniając dłuższą żywotność patelni.

Możesz sprawdzić, czy żeliwo jest sezonowane, gotując jajko w około łyżce oleju. Jeśli jajko przywiera do patelni, należy ją ponownie sezonować. Dobrze sezonowane patelnie powinny być błyszczące, ciemnoczarne i bez rdzy.

Patelnię żeliwną można zrujnować poprzez jej pęknięcie. Patelnie żeliwne mogą przetrwać więcej niż całe życie, jeśli się o nie dba, ale nie można naprawić pęknięcia na powierzchni. Pęknięcia będą się tylko powiększać w miarę używania patelni i niszczyć całą patelnię. Możesz potrzebować nowego żeliwa, jeśli na Twojej jest pęknięcie.

Przemyślenia końcowe

Nauczenie się wszystkiego o przyprawianiu żeliwnych patelni i najlepszych olejach było niezłą przygodą i tylko sprawiło, że bardziej je doceniam.

Teraz, gdy wiem, że uwielbiam gotować z żeliwa, mam oko na patelnię Victoria lub Lodge. Jeśli masz doświadczenie z nimi, daj mi znać. Będę wdzięczny za twoje spostrzeżenia!

Więcej informacji na temat gotowania i ing:

• Jak upiec kasztany na otwartym ogniu [krok po kroku]
• Prymitywna wędzarnia DIY - Jak wędzić mięso w dziczy?